آخر

ترافلز شوكولاتة اسبريسو مع قشر الليمون المسكر

ترافلز شوكولاتة اسبريسو مع قشر الليمون المسكر

في قدر صغير ، سخني الكريمة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي مسحوق الإسبريسو الفوري. استمري في الطهي حتى تصبح الكريمة ساخنة ، لكن لا تغلي.

ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء آمن للميكروويف ودعيها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ثم قلبيها. تُسكب الكريما الثقيلة ببطء وتخلط حتى تمتزج جيدًا. ضع الوعاء في الثلاجة ليبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى ينضج تمامًا.

في غضون ذلك ، اصنع قشر الليمون المسكر. ضع ورقة زبدة تحت رف شبكي واتركها جانبًا. في قدر صغير ، اخلطي السكر مع كوب من الماء. يسخن على نار متوسطة عالية حتى يغلي الماء ويذوب السكر. باستخدام مقشرة الخضار ، قشر قشر الليمون على شكل شرائح طويلة. عندما يصبح الماء جاهزًا ، أضيفي قشور الليمون واطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. باستخدام ملقط أو شوكة ، انقل القشور الناعمة إلى الرف السلكي. اتركه يجف لمدة ساعة إلى ساعتين.

عندما تبرد الشوكولاتة ، استخدم كرة البطيخ لغرف كرات بحجم ملعقة كبيرة على طبق مبطّن بالرق. ضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

وزعي مسحوق الكاكاو بالتساوي على لوح ذو حواف ضحلة. أخرج الكمأ من الثلاجة ولفه في مسحوق الكاكاو. قطّعي قشور الليمون إلى قطع صغيرة لتزيين الكمأ.


  1. 1 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
  2. 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ماير
  3. 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم ناعماً (الجزء الأصفر فقط)
  4. حبيبات الكاكاو*
    • * قطع الكاكاو المحمصة بالقشور متوفرة في متاجر الأطعمة المتخصصة وعلى موقع chefshop.com.
    1. اتبع الوصفة الخاصة بقاعدة كمأ الشوكولاتة الحلوة والمرة ، مع إضافة أوراق الزعتر الطازجة إلى الكريمة المغلية. ترفع عن النار وتترك لمدة 20 دقيقة (لا توتر). يقلب مع عصير الليمون والقشر. امزج مع الشوكولاتة المذابة. قم بتبريد قاعدة الكمأة وشكل الكمأ. قم بإسقاط كل كمأة مغلفة حديثًا (أو كمأ & # 8211 متشكل وغير مطلي) في وعاء من حبيبات الكاكاو وتحويلها إلى طبقة.

    ما & # 8217s في هذه الوصفة؟

    • كريمة ثقيله
    • شوكولاته حلوة مرة
    • الشوكولاته نصف حلو
    • عصير ليمون
    • فانيلا
    • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

    أتمنى أن تستمتع بهذه الكمأة Lemon Pepper Chocolate Truffles بقدر ما أستمتع!


    وصفات هدايا عيد الحب & # 8217s

    امنح هدية صالحة للأكل في عيد الحب مع مجموعة من البسكويت أو الكمأ محلي الصنع. لقد قمنا بتضمين خيارات سهلة وميزانية للحصول على علاج مثالي.

    فادج برقائق الشوكولاتة البيضاء

    لماذا لا تقدم هدية من هذا الهراء المتسامح؟ يمكنك تنويعها بأنواع مختلفة من الشوكولاتة لتناسب مختلف الأذواق

    طقم كاممبرت مخبوز

    الهدية المثالية لمحبي الجبن: علبة من الكممبير للتدفئة في الفرن وتقديمها مع سلطبان متبل.

    طقم كب كيك ثلاثي بالشوكولاتة

    هدية الكريسماس المثالية لمن يحب الخبز - مكونات كعكة الشوكولاتة اللذيذة

    ملفات تعريف الارتباط مزدوجة الغمس

    ماذا يمكن أن يكون أفضل من بسكويت الغريبة؟ كعكة الغريبة مغموسة بالحليب والشوكولاتة البيضاء! من المؤكد أنهم سيواجهون عاصفة مع العائلة والأصدقاء

    كمأ شوكولاتة بالنعناع

    اصنع كمأ الشوكولاتة كمرافق رائع لقهوة ما بعد العشاء ، أو قم بتعبئتها وقدمها كهدايا

    بسكويت الليمون

    من يستطيع مقاومة علاج لذيذ؟ بسكويت الليمون اللذيذ الذي يذوب في الفم يضيف شهيًا إلى شاي الظهيرة.

    أعشاب من الفصيلة الخبازية بجوز الهند والثلج

    نسخة متجر الحلويات من مربعات الحبار ، بنكهة جوز الهند - واحدة للكبار

    قشر الحمضيات المسكرة

    تبقى قشور البرتقال والليمون المسكرة لمدة 6-8 أسابيع في عبوة محكمة الإغلاق. قطعيها وأضيفيها إلى كعك الفاكهة أو المافن أو أي نوع آخر من الحلوى

    كمأ تيراميسو

    امنح هذه الكمأة لعيد الميلاد أو هدية عيد ميلاد. مع الشوكولاته البيضاء والداكنة بالإضافة إلى مارسالا ومركز الإسبريسو ، يتذوقون تمامًا مثل شريحة التيراميسو


    نصائح لعمل قشور الحمضيات المسكرة

    • يمكنك استخدام هذه الوصفة مع أي فاكهة حمضيات! هنا أستخدم 4 حبات ليمون متوسطة الحجم. يمكنك إجراء تعديلات بناءً على الحمضيات التي تستخدمها & # 8217re. على سبيل المثال ، إذا كنت & # 8217re تستخدم الليمون الحامض ، فربما تستخدم ستة أو للجريب فروت استخدم اثنين.
    • أنا أحب ماير الليمون ، لكن لا تتردد في استخدام أي ليمون تريده.
    • احفظ دائمًا قشور البرتقال أو الجريب فروت التي تتناولها. يمكنك اتباع نفس التعليمات ، ولكن نظرًا لأنه سيكون هناك الكثير من اللب الأبيض (بما أنني أفترض أنك قمت بتقشير الجلد بيديك وليس باستخدام مقشر) ، كرر عملية الغليان الأولية أربع أو خمس مرات على الأقل.

    استمتع ، وآمل أن يلهمك هذا للبدء في طهي بعض الوصفات اللذيذة باستخدام قشور الحمضيات المسكرة.


    ترافلز شوكولاتة بيضاء بالليمون

    الشوكولاته البيضاء والكمأ الليمون هي طعام شهي مصنوع من الشوكولاتة البيضاء الكريمية ونكهة الليمون الحلو. سهلة التحضير وبها 7 مكونات فقط ، يمكنك تحضير دفعة لوجبة خفيفة أو حلوى ، أو هدية أو لمناسبة خاصة ، ولكن دون الكثير من الوقت والجهد.

