آخر

وصفة فطيرة الجبن (جوجير)

وصفة فطيرة الجبن (جوجير)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجينة الشو

تعتبر الكوجير الخفيف والمتجدد الهواء إضافة متعددة الاستخدامات إلى الوجبة أو دهن الكاناب. هذه أسهل في صنعها من أصوات الوصفات ، ومع ذلك تبدو النتيجة رائعة بما يكفي لإخبار أصدقائك أنك عبدت عليهم.

33 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 120 جرام دقيق عادي
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 250 مل حليب كامل الدسم
  • 125 جرام زبدة (مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
  • 6 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 50 جرام جبن بارميزان أو رومانو مبشور
  • 100 جرام جبن جروير مبشور
  • 30 جرام بروسيوتو مقطع إلى مكعبات (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الوقت الإضافي: 15 دقيقة ›الاستعداد: 1 ساعة و 25 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  2. يُمزج الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار في وعاء كبير.
  3. ضعي الحليب والزبدة في قدر كبيرة واتركيه حتى الغليان. عندما تذوب الزبدة ، اخفضي الحرارة. نضيف الدقيق المتبل دفعة واحدة. قلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون العجين على شكل كرة. ازالة من الحرارة.
  4. افصل البياض والصفار عن بيضة واحدة ، واحتفظ بالصفار للتزجيج.
  5. ضعي العجينة في وعاء خلاط كبير. اضرب بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. ثم يخفق في بيضة واحدة وبياض البيض الإضافي. اخفقي حتى تمتص العجينة بالكامل. ثم أضف البيضات الأربع المتبقية ، واحدة تلو الأخرى ، وانتظر في كل مرة حتى يتم امتصاص البويضة السابقة تمامًا. بعد دمج 5 بيضات (بالإضافة إلى بياض بيضة واحدة) ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وحريرية.
  6. أضف جبن البارميزان و Gruyere ، والبروسكيوتو إذا كنت تستخدمه. يُمزج جيدًا في العجين.
  7. استخدم كيس المعجنات لتوزيع العجين على صواني خبز غير مدهونة. يمكنك أيضًا إسقاط العجين من ملعقة صغيرة. بالنسبة للنفخات الصغيرة ، يجب أن يبلغ قطر التلال حوالي 1 سم ، لكن يمكنك صنع نفث أكبر إما 2.5 سم أو 4 سم. حافظ على حجم الفطائر موحدة بحيث تُخبز بشكل صحيح. نفث الفضاء على بعد حوالي 2 سم.
  8. اخفقي صفار البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الحليب لعمل التزجيج. ادهني الجزء العلوي من الفطائر برفق باستخدام الصقيل قبل الخبز. رشي جبنة البارميزان على السطح.
  9. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 10 دقائق للحصول على نفث متوسط ​​(5 دقائق للنفخات الصغيرة). خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. اخبزي لمدة 10 دقائق إضافية للفطائر الصغيرة. 15 إلى 20 دقيقة أطول للنفخات المتوسطة ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. اختبرها بإخراج نفخة من الفرن وكسرها وفتحها. يجب خبز الداخل من خلال. إذا كان لا يزال عجينًا أو رطبًا ، اخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى.
  10. أخرجي الصواني من الفرن واتركيها على الصواني حتى تبرد بدرجة كافية للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(33)

المراجعات باللغة الإنجليزية (27)

