آخر

وصفة فطيرة الأرانب ولحم الخنزير المقدد والزعتر

وصفة فطيرة الأرانب ولحم الخنزير المقدد والزعتر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطيرة اللحم

يعتبر الأرنب من اللحوم التي تم الاستخفاف بها بشكل شنيع - أفترض أن بعض الناس لا يمكنهم التفكير إلا في الأرانب الرقيقة اللطيفة كحيوانات أليفة وليس للأكل. هناك وفرة من الأرانب في المملكة المتحدة ونحن في موسمنا الحالي في الوقت الحالي ، لذا سيكون الجزار المحلي لديك قادرًا على الحصول على أرنب بري إذا طلبت مسبقًا - يجب ألا يزيد سعر الأرنب البري عن 3.50 جنيه إسترليني لكل منهما.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

صنع هذا 51 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • لملء
  • عدد 2 أرانب برية
  • 225 جم (8 أونصة) دقيق عادي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 بصلة كبيرة
  • 250 جم (9 أونصة) لحم خنزير مقدد معطر غير مدخن
  • 110 جم (4 أونصة) زبدة
  • 1 رذاذ زيت زيتون
  • 2 فص ثوم
  • 2 12 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 600 مل مرق دجاج (مكعبات صغيرة)
  • القليل من الحليب
  • من أجل المعجنات
  • 225 جم (8 أونصة) دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 110 جم (4 أونصة) زبدة باردة مكعبة
  • 5 ملاعق كبيرة ماء بارد

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٢٠ دقيقة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعتان و ١٠ دقائق

    لملء:

  1. أولا سوف تحتاج إلى ربط الأرانب. إليك كيف يتم ذلك. قطع الأرباع الخلفية بعيدا عن الجسم وفصل الساقين. اقطع مفاصل الساق إلى النصف. قطع الجسم أفقيا من خلال العمود الفقري إلى جزأين ، والتوقف عند القفص الصدري. قص بالطول من خلال عظم القص وقسم قسم القفص الصدري إلى نصفين. طحين وتبل مفاصل الأرانب بسخاء.
  2. الآن نقطع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ونضيف القليل من الزبدة (25 جم) إلى قدر كبير جدًا مع القليل من زيت الزيتون لمنع الزبدة من الاحتراق. أضيفي مفاصل الأرانب واقليها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وتحمر ثم اخرجيها من المقلاة. الآن نضيف البصل ولحم الخنزير المقدد ويقلى حتى يصبح لونه بني.
  3. أضف الأرنب مرة أخرى إلى المقلاة مع الثوم والزعتر المفروم جيدًا واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أضيفي 600 مل (2 قروش) من مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بمجرد الطهي على نار هادئة ، أطفئي النار واتركي المزيج يبرد تمامًا. انقله إلى طبق فطيرة الفرن.
  4. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  5. المعجنات:

  6. بينما يبرد الخليط يمكنك صنع المعجنات. أنا أفضل قشور هذه الفطيرة. يمكنك استخدام نفخة قشرية أو خشنة إذا كنت ترغب في ذلك.
  7. للحصول على 340 جرام من المعجنات قصيرة القوام (والتي ستكون أكثر من كافية لتغطية طبق الفطيرة) ، ضعي الدقيق والملح والزبدة في وعاء وافركي بين أصابعك للحصول على قوام فتات الخبز. ثم قلبي (باستخدام سكين) القليل من الماء حتى يتحول الخليط إلى عجينة. نلفها في غشاء بلاستيكي ونتركها تبرد لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.
  8. أخرجيها من الثلاجة وافركيها فوق سطح عمل مرشوش بالدقيق. غطي حشوة الفطيرة بالعجينة ثم اضغط على الحواف لأسفل وقم بقص أي فائض. اثقب بعض الثقوب في الأعلى بشوكة للسماح للبخار بالخروج.
  9. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتسخن الحشوة.
  10. سأقدمها مع كومة كبيرة من الهريس المريح ، وأكل سعيدًا!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لقد أنشأت حسابًا فقط لأشكركم على هذه الوصفة التفصيلية. لقد كافحت للعثور على واحد بما في ذلك الأرانب التي تعمل - 31 أغسطس 2016

