آخر

عصيدة من دقيق الذرة مع طماطم طازجة ووصفة بارميزان

عصيدة من دقيق الذرة مع طماطم طازجة ووصفة بارميزان

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

هذه العصيدة المخبوزة مع جبن البارميزان والريحان والطماطم هي طريقة رائعة لاظهار الطماطم الصيفية من حديقتك أو السوق المحلي الخاص بك. إنه طبق جانبي صيفي رائع.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 535 مل ماء
  • 235 مل حليب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 180 جرام عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير
  • 80 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 2 ورق ريحان طازج مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مبردة ومقطعة إلى قطع
  • 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
  • 40 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 2 ورق ريحان طازج مفروم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8. ادهني صينية خبز 20 سم.
  2. ضعي الماء والحليب والزبدة في قدر واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. نضيف عصيدة من دقيق الذرة ويقلب بملعقة خشبية حتى يتكاثف ، حوالي 5 دقائق. تُرفع عن النار وتُضاف 80 غ جبنة بارميزان و 2 أوراق ريحان مفرومة ؛ اضف الملح والفلفل للمذاق. انقل عصيدة من دقيق الذرة إلى طبق الخبز المجهز ورتب باقي قطع الزبدة المبردة فوقها.
  3. تُخبز عصيدة من دقيق الذرة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح فقاعات وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 15 إلى 20 دقيقة. نخرجه من الفرن.
  4. رتبي شرائح الطماطم بديكورًا على الجزء العلوي من عصيدة من دقيق الذرة ، وزعي أوراق الريحان المتبقية فوق الطماطم ، ورشي 40 جم جبنة بارميزان.
  5. يُعاد إلى الفرن ويُخبز حتى تصبح الطماطم دافئة وجبن البارميزان فقاعات ، من 5 إلى 10 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(40)

المراجعات باللغة الإنجليزية (28)

بواسطة LINDAANA

لقد استخدمت عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة بالفعل في أنبوب وقمت بتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. رشيها بزيت الزيتون والريحان المجفف واتركيها تنضج في التسخين المسبق لمدة 12 دقيقة ، ثم أضيفي الطماطم / الريحان / الجبن إلى الأعلى وطهيها حتى تصبح ذهبية اللون. لذيذ وسهل. و بسرعة. حارس - 26 يناير 2008

بواسطة Laiane

سأستبدل زيت الزيتون بالزبدة في المرة القادمة. كان لذيذًا جدًا مع الزبدة ، لكنني أفضل استخدام زيت الزيتون الصافي. يبدو أكثر ملاءمة مع الطماطم والريحان. أيضًا ، لن أضيف أي ملح ، لأن البارميزان مالح بدرجة كافية. - 26 يونيو 2010

بواسطة نانسي مالون كاساليا

هذا طبق جانبي رائع ولكن ليس فكرتي عن دخول. لقد غيرنا هذا قليلاً لأننا لم نكن في حالة مزاجية لـ tomatoe هذا المساء بالذات! استخدمنا 4 أنواع من الجبن ، هافارتي ، بارم ، بلو وماسكاربوني !! اللذيذ بشكل مثير للدهشة وحافة مقرمشة لطيفة !! سنجعل مرة أخرى !! - 19 فبراير 2009


دسم خبز البارميزان بولينتا

طبق كبير من عصيدة من دقيق الذرة الكريمي هو الخيار الأمثل للأيام الشتوية الباردة ، مغطى بصلصة الطماطم المفضلة لديك أو ملعقة من الحساء المطبوخ ببطء. تحب عائلتي عصيدة من دقيق الذرة ، لكن الطريقة التقليدية لطهيها على الموقد صعبة بعض الشيء ، وتتطلب حوالي 45 دقيقة والكثير من التحريك. بسبب الجهد المبذول ، أنا بصراحة لا أطبخ عصيدة من دقيق الذرة في كثير من الأحيان. لقد بدأت مؤخرًا في طهي عصيدة من دقيق الذرة في الفرن ووجدتها أسهل بكثير لتحضيرها ، وعلى الرغم من أن الطهي لا يزال يستغرق 45 دقيقة على الأقل ، إلا أنها تتطلب حركة واحدة أو اثنتين فقط وينتهي بك الأمر مع نفس العصيدة الكريمية التي ستطهوها على الموقد. إذا كنت قد دعوت نونا لتناول العشاء ، فلن تلاحظ حتى أن عصيدة من دقيق الذرة قد تم خبزها بدلاً من طهيها بعناية على الموقد ، على الرغم من أنها قد لا توافق على هذا الأسلوب الأقل من التحضير التقليدي لذلك سأحتفظ بذلك لنفسك!

