آخر

حول المطبخ في 3 أسئلة: شيف المعجنات جوزيف جبرائيل

حول المطبخ في 3 أسئلة: شيف المعجنات جوزيف جبرائيل

التقينا مع طاهي المعجنات جوزيف غابرييل لمعرفة المزيد حول كيفية تأثير رحلاته على عمله

واحدة من إبداعات الشيف غابرييل: فاشرين فاكهة استوائية مكونة من فاكهة الباشن فروت وشربات أوراق المانجو كافير والليمون والفلفل الوردي

التقت The Daily Meal بالشيف جوزيف غابرييل لمعرفة المزيد عن كيفية تأثير رحلاته على عمله. غابرييل هو طاهي المعجنات في مطعم Oceana في نيويورك ، والذي حافظ على تصنيف نجمة ميشلان منذ عام 2006. يعمل في المطعم منذ عام 2012 وهو معروف بصنع الحلويات الكلاسيكية بلمسات عصرية. إنه ملتزم باستخدام المكونات الموسمية وهو خريج معهد نيو إنجلاند للطهي ، حيث حصل على منحة الشيف ليبورجن.

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟
جوزيف جبرائيل: لقد تلقيت مؤخرًا دعوة من Michel Cluizel Chocolate للذهاب إلى مزرعة الكاكاو في Los Ancones في جمهورية الدومينيكان. تجولنا في المزارع خلال موسم الحصاد ونقطف القرون من الأشجار ، وأكلنا ثمار الكاكاو الخام ، وتعلمنا كل شيء من الزراعة إلى التخمير ، والتجفيف إلى الإنتاج ، والزرع إلى التلقيح. حتى أننا زرعنا الأشجار. بعد كل هذا ، كان علينا صنع حلوى باستخدام شوكولاتة Los Ancones الجاهزة وباستخدام نكهات من الأصل. استخدمنا المانجو الطازج ، والباشن فروت ، والسابوت ، والكرز. كانت نكهة هذه الفاكهة رائعة - طعمها حي للغاية.

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟
JG: في باريس ، ذهبت إلى متجر المطبخ الشهير E. DEHILLERIN ووجدت اثنين من التاميس الصغيرة التي اعتقدت أنها مثالية لاحتياجاتي الإنتاجية. أنا أستخدمهم كل يوم تقريبًا!

TDM: إذا كنت تستطيع أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا؟
JG: الصين. هناك الكثير من النكهات والقيمة التاريخية في المطبخ الصيني. أود أن أذهب إلى المقاطعات الأصغر وأكل طعامها المحلي وكذلك المدن الكبرى لأرى كيف يحددون مطبخهم.


10 عادات لطهاة المعجنات المحترفين

هل تفكر في تصعيد لعبة الخبز الخاصة بك ، ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ كريستين من Bake Like A Champ موجودة هنا اليوم لمشاركة أسرار طهاة المعجنات المحترفين التي يمكننا البدء في استخدامها في المنزل.

يرجى الترحيب بكريستين من Bake Like A Champ لأنها تشارك 10 عادات من طهاة المعجنات المحترفين مباشرة من مدرسة الطهي. قد تفاجأ بالرقم 5! تأكد من أن تظهر على مدونتها بعض الحب لي. -تيسا

تخيل أن أصدقائك وعائلتك يسجدون لك في كل تجمع لأن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بقطع الشوكولاتة مع ملح البحر لا تشبه أي شيء لم يكن لديهم من قبل. أخبار عاجلة! لا تحتاج في الواقع إلى أن تكون محترفًا لإثارة إعجاب الآخرين بخبزك.

يمكنك الوصول إلى الآلاف من الوصفات التي تم اختبارها جيدًا هنا على موقع Handle The Heat ، واليوم أشارك أفضل الحيل التي تعلمتها أثناء الدراسة جنبًا إلى جنب مع طهاة المعجنات المخضرمين في Culinary Institute of America. سيؤدي الجمع بين النصائح أدناه مع وصفات Tessa & # 8217s إلى جعل أصدقائك يفكرون في أنك ذهبت إلى مدرسة المعجنات بين عشية وضحاها.

1. قياس المكونات قبل أن تبدأ

يسمي المحترفون هذا mise en place ، والذي يعني بالفرنسية "وضع". قم بقياس وتنظيم جميع مكوناتك قبل البدء في التعامل مع التوجيهات. هناك سبب يجعل هذا أحد الأشياء الأولى التي تعلمها مدارس الطهي. إنه توفير كبير للوقت.

