آخر

كافيار الباذنجان

كافيار الباذنجان

اخبز الباذنجان وقطعه جيدًا (عادةً ، في هذه الوصفة ، يتم استخدام لب الباذنجان فقط ، البذور ، لكني استخدمت الباذنجان بالكامل). اخلطي البهارات والبقدونس المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون واخلطي المعجون وأضيفيه إلى الباذنجان المفروم. نطابق الذوق بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.

أتمنى لك وجبة شهية!


كيفية طهي كافيار الباذنجان بسرعة ولذيذ

لطالما كانت أطباق الباذنجان ناجحة ، سواء في العطلة أو في النظام الغذائي اليومي.

الخضروات المحشوة والمخللة تجعلها مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. وكافيار الباذنجان لمذاقه الرائع ، والعديد من خبراء فن الطهي ولا سيما الحب المخلص.

ربما لأن هناك العديد من الوصفات لطهي كافيار الباذنجان وكلها فريدة من نوعها وشهية أيضًا. ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.


وصفة الشيف الروماني - كافيار الباذنجان (سلطة)

أصدقائي الأعزاء ، يعتبر كافيار الباذنجان المعروف باللغة الرومانية بسلطة الباذنجان مصدر فخر للمطبخ الروماني. على الرغم من أن هذا المدخل موجود أيضًا في جميع أنحاء البلقان ، في اليونان وكذلك في بلغاريا ، إلا أن الرومانيين قد أدرجوه في قائمة أطباقهم التقليدية ، حيث أن هذه السلطة موجودة على مائدة مواطنينا.

على الرغم من أن هذه الوصفة مرتبطة بشكل خاص بأشهر الصيف الحارة ، إلا أنها تؤكل كثيرًا أيضًا في الشتاء ، خاصةً خلال فترة الصوم الكبير قبل عيد الميلاد. أيضًا ، كما سترى ، هذه ليست وصفة مفرطة في التفصيل ، يتم تقليل وقت التحضير بشكل كبير بمجرد تحميص الباذنجان.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى الحصول على ملعقة خشبية ، وخاصة تجنب المعدن!

بالنسبة للمكونات ، تحتاج إلى 3 أو 4 باذنجان ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا (حوالي 1 كيلو لكل 3 أشخاص) ، وبصل وزيت دوار الشمس ورشة ملح وملعقة كبيرة من المايونيز حسب الذوق. اغسل الباذنجان ، امسحها جيدًا ، انزع الياقة (لكن احتفظ بالساق). قم بوخزهم بشوكة في 2/3 أماكن على كل جانب إذا أردت - والآن هناك طريقتان لشويهم: إما على شواية أو على أي حال قطعة سميكة من المعدن ، مباشرة على النار ، عن طريق قلبهم كل ربع ساعة حتى تلين تمامًا. أو رتبيها في طبق بالفرن واطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبها بانتظام حتى تحمص من جميع الجوانب. إذا وضعتهم في الداخل ، فإنك تفقد رائحة الدخان التي يحبها الرومانيون.

بمجرد شويها ، قطعيها إلى نصفين وزرعها بملعقة خشبية - احرصي على عدم استخدام المعدن ، حيث يقال إنه يمنح السلطة مذاقًا مرًا طفيفًا. ثم تخلص من الجلد المحروق. بمجرد زرع البذور ، ضع لب الباذنجان على لوح مائل للسماح له بالتصفية. كن حذرًا ، هذه الخطوة مهمة جدًا ، لأن العصير الذي تتركه الباذنجان مر جدًا. من الأفضل وضع الباذنجان في مصفاة لبضع ساعات.

