آخر

كيفية صنع عجين الفطير

كيفية صنع عجين الفطير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عجين الفطير هو عجين يتطلب المزيد من الاهتمام ، لأنه دقيق ولا يخرج إذا كان هناك ارتفاع في درجة الحرارة في الغرفة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 18-20 درجة حتى لا تذوب الزبدة كثيرًا.

لقاعدة العجين :

  • طحين 550 (مع نسبة عالية من الغلوتين) - 220 جم
  • زبدة 82٪ -84٪ غير مملحة ذائبة - 40 جم
  • الخل - نصف ملعقة صغيرة
  • ماء بارد جدا - 100 مل
  • قليل من الملح

معجنات نفخة:

  • زبدة 82٪ -84٪ غير مملحة ، ويفضل أن تكون جافة - 180 جم
  • دقيق إضافي للنشر - 50 جم

حصص: 1

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة كيفية صنع عجين الفطير:


  1. استخدم دقيقًا من النوع 550 يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين وزبدة بنسبة 84٪ -82٪ دهون ، والتي يجب أن تكون باردة. من المهم جدًا ، إذا ضغطت عليها ، ألا يخرج منها الماء ، لذا فأنت تعلم أنها زبدة جيدة. رشي القليل من الدقيق على الزبدة وأعد تشكيلها على شكل مستطيل. استخدم أطراف أصابعك فقط لأن راحة يدك تكون أكثر دفئًا وتخاطر بتسخين الزبدة. ثم ضعه في الثلاجة.



  2. لقاعدة العجين ، ذوبي 40 جم من الزبدة. في محضر الطعام ، ضعي 220 جم من الدقيق والملح والخل. قم بتشغيل الروبوت.



  3. اخلطي الزبدة المذابة ثم 100 مل من الماء البارد. يجب ترطيب الدقيق تدريجيًا. يوصى باستخدام الماء البارد عند درجة حرارة 6-8 درجات مئوية. وتتأثر كمية الماء بجودة الطحين: فكلما كان الطحين أفضل ولديه درجة أعلى من النضج والرطوبة ، زاد الماء الذي يتطلبه. تستغرق عملية العجن حوالي 2-3 دقائق. قاعدة العجين جاهزة.



  4. عند العمل مع عجين الفطير ، يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى في المطبخ حوالي 18-21 درجة مئوية ، وهذا صعب للغاية ، وإليك حيلة صغيرة. احتفظ بصينية فرن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، قبل أن تبدأ العمل. يجب عجن العجينة عليها مباشرة. ضع قطعة قماش تحتها حتى لا تنفد الصينية ، واقلبها رأسًا على عقب والآن لديك سطح بارد.



  5. قم بمسحوق الطبق بقليل من الدقيق. هكذا هي قاعدة العجين. الآن يجب أن تمتد مع الإعصار.



  6. ضعي قطعة الزبدة من الثلاجة في الأعلى. ثم تُطوى بالعجين ، وتقلب العجينة رأسًا على عقب واضغط برفق باستخدام دبوس العجين ، مع الحرص على عدم ترك الزبدة تخرج من الجوانب. ضعي القليل من الدقيق في الأعلى ووزعيه حتى ترى الزبدة تتخلل العجين. عندما يصل سمكها إلى نصف سم ، تُطوى العجينة من الأعلى ثم من الأسفل وتوضع في الثلاجة مع الصينية لمدة 10 دقائق.



  7. كرري دهن العجين وطيّه وتبريده لمدة 10 دقائق 5 مرات إضافية للحصول على طبقات رقيقة من عجين الفطير. عند طي العجينة على عدة مراحل ، يتم توزيع الزبدة على عدة طبقات ، مما يؤدي إلى انتفاخها. سبب وضعها في الثلاجة على عدة مراحل هو أنك لا تريد أن يمتص الدقيق رطوبة الزبدة. ليس عليك إعطائها فرصة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.



  8. بعد الطي السادس ، تصبح العجينة جاهزة.