بواسطة msmarieann

هذه الوصفة حقا عملت بشكل جيد قرأت المراجعة الوحيدة أمامي والتي قالت إنهم تحولوا إلى ملفات تعريف الارتباط ، ويجب أن أعترف بأنني لم أفعل ذلك ، الشيء الوحيد الذي كان محيرًا هو مسألة البيض ، سوف تنفصل وتحجز 1 بيضة. صفار البيض الذي ستخلطه مع 2 ملاعق كبيرة من الحليب لعمل التزجيج ، والبياض الذي ستخفقه في الخليط ، عندما تدمج البيض ، افعل ذلك واحدًا تلو الآخر. تأكد من مزجهم جميعًا جيدًا بعد كل إضافة. عندما قمت بتقطيعهم بالخارج ، استخدمت للتو كيس Ziploc الذي قطعت طرفه 1/2 بوصة من إحدى الزوايا ثم أخرجهم بالأنابيب. لا تقم بتسطيحها ، اصنع أكوامًا صغيرة لطيفة ، كما أضفت قليلًا من مسحوق الخبز فقط للتأكد من أنها منتفخة. إنه يعمل في كل مرة. أنا متعطش للغاية لعدم القيام بذلك! سعيد الخبز! -18 ديسمبر 2007

بواسطة Cardlyn A

خرجت هذه رائعة! الوصفة - التي هي في الحقيقة مجرد كريمة نفث مع إضافة الجبن - مضمونة إذا اتبعتها بشكل صحيح. تأكد من أن الفرن ساخن بدرجة كافية ، وتأكد من خفق كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. لا يمكنك التسرع في الأشياء ، أو الحصول على ملفات تعريف الارتباط ، كما قال مراجع آخر ، لقد صنعت خاصتي أصغر قليلاً من كرات البينج بونج ، وأحدثت ثقبًا في كل منها ، وحشواتها بالأنابيب: سلطة السلطعون ، وتغميس الجبن المقدد ، والبورسين جبنة دهن. يم! -05 يناير 2008

بواسطة inskydiamonds

لقد استخدمت جبن الفلفل بدلاً من جبن Gruyere لجعلها نوعًا من التوابل. اعتقدت أن الوصفة سهلة المتابعة وصنعت نفثًا لذيذًا! -17 فبراير 2008


الآن ، عندما أقول الجبن ، أنا & # 8217m لا أتحدث عن Krafts الفردي أو تلك الأشياء التي تخرج من العلبة. لا يعني ذلك أن هذه الأجبان ليس لها غرض خاص بها أو معجبيها ، ولكن بالنسبة لنفخات الجبن المخبوزة هذه ، فأنت تريد الأشياء الجيدة.

إذا كنت تتطلع إلى ابتكار شيء بنكهة الجبن المذهلة ، مثل نفث الجبن الفرنسي ، فمن المهم أن تختار الجبن الجريء واللذيذ.

في هذه الحالة ، من الواضح أن غرويير هذه تعتمد على نكهة الغرويير لمذاقها اللذيذ.

صُنعت Gougeres من جبن البارميزان أيضًا ، وبعضها يحضر حشوة gougeres لإنشاء gougeres محشو.


جوجير | فطائر الجبن الفرنسي إذا فكرت في الأمر ، فإن الكوجير ليس خبزًا ، ولكنه كما تقترح جوليا تشايلد في إتقان فن الطبخ الفرنسي ، & # 8220a صلصة بيضاء سميكة جدًا ، & # 8221 لذلك لا يوجد سبب للخوف من صنعها وخبزها & # 8230 بالطبع ، لدي قلق شديد من الانفصال عندما يتعلق الأمر بصنع الصلصات.

Gougères (فطائر الجبن الفرنسية) مقتبس من وصفة Petits Choux au Fromage في إتقان فن الطبخ الفرنسي بقلم جوليا تشايلد يصنع حوالي 2 دزينة من الجوجير الصغير

مكونات

1 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
قرصة جوزة الطيب
¾ كوب دقيق
4 بيضات
من 1 إلى 1 كوب من جبن Gruyère المبشور (Gruyère هو جبن سويسري ذو لون كريمي ، ولكن يمكنك استخدام أي جبن شبه صلب تريده)
1 بيضة + 1 ملعقة صغيرة ماء لغسل البيض
اختياري: جبنة مبشورة إضافية أو أعشاب طازجة مفرومة لتغطيها

الاتجاهات

في قدر ثقيل ، يُغلى الماء مع الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب ويُغلى حتى تذوب الزبدة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة. يحرك المزيج حتى يمتزج العجين ويظهر كعجينة.

