آخر

مركز نوليتا للنكهة اللاتينية الحقيقية

مركز نوليتا للنكهة اللاتينية الحقيقية

تثير مطاعم نيويورك الكثير من المشاعر و كافيه هابانا لا يختلف. إنه ضيق ، وبفضل حجم صندوق الأحذية الخاص به ، غالبًا ما يتعين عليك الانتظار في طوابير طويلة. ومع ذلك ، كنت تعتقد أنك قد تم نقلك إلى كوبا. كان المكان ، الذي كان يومًا ما مطعمًا دومينيكانيًا في قلب حي نوليتا العصري في مانهاتن ، يتردد عليه قبل وقت طويل من أن يكون "رائعًا". استحوذ عليها المخرج ورجل الأعمال الشاب شون ميهان لاحقًا ، وحولها إلى موقعه اللاتيني الساخن.

مظهر Café Habana هو الذي سيجذب سكان نيويورك على الفور لأخذ قسط من الراحة من جداولهم المزدحمة فقط للحصول على نظرة سريعة. من الخارج ، إنه مطعم ريترو ، يتحول إلى كانتينا كاريبي في الداخل. الطعام ملون أيضًا. مقهى هابانا مليء بمصممي الأزياء الشباب الذين يبلغون من العمر 20 عامًا والذين يطالبون بموقف يجلسون فيه ويستمتعون به. استقر ولا تتحرك (لن تكون قادرًا على ذلك كثيرًا). جرب الذرة المكسيكية المشوية الشهيرة ، قطعة من حبات كريمة مرصوصة مع مسحوق الفلفل الحار والليمون وجبن كوجيتا. دلل نفسك مع sopesitos ، عينة من كعك الذرة المغطاة بالفاصوليا السوداء ، كوجيتا ، وثلاثة أنواع مختلفة من الصلصات. لذيذ!

للوعي الصحي ، يقدم Café Habana العديد من البدائل اللذيذة. اطلب الدجاج المشوي وسلطة الذرة مع صدور الدجاج الطرية والذرة المشوية على طبقة من الخضار المقرمشة. للحصول على آكلة اللحوم ، احصل على los platos fuertes ، وهي شريحة لحم مشوية مغطاة بالأعشاب تقدم مع اختيارك من الأرز والفاصوليا التقليدية. ستفعل جيدًا أيضًا مع chuleta de puerco a la pimienta ، المعروف أيضًا باسم شرائح لحم الخنزير المشوي مع صلصة الفطر وصلصة الشيبوتل. ومن الفائزين أيضًا سندويشات تاكو سمك باجا ، والساندويتش الكوبي الكلاسيكي ، وكامارونيس الأجيلو (الروبيان بصلصة الثوم الحارة التي تقدم مع الأرز والفاصوليا).

مقهى Habana هو واحد من تلك الأماكن النادرة في مدينة نيويورك حيث يبدو كل شيء لائقًا ولذيذًا لكل الأذواق. إرضاء تلك الشهية المتزايدة وقم بزيارة المطعم اللاتيني المفضل لديك اليوم.


أين تتناول العشاء خلال الأعياد اليهودية العليا

يعتبر الخريف موسمًا مقدسًا بشكل خاص للشعب اليهودي ، بدءًا من رأس السنة الميلادية في 24 سبتمبر (بداية العام الجديد) ، ويمتد عبر عيد العرش (احتفال بالحصاد) ، وينتهي بيوم كيبور ، عيد الكفارة ، في 4 أكتوبر. ولكن إذا كنت تعرف أي شيء عن العقيدة اليهودية (وأهلها الرائعين) ، فإن الأحداث المهمة تدور دائمًا حول ، أو على الأقل تتضمن ، الكثير والكثير من الطعام. لذا إليك مكان (وماذا) لتناول الطعام خلال الأعياد اليهودية المرتفعة القادمة ، من Challah المغموس بالعسل في مخبز الخبز في Union Square إلى وليمة أنيقة على طراز أوروبا الشرقية في ال غرفة الشاي الروسية.

مقهى روس وبناته

افتتح متجر المقبلات لوار إيست سايد هذا الذي يبلغ من العمر 100 عام مطعمًا متكاملًا في مايو الماضي ، لذا يمكنك الآن الاستمتاع بوجبة متعددة الأصناف مع الجلوس مع عائلتك ، بدلاً من تجميع السمك المدخن المنتشر في أماكنهم. واجهة المحل. ابدأ بتشكيلة متنوعة من النوش ، مثل Knishes مع البصل بالكراميل أو Latkes مع بطارخ السلمون والكريم الطازج ، يليه وعاء من Borscht أو Matzo Ball Soup ، طبق من الأطباق الشهية ، بما في ذلك Whiteefish و Sable و Kippers و Gravlax و Babka توست فرنسي ، نودل كوجل مرصعة بالزبيب ، أو آيس كريم حلاوة للحلوى ، متناثرة ببذور السمسم ومغطاة بالكراميل المملح.

بار بولونات

الشيف والمالك إينات أدموني يستضيف بانتظام عشاء روش هاشناه في مفضلتها في نوليتا ، بالابوستا، ولكن لماذا لا تحجز طاولة في أحدث مشروع لها ، بار بولونات، هذه السنة؟ طبخها على الطريقة السفاردية (متأثر بشمال إفريقيا والشرق الأوسط) ، يعتمد على مزيج لذيذ من النكهات التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من الأعياد اليهودية ، مثل الخرشوف الصغير المغطى بالزبادي بالفستق ، طاجين شورت ريب ، سميك مع الكسكس ، اللوز والأعشاب ، ودجاجة مشوية كاملة ذات قشرة ذهبية ، تقدم مع أرز مقرمش وبطاطا ، ومنكهة بالجوز والرمان.

بيجل الحبة السوداء

Lox and Bagels هي تقليد مقدس في عطلة نهاية الأسبوع لليهود من نيويورك (أو سكان نيويورك بشكل عام ، حقًا) ، وهذا المكان الجديد من مايل إند لقد جعل Noah Bernamoff وجبة الفطور المتأخر / الإفطار من الأطعمة الأنيقة بشكل خاص. اطلب الخبز المدلفن يدويًا والمُحرق بالخشب على طريقة مونتريال مع جبنة كريمية منزلية الصنع ، أو توفو أعشاب أو كافيار توبيكو ، ومغطى بطبقات من الجوسامر ، وشرائح زيتية من تراوت قوس قزح ، وسمك السلمون المدخن على البارد ، وسمور أو لوكس معالج بالشمندر ، بالإضافة إلى عجلات مقرمشة ملونة من فجل البطيخ أو حفنة من نبات الكبر الطري.

مخبز الخبز

افتتحه الخباز الإسرائيلي المولد ، أوري شيفت العام الماضي (موقعه الأصلي الشهير Breads في تل أبيب) ، هذا المتجر ذو الرائحة الحلوة متخصص في مجموعة من المعجنات التي ستكون مألوفة لأي شخص من أصل يهودي. بالإضافة إلى عروضهم المعتادة ، مثل Dark Chocolate Babka (تتخللها شرائط من Nutella) و Rugelach ، الخبز قام بإعداد مجموعة من حلويات العطلات ، مثل عدد من الحلاوة الخاصة (مضفرة بالمرزبانية ، متقشرة مع اليقطين ، عباد الشمس وبذور نيجيلا ، أو مثبتة حول أوعية تغميس السيراميك ، من المفترض أن تملأ بالعسل اللزج) ، ومجموعة متنوعة من الحلويات المصنوعة من التفاح ، بما في ذلك الكعك والجاليت والفطائر والفطائر.