    مكونات

    1 كوب من رقائق الشوكولاتة البيضاء
    1/2 ملعقة صغيرة مستخلص بنكهة الليمون
    قطرتان من ملون طعام أصفر
    1/4 كوب زبدة
    قشر 1 ليمونة مبشور
    3 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة
    ربع كوب سكر بودرة

    تعليمات

    تُسكب رقائق الشوكولاتة البيضاء في وعاء متوسط ​​الحجم مقاوم للحرارة. أضف مستخلص الليمون وملون الطعام. توضع جانباً وتكون مصفاة شبكية دقيقة جاهزة بجوار الوعاء.
    في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزبدة وقشر الليمون على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة.
    ارفعي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي الكريمة المخفوقة. تغلب على الجمع. يُطهى حتى يبدأ المزيج في الغليان على نار هادئة. لا تدعه ينضج لأكثر من ثانيتين. ارفع القدر فورًا عن النار واسكب السائل عبر المصفاة (لالتقاط قشر الليمون) وفوق الشوكولاتة البيضاء.
    يخفق على الفور حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا ودسمًا.
    غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى يصبح قشر الليمون من الشوكولاتة البيضاء باردًا وصلبًا.
    ضعي الغاناش البارد في 12 كرة صغيرة ولفيها بين يديك حتى تنضج. لف كل كرة في السكر البودرة.
    برّد الكمأ في الثلاجة حتى يتماسك ، أو لمدة ساعة تقريبًا.


    وصفات مميزة لهذا الشهر

    علامة على كل صفحة من صفحات موقعك. -> انقر فوق العنوان للانتقال إلى الوصفة.

    Pollo ai Profumi della Toscana

    دانيا ماسوتي هي طاهية شهيرة وواحدة من كنوز مونتيفولونيكو # 8217. لا تزال ذكريات دروس الطبخ المبتكرة التي تقدمها "نساء توسكانا" باقية مع ضيوفنا. معلمة مفضلة ، تشتهر بتحويل أطباق الفلاحين الكلاسيكية إلى أطباق أنيقة تحافظ على جودتها الروحية.

    الأعشاب الطازجة الوفيرة هي السمة المميزة لحديقة دانيا والخضروات رقم 8217 (أو ل). هنا يضخّمون نكهة دجاج مزرعة عالي الجودة. تنضج دانيا ثم تقطع الدجاج على نار هادئة في أ سوفريتو من البصل الأخضر والجزر والكرفس. ترمي حفنة سخية من الأعشاب الطازجة من حديقتها. تستخدم ما هو متاح ، غالبًا خليط من إكليل الجبل والمريمية والزعتر بالإضافة إلى البقدونس ، والذي نجده جيدًا مثل الخضار والأعشاب المقطوفة طازجة من حديقتها والمفعمة بالحيوية برائحة الليمون.

    قدمي هذا الدجاج كطبق رئيسي بعد طبق باستا بريمو خفيف. في درجة حرارة الغرفة ، يقدم طبق دانيا اللذيذ طعامًا شهيًا للنزهة. ضع في اعتبارك هذه الوجبة من لعق الأصابع باسكويتا وجلب الكثير من المناديل.

    ستجد وصفتها لـ Risotto dell’Orto في كتاب الطبخ لدينا. مثل وصفة الدجاج هذه ، يعتمد الريزوتو الخاص بها على الخضار والأعشاب المقطوفة طازجة من حديقتها المفعمة بالليمون.

    1 دجاجة خالية من الدواجن
    4 أونصات زيت زيتون
    ملح وفلفل
    1 بصلة خضراء أو 3 بصل أخضر مفرومة ناعماً
    1 جزرة مقشرة ومفرومة ناعماً
    ½ ساق كرفس مفروم ناعم
    2 حبة طماطم صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
    كوب أعشاب مشكلة مفرومة بما في ذلك إكليل الجبل والمريمية والزعتر والطرخون والبقدونس
    5 أونصات سائلة من النبيذ الأبيض
    1 باينت (16 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
    مبشور 1 ليمونة

    اغسل الدجاج. جففها بالمناشف الورقية. قطعها إلى 8 أو 10 قطع.
    سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نكّهي الدجاج بقليل من الملح والفلفل. تُقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع تقليبها من وقت لآخر.
    سخني زيت الزيتون المتبقي في قدر على نار متوسطة. يُقلى البصل والجزر والكرفس حتى ينضج. أضيفي الطماطم والأعشاب.

    تارتوفي دي مرزباني

    مرزبان هو مزيج لذيذ من اللوز المطحون والسكر ، مثل طين النمذجة الصالحة للأكل. تحظى بشعبية خاصة في نابولي وحولها وفي جزيرة صقلية حيث تشكلت إلى فواكه مصغرة واقعية.

    مزيج المرزبانية والشوكولاتة الداكنة طبيعي. توازن المكونات الغنية المحمصة للشوكولاتة المرة ذات الجودة العالية بين نكهات اللوز الحلو. عندما ترتدي القليل من قهوة الإسبريسو ، يكون لديك حلوى متطورة مصنوعة من مكونات قليلة جدًا. والأفضل من ذلك كله ، ليس هناك حاجة للخبز.

    للحصول على أفضل النتائج ، قم بارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة عند صنع هذه الحلوى. الخليط لزج عند العجن. استخدمي المرزبانية أو معجون اللوز ، لحشو أقل قليلًا. تساعد إضافة زيت جوز الهند إلى غمس الشوكولاتة على منع ظهور خطوط بيضاء على الشوكولاتة عندما تبرد. يساعد أيضًا دحرجة الكمأة المغموسة في مسحوق الكاكاو أو أي زخارف أخرى.

    المحصول: ما يقرب من 24 كمأة

    1 ملعقة صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير
    1 ملعقة صغيرة ماء مغلي
    10 أونصات من المرزبانية عالية الجودة أو معجون اللوز ، 50٪ أو أكثر من اللوز
    2 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، ذائبة
    8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر ، ذائبة
    1 ملعقة صغيرة جوز هند أو زيت نباتي
    حبوب اسبريسو حسب الحاجة
    التوت المجفف بالتجميد ، وقلوب الحلوى ، ورقائق الشوكولاتة الصغيرة ، ومسحوق الكاكاو ، وغيرها من الزخارف حسب الرغبة

