آخر

ربيع راتاتوي

ربيع راتاتوي

الشيء العظيم في صنع وعاء كبير من راتاتوي هو أنه يمكنك استخدام بعض منه في الأسبوع التالي ، ربما يتم تقديمه مع الكسكس ، أو مطوية من خلال المعكرونة ، أو في السندويشات مع بعض جبن الماعز.

مكونات

  • 1 باذنجان مقطع إلى شرائح
  • 1 كوسة مقطعة إلى شرائح
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة صفراء ، مصنرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 14 أوقية طماطم مفرومة معلبة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • زيت الزيتون
  • حفنة من الريحان الطازج

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

نضع الخضار والثوم والطماطم في طبق للخبز وتتبل بالملح والفلفل ويضاف بعض زيت الزيتون ويخلط جيدا.

تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار. أضيفي أوراق الريحان الطازجة قبل التقديم مباشرة.


راتاتوي

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يعتبر هذا الطبق الفرنسي الريفي تقليديًا مزيجًا بطيئًا من الخضار الصيفية ، ولكن هذه النسخة الحديثة تستخدم طريقة القلي السريع عالية الحرارة لطهي كل خضروات حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. ابدأ بطهي الباذنجان ثم القرع الصيفي واتركه جانبًا. بعد ذلك ، يُطهى البصل والفلفل الحلو والثوم ويقلب في الطماطم فقط حتى يطلقوا العصير. ضعي الباذنجان والقرع الصيفي في المقلاة وضعيه فوقها بالريحان الطازج. قدمي هذا المقلي الخفيف والصحي مع ثلاثي الأطراف المشوي.

ماذا اشتري: نحن نفضل الباذنجان الياباني أو الصيني الأصغر لهذه الوصفة نظرًا لأن مذاقه أحلى وبذور أقل ، لكن الباذنجان الأكبر حجمًا في العالم سيعمل بشكل جيد أيضًا.


من السهل صنع وصفة راتاتوي الفرنسية التقليدية

راتاتوي هو حساء خضروات تقليدي نشأ كطبق صديق للميزانية في نيس. على الرغم من أنه قد يكون له أصول متواضعة ، إلا أن الحساء أصبح معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

من الضروري عند صنع هذا الطبق التأكد من التمسك بجذوره في جنوب فرنسا حيث ينمو الفلفل والطماطم والثوم بكثرة. استخدم أي لون من الفليفلة الحلوة تفضله ، من البني إلى الأخضر ، وأي شيء بينهما. أيضًا ، استخدم فقط زيت الزيتون عالي الجودة (إذا كان بإمكانك الحصول على الزيت البكر الفرنسي الممتاز من بروفانس ، فهو أفضل وإن لم يكن ضروريًا) لأن هذا يساهم في النكهة العامة للطبق. الخطر مع الزيوت الرخيصة ، خاصة تلك التي ليست من فرنسا ، هو أنها يمكن أن تلوث الطعم وسوف يفتقر الطبق أيضًا إلى الأصالة.

هذا الإصدار يكرمل البصل والفلفل قليلاً قبل إضافتهما إلى باقي الطبق ، مما يمنحه نكهة معقدة رائعة دون بذل مجهود إضافي. أخيرًا ، أحد أسرار صنع راتاتوي المثالي هو عدم التقليب كثيرًا أو الإفراط في الطهي حتى تندمج جميع الخضروات.


ربيع راتاتوي - وصفات

كلما أطبخ راتاتوي ، تنبعث رائحة مطبخي مثل سوق Provençal المليء برائحة البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن راتاتوي هو طبق فرنسي كلاسيكي كبير ، إلا أنك غالبًا ما تصادفه في قوائم المطعم. هذه وجبة حقيقية & # 8216 مطبوخة في المنزل & # 8217 ، يتم تناولها بأفضل طريقة تقليدية ، مع بيضة ذهبية مقلية في الأعلى. أشعر دائمًا بالنشاط عندما أطبخ هذه الوجبة ، ليس فقط الرائحة التي ترفع من روائحها ، ولكن الألوان العميقة والغنية للخضروات المختلطة تمنحك إحساسًا بحكمة الطهي & # 8211 كما لو كان جسمك معبدًا وأنت على وشك أن تصنعه. عرض صحي.

