آخر

ستيك بارتي مع البصل الأخضر المشوي الصلصة الخضراء

ستيك بارتي مع البصل الأخضر المشوي الصلصة الخضراء

شريحة لحم التنورة هي خيارنا المفضل عند الشواء لحشد من الناس لسببين: إنها تغذي الكثيرين وتطبخ في لمح البصر. نحب إقرانها بالصلصة مع ركلة ، ولكن للحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، قم بإزالة بذور الفلفل الحار قبل التقطيع.

مكونات

  • 6 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً
  • نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة. خل شيري أو خل النبيذ الأحمر
  • 3 رطل تنورة ستيك ، مقطعة إلى 5 "قطع
  • 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. السكر
  • 1¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
  • 2 عناقيد كبيرة بصل أخضر (حوالي 30 بصل أخضر)
  • 2 فريسنو فلفل حار ، تُزال البذور إذا رغبت في ذلك ، مفرومة ناعماً

تحضير الوصفة

  • اخفقي الثوم مع نصف كوب خل في وعاء كبير. قم بتتبيل شرائح اللحم مع 1 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر؛ ينقل إلى ماء مالح ويتحول إلى طبقة. دعه يجلس ، مع التقليب من حين لآخر ، من 10 إلى 15 دقيقة.

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية ؛ صر الزيت. شوي البصل الأخضر (مع التأكد من ترتيبه بشكل عمودي عبر الشبكات حتى لا يسقط من خلاله) ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم ويلين ، 6-8 دقائق. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً.

  • اشوي شرائح اللحم حتى تتفحم ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك 120 درجة ، 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة متوسطة نادرة. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، قم بقص الجذور من البصل الأخضر وقطعها إلى شرائح رفيعة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الفلفل الحار و 1¼ كوب زيت و 3 ملاعق كبيرة. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملح و 2 ملعقة صغيرة. السكر ويخلط جيدا ليمتزج. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • قطّعي شرائح اللحم عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح سميكة بقطر ". رتبيها على طبق وضعي عليها القليل من صلصة البصل الأخضر بالملعقة.

قسم التعليقات كان هذا مذهلاً !! أوافق على التعليقات الأخرى أدناه ، استخدم 1/4 كوب من زيت الزيتون. بالنسبة للصلصة الخضراء ، استخدمت ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر + 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز والخل ، لقد صنعتها لحفل عشاء ، وكنت متوترة لأنني لم أختبر الوصفة مسبقًا. كان لذيذ للغاية !!! هذه هي شريحة لحم الحفلة المثالية مجهول نيويورك 08/01/20 هل يوجد فيديو لهذه الوصفة؟ AnonymousNew York 08/10/19 استمتعت بهذا. زوجان من الأشياء. ... لم نعثر على مجموعة من البصل الأخضر يبلغ عددها 15 ، ونمر على الكثير من البصل الأخضر. كان خل النبيذ الأحمر ثقيلًا بعض الشيء بالنسبة لذوقنا ؛ استبدلنا بخل نبيذ الأرز برشة من النبيذ الأحمر ونقطع السكر إلى نصفين ، لقد صنعنا هذا مرتين وكان لذيذًا. لكنني أوافق على ما يلي - لم أستخدم الكمية المحددة من الزيت - كثيرًا من وجهة نظري. لذيذ! AbbygorLos Angeles07 / 15/19 وصفة رائعة لشريحة لحم الخاصرة أيضا! لقد استخدمت أيضًا زيت زيتون أقل ، ربما حوالي 1/3 درجة مئوية وكان جيدًا. سأطحن الصلصة في المرة القادمة ، إما في محضرة طعام أو هاون ومدقة ، هل كمية 1¼2 كوب من زيت الزيتون البكر عالية جدًا حقًا؟ يرجى تقديم المشورة في أسرع وقت ممكن ، عزيزي اللورد ، يمكن أن تتحول شريحة اللحم هذه إلى نبات نباتي. جيد جدا! ilacosseMinnesota06 / 26/19 كان هذا جيد جدا! لقد خدمته مع خبز التورتيلا والفاصوليا. ومع ذلك ، فإن التفكير في إلقاء كوب من زيت الزيتون في الصلصة ثم تناوله فوق اللحم بدا وكأنه مكسرات. هل هذا خطأ مطبعي؟ لقد استخدمت نصف كوب زيت زيتون وكان ذلك أكثر من كافٍ. القاعدة العامة عند الطهي مع الفلفل هي كل ما تتطلبه الوصفة ، فلن يحصلوا عليها في السوبر ماركت الخاص بك. لقد وضعت فلفل سيرانو في فريسنو. كان على ما يرام!

وصفات

سواء بمناسبة عيد الأب ، 4 تموز (يوليو) ، أو لمجرد أنها رائعة جدًا ، من المؤكد أن Baby Back Ribs مع Tamarind Glaze ستصبح المفضلة في الصيف. من المؤكد أن هذه الضلوع ، المطبوخة والمزججة والمشوية ، ستكون جريئة ولزجة ومطلوبة. تقليد صيفي للكثيرين ، وقليل من التخويف بالنسبة للبعض ، سنوجهك خلال تحضير أضلاع طرية وعصرية تترك ضيوفك يلعقون أصابعهم للمزيد!

مع الكاريزما النارية ، لدينا طريقة رائعة لإظهار مهاراتك المجنونة في الشواء للأصدقاء أو العائلة أو الجيران! لحم الخنزير المشوي مع صلصة تشيلي - القرع المتقرحة هي وصفة عالية الجودة تضيفها إلى ذخيرتك الصيفية. معطر ، مدخن ، وحمضيات ، السالسا هو مكمل جميل لأسياخ لحم الخنزير الحلوة والحارة.