    1. قم بإذابة مسحوق الإسبريسو في وعاء صغير بالماء المغلي.
    2. ضع المرزبانية في وعاء كبير. قطعيها ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة غير المحلاة. اعجن الشوكولاتة حتى يتم توزيعها بشكل موحد في جميع أنحاء المرزبانية. أضف محلول الإسبريسو. اعجن حتى يتوزع محلول الإسبريسو والشوكولاتة جيدًا.
    3. العمل على حصيرة من السيليكون أو على سطح عمل مغطى بقليل من الغبار بسكر الحلويات ، ولف مرزباني الشوكولاتة في جذع. استخدم ملاعق القياس لتقسيمها إلى أجزاء بحجم ملعقة صغيرة.
    4. لف كل جزء من مرزباني الشوكولاتة على شكل كرة ناعمة. لصنع الشكل المقبب ، خذ كرة واحدة من مرزباني الشوكولاتة. اضغط برفق لأسفل لتسطيح الجزء السفلي. ربّت على الجزء العلوي من مرزباني الشوكولاتة بين أصابعك في شكل مقبب ناعم. كرر مع كل جزء من مرزباني الشوكولاتة.
    5. غلف صينية نصف ورقة بحصيرة سيليكون أو بورق زبدة.
    6. اخلطي الشوكولاتة الحلوة المرة وزيت جوز الهند في وعاء زجاجي صغير. ضعه في فرن الميكروويف. تذوب الشوكولاتة في 20 ثانية مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة. أو تذوب الشوكولاتة وزيت جوز الهند فوق الماء المغلي بلطف.
    7. أدخل سيخًا خشبيًا في قاع قبة مرزبانية شوكولاتة. اغمسها في الشوكولاتة المذابة الحلوة والمرة. ضعي الكمأة المغموسة فوق الوعاء حتى تتساقط الشوكولاتة الزائدة. اكشطي أي شوكولاتة زائدة من القاع باستخدام سكين تقشير.
    8. ضع مرزباني الشوكولاتة المغموسة على صينية الصاج المعدة. كرر مع كل الكمأ المرزباني.
    9. اضغط على حبة اسبريسو في كل كمأة. تُزين بقطعة من توت العليق المجفف أو غيره من الحلوى حسب الرغبة. أو لف كل كمأة مغموسة في رقائق الشوكولاتة الصغيرة أو مسحوق الكاكاو.
    10. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر حتى تصبح طبقة الشوكولاتة متماسكة.
    11. يقدم على الفور. أو احتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يمكن الاحتفاظ بهذه الحلوى لمدة تصل إلى أسبوعين عند وضعها في الثلاجة.

    إجاص مشوي مع فين سانتو زاباجليون

    4 كمثرى صلبة مثل Bosc
    1/3 كوب فين سانتو
    2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
    1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
    يتبع فين سانتو زاباجليوني الوصفة
    كوب لوز شرائح محمص
    بذور اليانسون حسب الحاجة للتزيين
    ملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، اختيارية

    1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
    2. قشر الكمثرى وربعها طولياً مع الاحتفاظ بالسيقان إن أمكن.
    3. يُمزج فين سانتو وزيت الزيتون والسكر والزنجبيل في وعاء كبير. قلبي الكمثرى المقطعة إلى أرباع في الخليط.
    4. انقلي الكمثرى المغلفة إلى صينية نصف ورقة. انشرهم في طبقة متساوية. شويها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الكمثرى وتصبح بنية خفيفة حول الحواف.
    5. حضري Vin Santo Zabaglione بينما تبرد الكمثرى قليلاً.
    6. يقسم الكمثرى على 8 أكواب. يُسكب Vin Santo Zabaglione فوق الكمثرى. تُزين باللوز المحمص واليانسون والبسكويت إذا رغبت في ذلك.

    المحصول: 2½ - 3 أكواب
    4 صفار بيض
    نصف كوب سكر حبيبي
    قليل من الملح
    ربع كوب فين سانتو

    1. أحضر عدة أكواب من الماء ليغلي في قدر على نار عالية. اخفض الحرارة حتى يغلي الماء برفق.
    2. اخفقي صفار البيض والسكر والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ يوضع فوق القدر.
    3. خفقت في فين سانتو.
    4. ضع الوعاء فوق الماء المغلي برفق. اخفقي مزيج صفار البيض باستمرار حتى يزداد حجم الخليط ويتحول إلى اللون الأصفر الفاتح ، لمدة 6-10 دقائق.
    5. استخدم على الفور.

    ريزوتو بالخضار

    من أهم ما يميز ضيوفنا كل أسبوع تناول العشاء في لا بوتي بينا في مونتيفولونيكو حيث الطعام مبدع وملهم مثل الطهاة الموهوبين الذين يحضرون كل دورة. لدينا ثقة كبيرة في موظفيهم لدرجة أننا نطلب من الضيوف الجلوس على الطاولة بعقول متفتحة وتعطشًا لشيء غير متوقع. ليس لدينا أي فكرة عما سيخدمونه. إنه العشاء الوحيد العفوي تمامًا خلال الأسبوع بأكمله. لا يخيب آمال لا بوتيه بينا أبدًا. كل التفاصيل ، من أدوات المائدة فائقة الحداثة إلى أزواج النبيذ الخاصة بهم ، مبهر. ينجح المالكان إيلينا وسيمون في دمج أسلوبهم الحديث الخاص في المأكولات الإيطالية التقليدية.

    خذ الريزوتو الخاص بهم ، وهو خيار نباتي ملون مغطى بالخضروات المقطوفة من حديقتهم ، ومجفف ، وممزوج في مساحيق حية تتصدر الريزوتو مثل اختبار رورشاخ. (لقد أضفنا نوعًا مختلفًا باستخدام الخضروات الطازجة.)

    لتحضير مسحوق الخضار:
    1 كوب جزر مفروم ناعم
    1 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعم
    1 كوب نبات الكبر
    1 كوب زيتون أخضر مفروم
    1 كوب سبانخ مفروم

    (إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تدوم الخضروات المجففة من 5 إلى 10 سنوات ، ولكن ربما ترغب في استخدامها بشكل أسرع.)

    لتحضير الريزوتو:
    1 بصلة بيضاء
    1/3 كوب زبدة غير مملحة
    2 كوب أرز أربوريو أو كارنارولي
    3 أكواب نبيذ أبيض
    6 أكواب مرق خضروات
    3 1/2 أكواب بيكورينو أو جبن بارميزان مبشور
    زيت الزيتون

    لعمل مسحوق الخضار ، وزعي الجزر بالتساوي على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. سخنيها في الميكروويف حتى يجف الجزر لمدة 6 دقائق. افعل الشيء نفسه مع الطماطم ، والكبر ، والزيتون ، والسبانخ ، وطهي كل واحدة على حدة في طبقة واحدة في الميكروويف لمدة 6 دقائق. امزجهم بشكل منفصل في محضر طعام صغير وضعه جانبًا.

    ذوبي نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى البصل في نصف كمية الزبدة حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 7-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. دهن المقلاة بالنبيذ.

    سخني المرق حتى الغليان. أضيفي مغرفة صغيرة من مرق الغليان إلى الأرز. يقلب حتى يمتص. (يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 دقائق لكل مغرفة.) استمر في إضافة ما تبقى من مرق الخضار ، مغرفة واحدة في كل مرة ، مع التقليب والسماح للأرز بامتصاص المرقة قبل إضافة الثانية. يجب أن يستغرق طهي الأرز حوالي 25-27 دقيقة إجمالاً.