2 بصل متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح
1 فلفل أحمر مقطع شرائح
1 فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح
3 كوسة / كوسة مقطعة إلى شرائح
1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات
3 حبات طماطم متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
2 اغصان زعتر طازج
1 ورقة غار
40 مل نبيذ أحمر (اختياري)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل

قم بتقطيع جميع الخضروات وفقًا لذلك.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واطهي البصل حتى يصبح شفافًا. يضاف الفلفل ويطهى لمدة 3 دقائق. ثم يضاف الباذنجان ، الكوسة ، الثوم ، الزعتر وورق الغار ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويطهى لمدة 3 دقائق. أخيرًا ، أضيفي الطماطم المفرومة والنبيذ الأحمر (اختياري) ، وحركي بلطف ، وغطيه واتركيه لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.
يقدم مع بيض مقلي مع طبق جانبي مشمس.


هل طعم راتاتوي جيد؟

مثل معظم الأطعمة ، يعتبر راتاتوي طعمًا مكتسبًا. الطماطم هي أحد المكونات الرئيسية في راتاتوي. إذا كنت تحب الطماطم ، وتحضر الأشياء بالطماطم ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى الإعجاب بها. نظرًا لأن الأساس هو صلصة المارينارا التي تضفي النكهة الأكثر في الوصفة بصرف النظر عن زيت الزيتون والريحان الطازج ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن صلصة المارينارا من أفضل جودة. نوصي باستخدام محلية الصنع صلصة مارينارا للتحكم في المكونات التي تدخل فيها وإبقائها قريبة من الوصفة الأصلية قدر الإمكان. لا يمكنك التغلب على صلصة المارينارا منزلية الصنع للحصول على النكهات المذهلة في هذه الوصفة.


اقتراحات خدمة راتاتوي

حسنًا ، هناك سبب إضافي لتحب راتاتوي - يمكنك تقديمه بعدة طرق مختلفة! إليك بعض الأفكار:

  • قدمي راتاتوي على شكل يخنة مع خبز مقرمش على الجانب. محمص إذا كنت ترغب في ذلك.
  • قدّميها فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا. جيد جدا.
  • بقايا الطعام تقدم وجبة فطور رائعة. فقط أضف البيض المطبوخ: مقلي ، مخفوق أو مسلوق.
  • حوله إلى مقبلات عن طريق تكديس الملعقة على الرغيف الفرنسي المحمص.

قد تستمتع بقليل من جبن البارميزان المبشور أو الموزاريلا فوق أي مما سبق.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 باذنجان مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات
  • 2 كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • 2 طماطم كبيرة مفرومة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتغطية قاع وجوانب طبق كسرولة بحجم 1 1/2 لتر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

سخني المتبقي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُطهى الثوم ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح. اخلطي البقدونس والباذنجان. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح الباذنجان طريًا ، حوالي 10 دقائق. تبلها مع ملح للمذاق.

وزعي خليط الباذنجان بالتساوي في قاع طبق كسرولة محضر. رشي بضع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان. انشر الكوسة في طبقة متساوية فوقها. رشي القليل من الجبن بالملح. استمر في وضع الطبقات على هذا النحو ، مع البصل والفطر والفلفل الحلو والطماطم ، مع تغطية كل طبقة برش الملح والجبن.