أعد القدر إلى الموقد. يُطهى ، ويضرب بقوة ، لمدة دقيقة أخرى حتى يبقى العجين متماسكًا ويبدأ في تكوين طبقة رقيقة على قاع المقلاة.

ازالة من الحرارة. اخفقي البيض في عجينة واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج البيضة بالكامل. في البداية لم يبدو الأمر وكأن أي شيء يحدث ، ولكن بعد ذلك ستختفي البيضة فجأة في العجين. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً مع كل بيضة.

قلّب الجبن. (قد يذوب الجبن أو لا يذوب بالكامل & # 8221 في العجين.)

باستخدام كيس المعجنات أو كيس علوي بسحاب بلاستيكي كبير مع قطع الزاوية ، ضع العجينة على صفائح الخبز المبطنة بالرق. ادهني رأس كل جوجير بغسول البيض. إذا كنت & # 8217d تحب رش القليل من الجبن المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة على السطح.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون.

أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. أخرجه من صواني الخبز. قدميها على الفور.

من الممكن تجميد gougeres إضافية ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يكون لديك بقايا طعام. Just & # 8220re-crisp & # 8221 في فرن 425 درجة لمدة 3 إلى 4 دقائق.


كيف تخدم Gougères

قدمي فطائر جبن gougères دافئة ، مبردة جيدًا أو إعادة تسخينها على درجة حرارة 350 فهرنهايت / 175 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

يمكنك تزيينها بموس الجبن الكريمي أو صلصة البشاميل. في هذه الحالة ، قدمي Gruyere gougères بمجرد ملئها لمنع عجين choux بالجبن من التليين.

يمكنك تحويل هذا الطبق إلى مقبلات ، عن طريق تزيين الجوجير بكبد الأوز ، أو بحشو مصنوع من جبن الماعز الطازج ، والجوز المختلط ، والقليل من الثوم المعمر.

من الجيد جدًا الاستمتاع بالوجوجير مع سلطة الأفوكادو.


فطائر الجبن (جوجير)

هذه نسخة ميشيل ريتشارد من فطائر الجبن ، باستخدام عجينة الكريمة الفرنسية. لا تفرط في طهي gougeres فهي أفضل عندما تنضج قليلاً.

يمكن تحضير العجينة قبل يوم واحد وتبريدها.

الحصص: 36 نفخة من المقبلات
مكونات
الاتجاهات

سخني الفرن على 325 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو بطانة سيليكون.

يُمزج الماء والحليب والملح والفلفل الحار والزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة ثم يُطفأ النار. أضف الدقيق دفعة واحدة. اخلطه بالمضرب لمدة 30 ثانية ، حتى يتحول الخليط إلى كتلة. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التأكد من عدم إضافة البيضة التالية حتى يتم دمج البيضة السابقة تمامًا ويصبح الخليط صلبًا إلى حد ما ، مع تناسق حريري. بمجرد دمج كل البيض ، اخفقي جبنة البارميزان.

انقل العجينة السميكة التي تشبه العجينة إلى كيس معجنات مزود برأس دائري 1/2 بوصة (أو استخدم كيس تخزين طعام بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق واقطع أحد الزوايا السفلية). ضعي كرات من العجين بحجم الجوز على الورق ، متباعدة بمقدار 1 بوصة. يرش القليل من الجبن على الوجه. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. (يجب أن تنتفخ قليلاً). انقليها إلى طبق التقديم وقدميها على الفور.


  • 1 كوب ماء
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة إلى قطع إنش)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 1/2 كوب جبن (Gruyere ، مبشور)
  • 3 ملاعق كبيرة جبن (بارميزان ، مبشور)
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

سخني الفرن إلى 375 درجة وصفيح الخبز 2 بورق الزبدة.

في قدر كبيرة ، احضر الماء والزبدة والملح إلى درجة الغليان السريع. تأكد من ذوبان كل الزبدة ، ثم أضف الدقيق.