Polenta متعدد الاستخدامات ، لذلك لا تنظر إليه ببساطة وتفكر في & # 8220mushy cornmeal & # 8221. تفضل عائلتي في الواقع وضع ملعقة طرية في وعاء ومغطاة بصلصة طماطم لذيذة ورش جبن بارميزان مبشور ، ولكن يمكنك تبريد عصيدة من دقيق الذرة على صينية خبز حتى تصبح متماسكة ثم تقطيعها إلى قطع وتقليها أو شويها طبق جانبي ، أو قطع عصيدة من دقيق الذرة (بمجرد تبريدها) إلى طبقات واصنع طبقًا من نوع اللازانيا باستخدام اللحم والصلصة والجبن وهو أيضًا لذيذ جدًا.

على الرغم من أنني اخترت استخدام جبن البارميزان المبشور في هذا الإصدار ، إلا أنه يمكنك استبدال جبن البارميزان بـ Gorgonzola ، أو حتى جبن الماعز ، أو تخطي الجبن وترك عصيدة من دقيق الذرة بسيطة. تشكل ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة طبقًا جانبيًا رائعًا أو منصة للطبخ أو اللحم المطهو ​​ببطء ، وهي بديل رائع للبطاطس المهروسة أو الأرز.

هناك أنواع مختلفة من عصيدة من دقيق الذرة "سريعة التحضير" في السوق ، لكنني أفضل حقًا قوام عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة الأطول ، وعندما تخبزها كما تفعل هذه الوصفة ، فإنها تكاد تكون سهلة. يمكنك استخدام أي دقيق ذرة متوسط ​​الحبة لصنع عصيدة من دقيق الذرة ، على الرغم من أنني في هذه الوصفة استخدمت Bob’s Red Mill Stone Ground 100٪ حبوب كاملة ، دقيق الذرة متوسط ​​الطحن الذي وجدته استغرق وقتًا أطول قليلاً للخبز من دقيق الذرة العادي.


عصيدة من دقيق الذرة مع الطماطم

مكونات

  • 4 أكواب مرق نباتي
  • 1 1/4 كوب عصيدة من دقيق الذرة (دقيق الذرة المطحون بالطبع)
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروك
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة) ، موافق للشريعة اليهودية
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج (أو حسب الرغبة)
  • 3 حبات طماطم ، لحم بقري (مقطع شرائح ، سمك 1/4 بوصة)
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • رذاذ الطبخ

تعليمات

  1. رش مقلاة 9 × 13 وصينية خبز كبيرة برذاذ الطبخ. ضعهم جانبا.
  2. في قدر كبيرة ، يُغلى مرق الخضار.
  3. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يقلب تدريجيا في عصيدة من دقيق الذرة مع التحريك باستمرار.
  4. بعد تقليب عصيدة من دقيق الذرة ، اخلطي المريمية والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
  5. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج كثيفًا ويسحب بعيدًا عن المقلاة (حوالي 5 دقائق).
  6. انشر الخليط بالتساوي في مقلاة 9 × 13 واتركه ليبرد.
  7. سخني الفرن على 400 درجة.
  8. عندما تبرد عصيدة من دقيق الذرة ، مقطعة إلى 16 مربع (أو إلى الحجم المطلوب).
  9. ضع مربعات عصيدة من دقيق الذرة بشكل مسطح على صينية الخبز.
  10. ضعي شريحة طماطم فوق كل مربع من عصيدة من دقيق الذرة ورشي جبنة البارميزان.
  11. اخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يبدأ الجبن وعصيدة من دقيق الذرة في التحول إلى اللون البني. تخدم.

تلاحظ

يمكنك استخدام 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة أو 1 ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة بدلاً من المريمية المفروشة.

طماطم شرائح اللحم البقري كبيرة الحجم ومليئة بالعصير وثابتة. هناك العديد من الأصناف للاختيار من بينها.

أستخدم خفاقة لتقليب عصيدة من دقيق الذرة للمساعدة في تجنب الكتل.

لا تستخدم عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة.

هذه العصيدة المخبوزة هي طبق جانبي لذيذ. كما أنها لذيذة مغطاة بالفاصوليا و / أو صلصة الطماطم.


بولينتا مخبوزة مع صلصة طماطم بسيطة

• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
• 225 جم (8 أونصة) من عصيدة من دقيق الذرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• صلصة طماطم بسيطة (أدناه)
• 350 جم (12 أونصة) من الريكوتا الطازجة
• 25 جم (1/4 كوب) جبن بارميزان مبشور ناعم
• فلفل أسود مطحون طازجاً

ضعي 1.5 لتر (6 أكواب) من الماء في قدر كبيرة على نار عالية واتركيها حتى الغليان. يُضاف الملح ويُسكب عصيدة من دقيق الذرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية في الماء في تيار مستمر. خففي النار وغطيها واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك بانتظام.
(عصيدة من دقيق الذرة سميكة ولزجة وتحتاج إلى التقليب بانتظام حتى لا تلتصق بقاعدة المقلاة).