    عندما يتم امتصاص كل المرق ، تذوق الأرز وتأكد من أنه نظيف. عندما ينضج الأرز ، أضيفي ما تبقى من الزبدة والجبن.

    ضعي الريزوتو في طبق وأضيفي مساحيق الخضار فوق الرقع المنفصلة. تُزين بزيت الزيتون.

    تفاوت:
    ريزوتو مع الخضار مقبلات

    تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الجزر حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5-6 دقائق. اجلس جانبا. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلي السبانخ حتى تذبل وتبخر الرطوبة لمدة 3-4 دقائق. اجلس جانبا.

    تحضير الريزوتو وتزيين الريزوتو الجاهز بالجزر المطبوخ والسبانخ والطماطم المفرومة والكبر والزيتون.

    Peperoncini Marmellata

    مكونات:
    5 فلفل أحمر مفروم
    1 فلفل سيرانو ، مبذر ومفروم ناعماً
    2 كوب سكر
    1 ليمون ، بشر وعصير
    2-1 / 2 ملاعق طعام من البكتين منخفض السكر

    يُمزج الفليفلة الحلوة الحمراء وفلفل سيرانو وقشر الليمون والعصير. في وعاء منفصل ، اخفقي البكتين مع السكر. أضيفيها إلى مزيج الفلفل وامزجيها. ضعها في قدر. اتركيه حتى يغلي واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُهرس بخلاط الغمر أو الخلاط العادي.

    ضع في برطمانات نظيفة جاهزة وأغلقها بإحكام. اقلب البرطمانات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بعد 24 ساعة ، اقلب البرطمانات وضعها في الثلاجة.

    يصنع ما يقرب من 4-5 أكواب. برد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

    يُقدم على البسكويت / الخبز ، مع جبن الماعز والقشدة ، وكصقيل على السمك والدجاج ولحم الخنزير.

    تيراميسو فراولة

    مكونات:
    لتحضير الفراولة:
    2 1/2 كوب فراولة مقطعة
    1/3 كوب ليكيور الكيرميس * فراجولي فراولة برية ليكيور أو شامبور
    1 ملعقة كبيرة سكر
    2-3 ملاعق كبيرة شراب الروم
    1 كوب عصير برتقال

    للقشدة:
    500 جرام جبنة ماسكاربوني ، درجة حرارة الغرفة
    500 مل كريمة ثقيلة
    5 صفار بيض
    3/4 أكواب سكر حبيبي

    1 صندوق أصابع سيدة جافة (يفضل ماركة بافسيني **)

    ضعي الفراولة وخمر الكرميس والسكر والرم وعصير البرتقال في وعاء. اجلس جانبا. باستخدام مضرب يدوي أو خلاط قائم من كيتشن إيد ، اخفق صفار البيض والسكر والماسكاربوني والكريمة الثقيلة على سرعة متوسطة لمدة 5-10 دقائق ، حتى تصبح كريمية. في وعاء صغير ، صفي الفراولة واحتفظي بالعصير في وعاء منفصل. اغمس أصابع السيدة في العصير (غمسة سريعة ، فأنت لا تريدها أن تصبح طرية) ، ورتب البسكويت في قاع طبق الخبز. يُغطّى بنصف مزيج الكريما ، ثم يُغطّى بالفراولة المفرومة ، ويُكرّر البسكويت لطبقة أخرى ، ويُغطّى بخليط الكريما المتبقي. زينها بالفراولة قبل التقديم مباشرة ورشها بالسكر البودرة. يبرد لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم. يمكن أن تبقى باردة لمدة تصل إلى يومين.

    * الكيرميس هو مشروب كحولي إيطالي قرمزي اللون مصنوع عن طريق نقع الأرواح المحايدة مع السكر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفانيليا وأعشاب أخرى ، وكيرميس وهي حشرة طفيلية صغيرة.

    ** قد يصعب العثور على Pavesini ladyfingers في المتاجر. ومع ذلك ، فهي متاحة بسهولة على الإنترنت. قد يتم استبدال العلامات التجارية الأخرى.

    تيراميسو

    مكونات:
    2 كوب قهوة قوية ، درجة حرارة الغرفة
    4 بيضات ، مفصولة
    1 كوب سكر
    17 أوقية جبن الماسكاربوني
    2 عبوة ليدي فينجرز (1/2 رطل)
    ¼ رطل من الشوكولاتة الداكنة ، محلقة أو مفرومة ناعماً

    حضري القهوة ، وإذا كنت تفضلين أضيفي ملعقة كبيرة من السكر. اخلطي بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة. باستخدام الخليط الكهربائي ، يُمزج صفار البيض مع السكر لمدة 5-8 دقائق ، حتى يذوب السكر. يُمزج الماسكاربون برفق مع خليط صفار البيض. يُضاف بياض البيض المُجهز ويُمزج من الأسفل إلى الأعلى ، ويُطوى برفق.

    في طبق خزفي أو أي طبق زخرفي آخر ، انشر طبقة رقيقة من الكريمة في الأسفل ، ثم انقع أصابع السيدة في القهوة بسرعة كبيرة (لا تغمرها في الماء) وقم بتجميعها في طبقة تغطي الكريمة. استمر في وضع الطبقات حتى تمتلئ المقلاة. تُضاف الشوكولاتة إلى الطبقة العليا من مزيج الكريما ويُترك في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل التقديم. سيبقى هذا لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.

    جبن الماعز الطازج مع التين و Prosciutto

    مكونات:
    5 أونصات من جبن الماعز الطازج بدرجة حرارة الغرفة
    2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
    1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
    1 ملعقة كبيرة عسل
    12 حبة تين طازجة ، نصفين بالطول
    12 شريحة بروسيوتو ، مقطعة إلى شرائح بالطول في المنتصف
    الملح والفلفل حسب الذوق

    في وعاء ، يُمزج جبن الماعز والقشدة وإكليل الجبل والعسل. وزعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الخليط فوق شريحة التين ولفيها بشريحة من بروشوتو.

    هذا تراجع شديد التنوع ويمكن أن ينتشر في أي شيء تقريبًا! يمكنك صنع شطائر الجبن المشوية مع شرائح رقيقة من التفاح أو التين أو الكمثرى ، باستخدام التغميس للدهن داخل الخبز. يمكنك أيضًا حشو التمر منزوع النوى (نصفين بالطول) بكمية صغيرة من الغمس ، ملفوفة في بروسسيوتو ، وشويها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح بروسسيوتو مقرمشًا. أخيرًا ، يُوزع على شريحة من الرغيف الفرنسي أو البسكويت مع شرائح رقيقة من الفاكهة المفضلة. جرب مع مقرمشات العجين المخمر.