وصفة عجينة خبز واحدة و 3 طرق لاستخدامها

يمكن أن تكون العجين الذي تصنع منه الخبز الرقيق أساسًا لعدد قليل من الأشياء الجيدة الأخرى التي يتم تحضيرها في المنزل. أنت بحاجة إلى وصفة جيدة وبعض المكونات الإضافية لإعداد الخبز أو البيتزا أو الفطائر أو الكعك الحلو.

من كيس دقيق وخميرة صغيرة وماء وملح يمكنك صنع بعض الخبز اللذيذ في المنزل. ولكن يمكنك أيضًا صنع الخبز والبيتزا أو الفوكاسية بالأعشاب العطرية # 351 والزيتون أو بعض الكعك الحلو واللزج على الإفطار.

الجزء الجميل في صنع الخبز بيديك ، في المنزل ، هو أنه يمكنك تقسيم العجين بين الرغبات المختلفة لكل فرد في الأسرة. إذا كنت معتادًا على صنع الخبز في عطلات نهاية الأسبوع ، فيمكنك الاحتفاظ ببعض العجين للحصول على معاملة خاصة. نقدم لك وصفة سريعة لعجينة الخبز و 3 أخرى لاختبارها.

المكونات 2 رغيف متوسط ​​الحجم:

اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. شكل حفرة في منتصفها وصب الماء الدافئ. اخلط الدقيق ببطء حتى تشكل عجينة لزجة.

يُبطن سطح العمل بالكثير من الدقيق ويُخرج العجينة من الوعاء. اعجنها ببطء ، مع دمج الدقيق من العداد وإضافة ، إذا لزم الأمر ، حتى يصبح العجين غير لزج.

استمر في العجن حتى لا تلتصق العجينة بالعداد وبعد 5 دقائق على الأقل من هذا الوقت. توضع العجينة في وعاء مبطن بالدقيق ، وتغطى بورق تغليف وتترك لتنتفخ حتى تتضاعف في الحجم. يمكن أن تستغرق هذه المرحلة ما يصل إلى ساعة ، حسب درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت تستخدم عجينة الخبزسخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تقسم العجينة إلى نصفين وتوضع في صواني الكيك. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى ، مغطى بمنشفة.

اخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة. أخرج الخبز من الصواني واتركه يبرد.

إذا كنت تستخدم العجين لأشياء أخرىثم نقدم لك:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


وصفة عجين الفطير

يمكنك شراء عجين الفطير من السوبر ماركت أو يمكنك صنعه بنفسك. من الخارج قد تبدو عملية شاقة ، لكنها في الحقيقة ليست بهذه الصعوبة. إليك ما عليك القيام به من أجل ذلك:

  • دقيق - 2 كوب
  • ماء - نصف كوب
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة
  • زبدة أو مارجرين - 200 جرام
  • بعض عصير الليمون.

قم بإذابة عصير الليمون والملح في الماء ، فأنت بحاجة إلى حوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

نخل الدقيق في وعاء محضر ، وهذا مهم لأن الدقيق المنخل سيكون مشبعًا بالأكسجين ، مما يعني أن العجين سيصبح أكثر تهوية. اجمع الدقيق على تل واجعله منخفضًا.

صب الماء تدريجيًا في الاكتئاب ، اعجن العجين. لا ينبغي أن يلتصق بالماكينة والإعصار حتى يمكن دحرجته.

قسّم المارجرين أو الزبدة إلى 5-6 أجزاء ، خذ واحدة وابشرها. يجب أن يكون الزيت باردًا حتى يفرك بشكل أفضل ولا يلتصق. قم بإخفاء الأجزاء المتبقية في الثلاجة.

افردي العجينة إلى طبقة رفيعة وطويلة. انشر الزيت المبشور فوق الطبقة ، استخدم ملعقة باردة لهذا الغرض.