2. خط كل شيء مع ورقة التقسيم

نشر أحد كبار الطهاة وأصحاب المطاعم في عصرنا ، توماس كيلر ، كتابًا للطبخ ، Bouchon Bakery ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات والقصص من المخبز الناجح وفيه كتب: "نستخدم الكثير والكثير من ورق البرشمان. نحن نلصق أي صينية للورق نستخدمها مع ورق البرشمان أو Silpat. يتعلق الأمر بالعمل النظيف وعدم السماح لما نخبزه أو نخبزه بالتلامس المباشر مع المعدن ". اشترِ أوراقًا أو لفات مقطوعة مسبقًا مقابل بضعة دولارات فقط. لن يؤدي استخدام ورق البرشمان فقط إلى تحسين جودة السلع المخبوزة ، بل يمكنك أيضًا الابتعاد دون غسل أوراق ملفات تعريف الارتباط.

3. لا تضيع أي شيء

إذا كنت تشاهد طهاة معجنات محترفين ، فإنهم يكشطون كل قطعة من العجين في المقلاة. وهذا ليس فقط لأن لعبة الملعقة الخاصة بهم أصبحت على وشك الحدوث. إذا كنت تصنع كعكة ولا تستخدم الحجم المقترح من الخليط ، فمن المحتمل أن تحقق نتيجة مختلفة عما تقترحه الوصفة. لا تحتاج أيضًا إلى التخلص من القصاصات ، مثل قشرة الفطيرة. ما عليك سوى تنظيف القصاصات بقليل من غسول البيض ، ورشها بسكر القرفة ، واخبزيها لمدة 10 دقائق. الشيء نفسه ينطبق على حبوب الفانيليا. إذا كنت قد كشطت الجزء الداخلي من حبة الفول ، فلا يزال لديك بعض القيمة. ضع حبوبك في وعاء من السكر ، وفي غضون أسابيع قليلة سيكون لديك سكر الفانيليا ، وهو أمر رائع للخبز أو قهوة الصباح. يُعد سكر الفانيليا أيضًا هدية رائعة للمضيفة.

4. قم بالاستثمار في معدات رئيسية

أنت أكثر عرضة للخبز إذا كنت تستطيع أن تجعل الأمر أسهل على نفسك. قطعتان من المعدات ستغير حياتك. خلاط بقاعدة وميزان رقمي. يمكّنك الخلاط الحامل من إخراج المخبوزات بشكل أسرع وأسهل من أي وقت مضى. تقوم الآلة بكل العمل نيابة عنك ، ناهيك عن تحسين ملمس جميع المخبوزات الخاصة بك. من المحتمل أن يكون الميزان الرقمي هو أقل المعدات تكلفة التي يمكنها تحسين الخبز بمقدار عشرة أضعاف. إنه أسرع وأسهل وأنظف من استخدام أكواب وملاعق القياس ، بالإضافة إلى أنه يوفر دقة بنسبة 100٪. يمكنك قياس الدقيق بشكل غير صحيح بنسبة 150٪ إذا كنت تستخدم كوب قياس. مقابل 12 دولارًا ، يمكنك التغلب على أي وصفة تقريبًا.

5. اطلب الحلوى في كل مرة تتناول فيها الطعام في الخارج

هذا هو أحد أسراري في التفكير في صنع حلويات جديدة في المنزل. إنها طريقة رائعة للتعرف على أحدث الاتجاهات. إذا كنت حقًا تحب شيئًا ما تذوقته في مطعم ، فقط اطلب من الخادم الخاص بك شرحًا للمكونات. في معظم الأوقات ، يمكنني إقناعهم بإعطائي الوصفة.

6. شراء معجون فول الفانيليا

هذا هو أحد أفضل الأشياء التي يمكنك الاحتفاظ بها في خزانة المؤن الخاصة بك. معجون حبوب الفانيليا بين مستخلص الفانيليا وحبوب الفانيليا. إذا كنت قد اشتريت حبوب الفانيليا من قبل ، فأنت تعلم أنها ليست رخيصة. أنت تعلم أيضًا أنها توفر نكهة ورائحة أفضل من المستخلص وتمنح المخبوزات مظهرًا أكثر احترافًا مع البقع السوداء المميزة. المعجون هو مزيج مثالي من الاثنين لأنه أقل تكلفة بكثير من الحبوب نفسها. معجون حبوب الفانيليا هو في الأساس جرة صغيرة من جراب الفانيليا المقشط. يشير البرطمان إلى تحويلات القياس ، ولكنه عادةً ما يكون 1: 1 لمستخلص الفانيليا.

