آخر

موس السلمون

موس السلمون

كن ناجحًا في الحفلة مع موس السلمون هذا! مثالي للدهن على المقرمشات والصوص الخام.

ائتمان التصوير: إليز باور

تذكر قوالب السمك تلك؟

لديّ اثنان منهم ، وكلاهما استخدمته لصنع موس السلمون على مر السنين. لكن حاول قدر المستطاع ، يكاد يكون من المستحيل جعل موس السلمون في قالب السمك يبدو جيدًا.

في هذه الأيام ، أسلك الطريقة السهلة وأسكب مزيج الموس في أوعية التقديم ، وبرد حتى ينضج ، ثم قدمه. هذا لا يعني أن قوالب الأسماك قد تقاعدت ، يجب أن أكون مستعدًا لتحدي تزيين إذا استخدمتها مرة أخرى.

على أي حال ، هذا موس سمك السلمون لذيذ وسهل التحضير ، وليس غنيًا جدًا ولذيذ جدًا.

الوصفة مأخوذة من كتاب صديقتي تينا سيليج The Epicurean Laboratory ، الذي نفد طبعه الآن (ولكنه كتاب رائع إذا كان بإمكانك الحصول على نسخة مستعملة.)

قُدم هذا الموس إلى قطيع من المراهقين الذين أكلوه جوعًا مع هتافات عالية بصوت عالٍ: "هذا رائع!"

وصفة موس السلمون

يمكنك إما صب خليط موس السلمون في قالب ، ثم تبريده وفكه عند وضعه ، أو يمكنك صب خليط موس السلمون في الأواني الفخارية ، أو السلال ، أو الأطباق الجذابة وتقديمه كما هو.

مكونات

  • 1 رطل من سمك السلمون منزوع العظم المطبوخ أو المعلب حديثًا
  • 1/2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1/2 كوب فلفل أخضر ، مكعبات
  • 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1/2 كوب زبادي عادي
  • 1 عبوة سعة 8 أونصة من الجبن الكريمي
  • علبة شوربة طماطم مركزة أو 8 أونصات من صلصة الطماطم المهروسة
  • صلصة تاباسكو
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3/4 كوب ماء بارد
  • 4 ملاعق صغيرة (مغلفان) جيلاتين غير محلى وغير منكه
  • قالب واحد مكون من 6 أكواب مدهون أو خالٍ من الالتصاق ، أو عدد قليل من أوعية التقديم.

طريقة

1 في وعاء ، اخلطي السلمون ، الكرفس ، الفلفل الأخضر ، البصل ، الشبت ، المايونيز ، الزبادي ، عصير الليمون.

2 اصنعي صلصة الطماطم بالجبن الكريمي: في قدر ، تذوب جبنة الكريمة. أضيفي حساء الطماطم أو صلصة الطماطم واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. أضف عدة شرطات من صلصة تاباسكو. يُسكب مزيج حساء الطماطم والجبن الكريمي في مزيج السلمون ويخلط جيدًا.

3 تحضير الجيلاتين: صب الماء البارد في إناء صغير وقلب الجيلاتين. تأكد من استخدام ملفات البرد ماء. يحتاج الجيلاتين إلى هذا لكي يتشتت بشكل صحيح. سخني الماء والجيلاتين ببطء حتى يذوب الجيلاتين. يفعل ليس قم بغلي الجيلاتين وإلا فلن يتماسك بشكل صحيح.

4 يضاف الجيلاتين المذاب إلى خليط السلمون ويخلط جيدا.

5 البرد: يُسكب المزيج في قالب زينة أو في أوعية التقديم ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى يتماسك.

6 فك القوالب: إذا كنت تستخدم قالبًا زخرفيًا ، فقم بفك قالب موس السلمون عن طريق وضع قاع القالب في ماء ساخن لبضع ثوانٍ ثم اقلب القالب على طبق تقديم كبير لتحرير الموس. قد يبدو سطح الموس خشن قليلاً. إذا غطيت بغلاف بلاستيكي وأعدت تبريدها في الثلاجة ، يجب أن تصبح أكثر نعومة.

ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قدمي موس السلمون مع شرائح الأفوكادو وأعواد الكرفس وأوراق الخس والطماطم والزيتون وشرائح الرغيف الفرنسي و / أو البسكويت.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


هذه مغرية قليلا أكواب موس السلمون شهية شهية! مفضل كامل للحفلة وأضمن أن كل ضيف سيحبه ويستمتع به.

سمك السلمون له نكهة غنية ولكنها دقيقة ومميزة تضيف الرقي إلى أي طبق ويقترن بالجبن الكريمي ، سيوافق الجميع ، هذان النوعان من التوابل صنع في الجنة. لا تفوت هذه الوصفة ، إنها تستحق العناء!