مخبز زوكر

جذب متجر East Village هذا اهتمامًا واسعًا بسبب الكعك الذكي ، Thanksgivikkuh في العام الماضي ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن حلوياتهم تقليدية وعائلية ، وليست عصرية وعناوين رئيسية. مستوحاة من خلفيتها الإسرائيلية ، فضلاً عن تقاليد الخبز في أوروبا والمغرب ، الشيف والمالك زوهار زوهار (شبة دانيال و بولي) تشتهر بشوكولاتة بابكا الكثيفة ، ورغيلاتش التمر والقرنفل ، وبسكويت العسل المتبل ، وأصابع اللوز والعسل المجفف بالسكر ، والشلح ذات القبة الذهبية الطويلة ، وألواح رغيف الحب المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وهي وصفة محببة من المعجنات. الأم ، سميكة مع الفواكه المجففة والمكسرات.

جو وميسيس دو

عزز جو وجيل دوبياس مؤخرًا شركتيهما (متجر شطائر ومطعم) في هذه المؤسسة المريحة التي تركز على الطعام ، والتي كثيرًا ما تستمد الإلهام من جذور جو اليهودية. ومن المؤكد أن أفراد القبيلة سيحصلون على فرصة الخروج من أربعة أصناف ، روش هاشناه بريكس ، حيث يشتري 70 دولارًا من شله محلي الصنع للمائدة ، ملفوف محشو بحشو سمك السلمون وصلصة الشبت ، بريسكت مع بطاطا كريبلاش وصلصة الكافيار ، كعكة العسل مع شربات العنب الأحمر ، وكؤوس هولي بانش & # 8230 مزيج من النبيذ الأحمر والأبيض ممزوج بقشر البرتقال والعسل.

غرفة الشاي الروسية

معقل نيويورك القديمة ، الفخمة والأحمر والذهبي غرفة الشاي تعتبر إلى حد كبير مكانًا للمناسبات الخاصة فقط ، لذا متى يكون من الأفضل أن تعامل نفسك أكثر من خلال أعياد اليهود؟ تشمل قائمة طعام روش هاشانا الانتقائية جميع أنواع الأطباق الشهية من أوروبا الشرقية ، بما في ذلك لحم البقر القرمزي اللون ، وسمك جيفيلت مع الفجل ، وكبد الدجاج على الخبز المحمص ، والسلمون المرقط المقلي مع الليمون المحلى والكستناء ، ولحم العجل المحشو الذي يتم تقديمه فوق البطاطس. مع الجزر والتفاح tzimmes ، والتفاح الدافئ أو Sweet Kugel لتحلية بودنغ المعكرونة المصنوع من الفواكه المجففة المختلطة.

طلواش

لا تربط غالبًا النكهات المكسيكية بالمطبخ اليهودي. لكن الشيف جوليان ميدينا ، الذي نشأ كاثوليكي في مكسيكو سيتي ، تحول إلى اليهودية عندما تزوج زوجته البالغة من العمر 10 سنوات ، وهي فتاة يهودية جيدة من أبر إيست سايد. وهذا يعني أن وجبات روش هاشناه المكسيكي شائعة في مطعمه ، طلواش، وهذا العام ليس استثناء. استمتع بمجموعة متنوعة من الأطباق المستوحاة من اليهودية مع نكهة لاتينية محددة ، مثل Guacamole مع سمك أبيض مدخن منزلي ، و Brisket Tacos مع tomatillo-chipotle salsa ، و Salmon Pastrami Quesadillas مع جبن كريمة البصل الأحمر ، و Apple Tart مع قرص العسل و dulce de صلصة ليتشي القرفة للحلوى.


وصفة لدوسا من اللذيذة

هذا ملفوفة | دوساس مع صلصتين: عشب جوز الهند (أعلى اليمين) والفول السوداني (وسط).

في وقوعه، أعتقد أن ذروة وظيفتي المكتبية الأخيرة كانت تناول الغداء في أول يوم لي. لقد تم الترحيب بي برحلة إلى موقع استيطاني في سارافانا بهافان في مانهاتن. تشتهر سلسلة مطاعم جنوب الهند بدوساسها.

الفطائر المصنوعة من خليط من الأرز والعدس المخمر ، كانت بلون ورق البردي ، ولم تكن أكثر سمكًا. كان على الجانب ثلاث صلصات وحساء عدس رقيق يعرف باسم سامبار. مزقنا قطعًا من الورق الصالح للأكل ، وغمرناها في أكواب معدنية صغيرة كانت تحمل التوابل ، ونرفع محتوياتها إلى أفواهنا بلهفة متزايدة. كان لدوسا نكهة خفية ولكنها غنية - دافئة ، مع لمسة خفيفة - وتراوحت مرافقاتها من الترابية والعشبية والحلوة إلى الجوز والثوم والناري.

أين يمكنني أن أجد المزيد من هذا الطعام؟ كيف يمكن للمرء أن يصنع مثل هذا الشيء؟ لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى هيذر كارلوتشي ، طاهية المعجنات التي افتتحت مطعم Lassi ، وهو مطعم من شمال الهند في قرية غرينتش ، والذي أغلق منذ 5 سنوات ، مما أثار استيائي. أخبرتني أن دوساس ، وهو تخصص من جنوب الهند ، لم يكن جزءًا من مجموعتها. لكنها حصلت على وصفة من صديقها توماس زكرياس ، طاهٍ من Goan.

أخذنا أنا والسيدة كارلوتشي عينات من دوساس في جميع أنحاء المدينة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة شهيرة محشوة بالبطاطا المهروسة المتبلة. اتفقنا على أننا نفضل حشوة من البصل بالكاد تعرق ، وفي بعض الأحيان ، لا شيء يضاهي غمس الكريب العاري في الصلصة. في مطعم Dosa Royale في بروكلين ، تحدث لنا المالك المشارك Thiru Rajamani عن نشأته على دوساس والدته في تشيناي. من الناحية النسيجية ، استوفت فطائره متطلبات السيدة كارلوتشي: "قاسية وطرية" ، مع هشاشة رقيقة وعضة خفيفة للمضغ.

ما أحببته في دوسا السيد راجاماني هو نكهة العجين المخمر. الحيلة ، كما قال ، هي "استخدام يديك دائمًا" عند تحضير الخليط "لأنها تساعد على التخمير". ناليني بيرياسامي ، التي تصنع الدوسا في Nadu ، وهي نافذة منبثقة في جنوب الهند في بروكلين ، توافق على ذلك. عندما تعود إلى تاميل نادو لزيارة والديها ، يأكلون دوسا في كل وجبة. تعلمت منها أن أطهو الفطيرة على صينية ، وأخرج الخليط من المركز. اكتشفت أيضًا تقاربي بصلصة الفول السوداني البسيطة التي علمتني أن أصنعها.