لا استطيع الانتظار لتجربة هذا! كان لدي أرنب منذ سنوات عندما زرت فرنسا وأحببته ... كما تقول أقل من التصنيف! لم أحاول أبدًا طهيها بنفسي ، لذلك سأحاول صنع فطيرتك. ذهبت إلى الجزارين المحليين هذا الأسبوع وكان وزن 500 جرام من الأرانب 2 رطل فقط :) -02 أكتوبر 2014


ألذ وصفات الأرنب

"هذا هو موسم الأرانب. سواء كنت قد حصلت للتو على أول شكر لك من دليل المبتدئين & # 8217s ، أو كنت محترفًا متمرسًا مع بندقية الهواء - لا توجد طريقة أفضل للاحتفال بتصوير ناجح من خلال تحضيرها وتناولها. لذلك ، قمنا بإعداد قائمة ببعض وصفات الأرانب المفضلة لدينا لتختار من بينها.

1. يخنة الأرنب

يخنة الأرانب كلاسيكية في جميع أنحاء أوروبا ، وهي وجبة دافئة ولذيذة - موصى بها بشكل خاص مع لفافة بيضاء مقرمشة على الجانب!

المكونات: 1 أرنب & # 8211 مكعبات ، 2 أعواد كرفس # 8211 شرائح ، 1 جزرة كبيرة # 8211 شرائح ، 1 بصل - مفروم ، 200 جرام فطر - مفروم ، 2 زعتر زعتر ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي دقيق عادي ، 1 لتر مرق دجاج

ضع الزبدة والزيت في طبق خزفي على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويصبح الزيت ساخنًا. يُضاف البصل والكرفس والجزر والفطر ويُطهى حتى يلين. نضيف بضع ملاعق كبيرة من مرق الدجاج ونقلب الدقيق حتى يختفي. نضيف باقي مرق الدجاج ومكعبات الأرانب والزعتر. اتركيها كلها تغلي ، ثم بدليها إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها تنضج لمدة ساعة - أزيلي الغطاء لمدة 30 دقيقة للسماح للسائل بالتقليل. تحقق من نضج الأرنب تمامًا وطراوته قبل التقديم.

2. أرنب & أمبير ؛ فطيرة بيكون

سواء كانت غداء عطلة نهاية الأسبوع أو حفل عشاء ، فإن فطيرة الأرانب الغنية هي الشيء الوحيد. يتناقض الأرنب الرقيق تمامًا مع المعجنات اللينة المتفتتة. قم بإقرانها مع بعض الخضروات الطازجة للحصول على وجبة أساسية.

يشبه الخليط الذي يدخل الفطيرة تمامًا الوصفة أعلاه ، لذلك إذا كنت ترغب في استخدام ذلك - فقط تأكد من تقليل السائل أكثر قبل إضافته إلى علبة المعجنات. نحن نستخدم المعجنات المعدة مسبقًا & # 8211 ولكن إذا كانت لديك المهارة ، فلا تتردد في صنعها بنفسك!

المقادير: 2 أرنب - مكعبات ، 250 جرام لحم مقدد - مفروم ، 1 بصل - مفروم ، 2 سبرينغز زعتر & # 8211 مفروم ، 2 فص ثوم - مفروم ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1.5 لتر مرق دجاج ، 1 ورقة جاهزة للطبخ -رول معجنات قصيرة

ضعي الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويصبح الزيت ساخنًا. أضيفي مكعبات الأرنب وقلبيها حتى تحمر ثم قومي بإزالتها. يُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا أيضًا ، ثم يُضاف الأرنب مرة أخرى. يُضاف الزعتر والثوم ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بمجرد طهيها ، ارفعي النار واتركيها تبرد تمامًا.

سخن الفرن إلى Gas Mark 4 / 180C.

قم بتقطيع المعجنات المعدة مسبقًا بحيث تتناسب مع علبة المعجنات ذات الحجم المناسب ، ثم أضف خليط الأرنب الخاص بك. غطيها بالباقي من المعجنات ، واضغطي لأسفل عند الحواف لإغلاق الفطيرة وتقليم أي فائض. قم بطعن بعض الثقوب في الجزء العلوي بشوكة لإخراج البخار. نضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على الفور.