قلب الخليط لمدة 20 إلى 30 ثانية ، حتى تتكون كرة عجين لزجة وتبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة.

خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة - متوسطة واطهي مع التحريك لمدة 90 ثانية. يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق.

يخفق البيض ، واحدًا تلو الآخر ، جنبًا إلى جنب مع الجبن والتوابل.

ضع ممتلئًا ممتلئًا بملاعق صغيرة على ورق خَبز مُجهز بمسافة 1 بوصة. اخبز ، مع تدوير الأوراق في منتصف الطريق ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يتم عمل gougeres عندما يكون لونها بني ذهبي عميق ومنتفخ. قدميها على الفور.


فطائر الجبن (جوجير)

1 ج. طحين لجميع الاستخدامات
1/2 طن ملح
1/2 طن فلفل أسود
1/2 طن زعتر
رشة فلفل حريف
1 ج. حليب صافي
4 أوقيات. زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
5 بيضات كبيرة جدًا بدرجة حرارة الغرفة
6 أوقية. جبنة بارميزان مبشورة طازجة
1/2 ج. جبن Gruyere المبشور

يُحمّى الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت. في وعاء متوسط ​​، يُمزج الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والزعتر والكايين. اجلس جانبا.

في قدر كبير ، اخلطي الحليب والزبدة. جلب ليغلي على نار عالية. ارفعي المقلاة عن النار عندما تذوب الزبدة وأضيفي الدقيق المتبل دفعة واحدة. بملعقة خشبية ، يحرك المزيج بقوة حتى يتكتل العجين في شكل كرة ولا يلتصق بجوانب المقلاة.

انقلي العجينة إلى وعاء خلاط كبير. على سرعة متوسطة ، اخفق البيض ، واحدًا تلو الآخر. قلبي بعد كل إضافة حتى تمتص البيضة تمامًا. استمر في هذه العملية حتى يتم استخدام 4 بيضات. يجب أن تكون العجينة ناعمة وحريرية. أضيفي جبن البارميزان و Gruyere إلى العجينة واخفقي جيدًا.

تُسكب ملعقتان صغيرتان من العجين بقطر 1 بوصة تقريبًا على صفائح خبز مدهونة بالزبدة ، مع فصل قطع الجوجير بحوالي 1-1 / 2 بوصة. اخفقي البيض المتبقي ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن السطح برفق لتلميعه.

اخبزيها لمدة 10 دقائق ، مع تدوير أوراق الخبز في منتصف الطريق ، حتى يصل gougeres إلى البني الذهبي الغني. دعها تبرد قليلا. قدميها على الفور.


Gougeres: الجبن الفرنسي Puffs a la Julia Child

Gougeres عبارة عن فطائر جبن مقرمشة جيدة التهوية ، وهي رائعة لتناول العشاء أو وجبة خفيفة.

يحتفل مدونو Family Table هذا الأسبوع بجوليا تشايلد.

لقد نشأت وأنا أشاهدها وجميع طهاة PBS الآخرين بعد ظهر كل يوم سبت عندما استحوذت أمي على التلفزيون بعد أن كنت أنا وأخي أقوم بحفل الكارتون الأسبوعي. كان هذا في أواخر السبعينيات والثمانينيات عندما لم يكن بالإمكان مشاهدة عروض الطبخ أو الرسوم المتحركة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، ناهيك عن الطلب.

كانت مسلية للمشاهدة حينها ، ولا تزال كذلك. لقد كنت أشاهد بنهم جوليا وجاك يطبخان في المنزل على Amazon Prime مؤخرًا ولدي قائمة متزايدة من الوصفات التي أريد إعدادها قريبًا.

بعد مشاهدتها هي وجاك بيبين يصنعان طبق الباتيه choux ، أو معجنات choux ، قررت أن الوقت قد حان لتجربته. وهي العجين المستخدم في صنع البروفيتيرول وكريم النفخ من بين المعجنات الأخرى.

