آخر

الشيف مايكل بالي يتطلع جنوبًا إلى أتلانتا

الشيف مايكل بالي يتطلع جنوبًا إلى أتلانتا

يستقطب مهرجان أتلانتا للطعام والنبيذ الافتتاحي الطهاة في جميع أنحاء الجنوب مثل تيم لوف و جون كورنس لتسمية اثنين. الشيف التنفيذي مايكل بالي من دليل على الرئيسي في لويزفيل ، كنتاكي ، هو أحد الطهاة المشاركين في مهرجان 2011.

في هذه المقابلة ، يناقش الشيف بالي المشاركة في المهرجان ، وماذا عن مشهد تناول الطعام في لويزفيل الذي قد لا يعرفه الناس ، وتفاصيل عن مشروعه الجديد ، وهو مطعم بيتزا في نابولي في محطة خدمة سابقة.

ماذا تعني المشاركة في مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ؟

أعتقد أنه أمر رائع ، أن تكون متورطًا. لقد كنت أنتظر سنوات لمهرجان جنوبي جيد حقًا وأعتقد أن هذا ما يسعون لتحقيقه. اتلانتا مثالية لهذا لأنها تقع في منتصف كل شيء - مناطق أكثر في الشمال مثل كنتاكي ، وغرب تكساس ، والساحل. الجنوب هو موضوع ساخن وقد كان لعدة سنوات ، لذلك أنا متحمس جدًا بشأنه.

يسمى الحدث الخاص بك "سوء الفهم" ما هو كل شيء؟

أنا فقط اخترت ذلك. كان هذا هو الاسم الذي انتهى بي الأمر إلى التفكير في موضوع الحدث الخاص بي. كوني طاهياً على مر السنين ، كان أحد الأشياء المفضلة لدي عندما بدأت أكتشف أنني أستطيع عمل الأشياء التي لم أكن أحبها حقًا عندما كنت طفلاً - هذا هو الطبخ الحقيقي. البنجر واللفت واللفت ، هذه أشياء رائعة حقًا فقد البعض بريقها وشعبيتها. Rutabaga هو المثال الأول. ما أحبه في ذلك ، حول كل هذه الأشياء ، مثل اللفت هو أنها جيدة النيئة مثل المطبوخة. وفي المستحضرات المختلفة توجد نكهات وقوام مختلف. إنها رائعة حلقها فوق سلطة ، أو مخلل ، محمص ، مقشر ومتبّل - البنجر أيضًا. يمكنك سلقهم ، يمكنك تقطيعهم إلى شرائح رفيعة وقليهم. يمكنك صنع حساء رائع من البنجر. براعم بروكسل محمصة بشكل رائع حقًا ، وهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية هنا. أيضًا ، احلقها ببعض البقدونس والليمون وستحصل على سلطة رائعة. هذا هو الشيء الرائع الآخر في هذه الخضار ، حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق - ساخنة وباردة.

هل تريد الذهاب إلى أتلانتا أثناء تواجدك في المدينة؟

هولمان وفينش يقوم بتناول العشاء في مطعم يوجين مساء يوم السبت. أنا الشيف هوبكنز وأنا وأندريه - المنتجون المقنعون ، كل واحد منا يجلب المكونات من بعض المزارعين المفضلين لدينا. بقدر ما يأكل ، أنتيكو بيتزا نابوليتانا - يجب أن أعود هناك. إمباير ستيت ساوث - هذا المكان يبدو رائعا. ثم هولمان وفينش. هناك أطنان. لدى Shaun Doty عدد من أماكن البرجر التي أرغب في التحقق منها.

هل هناك أي أحداث تتطلع إلى حضورها أكثر من غيرها؟

أعتقد أن المهرجان قد قام بعمل رائع في تنظيم بعض الندوات الرائعة. هناك ندوة تشاركوتيري مع آن كواترانو وبعض حلقات النقاش الرائعة الأخرى. أحب الذهاب إلى حلقات النقاش حيث يمكنك الاستماع إلى مناظرة ومناقشة الطهاة الآخرين.

ماذا عن مشهد الطعام في كنتاكي الذي لا يعرفه الناس ولكن يجب عليهم ذلك؟

أعتقد أن أكثر ما أشعر بالفخر به وما قد لا يعرفونه هو منطقة تذوق الطعام لدينا. قد يعرفون عن بوربون ، ولكن بسبب جغرافيتنا ووادي النهر ، هناك مزارع كبيرة وتربة كبيرة. هناك وفرة من المزارع ، لأنه كانت هناك كل مزارع التبغ هذه ، والآن يقومون بتربية الماشية والإنتاج. هناك الكثير من صانعي الطعام الحرفيين: الجبن وصلصة الصويا ومجموعة من الأشياء الشيقة لاكتشاف أنني ما زلت أكتشفها.