    باستا فريدا

    مكونات:
    عبوة واحدة (8 أونصات) معكرونة قصيرة ، مثل Farfalle أو tubetti *
    20 طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين
    7 أونصات من بوكونسيني (كرات صغيرة من جبنة الموزاريلا) ، أو أي جبن موزاريلا طازجة مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة
    كوب زيتون أسود منزوع النواة ومقطع إلى نصفين
    6 أو أكثر من أوراق الريحان الطازجة ، مقطعة إلى قطعتين أو ثلاث قطع
    زيت الزيتون البكر الممتاز
    ملح للتذوق

    احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. قم بطهي المعكرونة باتباع التعليمات الموضحة على العلبة في الوقت المحدد ، أو حتى تنضج. يُصفّى ويُبرد في درجة حرارة الغرفة ويُمزج الطماطم المقطعة والموزاريلا والزيتون والريحان في وعاء تقديم كبير. تُضاف المعكرونة إلى مزيج الطماطم وتُمزج وتُرش بزيت الزيتون حسب الرغبة.

    * إذا كان لديك كميات صغيرة من المعكرونة ذات الأشكال المختلفة في مخزنك ، فقم بدمجها للحصول على عرض تقديمي فريد.

    باستا بيسى

    مكونات:
    2 كوب دقيق لجميع الأغراض ويفضل أن يكون طحين إيطالي "00"
    3 بيضات كبيرة

    اصنع كومة من الدقيق على سطح عمل نظيف. اصنع حفرة في وسط الدقيق. صب البيض في البئر. اخلطيهم مع شوكة مع دمج الدقيق في السائل. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

    انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق ولفه بمسمار عجين بسمك 0.2 بوصة ومقطع إلى شرائح بعرض 0.4 بوصة.

    لف كل شريط يدويًا على شكل معكرونة طويلة جدًا وملتوية. أثناء تحضيرها ، ضعيها على سطح مرشوشة بدقيق الذرة أو الدقيق ورشها بدقيق الذرة أو الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. اطبخ في الكثير من الماء المملح.

    يظهر الفيديو معكرونة بيسكي تقدم مع طماطم مجففة بالشمس وريحان بيستو. باستا بيسي ممتازة مع صلصة طماطم وثوم بسيطة (pici all & # 8217aglione) ، راجوس لحم الطرائد القلبية (pici al ragu di anatra) ، وحتى صلصة بسيطة من فتات الخبز والأعشاب وزيت الزيتون (pici con le bricioli).

    مقرمشات العجين المخمر

    مكونات:
    1/2 كوب مقبلات من العجين المخمر
    2 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
    ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
    2 ملاعق صغيرة أعشاب مجففة
    نصف ملعقة صغيرة ملح للرش على الوجه
    جبن بارميزان مبشور (اختياري)

    يُسخن الفرن إلى 325 درجة ويوضع ورق زبدة أو سيلبات على صينية خبز.

    اخلطي مقبلات العجين المخمر والزيت وملح البحر والأعشاب في وعاء صغير. استخدم ملعقة تعويض لتوزيع الخليط على طبقة رقيقة متساوية على ورق الزبدة أو Silpat. رشي الملح وجبنة البارميزان على الوجه.

    اخبزيها لمدة 10 دقائق. أخرجها من الفرن وقم بتقطيع البسكويت بقاطع عجلة المعجنات. اخبزيها لمدة 30-45 دقيقة أخرى أو حتى تصبح المقرمشات ذهبية اللون. قم بتدوير المقلاة كل 10 دقائق أثناء الخبز.

    اتركها تبرد تمامًا قبل اقتحام المربعات.

    تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

    ليمونسيلو

    الكعكة التي تظهر في نهاية الفيديو هي George Geary & # 8217s كعكة ليمونسيلو. شكرا لك جورج لتقاسم الوصفة الخاصة بك.

    مكونات:
    10-12 ليمون طازج كبير ، مقشر قشر فقط ، بدون لب أبيض
    1 لتر فودكا عادي (بدون فواكه أو عشبية أو منكهة) أو Everclear Grain Alcohol
    4 أكواب سكر
    6 أكواب ماء

    اغسل وجفف الليمون بعناية. باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة قشر الليمون. ضع القشور والكحول في وعاء زجاجي محكم ، ويفضل أن يكون بغطاء زجاجي وختم مطاطي. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 2-4 أسابيع. سيتحول الكحول إلى لون أصفر جميل.

    قم بتصفية الكحول وحفظ قشور الليمون لقشر الليمون المسكر (الوصفة التالية) أو أطباق أخرى.

    اصنع شرابًا بسيطًا من السكر والماء ، مع التأكد من ذوبان السكر تمامًا. رائع. امزج كحول الليمون مع الشراب. صب في قوارير زجاجية صغيرة بأختام مطاطية.
    تخزينها في الفريزر. من الأفضل تقديمه مباشرة من الفريزر.

    قشر الليمون المسكر
    مكونات:
    2 كوب سكر زائد المزيد للغبار
    2 كوب ماء
    اصنع شرابًا بسيطًا عن طريق غلي السكر والماء مع إذابة السكر تمامًا.

    في قدر آخر من الماء المغلي ، أضيفي القشور واتركيه يغلي
    لمدة 3-5 دقائق. بالوعة.

    يُضاف القشور إلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قشر بارد في شراب. بالوعة. ضع القشور على رف سلكي لالتقاط الشراب الزائد. اتركه يجف على الرف طوال الليل أو لمدة يومين بشكل مثالي. نثر القشور في وعاء كبير لتغطيتها برفق بالسكر.

    يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

    كعكة الميموزا

    تتطلب هذه الوصفة كعكتين ، واحدة للكيك وواحدة لغطاء "الميموزا". اخبزي كعكة الميموزا (الكيك رقم 1) أولاً.

    مكونات كعكة واحدة:
    5 بيضات
    1 كوب سكر
    1 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

    اخلطي البيض مع السكر حتى يتجانس ، ثم أضيفي الطحين والبيكنج باودر ببطء. ضعي في مقلاة دائرية 8 بوصات مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا على 350 درجة أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا.

    كعكة # 1. قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم بوصة ستستخدمها في الطبقة العلوية ، على شكل زهرة الميموزا.
    بعد دهن المكونات على الكيك رقم 2 ، ستلتصق "البتلات".
    الكيك رقم 2 - اقلب الكعكة في طبق. قطّع إلى قرصين.

    حشوة الكاسترد بالفانيليا:
    1-1 / 4 كوب حليب
    1-1 / 4 كوب كريمة ثقيلة
    نصف ملاعق كبيرة فانيليا
    8 صفار بيض
    ½ كوب دقيق
    1 كوب سكر

    في قدر ، حليب دافئ وكريمة ثقيلة مع الفانيليا. لا تغلي ، فقط دافئ. في قدر أخرى ، على نار خفيفة ، اخلطي صفار البيض مع الدقيق والسكر حتى يتجانسوا. على نار خفيفة ، اخلطي مزيج الحليب الدافئ ببطء في خليط البيض. امزج 5-6 دقائق حتى يتماسك. انقل الكاسترد إلى طبق زجاجي للخبز ، وقم بتغطية الكاسترد بغلاف بلاستيكي ، واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. حافظ على تغطيته لتجنب تكوين قشرة على الكاسترد.

