آخر

تعيين دانيال بولود الرئيس المشارك لشركة Citymeals-on-Wheels

تعيين دانيال بولود الرئيس المشارك لشركة Citymeals-on-Wheels

شارك الشيف بنشاط في Citymeals-on-Wheels لأكثر من 15 عامًا

الشيف دانيال بولود على غلاف كتاب الطبخ الجديد "دانيال: مطبخي الفرنسي"

في الشهر الماضي أيها الشيف دانيال بولود تم تسميته كرئيس مشارك لـ Citymeals-on-Wheels. مدينة وجبات على عجلات' مجموعة مخرجين. الشيف بولود هو أحد أكثر الطهاة الفرنسيين احترامًا في نيويورك وله تأثير كبير في الطهي على المستوى الدولي. تشمل إمبراطورية مطاعمه ، Dinex Group ، ثلاث نجوم ميشلان دانيال, مقهى بولود, دي بي بيسترو مودرن, مطبخ وبار DBGB، بالإضافة إلى العديد من المطاعم الأخرى في مدينة نيويورك وخارجها.

قبل واحد وثلاثين عامًا ، مجلة نيويورك ناقد طعام جايل جرين قراءة مقال صحفي حول المسنين المقيمين في نيويورك الذين لا يملكون أي شيء يأكلونه في عطلات نهاية الأسبوع أو الإجازات ، وكان مصدر إلهام لهم للمشاركة مع جيمس بيرد لتغيير تلك المأساة. منذ عام 1981 ، قامت Citymeals-on-Wheels بإطعام ورعاية كبار السن في نيويورك من خلال توفير الطعام المغذي بالإضافة إلى الشركة البشرية لكبار السن في المدينة. تعمل Citymeals مع 33 مركزًا للوجبات المجتمعية لتقديم أكثر من مليوني وجبة في عطلة نهاية الأسبوع والعطلات والوجبات الطارئة لأكثر من 17000 شخص. مائة بالمائة من التبرعات من الجمهور تذهب لإعداد وتسليم الوجبات.

دانيال يجلب مكانته كصاحب مطعم مخلص ومبتكر ، وقيادته كموجه لأجيال من الطهاة الشباب ، وطاقته المشهورة لقيادة Citymeals-on-Wheels. وقال جرين في بيان "إنه ليس مصدر إلهام في عالم المطاعم فحسب ، بل هو مصدر إلهام لمجلس إدارتنا ونحن نرحب به على رأس الشركة".

كان بولود عضوًا في مجلس الإدارة منذ عام 2000 ، وشارك بنشاط في Citymeals-on-Wheels لأكثر من 15 عامًا. منذ عام 2003 ، جمعت ميزة عشاء الأحد السنوية لبولود ، وهي عشاء حصري في DANIEL ، أكثر من 6 ملايين دولار للمؤسسة الخيرية. سيعمل جنبًا إلى جنب مع الرئيس المشارك آن إي كوهين، شريك في مكتب المحاماة Debevoise & Plimpton LLP.

وأضاف بولود: "يسعدني أن تتاح لي هذه الفرصة لتعميق دعمي لـ Citymeals-on-Wheels. أخطط لإنشاء مبادرات جديدة وإشراك زملائي الطهاة في المجتمع للمشاركة معي فيها." مدينتي التي تم تبنيها على مدار الثلاثين عامًا الماضية وأعتقد أن سكان نيويورك الحقيقيين هو الشخص الذي يرد الجميل لأولئك الذين يشكلون هذه المدينة العظيمة ".


تناول الطعام في الهواء الطلق في DANIEL

في ربيع هذا العام ، حجز الشيف دانيال بولود عددًا مختارًا من الكابانات الخاصة به في الهواء الطلق على التراس في مطعم DANIEL لدعمنا. للحصول على هدية سخية بقيمة 7500 دولار ل Citymeals ، استمتع الضيوف بعشاء الشيف المكون من خمسة أطباق في أحد كابانات دانيال "بولود سور مير" على التراس. تضمنت القائمة الحصرية لمطاعم Citymeals أزواج النبيذ ووجبات الوجبات الجاهزة الحلوة.

منذ بداية الوباء ، قدمت Citymeals أكثر من 3 ملايين وجبة لسكان نيويورك الضعفاء. واصل عشاق الطعام الخيري دعم جيرانهم المسنين الذين يعيشون في منازلهم مدركين أن كل دولار يتم التبرع به لهذا البرنامج يذهب مباشرة لإعداد وتسليم الوجبات. من خلال شراء طاولة خاصة ، قام الضيوف أيضًا بدعم الفريق الرائع في مطعم DANIEL. لقد كان تفانيهم طوال الوباء أمرًا حيويًا في جهودنا الطارئة: أعد فريق الشيف أكثر من 225000 وجبة وتبرع بها لمتلقيها ، ويشرفنا أن هذه العشاء الحصري دعمت أصدقاءنا في صناعة الضيافة.

