آخر

سباغيتي مع كالي مطهو ببطء

سباغيتي مع كالي مطهو ببطء

مكونات

  • 1 رطل من كرنب lacinato (حوالي حزمتين) ، تمت إزالة الأضلاع والسيقان المركزية الكبيرة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 8 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • جبن بارميزان مبشور ناعم

تحضير الوصفة

  • اشطف اللفت. بالوعة؛ نقل إلى وعاء مع بعض الماء لا يزال يتشبث.

  • سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 6 دقائق. يضاف الثوم المقطع ويرش بالملح. يُطهى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من وقت لآخر ، حوالي 5 دقائق. يُضاف اللفت والملعقة المتبقية من زيت الزيتون ويُقلب حتى يذبل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. غطي الوعاء وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في الطهي حتى يصبح اللفت طريًا جدًا ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء بملعقة صغيرة إذا جفت ، حوالي 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يُطهى السباغيتي في قدر متوسط ​​من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال صلبًا للعض ، مع التحريك من حين لآخر. يُصفّى ويُحفظ ربع كوب من سائل الطهي. يُضاف السباغيتي المطبوخ إلى مزيج اللفت في وعاء. أضف عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من سائل الطهي المحجوز ؛ قلبي المزيج مع إضافة المزيد من السائل بمقدار ملاعق كبيرة إذا جف. رشي السباغيتي بجبنة البارميزان المبشورة وقدميها.

وصفة مولي ويزنبرغ ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: (يتضمن التحليل ملعقة كبيرة جبن بارميزان لكل وجبة.) سعرات حرارية (سعرات حرارية) 420.6٪ سعرات حرارية من الدهون 31.3 دهون (جم) 14.6 دهون مشبعة (جم) 2.8 كوليسترول (مجم) 5.0 كربوهيدرات (جم) 59.2 ألياف غذائية (ز) 5.6 إجمالي السكريات (جم) 3.1 طن صافي الكربوهيدرات (جم) 53.6 طن بروتين (جم) 15.4 طن

معكرونة مع اللفت المطهو ​​ببطء - الوصفات

2 أوقية اعتقد بانسيتا شرائح ، مكعبات (يمكنك استخدام 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إذا كنت لا ترغب في استخدام اللحوم)

6 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

حفنة واحدة من اللفت ، تنزع السيقان وتقطع شرائح رقيقة ، الأوراق مقطعة إلى شرائح رفيعة (ضعي الأوراق فوق بعضها ولفيها ثم قطعيها إلى شرائح بالعرض)

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم (أو يمكنك استخدام كوبين من معجون الطماطم بدلاً من الصلصة والمعجون)

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في مقلاة كبيرة ، اطهي الفطيرة على نار متوسطة. اطبخي حتى تنضج الدهون وتصبح البانسيتا مقرمشة ، حوالي 10 دقائق. أضيفي البصل وسيقان الكرنب والطماطم المجففة ورقائق الفلفل الأحمر والملح إلى المقلاة. يُطهى معًا مع التحريك كثيرًا حتى يلين البصل واللفت ، حوالي 10 دقائق أخرى. أضيفي الثوم وأوراق الكرنب وقلبي باستمرار حتى تبدأ الأوراق في الذبول ورائحة الثوم لمدة دقيقتين.

يُضاف النبيذ الأبيض ويُحرّك ، مع كشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. أضيفي صلصة الطماطم ومعجونها (أو هريسها) واتركيها حتى الغليان. ثم خففي النار واتركيه مغطى جزئيًا لمدة 20 دقيقة.

أثناء غلي الصلصة ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضف السباغيتي واتركه يغلي لأكثر من نصف وقت الطهي الموصى به كما هو مقترح على العبوة. باستخدام الملقط ، انقل المعكرونة إلى صلصة الكالي والطماطم ، جنبًا إلى جنب مع 1 كوب من ماء المعكرونة. نضيف الجبن ويقلب المزيج. تُغطّى وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة ، حوالي 10 دقائق.


كرنب مطهو ببطء

عرّفتني صديقتي كلير بتاك لأول مرة على نسخة من هذه الوصفة (المصنوعة من اللفت الأسود ، أو كافولو نيرو) التي تعلمتها خلال فترة عملها في مطعم Alice Waters 'Chez Panisse في كاليفورنيا. إنه جيد كطبق جانبي ، كعشاء خفيف مع الفاصوليا ، لكن الأفضل ، أعتقد أنه صلصة المعكرونة.