7. قلب الأخطاء

إذا كانت ملفات تعريف الارتباط مقرمشة للغاية ، فقسّمها إلى قطع واطوِها إلى آيس كريم. إذا كانت الكيك غير مطبوخة جيدًا أو لم تخرج من المقلاة بشكل مثالي ، فقم بتفتيتها إلى قطع صغيرة وضع عليها طبقة تافه مع الكريمة المخفوقة المحلاة.

8. احتفظ بالمسطرة في مطبخك

تطلب معظم وصفات عجينة المعجنات أن تقوم بتدويرها بسماكة معينة. اجعل الأمر سهلاً على نفسك واحتفظ بالمسطرة في متناول اليد. الفرق بين ¼ و بوصة أكثر أهمية مما تعتقد!

9. لا تستخدم مسحوق الخبز القديم أو الخميرة

يفقدون فعاليتهم بمرور الوقت. إنها غير مكلفة ، ما عليك سوى اتباع تواريخ انتهاء الصلاحية. تعرف على كيفية اختبار النضارة هنا.

10. قم بخبز أي أيام أو أسابيع قبل أن تقدمه

يسهل التعامل مع الكعك عند التجميد. رفع الطبقات ، تكديسها ، تسويتها بسكين مسنن ، صقيع ... أسباب كثيرة لتتجمد! تقوم جميع المخابز تقريبًا بنفس الشيء لأنها توفر الوقت الحقيقي. يستخدم المحترفون طريقة التجميد السريع ، ويمكنك فعل الشيء نفسه في المنزل. بعد أن أخبز كعكة واتركها تبرد ، أضع طبقة واحدة في الفريزر على صينية أو طبق من ورق البرشمان. فقط تأكد من أنه لا يلمس أي شيء باستثناء الورق. ثم جمدها حتى تصبح صلبة ، والتي تستغرق عادةً حوالي 30 دقيقة إلى ساعة. بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكنك استخدامها على الفور (فقط قم بتجميد الكيك واتركه يذوب قبل أن تأكله) ، أو لفه بإحكام في بضع طبقات من الغلاف البلاستيكي حتى تحتاج إليه مرة أخرى. إذا كنت & # 8217re مهتمًا بتعلم كيفية صنع أنواع أخرى من المخبوزات مقدمًا & # 8211 فكر في الكعكات والكعك والبسكويت وقشرة الفطيرة & # 8211 & # 8217m مشاركة دليلي المكون من 3 خطوات للخبز مقدمًا باستخدام أجهزة قراءة الحرارة . يمكنك تنزيل دليلي المجاني هنا.

عن كريستين.

كريستين بيشيل هي مؤلفة كتاب Bake Like A Champ ، حيث تساعد الناس على اكتشاف نهج يغير قواعد اللعبة للخبز من الصفر والذي يتناسب بالفعل مع حياتهم المزدحمة. قم بتنزيل دليلها المكون من 3 خطوات للخبز بالفريزر ، مجانًا لقارئات التعامل مع الحرارة ، حتى تتمكن من البدء في إثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك اليوم.


زيت في وصفات كعكة نباتية

تحية للجميع!!
أعمل في متجر آيس كريم صغير رائع على الطراز النيوزيلندي في دنفر كولورادو الجميلة. كنت آمل أن أحصل على القليل من المساعدة حول موضوع إضافة الفاكهة إلى الآيس كريم بعد استخلاصها والتأكد من أنه عندما يتم تجميد الآيس كريم ، لا تتحول قطع الفاكهة إلى قطع صلبة من الصخور. أنا أخطط لعمل آيس كريم شوكولاتة الكرز وكنت سأقوم بنقع بعض الكرز المجفف الذي لم نعد نستخدمه في شيء آخر. كنت أخطط لاستخدام بعض البراندي وكمية كبيرة من السكر ، لكنني كنت آمل حقًا أن يكون لدى شخص ما طريقة مجربة وحقيقية يمكنهم إرسالها طريقي حتى أعلم أن الفاكهة ستكون فاتنة لأنها مجمدة. إذا كان لديك نسبة سكر معينة. أعلم أن هناك اختبار brix ، ولكن بصراحة لقد مرت سنوات عديدة منذ مدرسة المعجنات وأنا صدئ جدًا. أحب أن أسمع من بعض زملائي رؤساء السكر.
شكرا لك!
ايمي

مرحبا الرجال! لقد تحمست لنشر شيء ما لأن هذا هو أول شيء لي.
لذلك ، كانت الحلويات الثلاثة الأولى التي أحب تناولها عندما كنت لا أزال في الفلبين هي Halu-halo (تعني حرفيًا مزيج المزيج باللغة الإنجليزية) ، و brazo de mercedes ، وشوكولاتة التجعيد.