    حشوة الكريمة المخفوقة:
    1 كوب كريمة ثقيلة
    2-1 / 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

    اخلطي الكريمة الثقيلة والسكر البودرة حتى تتشكل قمم ناعمة. استخدم على الفور.

    الآن قم ببناء الكعكة. خذ قرصي الكيك. على القرص رقم 1 ، انشر الكريمة المخفوقة لتغطيتها. ثم غطي الكريمة المخفوقة بالكاسترد. على القرص رقم 2 ، استخدم الكريمة المخفوقة المتبقية والكاسترد لتغطية السطح الخارجي للكيك. ثم اضغط على "الزهور" من الكيك رقم 1 في جميع أنحاء الكعكة لإنشاء ميموزا جميلة!

    طماطم مجففة بالشمس وريحان بيستو

    تُنقع الطماطم في الماء لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج. بالوعة. ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

    تقدم على البسكويت أو الخبز. تُخفف الصلصة بالماء لتحضير صلصة المعكرونة أو قاعدة للشوربة. تُخفف الصلصة بالكريمة أو صلصة البشاميل لتحضير معكرونة أو صلصة الريزوتو.

    الصلصا دي فورماجيو

    مكونات:
    8 أونصات من جبنة البارميزان ، مقطعة إلى قطع إنش
    8 أونصات من جبنة أسياجو ، مقطعة إلى قطع 2 سم
    2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
    1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
    3 بيبرونشيني ، مهروسة
    2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
    ربع كوب ريحان طازج مفروم
    1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

    ضع جميع المكونات في محضر الطعام. اخفق لمدة 10-15 ثانية لتقسيم الجبن إلى حبيبات صغيرة. يجب أن تظل الصلصة مكتنزة وليست مطحونة تمامًا. انقله إلى وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لحين الحاجة.

    قدميها في درجة حرارة الغرفة على البسكويت ، أو كغطاء للبروشيتا ، أو كصلصة المعكرونة.

    كوسة طريقتان

    كوسا محشي (كوسة ريبين الفورنو)

    مكونات:
    4 كوسة ، 6-7 بوصات ، نصف بالطول
    1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
    1 بصلة مفرومة
    2 فص ثوم مقشر ومفروم
    1 كوب بقسماط
    1 كوب جبن بارميزان مبشور
    1 بيضة
    2-3 أغصان إكليل الجبل ، مفرومة
    الملح والفلفل حسب الذوق

    اقطع نهايات الكوسة ، نصفها بالطول ، وباستخدام كرة البطيخ أو ملعقة صغيرة ، اغرف اللب في وعاء. ضع "قوارب" الكوسة على صفيحة كعك أو مقلاة جيلي رول. يقطع اللحم ويعيده إلى الوعاء.

    سخني حوالي ربع كوب زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويطهى لمدة 5-8 دقائق. يُضاف لحم الكوسة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويتبخر السائل. الملح والفلفل حسب الذوق.

    يُمزج البصل المطبوخ والثوم والكوسة في وعاء. أضف فتات الخبز وجبن البارميزان والبيض وإكليل الجبل. تخلط جيدا.

    يُسكب مزيج الكوسة بالملعقة في القوارب ويُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج قارب الكوسة ويتحول لون القمم إلى اللون البني.

    اختياري: أضيفي المزيد من جبن البارميزان فوق القوارب وضعيها في دجاج التسمين لإذابة الجبن.

    كوسة كارباتشيو

    مكونات:
    2-3 كوسة متوسطة
    ويدج جبن بارميزان صغير
    زيت الزيتون البكر الممتاز
    ½ ليمون
    ملح البحر مالدون
    فلفل

    قطعي الكوسة إلى شرائح رفيعة على مندولين. ضعي الكوسا في طبقات متداخلة قليلاً على طبق. أضف شرائح رفيعة من الجبن المبشور لتغطيتها. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون. يرش ملح البحر مالدون والفلفل حسب الرغبة.

    اختياري: رشي إكليل الجبل المفروم أو أي أعشاب طازجة.

    زوبا دي باسكوا

    يعتمد نجاح حساء عيد الفصح التقليدي هذا على النكهة القوية لمرق الدجاج محلي الصنع وجبن البارميزان الجيد. إنه منعش ورقيق ولكنه لا يزال مريحًا بشكل كبير ، خاصة عندما تشعر بقليل من الطقس. يخدم 4 إلى 6

    مكونات:
    1 رطل - 12 أوقية (800 جرام) سبانخ طازجة مغسولة
    4 أونصات أو 1 كوب (100 جرام) جبن بارميزان مبشور
    3 بيضات
    قليل من الملح
    رشة من جوزة الطيب
    8 أكواب (2 لتر) وصفة برودو دي بولو (مرق الدجاج) أدناه

    احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي على نار عالية. يُضاف السبانخ ويُطهى دون تغطية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح السبانخ طرية وذابلة ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي السبانخ من خلال منخل شبكي ، واضغط عليه بقوة بظهر الملعقة لإخراج الماء الزائد. اقلب السبانخ المصفاة على لوح تقطيع واقطعها إلى شرائح خشنة.

    في وعاء صغير ، اخفقي جبنة البارميزان والبيض والملح وجوزة الطيب معًا.

    في الإناء ، تُغلى مرق الدجاج على نار متوسطة عالية. صب البيض ببطء في المرقة ، واخفقه باستمرار باستخدام شوكة لتشكيل قطع صغيرة. قلبي في السبانخ. ينضج لمدة 2 إلى 3 دقائق. قدميها على الفور. إذا أردت ، اغرف كل حصة من الحساء فوق شرائح الخبز المحمص.

    مرق الدجاج: نصف دجاجة ، 1 جزر ، 1 ضلع كرفس ، 1 بصل أبيض ، نصف حفنة بقدونس ، 8 أكواب ماء وملح. ضع كل شيء في وعاء كبير ، والملح كما تريد ، واتركه يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة. قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني.

    أبيرول سبريتز


    مكونات:
    كأس نبيذ كبير مليء بالثلج
    شريحة برتقالة كبيرة طازجة
    بروسيكو
    ابيرول
    نادي الصودا

    أضف نصف شريحة من البرتقال إلى الكوب. املأ الزجاج بثلث كل من Prosecco و Aperol و club soda. اخلط جيدًا باستخدام ماصة ، وامسح من الأسفل إلى الأعلى ببطء حتى لا تزعج الفقاعات. أضف نصف شريحة أخرى من البرتقال إلى الحافة للتزيين.

