آخر

وصفة مرق السمك الأحمر (بورثيتو)

وصفة مرق السمك الأحمر (بورثيتو)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • يخنة السمك

مرق سمك لذيذ ، محضر من سوتيه البصل والطماطم بالبطاطا وسمك القد ، ثم يغلي حتى ينضج. تقدم مع البقدونس المفروم والخبز المقرمش.

19 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مبشورة
  • 450 جم طماطم مبشورة
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 8 حبات بطاطس مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 (175 جم) فيليه سمك القد
  • 475 مل ماء

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. يُسخن نصف زيت الزيتون في مقلاة واسعة ويُطهى البصل والطماطم حتى يلين ويقلل إلى عجينة سميكة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي مهروس الطماطم والفلفل الحار.
  2. تقطع البطاطس بالطول إلى 4-6 أسافين وترتيبها فوق خليط الطماطم. يرش الملح ويوضع فيليه سمك القد فوقها. صب الماء البارد مع التأكد من تغطية البطاطس تمامًا. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة.
  3. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس (يُطهى السمك في ذلك الوقت).
  4. إذا أردت ، قم بإزالة الغطاء وقم بغلي المزيج بسرعة لتقليله. ومع ذلك ، من الأفضل ترك الكثير من العصير عند صنع هذا الطبق لهرس البطاطس فيه.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (16)

بواسطة EMLIZMUE

أنا أحب هذه الوصفة! لقد وجدته على هذا الموقع في الشتاء الماضي ثم فقدته. بسبب الاسم غير التقليدي ، كان من المستحيل العثور عليه مرة أخرى ، وكنت متحمسًا جدًا لمصادفته مؤخرًا. هذا عشاء شتوي رائع - أستخدم مقلاة واحدة كبيرة مما يجعل التنظيف أمرًا بسيطًا للغاية. دائمًا ما يستغرق الغليان وقتًا أطول مما أتذكر ، لكنه يملأ المنزل برائحة رائعة والجميع حريص جدًا على تناول الطعام عندما يكون جاهزًا. بعض الاختلافات: أنا لا أبشر الطماطم ، فقط اقطعها لأنها تنضج كثيرًا على أي حال. أنا بالتأكيد أزيل الغطاء وأتركه ينضج ، وأنا أحب البطاطس بعد هرسها. تذكر أنه كلما زادت قطع البطاطس ، زادت مدة عملية الطهي. لقد أضفت أيضًا الفاصوليا السوداء والحمراء إلى خليط الطماطم / البصل. لقد استخدمت شرائح السمك الطازجة والمجمدة (بولوك ، سمك القد ، تريد تجربة سمك السلور) وهي تعمل بشكل جيد. -03 سبتمبر 2006

بواسطة kllevy72

أحببت هذا! لقد استخدمت سمكة بيضاء تسمى الترس ، موصى بها في عداد المأكولات البحرية ، واستبدلت نصف نبيذ الطهي الأبيض بنصف الماء. في المرة القادمة سأجعل أسافين البطاطس أرق لأنها بالتأكيد لم تطبخ بشكل كافٍ في 20 دقيقة وأنا قلق بشأن الإفراط في طهي السمك أثناء انتظار البطاطس لتكون جاهزة ، وآمل أن أجيب على بعض الأسئلة. أولاً ، في وصف الوصفة ذكر الكثير من البقدونس ، لكن البقدونس ليس في قائمة المكونات ، ولا يوجد أي ذكر لإضافته في التعليمات. ثانيًا ، والأهم من ذلك ، الوصفة تقول لطهي البصل والطماطم في نصف زيت الزيتون ، لكنني لا أرى أين يتم استخدام باقي زيت الزيتون. نقدر أي إجابات أو أفكار! - 06 فبراير 2007

بواسطة bbcmelbourne

أتفق مع بعض التعليقات الأخرى ... أسافين أرق بحيث تطهو بشكل أسرع قليلاً وأيضًا لإزالة الغطاء لتقليل بعض العصير. لقد استخدمت نعل الليمون النيوزيلندي وأضفت المزيد من الثوم ، واتضح أنه لذيذ حقًا وقد قدمت صورة للطبق حيث لم يتم نشر أي شيء عند طهيه. هناك استفسار من شخص آخر نشر مراجعة بشأن ما يجب فعله بالبقدونس .... لقد مزقته للتو ووضعته فوق الطبق عند التقديم. -03 تشرين الثاني (نوفمبر) 2007


وصفة يخنة السمك النيجيري

يخنة السمك! هذه الوصفة البسيطة واللذيذة لحساء غرب إفريقيا مليئة بالنكهات وتستخدم مجموعة من المكونات اليومية التي قد تكون موجودة بالفعل في خزانتك. حساء السمك النيجيري السهل هذا متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض المسلوق أو مع حساء الخضار مثل efo riro لمرافقة السنونو النيجيري.