ليصنع أكواب موس السلمونسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

لذا ، كيف تصنع أكواب موس السلمون?


موس السلمون

1/2 كوب كرفس مقطع ناعما
12 كوب خيار مقشر ومقطع ناعماً
1/3 كوب بصل مفروم ناعم
3 علب (حجم 6.75 أونصة) سلمون منزوع العظم
1/4 كوب شرائح زيتون ناضج (اختياري)
3/4 كوب مايونيز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
أو
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 مغلف (حجم 2 تيرابايت) جيلاتين مذاب في
1/4 كوب ماء بارد
1/4 كوب ماء مغلي


موس السلمون - وصفات

1 مغلف جيلاتين بدون نكهة
نصف كوب ماء بارد
نصف كوب ماء مغلي
نصف كوب مايونيز ويفضل هيلمنز
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة بصل مبشور ناعماً
داش تاباسكو
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
2 كوب من سمك السلمون الطازج المقشور ناعماً أو السلمون المعلب ، منزوع الجلد والعظام
1 كوب كريمة ثقيلة
الجرجير للتزيين
الخبز المحمص أو البومبرنيكل أو البسكويت للتقديم

1. قم بتليين الجيلاتين في الماء البارد في وعاء خلط كبير. يقلب في الماء المغلي ويخفق الخليط ببطء حتى يذوب الجيلاتين. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
2. اخفقي في المايونيز ، عصير الليمون ، البصل المبشور ، تاباسكو ، البابريكا ، الملح والشبت. يحرك المزيج جيدًا ويوضع في الثلاجة حتى يبدأ في التكاثف قليلاً ، حوالي 20 دقيقة.
3. أضيفي السلمون المقشر إلى شرائح رفيعة. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة حتى تتكاثف حتى تصبح قمم ناعمة ورقيقة. يُطوى برفق في مزيج السلمون.
4. انقلي المزيج إلى وعاء من 6 إلى 8 أكواب أو قالب زخرفي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
5. يُزين بالجرجير ويُقدم مع الخبز المحمص أو البومبرنيكل أو البسكويت.


موس السلمون من داونتون آبي

السيدة. باتمور: حسنًا ، هذه قائمة بما ستحتاج إليه. سآتي صباح الخميس وأرى كيف تسير الأمور.

إيثيل: هل يمكنني فعل ذلك حقًا؟ موس السلمون؟

السيدة. باتمور: يمكن لأي شخص يستخدم أطرافه صنع موس السلمون.

Dowton Abbey & # 8211 الموسم 3 ، الحلقة 6

هل شعرت يومًا بأن فمك بدأ يسيل أثناء مشاهدة مشاهد تناول الطعام في Downton Abbey مع كل تلك الدورات الفاخرة التي اعتادت الأرستقراطية البريطانية الاستمتاع بها في ذلك الوقت؟ ماذا عن كريمة السمك التي تبدو لذيذة ومتطورة على التلفزيون؟ لقد خمنت ذلك بشكل صحيح! سنقوم بطهي موس السلمون الشهير الذي سيكون بداية مثالية لسلسلة Lenten Thanksgiving القادمة!

لطالما شعرت بالخوف من قوالب السمك لأنه يبدو أن طهي مثل هذا الطبق يتطلب الكثير من الاحتراف ولكن كما تعلم ، فإن الطريقة الوحيدة للتغلب على مخاوفك هي المرور بها. لقد فعلت ذلك وبدا أن موس السمك كان قطعة من الكعكة. كنت أيضا متشككا في النتيجة. جميع الأطباق المتعلقة بالأسماك تنطوي على عامل خطر. هو ضرب أو تفوت. لكن النتيجة النهائية لقشدة السمك الحالية فاقت توقعاتي!

تخيل أن جراد البحر أو حساء السلطعون يتحول إلى نسيج باتي وينتشر فوق قطعة من الخبز المحمص مزين بالخضار التي تختارها. تحتوي الفطيرة الكريمية على رقائق من سمك السلمون بحجم لدغة تمنحها طابعًا مميزًا من حيث الملمس ، بينما يضيف طعم نيو أورليانز المنطفئ الذي حققته فلفل حريف المزيد إلى الموقف.

الوصفة الأصلية تستدعي الكريمة المخفوقة ، التي لا يمكننا تحملها بالطبع لأننا على مدونة خالية من منتجات الألبان للصوم هنا! قررت استبدال الكريمة بكريمة جوز الهند عالية الجودة والتي عملت بشكل مثالي. كنت أخشى أن يمنح كريم جوز الهند موس السلمون نكهة جوز الهند المميزة لكنها لم تفعل ذلك على الإطلاق. أنا سعيد جدًا بالنتيجة. جربها ولن تشعر بخيبة أمل. حقًا ستجعله عنصرًا أساسيًا في مطبخك ، أعدك!