من المؤكد أن يكون Hatch Chile Cheeseburgers هو الضربة القاضية لحفلة الشواء في الفناء الخلفي الخاص بك ، فهي ليست مملة! يتميز هذا البرجر بقليل من الروعة ، فهو مصنوع من مكونات ممتازة فقط مثل لحم البقر الذي يتغذى على العشب من كولورادو وفلفل هاتش الفلفل الحار من نيو مكسيكو. هذا البرجر رطب وذوبان ، ينفجر بالنكهة ويحتوي على كمية مثالية من الحرارة التي ستجعل الجميع يعودون للحصول على المزيد!

تعتبر تاكو السمك المشوي مع صلصة الفراولة والأناناس جميلة المظهر والرائحة والابتلاع من أجل زيادة الطهي على الحواس. عطري ومنعش ، ليس هناك ما هو أفضل من يوم صيفي بجانب المسبح مع أحد هذه الأشياء في متناول اليد!

من السهل إرضاء عشاق الشواء عندما يتعلق الأمر بما يوجد على الشواية طالما لدينا مكونات عالية الجودة. يعتبر Cedar-Plank Salmon وصفة طبيعية رائعة ومباشرة حتى لأولئك الجدد على الشواء أو غير متأكدين من طرق الطهي المختلفة. من خلال شوي شرائح السلمون مباشرة على ألواح خشب الأرز مع كل تلك النكهة الدخانية التي تتخلل كل جزء ، لا توجد رائحة مريبة باقية في الفناء الخلفي الخاص بك - فقط الارتياح التام!

هل أنت مستعد لتجربة سحرية يقدّرها أي متذوق محب لشرائح اللحم؟ بيستيكا فيورنتينا هي شريحة لحم تقليدية من فلورنسا بإيطاليا ، وهي رشيقة وأنيقة. ويفضل أن تكون شرائح اللحم قديمة ، ببساطة متبلة بالملح والفلفل وتقدم نادرًا إلى متوسط ​​الندرة. طرية ورائعة ، ستعرف قريبًا سبب شهرة شريحة اللحم هذه على مستوى العالم.


18 وجبة عشاء ستيك ستحول منزلك إلى ستيك هاوس

إن طاه بياتريس إن إنجي مار هو كل شيء عن اللحوم. الآن يمكنك أن تكون كل شيء عن اللحوم أيضًا.

تصوير نيكول فرانزين

شرائح اللحم مع صلصة البورسيني والسبانخ بالبورسين

شرائح اللحم الطرية وصلصة الفطر الترابية والسبانخ المنحلة & # x2014 جميع نكهات ستيك هاوس على طبق واحد.

جارليكي كارن أسادا

آه ، أجل ، سترغب في بعض التورتيلا.

تصوير ماجي شانون

سالسا فيردي ستيك

عشاء شريحة لحم حلو ولذيذ ، سهل بما يكفي لقضاء ليالي الأسبوع ولكنه فاخر بما يكفي للحفلة.


تكسر الشواء: مقبلات مشوية رائعة لحفلتك في الهواء الطلق

أثناء نشأته ، كانت عائلة مايكل سيمون اليونانية تغمس دائمًا اللحوم المشوية في اللبن ، وهي عادة يجدها أصدقاؤه غريبة. أصبح الطبخ مع الزبادي أمرًا سائدًا و [مدش] تجده في جميع أنواع الصلصات. لا يزال مقتنعًا أنه الأفضل على اللحوم المشوية مثل هذه الكباب.

طازجة وملونة ، هذه المقبلات النباتية المحيرة تستخدم أفضل المنتجات الصيفية.

من أجل هذه المقبلات الممتازة ، يتم نقع الجمبري الجامبو في زيت الثوم الحار ، ثم لفه بلحم الخنزير المقدد ومشوي. يتم تقديمها مع صلصة الكوكتيل المصنوعة منزليًا والمزينة بالفجل الحار.

تلتف شرائح اللحم الطرية حول الخضار اللذيذة والصحية في هذه المقبلات المتوازنة تمامًا والمستوحاة من الطراز الآسيوي.

إذا كنت تخاف من تقشير المحار ، فهذه الوصفة مناسبة لك. عند شويها ، يتراكم البخار داخل القشرة حتى تنفتح. ثم تقوم بدهن القليل من صلصة الشواء الحمراء بالثوم على كل محارة ، وتضعها مرة أخرى على الشواية لتسخن وتشبع فقاعات ، وتكون بذلك قد انتهيت. في حفلة ، أحضر المحار الخاص بك إلى الشواية وأظهر لضيوفك كيف يتم ذلك حتى يتمكنوا من الشواء بأنفسهم.


أفضل من البرجر: 28 وصفة شواء فريدة من نوعها


تابع مع أسبوع الأنشطة العائلية الصيفية بالضغط هنا أو على وسائل التواصل الاجتماعي مع #SummerFamilyActivities. من الأفضل مشاركة الأنشطة العائلية الصيفية المفضلة لديك باستخدام #SummerFamilyActivites. أو العب على طول وأضف أفكارك في التعليقات هنا على Tipsaholic.

آه ، الصيف. قم بإشعال الشواية ودعوة الجميع لحضور حفلة شواء! لكن لا تكسر فطائر البرجر والنقانق المجمدة حتى الآن. جرب 28 وصفة شواء لذيذة وفريدة من نوعها بدلاً من ذلك!

ابق في المنزل وقدم لنفسك هذه المقبلات الشهيرة عن طريق طهي أزهار البصل الخاصة بك على الشواية! هذه أكثر صحة من نسخة المطعم. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى لوح من خشب الأرز ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام رقائق الألومنيوم في السؤال.

هناك & # 8217s أيضًا لحم الخنزير المقدد يشارك في وصفة الشواء الفريدة هذه! يعتبر محلول ملحي جزءًا من الوصفة لجعل الدجاج كثير العصير ، ولكن يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت & # 8217 قصيرة في الوقت المحدد.

أنت & # 8217ll تبدو وكأنك أروع شخص على هذا الكوكب عندما ترمي بلا مبالاة عجينة بيتزا على الشواية وتخلق بيتزا الروبيان المشوية الرائعة مع الصلصة الخضراء. الكثير من المرح (ولذيذ جدا). لمزيد من وصفات البيتزا ، انقر هنا.