أقيم العشاء في 27 و 28 و 29 و 30 أبريل و 4 و 5 و 6 و 7 مايو مع المقاعد في الساعة 6:00 و 6:30 مساءً.

شكر خاص لشركة الطيران الرسمية لوجبات المدينة والمياه الرسمية

سيتم استخدام 100٪ من تبرعك لإعداد وتسليم الوجبات ، وذلك بفضل شراكتنا مع إدارة الشيخوخة بمدينة نيويورك ، جنبًا إلى جنب مع الهدايا من مجلس إدارتنا وآخرين مخصصين للنفقات الإدارية.


تحضير

لبيلاف الخضار:

قم بتغطية مقلاة الحديد الزهر أو الفرن الهولندي بسخاء في زيت الزيتون ، ثم أضف البصل والكرفس والجزر والفطر وأوراق الغار. يتبل بالملح والفلفل والزعفران. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف الأرز ويُتبل مرة أخرى ويُقلب بملعقة لمدة 1-2 دقيقة أخرى ويُسكب المرقة فوقها. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطّى بإحكام. طهي لمدة 8 دقائق.

في وعاء صغير ، اخلطي الهليون والبازلاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتبليهما بالملح والفلفل. رتبي حبات الهليون فوق الأرز بشكل دائري ورشي شرائح البازلاء والهليون في طبقة متساوية. غطيه واستمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى.

لتحضير صلصة التزاتزيكي:

يُمزج الزبادي في وعاء مع الخيار والنعناع والثوم المفروم وقشر الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق.

عندما ينضج الأرز ، ضع حفنة من الجرجير في المنتصف وأغلق الغطاء مرة أخرى. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل النفش بالشوكة. قدمي صلصة التزاتزيكي على الجانب.


الشيف دانيال بولود يفتتح مطعم Le Pavillon ، أحدث وجهة لتناول الطعام في مدينة نيويورك

اليوم ، افتتح الشيف دانيال بولود الحائز على نجمة ميشلان أبوابه رسميًا لـ Le Pavillon في One Vanderbilt Avenue في مدينة نيويورك. يقع Le Pavillon في زاوية شارع Vanderbilt وشارع East 42nd ، ويقع مباشرة على الجانب الآخر من Grand Central Terminal في أطول برج في وسط المدينة وهو المطعم الأكثر ديناميكية الذي تم افتتاحه في مدينة نيويورك منذ أكثر من عام.

قال "لا أستطيع التفكير في لحظة أكثر ملاءمة لافتتاح لو بافيلون" الشيف دانيال بولود. "على الرغم من التحديات العديدة التي واجهناها في العام الماضي ، فإن التزامنا بإنشاء وجهة لتناول الطعام هذه لم يتزعزع أبدًا ، وفي الواقع ، نحن على يقين أكثر من أي وقت مضى أن هذا الاحتفال بالمطبخ والطبيعة والهندسة المعمارية هو بالضبط ما يحتاجه سكان نيويورك فى الحال. أتمنى مخلصًا أن تكون هذه فرصة للاحتفال بمدينة نيويورك لنا جميعًا ".

& # 8220Le Pavillon ليست فقط تجربة تناول الطعام الأكثر تميزًا وفريدة من نوعها ، بل هي الآن رمز لاستعادة مدينة نيويورك ، & # 8221 قال مارك هوليداي ، رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لشركة SL Green. & # 8220 لقد شعرنا دائمًا بمسؤولية كبيرة لإنشاء مطعم جدير بهذا الموقع المميز & # 8211 المطل على Grand Central وداخل One Vanderbilt المشهور عالميًا الآن. بالنظر إلى العام الذي قضينا فيه جميعًا ، يشرفنا حقًا أن تكون لدينا فرصة الشراكة مع الشيف دانيال لخلق شيء غير عادي يمكن أن يمنح المدينة بأكملها الأمل والطاقة ".

تتميز واحة تناول الطعام التي تبلغ مساحتها 11000 قدم مربع بمسار حديقة متعرج يمزج بسلاسة بين الطبيعة والهندسة المعمارية في قلب وسط المدينة. محاطًا بالطبيعة ، أنشأ الشيف بولود ملاذًا للطهي لسكان نيويورك والزوار لإعادة تنشيطهم بمكونات طازجة وصحية من مصادر محلية. استوحى مفهوم المطعم من الأجنحة التقليدية الموجودة في جميع أنحاء فرنسا ، في الحدائق أو الطرق التي تصطف على جانبيها الحدائق والأشجار الجميلة ، والتي تعد أماكن للاحتفالات والتجمع ، وتشابهها المذهل مع الساحة الرائعة التي تصطف على جانبيها الأشجار والحديقة داخل Le Pavillon.