  • 400 جرام طماطم مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة بيوريه طماطم
  • 4 فصوص ثوم كبيرة ، مبشورة ناعماً
  • 12 زيتون كالاماتا ، أرباع
  • 1 ملعقة صغيرة مرق بودرة
  • 1 باذنجان كبير (350 جم) ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 حبة كوسا (325 جم) مقطعة أنصاف ومقطعة إلى شرائح
  • 200 جرام ريكوتا
  • عبوة 20 جرام من الريحان ، أوراق صغيرة محفوظة للتزيين ، والباقي مفرومة
  • 400 جرام من دقيق القمح الكامل
  • 20 جرام جبن بارميزان مبشور ناعم

طريقة

ضعي الطماطم في قدر مع علبة ماء ، وهرس الطماطم ، والثوم ، والزيتون ، والمرق. يُضاف الباذنجان والكوسة ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار.

في هذه الأثناء ، اخلطي الريكوتا والريحان معًا في وعاء صغير مع الكثير من الفلفل الأسود.

اسلقي نصف كمية المكرونة باتباع تعليمات العبوة ، ثم صفيها واحتفظي ببعض ماء الطهي. ضعي المزيج في وعاء وقلبي بنصف مزيج الريكوتا وملعقتين من ماء المعكرونة ، أضيفي المزيد حتى تخفف إذا لزم الأمر. ضعي نصف كمية الراتاتوي والبيني في وعاءين معكرونة ورشي نصف كمية جبن البارميزان وأوراق الريحان. قم بتغطية المتبقي من الراتاتوي والريحان وجبن الريكوتا وبردها لليلة أخرى. ستبقى مبردة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. عندما تصبح جاهزًا للتقديم مرة أخرى ، قم بتسخين راتاتوي في مقلاة على نار خفيفة واستمر في الطريقة من الخطوة 3.


سلطة راتاتوي الربيع مع العدس الفرنسي العشبي

في هذا الوقت من العام ، أفكر مسبقًا في لون وحيوية سلطات الموسم الجديد. أحب الانتقال بين الفصول وفرصة الإعجاب بالوافدين الجدد في سوق المزارعين.

وصفة هذا الأسبوع هي سلطة راتاتوي الربيع ، ولكن يمكن بسهولة أن تكون سلطة راتاتوي الخريفية (لمن هم في نصفي الكرة الجنوبي). إلى جانب الباذنجان والكوسا من راتاتوي ، أضفت بعض حيوية وقت الربيع على شكل فجل وهليون وبصل أخضر وشمر (بالنسبة لأولئك الموجودين في أستراليا ، أعتقد أن براعم بروكسل واللفت ستكون مدهشة!). أنا متحمس جدًا لهذه الوصفة لأنها تتميز باختراق طهي رائع في منتصف الأسبوع - لقد استخدمت صلصة طماطم عالية الجودة معبأة في زجاجات لصنع هذا التتبيلة اللذيذة والرائعة والنكهة الكاملة. أربت نفسي بجدية على ظهري من أجل هذه الضمادة لأنها لذيذة حقًا! لكي نكون منصفين ، فإن صلصات الطماطم العضوية الطازجة من Lucini Italia ليست الصلصة العادية المعبأة في زجاجات. فهي خالية من السكر ، ولا تحتوي على مكونات صناعية أو مواد حافظة. طعم صلصات لوسيني مثل الطماطم الحقيقية ، والتي يمكن أن يكون لها علاقة بحقيقة أن الطماطم تُزرع في واحدة من المزارع العضوية الأولى في إيطاليا وتنتقل من حقل إلى آخر في أقل من 24 ساعة.

العمل كسفير للعلامة التجارية Lucini Italia قد أثار حقاً مخيلتي. من الممتع جدًا التفكير في طرق جديدة ومثيرة لاستخدام أساسيات المطبخ اليومية. هذه وصفة سلطة رائعة في ليلة نهاية الأسبوع - إنها بسيطة مثل الجمع بين الخضار الموسم الجديد المفضل لديك مع أفضل صلصة الطماطم المعبأة في زجاجات يمكنك العثور عليها. عنصر أساسي آخر لإضافته إلى غرفة التخزين الخاصة بك.

سلطة راتاتوي الربيع مع العدس الفرنسي العشبي

خلال موسم الطهي ، اشرب الخضار على الباربكيو!