والآن لنبدأ في صنع سلطتنا. الخطوة الأولى: سحق الباذنجان بأداة خشبية: المقبض الخشبي لسكين كبير ، على سبيل المثال. مرة أخرى ، قد يجعل المعدن سلطتك مرة. ضعي اللحم المهروس في وعاء سلطة وابدئي في الخلط جيدًا بملعقة خشبية ، مع تدريجيًا زيت عباد الشمس. مذاق الزيتون قوي جدًا لهذه السلطة ، لذلك لا أوصي باستخدامه. عن طريق الخلط جيدًا ، ستحصل على نوع من البوريه السميك. ملح وطعم. بالمعنى الدقيق للكلمة ، إذا كان طعم الباذنجان قويًا جدًا ، يمكنك إضافة إما ملعقة كبيرة من المايونيز أو صفار بيض نيء أو زبادي ، للحصول على نوع خفيف. البعض يفعل هذا بالخلاط.

قشر البصل ، اقطعه ناعما أو خشن حسب الرغبة وادخله في سلطتك قبل تركه جانبا ليبرد لبضع ساعات. في النهاية ، أخرج وعاء السلطة من الثلاجة ، واسكب السلطة في وعاء ، ورتبها حول شرائح الطماطم واستمتع بها. هي عجينة قابلة للدهن يمكنك وضعها في الفريزر بدون زيت أو بصل والتي ستضيفها قبل التقديم. بالعافية!


افضل وصفات كافيار الباذنجان مع معجون الطماطم

ستحصل ربة منزل من ذوي الخبرة بالتأكيد على وصفتها المفضلة لصنع طبق الخضار هذا ، والذي تستخدمه بانتظام من سنة إلى أخرى. غالبًا ما يبحث المبتدئون في الطهي عن وصفة تلبي جميع احتياجات وتفضيلات الذوق. بالنسبة إلى هؤلاء الطهاة المبتدئين ، سنحاول تقديم قائمة ووصف لأفضل الوصفات لكافيار الباذنجان مع معجون الطماطم. تم اختبار هذه الوصفات بمرور الوقت ووجدت بالفعل الكثير من المعجبين ، الذين يتم تحديث أرقامهم بانتظام من قبل معجبين جدد.

وصفة بسيطة مع الحد الأدنى من مجموعة المنتجات.

وصفة الكافيار الباذنجان كلاسيكية. سيستغرق التحضير بعض الوقت والحد الأدنى من الطعام ، والذي من المحتمل أن يكون دائمًا في المطبخ. لا يمكن تناول هذا الطبق مباشرة بعد الطهي ، ولكن يتم حفظه أيضًا لفصل الشتاء. في موسم البرد ، عندما يعاني الجسم من نقص حيوي بشكل خاص ، سيصبح الكافيار النباتي وجبة مرحب بها حقًا في كل وجبة.

مجموعة المنتجات اللازمة

كما ذكرنا سابقًا ، تتضمن هذه الوصفة استخدام المنتجات ذات الأسعار المعقولة فقط. وبالتالي ، بالإضافة إلى 1 كجم من الباذنجان ، تحتاج إلى استخدام 200 جرام من البصل ونفس الكمية من الجزر ، ومعجون الطماطم بكمية 200 جرام ، و 100 جرام من عباد الشمس أو زيت الزيتون ، و 100-120 جرام من الخضر والبهارات. ليتذوق. من بين التوابل المستخدمة يمكن أن يكون الملح والسكر وأنواع مختلفة من الفلفل.

من المهم! سيحل معجون الطماطم ، إذا لزم الأمر ، محل اللون الأحمر الطازج المطحون ، ولكن في هذه الحالة سيكون طعم الوجبة الخفيفة طازجًا. يمكنك إصلاح الموقف عن طريق إضافة عدد كبير من البهارات.

طبخ الكافيار

يمكن أن يكون الكافيار الطهي للوصفة المقترحة بسيطًا جدًا. ستكون هذه المهمة بالتأكيد قادرة على رعاية كل مضيف. لفهم أفضل ، يمكن وصف عملية طهي الكافيار على عدة مراحل:

  • يُغسل الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة مع إضافة الزيت حتى يصبح جاهزًا.
  • شرائح ساخنة من الباذنجان في حالة ساخنة لتحميرها بسكين أو مفرمة لحم.
  • ابشري الجزر والبصل وقطعيه واقليه. في خليط البصل والجزر نضيف كمية قليلة من السكر والملح والفلفل. من الممكن استخدام الفلفل الأسود المطحون والرائحة.
  • يتم دمج المكونات المحضرة في وعاء واحد ، وتخلط وتضاف معجون الطماطم.
  • نقطع الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا قررت الاحتفاظ بكافيار الباذنجان في الشتاء ، فيمكنك تبسيط عملية الطهي إلى حد ما: عن طريق خلط جميع المكونات التي لا تحتاج إلى طهيها. من الضروري ملء الكافيار ببرطمانات نظيفة وتعقيمها مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة ثم لفها.

