آخر

هليون سوتيه مع موريلز

هليون سوتيه مع موريلز

احتفل بالربيع مع هذا الطبق الجانبي السهل المكون من الهليون المقلي وفطر موريل البري والثوم الأخضر. لذيذ!

ائتمان التصوير: إليز باور

تريفيكتا الربيع - موريلز ، الهليون ، والثوم الأخضر

التقطت هذا الأسبوع بعض المورلات من السوق وقررت أن أقليها مع بعض الهليون والثوم الأخضر في القليل من زيت الزيتون والزبدة.

جيد جدا! مثل عنجد جيد. حبيبي أخذ لدغة واحدة ثم التهم البقية. لقد فعلت ذلك 3 مرات بالفعل هذا الأسبوع.

فطر موريل

هل سبق لك أن طهيت مع الفطر أو بحثت عنه؟

Morels عبارة عن فطر ربيعي رائع ذو مظهر غير عادي ومميز على شكل قرص العسل.

في عالم البحث عن عيش الغراب ، تعتبر المورلس فطرًا "مبتدئًا" جيدًا لأنه يسهل التعرف عليه.

تظهر Morels في البساتين القديمة وأحيانًا في نشارة الحديقة المزروعة حديثًا (غالبًا ما أجد المزيد في فناء البستان السابق).

ولكن عادة ما يتم البحث عن تلك المتوفرة في المتاجر هنا من قبل صائدي الفطر المحترفين الذين يجدونها في الجبال والتلال في الربيع ، بعد حريق الخريف.

فطر موريل

بسبب كل تلك الزوايا والشقوق ، يمكن أن تميل موريل إلى التمسك ببعض الحبيبات. لذا ، للطهي معهم ، ستحتاج إلى نقعهم في الماء أولاً ، وتصفيتهم وإعادة نقعهم عدة مرات.

ثم تقوم فقط بتقطيعها إلى شرائح وطهيها مثل أي فطر. إنها لذيذة!

في حالة عدم توفر المزيد من المواد الطازجة ، يمكنك أيضًا استخدام مورلات جافة ، ستحتاج فقط إلى نقعها في الماء لعدة ساعات لإعادة الترطيب.

ثوم أخضر

فيما يتعلق بالثوم الأخضر ، لقد رأيت نسخًا من الكراث ، ولكن نظرًا لأن الثوم الأخضر متوفر في السوق ، فقد اخترت ذلك لهذه الوصفة.

يمكنك استخدام الكراث أو البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر أو ​​الكراث إذا لم يكن الثوم الأخضر متوفرًا في مكانك. ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الثوم الطازج في السوق الخاص بك ، فمن المحتمل أن تجد الثوم الأخضر أيضًا!

ثوم أخضر

مذاق الثوم الأخضر مثل البصل الأخضر المعطر بالثوم ، خفيف جدًا ، ليس قويًا أو قويًا على الإطلاق مثل الثوم الناضج.

نحن نحب هذا الطبق الذي يتم تقديمه بمفرده فقط لوجبة غداء بسيطة ، ولكنه سيكون طبقًا جانبيًا رائعًا للدجاج أو اللحم البقري. استمتع!

الهليون سوتيه مع وصفة موريلس

تستخدم هذه الوصفة مورلات طازجة ، لكن يمكنك بسهولة استخدام موريلات مجففة. استخدم حوالي 1 أونصة. دعهم ينقعون في الماء 6 ساعات أو طوال الليل.

الثوم الأخضر أو ​​الثوم الربيعي هو ثوم غير ناضج يتوفر في الربيع. لا يوجد غطاء ورقي. يمكنك استخدام الثوم الأخضر وتقطيعه إلى شرائح بنفس الطريقة التي تستخدم بها البصل الأخضر.

مكونات

  • 1/4 كيلو فطر موريل طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1-2 ثوم أخضر ، مقطّع إلى شرائح (بصيلة بيضاء وأرجوانية ، وساق أخضر فاتح) ، (يمكن أن يفرّع كراث)
  • 1 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس (يمكن استخدام الزعتر الجاف أو مزيج من الزعتر والطرخون الجاف)
  • 1 رطل من الهليون ، مقشور (اختر الهليون على الجانب الرفيع)
  • ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

1 تحضير موريل: قطّع فطر الموريل إلى نصفين بالطول. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بالماء. حرك الماء لإخراج الحصى أو الأوساخ من الفطر. بالوعة. يكرر. ثم املأ بالماء واتركه يجلس أثناء تحضير المكونات الأخرى.

2 اسلقي الهليون: املأ قاع مقلاة كبيرة بحوالي 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة من الماء. أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح. أضف شريحة واحدة من الثوم الأخضر المجهز. يُغلى المزيج.