دعني أوضح لك كيفية القيام بذلك في خطوات.


أسهل طريقة لتحضير مرق السمك الفلفل الأحمر المثالي

مرق سمك الفلفل الأحمر. تقدم مع أي طبق جانبي. مرق السمك البرازيلي المعروف أيضًا باسم Moqueca & # 8211 ، وصفة يخنة سهلة تتميز بسمك القد ، وموز الجنة ، والخضار في قاعدة من حليب جوز الهند الحار. لكن في بحثي ، وجدت مرق البطاطس سبايسي ريد بيبر معجون.

يصنع مايونتانغ في كوريا من جميع أنواع الأسماك ، بما في ذلك أسماك المياه العذبة. بالنسبة لهذه الوصفة ، قمت بإعدادها باستخدام سمك النهاش الأحمر (دومى ، 도미) ، الذي يحتوي على لحم أبيض صلب مع نكهة حلوة وجوزية معتدلة. يُسكب الحساء في وعاء دافئ. يمكنك طهي مرق السمك بالفلفل الأحمر باستخدام 16 مكونًا و 10 خطوات. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك.

مكونات مرق الفلفل الأحمر

  1. قم بإعداد 6 أرطال من سمك النهاش الأحمر (أو أي سمكة منزوعة العظم) شرائح بسمك 4/5 سم.
  2. تحضير 1 أونصة من زيت النخيل الأحمر.
  3. إنه & # 8217s 2 أوقية من الزيت النباتي.
  4. إنه & # 8217s 2 من الفلفل الاسكتلندي بونيه.
  5. تحضير 2 من البصل المفروم.
  6. حضري حبة فلفل أحمر.
  7. تحتاج 2 من الطماطم الطازجة.
  8. حضري علبة واحدة من الطماطم المفرومة.
  9. تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من التوابل لجميع الأغراض.
  10. 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الساخن.
  11. تحضير 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  12. حضّر عبوة واحدة من مكعبات ماجي.
  13. حضري 1 من توابل السمك.
  14. تحضير كوب كبير من الماء.
  15. تحضير 4 أكواب من الأرز الأبيض.
  16. تحضير 1 من لسان الحمل.

حساء السمك منعش بشكل رائع على مائدة الربيع ، عندما نبحث جميعًا عن أجرة أخف وأي شيء لا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. سمك القاروص الأسود ، نبيذ الطبخ ، ديبا ، دوينجانج ، أقحوان صالح للأكل ، صلصة السمك ، ثوم ، كوتشوجانج ، فلفل أخضر حار ، بصل أخضر ، فلفل أسود مطحون ، رقائق فلفل حار ، معجون فلفل حار ، فجل كوري ، بصل أخضر كبير ، ميريم ، أحمر فلفل حار ، صلصة الصويا ، معجون فول الصويا ، ماء. · سمك النهاش الأحمر فيليه الفلفل الأحمر المطحون. مرق السمك أنواع السمك المعلب حليب جوز الهند الطازج الزعتر شرائح السلمون المحشوة بالفلفل الهالبينو وعصير الليمون الطازج. يشبه إلى حد كبير طبق bouillabaisse الفرنسي التقليدي ، يتميز حساء المأكولات البحرية الخفيف واللذيذ بنكهة الشمر اللذيذة وقطع طرية من المأكولات البحرية الطازجة. إذا لم تقم بسحق رقائق الفلفل الأحمر في مخزنك ، حافظ على الوصفة الخاصة بك على المسار الصحيح مع أحد البدائل الأربعة.