نثني العجينة في أربعة أجزاء وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بعد 20 دقيقة ، وزعي العجينة ، ولا داعي لتوزيعها ، وفرك هذا المربع ، وفرك الزبدة ، وتوزيعها ، وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة.

كرر هذه الخطوات حتى نفاد الزيت.

بعد الانتظار لمدة 20 دقيقة أخرى بعد اللقمة الأخيرة ، يمكنك البدء في الطهي.

إذن ماذا تطبخ من عجين الفطير بدون خميرة؟


كرواسون مع عجين الفطير محلية الصنع

كرواسون ، فقط عندما أسمع هذا الاسم أذوب بشهوة. بالنسبة لي ، الإفطار المثالي يتكون من فنجان قهوة وكرواسون ، وأحيانًا اثنين ، أعترف بذلك. أنا أحب الأشياء البسيطة المليئة بالشوكولاتة أو كريمة الفانيليا أو التوت أو مربى المشمش. ما هو أكثر من ذلك ، أنا لا أقول لا لأي نوع من الكرواسون. الرضا يكون رائعًا جدًا عندما نجهزها في مطبخنا الخاص ، الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل. لا تخف من الوصفة ، فهي ليست خارجة عن المألوف ، ولكن ليس من المستحيل القيام بها. الأساطير التي تم إنشاؤها حول هذه المعجنات اللذيذة كثيرة ، واحدة منها موجودة في Larousse Gastronomique منذ عام 1938 ، يخبرنا أن الكرواسون (باللغة الفرنسية تعني الهلال) ، تم خبزه لأول مرة في بودابست ، في عام 1686 ، وهو العام الذي حاصر فيه العثمانيون هذه المدينة الجميلة. للوصول إلى قلب المدينة ، قاموا بحفر الأنفاق ، ولكن تم اكتشافهم من قبل خبازي المدينة الذين أطلقوا ناقوس الخطر. بفضلهم ، تم طرد العثمانيين ، وصنع الخبازون هذه الحلوى على شكل الهلال ، شعار العلم العثماني. لم تظهر وصفة الكرواسان الشهيرة حتى عام 1853 مواد غذائيةفي قسم & # 8222 الخبز الفاخر & # 8221. يقال إن وجبة الإفطار التي قدمتها الملكة ماريا أنطوانيتا اشتملت على كرواسون ، وهي عادة كانت تتبعها منذ الطفولة.

إذا كنت تريد ذلك ، فأنا أدعوك لتجربة وصفة الكرواسان هذه. أنا متأكد من أنك ستخرج على الأقل بشكل جميل وفاتح للشهية مثل تلك الموجودة في الصور أدناه.


- 300 جرام طحين
- 250 جرام سمن
- 150 مل ماء بارد
- 15 مل عصير ليمون
- & frac12 ملعقة صغيرة ملح

ضعي في وعاء 150 جم سمن نباتي طري أو ذائب ، ماء بارد ، عصير وقشر ليمون ، ملح ، وأخيراً طحين. اخلطي العجينة بملعقة ، ثم اعجنها لمدة 7-8 دقائق باليد ، واخفقيها دائمًا في الوعاء.

ثم ضعه على المنضدة وانشره جيدًا في ورقة مستطيلة مقاس 4-5 مم ، والتي تحددها بشكل سطحي في 3 أجزاء متساوية (على الجانب الأطول) ، بحافة السكين. دهنها بنصف الكمية المتبقية من السمن ، بالسكين ، على جانبين متجاورين. نرش الدقيق على المنضدة حتى تتمكن من عجن العجين بسهولة. اطوِ الورقة إلى ثلاثة أجزاء بحيث يكون الجزء غير المدهون في المنتصف. انشر العجينة مرة أخرى ، دهنها ببقية الدهون وقم بطيها بنفس الطريقة. ثم افردها براحة يدك ولفها حتى يصل عرضها إلى 30 سم. نحضر أطراف العجينة إلى منتصفها ونطويها مرة أخرى ، كما تغلق كتابًا ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

هو عجينة الصيام ممتاز ويمكنك عمل لفات او فطيرة منه.