3. أرنب برجر

ربما تكون أسهل هذه الوصفات في التحضير ، برغر الأرانب طريقة رائعة لجعل الناس يجربون الأرانب لأول مرة. نحن نضيف القليل من لحم النقانق للتأكد من تماسكها معًا بشكل صحيح ، ولكن يمكنك أيضًا استبدال القليل من اللحم المفروم إذا كنت تفضل ذلك. شخصيا ، نضيف أيضا السلطة والبطاطا!

المقادير: 350 جرام أرنب - مفروم ، 100 جرام سجق لحم (أو بديل) - مفروم ، 1 بصل - مفروم ، 2 أوراق حكيم - مفروم ، 3 ملاعق كبيرة زيت ، دقيق عادي

اخلطي الأرنب مع لحم السجق والبصل والمريمية معًا في كرة واحدة كبيرة. قسّميه إلى قسمين وافرديه براحة يدك على شكل برجر. لفة في الدقيق. ضع الزيت في مقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي البرغر في المقلاة وقلبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - لمدة 3 دقائق تقريباً على كلا الجانبين. تقدم مع أي جوانب وتوابل تتخيلها!

هل يسيل فمك بالفعل؟ هل تتجه إلى الميدان لتحمل بعض الأشياء لنفسك؟ تأكد من أنك مشمول بتأمين إطلاق النار من Gunplan اليوم.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


أرنب و Prune Pie

عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم ، فأنا من أشد المعجبين باستخدام الجزار. بصرف النظر عن دعم الأعمال التجارية المحلية الصغيرة ، سيقدم متجر الجزارين عمومًا مجموعة واسعة ومعرفة أفضل بالمنتج في كثير من الأحيان. كوّن صداقات مع الجزار المحلي الخاص بك وسوف يعتنون بك.

لسوء حظي ، لا يوجد جزار في بيرمونت ، أقرب جزار في جليب أو بالمين. لذلك عندما رأيت أرنبًا بريًا في كولز المحلية التقطتها مثل الذئب الجائع.

يشهد الأرنب بعض الانتعاش بعد أن فقد شعبيته لسنوات. إنها سمة من سمات الأطباق التقليدية الشهية في المناطق الريفية في إنجلترا وفرنسا في الواقع في معظم أنحاء أوروبا. اللحم قليل الدهن بشكل لا يصدق ومصدر جيد للبروتين. يتمتع الأرنب البري بميزة إضافية تتمثل في كونه نطاقًا مجانيًا وعضويًا. الجانب السلبي الوحيد هو أنه إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح فقد يكون صعبًا في بعض الأحيان. هذه وصفة توصلت إليها في نهاية الأسبوع الماضي. يستغرق الأمر بعض الوقت وينطوي على بعض العبث ولكنك لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً لتحضيره وله عامل مبهر ، وليس سيئًا بالنسبة لفطيرة متواضعة.

مكونات

  • 2 أرنب (1 إذا كانت المزرعة برية هشة جدًا)
  • 200 جرام لحم مقدد أو لاردون
  • 6 الكراث مقشر
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
  • الزعتر الطازج
  • 250 مل نبيذ أبيض
  • حفنة من البرقوق المرجم
  • ملح وفلفل للتتبيل
  • رشة من جوزة الطيب
  • زيت شحم الخنزير أو زيت الكانولا للطبخ
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة باندي
  • 1 ملعقة صغيرة طحين (مخلوط مع 3 ملاعق صغيرة ماء)
  • 400 جرام دقيق عادي (يفضل مبرد أيضاً)
  • 200 جم زبدة مبردة
  • 100 مل ماء مثلج
  • قليل من الملح
  • 1 بيضة لتنظيف غطاء الفطيرة
  • سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع لحم الخنزير المقدد (أزل القشرة) أو اللحم المقدد إلى مكعبات.
  • سخني ملعقة كبيرة من الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة وأضيفي اللحم المقدد. يقلى على نار متوسطة حتى يحمر. يُرفع من المقلاة ويُضاف إلى الطاجن.

يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا

  • اقطع الأرنب. اقطع الأرجل الخلفية واقطع السرج (للخلف) إلى أقسام متساوية 2-3 قطع حسب حجم الأرنب. قطع من خلال القفص الصدري وأسفل منتصف العمود الفقري بحيث تكون الأرجل الأمامية في أجزاء متساوية. يجب أن ينتهي بك الأمر مع 6 قطع من الأرانب.