قال "مدينة نيويورك تقود التعافي لنا جميعًا ، حيث تعيد مطاعمنا ذات المستوى العالمي ، وترفع مستوى طهاةنا المثيرين للإعجاب ، وتدعم كل من يشارك في صناعة الطعام" ، العمدة بيل دي بلاسيو. "إعلان اليوم عن إرسال رسالة واحدة بصوت عال وواضح: بون أبيتيت ، سكان نيويورك!"

& # 8220 هذا تصويت ضخم على الثقة لمدينتنا في وقت خرجنا فيه من واحدة من أصعب الفترات في التاريخ. أشكر الشيف دانيال بولود لمساعدته في ترسيخ مكانتنا كواحدة من أفضل وجهات تناول الطعام في العالم. يجب على أي شخص يشك في قدرة مدينة نيويورك على العودة من الوباء أن ينظر إلى الإبداع والمرونة المعروضين هنا اليوم ، & # 8221 قال رئيس المجلس كوري جونسون.

قال: "عندما يفتح مطعم جديد لأول مرة ، يكون ذلك دائمًا تصويتًا على الثقة في قوة مدينتنا" مانهاتن بورو ، رئيس غيل أ. بروير. "عندما يفتح مطعم جديد في وقت مثل هذا ، يكون تصويتًا ساحقًا على الثقة! إنني أتطلع إلى كل الفرص الأخرى القادمة ".

& # 8220 إنه لأمر رائع أن تكون قادرًا على الاحتفال بالافتتاحيات الكبرى والبدايات الجديدة بينما تبدأ نيويورك في التعافي. أثني على الشيف بولود وإس إل جرين لبدء هذا المشروع الجديد في وان فاندربيلت ، " عضو المجلس كيث باورز.

"لطالما كان دانيال بولود أحد أفضل الطهاة في العالم في المرتبة رقم 8217. إن إعادة التزامه بنيويورك في هذا الوقت هو بالضبط ما تحتاجه مدينتنا " تيم زاغات ، الشريك المؤسس ، ZAGAT.

وقال: "يسعدنا أن نرى الشيف دانيال بولود يفتتح مطعم لو بافيلون خلال هذا الوقت العصيب ، حيث تستيقظ مدينة نيويورك ويبدأ الزوار في العودة". فريد ديكسون ، الرئيس والمدير التنفيذي في NYC & amp Company. "نحن على ثقة من أن هذا المشروع المثير سيؤكد على مكانة المدينة كعاصمة لتناول الطعام في العالم ، وسيساهم في تشكيلة نابضة بالحياة من التجارب الجديدة التي ستجذب الزوار هذا العام."

تتجاوز الشراكة بين SL Green والشيف Boulud إنشاء Le Pavillon. أسس الفريق معًا Food1st ، وهي مؤسسة غير ربحية بدأت في أبريل 2020 ، للتخفيف من نقص الغذاء المستمر في مدينة نيويورك والذي تفاقم خلال الوباء. تتمثل مهمة Food1st في المساعدة في إطعام سكان نيويورك والعاملين في خدمة الطوارئ الذين لديهم وصول محدود إلى الطعام من خلال الشراكة مع مقدمي خدمات الطعام بطريقة تساعد أيضًا في تنشيط صناعة خدمات الطعام في مدينة نيويورك في الوقت الذي يكون فيه عمالها في أمس الحاجة إليها. احتفالًا بالافتتاح والذكرى السنوية الأولى لـ Food1st ، أعلنت SL Green اليوم عن تبرع إضافي بقيمة 250.000 دولار للمؤسسة. من خلال هذا الاستثمار ، جمعت Food1st ما يقرب من 5 ملايين دولار وقدمت أكثر من 600000 وجبة مجانية حتى الآن.

"أنا متحمس للغاية لرؤية هذا المطعم ينبض بالحياة. إنها بداية فصل جديد في مجموعة Dinex ، ونتطلع إلى الترحيب بالعديد من ضيوفنا الأوفياء في مدينة نيويورك مرة أخرى ". سيباستيان سيلفستري ، الرئيس التنفيذي لمجموعة Dinex. "نحن فخورون جدًا بشراكتنا مع SL Green في هذا المشروع الجديد في One Vanderbilt ، الذي يتمتع بمثل هذا المكان المهم في أفق مدينة نيويورك."

من خلال التصميم الداخلي بقيادة Isay Weinfeld جنبًا إلى جنب مع شركة الهندسة المعمارية KPF ، يجسد Le Pavillon روح ناطحة سحاب في نيويورك تعيش في وئام مع الطبيعة. تتميز التصميمات الداخلية بالخضرة المورقة والأشجار الحية وأوراق الشجر المنسوجة في جميع أنحاء غرفة الطعام. يمكن أن تستوعب غرفة الطعام الفسيحة ما يصل إلى 120 ضيفًا وتتضمن مزيجًا من ارتفاعات السقف المنخفضة والمرتفعة ومنطقة بار تتسع لـ 46 مقعدًا. قام الفنان الأمريكي آندي بايكو ، المعلق فوق البار ، بإنشاء ثريا زجاجية منفوخة يدويًا مخصصة ، لتسليط الضوء على المناظر الخلابة لمحطة غراند سنترال ومبنى كرايسلر.