هذا طبق نباتي رائع قد يخدعك في التفكير في تناول اللحوم في سندويشات التاكو المشوية! اشوي فطر بورتوبيلو ببطء وقطّعه إلى شرائح. ضعها في التورتيلا المشوية ، وأضف بعض التوابل اللذيذة واللذيذة ، وتناولها! اكتشف المزيد من وصفات تاكو هنا.

5. ذرة شارع جامايكا

على غرار الذرة المكسيكية في كل مكان ، فإن وصفة الذرة المشوية المذهلة هذه مغطاة بخليط المايونيز الذي يتضمن توابل الكاري والنطر ثم يتم غمس كل شيء في جوز الهند المقشر. حلو ، مالح ، وحار الكل في واحد!

في وصفة الشواء الفريدة هذه ، يتم شوي الفطر المتبل ثم حشوها بالطماطم وفتات خبز البانكو وجبن البارميزان & # 8230 ثم يتم شويها مرة أخرى. يم.

شريحة لحم & # 8217t بالضبط خيار فريد للشواية ، ولكن هذا ماء مالح! يشتمل على الويسكي وسيضيف ركلة إلى قطعة الستيك المفضلة لديك.

ربما لا تفكر على الفور في قطع لحم الخنزير عندما تقرر شراء اللحم ، لكن وصفة فرم لحم الخنزير المشوي تثبت أنه يجب عليك ذلك. تتحد الصلصة الإيطالية والخل البلسمي والعسل وإكليل الجبل لصنع طبق اللحم المشوي الرائع هذا.

يعمل الأناناس في هذه الوصفة على تهدئة فرك التوابل الحارة. كن كريما مع فرك التوابل واستمتع بمزيج من التوابل والحلو بينما تقضم ضلوعك!

أضف نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​إلى حفل الشواء التالي مع طبق لحم الخنزير اليوناني المشوي!

تخطي سلطة البطاطس التقليدية المليئة بالمايونيز واجعل سلطة البطاطس المشوية اللذيذة والصحية! إذا كان الهالبينو حارًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك تركه.

إذا لم تكن من محبي كرنب بروكسل ، جرب هذه الوصفة المشوية ومعرفة ما إذا كانت ستغير وجهة نظرك تجاه الخضروات!

هذه المقبلات المشوية بسيطة جدا ومنحلة جدا! ندهن حلقات البصل بالصلصة الحارة ثم لف اللحم المقدد حولها. هذا هو & # 8217s!

هنا & # 8217s وصفة مشوية صحية مليئة بالقوى الغذائية. الأفوكادو والروبيان كلاهما لذيذ للغاية وصحي للغاية يمتزجان على الشواية للحصول على طبق لذيذ وخفيف.

جرب سلطة الخوخ المشوية هذه لحفل عشاءك القادم! يبدو وطعمه خياليًا ، لكن من السهل جدًا وضعه معًا.

صلصة الشواء الراوند هي النجمة هنا ، لكن هذه الوصفة تذكير جيد بأن الخضار المشوية تصنع شطيرة رائعة!

التوفو على الشواية؟ تتحدى! أضف فركًا جافًا على طريقة ممفيس للانتقال إلى المستوى التالي وألصق قطع التوفو على سيخ.

يعمل الجزر المقشر والمقطع إلى النصف بشكل جيد حقًا على الشواية ، خاصةً عند تزججه بالعسل والخل البلسمي.

هذا الطبق الجانبي الرائع من الملفوف المشوي سيكون رائعًا مع أي طبق رئيسي. كن كريما مع الملابس المستوحاة من التايلاندية!

أسياخ الروبيان المشوية هذه مع لحم الخنزير المقدد والأناناس فخمة بما يكفي لحفلة خاصة ، ومع ذلك فهي سهلة الصنع بحيث يمكنك تقديمها بسهولة في لعبة البوكر.

جرب هذا الطبق الجانبي النباتي الصغير الرائع الذي يتميز بسهولة وسرعة طهيه على الشواية. لا يمكنك أن تخطئ في تناول الطماطم والريحان والثوم!

أنت & # 8217 ستتمتع بتجميع أكوام الباذنجان والفلفل الأحمر والموزاريلا بعد شوي الخضار بشكل مثالي. دع الجبن يذوب بين شرائح الخضار وحفر!

23. أسياخ جبنة حلومي مشوية

حلومي جبنة صلبة لذيذة يمكن طهيها على الشواية. ضعه على أسياخ مع البصل والفطر لدخول شواء رائع!

من الواضح أن الأسياخ متعددة الاستخدامات على الشواية عندما تنظر إلى هذه القائمة من وصفات الشواء الفريدة! إليك وصفة سيخ أخرى ، هذه المرة مع الأناناس وشرائح اللحم المتبل.

لف كرات لحم الدجاج باللحم المقدد وضعي سيخًا في كل منها لتماسك كل شيء معًا. قم بتسخينها على الشواية واستمتع بهذه القطع الصغيرة من اللحم اللذيذ.

اسلقي البطاطس الحمراء قبل سحقها وطهيها على الشواية. أنت & # 8217ll تتمتع بهذه أكثر بكثير من البطاطا المقلية القديمة أو رقائق البطاطس!

يعتبر البطيخ عنصرًا أساسيًا في حفلات الشواء ، لكن هل تعلم أن مذاقه رائع أيضًا عند الشواية؟ وصفة البطيخ المشوي هذه تشمل العسل والنعناع المفروم والليمون. عظيم للتحلية!

الأناناس هو فاكهة أخرى تعمل بشكل رائع على الشواية. يمكنك ببساطة تقطيع قطع الأناناس ورميها على الشواية ، لكن وصفة الشواء الفريدة هذه تتضمن مكسرات النوتيلا والمكاديميا. الآن ، هذه الحلوى & # 8217s تستحق الشواء!