طعم ليكسينغتون & # 038 Rockbridge County ، VA

من السهل العثور على الأطعمة والمشروبات المحلية في القوائم في جميع أنحاء مقاطعة روكبريدج بولاية فيرجينيا ، ولكن يمكنك أيضًا تخطي الوسيط والانتقال مباشرة إلى المصدر. اخرج وقم بزيارة بعض المنتجين المحليين ، من المزارع الحديثة إلى المطاحن التاريخية ، ومحامص القهوة إلى مصانع الجعة الحرفية ، وصانعي الجبن إلى الشوكولاتة ، وستكتشف العناصر الحائزة على جوائز والتي تحث على التوق إلى درجة عالية من الجودة تجعل حتى براعم التذوق الأكثر دقة. .

Wade’s Mill هي أقدم مطحنة تجارية تعمل باستمرار في وادي شيناندواه. كانت الحبوب المحلية عبارة عن أرضية حجرية بالطريقة التقليدية في هذا الموقع منذ عام 1750. ولا عجب أنها مدرجة في السجل الوطني للأماكن التاريخية وسجل معالم فيرجينيا. يقول جون سيغفريد ، المالك والطاحونة: "حتى البخار ، كانت المطحنة هي أكثر مصادر الطاقة كفاءة". يطحن ما متوسطه 300 إلى 400 رطل من الحبوب يوميًا ويزود المطاعم في ليكسينغتون ومدن أخرى في فيرجينيا وماريلاند. تتوفر الحصى ودقيق الذرة والطحين وغيرها من الأطعمة - والعديد منها مصنوع من الحبوب التراثية - للشراء. استكشف ثلاثة طوابق من معدات الطحن التاريخية وعروض المتحف.

في أيام السبت في أوقات محددة من أبريل حتى ديسمبر ، يتم عرض عجلة المياه التاريخية من Fitz التي يبلغ ارتفاعها 21 قدمًا. للاستمرار في هذا الموقع الخلاب ، تحقق من أماكن الإقامة الليلية.

تم تصنيف Lexington Coffee Roasters كواحدة من "أفضل 12 شركة لتحميص القهوة في الولايات المتحدة" بواسطة Forbes و "Some of America’s Best Coffee" بواسطة USA Today. ينصب تركيزها على الحصول على حبوب عالية الجودة من أمريكا اللاتينية وأفريقيا. قم بزيارة المحمصة على الطريق 11 لمشاهدة عملية تحميص القهوة ، واكتشاف عمليات ومعدات تخمير مبتكرة ، واحتساء القهوة ومشروبات الإسبريسو. خذ معك إلى المنزل بعض حبوب البن المحمصة حديثًا واطلبها عبر الإنترنت عندما ينخفض ​​مخزونك.

تتدفق البيرة الحرفية والنبيذ ونبيذ التفاح بكثرة في مقاطعة روكبريدج مع أربعة مصانع جعة (تتوقف جميعها على طول مسار Shenandoah Beerwerks) وأربعة مزارع عنب ومرفأ. في الطريق 11 ، تنتج Devils Backbone Outpost Tap Room & amp Kitchen أكثر من 120 وصفة بيرة مختلفة ، وكلها تستند إلى تقاليد التخمير الأوروبية. استمتع برحلة نصف لتر أو أخذ عينات جنبًا إلى جنب مع أجرة دسمة في البار أو في حديقة البيرة في الهواء الطلق.

تنتج Great Valley Farm Brewery & amp Winery (الصورة أعلاه: Chris Weisler) أصناف الجعة البلجيكية و Cabernet Franc و Gruner Veltliner و Lemberger و Vidal Blanc باستخدام مكونات من مزرعتها التي تبلغ مساحتها 27 فدانًا في Natural Bridge. ارتشف مكاييل أو تذوق الرحلات الجوية مقابل المناظر البانورامية لجبال بلو ريدج.

في وسط مدينة ليكسينغتون ، تنتج شركة Heliotrope Brewery ما يسميه المالك المشارك إريك جونز "بيرة المزرعة البرية" باستخدام المكونات المحلية. "لقد بحثنا حتى عن خميرة برية لإعطاء الجعة تيروار." ستتغير تشكيلة البيرة موسميًا وتغطي مجموعة من الأساليب بما في ذلك IPAs ، والصلصات ، والبيلسنر ، والجعة وغيرها. تذوق 12 أونصة من الزجاج المقطوع جنبًا إلى جنب مع بيتزا مبتكرة ، تم إعدادها حسب الطلب في فرن القرميد.

Rockbridge Vineyard & amp Brewery ، الفائز مرتين بكأس Virginia Governor’s Cup ، ينتج مجموعة صغيرة من النبيذ في مجموعة من الأساليب. تنمو كروم Vinifera والهجينة والمحلية على مساحة 17 فدانًا. تذوق من خلال المحفظة في غرفة التذوق ثم استمتع بكأس من مفضلاتك بينما تحدق في المنظر الخلاب لوادي شيناندواه. يقوم Lexington Valley Vineyard بتصنيع النبيذ الأحمر والأبيض يدويًا منذ عام 1999. يمكنك الاستمتاع به بجانب الزجاج أو الزجاجة أثناء الاسترخاء على سطح السفينة والتحديق في مكان الإقامة الذي تبلغ مساحته 67 فدانًا. ترحب Jump Mountain Vineyard بالزوار في مزرعتها التي تبلغ مساحتها 32 فدانًا يومي السبت والأحد. استمتع بالتذوق والنبيذ من الكأس أو قم بتخزين عدة زجاجات من الأصناف الحمراء والبيضاء لتذوقها في المنزل.

رشفة كمية صغيرة من عصير التفاح في شركة Halcyon Days Cider. يضم هذا المقبرة المملوك عائليًا بستان متاهة مذهل. مستوحاة من المتاهة الأسطورية في كاتدرائية شارتر بفرنسا ، 2500 شجرة تفاح قزم مزروعة في دائرة تمتد على بعد 2.7 ميل من المركز إلى الحافة الخارجية. تجول في 50 نوعًا مختلفًا من التفاح ، من أشجار التفاح الأمريكية المتوارثة والأمريكية الحديثة وأوروبا الكلاسيكية وآسيا الوسطى. ادخل إلى الجناح للحصول على مناظر مذهلة بزاوية 360 درجة لجبال الغاني وبلو ريدج. يتم صنع جميع نبيذ التفاح الصلب باستخدام التفاح المزروع في فرجينيا في مجموعة من الأذواق من المنعشة إلى الحارة إلى الحلوة.

متاهة في شركة Halcyon Days Cider
الصورة: ستيف شييرز.

اكتسبت Cocoa Mill Chocolates سمعة وطنية بفضل حلوياتها التي لا تمحى ، وجميعها قدمت جوائز وأوسمة من The Wall Street Journal ، و Bon Appetit ، و Chocolatier ، و U.S. Air Magazine ، و CBS Morning News ، و The Washington Post ، وغيرها. يسعى صانع الشوكولاتة إلى التميز في كل خطوة من خطوات العملية - باستخدام شوكولاتة التجارة العادلة ، واختيار المكونات الطبيعية والحلويات الطازجة المصنوعة يدويًا لكل طلب. سواء كنت تقضم الكمأة ، أو لحاء الذواقة ، أو الفاكهة المغموسة ، أو البسكويت المغطى بالشوكولاتة أو النعناع ، أو أي نوع آخر من الحلوى ، ثق أنها مصنوعة من مكونات عالية الجودة ودقة عالية.