إذا لم تكن تبحث عن الحرارة ولم يكن الفلفل الحريف من بين الأشياء المفضلة لديك ، فاستبدلها بجوزة الطيب وستحصل على بديل أنيق للغاية بدافع عيد الميلاد.

"موس السلمون هو أحد أطباق داونتون القليلة الشهيرة. يشار إليه كثيرًا وغالبًا في أوقات التوتر: ديزي تصنع واحدة مع الخلاط الجديد ، وتهنيها كورا على نجاحها ، مما تسبب في انهيار بسيط في السيدة باتمور ، التي على الرغم من كراهيتها للأدوات الحديثة ، يتسلل بعد ساعات للتدرب على استخدام الجهاز. لقد استحوذ هارولد ليفينسون على مادلين ألسوب على موس سمك السلمون في الموسم الرابع ، وموس السلمون هو الذي يساعد إثيل على تعلم الطهي في الموسم الثالث. بالضبط لماذا أصبح الشيف يحظى باحترام كبير ".

مستوحاة من: كتاب الطبخ الرسمي لوسط المدينة من تأليف آني جراي

بعد تناول هذه الوجبة الرائعة ، ستصبح أكثر سعادة ، أعدك!


الفيديو ذات الصلة

لقد كنت أصنع هذا منذ سنوات ، الرتق بالقرب من كل عيد شكر. كما ذكر المراجعون الآخرون ، لا أستخدم السلمون المعلب ، بل أستخدمه طازجًا مسلوقًا. أنا أيضًا لا أخفق الكريمة. في رأيي ، فإن خفق الكريمة يجعلها جيدة التهوية. أضفت الكريم ، أنا فقط لا أخفقه. أستخدم قالب سمك لتشكيله ونادراً ما يكون لدي بقايا طعام ولكني لا أمانع على الإطلاق عندما أفعل ذلك.

لقد قدمت هذا على بعض شرائح الخيار التي قمت بتجفيفها لبضع دقائق على مناشف ورقية. إنه جيد جدًا ، لكنه يصنع الكثير.

لقد صنعت هذا بقليل من Tobasco وقليل من الفلفل الحار كما قال المراجعون الآخرون. كان الملمس رائعًا ، لكن النكهة كانت خفيفة جدًا بالنسبة لذوقي. أيضًا ، أعتقد أن مذاقه أفضل بكثير على كروستيني أو قطعة خبز أو خبز بدلاً من كروديت.

يقدم هذا مع بيتزا الشبت (الوصفة أيضًا على هذا الموقع)! جيد جدا!

صنعت هذا لحفلة وأحببتها! كان لدينا بعض الدهن على الخبز في اليوم التالي وكان لذيذًا أيضًا. جيد جدا.

سهل التحضير ، أضيفي المزيد من تاباسكو وأضيفي القليل من الثوم. استخدم قالب دائري وتعلوه بالكافيار الأحمر. ضوء ، لا يغلب وجميل.

هذا سهل وسريع وسيطرد ضيوفك من الجوارب

& # x27m أعطيها أربع شوكات مؤقتة فقط لأنني لم أتبع الوصفة تمامًا ، لذا لست متأكدًا من مذاقها بدون إضافاتي. لقد استخدمت السلمون المسلوق بدلاً من السلمون المعلب ، والذي قمت بتتبيله بشكل كبير مع الشبت والفلفل الأبيض والملح ومسحوق الثوم (كان سائل السلق هو النبيذ الأبيض والليمون). أضفت أيضًا المزيد من التوابل إلى الوصفة العامة: القليل من الشبت وقشر الليمون والكثير من الصلصة الحارة ومسحوق الثوم. هذا يقدم عرضًا رائعًا: تحول سمك السلمون من قالب سمك ، وقدم الكافيار (لقد استخدمت ريج. بدلاً من بطارخ السلمون لأنني أحب الطريقة التي يكمل بها الطعم الموس) في أصداف البحر المقلوبة. زينت محيط الدرج بأغصان الشبت ، وشرائح الليمون ، و edamame (بلدي crudite الوحيد). تقدم مع الثوم كروستيني. من السهل صنعها ، لكنها تبدو رائعة للغاية! في كل مرة أقوم فيها & # x27ve بعمل هذا ، يحبه الناس ، ولا توجد أي بقايا طعام (المشكله) :)