جهز شوايتك للكثير من الطهي هذا الصيف مع هذه الوصفات اللذيذة! أي واحد ستجربه أولاً؟ لقد لفتت انتباهي إلى شرائح الملفوف المشوية!

"أنا إليسا وأعيش في أوستن بولاية تكساس مع زوجي وابنتينا الصغيرتين. كنت أقوم بتدريس القراءة والكتابة ، لكنني الآن أبقى في المنزل مع طفلي الطفلين وأقرأ وأكتب في أوقات فراغي. أنا أيضًا أحب القيام بمشاريع DIY ، والعثور على وصفات جديدة على Pinterest ، وأحلم في يوم من الأيام بإكمال منزلنا أخيرًا. قبل كل شيء ، أحب التعرف على الأشياء الجديدة ومشاركة معرفتي الجديدة مع الآخرين ".

عن إليسا

أنا إليسا وأعيش في أوستن بولاية تكساس مع زوجي وابنتينا الصغيرتين. كنت أقوم بتدريس القراءة والكتابة ، لكنني الآن أبقى في المنزل مع طفلي الطفلين وأقرأ وأكتب في أوقات فراغي. أنا أيضًا أحب القيام بمشاريع DIY ، والعثور على وصفات جديدة على Pinterest ، وأحلم في يوم من الأيام بإكمال منزلنا أخيرًا. قبل كل شيء ، أحب التعرف على الأشياء الجديدة ومشاركة معرفتي الجديدة مع الآخرين.


صلصا منزلية سهلة الصنع مشوية مكسيكية في الشارع ذرة سمك تاكو لحم خنزير كارنيتاس تاكو مخبوز تشيليز تشيليس ريلينوس تاكوس دي بارباكوا دجاج إنتشلادا فيردي جائع غدًا؟ جرب Huevos Rancheros Grilled Jalapeno Poppers Enchiladas Verde Roja الوسائد المكسيكية الصحية (المقبلات) نسخة ممتعة من Guacamole Flank Steak Fajitas مع صلصة Chimichurri يمكنك أيضًا تصفح هذه الوصفات و & # 8230

ما هو & # 8217s أفضل من الجبن ماك n & # 8217 الساخنة والجبنة مع قرمشة لطيفة في الأعلى؟ جرب هذه الوصفة وتعرف عليها & # 8217s تمامًا مثل بقايا الطعام اللذيذة !! الأمر متروك لك لاستخدام الجبن - هناك العديد من الخيارات! من واقع خبرتي ، فإن Trader Joe & # 8217s لديه مجموعة كبيرة من أفضل الأسعار. الصورة بإذن من Snap Photography & # 8230


ستيك سمك أبو سيف المشوي بالبيستو

ميتش ماندل وتوماس ماكدونالد

بالتأكيد ، يمكنك استخدام بيستو محلي الصنع إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن ستعمل جرة مصنوعة مسبقًا من هذه الأشياء أيضًا - ومن المحتمل ألا يكون ضيوفك أكثر حكمة. استخدمه لتتبيل شرائح لحم سمك أبو سيف قبل الاحتفال بما قد يكون العشاء المشوي الافتتاحي لهذا الموسم.


صلصة فيردي

عندما تقاعد لوتشيانو وبولين زامبوني إلى منزلهما الفيكتوري البالغ من العمر 100 عام على خدعة تطل على امتداد معزول لساحل ميندوسينو ، ربما لم يحلموا أبدًا بأن حياتهم ستسيطر عليها حفلات العشاء.

في المقام الأول ، ما يقرب من ساعة بالسيارة إلى أقرب متجر بقالة. التزويد اللائق ، من النوع الذي اعتبروه عندما عاشوا في جنوب كاليفورنيا ، يتطلب رحلة ليلية إلى منطقة الخليج. ثم هناك مسألة الضيوف لتناول العشاء - أقرب مدينة هي مانشستر ، ويبلغ عدد سكانها 223 نسمة ، وتبعد مسافة ميلين. الأقرب التالي هو إلك ، وعدد سكانها 165.

ولكن عندما يكون Luciano Zamboni في المطبخ ، تكون كل العوائق بسيطة.

لا مكونات؟ ازرع حدائق الخضروات وتربية الدواجن والأغنام والماعز. السفر إذا كنت بحاجة إلى ذلك. المكان الوحيد الذي يفكر فيه حتى في شراء لحم العجل هو منزله القديم Gelson في Century City ، لذلك يجلب بعضًا منه مرة واحدة في الشهر أو نحو ذلك.

لا ضيوف؟ حول منزلك إلى نزل وقم بتزويده بنفسك.

وهكذا بعد 10 سنوات من "تقاعده" إلى هذا الامتداد الساحلي المعزول - كان متخصصًا في الخصوبة وأستاذًا فخريًا في كلية الطب في جامعة كاليفورنيا ، وكانت مخططة حضرية ومديرة للمشاريع الخاصة بالمدرسة - وجدت زامبونيس يقدمون أنفسهم الإفطار والعشاء لما يصل إلى 16 ضيفًا أربعة أيام في الأسبوع. يتم حجزها بشكل جيد قبل عدة أشهر.

كانت الاستجابة متحمسة للغاية لدرجة أنه في استطلاع Zagat لعام 2003 ، حصل فندق Inn at Victorian Gardens على أعلى تصنيف من أي مطعم في منطقة Bay Area (مع علامة النجمة التي تقر بأنه قد اجتذب عددًا أقل بكثير من المستجيبين ، على سبيل المثال ، Chez Panisse Cafe). حصل المطعم على تصنيف 29 للطعام و 30 نقطة مثالية على الخدمة (ائتمان حقيقي لبولين ، وهي النادلة الوحيدة).

في عام 2004 ، انخفض بشكل طفيف إلى 27 بالنسبة للطعام ، وهو نفس الشيء مثل Chez Panisse وخلف Gary Danko ، و French Laundry ، و Masa’s و La Toque. وهذا لا يعني أن الحدائق الفيكتورية يمكن الخلط بينها وبين أي من تلك المطاعم.