    سوغو دي كامباجنا

    مكونات:
    1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    42 أوقية من الطماطم الكاملة المقشرة المعلبة (علب 1.5 رطل في إيطاليا ، تستخدم دائمًا تقريبًا الطماطم المعلبة للصلصات)
    الملح والفلفل حسب الذوق
    3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    2 حبة صغيرة من الفلفل الحار (الفلفل الحار المجفف ، مثل الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر)
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1 كوب جبن بارميزان (أو أكثر حسب الرغبة)
    1/4 كوب نصف ونصف
    ريحان ، حفنة صغيرة طازجة ، مفرومة أو ممزقة
    البقدونس ، حفنة صغيرة طازجة ، مفروم

    في قدر ، سخني الزيت ، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل والثوم واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار والسكر وجبن البارميزان ونصف & # 038 النصف والريحان والبقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

    أضف إلى المعكرونة المطبوخة من اختيارك. يمكن أيضًا استخدام هذا كغطاء لبروشيتا. يتجمد Sugo di campagna جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

    كعكة توسكان التفاح (تورتا دي ميلي)

    مكونات:
    2 تفاح مقشر ومنزوع البذور ومكعبات
    2 ملاعق كبيرة سكر بني
    1 ملعقة صغيرة قرفة

    2 بيض
    1 قطعة زبدة غير مملحة ذائبة
    1 كوب سكر
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1/3 كوب حليب
    ١-١ / ٢ كوب دقيق لجميع الأغراض

    في وعاء صغير ، اخلطي التفاح والسكر البني والقرفة.
    في وعاء كبير نضيف البيض والزبدة المذابة والسكر والبيكنج بودر والحليب والدقيق. ثم امزجيها باستخدام مضرب يدوي. يُضاف مزيج التفاح ويُقلب معًا. ادهن مقلاة مدهونة بالزبدة مقاس 8-9 بوصة بالزبدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يخرج عود أسنان من المنتصف نظيفًا.

    تارت البطاطس

    مكونات:
    1 رطل بطاطس حمراء
    4 ملاعق كبيرة زبدة
    1 بصلة كبيرة حمراء أو بيضاء مفرومة
    2 بيض
    ملح
    فلفل
    1 قشرة فطيرة ، غير مخبوزة محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر
    3 ينابيع من إكليل الجبل ، مفرومة (مع إكليل الجبل يمكنك إضافة رشة من الزعتر والأوريجانو و / أو الشبت)
    2 كوب جبن مبشور ، مثل الجبن الشيدر والفونتينا والغرويير

    اسلقي البطاطس حتى تنضج ، ثم أزيلي القشرة وتخلصي منها.
    تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل البصل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
    ضعي البطاطس في وعاء واهرسيها. نضيف البصل المكرمل والبيض ورشة ملح وفلفل. أضف إكليل الجبل والأعشاب الأخرى التي اخترتها ثم الجبن. قلب كل شيء معًا.
    يُسكب المزيج في قشرة الفطيرة. اخبزيها حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة تقريبًا.


    تلميحات حول تذويب الشوكولاتة:

    قبل أن تقوم بتلطيف الشوكولاتة ، قم بتذويبها برفق:

    • لا تفرط في التسخين (وإلا ستحتجز الشوكولاتة).
    • إذا أمكن تذوب فوق قدر صغير من الماء المغلي.
    • أو تذوب في الميكروويف ، على سبيل المثال باستخدام إرشادات Ghiradelli:
      1. تسخين 11 أوقية. رقائق الخبز في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف بطاقة متوسطة (50٪) لمدة 30 ثانية.
      2. قلبي حتى لا يصبح الوعاء دافئًا.
      3. يُسخن على فترات تتراوح بين 15 و 30 ثانية ، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
    • أو ، كما هو مقتبس من موقع الويب كاليبوت:
      1. قسّم 1 رطل من الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بما يكفي لتذوب بسهولة.
      2. وفر 2 أوقية. تسخين الباقي في الميكروويف على 800-1000 واط.
      3. أخرجي الشوكولاتة من الميكروويف كل 20 ثانية وقلبي جيداً حتى تتوزع درجة الحرارة بالتساوي ولا تحترق الشوكولاتة.
      4. كرر التسخين والتقليب حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل تقريبًا ، مع ظهور بضع قطع صغيرة فقط.
      5. نرفع عن النار ونقلب الشوكولاتة جيداً حتى تختفي كل القطع ويتم الحصول على سائل متساوي سميك قليلاً.
      6. وبحسب كاليبو ، فإن هذا كافٍ: "الشوكولاتة مخففة وجاهزة للعمل معها".
    • بدلا من ذلك:
      1. يُسخن على طاقة منخفضة لمدة دقيقة ثم يحرك جيداً.
      2. تسخين في رشقات نارية أخرى لمدة 15 ثانية بقوة منخفضة حتى تذوب ثلاثة أرباعها.
      3. يقلب لإتمام الخلط والذوبان.

    ملخص الوصفة

    • 1 كوب لوز مقشر ومقطع إلى شرائح
    • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
    • 1 كوب سكر الحلويات ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
    • 3 بياض بيض كبير
    • قليل من الملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
    • قشر 1 ليمونة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (يفضل ماير)
    • 6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
    • 2/3 كوب شوكولاتة حلوة ومرة ​​مقطعة
    • 1 ملعقة صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير

    يُخفق اللوز مع 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب في محضر الطعام حتى يُطحن ناعماً. ينقل إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويقلب في سكر الحلويات. ضعي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق اخفقي على متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. يضاف السكر الحبيبي المتبقي حتى تتشكل قمم صلبة. اخلطي الفانيليا مع عصير الليمون. أضيفي مزيج اللوز على دفعتين. يقلب في الحماس.

    سخني الفرن على 300 درجة. ضع الخليط في كيس معجنات مزود برأس دائري 1/2 بوصة (طرف Ateco # 803 أو # 804) دائري بحجم 2 بوصة على صفيحة خبز غير لاصقة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 15 دقيقة. دعها تبرد على رف سلكي.

    يُغلى الكريم في مقلاة. يُسكب فوق الشوكولاتة والإسبريسو في وعاء خفق عازل للحرارة. انقله إلى الفريزر وحركه من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ، حوالي 6 دقائق.

    انشر ملعقتين صغيرتين حشوة على قاع نصف البسكويت. شطيرة مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية. غبار سكر الحلويات.


    علبة متنوعة من الشوكولاتة محلية الصنع

    1. دهن ورق الزبدة 8 × 8 بوصة (20 × 20 سم). اترك حوالي 2 بوصة (5 سم) متدلية على الجوانب الأربعة لإزالتها بسهولة.