إذا كنت تزور لويزفيل من خارج المدينة ، فما هي وجباتك الثلاث لديك تناول الفطور ، والغداء ، والعشاء ، من رفيع المستوى إلى منخفض المستوى؟

لتناول طعام الغداء ، فإن مقهى وكافيه بلو دوج. يحتوي هذا المخبز على فرن من إسبانيا يسمى llopis. إنهم يصنعون خبزًا حرفيًا رائعًا ويقومون بوجبة الإفطار والغداء. إنها قائمة صغيرة ولكنها من الدرجة الأولى. لتناول العشاء ، فإن مقهى مايان وسط المدينة يديره رجل من المايا يُدعى بروس أوكان. يركز على المنتجين المحليين.

هل يمكنك التحدث عن مطعم البيتزا والبار الذي يعمل بالحطب الذي تفتحه؟

نفتتح أبوابها على الأرجح في تموز (يوليو). إنها قيد الإنشاء ونجهزها للانطلاق. إنها محطة خدمة قديمة وقد قمنا بتعديل الداخل. نحن لا نخطط للقيام بالكثير من العمل في الخارج - أعتقد أنه كان مبنى تم بناؤه في العشرينات من القرن الماضي ، وفي البداية كان صالونًا ثم تم إنشاء نسخة عليه ومنذ أن كان محطة خدمة. هناك أبواب مرآب مفتوحة. لطالما أردت إنشاء مطعم في مرآب لتصليح السيارات. منذ أن ذهبت إلى باربوتو.


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين والزيتون البندق ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. يمكنني & # 8217t الانتظار لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح المكان الذي نشأت فيه للناس. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع.كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته.انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه.إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية. تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


كتاب الطبخ الجنوبي كانون

"يحتل هذا الكتاب مكانة بارزة في مطبخ والدتي وجدتي ، وهو أحد الكتب المفضلة في مطبخي ، بالنسبة لي أيضًا ، يتعلق الأمر برمته بالحنين إلى الماضي. تتميز مزارع الخيول لدينا بالطوابق جنبًا إلى جنب مع الأطباق المنسية مثل البينديكتين و Olive-Nut Spread ، وكلاهما اعتادت جدتي إعدادهما. إنها رحلة كاملة إلى مطبخها ".

إيصالات تشارلستون من قبل رابطة الصغار في تشارلستون

إيصالات تشارلستون هو مرجع تاريخي عظيم. إنها مجموعة من الوصفات من قبل Junior League of Charleston وتم نشرها لأول مرة في عام 1950 ولكنها تحتوي على وصفات تعود إلى القرن التاسع عشر. إنه يضم أحجار كريمة مثل كعك الطبقة القديمة ، و Purloos الأرز ، وأطباق السلطعون ، ورقائق بذور بين. اسكب لنفسك كأسًا من ماديرا واجلس في الظل على الشرفة لقراءة هذا ".

- ستيفن ساترفيلد
الشيف والمالك المشارك ، ميلر يونيون
أتلانتا ، جورجيا

"هذا ليس كتابًا صارمًا - أو في الواقع على الإطلاق - للطبخ ، ولكنه قصة طعام وشعب هما في صميم كيفية تناولنا للجنوبيين وكأمريكيين. يكرم صديقي العزيز مايكل تويتي تراثنا الغذائي من خلال الاحتفاظ بسجل له كل من يهتم بالطعام أو التاريخ أو السواد أو الجنوب - أو أي مزيج من هذه الأشياء - يحتاج إلى الحصول على هذا الكتاب ".

—كارولين راندال ويليامز
مؤلف مشارك ، حب طعام الروح,
وصاحب المطعم ، وولوورث في الخامس
ناشفيل ، تينيسي

"شرعت فيفيان في تأليف كتاب طبخ ، وكتبت مختارات هائلة من الوصفات الجنوبية الخاصة بالمنطقة في نورث كارولينا التي تنتمي إليها. إنه كتاب جميل ، لكن أكثر ما أحبه هو اتساع نطاق الوصفات. هناك شيء للجميع ولكل مكون. لا يمكنني الانتظار & # 8217t لطهي فطيرة الطماطم كل صيف. كان لدي في مطعمها Chef & amp the Farmer ، ولم أتمكن من التوقف عن التفكير في الأمر منذ ذلك الحين ".