في الواقع ، سيكون هذا الاقتراح كافيًا لإرسال لوتشيانو وهو يخرق ساخطًا. إن حساسيته في الطهي ، كما نقول ، متحفظة. إنه يهدد باستمرار بكتابة "كتاب مناهض للطبخ" (عنوان العمل هو "هل من فضلك تعطينا كتاب طبخ آخر") ، ويبدو أن جوهره هو مدى كرهه لأي شيء له علاقة بطهي المطعم كما هو تمارس حاليا في هذا البلد.

فبدلاً من مغامرة طهي حديثة تكتمل بالرغوات ، ومشاعل كبد الأوز وتذوق الأملاح الغريبة ، فإن العشاء في مطعم زامبونيز يشبه إلى حد كبير وجبة في منزل روماني ثري ، وإن كان يعيش فيه. منزل مزرعة فيكتوري تم ترميمه بشكل مثالي ويطل على أحد أكثر أجزاء ساحل المحيط الهادئ وحشية وأجملها.

مزيج سهل بين القديم والحديث

تقترب من المنزل على طريق ترابي ينتهي بالخداع من الطريق السريع 1. انظر عن كثب وستكتشف الربيع الطبيعي حيث تتفتح زنابق الكالا والمكان الذي تذهب إليه بولين لاختيار الجرجير البري للسلطات (في أحيان أخرى ستستخدم الخس الخاص بعمال المناجم من المروج).

المنزل نفسه عبارة عن لوح أبيض. دق الجرس ، وعندما تدخل الردهة الرئيسية ، فإن الانطباع الأول هو أن كل شيء في مكانه تمامًا دون أن يبدو أنه مرتب بوعي ذاتي. كما هو الحال في إيطاليا ، فإن القديم والحديث متجاوران بشكل مريح. كيمونو زفاف ياباني رائع معلق في أحد الممرات في غرفة الجلوس ، وهناك خزانة تحف مليئة بالتحف الأترورية المكتشفة خلال مشاريع البناء في روما والتي أشرف عليها والد لوتشيانو.

إذا كنت ستبقى ليلاً ، اصعد إلى غرف النوم بالطابق العلوي ، وكلها فسيحة ومجهزة ببياضات أسرّة إيطالية. لاحظ بشكل خاص الأرضيات التي تكون من خشب التنوب القديم. عندما لم تتمكن بولين من العثور على الألواح لتتناسب مع الألواح التي يجب استبدالها ، بحثت عن عامل خشب في مقاطعة هامبولت يقوم بفرز ألواح جديدة باستخدام أدوات عمرها 100 عام للحصول على تطابق مثالي.

في الطابق السفلي ، تجول في المطبخ الضخم لترى كيف يتأقلم لوتشيانو مع استعدادات العشاء. مطبخ Zamboni هو أعجوبة ، تم بناؤه حول مجموعة وولف مقاس 58 بوصة. على كلا الجانبين ، نظم لوتشيانو سلسلة من أواني القلي المصنوعة من الحديد الزهر المتدرجة بشكل مثالي واثنين من عشرات القدور النحاسية.

توجد مدفأة قديمة على طول أحد الجدران ، وفوق منضدة العمل المصنوعة من الجرانيت الأسود الطويل معلقة سلسلة من خمس علب حساء من آندي وارهول كامبل اشتراها لوتشيانو في الستينيات.

إذا كنت محظوظًا ، فربما كان يسحب القليل من بيانكا البيتزا من الفرن - لا شيء أكثر من عجينة بيتزا منتشرة في صينية مدهونة بزيت الزيتون المعطر قبل الخبز وبعده. إنه دافئ وحاد مع رش ملح البحر.

من المحتمل أن يكون هناك بعض النبيذ أيضًا ، لا شيء فاخر ، ربما روسو كونيرو أو أبيض فاتح مثل بينوت جريجيو. كونه رومانيًا ، يبدو أنه يفضل النبيذ الودود بدلاً من النبيذ الفكري. مع الأطباق الرئيسية ، يحب طبق Lambrusco اللطيف.

بينما كان يعمل على العشاء ، لوسيانو يحاكم. إنه قصير وقوي البنية وعادة ما يرتدي الجينز الأزرق وقميصًا ، ربما من "Car Talk" ، البرنامج الإذاعي الوطني العام المضحك من بطولة "Click and Clack ، The Tappet Brothers".

ولد زامبوني ونشأ في روما. يقول: "أنا رومانو دي روما" ، مميّزًا بينه وبين أولئك الذين انتقلوا إلى المدينة من أماكن أخرى في إيطاليا. "أنا رومانية جدًا لدرجة أنه عندما ولدت أمي ، كان أول شيء رأته هو الكولوسيوم. كان مستشفاها في الجوار مباشرة ".

ينتابك شعور بأنه ربما يكون قطيع الأغنام بالخارج موجودًا بشكل أساسي لتوفير شهوته الرومانية في فصل الربيع abbacchio - لحم الضأن الذي يتغذى بالحليب.

يقول: "إذا لم تخدم أباكيو في عيد الفصح ، فأنت لست رومانيًا". "أنت لست مسيحيا حتى."

في مناسبة خاصة ، سيشوي خروفًا صغيرًا ، طريًا ورطبًا ومعطرًا بالثوم وإكليل الجبل.

"هذا هو نفس الحمل الذي نأكله في روما. نوع العشب الذي ينمو هنا مشابه جدًا للعشب الذي ينمو في روما.

"كما تعلم ، في كثير من الأحيان في روما سيتم تقديمك إلى abbacchio ويمكنك أن تقول أنك تحصل على لحم خروف من Abruzzo. يمكن أن يكون في نفس العمر ، لكن العشب مختلف ، والحمل من أبروز كريه الرائحة مثل لحم الضأن. لذلك اتصلت بالنادل وقلت ، "لماذا أخبرتني أن هذا كان أباكيو عندما أتى من أبروتسو؟"

للذهاب معها ، يقدم البطاطس المشوية ، مقرمشة من الخارج وذوبان من الداخل. هذا التحضير ، كما يقول ، هو "الموت الطبيعي للبطاطس".