وصفة ممتازة لبيع الكافيار بالمزاد

الخريف هو وقت رائع تنضج فيه جميع الخضروات اللذيذة والصحية في الحديقة. إنها مصنوعة ليس فقط لتناول الطعام الطازج ، ولكن يتم حفظها أيضًا لفصل الشتاء. يمكن أن يكون كافيار الباذنجان ، المحضر وفقًا للوصفة أدناه ، تحضيرًا نباتيًا معقدًا.

قائمة المنتجات

الباذنجان والطماطم والبصل والجزر والفلفل هي قائمة المنتجات التي يقوم عليها هذا الطبق. سيتمكن الطهاة من التأكد من أن كل هذه المكونات تمتزج بشكل مثالي وتكمل بعضها البعض. لكن من المهم في الطهي معرفة النسب الدقيقة للمنتجات. وبالتالي ، سيحتاج كافيار الباذنجان إلى الباذنجان بكمية 2 كجم ، والطماطم بنفس الحجم ، والفلفل الحلو (يفضل الأحمر) ، و 600 جرام من الجزر ، و 400 جرام من البصل ، ورأس الثوم ، وحفنة من الخضر ، و 300 مل من الزيت ، و 3. 4 ملاعق صغيرة. ل.الملح والتوابل حسب الرغبة.

من المهم! استبدل 2 كجم من الطماطم الطازجة ويمكن أن يكون معجون الطماطم بكمية 1 لتر.

عملية الطهي

يتميز كافيار الباذنجان بحساسيته. هذا يرجع إلى حقيقة أن جميع المنتجات مطحونة باستخدام مفرمة اللحم. تتطلب هذه الطريقة وقتًا أقل لتقطيع المكونات وتسمح بالحصول على منتج ذي قوام موحد ممتاز. استخدام مفرمة اللحم يجعل عملية طهي الكافيار حرفياً عبارة عن ناقل.

يمكن تحضير كافيار الباذنجان مع الفلفل الحلو والثوم عن طريق إجراء العمليات التالية:

  • نخبز البصل ونقطعه بسكين. هذا هو المكون الوحيد الذي لا يحتاج إلى أكل مفرمة اللحم ، يتم إرساله أولاً إلى المقلاة المسخنة مسبقًا.
  • بينما يُقلى البصل على نار خفيفة ، يُطحن الجزر المقشر في مفرمة لحم ويضاف إلى المقلاة.
  • ثم جاء دور الباذنجان. يتم طحنها أيضًا باستخدام مفرمة اللحم وتضاف إلى المقلاة. يجب خلط جميع المكونات في المقلاة بانتظام لمنع الاحتراق.
  • تمتلئ الفلفل الحار والطماطم بالماء المغلي ويتم تنظيفها. تزيل الطماطم مكان التعلق الصلب بالساق والفلفل في حجرة البذرة من البذور. يتم طحن الخضار وإرسالها إلى الوزن الإجمالي للمنتجات. في هذه المرحلة ، يمكن إضافة معجون الطماطم إلى الكافيار بدلاً من الطماطم
  • في خليط الخضار ، أضيفي نصف مقدار الملح ، وبعد ذلك تمتزج المكونات جيدًا وغطي الوعاء جيدًا بغطاء. كافيار البقر 50-60 دقيقة. حسب الحاجة في الوعاء أثناء القلي ، أضيفي زيت عباد الشمس.
  • قبل 10 دقائق فقط من الانتهاء من الطهي ، أضيفي الخضار المقطعة والثوم والملح المتبقي والفلفل المطحون إلى خليط الخضار. قبل الانتهاء من الطهي ، يجب أن تجرب ملعقة صغيرة من الكافيار المبرد قليلًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف التوابل حسب الرغبة.