يُزيت طبق خبز مقاس 30 × 20 سم (12 × 8 بوصة) مع نصف كمية زيت الزيتون. اسكبي عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة في الطبق المحضر ووزعيها بالتساوي. اتركيها لتبرد وتجمد في طبق الخبز ثم اقلبها على لوح التقطيع. قطع عصيدة من دقيق الذرة إلى مربعات 5 سم (2 بوصة).

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني طبق غراتان مقاس 20 × 25 سم (8 × 10 بوصة) أو أربعة أطباق فردية بالزيت المتبقي. ضع مربعات عصيدة من دقيق الذرة في طبقة واحدة ، متداخلة قليلاً. صب صلصة الطماطم البسيطة بالتساوي فوق عصيدة من دقيق الذرة. رشي جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان على الوجه. يتبل بالفلفل. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

• 2 × 425 جم (15 أونصة) طماطم إيطالية مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 2 فص ثوم مهروس

توضع الطماطم في قدر على نار متوسطة وتُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نضيف باقي المكونات ونطهو لمدة دقيقة ثم نرفعها عن النار.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


بطاطا بولينتا بارميزان مخبوزة

تسمى مثلثات عصيدة من دقيق الذرة المقلية في نابولي scagnuozzi (أتمنى أن أكون قد أخطأت في كتابة & # 8217t & # 8211 على الرغم من أنني ولدت في نابولي ، لا أعرف اللهجة جيدًا!).

هذه scagnuozzi (بمعنى & # 8220henchmen & # 8221) هي أطعمة لذيذة يبيعها كل مطعم بيتزا كإصلاح لطعام الشارع أو مقبلات / مقبلات لبيتزا نابولي.

ومع ذلك ، فهذه ليست سكان نابولي ولكن نسختي الصحية. لقد قمت بخبز عصيدة من دقيق الذرة في الفرن لتوفير الكثير من زيت القلي و & # 8211 فوق كل شيء & # 8211 العديد من السعرات الحرارية.

نظرًا لأن عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة ليست رطبة مثل عصيدة من دقيق الذرة المقلي ، وجدت أنه من الضروري غمسها في الصلصة. أنت تقول بولينتا فرايز ، أقول صلصة الكاتشب مارينارا ، وصفة نابولي أخرى مصنوعة من الطماطم والثوم والأوريغانو.

على الأرجح سيوافق النابوليتانيون & # 8217t على فكرة خبز عصيدة من دقيق الذرة بدلاً من قليها ولكني لا أنوي إخبارهم بذلك. صه ، دع & # 8217s يبقيها سرية :).


ما هو عصيدة من دقيق الذرة ، على أي حال؟

في لمحة ، قد تبدو عصيدة من دقيق الذرة شبيهة بأسلوب الفريك المشهور في الجنوب الأمريكي. قد يبدو أيضًا مشابهًا إلى حد كبير لبعض الأطعمة القائمة على الذرة من المأكولات المكسيكية والوسطى والجنوبية. في الواقع ، عصيدة من دقيق الذرة هو طبق من شمال إيطاليا ، وفقا ل الراتينجية يأكل. وعلى عكس الحبيبات ، التي تُصنع دائمًا تقريبًا من الذرة البيضاء ، فإن عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة عادةً من الذرة الصفراء ذات الأرضية الخشنة.

عندما تكون ساخنة وطازجة ، فإن عصيدة من دقيق الذرة تشبه إلى حد كبير العصيدة السميكة التي يمكن أن تنقع في الصلصات أو تكون بمثابة سرير لمكونات أخرى. يمكنك أيضًا تركها تبرد وتثبيتها في قوام أكثر ثباتًا يمكن تقطيعه إلى قطع وخبزه أو قليه ، مما يخلق نوعًا مختلفًا تمامًا من الطعام. نعم ، هذا يعني أنه يمكنك أيضًا فتح علاج الغرب الأوسط شبه السري لـ "الهريسة المقلية" مع بقايا عصيدة من دقيق الذرة أو فريك.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب مرق خضروات غير مملح
  • 2 كوب حليب قليل الدسم 1٪
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة غير مطبوخ
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 أونصة جبن بارميزان مبشور (حوالي 1/3 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 أكواب من الطماطم الكرزية (حوالي 15 أونصة)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة خل البلسميك أو النبيذ الأحمر
  • 1 أونصة من الجرجير أو الخضر ميسكلون
  • ½ أونصة جبن بارميزان ، مقشر (حوالي 2 ملاعق كبيرة)