حصلت على الوصفة من والدتي "من دفتر الملاحظات" ، لقد نجحت في صنعها عدة مرات للفطائر الحلوة أو نوع المقبلات. من المزايا الرائعة التي تجلبها لي الوصفة أنها توفر لي من شراء أوراق المعجنات المجمدة ، وهي جيدة ، لكن إذا قمت بإعدادها ، فأنا على الأقل أعرف ما الذي أضعه فيها.

اعجن مكونات العجينة الأولى حتى تحصل على تركيبة تخرج من الأصابع ويسهل دهنها.

اخلطي الزبدة مع 7 ملاعق طحين ، حتى يسهل دهنها.

من العجين 1 انشر ورقة مدهونة بالعجين 2 (في الصورة نصف الكميات ، قمت بنشر ورقتين).

قم بلفها بالطول واتركها تبرد حتى تصلب. لقد صنعت 2 من هذه القوائم التي قطعتها إلى نصفين == & gt 4 قطع ، كل واحدة للورقة. تنتشر ورقة رقيقة نسبيًا من كل قطعة (من اللفافة) - لم تعد العجينة بحاجة إلى الطي ، وما إلى ذلك ، فهي موجودة بالفعل في طبقات لأنها ملفوفة. نضع الحشوة المرغوبة على الصاج ، نلفها ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية. لقد صنعت فطيرة بالجبن الحلو وتركتها لمدة 30 دقيقة. عند 210 درجة مئوية.

يبدو وكأنه معجنات نفخة حقيقية ، وهو جيد جدًا. أتمنى أن تلتقط الوصفة جيدًا ، إنها سهلة (وإلا فأنا لا أعرف ما إذا كانت ستنجح معي!) وجيد - بالنسبة لي اكتشافها كان مفاجأة سارة ، إنقاذ.

تم اقتراح وصفة المعجنات البسيطة من قبل اليرقات في منتدى الطهي.

تُستخدم عجين الفطير هذا في العديد من وصفات عجين الفطير - فطيرة الجبن أو اللحم أو الفطر أو الفطائر.


تعلم كيفية صنع فطيرة عجين مثالية بدون بيض وزبدة!

حتى إذا كنت تحترم المنشور ، فلا يوجد سبب للتخلي عن الأطباق المفضلة لديك. عزيزي محبي الأطباق الشهية ، نقدم لكم اليوم وصفة فطيرة رائعة ، بدون بيض وزبدة. من السهل جدًا تحضير عجينة الصيام ، حتى المبتدئ في فنون الطهي سيفي بالغرض. عجين الفطير مثالي لأي نوع من المعجنات. يمكنك خبز الفطائر والكعك بأي حشوة ، سواء كان ذلك بالفطر أو الملفوف المطهي أو البطاطس أو المربى أو المربى.

مكونات

& # 8211 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

& # 8211 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك

ملحوظة: يرى قياس المكونات

طريقة التحضير

1. ضع أولاً زيت الزيتون في الثلاجة لجعله أكثر سمكًا قليلاً.

2. اخلطي صودا الخبز مع حامض الستريك وأضيفيه إلى وعاء الدقيق المنخل. يرش الدقيق بالملح والسكر. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.

3. ثم صب الماء تدريجياً واعجن عجينة ناعمة ومرنة. غلفي العجين بقطعة من ورق التغليف واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

4. تبطن سطح العمل بغشاء لاصق. ضعي العجينة عليها وافردي سطح العمل بأكبر قدر ممكن من الرقة. دهن الوجه بزيت الزيتون. قطع سطح العمل إلى نصفين متساويين. قم بتراكب أسطح العمل بحيث يكون الجانب الملطخ بالزيت متجهًا لأعلى.

5. تدحرج العجينة وتوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة. أخرج العجينة الملفوفة من الفريزر وافرد منها صينية. العجين جاهز للمأكولات الشهية.