أضف الهليون في طبقة متساوية. يُطهى حتى ينضج بالكاد (لا يزال متماسكًا ، ولكن يمكنك الوخز بسهولة بالشوكة) ، حوالي 3 دقائق. (انظر كيف تغلي الهليون.)

يُرفع إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي.

3 صفيها وقطعها إلى شرائح: صفيها واشطفيها مرة أخرى. ثم قم بتقطيعها بالعرض إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

4.قلي الثوم الأخضر والموريل: يُسخّن زيت الزيتون ويُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة (أستخدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات) على نار متوسطة الحرارة. نضيف الثوم الأخضر المقطّع إلى شرائح.

يرش نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من Herbes de Provence.

يُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ الفطر في إطلاق الماء ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

5 أضف الهليون: أثناء طهي الفطر ، اقطع الهليون إلى شرائح قطرها بوصة واحدة.

يُضاف الهليون إلى مزيج الفطر والثوم الأخضر. يرش الفلفل الأسود ويقلب المزيج.

أضف المزيد من الملح والفلفل حسب المذاق. قدميها على الفور.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


آراء حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


كيف لطهي الفطر موريل

بمجرد أن يتم تنظيف مورلاتك بشكل كافٍ (شطفها جيدًا بالماء البارد ثم نقعها لفترة وجيزة في ماء مملح قليلاً) ، ستكون جاهزًا لبدء الطهي.

فراي موريلز

يبدو أن الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الفطر هي القلي. هنا & aposs كيفية قلي المزيد للاستمتاع به مباشرة من المقلاة أو إضافته إلى البرغر والأطباق الأخرى التي تضيف إليها الفطر المقلي المعتاد.

  • نحمي المقلاة على نار متوسطة ونذوب كمية كبيرة من الزبدة. تعتمد الكمية التي تحتاجها على عدد الفطر الذي تريد طهيه. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الزبدة أثناء الطهي ، إذا لزم الأمر.
  • تحضير الطلاء أو الخبز. يقسم بعض الناس بقليل من الدقيق ، والبعض الآخر بفتات الخبز. أنا من محبي البسكويت المكسر لأنهم متبلون بالفعل (حتى لو كان بالملح فقط). سحق البسكويت في كيس بسحاب وضعيه في وعاء.
  • اكسري بيضتين في وعاء منفصل واخفقي جيدًا.
  • غطِ المزيد من البيض في البيض ، ثم البسكويت ، ثم ضعها في المقلاة المغطاة بالزبدة. يقلى & # xE9 حوالي 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً للمورلات المقلية التي ستجعل الجميع يبحثون عن المزيد.

Saut & eacute Morels

Saut & # xE9eing هي طريقة رائعة لعرض موريل الفطر لنكهة موريل نقية. للحصول على أفضل النتائج ، اطبخي في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق على دفعات صغيرة (فقط ما يغطي سطح المقلاة في طبقة واحدة) ، وقلبي عدة مرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً. قم بإزالة دفعة واحدة ، ثم استبدلها بالدفعة التالية حتى تنضج كل الكمية. تبّل حسب الرغبة

لمزيد من النكهة ، اتبع التعليمات في Saut & # xE9ed Mushroom Medley وأعد جميع الفطر إلى المقلاة وأضف أجزاء متساوية من الزبدة والزيت. قلّب بعض الكراث المقطّع وقليل من البوربون واطهيه حتى يتبخر السائل. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


غلاف كتاب الفطر الجامح

مكونات

  • 1 رطل من حراب الهليون الطازج & # 13
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة # 13
  • ½ رطل فطر موريل طازج ، مقطع إلى النصف إذا كان كبيرًا # 13
  • ½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة # 13
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة & # 13
  • ½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور & # 13
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج & # 13
  • كوب من الشبت الطازج الممزق أو المفروم خشناً ، الطرخون ، اللوفاج ، أو الشيرفيل ، بالإضافة إلى بعض الأوراق الكاملة & # 13

الاتجاهات

انزع قيعان حراب الهليون القاسية. في حالة استخدام الهليون الكبير والسميك ، قشر الأطراف السفلية بمقشرة نباتية. اجلس جانبا.

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الفطر والبصل الأحمر والملح والفلفل. تُقلى لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج. اكشط في وعاء.

نذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة ونضيف الهليون في طبقة واحدة ونتبل بالملح والفلفل. يُضاف نصف كوب ماء ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح الهليون طريًا ويظل أخضرًا ساطعًا.

يُرفع الهليون من المقلاة ويُرتب على طبق التقديم.

ارفعي الحرارة إلى عصائر المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تنخفض. أضيفي قشر الليمون وعصيرهما. أطفئ النار مع الأعشاب الممزقة. يُسكب المزيد من الملعقة والبصل الأحمر فوق الهليون ، جنبًا إلى جنب مع عصائر المقلاة. نثر القليل من أوراق الأعشاب الطازجة على القمة.