"أعتقد أننا نجحنا في جعل Le Pavillon دافئًا ومريحًا ضمن النطاق المثير للإعجاب للمكان. جاء الحل بإحضار المساحات الخضراء المورقة ، مما يوفر أجواءً هادئة وهادئة ، واحة وسط صخب المدينة ". إيساي وينفيلد ، مهندس معماري. "العمل مع عميل يتقن مهارته بشكل جيد يجعل كل شيء أسهل ويشعر دائمًا بأنه مجزي بشكل خاص."

"يتم تعريف أحد فاندربيلت على مستوى الشارع من خلال المنصة الدرامية ، مع قطع بزاوية كبيرة تفتح بصريًا إلى الشرق ، وتشير مباشرة نحو غراند سنترال ،" جيمس فون كليمبيرر ، رئيس KPF ومدير التصميم. "يقع مطعم Le Pavillon التابع لدانييل بولود في الطابق العلوي من هذه المساحة الشاهقة ، وسيوفر للزوار مناظر رائعة لبعض الأعمال المعمارية التي لا تنسى في مدينة نيويورك ، بما في ذلك قمة مبنى كرايسلر."

فريق الطهي والخدمة

سيجمع الشيف دانيال فريقًا للطهي يروج لثلاثة محترفين تمت تربيتهم في شركته الرائدة DANIEL وفي أماكن أخرى داخل مجموعة Dinex. قام الشيف بولود بترقية جان فرانسوا برويل ، رئيس الطهاة التنفيذي منذ فترة طويلة إلى شيف بولود ، إلى شيف شركة DANIEL و Le Pavillon. الشيفان مايكل بالبوني وويل ناسييف هما الشيف التنفيذي المشارك لـ Le Pavillon. سيباستيان روكسيل ، هو رئيس الطهاة المعجنات ، ونانسي شومان هي مديرة المطاعم في وان فاندربيلت.

سيقدم المطعم في النهاية وجبات الإفطار والغداء والعشاء ويتضمن منطقة بار رائعة تطل على ساحة فاندربيلت الجديدة. ستدور القائمة المستوحاة من الموسم على أساس فضل السوق وتسليط الضوء على العديد من الخضروات المحلية والمأكولات البحرية في نيو إنجلاند في أطباقها ، وهو امتداد من مطاعم الشيف دانيال الأخرى التي تحتفل بنيويورك بروح فرنسية أمريكية أكثر حداثة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستتوفر العديد من العروض الفريدة لضيوف Le Pavillon ، بما في ذلك Garden Table في وسط المطعم الذي سيقدم تجارب طعام ونبيذ خاصة ، بما في ذلك الطهاة الضيوف وصانعي النبيذ وقوائم التذوق.

قام مدير النبيذ في مجموعة Dinex ، دانيال جون ، جنبًا إلى جنب مع Le Pavillon Head Sommelier Blake Bernal و Raj Vaidya و Edouard Bourgeois ، بتجميع قائمة تضم حوالي 650 اختيارًا موجهة نحو قائمة الخضروات والمأكولات البحرية الموسمية التي أنشأها الشيف دانيال. يتميز التحديد بأعمدة عميقة من المناطق الكلاسيكية في فرنسا والولايات المتحدة وخارجها مع المنتجين المطلوبين والتركيز على القيمة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة واسعة من النبيذ بالزجاج مع بعض الاكتشافات الحقيقية الممزوجة مع الكلاسيكيات.

& # 8220 لا يمكنني أن أكون أكثر سعادة وحيوية لأن أكون جزءًا من الفريق الذي يقود مهمة الخروج من عام صعب ومظلم بشكل لا يصدق مع مشروع المطعم المثير هذا ، " دانيال جونيس. "فريقي وأنا مليء بالرغبة في العودة إلى أفضل ما نقوم به & # 8211 الضيافة. لكن كرم الضيافة مع التركيز على خلق تجربة نبيذ ملهمة ورائعة لضيوفنا. نحن نعلم أن النبيذ يمكن أن يأخذ الذواقة / الذواقة في رحلة ربما لم يتوقعوها عندما دخلوا المطعم. "

صمم Samy Berdai ، رئيس الساقي ، برنامج كوكتيل قوي يضم جميع المشروبات الكلاسيكية في نيويورك ، مع قائمة منسقة من الكوكتيلات المنزلية المصممة للتغيير موسمياً.