- كاتي باتون
الشيف والمالك ، Cúrate ، Nightbell ،
و Button & amp Co. باجلز
أشفيل ، نورث كارولينا

كتاب الطبخ إدنا لويس بواسطة إدنا لويس وإيفانجلين بيترسون

"أي شخص يستحق ملح الطعام الجنوبي سيكون لديه بالفعل ملكة جمال لويس طعم الطبخ الريفي. المؤلف والعنوان يتحدثان عن أنفسهم. ولكنكتاب الطبخ إدنا لويس هو المفضل لدي. إن هذا التقاطع الرائع بين المرتفع والمنخفض ، والرفيع للغاية والمنزل ، هو ما يجعل الطعام الجنوبي وطرق الطعام الجنوبية مهمًا لكثير من الناس. الوصفات تعمل. الصوت لها. إنه أمر أساسي ".

—كارولين راندال ويليامز

"لقد جعلني العيش في نيو أورلينز أقدر هذا الكتاب أكثر من ذلك بكثير. هذا كتاب رائع للتعرف على المكونات والأطباق التي تنفرد بها لويزيانا والتي لن تجدها عادة في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. هذا الكتاب هو جوهر مطبخ الكاجون والكريول ".

- نينا كومبتون
الشيف والمالك المشارك ، كومبير لابين
و Bywater American Bistro
نيو أورليانز، لويزيانا

كتاب Foxfire of Appalachian Cookery بقلم ليندا جارلاند بيج وإليوت ويغينغتون

"ينتفخ قلبي عندما أحمل هذا الكتاب. إنه مليء بطعام منزلي وغالبًا ما يكون بمثابة دليل مرجعي لتوضيح للناس المكان الذي نشأت فيه. لقد ألهمتني الطريقة التي وثق بها Foxfire شعب أبالاتشي واحترمها لي أن أبدأ مشروعي الخاص. أنا مدين له بالكثير كتاب Foxfire of Appalachian Cookery. إنه مصدر فخر كبير لطهي عائلتي ".

- شون بروك
مؤسس طاه ، مطاعم هاسك
ناشفيل ، تينيسي

"كان هذا الكتاب لوالدتي. التقطته عندما كان عمري حوالي ثلاث سنوات ، ثم نقلته إلي. من المؤكد أن الوصفات الموجودة فيه قديمة الطراز قليلاً في نهجهم ، وستجد أشياء مثل الحساء المطبوخ والبرونزويك. أحب استخدام الكتاب للحصول على أفكار ، مثل Vidalia Onion Pie ، والتي قد أقرر إضافة بعض أغصان الزعتر إليها ، أو قد أتناول فكرة لحم الخنزير البسيط مع الكوسة وأكملها بشرائط من prosciutto أو جامون إيبيريكو بدلا من شرائح لحم الخنزير المخبوزة. هناك أيضًا كعكة كوانترو الذهبية في كاميل ، وهي كعكة إسفنجية متجددة الهواء مغطاة بطبقة كوانترو وتقدم مع صقيع مع جرعة ثقيلة أخرى من كوانترو. عندما كنت طفلة صغيرة ، كنت أحب الخبز ، وأتذكر عندما تخرجت من صنع كعكة طعام الشيطان إلى هذه الخلطة الجميلة. كنت فخورًا جدًا ، وكان لذيذًا جدًا. ونعم ، في سن الثانية عشرة ، أحببت نكهة كوانترو ".

- كاتي باتون

اشتريت هذا الكتاب في أواخر التسعينيات وأنا لا أزال مراهقة. كنت قد انتقلت للتو إلى تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، من جنوب غرب فرجينيا وكنت أحاول دراسة الطبخ في Lowcountry بفضول شديد. كان هذا هو الكتاب الذي اقترحه الجميع. كان التقليب عبر تلك الصفحات هو أول غوص عميق في مطبخ ما زلت مفتونًا به. Hoppin 'John هو بطل لي. استلهمت على الفور من شغفه بطعام عائلته. انتقل إلى الصفحة الثانية وستجد قصة حول كيفية قيام والدته بطهي الجمبري الذي كان سيصطاده في مياه الخور. من الآمن أن نقول إنني لن أطهو الجمبري بطريقة أخرى ".

"أعتقد أن أتشيسون يجسد بالفعل المطبخ الجنوبي الحديث في كتابه. إنه طاه موهوب قادر على إثبات أن التقاليد والابتكار يمكن أن يجتمعوا معًا لصنع طعام لذيذ ".