الكرنب المطهو ​​ببطء: رائع مع صلصة المعكرونة. الصورة: جيل ميد / الجارديان

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 15 دقيقة

يخدم 4-6
400 جرام كرنب مجعد (أو كرنب أسود / كافولو نيرو)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
4 شرائح أنشوجة (اختياري)
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل أسود

1 تحضير اللفت عن طريق تجريد الأوراق من الساق القاسية. تخلص من السيقان واغسل الأوراق جيدًا. ضعه في مصفاة لتصريفه.

2 اسلق اللفت في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج الأوراق. يصفى وينعش تحت الماء البارد. قم بعصر أي رطوبة زائدة من اللفت واقطعها تقريبًا.

3 في مقلاة كبيرة ضحلة ، سخني زيت الزيتون واطهي الثوم والفلفل على نار متوسطة لمدة دقيقتين دون تلوين الثوم. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي شرائح الأنشوجة مع التقليب بسرعة حتى "تذوب" الشرائح في الزيت.

4 أعدوا المقلاة إلى النار وأضيفوا اللفت المفروم ، وتبليهم جيدًا واخلطوا جيدًا في زيت الثوم. اطبخي برفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم تسخين اللفت وطعمه (في Chez Panisse ، سيستمرون في طهيه ببطء لمدة 20 دقيقة أخرى لتكثيف النكهات). ضعي القليل من الزيت عالي الجودة قبل التقديم. اعصري القليل من عصير الليمون إذا أردت القليل من الحدة.

5 يُقدم كطبق جانبي أو كصلصة مكرونة مع الباستا المجففة. ستعمل بشكل جيد مع 400 جرام من الأوريكيت المطبوخ ورش جيد من البارميزان.


اسباجيتي مع ملفوف مطهو وفول بينتو

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

هنا & # 8217s طبق شهي من شأنه أن يدفئ روحك في أمسية باردة. معكرونة القمح الكامل المذاق بالمكسرات هي مكمل مثالي لصلصة الكرنب والفول ذات المذاق الغني. للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان ، أعد وضع الجبن مع مكعبات التوفو المدخن.

مكونات

  • 15- إلى 19 أونصة. يمكن فاصوليا بينتو ، مغسولة ومصفى ، أو 1 1/2 إلى 1 3/4 كوب من فول البينتو المطبوخ
  • 1 تيرابايت. زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح
  • 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 ملفوف سافوي متوسط ​​الرأس ، مبشور (4 أكواب)
  • 1 تيرابايت. زعتر طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة. جافة
  • 3/4 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 1/2 كوب مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
  • 12 أوقية. معكرونة القمح الكامل المجفف
  • 1 كوب جبن فونتينا مبشور (3 أونصات)

تحضير

يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً.

في هذه الأثناء ، قم بقياس 1/4 كوب من الفاصوليا وهرسها بشوكة في وعاء صغير مع وضع الفاصوليا الكاملة المهروسة جانبًا.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الثوم والجزر والملفوف والزعتر والملح ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يذبل الملفوف ، من 3 إلى 4 دقائق.

يقلب في المرق والفاصوليا المهروسة المحفوظة والبقوليات على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الملفوف ، من 15 إلى 20 دقيقة. أضيفي البقدونس والخل والفلفل.

قبل أن تصبح الصلصة جاهزة بفترة وجيزة ، أضيفي السباغيتي إلى الماء المغلي وقلبي لمنع الالتصاق. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يصفى جيدا ويوضع في وعاء تقديم دافئ كبير. يضاف خليط الكرنب والجبن ويقلب حتى يتغطى. قدميها على الفور.