يسمح لك عدد المكونات في الوصفة المقترحة بالتحضير لفصل الشتاء 4-5 لترات من وجبات الباذنجان الخفيفة. بعد الطهي ، يوضع المزيج الساخن في برطمانات نظيفة وجافة ويعقم لمدة 10 دقائق ، ثم يُلف أو يُغلق بإحكام بغطاء. يتم تخزين الخضار المعلبة في القبو أو في المستودع دون أي مشاكل طوال فصل الشتاء.

كافيار الباذنجان مع المايونيز في 40 دقيقة في الفرن

يمكن طهي كافيار الباذنجان مع معجون الطماطم والمايونيز. سيضيف هذان المنتجان نكهة غنية إلى طبق الخضار هذا.

من المهم! تفرد الوصفة هو أنه يمكن طهي كافيار الباذنجان اللذيذ بسهولة في الفرن خلال 40 دقيقة فقط.

مجموعة المنتج

لتحضير وجبة خفيفة من الخضار ، تحتاج إلى 1 كجم من الباذنجان ، و 300 جرام من معجون الطماطم ، و 2-3 فصوص من الثوم ، وبصل ، و 2-3 ملاعق صغيرة. ل.مايونيز وملح وفلفل حسب الرغبة. حجم المكونات في الوصفة صغير ، لأن كافيار الباذنجان يتم تحضيره كطبق موسمي ولا يستخدم للحفظ.

مراحل الطهي

يعد تحضير كافيار الباذنجان من هذه المجموعة "العصرية" من المنتجات أمرًا بسيطًا للغاية. لذلك ، قررت الوصفة جذب انتباه الطهاة المبتدئين.

لطهي الكافيار تحتاج:

  • اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة ورقية. الخضار الكاملة ، دون تقطيع ، تنقع في الزبدة وتوضع ورقة الخبز. نخبز الباذنجان في الفرن حتى الغليان. تستغرق حوالي نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب تحويل الباذنجان بشكل دوري لضمان تحضير اللب دون احتراق.
  • تذوق الباذنجان المحضر ، اعصره برفق ، قم بإزالة السائل الزائد. نقطع الخضار المطبوخة بسكين أو شوكولاتة بمفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة.
  • في وعاء عميق ، اخلطي الباذنجان المفروم مع معجون الطماطم.
  • قبل الاستخدام يضاف البصل الطازج والثوم والمايونيز والبهارات حسب الرغبة.

نصيحة! يمكن تقطيع الأفران الكبيرة للخبز إلى النصف.

على الرغم من سهولة التحضير والمجموعة المحدودة من المنتجات ، إلا أن كافيار الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة يتمتع بمذاق ممتاز. اطبخ حتى أكثر الطهاة خبرة.

وصفة الكافيار الباذنجان الحار

هذه الوصفة رائعة للتعليب. الخضار ، مع إضافة البهارات والفلفل الحار والثوم والخل ، لها طعم حار وحار سيبقيك دافئًا في الشتاء البارد.

منتجات الطبخ

لتحضير الكافيار اللذيذ والحار ، ستحتاج باذنجان بكمية 500 جم ، 400 جم من البصل ، 300 جم من معجون الطماطم ، 100 جم من الجزر. تشمل الوصفة أيضًا مجموعة متنوعة من الفلفل: فلفل بلغاري (يفضل الأحمر) ونصف فلفل حار وقليل من الفلفل الأسود. إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال الفلفل بملعقة صغيرة. فلفل أحمر. الخضروات الخضراء (البقدونس والشبت) هي أيضًا جزء من كافيار الباذنجان. من المواد الحافظة للوجبات الخفيفة ، تحتاج إلى استخدام الملح والسكر (حسب الرغبة) وزيت عباد الشمس بكمية 160 جم ​​و 9 ٪ خل (5-10 مل).