يخنة السمك بالفلفل الأحمر خطوة بخطوة

  1. تُمزج علبة الطماطم المفرومة ، 1 بصلة ، 2 سكوتش بونيه و فلفل أحمر حتى تصبح ناعمة و تُترك جانباً.
  2. يُضاف الماء إلى القدر مع توابل السمك (جنبًا إلى جنب مع أي توابل أخرى حسب الرغبة) ويُغلى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُخرج السمك ويُترك جانبًا مع الاحتفاظ بالماء ..
  3. في قدر كبير على نار عالية نضيف الزيت النباتي مع الطماطم والبصل المفروم ..
  4. خففي الحرارة وأضيفي زيت النخيل الأحمر مع 1 مكعب ماجي ومسحوق الكاري الساخن وجميع التوابل ، اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  5. نضع القدر مرة أخرى على نار عالية ونطهو على نار عالية لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك بشكل متكرر ..
  6. (كن حذرًا) نضيف الفلفل المخلوط إلى القدر ونتركه على نار عالية ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، في منتصف الطريق ، يضاف باقي مسحوق الكاري ، التوابل لجميع الأغراض ومكعب ماجي الآخر ، ويضاف أيضًا رشة ملح ويغلي ..
  7. أثناء غليان القدر ، ضعي السمك المسلوق في صينية وتبليه واخبزيه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  8. أضيفي الماء المتبقي الذي غلى السمك فيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. (في هذه المرحلة ، يمكنك تذوق الحساء وإضافة أي توابل إضافية حسب الرغبة).
  9. أخرجي السمك من الفرن وضعيه داخل الحساء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية ، غطي القدر بغطاء خلال هذا الوقت ..
  10. يقدم مع الأرز الأبيض والموز واستمتع !.

لا تعد رقائق الفلفل الأحمر المطحون أكثر من مجرد فلفل مجفف (عادة ما يكون الفلفل الحار أو الفلفل الحار) مطحون بما يكفي ليتركك مع مزيج من الرقائق والبذور والأرض. الحساء هو مزيج من مكونات الطعام الصلبة التي يتم طهيها في سائل وتقدم في المرق الناتج. يمكن أن تشمل المكونات في الحساء أي مزيج من الخضار (مثل الجزر والبطاطس والبصل والفاصوليا والفلفل والفطر والطماطم) وقد تشمل اللحوم. يُدهن السمك بالزبدة المتبقية ويُرش بالملح والفلفل والبابريكا. عندما ينضج ، يكون لحم البلطي الأبيض قليل الدهن حلوًا وخفيفًا وطريًا وليس له نكهة & # 34fishy & # 34.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 سيقان كرفس
  • ½ بصل مقطع مكعبات
  • 3 حبات جزر مقطعة مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
  • يمكن 1 (14 أونصة) طماطم مطهية
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1 زجاجة عصير محار (8 أونصات)
  • نصف كوب شيري
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • ½ حفنة كزبرة
  • ½ رطل جمبري متوسط ​​- مقشر ومنزوع العرق
  • ½ رطل سمكة بيضاء مقطعة إلى قطع صغيرة

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اخلطي الكرفس والبصل والجزر والثوم. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج البصل. أضيفي الطماطم والماء والنبيذ وعصير البطلينوس والشيري. تُذوّب مكعبات المرقة في الحساء وتتبل بالفلفل الأحمر والملح والفلفل. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

اخلطي الكزبرة والروبيان والأسماك في الحساء. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجمبري معتمًا ويسهل تقشير السمك. يُرفع عن النار ، ويُترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


من شرق ولاية كارولينا الشمالية ، هذه الوصفة موروثة وكلاسيكية! من Cook & # 8217s Country ، تحتوي هذه الوصفة بشكل طبيعي على مجموعتي الطعام التي تشتهر بها ولاية كارولينا الشمالية: المأكولات البحرية ولحم الخنزير. معًا ، في هذا الحساء ، هم سحريون!

من السهل جدًا تحضيرها ، فقط ساعة واحدة لتحضيرها ولديك حساء لذيذ للغاية مع السمك الأبيض والبطاطا ولحم الخنزير المقدد ، وكلها تسبح في مرق الطماطم اللذيذ ، وكل ذلك مع بيض مسلوق جميل في الأعلى!