معكرونة مع اللفت المطهو ​​ببطء - الوصفات

من مطبخ One Perfect Bite. لقد دُعيت في حياتي بأشياء كثيرة. لم يكن Au courant أبدًا واحدًا منهم. ربما يفسر ذلك كيف حدث ذلك "اكتشفت" Gojee بعد شهور من إغراء بقية مجتمع المدونات بالتصوير الفوتوغرافي والوصفات المنسقة يدويًا. يضم الموقع مجموعة خاصة حقًا من الأطباق التي وجدتها أثناء البحث عن الوصفات التي تستخدم اللفت. أعادني Gojee إلى الوصفة التي طورتها Molly Wizenberg من أجلها مجلة بون ابيتيت. كما حدث ، لم يكن لدي كل المكونات التي أحتاجها لصنع طبقها ، لكن كان لدي ما يكفي منها لصنع معكرونة قريبة منها. لا يزال بوب يتعافى من الجراحة ، لذلك كانت رحلة إلى المتجر غير واردة وكان علي أن أذهب مع ما لدي. يجب أن تكون مماثلة جيدة بما فيه الكفاية. تبدو معكرونة مولي لذيذة ويمكنك مشاهدة وصفتها الأصلية هنا. يظهر الإصدار الخاص بي من الطبق أدناه ، ولكن قبل أن تتصفحه ، أريد إصدار تحذير بشأن استخدام الملح. التقدم بحذر. البانسيتا والبارميزان كلاهما مالح. لا تقم بالتمليح الإضافي حتى تتذوق الصلصة المكتملة. تذكر أنه يمكنك دائمًا وضع المزيد ، ولكن بمجرد أن تصبح هناك عالقة. قال ناف! ها هي الوصفة.

مكونات:
حزمة واحدة من كرنب lacinato ، مغسولة ، تمت إزالة الأضلاع والسيقان المركزية الكبيرة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/2 بوصة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (حوالي 1-1 / 2 كوب)
8 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة ناعماً
4 أوقيات. مكعبات بانسيتا
1/2 كوب ماء
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
الملح والفلفل حسب الذوق
1/2 رطل إسباجيتي

الاتجاهات:
1) سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع ومكعبات البانسيتا ويُطهى لمدة 5 دقائق أطول. أضف اللفت. ترش بملعقة زيت زيتون محفوظة ويطهى حتى تذبل الأوراق. أضف الماء وقم بتغطية الوعاء. يُطهى ، مغطى ، على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج الكرنب ، حوالي 20 دقيقة. أضف عصير الليمون. يرش الجبن ويقلب جيدا. ضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
2) في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. استنزاف واحتفظ بربع كوب من سائل الطهي. يُضاف السباغيتي المطبوخ إلى مزيج اللفت في وعاء. قم بترطيبها بملعقتين كبيرتين من سائل الطهي المحجوز للخلط ، مع إضافة المزيد من السائل بمقدار ملاعق كبيرة إذا جفت. قدميها على الفور. المحصول: 4 حصص.


تحضير

في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

جفف فيليه السلمون بمنشفة ورقية وتبليه بالملح والفلفل.

ضع جانب جلد السلمون المتبل في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها بالكامل تقريبًا على جانب واحد (إذا كان سمك السلمون سميكًا ، قم بتغطية المقلاة بغطاء لحبس الحرارة بداخلها). عندما يكاد سمك السلمون ينضج من الجانب الأول (حوالي 5 دقائق) اقلبه واطهي لمدة دقيقة أخرى. يُرفع السلمون عن المقلاة ويوضع جانباً في طبق أو طبق.

في نفس المقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. نضيف نصف حبة البصل ونطهو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين تقريباً.

يقلب في اللفت ويطهى حتى ينضج ويذبل قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف إلى شرائح الليمون ، قشر الليمون ، البصل النيء المتبقي ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. يُطهى مع التحريك حتى يسخن ، حوالي 30 ثانية.


لينجويني مع الحمص والبروكلي والريكوتا

جوليا جارتلاند لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

الشواية هي بطل مطبخ غير معروف لأنه يضفي نكهة شهيّة في نصف الوقت الذي يستغرقه الشوي. في هذه الوصفة التي تبلغ مدتها 20 دقيقة ، ينضج اللفت والبروكلي والحمص تحت الدجاج اللاحم بينما يغلي ماء المعكرونة. تأكد من توزيع الخضار والحمص بحيث يكون لديهم مساحة للكراميل بشكل صحيح بدلاً من تبخيرها (كلما كانت الأجزاء المقرمشة أكثر ، كان ذلك أفضل). اختم بقذف المعكرونة والخضروات بصلصة سريعة من الزبدة وقشر الليمون وجبنة الريكوتا الطازجة ، وهو مكمل كريمي غني بالخضروات المتفحمة. استمتع بالخبز المقرمش والنبيذ الجيد والشعور بالإنجاز - لقد تناولت العشاء على الطاولة في أقل من نصف ساعة.