يبلغ ارتفاع ون فاندربيلت 1401 قدمًا ، وهو المقر الجديد للعديد من الشركات العالمية الرائدة في مجال التمويل والمصارف والقانون والعقارات ، وقد تم تأجير 90٪ منه تقريبًا. توفر ناطحة السحاب التي تبلغ مساحتها 1.7 مليون قدم مربع حزمة لا مثيل لها من وسائل الراحة ، وتصميم المكاتب المبتكر ، وعروض التكنولوجيا ، وأفضل ممارسات الاستدامة في فئتها ، وموقعًا متميزًا على عتبة Grand Central Terminal.

يمكن الاطلاع على تفاصيل القائمة الكاملة على موقع lepavillonnyc.com. يمكن العثور هنا على الأصول المرئية ، بما في ذلك التصوير الداخلي والقائمة ولقطات b-roll.

حول مجموعة Dinex

تأسست The Dinex Group، LLC من قبل الشيف دانيال بولود الحائز على نجمة ميشلان ، وهي مجموعة من المطاعم المشهورة عالميًا مع التركيز على حسن الضيافة ، من الأكل الفاخر إلى المأكولات غير الرسمية ، يتم تقديمها على أعلى مستوى. قام دانيال ، وهو مبتكر في مجال الطهي وصاحب مطعم مبدع ، بتأسيس The Dinex Group في عام 1993 مع مطعمه المسمى DANIEL ، وزادها اليوم إلى 12 مكانًا مملوكًا للشركة وسبعة أماكن مرخصة حول العالم بما في ذلك DANIEL في مدينة نيويورك ، ومقهى بولود مدينة نيويورك ، بلانتير ، فندق برازيليان كورت في بالم بيتش ، وفندق فور سيزونز في تورونتو ميزون بولود في فندق ريتز كارلتون في مونتريال ، وبار بولود في مدينة نيويورك وبولود سود في مدينة نيويورك وفي فندق جي دبليو ماريوت ماركيز في ميامي دي بي بيسترو مودرن في مدينة نيويورك وفي منتجع وكازينو مارينا باي ساندز في سنغافورة DBGB في CityCenterDC في واشنطن العاصمة وثلاثة مواقع Épicerie Boulud في جميع أنحاء مدينة نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، تدير الشركة مطبخًا تجاريًا ، ومنصة على الإنترنت تسمى Daniel Boulud Kitchen ، وهي شركة تموين وتمثل الحصة الأكبر في Feast & amp Fête ، إحدى الشركات الرائدة في مجال تقديم الطعام والمناسبات في مدينة نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، الشيف دانيال هو الرئيس المشارك لشركة Citymeals on Wheels ، وهي منظمة مكرسة لتقديم وجبات الطعام لسكان نيويورك المحتاجين وهي المؤسس المشارك لـ Foodist ، بالشراكة مع SL Green Realty Corp. استجابة لأزمة الغذاء COVID-19 في جميع أنحاء نيويورك City ورئيس مجلس إدارة Ment'or ، يقدم منحًا للطهاة الشباب لتعزيز تعليمهم في مجال الطهي.

حول شركة SL Green Realty Corp.

SL Green Realty Corp. ، أكبر مالك للمكاتب في مانهاتن ، هو صندوق استثمار عقاري متكامل تمامًا ، أو REIT ، يركز بشكل أساسي على الحصول على العقارات التجارية في مانهاتن وإدارتها وتعظيم قيمتها. اعتبارًا من 31 مارس 2021 ، امتلكت SL Green حصصًا في 84 مبنى تبلغ مساحتها الإجمالية 37.8 مليون قدم مربع. وشمل ذلك حصص الملكية في 28.3 مليون قدم مربع من مباني مانهاتن و 8.7 مليون قدم مربع لتأمين الديون واستثمارات الأسهم الممتازة.


دانيال بولود

دانيال بولود ، من مواليد ليون بفرنسا ، يعتبر أحد رواد الطهي في أمريكا ورسكووس وواحد من أكثر الطهاة احتراما في نيويورك ، منزله منذ عام 1982. دانيال هو الشيف صاحب 13 مطعمًا حول العالم ، وهو معروف من أجل DANIEL المسمى باسمه ، المصقول بشكل رائع في Manhattan & rsquos Upper East Side. خارج نيويورك ، يمكن العثور على طاه الشيف & rsquos في لندن وسنغافورة وتورنتو ومونتري وإكوتيل وميامي وبالم بيتش وواشنطن العاصمة وبوسطن. بولود هو مؤلف عشرة كتب طبخ ، وحصل على العديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد بما في ذلك & ldquoOutstanding Chef & rdquo و & ldquoOutstanding. قراءة المزيد