من ناحية أخرى ، إذا كان الطقس مناسبًا ، فربما يكون العشاء عبارة عن ميستو بوليتو تقليدي ، وهو سلف إيطالي لعشاء نيو إنجلاند المسلوق التقليدي ، المصنوع من اللحوم والخضروات المطبوخة لفترة طويلة.

يبدأ هذا الإصدار بدورة أولى من الستراتشياتيلا ، وهي حساء عطري يُصنع عن طريق تكثيف سائل الطهي بالبيض والسميد.

ثم يأتي الطبق الرئيسي: لحم الصدر ، ساق لحم العجل ، ذيل الأوكستيل وصدور الدجاج بالإضافة إلى نقانق كوتيشينو اللذيذة الدهنية. يتم تقديمه منقوشًا على طبق مع الخضار المطبوخة بجانبه.

يتم توفير ملاحظة النعمة النهائية من خلال مجموعة من المرافقات بما في ذلك موستاردا دي كريمونا الحارة الحلوة (مصنوعة من حلوى الفاكهة الشتوية في شراب لاذع بزيت الخردل) وصلصة لوتشيانو الخاصة ، وهي صلصة بيستو لاذعة مصنوعة من البقدونس والأنشوجة نبات الكبر.

الفكرة هي أن تأخذ القليل من كل نوع من أنواع اللحوم وكل نوع من الخضار ، ثم تختار من بين التوابل ، باستخدام نكهاتها الحادة للتأكيد على النكهات الغنية والناعمة للأطعمة المسلوقة.

إذا كان لوتشيانو يصنع المعكرونة ، فقد يكون توناريللي ألا تشيتارا الخاص ، المصنوع على "جيتار" أحضره من إيطاليا - في الأساس صندوق خشبي مرصع بخيوط فولاذية تقطع المعكرونة الطازجة إلى خيوط مربعة في المقطع العرضي ومضغوطة . يحب أن يقدم هذا مع صلصة الفطر والبازلاء والبانسيتا.

حديقة حيوان تشترك في الأرض

خذ قسطًا من الراحة للتنزه للخارج. المكان يقع على مساحة 92 فدان. قد يتذكرها كبار السن المحليين على أنها مزرعة أغنام Caughey. تم بناء أول منزل هنا في عام 1860. شيد منزل جديد عام 1870 ، وعندما احترق ، تم بناء هذا المنزل. اشترتها عائلة زامبون في عام 1990 وأمضت ما يقرب من خمس سنوات في تجديدها.

في هذه الأيام ، يجب أن تشارك الأغنام في الملكية. بولين من محبي الحيوانات ، وهناك بيوت دجاج بها أراكانا وبولندي بانتيز لبيض الإفطار ، بالإضافة إلى دجاج غينيا والدراج والبط والحمائم. على تلة بعيدة ترعى الماعز. ويبدو أن عائلة من burros تدير المكان.

توجد أيضًا حديقة نباتية ، وهي سلسلة من الأسرة المرتفعة التي تكون منتجة حتى في فصل الشتاء. ألوان مختلفة من السلق تنبت من واحد. وفي قطعة أخرى توجد كاردونات مطردة ، مغلفة بالورق لتفتيح السيقان وإبقائها حساسة. في الدفيئة ، لا تزال الطماطم المزروعة من البذور التي تم إحضارها من إيطاليا تنضج ، على الرغم من أنها بطيئة جدًا نظرًا للمناخ الرمادي البارد.

لا يزال يتم إحضار المزيد من المكونات من قبل الأصدقاء. نظرًا لأن طهي زامبوني معروف جيدًا أعلى وأسفل الساحل ، فهناك هدايا متكررة من الأطعمة التي تم العثور عليها: تشانتيريل وبوليتيس (بورسيني) من بلح البحر في الغابة والقواقع البحرية وحتى الأخطبوط الذي يتم جمعه من الصخور في الشاطئ الأيرلندي غير البعيد. لاستيعاب سمك السلمون الملك المحلي ، بحثت زامبوني عن صياد سمك عتيق مقاس 36 بوصة (الحد الأدنى القانوني للصيد هنا هو 34 بوصة).

تعال في اليوم المناسب وربما يكون هناك خنزير يرضع: قام أحد أصدقاء زامبوني بتربيته.

تناول الطعام الجماعي ، المضيفين الودودين

يتم تقديم العشاء على طاولة مشتركة أو بشكل فردي إذا كان الضيف يفضل ذلك. تصل بطاقة القائمة أولاً ، مطبوعة يدويًا على طلبات زامبوني الورقية الثقيلة من فلورنسا. خلفية غرفة الطعام عبارة عن نمط ويليام موريس ذو الشاشة الحريرية من Bradbury & amp Bradbury ، والصين هي Ginori والفضة هي Buccellati القديمة من عائلة Luciano.

إذا كانت المناسبة مناسبة ، سينضم الزامبون إلى المائدة الجماعية. لوتشيانو عاقدة العزم وثرثرة. تبدو بولين أقل من ذلك بقليل ، على الرغم من أنه عندما يكون زوجها في حالة تأرجح ، يبدو أن وظيفتها الرئيسية هي هز رأسها والغمغم "أوه ، لوتشيانو!"

هم أكثر المضيفين كرمًا ، على الأقل بمجرد حصولك على إمكانية الوصول. هذا ليس بهذه السهولة. من بين الأشياء العديدة التي لا يستطيع لوسيانو تحملها هي أجهزة الكمبيوتر بشكل عام والإنترنت بشكل خاص. ("في كل مرة يُخرج فيها شخص ما برنامجًا جديدًا ، أحتفل بشراء قلم حبر آخر" ، كما هو مغرم بالقول.)

النزل لديه موقع على شبكة الإنترنت. الموقع شاعري وجميل للغاية ، ويجب أن يقال ، بجانب كونه عديم الفائدة. الغرض العملي الوحيد الذي يخدمه هو توفير رقم الهاتف.