لقد صنعت هذا لـ 80 شخصًا لتناول عشاء من النبيذ في نهاية الأسبوع الماضي (3/16/2002). لقد أحبها الجميع تقريبًا وطلب العديد من الأشخاص الحصول على حقائب منزلية (لقد صنعت أكثر بكثير مما كنت بحاجة إليه ، كالمعتاد). من السهل جدًا صنعه. الجزء الفاسد كان يفصل السلمون المعلب عن جلده. لم أقم & # x27t بالخبز الخام ، لكنني قدمت شرائح رقيقة من الخبز الفرنسي المخمر ، والتي أعتقد أنها تكمل الموس بشكل جيد للغاية. ولم أستطع & # x27t الحصول على أي بطارخ ، لكن منذ الثمانين لم & # x27t أعرف ما الذي & # x27s للقلق؟

لقد استخدمت السلمون المخبوز بدلاً من السلمون المدخن والمعلب واستخدمت الفجل الحار بدلاً من التاباسكو. كان نسيج الموس رائعًا - خفيفًا ورقيقًا. العيب الوحيد هو أن القشدة الحامضة تغلبت على طعم السلمون. & # x27ll استخدم كريما أقل حامضا في المرة القادمة.

لقد صنعت هذه الوصفة عشرات المرات منذ أن رأيتها لأول مرة في إصدار يونيو & # x2793 من Gourmet. أضفت بضع قطرات إضافية من تاباسكو وقليل من الفلفل لتعزيز النكهة. بالإضافة إلى استخدام العديد من القوالب ، قمت أيضًا بنقل الموس إلى طبق pate a choux ، على حلقات الفطائر المخبوزة ، والخبز المحمص الصغير وضلع الكرفس & # x27bites & # x27. إنه أيضًا انتشار رائع على الخبز.

لقد قدمت هذا لحوالي 40 شخصًا في حفل عيد الميلاد السنوي - كوكتيل وبوفيه. كان ضربة كبيرة! خفيف جدًا وجيد التهوية ، ليس أيضًا & quot؛ سمك & quot. انها تحتاج بعض & quotzip & quot. أضفت 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، الشبت الطازج المفروم وبعض عصير الليمون الإضافي. سكبته في قالب على شكل سمكة وقمت بتبريده طوال الليل. بعد فك القوالب ، قمت بتزيين الجزء العلوي بشرائح ورقية رقيقة من الفجل مقطعة إلى نصفين لعمل & quot ؛ حراشف & quot ؛ ثوم المعمر لعمل مخطط الذيل وشريحة من زيتون الفلفل المحشو من أجل & quot ؛ عين السمكة & quot. قمت بتزيين الطبق بشرائح الليمون والشبت. يقدم مع المقرمشات ، وقد حصل على تقييمات رائعة. نحن نعرف سمك السلمون لدينا هنا في سياتل ، وهذا هو الفائز.

كنت أرغب في تقديم شيء خفيف كمقبلات لعيد الشكر وكان هذا مثاليًا! لقد استقبلت الهتافات من جميع الأعمار (6 سنوات - 75 سنة) وسأحضرها بالتأكيد لحفلات العشاء في المستقبل. اقتراحي الوحيد هو أنه يحتاج إلى المزيد من & quotkick & quot ، لذلك أنا & # x27d استخدم lox العادي بدلاً من nova.


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

قم بزيت قالب سمك أو قالب دائري أو وعاء معدني بسعة ثلاثة أكواب أو ستة قوالب داريول. بدلاً من ذلك ، يمكن وضع الماوس في طبق التقديم أو الأطباق الفردية.

لإذابة الجيلاتين ، اسكب نصف كوب من الماء الساخن في إبريق وأضف ملعقة كبيرة من الجيلاتين. يقلب جيدًا بالشوكة حتى يذوب. يُمزج عصير الليمون مع مزيج الجيلاتين ويوضع جانباً. يُصفى السلمون ويُزيل العظام والجلد ويُرمى. اهرسي اللحم بالشوكة.

في وعاء كبير ، اخلطي المايونيز واللبن أو الكريمة المخفوقة مع الجيلاتين المذاب وعصير الليمون. يُضاف خردل ديجون ، والبابريكا ، والتاباسكو ، والكراث أو البصل الأخضر ، والكبر أو القرنيش ، والشبت أو البقدونس ، والكرفس ، والسلمون. تذوق الآن الخليط وقم بإجراء أي تعديلات لازمة. أضف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض والقليل من السكر إذا كانت النكهة تحتاج إلى رفع. لا ينبغي أن يحتاج الملح.

قلب خليط الموس في القالب المزيت (املأ في حدود سنتيمتر واحد من الحافة) أو القوالب الفردية. غطيها بغطاء بلاستيكي مزيت. ضعها على صينية حولها منشفة شاي (لقالب السمك) لتحافظ على ثباتها وتبرد في الثلاجة. سوف يستغرق الأمر بضع ساعات لضبطه.