1. HALU-HALO هو أحد الأطعمة الشعبية خلال فصل الصيف. هذا في الأساس:
حلق الثلج مع الحليب المبخر ،
السكر،
وما يلي:
- ناتا دي كوكو (كريم جوز الهند بناءً على بحث جوجل ، هذه عبارة عن جيلي يشبه المكعب) ،
- الفاصوليا الحمراء المحلاة ،
- موز محلى ،
- ساغو مطبوخ أو تابيوكا ،
- ube أو اليام الأرجواني ،
- ليتشي فلان (هذه أيضًا واحدة من أفضل الحلويات التي يمكن تناولها) ،
- ماكابونو (مصنوع من جوز الهند) ،
- حلوى الكاكايا ،
- كاموت محلى (يشبه البطاطا الحلوة ولكنه مكرمل) ،
- كاونج محلى (فاكهة نخيل السكر)
- مغطاة بمغرفة آيس كريم.
عادة ما يتم شراء هذه الفاكهة في مرطبانات (توجد في الغالب في متاجر البقالة الآسيوية). أنت تضع الثمار في الأسفل ، وتضيف السكر (إذا كنت تريد ذلك لأن جميع الفواكه تقريبًا محلاة لذا فهي حلوة بالفعل) ، ثم تملأ الكوب / الوعاء بالثلج المبشور وتضيف الحليب. والأهم من ذلك ، قم بخلطها جيدًا قبل تناول الطعام لأنك لا تريد أن تأكل مثلجًا مبشورًا مع الحليب فقط ثم تأكل الفاكهة الحلوة حقًا أخيرًا.

2. BRAZO DE MERCEDES
ياه ، أعتقد أن الاسم إسباني؟ حاولت فعل هذا لكنني فشلت للتو. من الصعب نوعًا ما القيام به ويتطلب الكثير من الصبر ولكنه يستحق ذلك حقًا. هذه كعكتي المفضلة في الفلبين ، تبيع معظم المخابز هذا ، لكن المفضل لدي هو من Goldiluck's الذي يقع في مراكز التسوق.
وصفة برازو دي مرسيدس

3. قطع الشوكولاتة
هذه هي كعكة الشوكولاتة المفضلة لدي! أعتقد أن هذا ليس حقًا من الفلبين لكنهم مشهورون حقًا. لقد صُدمت نوعًا ما عندما أتيت إلى هنا في كندا ، لأنهم لا يبيعون ملفات تعريف الارتباط هذه في المخابز التي زرتها ، لذلك حاولت خبزها بمفردي. نظرًا لأن رسالتي أصبحت طويلة ، سأضع الوصفة كرابط في الأسفل.
http://sweb2.dmit.na. وصفة رينكلز /
أتمنى أن تكون قد استمتعت بمنشوري! أكل وخبز سعيد للجميع!

على أمل الحصول على بعض المساعدة. لقد قمت بطريق الخطأ بإذابة قالب قديم مهم جدًا بالنسبة لنا ولم يحالفني الحظ في البحث عن بديل.
إذا كان أي شخص يعرف من أين يمكنني شراء واحدة - أو حتى لديه واحدة لتجنيبها ، فسيكون على استعداد للبيع - يرجى إرسال رسالة إلي.
تم تصنيف القالب (الملصق المرفق أدناه) في الأصل على أنه "سهل مثل قالب الجيلاتين ABC" ، على الرغم من أننا نطلق عليه اسم قالب الأبجدية. نعم ، هناك الكثير من قوالب الأبجدية حولها ، بما في ذلك قوالب السيليكون الجديدة ، لكننا نحتاج إلى تصميمات محددة على هذا القالب لتحل محل القالب الذي أتلفه. اعتمادًا على التكلفة ، سأفكر في دفع رسوم البريد دوليًا (إلى أستراليا).
شكرا لك مقدما!


فطيرة الدجاج اللذيذة الخالية من الإزعاج: إنها ورسكووس مضمونة لإرضاء الجماهير

بصفتي طاهي معجنات ، فأنا محاط بالسكر والشوكولاتة ، لذلك عندما أعود إلى المنزل ، لا أحب شيئًا أكثر من المغامرة بالجانب المظلم ، المعروف أيضًا باسم المالح.