وحتى بعد حصولك على ذلك ، عليك المضي قدمًا بحذر.

يتم تقدير المجاملة القديمة في الحدائق الفيكتورية. خذ الوقت الكافي لتقديم نفسك وقول مرحبًا. من المرجح أن يتوقف الأشخاص الذين ليس لديهم وقت للتعبير عن المجاملات.

يحب لوسيانو أن يروي قصة المرأة التي اتصلت تسأل عن إقامة حفل زفاف في المكان. (تقوم عائلة زامبون بعمل نصف دزينة أو نحو ذلك في السنة ، لمجموعات يصل عدد أفرادها إلى 185 شخصًا). بدون الكثير من التعليمات ، بدأت في طرح قائمة مراجعة من الأسئلة حول المرافق. هل كانت هناك تلفزيونات في الغرف؟ (لا) الهواتف؟ (لا ، والهواتف المحمولة لا تعمل هنا أيضًا). هل كان المكان به اتصال إنترنت عالي السرعة؟

يبتسم للذكرى. "في تلك المرحلة ، قلت لها ،" سيدة ، لن أقوم بحفل زفافك مقابل مليون دولار "وأغلق الهاتف."

إنه ، بعد كل شيء ، حفل عشاءه. وكما يقول ، "لقد حصلنا على هذا المكان لأنني أردت الطهي ، وليس لأننا أردنا أن نكون أصحاب نزل."


ستيك بارتي مع البصل الأخضر المشوي الصلصة الخضراء - الوصفات

1- اخلطي الثوم ومسحوق الأنشو والسكر البني والأوريغانو والكمون والفلفل والملح حتى تمتزج. افرد طبقة ثقيلة على جانبي شريحة اللحم. إذا سمح الوقت ، برد شرائح اللحم 4-8 ساعات. قم بتبريد أي بقايا فرك لشريحة لحم أخرى.

2. قم بتسخين جانب واحد من موقد الغاز إلى متوسط ​​عالي. أو استخدم مقلاة شواء فوق سطح الموقد أو شواية فحم. رش شرائح اللحم بالزيت أو رشها برفق. ضعي شريحة لحم على الجزء الساخن من الشواية ، غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق. اقلب ، غطي واطبخي لمدة 5 دقائق. انقل الستيك إلى الجزء البارد من الشواية ، ثم غطه واطهيه لمدة 2-5 دقائق حتى يصل إلى النضج المطلوب. دعها ترتاح 15 دقيقة. قطعيها إلى شرائح رفيعة ضد الحبوب وقدميها مع صلصة تشيبوتلي-توماتيلو على الأرز.

صلصة شبوتل توماتيلو

  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 8 أونصة توماتيلو ، مقشر ، مغسول ، نصفين
  • 2 شيبوتليس معلب أون أدوبو
  • ملح للتذوق

1. سخني الفرن إلى 400. ادهنوا الثوم والتوماتيلو على صينية الخبز ، ورشيهم قليلاً بالزيت وشويهم لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طرياً.

2. اغرف الثوم والطماطم في معالج الطعام أو الخلاط ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار و 2 ملعقة كبيرة ماء. قم بتحويلها إلى هريس خشن ، مع إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة للغاية. تصب في طبق وتترك لتبرد.


بوزول فيردي (بوزول أخضر)

Pozole هو الطبق المثالي للحفلات - سهل التحضير ومبهج وممتع للأكل - لذلك يظهر في الاحتفالات في المكسيك من عيد الاستقلال إلى أعياد الميلاد وحفلات الزفاف والتعميد.

ونعتقد أن هذا الوعاء الكبير المليء بالحساء من الهوميني والفلفل الحار هو وليمة مثالية في Super Bowl: وجبة من طبق واحد يمكنك إعدادها مسبقًا ، وإعادة تسخينها ووضعها في وعاء لمساعدة الأشخاص أنفسهم.

Pozole هو طعام الحفلة لأن الطبق لا يكتمل حتى يتناثر كل عشاء على المزيد من الألوان والنكهات من مجموعة من التوابل. يضيف ضغط من الجير زينج السلطة. تنهار الأوريجانو المجفف في حساء ساخن يرسل رائحة عشبية مكثفة. الفلفل الحار المجفف أو الطازج أو الصلصة الحارة. البصل المفروم أمر لا بد منه. يعطي الكرنب أو الخس المبشور قرمشة باردة ، وتضيف شرائح الفجل اندفاعة مذهلة من اللونين الأحمر والأبيض. التورتيلا المقرمشة ذات اللون البني الذهبي والتي تم صنعها بالفعل في قواعد توستادا هي المرافقة التقليدية.

ما يميز البوزول هو المكون الرئيسي - الذرة المجففة. لكن لا داعي للقلق بشأن المهمة الشاقة المتمثلة في طهي الذرة من نقطة الصفر وإزالة الهياكل لصنع هوميني. كل ما عليك فعله هو الذهاب إلى مطعم تورتليريا ، أو حتى أسهل ، أي سوبر ماركت كبير يخدم اللاتينيين ، وشراء كيس من نكستامال.

Nixtamal عبارة عن ذرة مجففة مطبوخة بالليمون الغذائي حتى يمكن تقشيرها. يمكن بعد ذلك طحن الذرة المخففة والمطبوخة وتحويلها إلى ماسا من أجل التورتيلا أو التامال. أو تُترك كاملة وتُطهى أكثر لصنع البوزول.

بعض الناس يستبدلون الهوميني المعلب ، لكن لماذا يفعلون ذلك عندما يكون طهي نيكستمال بهذه السهولة؟

كل ما عليك هو وضع الذرة في إناء وإضافة الماء واتركها على نار هادئة حتى تنفجر الحبوب مثل الزهور. (تتم معالجة الهوميني المعلب على الطريقة الأمريكية باستخدام قلوي مختلف ، لذا فإن نكهته ليست متشابهة تمامًا. ومع ذلك ، تتم معالجة العلامات التجارية المنزلية المعلبة على الطراز المكسيكي مثل Juanita’s و El Mexicano بالطريقة التقليدية.)