للخروج ، اغمس القالب في ماء شديد السخونة وعد إلى 10. اقلب القالب على طبق التقديم ، وإذا لزم الأمر ، قم بهزه لتحريره. إذا لم يكن في منتصف اللوحة ، قم بهزهزة. تبرد حتى يتم تقديمها.

/> يُعد توست ميلبا وخبز البومبرنيكل مرافقين مثاليين لموس السلمون.

تزيين حول الموس بأغصان الجرجير أو الخس وأوتاد الليمون. ضعي شرائح السلمون المدخن فوق الموس إذا رغبت في ذلك أو قدم شريحة مع كل حصة. يمكنك إعطاء السمكة عينًا بشريحة من الكورنيش. قدمي موس السلمون مع توست ميلبا أو خبز البومبرنيكل وسلطة الخيار.

استخدم السلمون الطازج المسلوق والمهروس. يجب أن تكفي شريحتان من سمك السلمون. (كدليل ، تزن علبتان من سمك السلمون الجاهز 315 جرامًا). أضف 50 جرام من السلمون المدخن المفروم إلى الموس إذا رغبت في ذلك.

سلطة الخيار والأعشاب

2-3 خيار لبناني أو 1 خيار تلغراف طويل

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المفرومة: شبت ، بقدونس مجعد الأوراق ، ثوم المعمر أو الشيرفيل

قم بقص أطراف الخيار وقشره أو قشره جزئيًا على شكل شرائط كما يحلو لك. قطع نصفين بالطول ثم قطع إلى أنصاف أقمار. اخفقي أو رجي مكونات التتبيلة في برطمان وضعيها جانبًا. قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب إلى التتبيلة وقلبي فوق الخيار وبرديها لحين الحاجة. قدمي سلطة الخيار الباردة مع موس السلمون أو السلمون المسلوق البارد.

توست مقرمش

6-8 شرائح شطيرة بيضاء أو خبز القمح الكامل

اضبط الفرن على 160 درجة مئوية أو 180 درجة مئوية بشكل عادي. نخب الخبز قليلاً في محمصة. باستخدام سكين الخبز أو سكين مسنن ، قطع القشور من الخبز المحمص الساخن ، ثم تقسيم كل قطعة من الخبز المحمص عن طريق التقطيع أفقيًا من خلال المنتصف بعناية. اكشط أي قطع ناعمة وعجينة. اترك جوانب الخبز المحمص كاملة ، مقطعة قطريًا إلى مثلثين أو مقطعة إلى مستطيلات. ثم ضعي الشرائح على صينية الفرن مع وضع الجانب المحمص للأسفل واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قم بتخزين الخبز المحمص في وعاء محكم الغلق.


موس السلمون

السلمون المدخن يعد طبقًا جيدًا للمبتدئين. تحتوي العديد من المطاعم والمقاهي على نوع من طبق السلمون المدخن كعنصر أساسي في القائمة لبدء الوجبة. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في المنزل أيضًا لأنها لذيذة جدًا ، وغالبًا ما يمكن تقديمها بمفردها مع شريحة من الخبز الأسمر بالزبدة. لا يوجد شيء أبسط أو أرقى من سمك السلمون المدخن الاسكتلندي الجيد الذي يتم تقديمه بهذه الطريقة.

في هذا الطبق ، قمت بإنشاء موس سلمون بسيط وسريع للدهن على الخبز ، ولفته في سمك السلمون المدخن لصنع طبق جميل المظهر ، ولكن مباشر بشكل مدمر. يضاف القريدس المفروم إلى الموس لإعطاء القليل من القوام. تذوق موسك بعناية للتأكد من توازن التوابل والليمون. يمكن أن يكون الموس لطيفًا جدًا بدونه.

رحلة بحرية سريعة حول الإنترنت تلقي بالكثير من إصدارات هذا الطبق. يمكن استبدال الجبن بالكريمة الطازجة ، ويضاف الشبت بشكل متكرر ، كما أن بطارخ السلمون يصنع طبقة جذابة إذا أمكنك الحصول عليه.

علقت السيدة نوزي أن إضافة صلصة الفلفل الحلو كمرافقة كانت & # 8216 genius ، & # 8217 وكانت ستحب المزيد من ذلك على طبقها.


إن الغمس المدخن ، الكريمي ، والخيار والفجل موجود لتبقى.

إذا كنت تعتقد أن موس السلمون قد مات في السبعينيات ، فأنا هنا لأشاركك الأخبار السارة بأن كل شيء رائع حول تراجع الحفلة ذات اللون الوردي الباهت لا يزال على قيد الحياة وبصحة جيدة الآن ، في القرن الحادي والعشرين. أود أن أدخل في السجل غمسًا محدثًا مصبوبًا مدخنًا ومليئًا بالنكهة ، ولا يتطلب تسييلًا للأسماك ، ونعم - لا يزال يتشكل على شكل سمكة ، بمقاييس دقيقة مصنوعة من شرائح الخيار و فجل. كرنك Kitsch إلى 11.