دانيال بولود ، من مواليد ليون بفرنسا ، يعتبر أحد رواد الطهي في أمريكا ورسكووس وواحد من أكثر الطهاة احتراما في نيويورك ، منزله منذ عام 1982. دانيال هو الشيف صاحب 13 مطعمًا حول العالم ، وهو معروف من أجل DANIEL المسمى باسمه ، المصقول بشكل رائع في مانهاتن ورسكووس أبر إيست سايد. خارج نيويورك ، يمكن العثور على طاه الشيف & rsquos في لندن وسنغافورة وتورنتو ومونتري وإكوتيل وميامي وبالم بيتش وواشنطن العاصمة وبوسطن. بولود هو مؤلف عشرة كتب طبخ ، وحصل على العديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك & ldquoOutstanding Chef & rdquo و & ldquoOutstanding Restaurateur ، & rdquo وكذلك جائزة Culinary Institute of America & rsquos & ldquoChef of the Year & rdquo (2011) و The World & rsquosquo 50 Best Restaurant & ldquo. 2015). حصل بولود على جائزة Chevalier de la L & eacutegion d & # 8217Honneur من قبل الحكومة الفرنسية في مارس 2006 تقديراً لمساهماته في النهوض بالثقافة الفرنسية. وهو مؤيد كريم ورئيس مشارك لشركة Citymeals-on-Wheels لأكثر من عقدين ، وهو رئيس مجلس إدارة مؤسسة Ment & rsquoor BKB.


الشيف دانيال بولود يكشف النقاب عن عروض وتفاصيل جديدة لمطعم لو بافيلون القادم في وان فاندربيلت

نيويورك - (بزنيس واير) - أعلن الشيف دانيال بولود الحائز على نجمة ميشلان اليوم عن تفاصيل مطعمه الجديد ، لو بافيلون. يقع Le Pavillon في زاوية شارع Vanderbilt وشارع East 42nd ، ويقع مباشرة على الجانب الآخر من Grand Central Terminal في One Vanderbilt ، أطول برج في وسط المدينة. تم افتتاح ناطحة السحاب الأيقونية ، التي طورتها SL Green ، رسميًا في 14 سبتمبر. سيشغل Le Pavillon 11000 قدم مربع مع ارتفاع سقف 57 قدمًا يقع في الركن الجنوبي الشرقي من الطابق الثاني ، في مواجهة جراند سنترال مع إطلالة رائعة على مبنى كرايسلر.

مع التصميم الداخلي بقيادة Isay Weinfeld جنبًا إلى جنب مع شركة الهندسة المعمارية KPF ، يهدف Le Pavillon إلى التقاط روح ناطحة سحاب في نيويورك تعيش في وئام مع سنترال بارك. التصميمات الداخلية مستوحاة من الطبيعة ، وتضم المساحات الخضراء المورقة والأشجار الحية وأوراق الشجر المنسوجة في جميع أنحاء غرفة الطعام ، مما يوفر واحة هادئة لميدتاون الصاخب - قلب مانهاتن. سيقدم المطعم وجبات الإفطار والغداء والعشاء ويتضمن منطقة بار رائعة تطل على ساحة فاندربيلت الجديدة. ستشعر الوجهة الجديدة للشيف دانيال بولود بالراحة والانتعاش والخلود ، وستتضمن قوائم طعام دوارة.

“في ون فاندربيلت ، لدي الفرصة لخلق تجربة طعام في وسط مانهاتن الصاخب ، والجمع بين الطبيعة والهندسة المعمارية ، وهذا هو ملاذ لسكان نيويورك والزوار على حد سواء. مكان يجسد الطاقة والإبداع في مدينة نيويورك " الشيف دانيال بولود. "من خلال إطلالة الحديقة وميزات التصميم الأصلية ، فإن هدفنا هو خلق جو يشبه الراحة حيث يمكن للضيوف القدوم والاستمتاع بالمأكولات الخفيفة والطازجة واللذيذة وإعادة تنشيطهم. مع إغلاق المطاعم أو تقليص حجمها بشكل كبير لفترة طويلة ، يتوق الكثير من الناس إلى تجربة تناول الطعام بالخارج - بأمان ، مع المأكولات الإبداعية والخدمة الودية وجميع الإثارة التي لا يمكن إعادة إنشائها في المنزل. نحن جميعا بحاجة إلى ذلك الآن ".

"لا يوجد أحد أفضل من الشيف دانيال لإحياء رؤية لو بافيلون مع هذا المفهوم الجديد في مكان استثنائي حقًا لا مثيل له في مدينة نيويورك" ، قال. مارك هوليداي ، رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لشركة SL Green. "نشعر بمسؤولية عميقة لإنشاء تجربة تناول مشروب وتناول طعام فريدة من نوعها ومرحبة وإضافة مثالية لهذا المعلم الجديد في واحد في فاندربيلت. لا يمكننا أن نكون أكثر فخراً لكوننا شركاء مع دانيال في لو بافيلون."