عادة ما تحمل محلات السوبر ماركت التي تخزن الأطعمة اللاتينية كلاً من الهوميني المكسيكي المعلب و nixtamal الطازج. معبأ في أكياس وزنها اثنان وخمسة أرطال ، عادة ما يكون nixtamal في قسم الأطعمة الجاهزة المبردة ، جنبًا إلى جنب مع ماسا الطازج. كما أنه متوفر في معظم التورتليريا.

بينما يطبخ نكستمال ، تغلف رائحة ترابية دافئة المطبخ. إذا كنت قد مررت من قبل على فطيرة التورتيلا المفتوحة على الشارع وفي ذروة الإنتاج ، فأنت تعرف العطر. لذا فإن طهي هذا الطبق ممتع مثل تناوله.

لا توجد وصفة واحدة للبوزول. ما يدخل في الإناء إلى جانب الذرة يختلف من مكان إلى آخر في المكسيك ، لذلك هناك إصدارات مختلفة: البوزول الأخضر في كوليما ، والبوزول الأحمر أو الأبيض في خاليسكو ، وبوزول المأكولات البحرية في فيراكروز وعلى ساحل أواكساكا. هنود بويبلو في الولايات المتحدة لديهم نسختهم الخاصة.

لحم الخنزير هو لحم البوزول الأكثر شعبية اليوم ، على الرغم من أن السكان الأصليين في المكسيك صنعوا البوزول قبل وقت طويل من وصول الإسبان وإدخال الخنازير.

تقدم معظم المطاعم المكسيكية في جنوب كاليفورنيا البوزول الأحمر مع لحم الخنزير. لم أر قط بوزول أخضر حتى أخذت دروسًا في الطبخ في غواناخواتو في أكاديميا فالكون ، حيث كنت أدرس اللغة الإسبانية.

من خلال العمل في مطبخ مغطى بالبلاط ، قمنا بخلط فلفل بوبلانو مع الكزبرة وأضفنا ذلك إلى الذرة مع الدجاج المطبوخ. النكهة آسرة وجذابة مثل الانتشلادا الخضراء. في ولاية غيريرو ، يكون البوزول الأخضر أكثر سمكًا ويحتوي على الطماطم ، كما أوضح مدربنا لويس مارهواني مارين رييس.

بالنسبة للبوزول الأحمر ، قمنا بتلوين المرق بفلفل الكاسكابل المطحون مع الطماطم ، وإضافة لحم الخنزير الخالي من الدهون. قال لويس إن اللحم بالعظام يعطي أفضل نكهة ، وبعض البوزولات تصنع من الكابيزا (الرأس) وأقدام الخنازير.

When I tried the recipe at home, I bought pork labeled for pozole from a supermarket in downtown Los Angeles. That meat included pieces on the bone, but the woman behind the counter explained that some cooks add a little boneless pork stew meat, which makes the pozole easier to eat.


Mexican Inspired Pan Seared Salsa Verde Scallops

While some people have their tradition of Taco Tuesday, I like to mix things up a bit with delicious dishes from Mexico or that have a truly Mexican influence. Today is a Tuesday, the twelfth day of the Lenten Season. These beautiful scallops are perfect. The Salsa Verde is mild, with just enough heat to let you know it’s a Verde Sauce. These scallops are awesome served in so many ways. This is wonderful with a rice pilaf and salad for a light yet delightful supper. It could also be served as a fish or seafood course to an elaborate meal or as an appetizer to a sit down formal affair.

My favorite way is on their own as the main attraction with a supporting cast of الأرز الأسبانية and a sweet salad such as a Mango-Jicama Salad .

Pan Seared Salsa Verde Scallops
Salsa Verde
1 Jalapeno Pepper
3 Garlic Cloves, finely minced
1/3 كوب زيت زيتون
1 cup flat leaf Parsley, chopped
1 Lemon, zest and juice only
6 small Scallions, white parts only
1/4 teaspoon Kosher Salt
1 pinch Cayenne Pepepr or to taste
2 Lemons, divided

Stem and core 1 jalapeno pepper. For more heat, keep the seeds, for a milder Salsa Verde, discard the seeds. Chop the pepper and place in the bowl of a food processor fitted with a blade.

Peel and chop the garlic. Add to the bowl with the jalapeno pepper. Drizzle with olive oil and pulse to mince.

Zest 1 lemon, place half of the zest in the food processor, reserving the other half for garnish. Squeeze the juice of the zested lemon over the parsley mixture.

Chop white parts only of scallion onions and add to the food processor.

Pulse everything together a few times, until the Salsa Verde has the consistency of pesto. Taste and adjust seasoning with salt and cayenne pepper as needed. Set the salsa verde aside.

Pan Seared Scallops
12 large Sea Scallops
1/2 teaspoon Kosher Salt
1/4 teaspoon fresh Black Pepper
1 tablespoon Olive Oil
1 tablespoon Butter

Rinse the scallops and pat dry with paper towels. Generously season both sides with salt and pepper.

In a large, heavy bottom skillet over medium-high heat, combine butter with olive oil. Heat until the pan just begins to smoke.

Gently add the scallops, making sure none are touching one another.

Cook the scallops for about 2 minutes, then turn over. Cook for an additional 1 to 2 minutes or until both sides are golden brown and the scallops are opaque in the middle. Take care not to over-cook the scallops.

Remove pan from the heat. Drizzle just a little salsa verde in the bottom of a rimmed serving platter.

Arrange scallops on the platter, topping each with a small dollop of Salsa Verde. Sprinkle remaining lemon zest over the Salsa Verde topped scallops.

Cut remaining lemon in quarters. Squeeze two quarters over the scallops, garnish the plate with the remaining two wedges.


شاهد الفيديو: CARNE CON CHILE u0026 RE-FRIED BEANS. MEXICAN GREEN CHILY (شهر اكتوبر 2021).