طبخ الكافيار

سيستغرق تحضير الكافيار لهذه الوصفة ما يزيد قليلاً عن ساعة ونصف. يستغرق تقطيع الخضار وقليها وقتاً طويلاً. يمكن وصف عملية الطهي على عدة مراحل:

  • اغسل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات. لا يمكن إزالة جلد الخضروات الصغيرة.
  • قشر البصل مقطع حلقات.
  • نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح.
  • في مقلاة ، اقلي البصل الأول ثم أضيفي الجزر. المكون التالي للقلي هو الباذنجان. بمرور الوقت ، أضيفي قشة من قطعتين من الفلفل والملح والسكر إلى خليط الخضار.
  • أضيفي معجون الطماطم إلى المنتجات الرئيسية ، افرمي مزيجًا من الخضار لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي الأعشاب المسحوقة والخل إلى الكافيار.
  • ضع المنتج النهائي في برطمانات وقم بتغطيته وتعقيمه. بالنسبة لبراميل سعة 500 مل ، تكون فترة التعقيم لمدة 30 دقيقة كافية ، وبالنسبة لبراميل اللتر ، يجب أن تزيد هذه المرة إلى 50 دقيقة.
  • البنوك مع الكافيار بعد لفة التعقيم.

يستغرق تحضير كافيار الباذنجان لهذه الوصفة الكثير من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء. الكافيار اللذيذ مثالي كطبق رئيسي بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة والخبز.


الاستعداد لفصل الشتاء بدون تعقيم

إذا كنت لا تريد عناء التعقيم ، ولكنك تريد فتح طعم لذيذ في الشتاء ، يمكنك استخدام وصفة كافيار الباذنجان بدون تعقيم.

لتحضير كافيار الباذنجان ، عليك أن تأخذ:

  • 1 كغم من الباذنجان
  • 250 جرام جزر
  • 600 جرام من البصل
  • 4 قطع من جذور البقدونس
  • زوج من فصوص الثوم
  • 250 غرام فلفل أبيض
  • 800 جرام طماطم
  • 100 جرام زيت نباتي
  • ملح ، سكر ، فلفل رومي & # 8211 حسب الرغبة.
  1. اغسل الخضار جيداً وقشر البذور والبقدونس والباذنجان والجزر المقشر والثوم والبصل المقشر
  2. نكسر جميع المكونات في الخلاط أو في مفرمة اللحم
  3. ضعهم في إناء مسخن مسبقًا ، حيث يُسكب الزيت ويخلط
  4. بمجرد أن يغلي ، اطهيه لمدة 20 دقيقة. في النهاية يضاف الملح ويضاف السكر والفلفل حسب الرغبة
  5. يُرفع عن النار ويُسكب الكافيار المحضر في برطمانات معقمة. نستدير ونخمد الحرارة بالأغطية. انتظر حتى يبرد تمامًا
  6. يجب تخزين كافيار الباذنجان المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد وجاف.

كافيار الباذنجان - وصفة الأحلام ، مكررة وبسيطة ولذيذة

كافيار الباذنجان (Caviar d aubergines) هو مدخل نباتي فرنسي ، وصفة مكررة ، ولكن من السهل جدًا تحضيرها.

Caviar d'Aubergines هي سلطة باذنجان فرنسية ذات نكهات مغرية في ملمس ناعم وحريري.

كافيار الباذنجان هو طبق كلاسيكي للمطبخ الفرنسي ، وهو عبارة عن هريس باذنجان متبل بالتوابل العطرية.

مثل أي وصفة تقليدية ، هناك العديد من الإصدارات ، من البسيط إلى الأكثر تفصيلاً ، سواء من حيث الصنعة أو ثراء المكونات.

وصفة الشيف جوردون رامزي

مكونات

بعض الباذنجان الجميل (3-4).