قلّب المرق والحليب والماء وعصيدة دقيق الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل معًا في قدر بطيء من 5 إلى 6 لترات. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص السائل وتصبح عصيدة من دقيق الذرة لينة ، من 3 إلى 4 ساعات ، مع التحريك كل ساعة. أضيفي جبن البارميزان المبشور والزبدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات. غطيه واتركيه حتى يتم التقديم.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت ، قلبي الطماطم وزيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح الطماطم طرية ومتفحمة قليلاً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

توضع الطماطم المتفحمة والعصائر في وعاء ويضاف إليها الريحان والخل مع التحريك برفق حتى تمتزج المكونات. قسّمي عصيدة من دقيق الذرة على 4 أوعية فوقها خليط الطماطم والجرجير وجبن البارميزان المبشور.


كيف هذه عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة صحية؟

هذه الوصفة صحية لأنها تحتوي على:

  • عصيدة من دقيق الذرة (Polenta): وهي مصنوعة من دقيق الذرة المطحون بشكل خشن ، والذي ينتمي إلى فئة الحبوب الكاملة (انظر الهرم الغذائي). إنه طعام منخفض الكربوهيدرات.
  • الخضار الطازجة (السبانخ والطماطم).
  • جبن الماعز: يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية والكوليسترول مقارنة بنظيره من الأبقار.

في هذه الوصفة ، استخدمت عصيدة من دقيق الذرة عضوي مسبق الصنع تم جلبه من محل بقالة محلي. يأتي في عبوة بلاستيكية أسطوانية الشكل. ومع ذلك ، سأقوم لاحقًا بتحديث هذه الوصفة باستخدام عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من دقيق الذرة في المنزل.


كيف تصنع بولينتا؟

لا يمكن أن يكون صنع جولات عصيدة من دقيق الذرة أسهل. الحليب الساخن مملوء بالأعشاب والثوم. ثم يتم إخراج الأعشاب والثوم والتخلص منها. يُخلط الحليب المنقوع مع عصيدة من دقيق الذرة ... الذي يُطهى لعدة دقائق حتى يصبح كثيفًا حقًا. ثم ينتشر بالتساوي في مقلاة ويبرد.

بمجرد تبريدها ، تصبح عصيدة من دقيق الذرة صلبة. استخدم جولة بحجم 1 بوصة لإخراج جولات صغيرة من عصيدة من دقيق الذرة بحجم لدغة صغيرة إذا لم يكن لديك قاطع دائري مقاس 1 بوصة ، يمكنك بالتأكيد استخدام شيء مشابه. قم بتبريد جولات عصيدة من دقيق الذرة حتى تصبح جاهزًا لمواصلة الوصفة (أو يمكنك المتابعة مع الخطوة التالية).

تقلى دوائر عصيدة من دقيق الذرة في القليل من الزيت لتحمير الجانبين قليلاً (تقديم نصيحة: يمكنك عمل جولات عصيدة من دقيق الذرة المقلية في وقت مبكر. عندما تكون جاهزًا للتجميع ، ستقوم & # 8217 بتدفئتها مرة أخرى لفترة وجيزة - أو على الأقل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.)


عصيدة من دقيق الذرة البارميزان المخبوزة

اقلي النقانق في بقعة من الزيت حتى تنضج الدهون ويصبح السجق مقرمشًا.

يُخرج السجق من القالب بملعقة مثقوبة ، يُرفع المقلاة عن النار ويُضاف الثوم والزعتر.

اقلي الثوم والزعتر في الدهن لبضع دقائق.

أضف النبيذ الأحمر لإذابة المقلاة وإعادتها إلى النار. يُغلى المزيج ويُضاف الفطر والسجق المطبوخ.

يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الفطر طريًا مع بقاء القليل من الرطوبة في المقلاة.

في مقلاة مقاومة للفرن ، اخلطي عصيدة من دقيق الذرة والمرق مع خفقت. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع الخفق المستمر لحوالي 10 دقائق حتى ينسحب عصيدة من دقيق الذرة بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يُرفع عن النار ويُضاف إليه جبن البارميزان والزبدة.

يُسكب مزيج الفطر بالتساوي فوق عصيدة من دقيق الذرة ويُرش جبنة الفيتا والطماطم فوقها.

ضعيها تحت الشواية لمدة 5 - 10 دقائق حتى تتقرح الطماطم والجبن لونها بني ذهبي (استمر في التحقق من أنها لا تحترق).

يرش الريحان الطازج الممزق ويقدم مع كأس من النبيذ.

تمت إعادة طبع الوصفة بإذن من HeinStirred. لرؤية المزيد من الوصفات انقر هنا.


شاهد الفيديو: Parmesan Polenta and Spicy Sausage Sauce Recipe (شهر اكتوبر 2021).