- نينا كومبتون

"طعام آشلي لذيذ للغاية ، وهي طاهية جنوبي قوية.تشارك قصصًا رائعة بينما تعيد تخيل المفضلات الجنوبية بشكل خلاق ، وتقدمها بطريقة ممتعة ، ودودة ، ومرحة. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من كتاب طبخ رائع؟ "

- كاسيدي دابني
الشيف ، الحظيرة في مزرعة بلاك بيري
والاند ، تينيسي

"غالبًا ما يتم تصنيف الطعام الجنوبي بشكل غير عادل على أنه" ثقيل "من قبل البعض ، لكن هذا الكتاب الذي أعده أحد الجنوبيين المفضلين لدي هو شهادة على أناقة وخفة ودقة خضرواتنا في الجنوب. هذا هو أول كتاب ألتقطه عندما أتطلع للاحتفال بالجنوب والحفاظ على الأمور صحية ومغذية ".

—بروكس ريتز

"ليس عليك أن تولد وترعرع في الجنوب لتكون طاهًا جنوبيًا رائعًا. ينسج ألون رحلة رائعة من الطعام والحياة في هذا الكتاب ، وسوف تجذبك - إلى القصة واللوحة. "

- كاسيدي دابني

"طريقه كطاهي يشبه طريقي. روح شقيقة لديها صحوة واكتشاف تطورت إلى تقدير وحب عميق للأطعمة والنكهات من حوله. بينما بدأ طاهٍ فرنسي ، تطور إلى طاهٍ جنوبي. أتمنى أن ألتقي به ".

- لينتون هوبكنز
الشيف والشريك في ملكية مجموعة Resurgens للضيافة
أتلانتا ، جورجيا

هذا ما يحدث عندما يستخدم كاتب لامع ومفكر عطوف الطاولة للتحدث عن الثقافة. لقد "استعرت" هذا الكتاب من المكتبة في مدرسة الطهي الخاصة بي ليكون أساس مشروعي الأخير عن الطبخ الجنوبي. بعد سنوات ، تمكنت من طهي طبق تكريمًا له في مزرعة بلاك بيري وأعترف بجون بخطاياي المنتحلة. لقد ضحك كثيرًا من ذلك ، وشعرت بقليل من الراحة. اصنع وصفة Pine Bark Stew وأخبر قصة تاريخها بالطريقة التي كتبها جون. نأمل أن ترى سبب أهمية كتب مثل هذه لمستقبل الطعام الجنوبي ".

"لا أعتقد أن كتاب الطبخ الخاص بي كان ليوجد بدون هذا الكتاب. الأختان داردن هما امرأتان قويتان وذكيتان من السوداوات اللتان تضعان القلم على الورق لتخبران قصة عائلتهما من خلال الطعام. إن الروح الأنيقة والصادقة لهذا الكتاب هي واحدة من الأماكن الأولى التي رأيت فيها كيف يروي الطعام قصة ، وكيف تتعلم عائلتك من خلال ما يأكلونه ، وكيف ".

—كارولين راندال ويليامز

"وصفات إدنا خالدة ومريحة وغنية بالتقاليد. إنه كتاب طبخ شخصي ، وستشعر حقًا بتقديرها للطعام وأهمية الطهي باستخدام المكونات الموسمية. إنه مليء بالروح ، وهذا ما يدور حوله الطعام الجنوبي ".

- نينا كومبتون

"لا تزال تقاليد الطهي والطعام والثقافة في جنوب الجبل لم تمس نسبيًا ، وهذا الكتاب يجسدها بشكل جميل حقًا. ساعد روني حقًا في إضفاء الشرعية على طعام الآبالاش باعتباره مطبخًا حقيقيًا من خلال هذا الكتاب ".

- إرميا لانغورن
الشيف والمالك الشريك ، Dabney
واشنطن العاصمة.

"لدي العديد من الأسباب التي تجعلني أحب هذا الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع كتب الطبخ الإقليمية الجنوبية للقرن التاسع عشر ، لأنها تم إنشاؤها قبل أن يكون هناك قانون لكلاسيكيات الطعام الجنوبية المحددة. هذا الكتاب هو ولادة العديد من الكلاسيكيات لدينا - الدجاج المقلي هو أحد الأمثلة الرئيسية - ولكن هناك أطباق أخرى رائعة مثل حساء سمك السلور وطريقة "من الصفر" لتنظيف السلاحف ، لأنك قد تحتاج إلى معرفة ذلك. "

- لينتون هوبكنز

"كان كتاب عام 1881 لسنوات يعتبر أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي ولا يزال مجموعة من الكتب المفضلة."

- جيسيكا بي هاريس
مؤرخ ومؤلف فن الطهي ، روحي تنظر إلى الوراء
نيو أورليانز، لويزيانا


شاهد الفيديو: #العاصمهالاداريه #افجر #الحيالسكنيR6 #العاصمهالاداريهالجديده #TokBonus #القيصر (سبتمبر 2021).