المتغيرات التقليدية لخبز الصودا الأيرلندي

كانت الصودا البنية هي خبزنا اليومي ، لكن في بعض الأحيان كان لدينا الصودا البيضاء للعلاج. للمناسبات الخاصة ، كانت الأم تضيف حفنة من السلاطين ، بيضة مخفوقة وبضعة ملاعق كبيرة من السكر كعلاج - كان هذا ولا يزال يسمى "الخبز مع صودا الكلاب الملطخة". تم القيام بذلك أيضًا للرجال ذوي الطحين أو الدرس كمكافأة خاصة لعملهم الشاق وتم إحضارهم إلى الحقول بزجاجات من الشاي الساخن والحلو والسكر. النسخة الأمريكية اللذيذة من خبز الصودا المضاف إليها بذور الكمون ليست معروفة جيداً في أيرلندا ، لذلك نسميها "خبز الصوديوم للمهاجرين"

كان خبز الصودا التقليدي يُخبز في وعاء قابل للحل فوق النار المفتوحة مع وجود جمر عشب على الغطاء. اليوم يمكنك إعادة إنتاج الخبز الرائع في طاجن مغطى بالحديد الزهر (أو فرن هولندي) في الفرن بنتائج رائعة. على أي حال ، قطع الخبز إلى نصفين عندما يكون باردًا ، وقطعه إلى شرائح سميكة على الكعب وقطعه بالزبدة الأيرلندية الغنية!

التالي: 50 وصفة لصنع الخبز المملح بشكل متكرر


إليك كيفية صنع عجين الفطير بسرعة - أنت بحاجة إلى دقيق وزبدة وملح وخل وماء بارد

فيما يلي كيفية عمل عجين الفطير بسرعة - لهذه الوصفة ، تحتاج إلى المكونات التالية:

المكونات الضرورية:

  • 220 جرام طحين
  • 40 جرام زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خل
  • ملح
  • 180 جرام زبدة
  • 100 مل من الماء البارد

طريقة التحضير:

1. للبدء ، قم بإذابة 40 جرامًا من الزبدة في حمام بخار. أضف 220 جم من الدقيق والملح والخل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ضع العجينة على طاولة العمل.

2. في الأعلى ، أضيفي الزبدة المتبقية. نحن نشكل حزمة نشرناها في ورقة رقيقة. تُطوى العجينة وتُوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق. نفعل نفس الشيء 5 مرات.

جرب ... عجينة عجين الفطير محلية الصنع ، جاهزة في غضون 10 دقائق فقط

وصفة عجين الفطيرة المفضلة - لهذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

المكونات الضرورية:

  • 600 غ دقيق
  • 360 جرام زبدة
  • 220 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خل

طريقة التحضير:

1. في وعاء ، ينخل الدقيق. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

2. في وعاء منفصل ، صب الماء. يضاف الملح والخل وعصير الليمون ويخلط جيدا. صب التكوين في وعاء الدقيق. تخلط بيديك حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

3. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

استخدمه باعتدال! شهية طيبة!

جربي أيضا… عجينة الكفير بدون خميرة

الوصفة التي يجب أن تتوفر لدى كل ربة منزل - في هذه الوصفة تحتاجين إلى المكونات التالية:

المكونات الضرورية:

  • 500 غرام دقيق
  • 250 مل شيفير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. للبدء ، سخني الكفير قليلاً. يضاف السكر والملح والزيت ويخلط جيدا.

2. أضيفي الدقيق تدريجياً. اخلطي حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.

3. وزّعي العجينة في صفيحة رقيقة. أضف ثلث كمية صودا الخبز في الأعلى. اطوي العجين وشكل كتابًا ، ثم افرده على ورقة رقيقة. افعل نفس الشيء حتى ننتهي من صودا الخبز.

4. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها تنتفخ لمدة 40 دقيقة.


فيديو: طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي: عبير (قد 2022).