  • مؤلف: لورا
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • الوقت الكلي: 55 دقيقة
  • أثمر: 6 & # 8211 8 حصص 1 x
  • فئة: اليخنة والشوربات
  • طريقة: موقد
  • أطباق: أمريكي

مكونات

  • 1/2 رطل (6 شرائح) لحم مقدد سميك
  • 2 بصلة صفراء متوسطة أو كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة نصفين ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة نصف قمر
  • 6 أكواب ماء + المزيد حسب الرغبة
  • 6 أوقية . معجون الطماطم
  • 1 طن فلفل أحمر فليك
  • 1 ورقة الغار
  • 1 1/2 رطل بطاطس حمراء مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1 1/2 رطل فيليه سمك أبيض سميك & # 8211 سمك القد يعمل بشكل جيد
  • 8 بيضات
  • (اختياري) 1-2 ملعقة صغيرة صلصة حارة ، مثل فرانك أو كريستال
  • ملح وفلفل

تعليمات

  1. سخني قدر شوربة ثقيل على نار متوسطة. قطع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى أقسام 1 بوصة ، ووضعها في القدر لجعل الدهون. اتركي لحم الخنزير المقدد هشًا. نرفع من المقلاة ونترك الدهن.
  2. أضيفي شرائح البصل إلى المقلاة واطهيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح شبه شفافة وطرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني.
  3. أضيفي إلى البصل 1-2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، رقائق الفلفل الأحمر و 6 أكواب ماء. يقلب معجون الطماطم. نضيف البطاطس المقطعة على نار هادئة. عندما يبدأ الحساء في الغليان ، انتظر 10 دقائق.
  4. أثناء الطهي على نار هادئة ، قطعي شرائح السمك إلى قطع كبيرة (2 × 2 × 2 بوصة). يجب أن تكون كبيرة وسميكة. بعد مرور 10 دقائق ، أضيفي السمك إلى الحساء. ثم ، تكسير البيض ، أضف 1 في كل مرة إلى الحساء. غطيها لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون هذا وقتًا كافيًا لطهي السمك وسلق البيض.
  5. اختبر النكهة واضبطها بإضافة الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة. زين لحم الخنزير المقدد المحفوظ.

تغذية

الكلمات الدالة: يخنة السمك في نورث كارولينا ، يخنة السمك في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، يخنة السمك بسهولة ، حساء السمك السهل ، حساء السمك القديم في ولاية كارولينا الشمالية الشرقية


طريقة عمل مرق السمك الأحمر الحار لمدة 30 دقيقة:

(قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة كاملة قابلة للطباعة بالإضافة إلى المعلومات الغذائية.)

  1. اقلي البصل الأحمر أو الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
  2. أضف مكعبات الفلفل الأحمر المحمص في وعاء (رابط تابع) ، مكعبات الطماطم المعلبة مع العصير ، الثوم الطازج المفروم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. (لقد استخدمت فلفل حلب الحار (الرابط التابع) ، لكن أي نوع من رقائق الفلفل الأحمر سيعمل).
  3. بينما يغلي مزيج الفلفل والطماطم ، يُبشر الليمون ويُقطع الكزبرة.
  4. قطّع السمك إلى قطع بمساحة 1 بوصة مربعة وجفف بمنشفة ورقية إذا لزم الأمر.
  5. أضيفي قشر الليمون وعصير الليمون وبعض الكزبرة المفرومة إلى الخليط في المقلاة.
  6. ثم أضيفي قطع السمك وقلبي ما يكفي حتى تمتزج السمكة برفق في الخليط.
  7. اتركي الحساء ينضج بعد 5-7 دقائق من إضافة السمك ، فقط لفترة كافية لتبدو قطع السمك غير شفافة حتى تتمكن من رؤية كمية صغيرة من السائل من السمك يتم إطلاقه في خليط الحساء.
  8. قدميها ساخنة مع كزبرة إضافية مفرومة إذا رغبت في ذلك.


يخنة سمك السلور

في صباح يوم جمعة منعش وبارد في طريقي إلى يونيس ، لويزيانا ، لتخزين النقانق المدخنة المفضلة لديّ بالثوم في منزل دخان صديقي Kermit Lejeune & # 8217s ، مررت عبر سوق صغير على الطريق السريع متجهًا غربًا من Opelousas. لم يكن لدي المأكولات البحرية في ذهني ، لكن اللافتات الخارجية الملونة على المبنى هي التي لفتت انتباهي. لقد قمت بالدوران للخلف لالتقاط صورة سريعة.