على الرغم من ارتباطاتها في منتصف القرن ، فإن نوع الأسماك على شكل سمكة يعود إلى أبعد من ذلك بكثير طوال القرن الخامس عشر ، غالبًا ما كان الكاثوليك الذين يمتنعون عن اللحوم يأكلون أسماك الهلام في أيام الجمعة. مع تقدم تكنولوجيا التبريد وأصبحت قوالب الجيلاتين ميزة أكثر شيوعًا في منازل ربات البيوت الأمريكيات في حقبة الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبح موس السمك المهروس - قطعة مركزية من الباستيل المهروس - عنصرًا أساسيًا في حفلات العشاء خلال العقود العديدة التالية ، وتم الترويج له بشكل كبير في إعلانات يتميز Miracle Whip and Knox بسمك التونة والسلمون والروبيان "وجبات في قالب".

كانت هذه التقنية بمثابة إشارة إلى mousseline ، وهي الطريقة الفرنسية لربط البروتين المهروس بالقشدة أو البيض أو الجيلاتين (أو كل ما سبق) وتفتيحه بالكريمة المخفوقة. ال كتاب الطبخ الحنك الفضي، المنشور في عام 1979 ، تضمن موس السلمون المصنوع من السمك الطازج المسلوق أو المعلب ، والجيلاتين ، والقشدة المخفوقة برفق في عدد عام 1996. جورميه ركض وصفة مماثلة لموس التراوت المدخن ، والتي تضمنت طبقة من بطارخ السلمون وتم تقطيعها إلى قطع وتغمس في بذور السمسم الأسود قبل التقديم. كان الشيف الفرنسي بيير فراني أيضًا من محبي الأسماك المخفوقة ، حيث كان يدير وصفات لموس السلمون المدخن ، والموس الوحيد ، وموس سمك القد والبطاطا في عمله الطويل نيويورك تايمز العمود "60 دقيقة جورميه". اعتبرهم فراني "سهلًا بشكل محرج تقريبًا" ، مع وقت تحضيرهم لمدة 20 دقيقة (أو أقل!) ، لكنه امتدحهم لإضفاء مظهر "لمسة إضافية من الجهد الخاص".

يُذكّر موس فراني بسمك القد والبطاطس بطبق شائع تم تقديمه في إيطاليا في القرن العشرين (ولا يزال حتى اليوم). تعتبر Pesce finto ، أو "الأسماك المزيفة" ، مقبلات شائعًا للعطلات توجد غالبًا في المناطق الشمالية من جنوة وبوغليا وتوسكانا وبيدمونت ، بدلاً من الاعتماد على الجيلاتين أو وضعها في الفرن ، فإن الطبق عبارة عن عجينة سميكة من التونة المعلبة أو أي سمكة بيضاء مطبوخة مقطعة أو بطاطس مهروسة أو بيض مسلوق ، ومايونيز منحوتة على شكل سمكة.

لا يوجد ظل للأسماك والقشدة المهروسة من العفن الأمريكي ، ولا لوضع التونة والبيض والبطاطا المهروسة في pesce finto ، ولكن من أجل إثارة حماسة الناس في عام 2019 ، كان لا بد من إجراء التغييرات.

تعتقد دانييل كاليجاري ، محاضرة في الدراسات الإيطالية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ومضيف بودكاست الطعام الإيطالي جولا ، أن هذه الأطباق نشأت في الأيام العجاف في التقويم الليتورجي مثل ليلة عيد الميلاد ، حيث يُعد تجنب اللحوم والدهون التكميلية أمرًا معتادًا. ومع ذلك ، "النسخة التي تحظى بشعبية الآن ، مع التونة المعلبة والبطاطا على شكل سمكة صغيرة لطيفة ، ربما كانت محددة إلى حد ما في سنوات الحرب الفاشية" ، كما أخبرتني.

لا يوجد ظل للأسماك والقشدة المهروسة للعفن الأمريكي ، ولا لوضع التونة والبيض والبطاطا المهروسة في pesce finto ، ولكن من أجل إثارة حماس الناس في عام 2019 ، كان لا بد من إجراء التغييرات. تخلص من الكمية الهائلة من الجيلاتين. في الخارج مع قاعدة السمك الباردة المطبوخة أكثر من اللازم ، وربما سنتخلص من خليط السمك والبطاطس المعلب بدرجة حرارة الغرفة ، شكرًا جزيلاً لك.