Sweet Things Ice Cream Shoppe هو متجر الآيس كريم الوحيد المصنوع منزليًا في مقاطعة روكبريدج. قد يثير ديكوره القديم الشعور بالحنين إلى الماضي ، ولكن معداته العتيقة الآن تنتج أطعمة لا تستطيع المعدات الحديثة تكرارها - بما في ذلك مخاريط الوافل محلية الصنع. يقول المالك كريس ويليامز: "نعمل في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1982 ، لكن مكاوي الوافل الخاصة بنا تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي". وهذه الرائحة ستجعل فمك يسيل في اللحظة التي تدخل فيها الباب! إن أكثر أنواع الآيس كريم مبيعًا من البسكويت ونكهة الكريمة لونها بني غامق ، وليس الأبيض المعتاد ، وذلك بفضل حقيقة أن آلة الآيس كريم هذه يمكنها أن تسحق وتنهار الكثير من بسكويت أوريو الحقيقي أكثر من الآلات الحديثة. النكهات مثل رقائق الشوكولاتة بالنعناع وعجين البسكويت والموز والتوت الأسود وعشرات غيرها - التي يتم جمعها في المخاريط والمثلجات والمخفوقات وغيرها من الحلوى - تجذب السكان المحليين والزائرين على حد سواء. أيها الراشدون ، لا تفوتوا الآيس كريم بنكهة البيرة في غينيس.


الشريط الجانبي

ناشفيل ، تينيسي

يقع Sidebar بجانب فندق Bode في ناشفيل ، ويضفي القليل من البوهيمية الأمريكية الانتقائية إلى منطقة SoBro في المدينة. هناك مجموعة موسيقية وأدوات موسيقية على طول الجدران وعدد قليل من القيثارات المضبوطة جيدًا على أهبة الاستعداد ، إذا اقتضت الحالة المزاجية. خلف البار ، وضع مدير المشروبات ميج هوبرج قائمة مدروسة من المشروبات ، مثل زهرة وول فلاور السلس والفاتنة ، وبيض الجين المغطى بالياسمين وشاي الكركديه ، وروميرو ، وهو رقم تيكيلا منعش يقابله إكليل الجبل المحترق. للقضم ، هناك لوح تشاركوتيري محلي ، ومنزلقات لحم خنزير مسحب ، وخبز دجاج مشوي.

Cervecería La Tropical

ميامي، فلوريدا

تم افتتاح مصنع جديد للجعة في ميامي في وقت سابق من هذا الربيع ، حيث جلب حديقة استوائية كبيرة ، وحجرة نقالة بها بيرة مصنوعة في الموقع ، وقصيدة لأقدم بيرة في كوبا. Cervecería La Tropical، التي ظهرت لأول مرة في كوبا عام 1888 كأكبر منتج للبيرة في البلاد خلال الستينيات. عندما هاجرت العائلات المؤسسة إلى ميامي ، أصبحت وصفتهم هي La Tropical's La Tropical's La Tropical's La Original Ambar Lager. أعيد مصنع الجعة الكوبي التاريخي إلى الحياة من خلال موقع ميامي الذي يتميز ببرنامج تخمير وتخمير بقيادة صانع الجعة مات وينتراوب ، بالإضافة إلى مطعم كاريبي لاتيني يعرض المأكولات المميزة للشيف الشهير سيندي هوتسون.

نيو ريلم بيرة

تشارلستون ، ساوث كارولينا

تتوسع New Realm Brewery ومقرها أتلانتا إلى تشارلستون من خلال منشأة في جزيرة دانيال ستشمل مصنعًا للجعة في الموقع ومطعمًا وفناءً في الهواء الطلق وموسيقى وأماكن للمكان. بينما سيستمر صانع البيرة في New Realm Mitch Steele في قيادة تشكيلة البيرة الحائزة على جوائز والإصدارات الخاصة ، سيلعب الطعام والموسيقى أيضًا دورًا مميزًا في الموقع الجديد مع قائمة طعام أمريكية غير رسمية وعروض حية متكررة.

كشك الهاتف الأحمر

أتلانتا ، جورجيا

يفتح بار Red Phone Booth الذي يحمل طابع Speakeasy في باكهيد في وقت لاحق من هذا الربيع ، ويقدم تجربة الحظر ، ويقدم كوكتيلات تعود إلى حقبة العشرينات من القرن الماضي ، ومجموعة من الويسكي النادر ، والبوربون ، والسكوتش ، ومرطب مليء بالسيجار. سيدخل المستفيدون إلى الشريط من خلال كشك هاتف أحمر عتيق حيث يجب طلب الرمز السري للقبول. هذا هو الموقع الثالث لبار وسط مدينة أتلانتا ، مع موقع استيطاني في ناشفيل ، من صاحب المطعم ستيفن دي هان الذي يمتلك أيضًا أمالفي بيتزا وسيتو: السوشي والستيك والكوكتيلات.

دروب بار

أتلانتا ، جورجيا

تم افتتاح بار كوكتيل جديد مؤخرًا في فندق Bellyard الذي يتميز بإطلالات على أفق المدينة وشرفة خارجية واسعة في الوقت المناسب تمامًا لموسم الشرب في الهواء الطلق. جزء من تطوير Interlock الناشئ في الحي الغربي في أتلانتا ، يقدم DrawBar قائمة كوكتيل شاملة وأكثر من 250 نوعًا من المشروبات الروحية بالإضافة إلى قائمة طعام مرتفعة في البار.

تخمير شاغر

أوستن ، تكساس

تم افتتاح Vacancy Brewing الذي طال انتظاره في وقت سابق من هذا الشهر في حي East Congress في أوستن. مستوحاة من تجربة رحلة الطريق عبر البلاد التي قامت بها شركة الجعة برينت واتسون والمالكة الشريكة سارة حمزة ، فقد هدفا إلى خلق إحساس بالتجول في مصنع الجعة وغرفة الصنابير ذات الألوان الزاهية. يستمر تأثير المغامرة من خلال منتجهم ، الذي "سوف يستمد من ملامح النكهة التقليدية والصور من الوجهات العزيزة ، بدءًا من ولاية تكساس الأصلية لمصنع الجعة" ، كما يقول حمزة. يمكن للزوار توقع ثلاثة أنماط على مدار العام وتشكيلة دوارة من الأنماط الموسمية ، بالإضافة إلى النبيذ المحلي عند النقر والمأكولات المجمدة.