يقع هذا السوق الصغير في أوبلوساس ، ويضم كل شيء.

كنت قد التقطت بعض اللقطات عندما انفتح الباب ، وظهرت سيدة أكثر جاذبية في أحذية مطاطية وردية بابتسامة كبيرة ونظرة فضولية. كنت على وشك مقابلة شارون سيباستيان ، مالك شركة سيباستيان ويست إند للمأكولات البحرية (انظر صفحة الوجوه والأماكن للحصول على الاتجاهات).

عندما أخبرتها من أنا ، دعيت للدخول ومعرفة المزيد عن عالم المأكولات البحرية. بينما كنت أحدق في رهبة في قائمة السبورة على الحائط ، كنت في الجنة. كانت غو ، وسمك القرم ، والسلاحف المفاجئة (حية ومرتدية) ، وعظمة الترقوة ، وأرجل الضفادع ، والتمساح ، وجراد البحر مجرد عدد قليل من العناصر الموجودة في قائمة المنتجات. وبالطبع سمك السلور. الكثير من سمك السلور.

سواء كانت تسبح أو تزحف ، يمكنك العثور عليها في West End.

يتم اصطياد قطط البلوز الكبيرة والرؤوس المسطحة وقطط القناة البرية في حوض أتشافالايا وتشق طريقها إلى منطقة سيباستيان حيث يتم تقطيعها إلى شرائح ومكعبات بمجموعة من الطرق المتنوعة. يشتري الطهاة المنزليون هذه التخفيضات لمجموعة متنوعة من الوصفات المفضلة: قطع مقلية لشذرات ، وشرائح فيليه سوداء ، وسمك السلور كامل الجلد هو طعام شهي على كل مائدة عشاء. لكن رأس سمك السلور مخصص فقط لمن يعرفها. أولئك الذين يعرفون عن هذه الوصفة المنزلية لـ Catfish Head Stew.

سمك السلور المنظف على الجليد ضروري لمرق سمك السلور.

حيث يتخلص معظمهم من رأس سمكة السلور الكبيرة التي يبلغ وزنها 5 أرطال ، في الثقافة الكريولية ينتهي بهم الأمر في وعاء حديدي أسود من Catfish Head Stew. بمجرد أن يتم سلخ السمك والتخلص منه ، يتم إزالة الرأس وتنظيفه. أطلق تروي ديفيل ، بائع السمك في Sebastien & # 8217s ، منشار الفرقة ويزيل النصف الأمامي من الرأس من تجاويف العين إلى الفم والشعيرات. تبقى على الهيكل العظمي السمين ، فتات بيضاء قشرية من لحم الخدين تتشبث بعظم رأس كبير & # 8211 كلها مخصصة لطهي مشوي في صلصة الطماطم الحارة ، الحمراء ، حريف. مرق سمك السلور هذا جيد الأكل بسعر 1.39 دولار للرطل فقط. تُقدم فوق كومة من الأرز الأبيض مع رغيف من الخبز الفرنسي المقرمش ، وأنت تتجه إلى جنة سمك السلور.

يتم تنظيف وتقطيع رؤوس سمك السلور إلى شرائح مع المكونات العادية في طبق كريول استثنائي يسمى Catfish Head Stew.


مكونات

ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات البسيطة لتحضير مرق السمك الحار. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي تعليقاتي حول بعض المكونات:

زيت الزيتون: أحب الطبخ بهذا الزيت اللذيذ. ولكن إذا كنت تفضل استخدام زيت بدرجة دخان أعلى ، يمكنك استخدام زيت الأفوكادو بدلاً من ذلك. لديها نقطة دخان أعلى. خيار آخر لذيذ هو استخدام الزبدة أو السمن.

ثوم مفروم: افرمها بنفسك ، أو استخدم الأشياء التي تأتي في وعاء. وإذا نفد الثوم الطازج ، يمكنك استخدام كمية مماثلة من مسحوق الثوم بدلاً من ذلك.

البهارات: أستخدم البابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر المطحون. يرجى التأكد من أن البهارات التي تستخدمها طازجة. لقد كانت تجربتي (المحزنة) أن التوابل التي لا معنى لها يمكن أن تدمر طبقًا بسهولة.