قطع الأرنب إلى أجزاء متساوية الحجم

  • باستخدام نفس الزيت ودهن لحم الخنزير المقدد ، احرق أجزاء الأرانب على نار عالية. بني خفيف ثم انقلي إلى الطاجن.

  • يُضاف الكراث المقشر والجزر إلى المقلاة ويُحمر قليلاً على نار عالية.
  • انقله إلى الطاجن.
  • تُحلى المقلاة بالنبيذ وتُسكب فوق الأرنب. تأكد من غمر الأرنب تحت النبيذ.
  • تضاف ورقة الغار و 3 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج وتتبل بالملح والفلفل.
  • يُغطّى ويُطهى في الفرن لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم ويخرج العظم بسهولة. .

الآن هو الوقت المناسب للحصول على الخضار المشوية في الفرن.

  • عندما ينضج الأرنب ، قم بإزالة أجزاء الأرنب واتركه ليبرد. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، أخرج اللحم من العظم واخلط لحم الأرانب مع لحم الخنزير المقدد والكراث والجزر.
  • يُسكب سائل الطهي المعتمد على النبيذ المتبقي في الطاجن في مقلاة ويقلل بمقدار النصف. يمكنك تصفيته من خلال غربال لكني قمت بإزالة اللحم والكراث وأي سيقان زعتر.
  • لف المعجنات. ستحتاج إلى دائرتين ، إحداهما كبيرة بما يكفي لضبط طبق الفطيرة ودائرة ثانية أصغر لغطاء الفطيرة.
  • ضعي أكبر دائرة في طبق فطيرة عميقة مدهون مسبقًا. لقد استخدمت قالب كعك زنبركي بقطر 20 سم مبطن بورق الخبز. على عمق 6 سم ، يوجد متسع كبير للتعبئة.
  • تُخبز العجينة في الفرن لمدة 8 دقائق تقريبًا ، ثم تُرفع وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
  • نضيف الحشوة (قطع الأرانب ، لحم الخنزير المقدد ، الكراث ، الجزر ، البرقوق و 2 ملاعق كبيرة من الليكور) إلى الفطيرة.
  • ادهن حواف دائرة المعجنات الثانية بقليل من الماء. سيكون هذا هو الجانب السفلي من غطاء الفطيرة.
  • ضع الغطاء واضغط على الحواف بإصبعك وإبهامك لإغلاق الغطاء على الحواف.
  • يُدهن الوجه بالبيض ويُخبز في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً (حوالي 25-30 دقيقة)

ادهنوا غطاء الفطيرة بالبيض قبل الخبز

  • أثناء خبز الفطيرة ، اصنع الصلصة. لم أقم بإضافة الصلصة إلى الفطيرة لأنها يمكن أن تجعل المعجنات رطبة في بعض الأحيان.
  • احتفظ بالخمور المخففة على نار متوسطة ، أضف البراندي وخردل ديجون. يقلب بمضرب يدوي.
  • خففي الحرارة واخفقي الكريمة مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتفتت.
  • إذا لم تتكاثف الصلصة في هذه المرحلة ، أضف خليط الماء بالدقيق الذي سيعمل كعامل تكثيف.
  • تقدم مع الخضار المحمصة.

نبذة عن الكاتب

يحب Gareth Englishman في سيدني الويسكي والفطائر وكل الأشياء اللذيذة. المسوق الرقمي في اليوم ، اطبخ بقية الوقت. كاتب ومصور هواة وعلماء أنثروبولوجيا طموحون.


خبز الفطيرة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُسكب الحشوة المبردة في طبق فطيرة سعة 1.5 لتر مع حافة مسطحة 1 سم حول الجزء العلوي. ادهن حواف الطبق بالبيض المخفوق ، وافرد العجينة وضعها فوق الحشوة. يمكنك استخدام عصفور من السيراميك في المنتصف لحمل المعجنات والسماح للبخار بالخروج. اقطع ثقبًا صغيرًا في المعجنات وادفع الطائر عبر الفتحة. اضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام باستخدام شوكة وقم بقص الحواف بسكين حاد صغير. قم بقطع الأوراق أو الأرانب أو الأرانب باستخدام قواطع المعجنات (كل ما يدغدغ خيالك) مع بقايا المعجنات. ادهن الجزء العلوي من المعجنات بمزيد من البيض وزينها بأشكال المعجنات. برد لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح العجينة صلبة الملمس.