Harvest Green Winery & amp Kitchen من ميسينا هوف

ريتشموند ، تكساس

استقبلت منطقة هيوستن أحدث موقع من مصنع النبيذ في تكساس ميسينا هوف في وقت سابق من هذا الربيع. وفقًا للإصدار ، تعلن وجهة النبيذ عن بار نبيذ مترامي الأطراف يبلغ طوله 83 قدمًا ، وغرفة تذوق مجهزة بعشرين صنبور نبيذ ، وغرف تذوق خاصة ، وفناء خارجي واسع. في حين أن الإنتاج الرئيسي لمصنع النبيذ Lone Star State سيظل في مزرعة كروم برايان الرائدة ، سيتم إنتاج النبيذ في الموقع في موقع ريتشموند الاستيطاني الجديد ، بالإضافة إلى امتلاك مطعم بمفهوم المطبخ المفتوح حيث سيتم غرس نبيذ ميسينا هوف في أطباق مثل شرائح لحم الخنزير يقدم مع التين أجرودولس وروبيان خليج تكساس يقدم في مرق الطماطم والشمر وساوفيجنون بلانك.


مكونات

جواكامولي:

3 أفوكادو ناضجة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
1 فريسنو فلفل حار مقطع إلى مكعبات
1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح
2 حبة ليمون معصور
1/2 حزمة كزبرة مفرومة

حريصا ايولي:

2 ملعقة كبيرة. خل الشمبانيا
1/4 ملعقة صغيرة. شيبوتل في أدوبو
1/4 ملعقة صغيرة. هريسه
5 ملاعق كبيرة. مايونيز

برجر الديك الرومي:

8 أوقية. تركيا الأرض
1 أوقية. مشمش مجفف مفروم
1 أوقية. جبنة بيبر جاك مبشورة
1/4 كوب بصل جوليان
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
1/2 ملعقة صغيرة. البقدونس المفروم
1/2 ملعقة صغيرة. حكيم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة. بذور الشمر
1/4 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة. زهرة اللافندر المفرومة
1 أوقية. زيت الكانولا
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كعكة بريوش
جرجير
1 مخلل
1 بيبرونشيني
شريحتان جبن جاك


لا عيب في صنع الخلد من المعاجين الجاهزة. هنا بعض النصائح

يعتبر صنع الخلد من الصفر تقليديًا مشروعًا ضخمًا ومتعدد الأيام - وهو شيء لا يملك معظمنا الوقت لمعالجته بانتظام. هذا هو المكان الذي تلعب فيه المعاجين المعدة مسبقًا.

لا عيب في صنع الخلد من قاعدة مُعدة - يشتري العديد من الطهاة المكسيكيين المعكرونة من المتاجر الكبيرة والصغيرة. كل ما تتطلبه قاعدة الخلد هو إعادة ترطيبها بالمرق ، ولكن يمكن معالجتها بلمسات إضافية أيضًا.

النوع الأكثر شيوعًا الذي ستجده هو الخلد poblano بلون سيينا من مدينة بويبلا. عادةً ما يتم تصنيف معاجين Mole poblano ببساطة على أنها "مول". الثاني هو الخلد الأخضر مع بذور اليقطين. لكن تجول في الأرجاء وستكافأ بأنواع أخرى من حيوانات الخلد ونسيجها المعقد من النكهات.

هل تبحث عن سندويشات التاكو والمزيد من الطعام المكسيكي الرائع في قائمة أفضل 101 مطعم لدينا؟ انها هنا.

في محلات السوبر ماركت الرئيسية ومحلات البقالة المكسيكية والأسواق الدولية مثل Super King و Jons في لوس أنجلوس ، سترى حاويات زجاجية من الخلد من Doña Maria. بدأها دونا ماريا بونز وزوجها دون بيدرو ديجيتاو ، وكانت الشركة تصنع الخلد منذ عام 1945. تقول القصة أن دونا باعت الخلد منزلي الصنع من الباب إلى الباب الآن ويتعامل معه هيرديز ويتم تسويقه في أمريكا عبر هورميل ، الشركة التي تبيع أيضًا الرسائل غير المرغوب فيها و Skippy.

الخلد العادي لدونا ماريا (بوبلانو) هو ما يوجد غالبًا على أرفف السوق. يؤدي اتباع تعليمات الملصق لإضافة المرق ببساطة إلى المعجون إلى الحصول على صلصة شديدة الحرارة تفتقر إلى العمق. اصطحبها إلى المستوى التالي من خلال دمج الطماطم المطحونة والبصل (يمكنك بشرها على الجانب الناعم من المبشرة إذا لم يكن لديك خلاط) ، وربما بعض التوابل. كن حذرًا عند فتح الحاوية وإلا فقد يتطاير أي زيت عائم (صب الزيت في المقلاة ، ثم اكشط المعجون) ، فالفاسيتو الزجاجي سهل الاستخدام لقياس المرق. يقدم الخلد الأخضر من Doña Maria مع بذور اليقطين تعقيدًا لائقًا مع مذاق متوازن مع حرارة تشيلي.

تحمل العديد من الأسواق أيضًا حيوانات الخلد من La Costeña و Rogelio Bueno ، لكن الأول وديع نسبيًا وشبيه بالبودينج ، في حين أن الثاني خفيف ، مع ملاحظة بارزة تشبه الماسا. احذر من حيوانات الخلد ذات العلامات الخاصة التي تُباع في محلات البقالة الرئيسية ، فإن جرة من الخلد الزنجي العضوي الجاهز للخدمة من شركة هول فودز تشبه الصلصة المنعشة المتبل أكثر من الخلد اللطيف.

تتمتع لوس أنجلوس بمشهد مكسيكي قوي لصنع الخلد. تعتبر الناقد باتريشيا إسكارسيغا اتساع نطاق ثقافة الخلد في المدينة.

إذا كنت تتسوق في سلسلة من الأسواق المكسيكية مثل Northgate أو Cardenas ، فسترى العلامات التجارية الأكبر ، المذكورة أعلاه ، على مستوى العين ، ولكن تطلع على الأرفف وتحقق بالقرب من عداد الجزار بحثًا عن شامات أصغر حجمًا يصعب العثور عليها.

في سوق Northgate في سانتا آنا ، كان هناك عرض لأحواض نصف لتر من معاجين الخلد على طراز Teloloapan من Guerrero ، مركز الخلد. كشف روجو الخلد في Tecampana ، المعاد تكوينه بالمرق ، عن عمقه الريفي الترابي والحرارة الشديدة ، وأثبت الخلد الأخضر من Don Cuevas أنه دهني ولذيذ وفاتن.

وبالمثل ، في موقع كارديناس الاستيطاني في واتسونفيل ، كاليفورنيا ، ضربت الأوساخ: مول بوبلانو ، نيغرو وفيردي من رانشو لا كاليفورنيا ومقرها في غواناخواتو ، المكسيك. استفادت المعاجين الرملية الجافة من القلي الأولي بالزيت الساخن. يشترك كل من poblano و negro في نفس قائمة المكونات ، لكن الأول كان حلوًا بعض الشيء ، في حين أن الأخير كان أكثر حزماً ، ورائعًا بشكل ممتع. كانت الأرض جيدة بشكل ملحوظ ومعقدة بشكل مقنع.

بخلاف متاجر البقالة ، ابحث عن بائعي المواد الغذائية المتخصصين مثل Chiles Secos في Grand Central Market في وسط مدينة لوس أنجلوس. تُباع حيوانات الخلد بالوزن ويتم الحصول عليها من أكوام ناعمة رائعة ، كما هو الحال في العديد من الأسواق في المكسيك. اشتري نصف رطل من كل نوع لاستكشاف الاختلافات بينهما.