2 حبة صغيرة (350 جم) كوسة مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم

2 صغيرة أو 1 كبيرة (500 جم) باذنجان مقشر على شكل مخطط + شرائح ومقطعة إلى قطع 1 سم

6 فجل ، مقلّم + مقطّع إلى شرائح 1 سم

1 طفل (180 جم) شمر مقطع إلى شرائح رفيعة

200 غ من الهليون (حوالي نصف حزمة) ، مقلّم + مقطّع إلى قطع 5 سم

2 بصل أخضر مقطّع إلى أرباع

حفنة من الأعشاب الطرية (الشبت ، الثوم المعمر ، البقدونس ، إلخ)

حفنة من جبن الماعز للتقديم (اختياري)

عدس هيربي

1/2 كوب (150 جم) عدس فرنسي

حفنة كبيرة من الشعير والشبت والبصل الأخضر والثوم المعمر وغيرها

صلصة الطماطم

3/4 كوب من صلصة الطماطم المعبأة في زجاجات عالية الجودة (مثل صلصات لوسيني إيطاليا الطازجة العضوية)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 فص ثوم مفروم ناعماً

8 حبات زيتون أسود منزوع النوى ومفرومة خشناً

ملح البحر والفلفل الأسود

يُطهى العدس في قدر كبير من الماء المملح. نفرم الأعشاب ناعما. أضيفي الزيت والأعشاب بينما لا يزال العدس دافئًا. يتبل بملح البحر.

في مقلاة كبيرة (أو شواء أو شواء في الهواء الطلق) ، سخني بعض الزيت ، وكل ذلك على دفعات منفصلة ، اقلي الكوسة والباذنجان والفجل والشمر والهليون والبصل الأخضر. يتبل كل دفعة بملح البحر ويطهى حتى يتكرمل ولكن ليس طريًا.

لتحضير الصلصة ، اخفقي صلصة الطماطم وخل النبيذ الأحمر والزيت والثوم والسكر معًا. عندما يمتزج المزيج ، يُضاف الزيتون ويُتبل بملح البحر والفلفل الأسود.

تُمزج صلصة الطماطم مع الخضار. يُسكب العدس في طبق التقديم ويُغطى بالخضار الطماطم. للتقديم ، انثرها بالأعشاب الطرية ، وانثرها بجبن الماعز (اختياري)


  • 2 ج (16 أونصة) طماطم مهروسة
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة (أو 1 ملعقة صغيرة جافة) (بالإضافة إلى المزيد للرش)
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد للرش)
  • & frac14 ملعقة صغيرة فلفل (بالإضافة إلى المزيد للرش)
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة *
  • 2 حبة متوسطة الحجم من القرع الأصفر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة *
  • 2 حبة باذنجان صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة *
  • 2 فليفلة حمراء ، مقذرة ، مصنرة ومقطعة إلى مربعات 1 و rdquo
  • زيت الزيتون
  • جبنة بارميزان فوقها (اختياري)
    1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
    2. انثر 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قاع مقلاة من الحديد الزهر 9 بوصة **. في وعاء صغير ، اخلطي الطماطم المهروسة ، معجون الطماطم ، البصل ، الثوم ، الزعتر ، الملح والفلفل. صب الخليط في قاعدة المقلاة.
    3. ضعي الخضار المقطعة في طبقات عموديًا حول المقلاة ، وضعيها بإحكام قدر الإمكان. (نجد أنه من الأسهل وضع طبقة من الكوسة والكوسا والباذنجان في المقلاة ثم العودة مرة أخرى ووضع الفلفل الأحمر داخل الطبقات بعد ملء الخضروات الأخرى).
      تبلي الجزء العلوي من الخضار بالملح والفلفل والزعتر الإضافي. رشي المزيد من زيت الزيتون.
    4. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وتنضج ويبدأ اللون البني قليلاً.
    5. تُزين بجبنة البارميزان ، إذا رغبت في ذلك.


    شاهد الفيديو: Ratatouille niçoise: la vraie (ديسمبر 2021).