أسلوبي في الطهي في المنزل مشابه جدًا لطريقة الخبز التي أستخدمها - طعام بسيط وصادق ولذيذ وخالي من الإزعاج. بقدر ما هو ممتع في تجربة الأطباق ، يمكن للناس أحيانًا تعقيد الأمور. البساطة هي الأفضل.

لقد صنعت هذا الطبق مرات عديدة ، لقد فقدت العد. السبب في أنني أحبه كثيرًا هو حقيقة أنه يمكن أن يكون على مائدة العشاء بسرعة معقولة وهو لذيذ حقًا. أنا أيضًا أحب تنوع الطبق وكيف يمكنك استخدام أي خضروات أو خضروات لديك في المنزل.

أعتقد الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، أن الناس يطبخون كثيرًا في المنزل ويتعمقون في الخزانات والمجمدات لمعرفة ما لديهم. هذا الطبق هو وسيلة مثالية لاستخدام تلك القطع الغريبة والبوب.

إذا لم يكن لديك كريم طازج ، يمكنك استخدام الكريمة أو مجرد مرقة الدجاج. ادعم المنتجين المحليين والأسواق عن طريق تحميل هذه الفطيرة بالخضروات الطازجة المفضلة لديك. أنا أعشق تمامًا بساطة وتعدد استخدامات هذه الفطيرة العجيبة. إنه مضمون للجمهور.

دجاج كريمي ، لحم مقدد و فطيرة ليك

متعلق ب

تم حظر هذا المحتوى بسبب تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. لمشاهدته ، يرجى تغيير الإعدادات وتحديث الصفحة


كالوجيرو رومانو

وُلِد الشيف كالوجيرو رومانو في أوبرهاوزن بألمانيا لمهاجرين إيطاليين من صقلية ، وكان لديه تجربة "رائعة" ، من تجربة "Kaffee and Kuchen" بعد ظهر يوم الأحد في ألمانيا إلى الإجازات العائلية السنوية بجانب شواطئ صقلية في مقاطعة أغريجنتو وتناول الطعام الجرانيت والجيلاتوس في بعض أكثر المدن التاريخية و Piazza's في صقلية.

في سن ال 13 ، جلبته مشاريع عائلة كالوجيرو إلى مدينة نيويورك حيث واصل تعليمه فيها
نظام المدرسة الأمريكية. أثناء العمل بعد المدرسة في صناعة المواد الغذائية المحلية ، أصبح كالوجيرو الشاب الآن
الملقب بـ "تشارلي" ، طور فضول وشغف بالطعام. أدى ذلك إلى الالتحاق بمعهد الطهي
من أمريكا ، حيث حصل على درجة الزمالة في فنون الخبز والمعجنات مع مرتبة الشرف. أثناء حضوره وكالة المخابرات المركزية ، قام الشيف رومانو بفترة تدريب خارجي في فندق ريتز كارلتون أميليا آيلاند ، فلوريدا تحت إشراف الشيف جيمس مولاني. عمل تشارلي تحت إشراف الشيف مولاني ، وكان مصدر إلهام كبير لمهاراته وأسلوبه وأخلاقياته في العمل وشغفه الكبير بفنون الخبز والمعجنات. لقد أدرك أنه يريد متابعة فن الخبز والمعجنات بسعة أكبر بكثير تقدم مجموعة متنوعة من المنتجات والخدمات بين النخبة والعملاء الأكثر فطنة للحصول على مستوى أعلى من الطعام.

تشمل خلفية وخبرة الشيف رومانو العمل في Payard Patisserie & amp Bistro في مدينة نيويورك كشيف دي بارتي تحت إشراف الشيف الشهير فرانسوا بايارد عضو فريق الافتتاح في فندق ريتز كارلتون سنترال بارك ساوث في مدينة نيويورك تحت قيادة جان فرانسوا بونيت عضو فريق الافتتاح في فندق ماندارين أورينتال في مدينة نيويورك تحت إشراف الشيف كريستوف توري. في عام 2012 ، تم تعيين الشيف رومانو أيضًا من قبل وزيرة الخارجية السابقة هيلاري رودهام كلينتون في وزارة الخارجية الأمريكية لفيلق الشيف الأمريكي ، والذي يتألف من مجموعة تضم أكثر من 80 طاهًا كجزء من شراكة الطهي الدبلوماسية التابعة لوزارة الخارجية. وقد ظهر أيضًا في لجنة التحكيم على شبكات الغذاء "Throwdown with Bobby Flay". لمدة 10 سنوات ، قاد الشيف رومانو برنامج المعجنات بصفته الشيف التنفيذي للمعجنات في فندق والدورف أستوريا الشهير عالميًا في مدينة نيويورك. 1400 غرفة في وسط المدينة فندق فخم مع 3 مطاعم و 60.000 قدم مربع من مرافق الحفلات. نجح الشيف رومانو في تنفيذ العديد من الأحداث الكبيرة والمرموقة بشكل كامل: الجمعية العامة للأمم المتحدة وزارت وزارة الخارجية والرئاسة الأمريكية زيارات عديدة لرؤساء الدول الأجنبية Peacock Alley Brunch - - تم التصويت على 10 الأفضل من قبل Open Table وأنشأت عروض المعجنات لـ La Chine مطعم - حصل على اشادة النقاد من العديد من كبار النقاد في البلاد بما في ذلك نيويورك تايمز وبلومبرج وفوربس وغيرهم.