ملفات الجرجير

الليلة الماضية كانت المرة الأولى التي جربت فيها اللفت. & # 0160 على الإطلاق. & # 0160 ، أيها القرف المقدس ، أحببته. & # 0160 أحببته تمامًا. & # 0160 لدي شخص واحد أشكره على تقديري الجديد & # 0160 بالنسبة إلى kale: Molly Wizenberg. & # 0160 في الأسبوع الماضي ، أثناء سفري من سبوكان إلى سياتل ، التقطت نسخة من bon appettit في المطار. & # 0160 في الصفحة 74 ، لدى مولي مقالة رائعة تسمى ، & quothow I تعلمت أن تحب اللفت & quot & # 0160 هي تعترف ، لم تعجبها & # 39t في البداية. & # 0160 نمت عليها. & # 0160

ليس أنا. & # 0160 أحببت اللفت مباشرة من البوابة. & # 0160 ربما لأنني بدأت مع وصفة Molly & # 39s ، التي تتطلب lacinato kale (تسمى أيضًا توسكان ، ديناصور ، كرنب أسود). & # 0160

ربما أحببت هذا الطبق لأنني أضفت رابطين من chorizo ​​إلى المقلاة؟ & # 0160 أستخدم d Niman Ranch chorizo ​​، المتوفر في Whole Foods. & # 0160 يمكنك العثور عليه للبيع بسعر 4.99 دولارًا ، عادةً.

الوصفة سهلة. & # 0160 بشكل أساسي ، يمكنك طهي السجق ، والبصل المفروم البني بزيت الزيتون ، وإضافة الثوم ، وإضافة اللفت ، ثم شوي اللفت لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. & # 0160 قمت بتقليب اللفت عدة مرات ، لرفع قطع النكهة البنية من المقلاة ، وحرك البصل والسجق في المقلاة. & # 0160 وصفة مولي تتطلب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. & # 0160 استخدمت ملعقتين فقط لأن النقانق أضافت بعض الدهون ، لذلك ضع ذلك في اعتبارك إذا كنت تضيف الكوريزو. & # 0160 كان الليمون مهمًا ، مثله مثل البصل. & # 0160 لا تخطيهم. & # 0160 يضيف البصل قوامًا ونكهة والليمون يضيء ثقل الطبق . & # 0160 أود أيضًا أن أشجعك على استخدام بارميزان ريجيانو حقيقي أو جرانا بادانو.

لقد طهيت السباغيتي لوقت أقل ، وأضيفها إلى المقلاة عندما لا تزال بحاجة إلى بضع دقائق للطهي. & # 0160 سمح ذلك للكرنب والنقانق والبصل والثوم بإضفاء نكهة على السباغيتي دون الإفراط في طهي المعكرونة. & # 0160 بعد تناول هذا العشاء ، أشعر بالراحة عندما أقول إن هذا الطبق يمكن أن يقف من تلقاء نفسه بدون الكوريزو. & # 0160

لا أستطيع أن أصدق ذلك: أنا أحب اللفت. في الأسبوع المقبل ، أصنع Melted Kale مع Farro بواسطة Dan Barber. & # 0160 هذا الرجل يعرف كيف يطبخ ، لذلك يجب أن يكون ضربة سريعة.


راجو اللحم البقري الإيطالي المطهو ​​مع السباغيتي

مكونات

  • & # 149 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نابولينا
  • & # 149 2 بصل مفروم ناعماً
  • & # 149 4 جزر ، مقشرة ومقطعة قطريًا
  • & # 149 2 حبة كراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • & # 149 3 فصوص ثوم مهروسة
  • & # 149 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم نابولينا
  • & # 149 1.5 كجم لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • & # 149 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
  • & # 149375ml نبيذ أحمر
  • & # 149 2 x 400g علب طماطم نابولينا مقطعة
  • & # 149 200ml من مرق اللحم البقري
  • & # 149 3 أغصان إكليل الجبل
  • & # 149 3 أغصان زعتر
  • & # 149700 جرام نابولينا 50٪ / 50٪ إسباجيتي
  • & # 149 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون نابولينا
  • & # 149 حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة للتقديم
  • & # 149 جبن بارميزان ، للتقديم

طريقة

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / غاز 3. في طبق كسرولة كبير ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون نابولينا. يُضاف البصل والجزر والكراث ، ثم يُقلى بلطف على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج. يُضاف الثوم ونابولينا بوريه الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة.

2. أضيفي اللحم البقري والدقيق ثم قلبي الخليط. اطبخي لمدة 1 دقيقة ، ثم أضيفي النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج ، ثم تُضاف الطماطم المفرومة نابولينا ومرق اللحم. نكّهي بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم أضيفي إكليل الجبل والزعتر. اتركي الراغو على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. ضعي الغطاء على قطعة الخبز ، ثم اطهيها في الفرن لمدة 4 ساعات. قلّب الراغو بعد ساعتين ثم أعدها إلى الفرن.

3. بعد 4 ساعات ، أخرجيه من الفرن وتأكدي من أن اللحم طري. استخدم شوكتين لتقسيمه إلى رقائق كبيرة ، مع تحريكه خلال الراجو. اتركيها لتقف أثناء تحضير المعكرونة.

4. أحضري قدرًا من الماء حتى يغلي ، ثم اطبخي نابولينا 50٪ / 50٪ سباغيتي حسب التعليمات. عندما يُصفّى ، يُصفّى ، يُسكب أكثر من 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون نابولينا ، ثم يُقدّم مع صلصة راجو فوقها. للإنهاء ، يُزين بالبقدونس والبارميزان.

نصيحة: ستقلل الراجو وتتكاثف أكثر إذا تم طهيها في طبق خزفي عريض. ما عليك سوى إضافة القليل من الماء المغلي حديثًا عند تقطيع اللحم إذا أصبح سميكًا جدًا حسب رغبتك.

مكونات

  • & # 149 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نابولينا
  • & # 149 2 بصل مفروم ناعماً
  • & # 149 4 جزر ، مقشرة ومقطعة قطريًا
  • & # 149 2 حبة كراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • & # 149 3 فصوص ثوم مهروسة
  • & # 149 2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم نابولينا
  • & # 149 1.5 كجم لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • & # 149 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
  • & # 149375ml نبيذ أحمر
  • & # 149 2 x 400g علب طماطم نابولينا مقطعة
  • & # 149 200ml من مرق اللحم البقري
  • & # 149 3 أغصان إكليل الجبل
  • & # 149 3 أغصان زعتر
  • & # 149700 جرام نابولينا 50٪ / 50٪ إسباجيتي
  • & # 149 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون نابولينا
  • & # 149 حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة للتقديم
  • & # 149 جبن بارميزان ، للتقديم

طريقة

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / غاز 3. في طبق كسرولة كبير ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون نابولينا. يُضاف البصل والجزر والكراث ، ثم يُقلى بلطف على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج. يُضاف الثوم ونابولينا بوريه الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة.

2. أضيفي اللحم البقري والدقيق ثم قلبي الخليط. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج ، ثم تُضاف الطماطم المفرومة نابولينا ومرق اللحم. نكّهي بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم أضيفي إكليل الجبل والزعتر. اتركي الراغو على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. ضعي الغطاء على قطعة الخبز ، ثم اطهيها في الفرن لمدة 4 ساعات. قلّب الراغو بعد ساعتين ثم أعدها إلى الفرن.

3. بعد 4 ساعات ، أخرجه من الفرن وتحقق من نضج اللحم. استخدم شوكتين لتقسيمه إلى رقائق كبيرة ، مع تحريكه خلال الراجو. اتركيها لتقف أثناء تحضير المعكرونة.

4. أحضري قدرًا من الماء حتى يغلي ، ثم اطبخي نابولينا 50٪ / 50٪ سباغيتي حسب التعليمات. عندما يُصفّى ، يُصفّى ، يُسكب أكثر من 1 ملعقة كبيرة من زيت زيتون نابولينا ، ثم يُقدّم مع صلصة راجو فوقها. للإنهاء ، يُزين بالبقدونس والبارميزان.

نصيحة: ستقلل الراجو وتتكاثف أكثر إذا تم طهيها في طبق خزفي عريض. ما عليك سوى إضافة القليل من الماء المغلي حديثًا عند تقطيع اللحم إذا أصبح سميكًا جدًا حسب رغبتك.


معركة الطعام!: بروكلي مقابل كالي

صنعت هذه الخضار الخضراء قائمة أفضل 10 أطعمة فائقة الجودة ، والتي لم تكن مفاجأة. يحتوي كوب واحد من الزهيرات على 20 سعرًا حراريًا ، و 2 جرامًا من البروتين ، وهو مصدر ممتاز للفيتامينات المضادة للأكسدة أ و ج ، كما ستجد أيضًا لمسة من كل الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة فيه. علاوة على ذلك ، فإن البروكلي مليء بالمركبات النباتية مثل الإندول و isothiocynates ، والتي ثبت أنها تساعد في مكافحة السرطان.

بالإضافة إلى فوائده الغذائية ، لن يفسد البروكلي محفظتك. لقد صنعت قائمة أفضل 10 أطعمة صحية بأقل من 3 دولارات.

هذا العضو المشهور من عائلة الملفوف مليء أيضًا بالعناصر الغذائية المفيدة لك. كوب واحد من الكرنب المفروم يحتوي على 33 سعرة حرارية و 2 جرام من البروتين. يحتوي على ما يقرب من سبعة أضعاف الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين ك وأكثر من ضعف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ. كما أنه مصدر ممتاز لفيتامين ج والبوتاسيوم ومصدر جيد للكالسيوم والحديد وحمض الفوليك. يحتوي Kale على مركب نبات اللوتين ، والذي تم ربطه بصحة العين.

الفائز بوجبات صحية: هذه ربطة عنق! كلا الخضر مغذيان للغاية ومليئين بمضادات الأكسدة وقد يساعدان في مكافحة السرطان.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »


جيل سيمونز & # 8217 فطيرة إسباجيتي بالفطر واللفت

كل شريحة من المعكرونة المخبوزة مقرمشة بشكل مبهج من الخارج ولزج من الداخل ، محملة بالجبن الذائبة واللفت الأخضر الداكن وثلاثي من الفطر البري. فكر في هذه الوصفة متعددة الاستخدامات كنقطة انطلاق لمكوناتك المفضلة ، ولكن من فضلك دعنا نحضر الصلصة.

ضعي البورسيني المجفف في وعاء متوسط ​​الحجم ، إذا كنت تستخدمينه ، واسكبي فوقه كوبين من الماء المغلي. ينقع حتى يلين ، 20 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء. سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. زبدة وعاء زنبركي مقاس 9 1/2 بوصة. لف قاع المقلاة بإحكام بورقة كبيرة من ورق القصدير ، ثم قم بتثبيتها على الحواف الخارجية لإغلاقها بإحكام

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف الفطر ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، من 10 إلى 12 دقيقة. اكشط في وعاء. صفي فطر البورسيني (تخلصي من السائل أو احتفظي به لاستخدام آخر). يقطع البورسيني المعاد تشكيله بخشونة ويضاف إلى خليط الفطر المطبوخ.

في نفس المقلاة ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون. يُضاف اللفت ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يذبل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف اللفت إلى مزيج الفطر ويوضع جانباً.

يُضاف الملح إلى الماء المغلي ويُطهى الإسباجيتي حتى تمام النضج ، من 7 إلى 8 دقائق (ابحث عن بقعة بيضاء في المنتصف عندما تقضم في حبلا). صفّي المعكرونة (لا تشطفيها) واحتفظي بالقدر.

في قدر المعكرونة ، اخفقي الحليب والبيض والفلفل مع 3⁄4 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي الجبن الشيدر والفونتينا وكوب من جبن البارميزان. أضيفي صلصة الطماطم والريحان محلية الصنع من راو وخلطة الفطر واللفت ، وقلبي السباغيتي حتى تمتزج جيدًا.

انقلي خليط المعكرونة إلى المقلاة المحضرة. باستخدام ملعقة ، قم بتنعيم الجزء العلوي. ضعي المقلاة على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتصدر فقاعات ، حوالي 35 دقيقة.

اخرج المقلاة من الفرن. قم بتشغيل الشواية. نرش الفطيرة بالمريمية و 1/2 كوب المتبقي من جبن البارميزان. اشوي 4 إلى 5 بوصات من الحرارة حتى يصبح الجبن ذهبيًا ، من 2 إلى 3 دقائق. نخرجها من الفرن ونشغل بسكين حول المقلاة من الداخل. اتركي الفطيرة لترتاح لمدة 10 دقائق ثم اتركيها وأزيلي جوانب المقلاة. قطعي الفطيرة إلى شرائح وقدميها دافئة.

احتفظي بسائل البورسيني لإضافته إلى الحساء واليخنات مع المرق للحصول على نكهة مضافة.

يمكن أن تكون الأعشاب الطازجة المطوية في الخليط تعزيزًا رائعًا للنكهة أيضًا. استخدم أي بقايا من الريحان أو البقدونس أو الزعتر الذي قد يكون لديك في الثلاجة بدلاً من المريمية أو بالإضافة إليها. لا تخجل من وضع حفنة في خليط السباغيتي قبل الخبز


شاهد الفيديو: سباغيتي مقلية (سبتمبر 2021).