يحمل Chiles Secos معاجين رائعة لـ Oaxacan mole rojo و coloradito و negro ، لكن مخزونه من الشامات الأخرى رائع أيضًا. كان المندرادو (اللوز) ودودًا وجوزًا ، مع حرارة معتدلة جعلت منه بوابة عظيمة. كان الأجونجولي (السمسم) مدخنًا وليس حارًا جدًا ويمكن شربه عمليًا. كان اللون الأخضر حريريًا وأنيقًا مثل حساء الكريمة. كان Teloloapan سلسًا مع حرارة متناسبة وحلاوة فاكهية وتوابل. كان المزيج الفاخر مليئًا باللحم مقدمًا ، مع حرارة استمرت بعد ذلك. كان كازينو Chiles Secos مخمليًا ومتطورًا ، مثل جلد نابا الفاخر.

الأسواق الصغيرة المكسيكية والمتاجر المتخصصة في أواكساكان مصدر آخر. على سبيل المثال ، اتصلت بـ Mi Tiendita في Fresno واكتشفت أنها باعت ماركة Juquilita من معاجين Oaxacan mole. (يعيش شقيقي في سنترال فالي ولكن لم يستطع الحصول عليه ، لذلك اشتريت بعضًا منها عبر الإنترنت على موقع MexGrocer.com.) روجو وكولوراديتو وزنجرو من Juquilita كانت جميعها متوازنة بشكل لذيذ. اتبع التعليمات الموجودة على الملصق ، والتي قسمتها إلى: ½ كوب معبأ (150 جم) معجون 1 كوب (230 جم) طماطم مطحونة (انظر نصائح طبخ معجون الخلد أدناه) و 1/3 كوب مرق. هذه صلصة كافية لثلاث أو أربع حصص.

كانت إضافة الطماطم جزءًا من الإرشادات التي جاءت مع مولات أواكساكان النجمية التي تبيعها Guelaguetza في مطعمها وعبر متجرها عبر الإنترنت على ilovemole.com. روجو ، كولوراديتو ونيجرو كانت لها نكهات مميزة ولون نابض بالحياة وعمق دقيق. أضافت الطماطم تانغ والجسم والأومامي لإحياء الصلصات النهائية. تتوفر وصفات الخلد الكاملة التي يتم إعدادها من الصفر في كتاب الطهي الذي نشرته Bricia Lopez مؤخرًا بعنوان "Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico" ، ولكن تجربة المعاجين أولاً يجهزك لصنعها بنفسك في النهاية.

Bricia Lopez من Guelaguetza تتحدث عن تأليف كتابها "Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico".

هناك خلد حرفي على الإنترنت أيضًا. على Etsy ، وجدت El Molcajete, صنعه إرنستو رودريغيز في سان فرانسيسكو وصُنع من وصفة والدته في أواكساكان. كصلصة جاهزة للتقديم ، إنها طريقة جيدة للحصول على معيار معياري من منتج صغير. تذوق من شيلي والفواكه المجففة والتوابل ، مع الطماطم تانغ لتوحيد.

أوصلتني أمازون إلى Nabora من أواكساكا ، وهو مزيج من المكونات المجففة المطحونة (فكر في مزيج كعكة طعام الشيطان) بالإضافة إلى قرص من الشوكولاتة المكسيكية غير المحلاة (استخدم الميكروويف لإذابه). يسمح لك قلي المكونات المطحونة بمشاهدة تآزر مكونات الخلد بشكل أفضل دون القيام بالكثير من العمل.

يبيع المتجر الإلكتروني Zingerman’s ، البقالة المتخصصة منذ فترة طويلة ومقرها في آن أربور بولاية ميشيغان ، معاجين الخلد من سوزانا تريلينغ ، مالكة مدرسة الطبخ Seasons of My Heart في أواكساكا. مثل معاجين Guelaguetza ، فهي عبارة عن منتج دفعة صغيرة ينتج نكهات حقيقية. كان للروخو الخلد حرارة شديدة واتساق متوسط.

مع كل هذه الخيارات في متناول اليد ، والحد الأدنى من العمل الذي يجب القيام به بمجرد تتبعك للعجينة ، لا يوجد سبب لعدم وجود الخلد على مائدتك - أو سندويشات التاكو أو تاماليس - في عام 2020.


طعم مقاطعة روكبريدج ، فيرجينيا

من السهل العثور على الأطعمة والمشروبات المحلية في القوائم في جميع أنحاء مقاطعة روكبريدج بولاية فيرجينيا ، ولكن يمكنك أيضًا تخطي الوسيط والانتقال مباشرة إلى المصدر. اخرج وقم بزيارة بعض المنتجين المحليين ، من المزارع الحديثة إلى المطاحن التاريخية ، ومحامص القهوة إلى مصانع الجعة الحرفية ، وصانعي الجبن إلى الشوكولاتة ، وستكتشف العناصر الحائزة على جوائز والتي تحفز على الرغبة الشديدة في الحصول على جودة عالية تجعل حتى براعم التذوق الأكثر دقة. .

في مزارع رازبورن تدير إميلي هول ما تصفه بـ "منتجات الألبان والقشدة الدقيقة للماعز". من قطيعها الصغير من ماعز La Mancha و Alpine ، تصنع جبن الماعز يدويًا بنكهات لذيذة تذوب في فمك. تعمل هول ، وهي مزارعة من الجيل الرابع ، على صقل وصفات الجبن من خلال ما تسميه "التجربة والخطأ". وهي تنتج حاليًا جبنًا طازجًا وثلاثًا ناضجًا وواحدًا قديمًا. من بين الأصناف المسببة للإدمان: قابل للدهن chèvre ، جبن الماعز الناضج الناضج مع الكمأ المزروع محليًا ، وجبن الماعز شبه الصلب الخام المغمور في Rockbridge Vineyard Syrah. المزرعة ليست مفتوحة للجمهور حاليًا ، ولكن يمكنك العثور على أجبان Razzbourne Farms في القائمة على مطعم ساوثرن إن في وسط مدينة ليكسينغتون وللبيع في روكبريدج فينيارد و سوق Cattlemen’s.

تقوم شركة Rockbridge Vineyard بزراعة مجموعة صغيرة من النبيذ منذ عام 1992.

مطحنة وايد هي أقدم مطحنة طحن تجارية تعمل باستمرار في وادي شيناندواه. كانت الحبوب المحلية عبارة عن أرضية حجرية بالطريقة التقليدية في هذا الموقع منذ عام 1750. ولا عجب أنها مدرجة في السجل الوطني للأماكن التاريخية وسجل معالم فيرجينيا. يقول جون سيغفريد ، المالك والطاحونة: "حتى البخار ، كانت المطحنة هي أكثر مصادر الطاقة كفاءة". يطحن ما متوسطه 300 إلى 400 رطل من الحبوب يوميًا ويزود المطاعم في ليكسينغتون ومدن أخرى في فيرجينيا وماريلاند. الحصى ودقيق الذرة والدقيق والحلويات الأخرى و [مدشمن] العديد من الحبوب التراثية و mdashare المتاحة للشراء. استكشف ثلاثة طوابق من معدات الطحن التاريخية وعروض المتحف. في أيام السبت في أوقات محددة من أبريل حتى ديسمبر ، يتم عرض عجلة المياه التاريخية من Fitz التي يبلغ ارتفاعها 21 قدمًا. للاستمرار في هذا الموقع الخلاب ، تحقق من أماكن الإقامة الليلية.