واليوم ، يعد تشارلي واحدًا من خمسة أطباء متخصصين في تقنية طهاة المعجنات في شركة Paris Gourmet. تشمل مسؤولياته: البحث عن المكونات وتطويرها ، وتكييف العناصر الغذائية مع السوق ، وتدريب العملاء / الشيف ، وتطوير الوصفات الموسعة. لديه الخبرة والتنوع لمساعدة عملاء تقنية Paris Gourmet Master في جميع جوانب المعجنات ، بما في ذلك الشوكولاتة وعمل السكر والحلويات والجيلاتو والحلويات المجمدة وأنواع مختلفة من العجين والحلويات المطلية والمقبلات.


ما هو أعظم إنجازاتك؟

يتعين على طهاة المعجنات الالتزام بالمواعيد النهائية الضيقة كل يوم! إنه لأمر مدهش ما يمكنك فعله عندما تضع عقلك في ذلك! أعط مثالاً على إنجاز يوضح أنك تأخذ زمام المبادرة لتحقيق أهدافك.

"على الرغم من شغفي بالخبز ، إلا أنني كنت أعلم أن مدرسة الطهي ستكون تحديًا. ومن أجل تحقيق هدفي المتمثل في أن أصبح طاهيًا للمعجنات ، أعطيت نفسي إطارًا زمنيًا للمدرسة وكنت واقعيًا بشأن كيف يمكنني إكمال التدريب أثناء العمل بدوام كامل. لقد حددت موعدًا نهائيًا عندما كنت أرغب في إكمال شهادتي وعملت بجد في فترة تدريب عملي لأتعلم قدر ما أستطيع! "


خريج حي للضوء يضيء نوره: فيليكس شوينر

في الأصل من بريمن ، ألمانيا ، كان الشيف الخريج ليفينج لايت فيليكس شوينر يتمتع بمهنة لامعة حيث عمل في العديد من المطاعم المرموقة وحصل على العديد من الجوائز على طول الطريق. كان جده طاهي معجنات رائع وعلّم الشاب فيليكس أن الحب يظهر من خلال الطعام. يوضح: "يمكنك تذوق الحب في كل وجبة أعدها جدي لي. كل ما طهوه كان لذيذًا ومغذيًا ".

بنى الشيف فيليكس على هذه الفكرة وأصبح شعار "دع روح المنتج تتألق" حجر الزاوية لفلسفته في المطبخ. قادته تجربة مسار الشفاء الخاص به إلى الزواج من حبه للأطعمة الحية النيئة مع المبادئ القديمة للأيورفيدا والطب الصيني. لقد ساعد في نقل المأكولات الحية الخام إلى المستوى التالي من خلال الجمع بين فلسفات نمط الحياة الشاملة وفنون الطهي.

يقول: "أخبرت والدتي أنني أريد أن أصبح طاهياً عندما كنت في السابعة من عمري". "كانت نباتية لما يقرب من 30 عامًا وكانت تطهو دائمًا وجبات نباتية صحية وبسيطة. كان لدينا منزل كبير مع حديقة ضخمة ، حيث نزرع الخضروات والفواكه والأعشاب والمكسرات بأنفسنا. أعطتني أمي كتابًا كاملًا لطهي الأطعمة للأطفال وقمت بالطهي من هذا الكتاب لعائلتي كثيرًا. كان لدى عائلتي مفضلاتهم ، وطلبوا مني الطهي مرارًا وتكرارًا. أتذكر أنني احتفلت بكل وجبة واستمتعت بطهيها بحب واهتمام ".