من ناحية أخرى ، هناك الكثير من العناصر في قالب الأسماك الأصلي و pesce finto التي تستحق التنقيب. مفهوم فاتح الشهية الذي يبتسم - غني ، كريمي ، وجاهز للمقرمشات - هو مفهوم خالد. وهناك أنواع من الأسماك يمكن دمجها تمامًا في الغطس. يُقدم السلمون المدخن باردًا بشكل عام مع نوع من الجبن الكريمي ، وهو خيار واضح ، ولكن سمك السلمون المدخن أو السمور سيكون رائعًا أيضًا.

يعتبر كل من سمك السلمون المدخن البارد والمدخن الساخن خيارات صالحة في موس السمك هذا. سمك السلمون المدخن على البارد حريري الملمس وخفيف النكهة - مثل lox الذي تتراكم عليه على الخبز. سمك السلمون المدخن الساخن أكثر تقشرًا ، مثل السلمون المطبوخ تمامًا ، وله نكهة أعمق وأكثر تدخينًا. يعمل أي منهما تقنيًا في قالب السمك هذا ، حيث يتم تقطيع السمك ليكون بحجم لدغة وليس مهروسًا. يعتمد الأمر في النهاية على ما تفضله من حيث النكهة ويمكنك العثور عليه في متجر البقالة. إن نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين غير المنكه الذي يتم طيه في الخليط لا يكفي لتحويل السمك إلى هزة مثل قالب Jell-O العادي ، ولكنه سيساعد في الحفاظ على شكله. يحافظ الشبت والبصل الأخضر والليمون المحفوظ على المزيج كله مشرقًا وطازجًا.

بعد تبريد الأسماك وفكها يأتي الجزء الممتع: الزخرفة. يمكنك بالتأكيد استخدام أي خضار ترغب في تزيينها - أحب استخدام الخيار والليمون والفجل من جميع الألوان (البطيخ والداكون والفطور) والكبر. هذا هو الوقت المناسب أيضًا لاحتضان الأبله التباهي لقالب السمك. أخرج ملاقط الطعام ، وارتدي سروالك واسع الساق بخصر مرتفع ، واقضِ 25 دقيقة في تبليط قشور الخيار على قالب السمك.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


موس السلمون مع صلصة الخيار وصفة

طبق سلمون أنيق يقدم عرضًا جميلًا لخدمة ضيوفك. سهلة التحضير ولذيذة جدا. يمكن أن تكون مستعدة قبل يوم أو يومين من الحدث الخاص بك.

تمت مشاركة الوصفة معي من قبل إلين إيستون ، وهي هيئة لتناول الشاي وآداب التعامل في نيويورك. تحقق من المزيد من مقالات ووصفات إلين إيستون & # 8217s Tea Travels ™.

وصفة وتصوير إلين إيستون © 2020 & # 8211 جميع الحقوق محفوظة
  • 2 رطل فيليه سمك السلمون (منزوع الجلد) ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا
  • 2 ملاعق كبيرة جيلاتين
  • 2 كوب مرق خضار للسلق الجائر
  • 1/2 كوب مرق خضار مبرد
  • 1 كوب مرق خضار مسلوق
  • 3/4 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون معصور طازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 باينت (1 كوب) كريمة ثقيلة ، مخفوقة
  • 2 بصل كبير مقطع إلى قطع كبيرة
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم ، منظف ومقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
  • 3 سيقان قلوب من الكرفس ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 باينت كريما حامضة
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام من الثوم المعمر أو الشبت ، مفروم *
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • مسحوق البصل حسب الرغبة
  • 1 خيار كبير مقشر ومنذر ومبشور ومصفى

اغسل فيليه السلمون واتركه حتى يجف.

في مقلاة أو مقلاة بعمق 2 بوصة ، أضف 2 كوب من مرقة الخضار واتركها على نار هادئة وقلل الحرارة إلى منخفضة. أضف فيليه السلمون ، وقم بتغطيته ، واتركه على نار هادئة لمدة 8 إلى 12 دقيقة تقريبًا أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت (سيكون سمك السلمون معتمًا قليلاً في الجزء السميك). تذكر أن السلمون يستمر في الطهي بعد إزالته من مصدر الحرارة.

بمجرد أن ينضج السلمون ، ضعه في وعاء كبير مع اللحم المفروم (منزوع العظام وتقشر ناعماً) مع شوكة جانباً.

في وعاء كبير ، طري الجيلاتين في 1/2 كوب من مرقة الخضار الباردة. أضيفي كوب مرق الخضار المغلي واخفقي المزيج ببطء حتى يذوب الجيلاتين. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف السلمون المفروم والمايونيز وصلصة رسيستيرشاير وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك جانبًا. أضيفي الكريمة المخفوقة المحضرة.