طماطم مصفاة: أوصي باستخدام ماركات Pomi أو Bionature ، على الرغم من أنه يمكنك ببساطة استخدام صلصة الطماطم المعلبة. انظر المناقشة التفصيلية أدناه.

سمك: كما ذكرنا سابقًا ، أستخدم مزيجًا من سمك القد والسلمون. ولكن يمكنك استخدام الأسماك التي تحبها والاستمتاع بها.


ابدأ بتسخين 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الثوم ولمدة دقيقة أخرى. لا تحمر.

أضف النبيذ وزد النار إلى درجة حرارة عالية. يُغلى المزيج حتى يقل النبيذ بمقدار النصف تقريبًا ، من 3 إلى 4 دقائق.

أضيفي الطماطم المهروسة وعصير البطلينوس والسكر وملعقة صغيرة من الملح ورقائق الفلفل الأحمر والأوريجانو والزعتر وكوب من الماء. يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 25 دقيقة.

في هذه الأثناء ، بينما يغلي الحساء ، قلبي السمك مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. رتبي السمك على صينية الخبز المعدة.

اخبزيها لمدة 10 دقائق عند 400 درجة فهرنهايت ، أو حتى تنضج تمامًا. غطيها واحتفظي بها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم. (ملاحظة: تتطلب معظم وصفات cioppino أن يتم طهي السمك على نار هادئة في المرق ولكني أفضل خبزه بشكل منفصل حتى لا ينهار أو ينضج بشكل زائد.)

عندما ينضج الحساء على نار هادئة ، أزل أغصان الزعتر وتخلص منها وقلّب الزبدة.

أضف المحار وأعد الحساء ليغلي ببطء.

غطي المحار واطهيه لمدة 6 دقائق ، حتى ينفتح معظم البطلينوس. يُحرّك الجمبري برفق ويُعاد الحساء ليغلي ببطء.

غطيه واطهيه حتى ينضج الجمبري تمامًا ويفتح البطلينوس تمامًا ، حوالي 5 دقائق. تخلص من أي محار غير مفتوح. أضيفي الزعتر المفروم ثم تذوقي الحساء واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر.

قسّم السمك الدافئ إلى أوعية للتقديم. ضعي الحساء على السطح ، وقسمي المحار والروبيان بالتساوي بين الأطباق. يُزين بالبقدونس ، إذا كنت تستخدمه ، ويقدم مع خبز الثوم ، أو الفوكاتشيا ، أو الرغيف الفرنسي لتقطيع المرق. استمتع!

الصورة من oursaltykitchen

تشتهر يخنات المأكولات البحرية Cioppino بتنوعها الغني بالنكهة وكل واحدة مختلفة قليلاً.

بهارات

لن يكتمل أي cioppino بدون مزيج من التوابل الإيطالية التقليدية. في هذه الوصفة ، نختار الأوريجانو المجفف والريحان الطازج والشمر - وهو المكون السري هذا cioppino يجمع كل النكهات بطريقة ما بطريقة غير ممكنة بدون الشمر.

نبيذ أبيض

لا تخجل من استخدام النبيذ في الطهي. سوف يحترق الكحول أثناء عملية الطهي ويضيف النبيذ حموضة وتوازنًا مذهلين للمكونات في هذا الحساء. أي نبيذ أبيض جاف سيفي بالغرض لهذه الوصفة ، ولا تشعر أنه يجب أن يكون باهظ الثمن!

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في معظم الوصفات الإيطالية ولا يختلف هذا عن. يعطي توازنًا رائعًا للدهون للطبق مما يساعد على تعزيز جميع النكهات الرائعة والعطرية في مرق المأكولات البحرية.

إذا كنت ستفخر في أي مكون لهذا cioppino ، فالرجاء السماح له أن يكون السمك. أنا شخصياً أحب إضافة سمك الحدوق إلى هذا cioppino الذي يتقشر بشكل مثالي ويمتص جميع أنواع اليخنات بالعديد من النكهات.