ومع ذلك ، بعد سنوات أثناء عمله في ألمانيا في أحد مطاعم ميشلان الرائدة الحائزة على ثلاث نجوم ، بدأ في التساؤل عما كان يفعله لأول مرة. ويشرح قائلاً: "لقد عملنا بجد ، تحت ضغط كامل وضغط شديد لمدة 16 ساعة في اليوم". "كانت البيئة تنافسية للغاية ، وكان الجو سامًا للغاية ، مع وجود الكثير من الأنا في المطبخ. لقد صنعنا طعامًا رائعًا ولكن في بيئة غير صحية للغاية. بعد عام ونصف بصفتي شيف دي بارتي ، شعرت بالإرهاق ".

أصبح نباتيًا وأخذ إجازة للتسجيل في Willing Workers on Organic Farms (WWOOF) في عدة مزارع في جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك مجتمع الزراعة المستدامة للأغذية الخام في جنوب إسبانيا. بعد شهر من تناول الطعام نيئًا ، أصبح لديه المزيد من الطاقة والوضوح العقلي أكثر من أي وقت مضى. يقول: "لقد تعلمت الكثير عن هذه الطريقة الطبيعية في الأكل والدورة الطبيعية للغذاء (الزراعة ، الري ، الحصاد ، التحضير ، الأكل ، الطاقة ، التخلص ، السماد). كل ما سمعته وتعلمته عن أسلوب حياتنا الغربي وطعامنا كان موضع تساؤل ".

كانت وظيفته التالية في فندق حيوي ومطعم في سويسرا. حصل على حرية إبداعية كاملة لذلك بدأ بتجربة الأطباق النيئة قبل أن يتدرب في مركز تجديد شجرة الحياة من قبل الدكتور غابرييل كوزينز. كانت هذه خطوته الأولى في التخصص والعمل حصريًا مع المأكولات النباتية النيئة.

في الغالب كان مستوحى من بعض أفضل الطهاة في العالم الذين يركزون على الأعشاب البرية والعضوية الموسمية والمكونات من مصادر محلية. لم يكن هناك سوى عدد قليل من الطهاة ذوي الخلفية المهنية الذين يحضرون الأطعمة النيئة والحيوية في ذلك الوقت. افتتحت Cherie Soria ، والدة المطبخ الخام الذواقة معهد Living Light Culinary Institute حيث تلقى مزيدًا من التدريب.

"في رحلاتي ، أجد المزيد والمزيد من الناس يبحثون عن خيارات صحية ومستدامة وبدائل طبيعية. ما زلت أتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على حوالي 80 في المائة من الأطعمة النيئة والحيّة لأنني أشعر بطاقة أكبر بكثير وأكثر وضوحًا ذهنيًا. عندما أتناول نظامًا غذائيًا عالي النيئة يعتمد على الفاكهة الطازجة والخضروات والخضراوات والأعشاب البرية والأعشاب البحرية والأطعمة الفائقة وبعض الأطعمة الصحية المطبوخة البسيطة مثل الحبوب الزائفة (القطيفة والكينوا والدخن والحنطة السوداء) أشعر بشعور جيد في جسدي ، تنظف البشرة بسرعة ، وشعري أفضل ، وعقلي أكثر اتزانًا وهدوءًا ، وأنام بشكل أفضل وأستيقظ أشعر بالانتعاش والاستعداد للانطلاق. "

"من واقع خبرتي ، فإن هذا النظام الغذائي جيد للأشخاص الذين يعانون من الكثير من التوتر والضغط ، ولأولئك المرضى والذين يرغبون في التعافي بسرعة. إنك تحصل على العناصر الغذائية دون زيادة الحمل على الجهاز الهضمي ، "كما يقول. "إنه وقود نقي. إنه نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ".

شكرًا لك ، الشيف فيليكس ، على روحك المشرقة ومساعدتك في تأجيج الحركة القائمة على النباتات حول العالم.

تعرف على المزيد حول كيفية الانضمام إلى عائلتنا وإحداث فرق في مجتمعك ، هنا.


إريكا تشان ، طاهية المعجنات التنفيذية في The Publican ، و Publican Quality Meats ، و Café Cancale ، شيكاغو

"أحب تجربة جميع أنواع العسل ، طالما أنها طبيعية ومن مصادر محلية. لقد وقعت في حب عسل البطيخ عندما ذهبت إلى Bread Camp مع Greg Wade (رئيس الخبازين في Publican Quality Bread) في الصيف الماضي. إنه مصنوع من النحل الذي يقوم بتلقيح أزهار البطيخ فقط ، وبالنسبة لي مذاقه مثل حلوى السمك السويدية! لقد حصلت عليه من مزرعة محلية في الغرب الأوسط ، لكنني رأيت جميع أنواع أنواع العسل المختلفة في مزارعينا المحليين وسوق # x27. بالنسبة للخبز ، أميل إلى تفضيل العسل الداكن ، وأجد أن النكهة تأتي بشكل أفضل في المخبوزات. سوف أقوم بتقليلها لتكثيف مكونات العسل ".