ستتوفر العديد من العروض الفريدة لضيوف Le Pavillon ، بما في ذلك Garden Table في وسط المطعم الذي سيقدم تجارب طعام ونبيذ خاصة ، بما في ذلك الطهاة الضيوف وصانعي النبيذ. وتذوق القوائم.

ستسلط القائمة الضوء على أطباق الخضار والمأكولات البحرية ، وهي امتداد لمطاعم الشيف دانيال الأخرى التي تحتفل بنيويورك بروح فرنسية أمريكية عصرية. سيتم الكشف عن القائمة خلال أسابيع الافتتاح والمتوقعة في الربع الأول من عام 2021.

"سيظل الموردون المحليون والمزارعون محط تركيز قوائمي الموسمية. يمثل هؤلاء الحرفيون والحرفيون دعامة العمود الفقري لمطاعمي ومجتمع تناول الطعام ، ونحن متحمسون جدًا لمواصلة تسليط الضوء على العديد من المكونات من الشمال الشرقي في Le Pavillon ، " الشيف دانيال بولود. "هذه طريقة أخرى لإظهار الانسجام بين الطبيعة وحياة المدينة."

في حين أن اسم المطعم سيكون Le Pavillon ، وهو اسم مشهور حدد عصر تناول الطعام الفرنسي في أمريكا ، إلا أن Daniel Boulud لا يهدف إلى تكرار Le Pavillon Français الأصلي. استوحى اسم المطعم من فترة زمنية وصل فيها الشيف دانيال إلى منصب طاهٍ جديد في مدينة نيويورك وسمع العديد من القصص عن مطعم سمي على اسم الجناح الفرنسي في معرض نيويورك العالمي عام 1939. في فرنسا ، Pavilion عبارة عن مساحة أو مبنى مجاور في حديقة. بالنسبة إلى ون فاندربيلت ، شعر الشيف دانييل بالإلهام لإعادة اسم كلاسيكي إلى تناول الطعام في مدينة نيويورك ، ولكنه أيضًا كان تعبيرًا عن المكان الذي يعكس الحالة المزاجية للجناح. سيكون فندق Le Pavillon الذي تم الإعلان عنه حديثًا وجهة لتناول الطعام الكلاسيكية الحديثة في وسط المدينة.


الطبخ المنزلي

يعيش الشيف فوق مطعمه الرائد في نيويورك. مكتبه ، المعروف باسم & quotthe skybox & quot ، عبارة عن عرين مغلق بالزجاج يطل على المطبخ. & quot؛ وفقًا للتقاليد الفرنسية القديمة ، ما زلت أعيش فوق المتجر ، لذلك قمت بتضمين قسم في الكتاب حول كيفية طهي الطعام في المنزل ، & quot.

تتوسع إمبراطوريته مع دانيال بولود براسيري. تم افتتاح المطعم في لاس فيغاس في يونيو بالشراكة مع The Venetian ، والذي لديه معه أيضًا مشروع في سنغافورة.

سيتم افتتاح بار وبراسيري جديد في واشنطن هذا العام ، بالإضافة إلى بار بولود في فندق Mandarin Oriental في بوسطن. & quot في نيويورك ، نحن نمتلك وندير جميع المطاعم بالإضافة إلى أعمال التموين ، Feast & amp Fêtes ، & quot كما يقول. & quot خارج نيويورك ، نعمل مع شركاء بما في ذلك Mandarin و Ritz Carlton و Four Seasons. & quot

في العاصمة المالية لأمريكا ، تتنوع مؤسسات بولود من دانيال ، المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، ومقهى بولود الحاصل على نجمة واحدة ، ومطعم بولود سود ، وهو مطعم على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​، إلى إبيسيري بولود ، وهو سوق لتناول الطعام والوجبات السريعة. مقهى مع charcuterie ، boulangerie ، وبار المحار. يتحدث بحماس عن هذا المفهوم ولديه خطط لفتح المزيد في Big Apple. & quotIt هو في الأساس متجر طعام أستمتع به & quot ؛ كما يقول. & مثل نصنع مخلل الخضار والخبز. أحد تخصصاتنا هو خبز البانه الفيتنامي الكلاسيكي: لقد تذوقت بعضًا منها رائعًا ، لكن طعامنا فريد من نوعه.

& quot ؛ نحن نقدم وجبات ذات وعاء واحد ، مثل طاجن الدجاج ، والتي يمكن للناس أخذها إلى المنزل للاستمتاع بوجبة لم يضطروا إلى إعدادها ، بجزء بسيط من تكلفة الجلوس في مطعم. & quot

يحرص على تشجيع ورعاية الشباب. من بين 800 موظف في نيويورك (بما في ذلك 200 طاهٍ) ، يبلغ عمر أكثر من نصفهم حوالي 25 عامًا. يتمتع الطهاة في شركة بولود أيضًا بإمكانية الوصول إلى قاعدة بيانات تحتوي على وصفات وقوائم جميع المطاعم ، والتي يمكنهم استخدامها للإلهام ، أو أساسًا للتكيفات الخاصة بهم.