ملاحظات المطبخ

احتفظ بأطراف الهليون الصلبة إذا كنت تميل إلى حساء الربيع المثلج. يُطهى على نار خفيفة في مرق دجاج أو فطر جيد مع بعض الثوم المعمر أو الجرجير وبعض البطاطس الجديدة المفرومة. اهرسي الحساء ، أضيفي القليل من الكريمة وبعض الأعشاب المفرومة ، والملح ، والفلفل ، وبرديها. قدميها في أكواب صغيرة مع ملعقة من المورلات المحمصة والخبز المحمص. هذه الوصفة جيدة للعب بالأعشاب الطازجة: أنا دائمًا أحب الطرخون في الربيع ، والشبت شريك سهل. ولكن إذا كان لديك رذاذ من الكشمش ، بطعمه الشبيه بالكرفس ، في حديقتك أو في الشرفة الرقيقة ، فقم بإلقائها فيه.

أعيد طبعها بإذن من الفطر الجامح: من الحقل إلى المائدة بقلم مايكل كارنز ودينيس بيكر وليزا غولدن شرودر ، نشرته مطبعة جمعية مينيسوتا التاريخية. untamedmushrooms.com

دارا موسكويتز جرومدال

ولدت دارا موسكوفيتش جرومدال في مدينة نيويورك وهي لا تدرك قدرًا ضئيلًا مصيرها - لتعيش حياة جيدة في مينيسوتا. دارا تكتب عن الطعام ، الناس ، الأماكن ، وبين الحين والآخر ، الأشياء! لديها خمس جوائز جيمس بيرد من أصل 13 ترشيحًا ، وفازت بثلاث جوائز CRMA.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من حراب الهليون السميك
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 6 أونصات من الفطر الطازج * ، منظف ومقطع ومقطع إلى نصفين بالطول
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • قطع الثوم المعمر الطازج
  • أسافين الليمون (اختياري)

انزع وتخلص من القواعد الخشبية للهليون. إذا رغبت في ذلك ، اكشط القشور. ضع سلة طهي بالبخار في قدر. أضف الماء إلى أسفل أسفل السلة مباشرة. اجلب الماء ليغلي. أضف الهليون إلى السلة. قم بتغطية وتقليل حرارة البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج. قم بإزالة سلة التخلص من السائل.

في هذه الأثناء ، سخني 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف المزيد ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

في وعاء كبير ، اخلطي الهليون الساخن مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. الزبدة وعصير الليمون للتغليف. رتبي الهليون والموريل في طبق التقديم ورشي الثوم المعمر. إذا رغبت في ذلك ، قدميها مع شرائح الليمون.

إذا لم يتوفر فطر موريل طازج ، استبدل 1 1/2 إلى 2 أوقية. فطر موريل مجفف. نقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفيها واتركها حتى تجف.


تحضير

  • قطعي الهليون على شكل قطري حاد بسمك 1/2 بوصة ، مع ترك الأطراف كاملة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار معتدلة. يضاف الهليون ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح الهليون طريًا ، لمدة 5 إلى 6 دقائق ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الهليون من التحول إلى اللون البني. لا تفرط في طهي الهليون وسوف ينعم قليلاً عندما يبرد.
  • إزالة عموم من الحرارة. أضيفي البقدونس و 3 ملاعق كبيرة من الجبن. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وضعيه فوق الجبن المتبقي وقدميه على الفور.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


نصائح الطبخ و rsquos

الهليون في الموسم الآن. هذه واحدة من أفضل وصفات الهليون المقلية وإليكم نصائحي:

  • اختر دائمًا الهليون الصغير. يمكنك معرفة الفرق بين الهليون الصغير مقابل الهليون القديم من قطر وعرض الساق. إذا كانت القصبة أكثر سمكا ، فهي من الهليون القديم. إنها ليست مثالية للقلي ، لأن السيقان ليفية وصعبة وخشبية.
  • قم بشراء الهليون العضوي إذا أمكن ذلك لأن الهليون العضوي دائمًا ما يكون أصغر سنًا وأكثر رقة.
  • تقليم 1-2 بوصة من الجزء السفلي من سيقان قبل الطهي.
  • بالنسبة لصغار الهليون ، لا يتعين عليك تقشير القشرة. إذا كان لديك هليون كبير ودسم ، فقد ترغب في استخدام مقشرة لتقشير الجلد على الساق للكشف عن الجزء الأبيض الرقيق من السيقان.


وصفة Kurt Gutenbrunner لـ Spaetzle مع الهليون والمورلس

منذ خمسة عشر عاما،قدم Kurt Gutenbrunner مطبخه النمساوي الأنيق إلى سكان نيويورك في مطعم West Village Wallsé. من هناك أطلق الشيف مكانين نمساويين آخرين في المدينة ، وقام بتجديد وإعادة فتح بار النبيذ الخاص به ، متجر التنجيد ، في يناير الماضي ، مضيفًا "الطعام والنبيذ" إلى الاسم وقائمة الأطباق الصغيرة والمأكولات البحرية.