1 حبه زعتر طازج

إكليل الجبل والكزبرة الطازجة

زيت الزيتون البكر الممتاز

القليل من القشدة (يستخدم الفرنسيون كريم فريش ، أي القشدة الحامضة ، القشدة الحامضة ، المخمرة)

طريقة التحضير

أولاً ، اغسل الباذنجان وقطعه إلى قطعتين طوليًا ، حيث يتم تقطيع الباذنجان بالطول واللب متعرج.

لتحضير الكافيار ، يكون قلب الباذنجان متعرجًا

نقطع فص ثوم إلى نصفين وافرك كل شريحة من الباذنجان جيدًا. في الشقوق ، أدخل الأعشاب الطازجة المختلفة & # 8211 الزعتر وإكليل الجبل. في حالة عدم وجودهم ، يمكنك أيضًا استخدام النباتات المجففة.

فوق الباذنجان ، رشي الملح والفلفل مع التأكد من تناول نصف فص ثوم على كل شريحة من الباذنجان. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم اصلحي الباذنجان ، وضعي نصفين وجهاً لوجه (وبالتالي تشكل حبة باذنجان كاملة).

لفها بورق الخبز وضعها في صينية توضع في الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 30-50 دقيقة حسب حجم الباذنجان.

بمجرد إخراج الباذنجان من الفرن ، يتم تحضيره على الفور وهو ساخن. قم على الفور بإزالة اللب الممزوج بالتوابل باستخدام الملعقة. سوف يخرج بسهولة تاركًا القذائف نظيفة.

بعد ذلك ، نقطع لب الباذنجان بسكين. إذا كان لديك أجزاء خشبية من التوابل (أغصان الزعتر سميكة جدًا) ، يمكنك إزالتها قبل التقطيع. قطعيها سريعًا بينما لا يزال كل شيء ساخنًا لخلط النكهات.

في مقلاة ، ضعي القليل من زيت الزيتون وأضيفي الباذنجان المفروم. سوف يطهى الباذنجان في عصيره الخاص. أضف قطرة من عصير الليمون للحفاظ على لونه. عندما تتبخر الصلصة وينضج الباذنجان جيدًا ، أضف القليل من الكزبرة المفرومة جيدًا (أو البقدونس المفروم) والقليل من الفلفل المطحون حديثًا.

يُحرَّك المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضاف الكريم حسب الذوق. قلّب وأضف القليل من عصير الليمون الطازج (لا تفرط في تناوله حتى لا يخرج حامضًا جدًا).

كافيار الباذنجان & # 8211 وصفة خفيفة وغذائية

اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل. تطور السلطة نكهاتها بمرور الوقت ، لذا يمكن تحضيرها حتى قبل 2-3 أيام من التقديم (سيكون أفضل).

كيف تخدم

يمكن تقديم كافيار الباذنجان بشكل كلاسيكي مع شرائح الرغيف الفرنسي أو خبز الوسا أو بجانب بعض أعواد الخبز المقرمشة.

خيار لذيذ هو تقديم كافيار الباذنجان في فطر Champignon.

إذا كنت ترغب في ملء الفطر بالكافيار ، فعليك غليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، أو خبزه على حرارة 180 درجة. يقدم هذا الطبق بهذه الطريقة ، وهو مثالي لنظام غذائي ولعشاء لذيذ للغاية.


فينيتي (كافيار الباذنجان الروماني)

مكونات
المرجع (100٪) & # 8211 لحم الباذنجان المطبوخ والمصفى
13٪ & # 8211 زيت محايد (نباتي أو فول سوداني)
1٪ & # 8211 سيل

مناسبات
موقد ، سيتم تمييزه مدى الحياة
كماشة (أو غيرها من أدوات التعامل مع الباذنجان)
مصفاة
وعاء كبير
ميزان الكتروني (إذا لم يكن لديك ميزان ، اشتري واحدًا ، شكرًا لك لاحقًا)
خلاط

1. سخني الموقد على موقدك على نار عالية. أستخدم ورقة الخبز المرفقة مع الفرن الخاص بي ، والتي لم أقم بصنع أي معجنات عليها مطلقًا. اليوم ، أسود ومشوه ، يستخدم فقط لهذه الوصفة.