ضعي آنا بورغيس-لومسدن & # 8217s الأرنب والدراج وفطيرة لحم الخنزير المقدد في الفرن على صينية خبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى وتصبح الحشوة ساخنة. قدميها مع الخضار أو البازلاء بالزبدة.


أرنب فطيرة

بالنسبة للعجين ، ضعي الدقيق في وعاء واصنعي حفرة في المنتصف. نقطع الزبدة ونضيف الملح والبيض وملعقتين كبيرتين من الماء إلى البئر. اعجنها سريعًا في شكل كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

للحشوة ، نقع الخبز في ماء فاتر. ضعي لحم الأرانب ، وبطن الخنزير ، وكبد الأرانب ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، والفطر في الخلاط وقطعيها بخشونة.

يقشر الكراث والثوم ويقطع ناعما. تخلط مع الزعتر ، الخبز ، التوت البري ، البيض ، الملح ، الفلفل ، القرنفل ، البهارات والكونياك. يضاف اللحم ويخلط جيدا.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (حوالي 325 درجة فهرنهايت).

افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 1/2 سم (1/4 بوصة). اقطع مستطيلين لاستخدامهما كقاعدة وغطاء. قطع شرائط للحواف. قطع العجين المتبقي باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط الزخرفية ، مثل الأوراق ، لاستخدامها كزينة. دهن القالب وخطه بقطع القاعدة والحافة ، واضغط اللحامات معًا جيدًا بالأصابع. صب في الحشوة وسلس. ضعي فوقها آخر قطعة من العجين وحواف الختم. اقطع ثقبًا صغيرًا في المنتصف. يُمزج صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة ماء ويُدهن على العجينة. تزيين الفطيرة بأوراق العجين. قم أيضًا بدهنها بصفار البيض. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أو حوالي 1.5 ساعة. تخرج من الفرن وتبرد. تليين الجيلاتين في الماء البارد. يعبر ويذوب في نبيذ بورت الدافئ وجيلي العنب. تذوب وتصب في ثقب من الفطيرة. بارد بين عشية وضحاها. يُرفع عن القالب ويُقطّع للتقديم.


  • 1 باينت بصل لؤلؤي (أو 1 عبوة سعة 10 أونصات ، مجمدة)
  • 1/2 رطل من الفطر (أو عبوة سعة 10 أونصات ، صغيرة ويفضل أن تكون كريميني)
  • 2 أرنب (مقطعة إلى قطع تقديم)
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن (شرائح سميكة)
  • 2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
  • 1 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو معبأ ، غير معلب)
  • 3 أغصان بقدونس
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 كوب بقدونس (مقطع)

قشر البصل عن طريق غمره أولاً في وعاء به ماء مغلي ، ثم غليه لمدة دقيقة ، ثم تصفيته في مصفاة ، ثم شطفه بالماء البارد ، ثم تقطيع نهايات الجذر الصغيرة بسكين تقشير وسحبها بعيدًا عن القشرة.

قم بقص 1/8 بوصة من قاع سيقان الفطر إذا كانت داكنة أو متسخة أو جافة. إذا كان قطر فطر الفطر يزيد عن 1 بوصة ، فقم بقطع الفطر رأسيًا إلى أرباع.

قم بتتبيل أجزاء الأرنب بالملح والفلفل ، وقم بإذابة الزبدة على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة ، أو مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع أجزاء الأرنب في طبقة واحدة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، أضيفي قطع الأرنب وحمّرها على الجانبين لمدة 8 دقائق.

يرش الدقيق فوق الأرنب ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب للتخلص من الطعم النشوي للدقيق.

بينما تتحول أجزاء الأرنب إلى اللون البني ، قم بتقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد بالعرض إلى شرائح بحجم بوصة وطهي الشرائح برفق على نار متوسطة في مقلاة صغيرة حتى تبدأ بالكاد في التحول إلى مقرمشة. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة واحتفظ بها.

اربط البقدونس والزعتر وورق الغار معًا في قطعة من القماش القطني.