قال الطاهي: "لقد نشأت مع المطبخ الكلاسيكي - فهو أساس إبداعي". "هذا طعام يمكنك فهمه." غالبًا ما تتلاقى الراحة والرفاهية في طبخه ، وهذه الوصفة ، أول مساهمة بطيئة للوجبات السريعة للسيد جوتنبرونر ، ليست استثناءً: زلابية سبايتزل الصغيرة ، وهي قطعة نمساوية ريفية أساسية ، احصل على مقلاة سريعة مع الهليون وفطر موريل - بالإضافة إلى كمية جيدة من كريم.

بعد عمر طويل من صنع سبايتزل من الصفر ، أصبح لدى السيد غوتنبرونر إحساس بديهي بالعجين. قال: "يجب أن تبدو كعجينة فطيرة سميكة". يتم ضغطها من خلال فتحات المصفاة الموضوعة فوق قدر من الماء المغلي ، وتتشكل هذه العجينة السائبة بشكل طبيعي في الزلابية. حذر السيد جوتنبرونر من أن "لا تغلي كثيرًا في المرة الواحدة ، وإلا فإن السبايتزل ستخفض درجة حرارة الماء وتطبخ بشكل غير متساوٍ".

يتم طهي المورلس والهليون لفترة طويلة بما يكفي للتخلي عن بعض الحلاوة ، ولكن ليس لفترة طويلة يفقدان لدغتهما. تعتبر طبقات القوام والنكهات مهمة في هذا الطبق ، ومرة ​​أخرى ، يعود الأمر إلى حد كبير إلى التوقيت. اعترف السيد جوتنبرونر: "أنا مهووس". "إنه في الواقع يدفع الناس بالقرب مني إلى الجنون." زبائنه لا يشتكون.

سبايتزل مع الهليون والموريلس

أكمل قراءة مقالتك مع عضوية وول ستريت جورنال


عندما & # x27re تشتهي البيتزا ، لكنك تتطلع إلى القليل من الصحة.

دجاج وخضروات دسمة ولذيذة مع قليل من الثوم والنبيذ - والأفضل من ذلك كله ، أنها تطبخ في مقلاة واحدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تعليمات خطوه بخطوه

الخطوة الأولى: تحضير الهليون. التقط الجزء السفلي من الهليون بمقدار 1-2 بوصات وتخلص منه. يُرش الهليون المقطّع بالقليل من الزيت ويتبل بالقليل من الملح والفلفل.

الخطوة 2: اطبخ في المقلاة. سخني مقلاة على نار متوسطة مع الزيت المتبقي. ضعي أعواد الهليون في طبقة واحدة في المقلاة وأضيفي الغطاء في الأعلى للبخار. أضيفي عصير الليمون بعد دقيقتين ، وضعي الغطاء مرة أخرى ، واطهيه حتى تنضج الشوكة.

الخطوه 3: يُرفع ويُقدم. يُرفع الهليون عن النار ويُرش بجبنة البارميزان. قدميه ساخناً مع الأطباق والأطباق الجانبية المفضلة لديك.


الهليون سوتيه مع الكراث + الليمون

نحن بالفعل من عشاق الهليون الكبار هنا وقد كنا إلى حد ما في شبق الهليون مؤخرًا. أعتقد أنه & # 8217s لأننا نشوي كثيرًا في الوقت الحالي لدرجة أننا ظللنا نتخلف عن تناول الهليون المشوي المكون من 3 مكونات. ليس هذا بالضرورة أمرًا سيئًا ، حيث إنها حقًا لذيذة وسهلة التحضير ، ولكن بعد فترة ، يصبح الطبق نفسه مملًا بالنسبة لي.

تطورت هذه الهليون المشوي مع الكراث والليمون قبل أسبوعين عندما كنا نشوي ولم يكن هناك مساحة كافية على الشواية لتناسب الهليون. أخبرني زوجي (رئيس الشواء المقيم لدينا) أنه سيتعين علي طهيها بالداخل. مع عدم وجود خطط لخبز منزلنا عن طريق تشغيل الفرن (كان يومًا دافئًا) ، أمسك بعض الكراث والليمون وسرعان ما توصلت إلى هذا الطبق.

لقد جعلت منه & # 8217 عددًا من المرات منذ ذلك الحين ، وسرعان ما أصبح # 8217s مفضلاً سهلاً في أيام الأسبوع. إنه & # 8217s بسيط وخفيف وطازج وأزواج النكهة بشكل جيد حقًا مع العديد من الأطباق الرئيسية!