محامص قهوة ليكسينغتون تم اختياره كواحد من "أفضل 12 محمص قهوة في الولايات المتحدة" بواسطة فوربس و "بعض أفضل قهوة في أمريكا" بقلم الولايات المتحدة الأمريكية اليوم. ينصب تركيزها على الحصول على حبوب عالية الجودة من أمريكا اللاتينية وأفريقيا. يقول كريس فليتني ، باريستا: "كل شيء طازج للغاية". "نحن نؤكد على الطازجة للحصول على نكهات الفاكهة." قم بزيارة المحمصة على الطريق 11 لمشاهدة عملية تحميص البن ، والتعرف على زراعة البن وحصاده في جولة ذاتية التوجيه ، واكتشاف عمليات التخمير المبتكرة ، واحتساء القهوة ومشروبات الإسبريسو. اطلب رحلة تذوق لتذوق ثلاثة أنواع مختلفة من القهوة أحادية المصدر جنبًا إلى جنب. خذ معك إلى المنزل بعض حبوب البن المحمصة حديثًا واطلبها عبر الإنترنت عندما ينخفض ​​مخزونك.

حصلت شركة Lexington Coffee Roasters على لقب "أفضل 12 شركة لتحميص القهوة في الولايات المتحدة" بواسطة فوربس.

تتدفق البيرة الحرفية بكثرة في مقاطعة روكبريدج. على الطريق 11 ، الشياطين العمود الفقري غرفة الحنفية والمطبخ تنتج أكثر من 120 وصفة بيرة مختلفة ، وكلها تستند إلى تقاليد التخمير الأوروبية. Tours of the 120-barrel, fully-automated brewhouse plus bottling and canning lines are offered on Saturday afternoons. Up to 15 different beers are poured. Enjoy a pint or sampler flight alongside hearty fare at the bar or in the outdoor beer garden. Great Valley Farm Brewery produces Belgian-style ales using ingredients from its 27-acre farm in Natural Bridge. Sip pints or tasting flights against panoramic views of the Blue Ridge Mountains. With styles ranging from IPAs, English ales and German lagers, the tap list of eight changes weekly. Production will expand to include wine in 2020. At its brand new facility in downtown Lexington, Heliotrope Brewery, produces what co-owner Erik Jones calls “wild farmhouse beers” using local ingredients. “We even foraged a wild yeast to give the beer terroir. " The beer lineup will change seasonally and cover a range of styles including IPAs, saisons, pilsners, and lagers among others. Sip a 12-ounce pour from a stemmed glass alongside a creative pizza, made to order in the brick oven.

Great Valley Farm Brewery produces Belgian-style ales using ingredients from its 27-acre farm.

Prefer wine? Rockbridge County boasts three vineyards and a fourth is set to open in 2020 at Great Valley Farm. Rockbridge Vineyard, a two-time winner of the coveted Virginia Governor’s Cup, produces small-batch wines in a range of styles. Vinifera, hybrid, and native vines grow on 17 acres. Sample through the portfolio in the tasting room then enjoy a glass of your favorite while gazing out at the breathtaking view of Shenandoah Valley. A new brewery will open on site in 2020. Lexington Valley Vineyard has been handcrafting red and white wines since 1999. Enjoy them by the glass or bottle while relaxing on the deck and gazing out at the 67-acre property. Light snacks are available or feel free to bring your own. Jump Mountain Vineyard welcomes visitors to its 32-acre farm on Saturdays and Sundays. Enjoy tastings, wines by the glass, or stock up on several bottles of red and white varietals to savor at home.

Sip small batch cider at Halcyon Days Cider Company. This family-owned cidery boasts a stunning labyrinth orchard. Inspired by the legendary labyrinth at France’s Chartres Cathedral, 2,500 dwarf apple trees are planted in a circuit that stretches 1.7 miles from the center to outer edge. As the trees grow, they’ll be groomed to form walls. Wander through 50 different apple varieties, from heirloom American, modern American, classic Europe, and Central Asian ancestral apple trees. Step into the pavilion for stunning 360-degree views of the Allegheny and Blue Ridge Mountains. All eight hard ciders are made using Virginia grown apples&mdashmany of which are heirloom varieties&mdashin a range of styles from tangy to spicy to sweet.

Halcyon Days Cider Company features a stunning 2,500 apple orchard labyrinth.

Cocoa Mill Chocolates has gained a national reputation for its indelible treats, all made using fair trade chocolate. Even if you’ve never tasted its deliciousness, you may have heard about Cocoa Mill since it’s racked up awards and accolades from The Wall Street Journal, Bon Appetit, Chocolatier, U.S. Air Magazine, CBS Morning News, The Washington Post, Virginia Living Magazine, Virginia’s Finest, and WDBJ7 News among others. Owner Laura de Maria strives for excellence each step of the process, from choosing authentic, fresh, natural ingredients to freshly hand-crafting confections for each order. Whether you bite into a truffle, gourmet bark, dipped fruit, chocolate-covered pretzel or peppermint, nonpareil, or other treat, trust that it’s made with high-quality ingredients and attentive precision.

Sweet Things Ice Cream Shoppe is Rockbridge County’s only homemade ice cream shop. Its retro décor may spark nostalgia, but its now-antique equipment churns out treats that modern equipment can’t replicate&mdashincluding homemade waffle cones. “We’ve been in business since 1982, but our waffle irons date back to the 1950s,” says owner Chris Williams. “New waffle irons are all Teflon, but these produce a different aroma.” And that aroma will get your mouth watering the moment you step into the door. The best-selling Oreo cookie flavor ice cream is dark brown, not the usual white, thanks to the fact that this ice cream machine can crunch and crumble a whole lot more cookies than modern machines. Flavors like mint chocolate chip, cookie dough, banana, black raspberry, and dozens more&mdashscooped into cones, sundaes, shakes, and other treats&mdashlure locals and visitors alike. Grownups, don’t miss the Guinness beer-flavored ice cream. Time your visit right and you can find special flavors made featuring local ingredients like beer, berries, ginger, and more.

Homemade ice cream and waffle cones abound at Sweet Things Ice Cream Shoppe.

Crave more to taste? تفحص ال Shenandoah Beerwerks Trail that features 15 breweries located within an easy hour’s drive of one another. Pick up a free trail passport at any stop, collect eight stamps, and earn a free T-shirt. On Shenandoah Valley’s Fields of Gold Farm Trail you can dig into agricultural experiences like pick-your-own orchards, farmers’ markets, farm tours, and farm-to-table restaurants.


$25 AND UNDER A Latin Outpost in Inwood Where Tables Often Wait

THERE was a time not so long ago when I assumed Manhattan had reached Starbucks saturation. What did I know? Two or three thousand more have surely opened since then.