بصرف النظر عن مشاريع الطهي الخاصة به ، تم تعيين الفرنسي مؤخرًا رئيسًا مشاركًا لشركة Citymeals-on-Wheels. كان يعمل مع جمعية نيويورك الخيرية ، التي تقدم وجبات الطعام لكبار السن ، لمدة ربع قرن. ينظم حفلًا سنويًا لجمع التبرعات لمساعدة المؤسسة الخيرية ، ولكن في الذكرى العشرين لدانيال ، انضم إلى بولود 20 من خرّيجيه الذين أعدوا العشاء معه. وهو يخطط لدعوة 50 طاهياً لتناول طعام الغداء لمناقشة مبادرة جديدة يقوم بموجبها كل طباخ ، مرة واحدة في السنة ، بإعداد 500 وجبة لتوصيلها إلى كبار السن في أحياء مختارة.

لم يكن بولود يريد دائمًا أن يكون طاهياً. نشأ في مزرعة في فرنسا ، وكان طموحه المبكر أن يكون فارسًا.

& quot؛ كان لدينا أصدقاء مع خيول السباق ، لكن هذه الفكرة لم تدم طويلاً بمجرد أن اكتشفت أنه يتعين علي الاستيقاظ في الساعة 4 صباحًا لتنظيف الاسطبلات ، ويضحك. & quot أرغب في ترك المدرسة وبدء تدريب مهني. عثرت عائلتي على وظيفة في مطعم Nandron ، ليون ، لذا في الرابعة عشرة من عمري ، غادرت المنزل. & quot

كانت وظيفته الأولى تتطلب القيام بالأساسيات ، مثل تقشير الخضار وغسل السلطات. "أنت تفعل ذلك لمدة ثلاثة أشهر ، وبعد ذلك تنتقل إلى المطبخ ،" يقول. & quot بعد ثلاث سنوات ونصف يتم تدريبك في كل محطة ومررت بالدورة الموسمية ثلاث مرات متتالية. & quot


مهاجر

لم يكن بولود يريد أن يصبح طاهيا دائما. نشأ في مزرعة في فرنسا ، وكان طموحه الأول أن يكون فارسًا. "كان لدينا أصدقاء مع خيول السباق ، لكن رغبتي في أن أصبح فارسًا لم تدم طويلاً عندما اكتشفت أنه كان علي الاستيقاظ في الساعة 4 صباحًا والتخلص من الخيول ،" يضحك. "ومع ذلك ، أردت ترك المدرسة والبدء في تدريب مهني. من خلال الاتصالات الشخصية ، عثرت عائلتي على وظيفة في مطعم Nandron ، ليون ، لذا في سن الرابعة عشرة ، غادرت المنزل ".

استلزم أول عمل لبولود القيام بجميع الأساسيات مثل تقشير الخضار وغسل السلطات. يقول: "تفعل ذلك لمدة ثلاثة أشهر ثم تبدأ في الانتقال إلى المطبخ". "بعد ثلاث سنوات ونصف ، تم تدريبك بشكل كامل في كل جانب من جوانب كل محطة ومررت بالدورة الموسمية ثلاث مرات على الأقل."

عمل تحت قيادة بول بوكوز ، الذي كتب مقدمة في كتاب بولود الجديد. بولود هو الأب الأب الروحي لحفيد بوكوز ، المعروف أيضًا باسم بول ، وقد تم توجيهه من قبل طهاة عظماء من ثورة المطبخ الجديد في سبعينيات القرن الماضي بما في ذلك روجر فيرجيه وميشيل جيرار وجورج بلان. يتذكر بولود قائلاً: "لقد كان أمرًا مذهلاً - الأخوة والعاطفة بين الطهاة". "كانوا جميعًا يعيدون ابتكار المطبخ الفرنسي. أثناء عملي في جنوب فرنسا ، قابلت طهاة أميركيين وبعد التحدث إليهم أردت اكتشاف أمريكا ". "عندما وصلت إلى نيويورك ، لم يكن لدي ما يكفي من المال لفتح مكاني الخاص. اضطررت للعمل هناك لمدة 10 سنوات لأثبت أنني طاهٍ رائع. في نيويورك بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه ، يمكنك أن تظل صادقًا مع هويتك ".

ومن خلال التزامه بجذوره الفرنسية التقليدية - العمل مع إيقاع المواسم ، باستخدام أفضل المكونات - وتقديم أطباق ذات جاذبية معاصرة لجمهور عالمي جديد ، حقق دانيال بولود النجاح دون أن يفقد شغفه.


شاهد الفيديو: الفطور التركي في اشهر مطعم في تركيا (شهر اكتوبر 2021).