كن الأفضل!

الأشياء الجيدة تأتي لأولئك الذين ينتظرون.

ستحتاج إلى أن تكون طباخًا متمرسًا قبل أن تبدأ في تدريس دروس الطهي. بعد قولي هذا ، لست بحاجة إلى أن تكون طاهيًا حائزًا على نجمة ميشلان أو حتى أن تكون حاصلًا على شهادة من مدرسة للطبخ.

مع التخطيط السليم ، تعتبر البرامج التعليمية الجيدة بمثابة قطعة من الكعكة! (المصدر: داريا ياكوفليفا)

في الحقيقة، لا تحتاج في الواقع إلى أي مؤهلات لبدء تدريس دروس الطهي الخاصة. من ناحية أخرى ، سوف تحتاج إلى خبرة. لن تفكر في تعليم الناس كيفية القيادة إذا لم تكن تعرف كيفية بدء تشغيل السيارة ، هل بامكانك؟ الشيء نفسه ينطبق على الطهي.

هل قيل لك في كثير من الأحيان أن طبخك رائع؟

هل تثير إعجاب أصدقائك وعائلتك غالبًا بالوجبات التي تعدها لهم؟

هناك ما هو أكثر من مجرد معرفة كيفية الطهي ، على الرغم من ذلك! يجب أن تكون قادرًا على نقل كل تلك المعرفة المتخصصة بفنون الطهي إلى أصدقائك ، سواء كانوا مبتدئين تمامًا أو طهاة محترمين.

قبل أن تبدأ التدريس ، تأكد من أنك تتدرب بانتظام للتأكد من أن جميع مهاراتك حادة.

ستحتاج إلى الكثير من النصائح حول سواعدك وتكون قادرًا على تعليم طلابك تقنيات الطهي المعقدة. مجرد اتباع الوصفة لن يكون كافيًا ، يجب أن تكون على دراية بجميع التقنيات الأساسية تتضمن مهارات السكاكين ، والتقطيع ، ومستويات مختلفة من "النضج" ، والخضروات في الموسم ، وكيفية إعداد القوائم من الصفر.

يمكنك الحصول على هذه الممارسة عن طريق الطهي للعائلات والأصدقاء. يمكنك تقديم شرح مجاني لهم كما لو كنت معلمًا في مدرسة الطبخ الخاصة بك. ستكون ملاحظاتهم مفيدة عندما يتعلق الأمر بتحسين تقنيات الطبخ وتقنيات التدريس الخاصة بك.

اكتشف المزيد حول دروس الطهي المتوفرة في جميع أنحاء المملكة المتحدة.


تريد أن تكون طاهيا معجنات؟

مع ظهور عروض المعجنات والخبز في الثقافة الشعبية ، من المفهوم أن الكثير من الناس يتطلعون الآن إلى أن يصبحوا طاه المعجنات المشهور عالميًا. لتحقيق هذا الهدف ، عليك أن تبدأ من الأسفل وأن تعمل بجد للغاية في الحرفة. ابدأ في مطبخ محلي وكن متدربًا لتحسين معرفتك واكتساب أكبر قدر ممكن من الخبرة.

إذا كان لديك طموح في أن تصبح طاهياً ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الجزء بينما ترتدي أيضًا العناصر الصحيحة المطلوبة في مطبخ سريع الخطى. يعرف الطهاة الشباب أنهم بحاجة إلى الزي المناسب ، لكنهم يفشلون أحيانًا في تحديد الحاجة إلى الأحذية الصحيحة.

العمل كطاهي يعني ساعات طويلة والكثير من المخاطر في المطبخ. هذا يعني أنك بحاجة إلى أحذية مريحة ومقاومة للانزلاق. نحن متخصصون في الأحذية المقاومة للانزلاق والمقاومة للماء والزيت لجميع جوانب أعمال المطبخ. قم بزيارة متجرنا لمشاهدة أحدث موديلات أحذية الشيف:

سبب وجوب ارتداء أحذية العمل أثناء العمل.

اختبرنا زوجًا من أحذية الشارع المرتفع مقابل أحد أنماطنا الشائعة المقاومة للانزلاق ، ولاحظ الفرق بينهما.


شاهد الفيديو: عجينة قطنيه 100 لكافة انواع المعجنات من غير بيض Special Dough for all types of Pastries without egg (سبتمبر 2021).