لست متأكدًا من سبب خوفي الشديد من المحاولة من قبل ، فهي بسيطة ومتسامحة للغاية. يتم طهي عدد قليل من المكونات الأساسية وضربها معًا ثم خبزها ويكون لديك قشرة معجنات جميلة مقرمشة من الخارج ولينة ومتجددة الهواء من الداخل.

أضفت الجبن إلى عجينة choux الأساسية وتركتها غير مملوءة ، لكن يمكنك بسهولة تقطيعها وإضافة بعض الحشوة اللذيذة مثل الفطر المقلي وجبن الماعز والأعشاب أو خليط السلمون الكريمي.

لقد حققوا نجاحًا كبيرًا وأنا متأكد من أنني سأحققهم مرة أخرى.

كتب جوليا تشايلد أوصي بها:

    (الكتاب الذي بدأ كل شيء) (وصفات من مسلسلها التلفزيوني الأصلي بما في ذلك هذا واحد) (قصصها عن العيش في فرنسا)

وصفات مستوحاة من جوليا الطفل

    بواسطة Karen & # 8217s Kitchen Stories
  • نفث الجبن بهذه الوصفة عن طريق صنع المعجزات بفن الحياة الطبيعية ليوم في الحياة في المزرعة من قبل A Kitchen Hoor & # 8217s Adventures by Palatable Pastime

نحن نشارك الوصفات من مائدة العشاء الخاصة بنا! انضم إلى مجموعتنا وشارك وصفاتك أيضًا! بينما أنت & # 8217re فيها ، انضم إلى لوحة Pinterest أيضًا!


كيف اعملها كيف اصنعها

في قدر من 3 إلى 4 جالون على نار عالية ، احضر كوب ونصف من الماء والزبدة حتى يغلي كامل. يرفع عن النار ويضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويقلب حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة وسميكة بدون تكتلات. أضيفي ربع البيض المخفوق في كل مرة مع التقليب بقوة بعد كل إضافة حتى يصبح العجين زلقًا. أضيفي الجبن والفلفل.

تُسكب العجينة في كيس معجنات كبير مزود برأس مستدير 1/2 بوصة. ضع أنبوبًا في 48 كومة متساوية على صفيحتين للطبخ مبطنتين بالرق أو بالزبدة مقاس 12 × 15 بوصة. (بدلاً من ذلك ، قم بإسقاط العجين على الأوراق في أجزاء دائرية قليلاً بحجم ملعقة كبيرة.) رش كل كومة ببضع حبات من ملح البحر الخشن.

تُخبز في فرن عادي أو حراري 400 درجة حتى تجف وتحمر جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. قدميها دافئة (انظر الملاحظات).


فطائر الجبن (جوجير)

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. صف 2 الخبز مع ورق البرشمان. اجلس جانبا.

2. في قدر ، اخلطي نصف كوب ماء مع الحليب والزبدة والسكر والملح وقلبي على نار خفيفة حتى يذوب السكر والزبدة والملح. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة.

3. نرفع من النار ونضيف الدقيق على الفور. قلبي بملعقة خشبية حتى يتكاثف الخليط ، ويصبح ناعماً ولا تتبقى كتل دقيق. يُعاد إلى النار ويُطهى مع التحريك حتى يتشكل فيلم على قاع المقلاة. استمر في التقليب ، واحرص على عدم كشط الفيلم لمدة دقيقة أو دقيقتين.

4. نقل الخليط (بانيد) إلى محضر الطعام. امزج لمدة دقيقة لتبديد الحرارة. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع تشغيل المعالج. انتبه لاتساق العجينة. يجب أن يكون ناعمًا ولامعًا ، لذلك قد تحتاج فقط إلى 3 بيضات. قلّب الجبن.

5. باستخدام ملعقة صغيرة من البسكويت ، قم بغرف أكوام كبيرة على أوراق الخبز المبطنة بالرق ، مع مباعدة بعضها عن بعض بمقدار بوصة واحدة. ضعيها في الفرن ، خففي الحرارة على الفور إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً.