آخر

سجين يحارب من أجل طعام الكوشر والمزيد من الأخبار

سجين يحارب من أجل طعام الكوشر والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، يستهدف Red Lobster الأشخاص الذين لا يتناولون المأكولات البحرية ، بالإضافة إلى مشاكل تمويل إدارة الغذاء والدواء

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

سجين يهودي يحارب من أجل طعام الكوشر: قال نزيل في تكساس إن حريته الدينية قد انتهكت لأن سجنه لم يقدم له طعام الكوشر. [رويترز]

Red Lobster يذهب إلى العشب فوق الأمواج: تضيف سلسلة مطاعم Darden المزيد من العناصر غير البحرية إلى القائمة. [بيزجورنالز]

قوانين سلامة الغذاء لا تملك المال: يقول رئيس إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن نقص التمويل جعل تطبيق أحدث قوانين سلامة الأغذية شبه مستحيل. [شيكاغو تريبيون]

إعادة فتح ميني بار لخوسيه أندريس: بعد توقف صيفي ، سيفتح الميني بار في موقع جديد في واشنطن العاصمة [واشنطن بوست]

Marcus Samuelsson and Chefs انضم إلى LinkedIn: يتيح لك موقع LinkedIn Today الجديد متابعة "المؤثرين في الطعام" ، مثل Samuelsson ، للحصول على المشورة والبصيرة. [لينكد إن اليوم]


المنطقة الخضراء: الجنود الأمريكيون يقاتلون من أجل طعام نباتي

أكدت وكالة DLA ، وهي وكالة فيدرالية تقرر ما يجري في المغاربة المقيمين بالخارج ، أنه لا يوجد في الوقت الحالي أي من المغاربة المقيمين بالخارج نباتي ، لكنها رفضت توضيح السبب أو تحديد ما إذا كان الجيش سيفكر في تغيير ذلك. رسم توضيحي: سوني روس لـ Guardian US

أكدت وكالة DLA ، وهي وكالة فيدرالية تقرر ما يجري في المغاربة المقيمين بالخارج ، أنه لا يوجد في الوقت الحالي أي من المغاربة المقيمين بالخارج نباتي ، لكنها رفضت توضيح السبب أو تحديد ما إذا كان الجيش سيفكر في تغيير ذلك. رسم توضيحي: سوني روس لـ Guardian US

لا يقدم الجيش الأمريكي وجبات نباتية ، وغالبًا ما يترك أفراد الخدمة النباتيين يعتمدون على الوجبات الخفيفة - لكن البعض يشهد ارتفاعًا في عدد الرفاق المتشابهين في التفكير

آخر تعديل في الأربعاء 5 يونيو 2019 14.32 بتوقيت جرينتش

أصبح جون ، المتخصص في الجيش الأمريكي ، نباتيًا في عام 2018 أثناء نشره في الشرق الأوسط بعد أن بدأ ممارسة البوذية.

يقول جون: "إنني أعيش في عالم يسوده العنف من خلال وجودي في الجيش ولكني أحاول أن أعيش حياة أكثر سلامًا قدر استطاعتي". "اختياري ألا أكون عنيفًا في حياتي اليومية عندما لا أكون مضطرًا لأن أكون شيئًا أقول بصدق إنه يتماشى مع معتقداتي الدينية و القيم العسكرية ".

سوف يستوعب الجيش نظامًا غذائيًا كوشيرًا وحلالًا ونباتيًا للجنود ، لكن لن تكون وجبات جاهزة للأكل (MREs) - التي يعتمد عليها الجنود في الإفطار والغداء والعشاء - نباتية بالكامل. مثل غيره من الجنود النباتيين ، يضطر جون غالبًا إلى الاعتماد على الوجبات الخفيفة. مرة أمضى شهرًا في تناول الخبز والبسكويت وزبدة الفول السوداني والخضروات المعلبة فقط.

يقول: "لقد كان مجرد وقت بائس". كنا في الحقل ونتناول وجبة واحدة في اليوم. ذهبت لأربعة أيام متتالية أتناول الفاصوليا الخضراء فقط ". لقد كان مرهقًا ، وهي مشكلة واضحة للجنود في القتال. يقول: "تريد أن يكون الجنود في أفضل حالاتهم وأكثر استعدادًا عقليًا وجسديًا لأي عمل".

يفضل جون عدم استخدام اسمه الحقيقي لأنه قلق بشأن المزيد من نبذ نفسه.

يقول إنه كثيرًا ما يُقال إنه ليس رجلاً إذا لم يأكل اللحوم. "أخبرني شخص ما أن كونك نباتيًا هو ضد الله وأن كونك نباتيًا يجعلني ضعيفًا" ، يتذكر تبادله بينما كان يقف في طابور من أجل جسدي. لأن الرجل الذي قالها كان يفوقه ، لم يجادل يوحنا.

يقول بحسرة: "جزء من كونك نباتيًا في الجيش هو معرفة أن هناك بعض المحادثات التي لا تستحق حتى إجراءها مع الناس". "لقد حصلت على الكثير من الهراء لذلك."

بينما لم يتم تحديد عدد النباتيين في الجيش رسميًا ، فإن جون ليس وحده. وفقًا للروايات المتناقلة ، أبلغ أعضاء الخدمة النباتية الذين تحدثت معهم عن ارتفاع في عدد الرفاق المتشابهين في التفكير ، وهو ما يعكس اتجاهًا اجتماعيًا أكبر: في عام 2017 ، كان عدد النباتيين في أمريكا خمسة أضعاف ما كان عليه في عام 2014. جزء من المشكلة في إثبات قضية النباتيون المغاربة بالمخاطر بالإضافة إلى المزيد من الخيارات النباتية في مرافق الطعام العسكرية هو عدم وجود بيانات مؤكدة عن عدد الجنود النباتيين. رفضت كل من وكالة لوجستيات الدفاع (DLA) ومكتب الشؤون العامة بالجيش التعليق على ما إذا كان لديهم خطط لتقييم عدد أفراد الخدمة الذين يحتاجون أو يهتمون بالخيارات القائمة على النباتات.

أكدت وكالة DLA ، وهي وكالة فيدرالية تقرر ما يجري في المغاربة المقيمين بالخارج ، أنه لا يوجد في الوقت الحالي أي من المغاربة المقيمين بالخارج نباتي ، لكنها رفضت توضيح السبب أو تحديد ما إذا كان الجيش سيفكر في تغيير ذلك. "ربما كان هناك دخول نباتي كان نباتيًا أيضًا. حتى الآن ، لم يكن هناك أي شرط للخدمة العسكرية للمقيمين بمخاطر الألغام النباتية "، هذا ما علق به DLA عبر البريد الإلكتروني الذي أكد أيضًا أن أربعة من خيارات التوعية بمخاطر الألغام الأربعة والعشرين نباتية.

قبل أسبوعين ، أصبحت قاعة الطعام في فورت سيل ، أوكلاهوما ، أول من يقدم طبقًا نباتيًا في كل وجبة ، وذلك بفضل الدعوة المستمرة لجندي نباتي واحد.

ولكن في جميع قاعات الطعام الأخرى ، يتعين على أعضاء الخدمة تقديم طلبات للحصول على خيار قائم على النباتات ، على الرغم من عدم وجود متطلبات لتلبية هذه الطلبات. قد لا يعرف أعضاء الخدمة الصغار أنه من حقوقهم تقديم مثل هذا الطلب في المقام الأول. إذا كانوا يعرفون ، فقد لا يرغبون في تمييز أنفسهم بشكل أكبر من خلال تقديم طلب خاص ، وبدلاً من ذلك يختارون الحصول على مدخل نباتي من حين لآخر أو جوانب من الخضار - على الرغم من أن أعضاء الخدمة النباتية يقولون إن هذه غالبًا ما يتم طهيها في الزبدة - أو السلطة شريط ، إذا كانوا محظوظين بما يكفي لامتلاك واحد.

"قبل عامين ، إذا قلت كلمة" نباتي " يقول الضابط توماس شيرين ، ميكانيكي في خفر السواحل الأمريكي المتمركز في ميامي ، "بالنسبة لي ، كنت قد أخبرك ألا تزعج نفسك بالحديث معي حول هذا الموضوع". "لن تجندني. لم أتسلق قمة السلسلة الغذائية لأتناول طعام الأرانب.

يقول شيرين: "نشأت في تكساس ، إذا كنت تأكل التوفو بدلاً من الدجاج المشوي ، فمن المؤكد أنك لم تكبر تلعب كرة القدم". الآن ، لم يعد يوازن بين اللحم والذكورة ، وبكل فخر يصنع سيطانه في المنزل. والأهم من ذلك ، وهو ما أثار دهشته هو أن طبيعته النباتية أصبحت أكثر من مجرد معالجة نقص الطاقة وارتفاع ضغط الدم والخوف من الوصول إلى الحد الأقصى لوزن الجيش. يقول إنه في أقل من عامين ، أصبح أيضًا موقفًا أخلاقيًا للبيئة والحيوانات.

أصبح شيرين نباتيًا أثناء تواجده في المملكة العربية السعودية ، حيث التقى بالرئيس التنفيذي للضباط إريك جيبسون ، الذي كان نباتيًا لأكثر من خمس سنوات - في البداية لإرضاء زوجته المدافعة عن حقوق الحيوان قبل أن يتحول إلى "نباتي كامل" لإدارة صحته.

بينما يقول كل من شيرين وجيبسون إن الانتقال كان ممكنًا بالنسبة لهما في خفر السواحل ، إلا أنهما لاحظا أن رتبتهما العالية وعدم نشرهما يساعدان. على عكس جون ، لا يتعين عليهم الاعتماد على المقيمين المقيمين بالخارج للحصول على الطعام والحصول على مرتبة عالية بما يكفي للشعور بالراحة عند طلب مرافق تناول الطعام لتوفير خيار نباتي. من المرجح أن يتم استيعابهم بسبب رتبتهم.

ومن المثير للاهتمام ، أن الجيش لديه بالفعل وجبات نباتية معدة مسبقًا ليست للجنود فقط. أكد متحدث باسم DLA أنه في حين أن بعض الوجبات التي يتم توزيعها كمساعدات إنسانية للمدنيين لا يتم تصنيفها على أنها نباتية ، "لا تحتوي هذه الوجبات على منتجات حيوانية أو منتجات ثانوية ، باستثناء الحد الأدنى من منتجات الألبان المسموح بها". تناول وجبات نباتية كمساعدات إنسانية أمر منطقي - فالأغذية النباتية أسهل في جعلها حلال ، ويمكن أن تكون أقل قابلية للتلف وقد تكون أقل تكلفة.

في الواقع ، في ولاية كاليفورنيا ، حيث منح قانون جديد الأشخاص المسجونين الحق في طلب وجبات نباتية ، وجد التحليل التشريعي أن الخيارات النباتية قد تكون أرخص من طعام السجن التقليدي ، مما يوفر أموال الولاية على المدى الطويل. على الرغم من أن القانون جديد ، إلا أنه يعني أن نزلاء كاليفورنيا ، سواء تم تحديدهم على أنهم نباتيون أم لا ، يتمتعون الآن بإمكانية الوصول إلى الأطعمة النباتية أكثر من أعضاء الخدمة الأمريكية.

قد تلعب الحوافز المالية دورًا في الجيش أيضًا. يقول جيبسون إنه يعتقد أن الكثير من قرارات الجيش مرتبطة بالصناعات التي تدعمها الحكومة ، مثل منتجات الألبان واللحوم. هذه مجرد عقبة أخرى ، لكن يبدو أن الجنود يواصلون البحث عن بدائل نباتية. يقول جون إن زملائه في الخدمة الآن يخبرونه كثيرًا أنهم التقوا بجندي نباتي آخر في ذلك اليوم - وهو أمر لم يسمع به تقريبًا قبل أربع سنوات.

شهدت شيرين هذا التغيير أيضًا: "يبدو أن كل وحدة أذهب إليها وأزورها ، صادفت أشخاصًا نباتيين ، أو يريدون أن يصبحوا نباتيين وليسوا متأكدين من كيفية القيام بذلك." يشجعهم على تجربة تحدٍ نباتي لمدة شهر واحد ويخبرهم ما إذا كان بإمكانه الذهاب إلى نباتي ، أي شخص يستطيع ذلك.

تقول شيرين: "لقد تغيرت وجهة نظري". "لدينا مسؤولية تجاه الكوكب الذي نحن فيه الآن. أخبر الناس إذا كانوا نباتيين ثلاثة أيام في الأسبوع ، أي ثلاثة أيام في الأسبوع أنهم يساعدون الكوكب. أود أن أصف ذلك بالفوز لهم ولي ".


5 وصفات لعيد الشكر

"أي عطلة لدينا قادمة؟" ليام ، 7 سنوات ، يسأل والدته ، إينات أدموني ، 42 عامًا ، الشيف الإسرائيلي المولد الذي يقف وراء إمبراطورية صغيرة مزدهرة من مطاعم الشرق الأوسط التي تشمل Taim و Balaboosta و Bar Bolonat الذي سيتم افتتاحه قريبًا وكتاب طبخ جديد. "حانوكا؟ عيد الشكر؟"

"كلاهما معًا" ، تقول أدموني ، وهي ترتب مطبخ الدور العلوي المترامي الأطراف في Fort Greene التي تشاركها مع زوجها وشريكها في العمل ، ستيفان نافزيغر ، وليام وابنتها ميكا ، 4 سنوات.

عينت اينات ادموني مطعمها وكتابها للطبخ & # 8220Balaboosta & # 8221 & # 8212 اليديشية لـ & # 8220perfect ربة منزل. & # 8221

سيكون عيد الشكر هذا هو المرة الأولى منذ 125 عامًا التي يصادف فيها عيد الشكر واليوم الأول من عيد حانوكا في نفس اليوم ، مما يمنح أدموني ذريعة مثالية لإضفاء بعض النكهات التقليدية اليهودية والشرق أوسطية على كلاسيكيات عيد الشكر.

تقول: "سأفعل بعض الأشياء التي أحبها وأريد أن آكلها" ، مشيرة إلى خطط لعمل ديك رومي مع صلصة الرمان بناءً على وصفة دجاج كانت والدتها تصنعها لروش هاشانا. لكنهم سيقضون العطلة مع أقارب زوجها في واشنطن العاصمة ، لذلك تقول إنه سيكون هناك المزيد من الوصفات التقليدية "للأمريكيين".

ومع ذلك ، فإنها لن تطبخ اليقطين أو فطيرة البقان لأقاربها من اليانكي.

يقول الدينامو الذي يبلغ ارتفاعه 5 أقدام: "أكره الحلويات في عيد الشكر".

بدلاً من ذلك ، تخطط لتقديم sufganiyot ، وهو معجنات إسرائيلية تشبه الكعك ، للحلوى ، كإشارة إلى مهرجان الأضواء.

قالت: "كل شيء يُقلى من أجل حانوكا".

إن sufganiyot وديك الرمان هي مجرد أفكار قليلة لدى Admony للاحتفال بـ Thanksgivukkah.

شوربة القرع والزعفران

نشأ Admony وهو يأكل نوعًا مختلفًا من هذا الحساء ، والذي يمكن أيضًا صنعه باستخدام قرع الجوز. الزعفران والزعتر - مزيج توابل من بذور السمسم والسماق والأعشاب - يضفي عليهما ميزة شرق أوسطية. يتذكر أدموني: "أمي إيرانية ، كان لديها دائمًا عائلتها تتسلل بالزعفران من إيران". "أتذكر أنه كان مثل الذهب."

سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة ناعماً ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تخف من ترك الحواف تتحول إلى اللون البني الغامق لأن هذا سيمنح الحساء نكهة أفضل. بعد ذلك ، أضيفي 1 كراث كبير ، وأجزاء بيضاء فقط ومقطعة ناعماً ، و 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. اقليها لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أضف 4 أرطال من اليقطين ، مقشر ومقطع إلى قطع 2 سم ، 1 باوند من الجزر ، مقشر ومقطّع إلى قطع 1 إنش ، و 5 أضلاع كرفس ، مقطعة إلى قطع 2 سم. ضع غطاءً فوق القدر واترك الخضار تنضج لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، أضف 12 كوب سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ، 10 أكواب ماء ، 3 أعواد زعتر ، 1 غصن إكليل الجبل ورشة زعفران. يُحرّك المزيج لخلط جميع التوابل ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّض النار. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية جدًا بحيث يمكنك الضغط عليها بملعقة ، حوالي 30 دقيقة.

ارفعي القدر عن النار واتركي الحساء يبرد لمدة 10 دقائق. اهرس الحساء في القدر مباشرة باستخدام خلاط الغمر. إذا لم يكن لديك واحدة من هذه ، اترك الحساء ليبرد تمامًا ، ثم اهرسه على دفعات صغيرة في الخلاط.

الذوق وضبط التوابل. ضعي الحساء في أوعية تقديم فردية ، أضيفي القليل من الزبادي اليوناني في الأعلى ورش الزعتر بكميات كبيرة. يخدم 4 إلى 6.

قرع الجوز المحمص مع الطحينة الآسيوية

"إنها وصفة من أحد أصدقائي المقربين من إسرائيل ،" يقول أدموني ، الذي يأخذ القرع المحبوب في اتجاه غير متوقع بهذه الوصفة. "الطحينة هي صلصة شرق أوسطية للغاية."

سخني الفرن إلى 375 درجة.

اخفقي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة عسل ، 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ورشة فلفل أسود مطحون في وعاء كبير. قطف الأوراق من غصن الزعتر وأضفها إلى الخليط.

قطع 1½ رطل من قرع الجوز المقشر إلى مكعبات بسماكة 1 بوصة وخلطها في الوعاء مع خليط العسل. تخلط جيدا لتغطي بالتساوي.

ضع ورقة زبدة على صينية الخبز وضع القرع جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة. استخدم ملعقة مطاطية لكشط أي خليط متبقي من الوعاء ورشه فوق القرع.

تُخبز في الفرن حتى تصبح طرية ومقرمشة ، لمدة ساعة تقريبًا.

لتحضير الطحينة الآسيوية: في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، أضف 1 كوب طحينة ، 1 فص ثوم ، مفروم ناعماً ، نصف ملعقة كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 6 ملاعق كبيرة ماء بارد. اخفقي المزيج لبضع دقائق ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز ونصف كوب عسل وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. اخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.

قدمي القرع المحمص على طبق مسطح ، ورشي الطحينة على الوجه وزينيه بحبوب السمسم المحمص. يخدم 4.

بروكلي محمص مع الصنوبر والكشمش

يقول أدموني: "لدي طفلان ، لذلك أحاول دائمًا العمل مع الخضار بطريقة ستكون مثيرة بالنسبة لهم". هنا ، تحمص البروكلي لمنحه هشاشة غير متوقعة ، ثم تقذف الصنوبر والكشمش في إيماءة للطعام الذي نشأت في تناوله. تتذكر قائلة: "استخدمت أمي حبات الصنوبر لتحضير أرزها الفارسي الشهير".

سخني الفرن على 400 درجة. تُبطن صينية خبز كبيرة بورق زبدة وتترك جانباً. اقطع 2 رطل من البروكلي إلى زهيرات صغيرة الحجم وضعها في وعاء للخلط. أضف 8 إلى 12 فص ثوم ، غير مقشر ، 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، مبشور 1 ليمونة وعصير نصف ليمونة.

رتبي البروكلي في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة. تحمص في الفرن حتى تنضج وتكتسب أجزاء من الزهيرات لونًا بنيًا لطيفًا ، من 20 إلى 30 دقيقة. قلبي نصف كوب من الكشمش ونصف كوب من الصنوبر. يخدم 4 إلى 6.

عيد الشكر ديك رومي مع صلصة الرمان

"نحن نأكل الكثير من الديك الرومي في إسرائيل ، لكننا لا نأكل كاملًا أبدًا" ، يقول أدموني. هنا ، تعطي طائرًا كاملًا علاجًا حلوًا وحامضًا من الرمان يذكرنا بطبق الدجاج الذي كانت والدتها تصنعه للاحتفال بالعام اليهودي الجديد. تتذكر قائلة: "كنا نتشاجر على الجوز في الصلصة". لم يكن لدينا المال والجوز كان باهظ الثمن. اليوم أستخدم 2 رطل من الجوز ".

سخني الفرن على 500 درجة. ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن.

اشطف ديك رومي وزنه 12 رطلاً بالماء البارد واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. افركي الطائر من الخارج وتجويفه بملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ضع الديك الرومي المتبل على رف في مقلاة كبيرة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.

ضعي المقلاة في الفرن واشوي الطائر لمدة 20-30 دقيقة حتى يبدأ سطحها في التحول إلى اللون البني. ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة واتركيها مشوية لمدة 2 إلى 2 ساعة أخرى ، حتى يسجل الجزء الأكثر سمكًا من الثدي 165 درجة ويسجل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 170 درجة. إذا بدأ الجزء العلوي من الديك الرومي في التحول للون البني كثيرًا ، غطه بورق الألمنيوم.

أثناء تحميص الديك الرومي ، اصنع الصلصة. في قدر متوسطة الحجم ، اخفقي 1 كوب عصير رمان ، 1 كوب دبس رمان ، 12 كوب عسل ، 2 ملعقة صغيرة كمون ، 2 ملعقة صغيرة كركم ، 1 كوب جوز محمص ، رشة زعفران (اختياري) وملح وفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

حوالي 10 دقائق قبل نضج الديك الرومي (عندما يسجل الثدي 160 درجة والفخذ يسجل 165 درجة) ، قم بإزالة ورق الألمنيوم ودهن الجزء العلوي من الديك الرومي بنصف كوب من الصلصة ، ثم ضعه مرة أخرى في الفرن واتركه يتكرمل .

دع الديك الرومي يجلس لمدة 20-30 دقيقة قبل النحت. يُقدّم مع الصلصة المتبقية على الجانب ويُزيّن ببذور الرمان. يخدم 10.

سوفجانيوت

تقليديا تصنع Admony هذه المعجنات الإسرائيلية المقلية ، التي تشبه الكعك ، كل عام من أجل هانوكا. هذا العام ، ستفعلها في عيد الشكر ، لكن ليس لديها خطط لإضافة عنصر اندماج ، مثل توابل فطيرة اليقطين. "بعض الأشياء جيدة كما هي" ، كما تقول. "أنت لا تعبث معهم."

ضع 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض في وعاء الخلط الكبير في الخلاط إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، استخدم وعاء خلط كبير. اصنعي حفرة كبيرة في المنتصف واسكبي نصف كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة ، وملعقتين كبيرتين من الخميرة الجافة النشطة ، وملعقة صغيرة من السكر. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح خليط الخميرة رغويًا.

في وعاء سكر آخر ، قلبي ما تبقى من نصف كوب حليب ، والباقي من السكر (1/3 كوب ، أقل من 1 ملعقة كبيرة) ، 2 بيضة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 1 ملعقة كبيرة براندي ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة وقشرها نصف ليمونة.

في حالة استخدام الخلاط القائم: مع ربط خطاف العجين ، قم بتحويل الخلاط إلى سرعة منخفضة واخلط خليط الخميرة في الدقيق. ثم أضيفي مزيج الحليب ببطء ، واخفقي حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 3 دقائق. كرر الإعداد لعجن العجينة لمدة 5 دقائق.

في حالة استخدام وعاء الخلط: اخلطي الدقيق مع خليط الخميرة باستخدام يديك. ثم اسكبي مزيج الحليب ببطء بيد واحدة مع تحريك الدقيق في السائل باليد الأخرى. يمكنك عجن الخليط في الوعاء أو تفريغه على منضدة مطبخك على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن لمدة 5 دقائق.

شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة وانقليها إلى وعاء آخر مملوء بزيت الكانولا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن أي تيارات. بعد ساعة ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

قم بدقيق سطح منطقة العمل الخاصة بك وقم بتدوير العجين إلى سمك ¼ بوصة. استخدم قطاعة دائرية مقاس 2½ بوصة أو كوب للشرب لتقطيع السوفجانيوت ووضعها على صفيحة خبز مغطاة بقليل من الغبار. يرش القليل من الدقيق فوق السفجانيوت لمنع الالتصاق وتغطيته بغلاف بلاستيكي. دعهم يرتفعون لمدة 15 دقيقة أخرى في مكان دافئ.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة عميقة ب 2 بوصة من الزيت إلى 365 درجة. العمل على دفعات صغيرة ، اقلي السفجانيات في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 ثانية على كل جانب. صفي مناديل ورقية.

املأ كيس معجنات كبير مزود برأس مدبب بالمربى. اصنع ثقبًا في الجزء العلوي من كل دونات باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي. أدخل كيس المعجنات في الحفرة واضغط حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل سوفجانيوت. قم بلفها في بعض السكر وشاهدها تختفي في ثوان.


يتذكر الناجون من الهولوكوست الأطعمة التي تناولوها

أظهر يهود أوروبا ، الذين يعانون من الفقر المدقع والجوع في كثير من الأحيان ، براعتهم في السنوات التي سبقت الحرب العالمية الثانية من خلال تزوير مكونات لوجبات لا تنسى.

البطاطس والملح والدقيق والبيض: هذه المواد الغذائية الأساسية توفر الأساس للحساء الغني ، والكوجل ، واليخنات ، والحلويات التي تذكرها الناجون خلال الهولوكوست ، وطبخوا لأطفالهم في المنازل التي صنعوها في جميع أنحاء العالم بعد الحرب.

مع بلوغ الناجين سن الشيخوخة ويموتون يوميًا تقريبًا ، تخشى جوان كاراس من بورت سانت لوسي أن تضيع الوصفات التي تربطهم بتراثهم إذا لم يكتبها أحد بطريقة منهجية. بدأت في التماس القصص والوصفات العائلية ، وبلغت ذروتها في & quotHolocaust Survivor Cookbook & quot المنشور في عام 2007 ، ومجموعة ثانية ، & quotMiracles & amp ؛ وجبات & quot ، والتي ستصدر الشهر المقبل.

روت كاراس قصة كتب الطبخ الخاصة بها للنساء في تجمع بني توراه يوم الخميس كجزء من إحياء ذكرى يوم المحرقة. أعد المصلين بعض الأطعمة من كتاب الطبخ الأول ، بما في ذلك حساء البطاطس والكبد النباتي المفروم والكومبوت والبسكويت بالسكر.

& quot لقد أحببت قراءة القصص التي تتوافق مع الوصفات ، & quot قالت كارولين ميزراشي من بوكا راتون ، التي قادت فريق طهي بناي توراه. & quot؛ سأقوم بتناول الاقتراح للتحدث مع عائلاتنا حول هذه القصص. & quot

لقد باعت كاراس ، وهي معلمة يهودية سابقة في مرحلة ما قبل المدرسة ورائدة ترفيه للأطفال ، أكثر من 40 ألف كتاب طبخ ، معظمها من خلال مشاركات التحدث في الأحداث اليهودية. تشارك العائدات مع المجموعات التي تستضيفها ومطعم Carmei Ha'Ir Open ، وهو مطبخ للفقراء في القدس.

سمحت كاراس لكل عائلة برواية قصة المحرقة بدون تحرير ، والمساهمة بأكبر عدد ممكن من الوصفات التي يمكن أن تتذكرها. كعكة التفاح ، يخنة اللحم البقري ، بابكا ، زلابية الفاكهة التشيكية ، لفائف الملفوف المجري و & quotLaizer Levy's Polish French toast & quot - صُممت الأطباق لملء المعدة الجائعة ، قبل & quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ الدهون & quot أصبح رائجًا.

سمعت إليزابيث ستوكس ، من Delray Beach ، عن كتاب الطبخ من خلال مجموعة دعم الناجين وقدمت وصفات لتزيم الفواكه المختلطة مع لحم الصدر والكارب المسلوق والكنايدلاخ (الزلابية) ، وكلها من والدتها لوسينا كروبنيك برن ، وهي من مواليد كراكوف ، بولندا.

قالت ستوكس إن تدوين الوصفات ساعد في فك حكايات والدتها المأساوية عن التعذيب في معسكرات الاعتقال وإرث الذنب الذي كان على ستوكس أن يتحمله.

"لقد عانيت معها وبكيت معها ،" قال ستوكس ، الذي نشأ في ملبورن ، أستراليا. & quot لقد تخيلت أن كل هذا حدث لي. أحاول تجاوز كل ذلك الآن. & quot

كتاب الطبخ مليء بصور العائلات آنذاك واليوم ، بالإضافة إلى وصفات بخط اليد الأصلي للطهاة. الأول ، لكالتسوناكيا - عجين محشو بالسكر والمكسرات والتوابل - يظهر الوصفة الأصلية مكتوبة بخط اليد باليونانية.

لقد نجت العديد من الوصفات وازدهرت في الأزمنة المعاصرة ، بما في ذلك الشله ، وحساء كرات الماتزو ، والبريسكيتس ، والجبن. لكن البعض الآخر - مثل أعناق الدجاج المحشوة ، وأدمغة العجل ، واللسان المطبوخ الحلو والحامض - نادرًا ما يتم صنعه اليوم.

وقال كاراس إن الوصفات توفر نافذة صغيرة على حياتهم. "إنهم يأخذون مأساة قصصهم ويكرمونها ونأمل أن يفعلوا بعض الخير من خلال مشاركتها. & quot


& # 8216 البرتقالي هو الأسود الجديد & # 8217 يلهم السجناء الاسكتلنديين للمطالبة بطعام الكوشر

(JTA) & # 8212 السجناء في سجن Sottish يُعتقد أنهم بدأوا في طلب طعام الكوشر بعد مشاهدة & # 8220Orange is the New Black ، & # 8221 مسلسل تلفزيوني على Netflix يقع في سجن النساء & # 8217s.

في حلقة عام 2015 من المسلسل ، تحولت شخصية معروفة باسم & # 8220Black Cindy & # 8221 إلى اليهودية من أجل الحصول على & # 8220 طعام بجودة أفضل. & # 8221

وطالب المفتشون بفتح تحقيق في سبب تقديم سجن HM في إدنبرة وجبات كوشير لأكثر من 100 سجين في حين أن أيًا من زملائه نادرًا ما يكون يهوديًا ، وفقًا لصحيفة The Times of London.

يُعتقد أن مئات السجناء في جميع أنحاء المملكة المتحدة تقدموا بطلبات لتغيير دينهم إلى اليهودية منذ بث الحلقة التلفزيونية. وذكر تقرير خدمة السجون أنه يعتقد أن سجن إدنبرة هو "الأكثر تضررا" من مثل هذه المزاعم.

تبلغ التكلفة اليومية لوجبات السجن العادية لكل سجين حوالي 2.50 دولارًا ، لكن تقريرًا صادرًا عن مفتشية السجون في اسكتلندا قال إن طعام الكوشر كان أعلى بأربعة أضعاف ، مما أدى إلى فاتورة سنوية إضافية تقارب 313 ألف دولار ، وفقًا لصحيفة The Times.

بين عامي 2013 و 2014 ، كان هناك تسعة سجناء يهود في 15 سجنًا في اسكتلندا ، وفقًا لصحيفة التايمز. قال تقرير مصلحة السجون إن هناك حاجة إلى تحقيق عاجل في شرعية مزاعم السجناء في السجن ، الذين يتألف معظم سكانهم من "الاسكتلنديين البيض".

وأضافت: "لوحظ أن عددًا كبيرًا من السجناء قرروا الانتقال إلى حمية الكوشر ، والتي لا يبدو أنها كانت لأسباب دينية بالكامل". "نظرًا للنفقات الإضافية الكبيرة لتوفير هذا النظام الغذائي ، يجب أن تسعى دائرة السجون الاسكتلندية إلى فهم الأسباب الكامنة وراء هذا التطور لمعالجة هذا الوضع بدرجة معينة من الإلحاح."

يجب أن تتوافق الوجبات مع الاحتياجات الغذائية أو المعايير الثقافية أو الدينية ، ولكن هناك حاجة إلى إجراء تحقيق لمعرفة سبب تناول 13 بالمائة من النزلاء في سجن إدنبرة طعام الكوشر.

قال أحد مصادر السجن ، الذي عمل في السجن منذ عام 2010 ، لصحيفة The Times أن القضية "على وشك أن تصبح سخيفة".

وأضاف: "عدد الأسرى اليهود ضئيل. أعتقد أنه كان لدينا اثنان في عام 2014. لقد شهدنا ارتفاعًا كبيرًا في عدد الذين يدعون أنهم يهوديون لأنهم رأوا أن الوجبات كانت أفضل. لقد حان الوقت لرؤية شخص ما خلال هذه المهزلة وفعل شيئًا حيالها ، لكن يمكنني رؤية ما سيحدث بعد ذلك - سنتهم بالتمييز الديني إذا توقفنا عن تناول وجباتهم ".


يجمع الفلفل الحار الكوشير المجتمع معًا في فترة ما بعد الظهيرة الباردة

ألان كامي يهتف بينما يستمتع العملاء بفلفل Aishel House الفلفل الحار خلال حفل Kosher Chili Cookoff السنوي الثامن الذي أقيم في Beth Yeshurun ​​Synagogue يوم الأحد 3 مارس 2019 في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور طاقم العمل Show More Show Less

دايان جروس يستمتع بفلفل Aishel House الفلفل الحار خلال حفل Kosher Chili Cookoff السنوي الثامن الذي أقيم في Beth Yeshurun ​​Synagogue يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

عرض كشك في Bloody Marys في حقيبة في حفل Kosher Chili Cookoff السنوي الثامن في كنيس Beth Yeshurun ​​يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور طاقم العمل Show More Show Less

أعضاء من Aishel House يصرخون خلال حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن ، الذي أقيم في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

أعضاء باتي ليجاني ، ديفيد بوبليل وسعدية كوفمان يرقصون على الموسيقى في حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد 3 مارس 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور طاقم العمل Show More Show Less

Dannos Kablammos يحرّك الفلفل الحار خلال حفل Kosher Chili Cookout السنوي الثامن الذي أقيم في Beth Yeshurun ​​Synagogue يوم الأحد 3 مارس 2019 في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

سيعقد Aishel House في كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

يقدم آلان كامي ودانوس كابالاموس الفلفل الحار والبيرة خلال حفل الكوشير السنوي الثامن الذي أقيم في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

رئيس بلدية هيوستن سيلفستر تورنر والكونستابل آلان روزنبرغ يتحدثان في حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن ، الذي أقيم في كنيس بيث يشورون يوم الأحد 3 مارس 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

رئيس بلدية هيوستن سيلفستر تورنر يتحدث مع الحاضرين في المهرجان خلال حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

استقبل رئيس بلدية هيوستن سيلفستر تورنر من قبل آرون ويرسينغ مع مدرسة يشيفا تورات إيميت خلال حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

رئيس بلدية هيوستن سيلفستر تورنر يعطي ليفي دونين (يسار) إبهامًا بعد أخذ عينات من الفلفل الحار من HEB خلال حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور الموظفين Show More Show Less

ليفي دونين (يسار) يعطي عمدة هيوستن سيلفستر تورنر عينة من الفلفل الحار خلال حفل كوشير تشيلي كوكوف السنوي الثامن في كنيس بيث يشورون يوم الأحد ، 3 مارس ، 2019 ، في هيوستن.

ستيف غونزاليس ، هيوستن كرونيكل / مصور طاقم العمل Show More Show Less

مع قبعة الطاهي و rsquos التي تطفو فوق قبعته السوداء ذات الحواف ، وجّه Dannos Kablammos حشد الطحن خارج مجمع Beth Yeshurun ​​نحو أواني من الفلفل الحار كوشير.

& ldquo حصلنا عليه! تريد ذلك! وصاح. ظهر على قميصه قفاز فرن أحمر يرتدي يارملك ويمسك بملعقة خشبية.

كان Kablammos قائدًا لواحد من 30 فريقًا يتنافسون يوم الأحد في Houston Kosher Chili Cookoff ، وهي مسابقة تبرز من العديد من جولات الطهي المحيطة بمعرض هيوستن للثروة الحيوانية وروديو لمطلبها أن تلبي جميع الأطعمة اللوائح اليهودية ، والتي تشمل تجنب لحم الخنزير وفصل منتجات الألبان عن اللحوم.

تمثل الفرق الثلاثين أشخاصًا من مختلف فروع اليهودية والديانات الأخرى ، وكان Kablammos يتنافس مع Aishel House ، وهي منظمة يهودية غير ربحية توفر السكن والمساعدة للمرضى الذين يزورون مركز تكساس الطبي.

& ldquoIt & rsquos متعة في إخبار المرضى بالخروج & mdash it & rsquos تجربة يهودية تكساس فريدة من نوعها ، & rdquo قال.

ظهر أكثر من 2000 شخص يوم الأحد البارد بعد ظهر يوم الأحد للمشاركة في المهرجان ، الذي كان يقام لأول مرة منذ إعصار هارفي.

& ldquoIt & rsquos هو اليوم المثالي لطهي الفلفل الحار ، & rdquo قال العمدة سيلفستر تيرنر. & ldquoIt & rsquos بارد قليلاً ، لكن الفلفل الحار يساعدك على الدفء. & rdquo

بدأ الطهاة والمنظمون العمل في الساعة 6 صباحًا يوم الأحد ، عندما سلمت شركة Belden & rsquos Food Market 900 رطلاً من اللحم المفروم الكوشر للمتسابقين لاستخدامها كقاعدة لوصفاتهم. خلال الأسبوعين اللذين سبقا المهرجان ، كان الحاخامات يوافقون على المكونات الأخرى التي كان الطهاة يخططون لإدراجها للتأكد من التزامهم بالمعايير الدينية.

حتى يوم المهرجان ، كان بعض المتسابقين يتعرفون على معنى إعداد طعام الكوشر. & ldquo كان أحد مكوناتي اليوم غير مسموح به ، وقال روبرت لين ، رئيس الطهاة في مدرسة Beth Yeshurun ​​Day. كان جزءًا من معرض Houston Livestock Show و Rodeo & rsquos Gatekeepers Cook الذي يعد وجبات الطعام للحدث وفريق ضخم من المتطوعين ، وقد فاز في Cy-Fair BBQ و Chili Cook-Off قبل أسابيع فقط.

& ldquo لم يكن علي & rsquot أن أتناول هذه الوصفة كوشير ، & ldquo قال لين عن الفلفل الحار الحائز على جائزة. & ldquo ولكن هذا التحدي هو & rsquos جديرًا بالاهتمام لأي طباخ يستحق الملح. & rdquo بعد أن علم أنه لا يمكنه استخدام صلصة Worcestershire و [مدش] أنها تحتوي على الأسماك ، والتي لا يمكن دمجها مع اللحوم و [مدش] ، قام بتعديل وصفته للحفاظ على مظهر نكهة متوازنة.

قال ستيفن فايس ، أحد منظمي الحدث و rsquos ، إن مطعم هيوستن كوشير تشيلي كوكوف بدأ في عام 2010 في محاولة لتوحيد أجزاء مختلفة من الجالية اليهودية.

وقال: "لقد اجتمعت مجموعة منا من كنس يهودية مختلفة". & ldquo قلنا ، & lsquo و rsquore سنضع شيئًا ما يمكن أن يجمع الجميع معًا ، من القبعات السوداء إلى بدون قبعات. & rsquo & rdquo

استقرت المجموعة على طعام ولاية تكساس و rsquo باعتباره وسيلة مثالية لجمع الناس معًا.

بالنسبة للبعض في المهرجان ، قدم الفلفل الحار وسيلة للمشاركة في الثقافة والاحتفالات المحيطة بمسابقة رعاة البقر. & ldquo بالنسبة للعائلات التي تحافظ على الكوشر ، يوفر هذا طريقة لتكون جزءًا من مسابقات رعاة البقر ، & rdquo قالت لورين تشورن ، وهي جزء من أكاديمية روبرت إم بيرين وفريق rsquos للفلفل الحار.

بالنسبة للآخرين ، عرض الفلفل الحار مجموعة طرق الطهي حسب الكوشر. &ldquoEverything we&rsquove tried so far is phenomenal,&rdquo said Carol Castillo, a culinary school graduate who was attending the cookoff for the first time. &ldquoYou can really taste the quality of the meat and the flavor of the spices. If I had this at a restaurant, I would have no idea it&rsquos kosher.&rdquo

Rich Bonn, who was leading the cook-off efforts for the Cross Country Mortgage team, said chili was the perfect food for bridging differences. &ldquoIt&rsquos really hard to be upset when you&rsquove got a warm cup of chili,&rdquo he said. &ldquoThis is a great event bringing together the community &mdash it&rsquos not about Reform, Conservative or Orthodox, Republican or Democrat. &hellip We&rsquore celebrating the humanity in all of us.&rdquo

Rabbi Gavriel Jacknin, with the Bellaire Jewish Center, said the sense of community is what brought his team back time and time again, even though they had never taken home a trophy. &ldquoIt&rsquos the camaraderie, the unity of all the organizations getting together,&rdquo he said.

So he was shocked when the Bellaire Jewish Center took first place in the blind tasting with his family&rsquos recipe. &ldquoWe were very pleasantly surprised,&rdquo he said. &ldquoIt is a very modest chili.&rdquo


Man Who Murdered Parents Wins Kosher-Diet Appeal

A federal appeals court on Tuesday revived a Florida prisoner's lawsuit against Florida over his right to a kosher diet.

The U.S. Court of Appeals for the Eleventh Circuit said Florida's corrections department failed to demonstrate that the government had a compelling interest to deny inmate Bruce Rich kosher meals, overruling a district court, which had dismissed the lawsuit.

Mr. Rich (right) is a lifelong Orthodox Jew who observes the Sabbath and "believes that keeping kosher is fundamental to the Jewish faith and is necessary to conform to God's will as expressed in the Torah," his attorneys stated in an appellate brief. His lawyers argued that denying him pre-packaged kosher meals imposed a substantial burden on his religious exercise.

Mr. Rich in 1999 was found guilty of first-degree murder for shooting to death his parents in a ploy to inherit their money and pay off his debts.

Florida had resisted offering kosher meals to its prisoners on the grounds that they were too expensive and would breed resentment among inmates not receiving them.


This Week on Good Food: Matzoh Ball Gumbo, Kosher Prison Food, Copyrighting Recipes

Can you copyright a recipe? Kal Raustiala says the answer is no, yet creativity in the kitchen remains. جوناثان جولد visits an extraordinary Japanese restaurant in a quirky locale and cookbook author Andrea Nguyen walks us through the many forms of Asian tofu. Rosh Hashanah begins this week. Professor and author Marcie Cohen Ferris balances her Jewish heritage with her Southern roots when she cooks for the Jewish New Year. Rae Bernamoff explains the difference between Montreal and New York style Jewish delicatessens. Rabbi Menachem Katz tells us that a growing number of non-Jewish inmates are requesting Kosher meals in prisons. Plus, Chef Nyesha Arrington and farmer Mike Cirone are exuberant with the bounty that remains at the Santa Monica Farmers Market.

يا! Did you enjoy this piece? We can’t do it without you. We are member-supported, so your donation is critical to KCRW's music programming, news reporting, and cultural coverage. Help support the DJs, journalists, and staff of the station you love.


Preparing for a taste of the 17-year cicada emergence

A cicada nymph sits on the ground, Sunday, May 2, 2021, in Frederick, Md. (AP Photo/Carolyn Kaster)

Note: For those with an aversion to insects or entomophobia, note that this article focuses on the consumption of bugs across cultures and includes images of dishes with insects.

While the debate over whether pineapple is an acceptable pizza topping continues, entomophagists are adding a different ingredient into the mix.

Bugs have long been on the menu across the world, and with the emergence of trillions of Brood X cicadas beginning in some places and on the horizon in the coming days for others, there are even a few recipes and cookbooks floating around that feature these critters.

From Maryland cicadas, Southern cicada tartlets to banana cicada bread -- or simply roll them in seasoned flower and sauté them until golden brown -- there's something for almost anyone looking to try them. Yes, including as pizza toppings.

When soil temperatures reach roughly 64 degrees Fahrenheit at a depth of about 12 to 18 inches, cicadas across the eastern U.S. will emerge from the ground for the first time since 2004. After spending 17 years underground, this serves as the time for them to begin laying eggs.

While the newly-emerged cicadas are edible before their shells harden and have been deemed safe to consume, experts have warned against eating the bugs that surface and feed in fertilized areas or areas that have been sprayed with pesticides. They've also recommended that people with shellfish allergies first consult a doctor if cicadas are on the menu. People allergic to crustaceans may also be allergic to edible insects, according to the Australian Society of Clinical Immunology and Allergy.

On more than one occasion, cicadas have been referred to as "shrimp of the dirt," and when salted and boiled, Bon Appetit found they have "the taste and texture of soft-shelled crab, but with overtones of boiled peanuts."

An adult cicada sheds its nymphal skin on the bark on an oak tree, Tuesday, May 4, 2021, on the University of Maryland campus in College Park, Md. Trillions of cicadas are about to emerge from 15 states in the U.S. East. Scientists say Brood X is one of the biggest for these bugs which come out only once every 17 years. (AP Photo/Carolyn Kaster)

After finding a safe location to harvest cicadas, the cookbook CICADA-LICIOUS recommends catching newly-hatched cicadas during the early hours of the morning right after they emerge but before they have time to climb up trees and out of reach. A paper bag will be sufficient to catch the critters.

After bringing them into the kitchen, they should be boiled for 4 to 5 minutes -- a process called blanching -- which will make their insides solidify and get rid of any soil bacteria, according to the cookbook. Afterwards, you're set to cook them for a recipe or freeze them to prepare later.

One thing to note is that cicadas are not considered kosher or halal, though certain types of locust are considered kosher in the Torah. Locusts are also regarded as halal, as they were eaten during the time of the Islamic prophet, Muhammad.

Since they don't feed on wheat, cicadas would also be considered gluten free, Gene Kritsky, a biologist and cicada expert at the College of Mount St. Joseph in Cincinnati, Ohio, told National Geographic. They are also high in protein and low in fat and carbohydrates.

Cicadas account for 10% of the insects eaten around the world, so turning these bugs into a snack or even incorporating them into a meal is not too far-fetched an idea.

The consumption of bugs, or entomophagy, is not a new or even archaic practice, but something that has persisted throughout human evolution, Dr. Julie Lesnik, an associate professor at Wayne State University in Detroit, Michigan, told AccuWeather in an interview. A biological anthropologist with a background in paleoanthropology, Lesnik has studied human evolution and wrote her dissertation around reconstructing the diet of people from 2 million years ago.

In studying the past and delving into the details of which insects our ancestors ate, Lesnik began to recognize a modern bias against insects as food and how that impacted future thinking around a more sustainable food source for a growing global population.

Lesnik has dubbed her sub-discipline of the human past, present and future of bug-based cuisine as entomophagy anthropology and has written a book on it, titled Edible Insects and Human Evolution.

Insects play a role in the diets of more than 2 billion people, according to the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), with more than 1,900 insect species reportedly used as food.

For parts of the U.S., Europe and Canada, however, eating insects isn't too widespread, and there are a few reasons as to why.

According to Lesnik, disgust is a learned emotion, and one that is consistently associated with entomophagy in regions like Europe and parts of North America. One way to address it? Acknowledge your own negative perceptions of bugs and teach future generations that insects aren't gross but just tiny animals.

Dr. Julie Lesnik, an associate professor at Wayne State University in Detroit, Michigan, spoke with AccuWeather on the history of humans and entomophagy. (Julie Lesnik)

Lesnik traced the learned disgust of insects from certain current food cultures down to a few factors, the first of which focused on availability by region.

"Insects are largely a tropical resource," Lesnik said, adding that due to the diversity of insect species in the tropics, insects would be one of the more reliable food sources. "You can build a food culture around them when they're available all year round."

Insects are more widely reliable for food in tropical climates, leading to the incorporation of them into diets. (Julie Lesnik)

Insects are consumed more in the tropics in comparison to temperate areas of the world, according to the FOA. This is in part due to insects in the tropics being larger, congregating in significant numbers and a large variety of edible insect species being available year-round.

With that said, a handful of regions in northern latitudes have a notable history with entomophagy. Eating insects in China dates back more than 3,000 years with over 178 insect species commonly eaten. Entomophagy can also be found in the history of Japan, Mexico and Indigenous groups across North America.

A woman sells deep-fried insects in the town of Skun, Kampong Cham province, northeast of Phnom Penh, Cambodia, Wednesday, March 11, 2020. The town is well-known place for selling deep-fried tarantula, scorpion, cricket, and silkworm to travelers who stop by on their way to and from the country's northern and northeastern provinces. (AP Photo/Heng Sinith)

A key difference lies in the fact that insect species are less diverse, and colder winters would have prevented people from using insects as a reliable food source.

The FAO notes that the domestication of a wide variety of plants and animals in the Fertile Crescent -- or the boomerang-shaped region spanning from the western fringe of modern-day Iran to Egypt to the southeastern region of Turkey -- and later Europe led to a boom in agriculture productivity and efficiency. It's possible that farming became a more reliable food source than looking to the areas' unreliable seasonality of insects.

While eating bugs wasn't unheard of in Europe specifically, and even Aristotle was documented to have enjoyed cicadas and Pliny the Elder was known to have preferred beetle larvae, availability was limited. Europe is home to a mere 2% of the world's edible insects, which hardly grow as large as their tropical counterparts, making them less ideal for gathering.

In this Tuesday, Sept. 12, 2017, photo, spaghetti with silkworm and cricket at Insects in the Backyard restaurant, in Bangkok, Thailand. Tucking into insects is nothing new in Thailand, where street vendors pushing carts of fried crickets and buttery silkworms have long fed locals and adventurous tourists alike. But bugs are now fine-dining at the Bangkok bistro aiming to revolutionize views of nature's least-loved creatures and what you can do with them. (AP Photo/Sakchai Lalit)

However, availability isn't Lesnik's only theory as to why people from places like Europe, the U.S. and Canada are hesitant to bite into some bugs.

Pouring over reports, letters and journals from the time of Columbus's voyages, Lesnik found mentions of Europeans encountering Indigenous people who ate insects. Columbus and others would then go on to use these narratives to attempt to justify his dehumanizing treatment of the Indigenous people.

While these events are a part of history, Lesnik added that negative sentiments around eating bugs, at least in the U.S., persist today.

"Because we are this colonial settlement, our culture is based on this idea of civilization, and so insects as food is very much this narrative of 'only uncivilized people would eat them,'" Lesnik said. "You see it in media and you don't realize where it came from until you really take the time to research it."

Over the past few years, insects have been slowly reintroduced back into diets across cultures that have previously opposed seeing bugs as a food source.

In this Nov. 30, 2016, photo, Stephen Swanson of Tomorrow's Harvest cricket farm in Williston, Vt., holds a bag of cricket protein powder he is now selling online. Farmers are raising the alternative livestock they claim is more ecologically sound than meat, but is sure to bug some people out: crickets. (AP Photo/Lisa Rathke)

In the U.S., crickets that have stolen the spotlight with mealworms following as a second common food source. Since these two insects are also commonly farmed for pet food, we have the infrastructural knowledge that we can make the adjustments needed to meet human food regulations, Lesnik said.

"One of the great thing of insects as food is that they are an animal-based food, just like our traditionally raised livestock," Lesnik explained. "And if you look at what goes into farming animals, everything scales down by size."

The least-efficient meat source, Lesnik said, is beef, followed by pork and then chicken. And while these meats might be the first stop for protein, insects can easily be incorporated into someone's diet as a protein source.

For those looking to ease their way into a diet that incorporates insects, there are companies that create products such as cricket pasta and cricket flour. The latter has been described to have an almost nutty taste, and there are a few recipes available for making muffins, pastries and other meals with the flour.


Explainer: Why is Gaza almost always mired in conflict?

GAZA CITY, Gaza Strip — The Gaza Strip was pounded this week by hundreds of Israeli strikes from sea, land and air, while the enclave’s militant Hamas rulers fired hundreds of rockets into Israel.

It’s the fourth round of major conflict between Israel and Hamas since 2008, with the tiny enclave’s more than 2 million Palestinian residents bearing the brunt of the deaths and the destruction.

The latest eruption of violence has raised the specter of another devastating war and once again drawn international attention to the impoverished, densely populated strip.

Here’s a look at the Gaza Strip and its place in the Middle East conflict.

A NARROW COASTAL STRIP

Gaza, sandwiched between Israel and Egypt, is just 25 miles (40 kilometers) long and six miles (10 kilometers) wide. It was part of the British-ruled Palestine Mandate before the 1948 war surrounding Israel’s creation, when it came under Egypt’s control.

Large numbers of Palestinians who fled or were driven from what is now Israel ended up in Gaza, and the refugees and their descendants now number 1.4 million, accounting for more than half of Gaza’s population.

Israel captured Gaza, along with the West Bank and east Jerusalem, in the 1967 Mideast war. The Palestinians want all three territories to form their future state.

The first Palestinian intifada, or uprising, erupted in Gaza in 1987 — the same year Hamas was founded — and later spread to the other occupied territories. The Oslo peace process in the 1990s established the Palestinian Authority and gave it limited autonomy in Gaza and parts of the occupied West Bank.

THE HAMAS TAKEOVER

Israel withdrew its troops and Jewish settlements from Gaza in 2005, after a second and far more violent intifada.

The following year, Hamas won a landslide victory in Palestinian elections. That triggered a power struggle with Palestinian President Mahmoud Abbas’ Fatah party, culminating in a week of clashes in 2007 that left Hamas in control of Gaza.

Hamas has done little in the way of imposing Islamic law on Gaza, which was already very conservative. But it has shown no tolerance for dissent, arresting political opponents and violently suppressing rare protests against its rule.

The militant group has remained firmly in power through three wars and a 14-year blockade.

THE BLOCKADE

Israel and Egypt imposed the crippling blockade after the Hamas takeover. Israel says it’s needed to keep Hamas and other militant groups from importing arms. Rights groups say the blockade is a form of collective punishment.

The closures, along with years of misrule and Hamas’ long-running feud with the Palestinian Authority, have devastated Gaza’s economy. Unemployment hovers at around 50%, power outages are frequent and the tap water is badly polluted.

Palestinians face heavy movement restrictions that make it difficult to travel abroad for work, study or to visit family, and often refer to Gaza as the world’s largest open-air prison.

THE WARS

Hamas and Israel have fought three wars and several smaller battles. The worst so far was the 2014 war, which lasted for 50 days and killed some 2,200 Palestinians, more than half of them civilians. Seventy-three people were killed on the Israeli side.

Israel’s airstrikes and incursions into Gaza have left vast swaths of destruction, with entire neighborhoods reduced to rubble and thousands forced to shelter in U.N. schools and other facilities. Israel says it makes every effort to avoid civilian casualties and accuses Hamas of using Gazans as human shields.

Palestinian militants have fired thousands of rockets into Israel. The vast majority are intercepted by Israeli missile defenses or land in open areas, but they sow widespread fear and can bring life to a standstill. Their range has steadily increased in recent years, with some striking as far as Tel Aviv and Jerusalem, major metropolitan areas.

Earlier this year, the International Criminal Court launched an investigation into possible war crimes in the Palestinian territories. It is expected to scrutinize the actions of both Israel and Palestinian militants in the 2014 war.


شاهد الفيديو: أبوظبي تنصح جميع الفنادق بتقديم وجبات الكوشر اليهودي-اخبار مصر المصورة (سبتمبر 2021).