2. ضع الباذنجان على الطبق ، مع الحرص على عدم انزلاقه ، سترى أنه مضحك للغاية. بمجرد وضع الخضار بشكل استراتيجي ، لا تلمسها لمدة 10 دقائق أخرى. لجعل صوري تبدو أجمل ، استخدمت ثلاثًا من الباذنجان الملون ، لكنها تعمل بشكل رائع مع الباذنجان الكلاسيكي. من ناحية أخرى ، من المهم أن تكون طازجة قدر الإمكان ، لأن المرارة تأتي مع تقدم العمر.

3. بمجرد حشو الباذنجان جيدًا من جانب واحد (عندما يصبح القشر أسودًا ويصبح اللب طريًا) ، اقلبه. ثم استمر في قلبها حتى تتفحم خضرواتنا من جميع الزوايا. لتتمكن من تدفئة الأرداف ، يمكنك استخدام دوائر المعجنات الصغيرة (كما في الصورة أدناه) ، أو جعلها عرشًا بورق الألمنيوم ، أو وضعها في وضع متوازن فوق بعضها البعض.

4. الآن بعد أن تعبت الباذنجان ، اتركها تبرد بهدوء في وعاء لمدة 30 دقيقة.

5. قم بإزالة القشرة واحتفظ باللحم فقط (بما في ذلك البذور). أنت لا تهتم ، هذا طبيعي.

6. اسمح لللب بالتجفيف في مصفاة فوق وعاء. يمكن للمياه المستخرجة أحيانًا أن تسبب مرارة وتجعلها أيضًا مرارة باذنجان سائل جدا.

7. بعد حوالي عشرين دقيقة ، اضغط برفق شديد على ظهر الملعقة على الباذنجان لإنهاء إزالة الأسطول وتذوق قطعة صغيرة من كل من الباذنجان! كما ترى ، بغض النظر عن كيفية اختيارك لهم ، دللهم ، استنزفهم ، قم بتتبيلهم ، أحيانًا يظل بطل الرواية مرًا من بداية العرض إلى نهايته. في هذه الحالة ، للأسف ليس لديك خيار سوى التخلص منه بمرارة.

8. تزن. في الواقع ، من هذه اللحظة ، من المنطقي معرفة وزن اللحم ، بحيث يمكن تحديد جرعات المكونات الأخرى.

9. نضع كل شيء في الخلاط مع الزيت (13٪ من وزن اللحم) والملح (1٪). امزج حتى تصبح ناعمة.

10. تذوق فوراً ، أو اسكبه في الوعاء الذي ستغطيه ثم ضعه في الثلاجة. يتم استهلاك كافيار الباذنجان في غضون يومين للحصول على مذاق وقوام مثاليين ، ويمكن حفظه بسهولة لأسبوع جيد.

تقليديا ، يتم استخدام إناء خشبي لتقطيع الباذنجان يدويًا ، مما يمنح الملمس هريسًا أكثر حضوراً ، لكنني شخصياً أفضل النعومة الكريمية المخملية التي يتم الحصول عليها من الخلاط.

للتقديم ، قطع البصل إلى مكعبات بحيث يمكن للجميع ، إذا رغبوا في ذلك ، رشها على قطعهم باذنجانقبل دهنها على قطعة خبز جيدة.

Aah & # 8230 هذا الطعم الحريري الدخاني يذكرنا بنار الخشب والطبيعة والخضروات & # 8230 أنا طفل مدينة ، وسكن حقيقي في المدينة ، لكن هذا الطبق يستحضر في داخلي ذكريات عن عالم آخر ، عالم بري وعطاء.


طريقة التحضير

بطاطا صغيرة بصلصة الجبن

اسلقي البطاطس في ماء مملح لبضع دقائق - يجب شطف البطاطس المجمدة فقط بالماء الساخن. هو - هي

تارت خضار الخريف

نقوم بإعداد صينية بحجم 30/40 سم. أو اثنين أصغر من 15/20 سم. نحن نستعد للبداية


فيديو: اكبر كمية كافيار قد تراها (سبتمبر 2021).