المحار

بينما يمكنك إضافة بلح البحر والمحار الطازج إلى هذا cioppino ، يمكنك أيضًا اختيار المعلبات إذا كنت تفضل ذلك. لا تتردد أيضًا في خلط ومطابقة المحار الذي تختار إضافته. ليس هناك حقًا طريقة واحدة صحيحة لصنع cioppino ، ولكن كلما زاد عدد المحار كان ذلك أفضل في رأيي.

طماطم

حساء المأكولات البحرية Cioppino عبارة عن يخنة تعتمد على الطماطم ، مما يعني أن الطماطم المهروسة وبعض هريس الطماطم لتكثيف القوام هما جزء أساسي من هذا الطبق. عادةً ما أستخدم طماطم الحديقة الخاصة بي التي يمكنني استخدامها في نهاية الموسم لهذا الحساء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي طماطم معلبة من متجر البقالة (من الأفضل اختيار عضوي إن أمكن).

البصل والثوم

أخيرًا ، يضيف البصل والثوم أساسًا من النكهة الإيطالية إلى هذا cioppino الذي يساعد على إضافة التوازن إلى الطماطم الحمضية. احرص دائمًا على إضافة المزيد من الثوم إذا كنت تحب يخنة المأكولات البحرية أكثر قليلاً على جانب الثوم (مثلي!)


وصفة ترينيداد سمك مطبوخ

2 رطل من السمك أو الكاريت أو الكينج فيش أو النهاش الأحمر أو أي سمكة صلبة أخرى (5 قطع)
عصير ليمون (لغسيل السمك)
4 ملاعق كبيرة من التوابل الخضراء
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب دقيق (لتغليف السمك قبل القلي)
2 كوب زيت (لقلي السمك)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة سكر بني (اختياري)
4 ملاعق كبيرة كاتشب
4 ملاعق كبيرة من التوابل الخضراء
1 جزرة مقطعة إلى شرائح قطرية
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1 فلفل حار مفروم
نصف كوب بصل أخضر أو ​​كزبرة أو بقدونس مفروم ناعماً
1 فلفل أحمر ، جوليينيد
2 طماطم برقوق مفرومة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 قطع اكرواس ، نصفية ، اختيارية
3 أكواب ماء ساخن أو أكثر حسب الحاجة
للانتهاء - 2 فلفل مفروم ، اختياري

1. اغسل السمك بسرعة باستخدام عصير ليمونة واحدة معصورة في وعاء من الماء البارد لإزالة النضارة. صفي وجفف بمناشف ورقية.
2. ضع السمك في وعاء أو كيس قابل لإعادة الغلق وتبليه بالتوابل الخضراء والملح والفلفل. انقع في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.
3. عندما تكون جاهزًا للقلي ، أحضر السمك إلى درجة حرارة الغرفة. سخني 1 إنش من الزيت في مقلاة 12 إنش على نار متوسطة. رشي السمك قليلًا بالدقيق ، وانفضي الكمية الزائدة ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. لا تزدحم المقلاة وحفظ التتبيلة من الوعاء / الكيس. يُرفع السمك المقلي إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية أو يوضع على رف فوق صينية لتصريف الزيت الزائد.
4. سخني الزيت في إناء منفصل ثقيل القاع على نار متوسطة. إذا كنت ترغب في استخدام نفس القدر ، بمجرد أن يبرد الزيت ، اسكب الزيت مع ترك 4 ملاعق كبيرة.
5. خطوة اختيارية: أضف السكر البني واتركه يتشكل في شكل فقاقيع ، رغوة ، أغمق (وليس أسود) وتمدد.
6. أضيفي الكاتشب ، التوابل الخضراء ، الجزر ، البصل ، الفلفل الحار ، البقدونس ، الفلفل الحلو ، الطماطم ، الملح والفلفل الأسود واطبخي لمدة 3-5 دقائق مع التحريك.
7. أضف 3 أكواب من الماء الساخن (أو ما يكفي لتغطية السمك) ، أوشرويس والمخلل المحفوظ. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة.
8. يُضاف السمك المقلي ويُترك على نار خفيفة ويُغطى القدر. لا تقلب السمك بملعقة تسكب الصلصة على السمك من حين لآخر. إذا لم تكن الصلصة كافية ، أضف المزيد من الماء الساخن واستمر في الخلط باستخدام حركة السكب لدهن السمك. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.


شاهد الفيديو: مرق السمك. Fish broth (شهر اكتوبر 2021).