    2. في قدر متوسطة ثقيلة القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. أضف السكر الأحمر الذهبي الأصفر وشراب الذرة والحليب المكثف ونصف كوب (60 مل) من الويسكي والملح. يحرك المزيج برفق مع الحرص على عدم وضع السكر على جوانب القدر. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك المتكرر. سخني الخليط حتى يسجل مقياس حرارة الحلوى بين 242 درجة مئوية (117 درجة مئوية) إلى 248 درجة مئوية (120 درجة مئوية). سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. سيؤدي رفع درجة حرارة الكراميل إلى الحصول على كراميل أكثر تماسكًا.

    3. بمجرد أن يصل السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ارفعه عن النار. أضيفي باقي الويسكي (20 مل) وخلاصة الفانيليا حتى تمتزج جيدًا. صب الكراميل على الفور في المقلاة المعدة. تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يرش الكراميل بملح البحر المقشر. قطّع إلى مربعات 1/4 إنش (3.2 سم) ، حوالي 36 كراميل.

    1. قم بتلطيف الشوكولاتة الداكنة وفقًا للإرشادات أدناه. باستخدام شوكة ، اغمس مربعات الكراميل المبردة في الشوكولاتة ، وكشط أي شوكولاتة زائدة على جانب الوعاء. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ورشي الملح الخشن واتركيها في درجة حرارة الغرفة.

    طريقة تحضير الكمأ بالشوكولاتة البيضاء والليمون والزعتر

    1. اقطعي طرفي الليمون واستخدمي طرف سكين التقشير لتقطيع القشرة واللب الأبيض من أعلى إلى أسفل ، لعمل شق بعمق 1 سم تقريبًا. كرر التقطيع حول الفاكهة بحيث يكون هناك حوالي 8 أقسام متساوية. افصل كل قسم برفق عن الفاكهة كما لو كان تقشير برتقالة يدويًا. قم بقطع أي لب أبيض زائد ، تاركًا حوالي 5 ملم من الجلد واللب في المجموع.

    2. توضع قشورها في قدر صغير وتغطى بالماء البارد. يُغلى الماء على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُغطّى القشر بالماء البارد العذب ويُعاد عملية الطهي. استنزاف مرة أخرى إلى الوعاء ، مع إضافة السكر المحبب Redpath® والماء واتركيه يغلي على نار خفيفة متوسطة واتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة ثم يُرفع القشر إلى وعاء ويبرد في شراب. بمجرد أن تبرد ، قطعي 6 قطع من القشور إلى قطع 3 مم وقطعتين إلى شرائح رفيعة بطول 1.2 سم توضع جانباً.

    1. يُغلى المزيج بالكريمة والقشر والزعتر على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم. يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة. يُعاد الكريم إلى النار ويُترك ليغلي على الفور ، ثم يُسكب في مصفاة فوق الشوكولاتة. اتركي الشوكولاتة لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الزبدة وقلبي برفق حتى تصبح ناعمة. إذا بدأ المزيج بالانفصال ، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة واستمري في التقليب حتى يتماسك المزيج. قلب 3 مم من قشر الليمون المحلى واتركيه يبرد لمدة ساعة على الأقل.

    2. بمجرد أن تبرد ، اغرف كرات بحجم 1 بوصة (3 سم) من الغاناش باستخدام ملعقة صغيرة من البسكويت (صنعنا 25 جرام من الكرات باستخدام ملعقة 1 ملعقة كبيرة). توضع جانبا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الغمس.

    1. لتغليف الكمأ بالشوكولاتة قم بتلطيف الشوكولاتة الداكنة باتباع التعليمات التالية. اغمس كرة الغاناش في الشوكولاتة وأزلها بالشوكة. قم بإزالة الفائض عن طريق سحب الجزء السفلي من الشوكة على طول حافة وعاء الشوكولاتة ووضع شريط من قشر الحلوى في الأعلى برفق. اتركيه لضبط درجة حرارة الغرفة.

    طريقة تحضير شرائح البندق المقرمشة والقرفة

    1. سخن الفرن إلى 325 درجة مئوية (165 درجة مئوية). ضعي البندق على ورقة خبز واخبزيها لمدة ثماني دقائق. ضعي المكسرات الساخنة في منشفة شاي نظيفة وافركيها لإزالة القشرة جانباً.

    2. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة مئوية (150 درجة مئوية). في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض والسكر الحبيبي Redpath® والقرفة والملح. يقلب البندق مع أي وضع على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بالرق. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق حتى يصبح خليط البيض ذهبي اللون ومقرمش اتركيه جانباً ليبرد. بمجرد أن تبرد بشكل خشن ، تُقطع وتُمزج في وعاء كبير مع بسكويت الويفر المسحوق.

    3. قم بتلطيف شوكولاتة الحليب حسب التعليمات أدناه. يُسكب فوق مزيج ويفر البندق ويُحرّك المزيج. ضع ملعقة كبيرة على الفور على ورقة مبطنة بالرق واتركها في درجة حرارة الغرفة.

    4. لتزيين تذوب الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف مع التحريك كل 15 ثانية. ضعيها في كيس بلاستيكي صغير وقطعي طرفًا صغيرًا من الزاوية ورشي الشوكولاتة فوق الروشيه.

    1. قم بقياس الكمية المطلوبة في الوصفة الفردية لأفضل جودة شوكولاتة (غامقة أو حليب أو بيضاء) وقم بتقطيعها تقريبًا إلى قطع 1/2 بوصة (يمكن ترك الرقائق كاملة).

    2. قم بغلي 2 بوصة (5 سم) من الماء في قدر متوسطة الحرارة منخفضة بحيث يصبح الماء على نار هادئة. في وعاء عازل للحرارة يرتفع 2.5 سم على الأقل فوق مكان الماء المغلي ⅔ من الشوكولاتة. ضع الوعاء فوق الماء وقم بإذابة الشوكولاتة مع التحريك حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفورية إلى درجة حرارة الانصهار في الجدول أدناه. أطفئ النار ، ارفع الوعاء من الماء وابدأ ببطء في إضافة المتبقية من الشوكولاتة - هذه العملية تسمى البذر. استمر في إضافة الشوكولاتة غير المذابة حتى تذوب القطع وتنخفض درجة حرارة الشوكولاتة إلى درجة الحرارة الباردة. قد يستغرق هذا حوالي 10 إلى 15 دقيقة.

    3. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المبردة ، أعد الشوكولاتة برفق إلى درجة حرارة العمل عن طريق وضع الوعاء فوق وعاء الماء الساخن لمدة 10 ثوانٍ مع التحريك المستمر. استمر في وضع الوعاء فوق / إيقاف إناء الماء الساخن حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة الحرارة المطلوبة (قد يحدث هذا بسرعة). استخدم الشوكولاتة على الفور ، وامضها فوق الماء الساخن حسب الضرورة لإبقائها في درجة حرارة العمل.


    شاهد الفيديو: أشهر 12 فائدة من فوائد البرتقال. فوائد البرتقال (سبتمبر 2021).