انقل الخليط إلى قالب زخرفي كبير أو قوالب فردية نصف كوب. برد لمدة 4 ساعات على الأقل. اترك الجيلاتين حتى يتماسك تمامًا لعدة ساعات أو طوال الليل.

حضري صلصة الخيار. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

نصائح لإزالة الجيلاتين من القالب: قبل فك القالب ، اغمس السكين في الماء الدافئ وقم بتمرير السكين حول حافة الجيلاتين لفكها. اغمس العفن في الماء الدافئ ، فقط لحوافه ، لمدة 10 ثوانٍ. ارفعه من الماء واسحب الجيلاتين برفق من حافة العفن بأصابع رطبة. ضع طبق التقديم المبلل فوق القالب. قم بإزالة العفن برفق.

تقدم مع صلصة الخيار المحضرة.

أفكار خدمة اختيارية:

يُزيّن الطبق بحراب الهليون المحمص وقلوب الخرشوف المتبل والبيض. بالنسبة إلى مذاق شاي الظهيرة الفردي ، ضع موس السلمون إما في كوب خيار بوصتين أو على شريحة من الخيار مع إضافة القليل من الصلصة فوقها.

ضعي البصل والجزر المحضرين في قدر كبير. غطيها بالماء واتركيها تغلي بسرعة على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا. بعد مرور أكثر من ساعة ، ستبدأ الخضار في التحول لطريقتها وتبدأ في فقدان كل مذاقها النابض بالحياة.

ارفعي القدر عن النار وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. صفي خليط الخضار من خلال مصفاة شبكية لإزالة الخضار. اترك المرق السائل جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يجب أن يكون المرق فاتح اللون وحلوًا وشفافًا.

للتخزين ، اسكب مرقة الخضار في برطمانات زجاجية وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو قم بتجميدها.

ينتج 4 أكواب من مرق الخضار.

في وعاء كبير ، يُمزج القشدة الحامضة والمايونيز وعصير الليمون والثوم المعمر أو أعشاب الشبت والبقدونس والملح والفلفل ومسحوق البصل. يُضاف الخيار المبشور ويُمزج معًا.

غطيها وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

يصنع حوالي 3 أكواب.

* استخدم الثوم المعمر أو عشبة الشبت (وليس كلاهما معًا).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.

يمكنك معرفة المزيد أو شرائك من: Super-Fast Thermapen Thermometer.

محتوى مدعوم

TEA TRAVELS ™ & # 8211 أتمنى لك السعادة في رحلات الشاي! ™ الشاي هو الرفاهية التي يمكن للجميع تحملها! ™ و Good $ ense مقابل $ uccess هي ملكية مسجلة لشركة Ellen Easton / RED WAGON PRESS

إلين إيستون ، مؤلفة كتاب "شاي بعد الظهر"

نصائح وشروط وتقاليد (RED WAGON PRESS) ، وهو رائد في صناعة أسلوب الحياة وآداب السلوك ، ومتحدث رئيسي ومتحدث باسم المنتج ، هو مستشار الضيافة والتصميم وتجارة التجزئة الذي شمل عملائه The Waldorf = Astoria و Plaza Hotels و Bergdorf Goodman. تعود جذور عائلة إيستون إلى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما قدم الأجداد لأول مرة نباتات الشاي من الهند والصين إلى مستعمرة سيلان ، وبالتالي قاموا ببناء واحدة من أكبر وأفضل مزارع الشاي المزروعة في الجزيرة.


شراء كتب شاي إيلين إيستون & # 8217s:

كل كتاب 5 × 7 هو 20 دولارًا أمريكيًا للدفع الآجل Continental USA فقط. نرحب بحسابات البيع بالجملة وجمع التبرعات. قم بتضمين الاسم والعنوان والرمز البريدي ورقم الهاتف للشحن. كل المبيعات نهائية. شيك أو أمر MO مستحق الدفع إلى: RED WAGON PRESS، 45 East 89th Street، STE. 20A، New York، NY 10128-1256. جميع الاستفسارات إلى [email & # 160protected]

شاي بعد الظهر & # 8230 نصائح ، الشروط والتقاليد
72 صفحة عن الكيفية ، و 27 صورة ، والتاريخ ، وآداب السلوك والأسئلة الشائعة حول شاي بعد الظهر ، وأنماط التقديم والمزيد.

TEA TRAVELS ™ & # 8211 للعطلات
64 صفحة ، 21 صورة ملونة. تتضمن قائمة العطلات الكاملة 25 وصفات سهلة التحضير لشاي ، وتزيين وأفكار هدايا ، قالب دعوة ومصادر سرية.


شاهد الفيديو: حكم أكل سمك السلمون 1440 (ديسمبر 2021).