And so it is with restaurants. Just when it seemed that ambitious restaurateurs had colonized every last corner, they began to move uptown -- way uptown. In the last year or so, restaurants have opened north of Harlem, including Hispaniola on West 181st Street, New Leaf Cafe in Fort Tryon Park and, with its oddly spelled name, Republ-K on Dyckman Street in Inwood. They stand out uptown, where the level of comfort rarely goes beyond fluorescent lights and plastic tablecloths.

The newest is the pan-Latino Republ-K (pronounced ree-POOB-lee-kuh). From outside, it looks almost like a bunker, presenting a seemingly impenetrable facade to Dyckman Street, but inside it opens into a sleek dining room with an adjacent bar and a lounge upstairs. The chairs and the glass-top tables are inlaid with mother-of-pearl -- all handsome enough, but with the tile floor and the paneled walls, they make for a potentially loud room. I say potentially because on three midweek visits I never saw more than a few tables filled. I wondered whether Inwood would support a relatively upscale restaurant like Republ-K, although a hostess told me that Friday and Saturday nights are the peak times.

The chef, Ricardo Cardona, previously worked with Douglas Rodriguez and Alex Garcia, two leaders of the nuevo Latino genre. Main courses start at a reasonable $14 but swell to a high of $34, for broiled lobster tails stuffed with shrimp and crab meat. I didn't try the lobster tails, but I did try pargo ($26), a red snapper fried crisp on the outside and stuffed with a fricassee of calamari, shrimp and crab meat. The fish was lackluster, and not all that fresh either, perhaps a casualty of the midweek lull.

By contrast, the less expensive end of the menu can be superb. A grilled half chicken ($14) is juicy and full of flavor beneath its crisp skin, served with a lemon and garlic sauce that is wonderful over a side of rice and pigeon peas. Grilled skirt steak ($17), too, is richly flavored, served with mashed yautia, a sweet tarolike root vegetable, and three chimichurri sauces. (You really need only one.) Best of all is roasted pork shank ($15), a fist-size hunk of meat encased in crisp skin and glistening fat, which moistens the meat and intensifies its porkiness. The shank, topped with pickled onions and lots of garlic, comes with fabulous yuca fries, which have a denser, more springy texture than potatoes and an almost nutlike flavor.

Grilled sirloin steak ($19), the size of a brick, is satisfying, but the primary function of sautéed shrimp ($18), alas, is to convey their oozy-thick garlic sauce to the mouth. Up the price ladder, paella ($22) is dominated by smoky chorizo -- the delicate flavors of clams, mussels and lobster don't have a chance. Nor was I impressed with a parrillada for two ($44), a mixed grill of steak, sausages and seafood, all overdone.

Huge portions are an Inwood-Washington Heights tradition, and Republ-K doesn't affect daintiness. A main course with side dishes makes for a significant meal, especially with the crisp plaintain chips and the four dipping sauces that greet diners. Nonetheless, appetizers are offered. My favorites included exceptionally light and crisp fried baby shrimp and calamari ($10) with a good house-made tartar sauce, and spicy grilled prawns ($11) served on sticks -- perfect street food.

Five Weeknight Dishes

Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

    • This coconut fish and tomato bake from Yewande Komolafe yields a gorgeous, silky ginger-coconut sauce.
    • A tasty recipe for sheet-pan chicken and potatoes by Lidey Heuck is really nice without being fussy.
    • This vegetarian baked Alfredo pasta with broccoli rabe is inspired by pasta Alfredo, but with green vegetables added.
    • Kay Chun adds asparagus and snap peas to spring vegetable japchae in this vegan take on the classic dish.
    • You could substitute chicken or another type of fish in this summery grilled salmon salad from Melissa Clark.

    The best desserts ($6 each) are an empanada filled with guava paste and a flanlike corn custard as sweet as can be.

    Waiters are friendly and eager to please. Then again, they looked happy to have something to do in the mostly empty dining room.

    114 Dyckman Street (Nagle Avenue), Inwood (212) 304-1717.

    BEST DISHES -- Grilled half chicken, grilled skirt steak, roasted pork shank, fried baby shrimp and calamari, spicy grilled prawns, empanada with guava paste, sweet corn custard.


    CIA Alumni Bio

    Angelo Sosa is executive chef/co-owner of Manhattan restaurant Añejo Tequilaria y Restaurante with two locations, one in Hell’s Kitchen and one in Tribeca, specializing in serving unique tequilas and traditional Mexican fare. The Tribeca outpost includes Abajo, a Mexican cantina-speakeasy within the restaurant, offering ingredient-driven cocktails and a small bites menu. He is also owner of Sosa Consulting Group.

    The Best Mentors

    After graduating from The Culinary Institute of America with high honors, Chef Sosa went to work on the line for Christian Bertrand at the four-diamond Stonehenge Restaurant & Inn in Ridgefield, CT, and later served as Chef Bertrand’s sous chef at Acqua when it opened in 1998 in Westport, CT. The following year, Chef Sosa was referred by Chef Bertrand to work with Jean-Georges Vongerichten, his future mentor. After two and a half years, Chef Sosa left to take an executive sous chef position at TanDa, located on New York’s Park Avenue. A year later, he returned to Chef Vongerichten’s employ at the Ocean Club at Dune restaurant in the Bahamas. Chef Sosa then went back to New York to serve as executive sous chef at Jean-Georges before joining the opening team for Spice Market, also as executive sous chef. In 2005, Chef Sosa became the executive chef at Yumcha in the West Village, where his interpretation of modern Chinese cuisine gained widespread acclaim. Later that year, he turned his attention to consulting for top restaurants such as Stephen Starr’s Buddakan, Masaharu Morimoto’s Morimoto, and Alain Ducasse’s Spoon.

    A Place of His Own

    In 2009, Chef Sosa launched his first restaurant, the fast-casual concept Xie Xie, and quickly earned StarChefs.com’s New York’s Rising Star award for “Best New Restaurant Concept.” In 2010, he was cast as a Season 7 “cheftestant” on Bravo’s hit reality show كبار الطهاة، and later competed on Top Chef All-Stars. It was as the show drew to a close that Chef Sosa launched Social Eatz, a gastropub whose menu reinterprets New York City staples with flavors from across Asia. Within just seven months of opening, Social Eatz was named Best Burger in New York City (and shortly after that, best in the nation) in Eater.com’s readers’ choice poll. Chef Sosa next focused his attention on the West Coast, consulting on a menu revamp at the iconic Malibu Inn and joining SmithHouse Tap and Grill as consulting chef. In January 2012, he made his triumphant return to the East Coast with the award-winning Añejo Tequilaria y Restaurante, which offers his modern take on traditional Mexican cuisine.

    His first cookbook, Flavor Exposed: 100 Global Recipes from Sweet to Salty, Earthy to Spicy, was released in 2012. His second book, Healthy Latin Eating: Our Favorite Family Recipes Remixed, was written in collaboration with TV and radio personality Angie Martinez and released in January 2015.

    Chef Angelo Sosa majored in culinary arts at The Culinary Institute of America in Hyde Park. He is the executive chef and co-owner of Añejo Tequilaria y Restaurante in New York City.


    شاهد الفيديو: شوفو الملاهي الليلة في الارجنتين (سبتمبر 2021).