يُسكب مرق النبيذ والدجاج فوق أجزاء الأرانب ويُحلّى المقلاة بملعقة خشبية. أضف الأعشاب الملفوفة ، والبصل اللؤلؤي ، والفطر ، وحركها قليلاً ، بحيث يتم ترتيبها بالتساوي بين الأرنب.

إذا كنت تستخدم مقلايتين ، فاستخدم نصف السوائل والبصل والفطر في كل واحدة وعش نصف الأعشاب الملفوفة (بمعنى ، ستحتاج إلى لف قطعتين في القماش القطني).

اتركي القلي على نار هادئة على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة لتحافظي على نار هادئة. اتركها مغطاة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يشعر الأرنب بالصلابة عند اللمس.

انقل الأرنب والبصل والفطر إلى وعاء وقم بتغطيتها برقائق الألمنيوم. يُسكب السائل في المقلاة في قدر صغير ويُترك الصلصة على نار خفيفة برفق ، مع التخلص من الدهون والزبدة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح الصلصة متماسكة قليلاً.

قسمي أجزاء الأرنب إلى أطباق ، وضعي كل جزء بالصلصة والفطر والبصل اللؤلؤي. يرش البقدونس فوق كل جزء ويقدم مرة واحدة.

(مقتبس من الطعام الفرنسي المجيد بواسطة جيمس بيترسون ، حقوق النشر © لعام 2002 لجيمس بيترسون وجون وايلي وناشر ابنه.)


  • 200 جم / 7 أونصات خوخ جاهز للأكل ، منزوع الأحجار
  • 6 ملاعق كبيرة براندي
  • 50 جم / 1 أونصة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 أرانب ، كل منها منزوع الجلد ومفصل إلى 6 قطع
  • 8 قطع من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى 2 سم / نصف قطعة
  • 2 حبات كراث طويل ، مقطع طويل إلى شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 200 مل / 7 أوقية من النبيذ الأبيض الجاف أو عصير التفاح
  • 500 مل / 18 أونصة من مرق الدجاج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
  • 1 ورقة غار
  • حفنة صغيرة من الزعتر الطازج
  • 100 مل / 3 أوقية كريم مزدوج
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ، للتزيين
  • الخبز الفرنسي أو الخبز المحمص Gruyère للتقديم

ضعي البرقوق في قدر صغير واسكبي البراندي. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع تقليب البرقوق بانتظام ثم تركه جانبًا.

نذوب نصف كمية الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة. تبّل الأرنب بالكامل واقليه على دفعات لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الأرنب إلى طبق خزفي كبير مقاوم للاشتعال.

اقلي لحم الخنزير المقدد في نفس المقلاة لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى تنضج الدهن ، مع إضافة القليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر. نثرها فوق الأرنب. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4.

ذوبي الزبدة المتبقية في مقلاة واقلي الكراث برفق لمدة 5-6 دقائق ، أو حتى يلين مع التحريك بانتظام.

قلب الدقيق في المقلاة واتركه يطهى لبضع ثوانٍ قبل إضافة النبيذ ونصف المرقة ببطء ، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة. أضف الخردل وورق الغار والزعتر. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويتبل بقليل من الملح والكثير من الفلفل. اسكبي خليط المرقة بحذر في الطاجن مع المرق المتبقي واتركي كل شيء على نار هادئة.

يُرفع الطبق عن النار ويُغطّى بورق مقاوم للشحوم ويُغطّى بالغطاء. اخبزيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، ولا يحتوي على أي أثر للون الوردي ويبدأ في التساقط من العظم. اختبر الأرنب بسكين إذا لم ينزلق بسهولة ، أعد الكسرولة إلى الفرن.

ضع الكسرولة مرة أخرى على الموقد ، وأزل الغطاء وقلّب الكريما ، والبرقوق والبراندي. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، حتى يصبح البرقوق ساخنًا ، مع التحريك بعناية حتى لا يتفتت الأرنب تمامًا. اضبطي التتبيلة إذا لزم الأمر ، وزعيها بالبقدونس وقدميها مع الخبز أو خبز محمص Gruyère.


إزالة الكلى والكبد من الأرانب والاحتياطي. ينضج الأرنب مع الكرفس والجزر والبصل والقشر والأعشاب وحبوب الفلفل حتى يتم اختبار الأرجل الخلفية ، 1-2 ساعة. دع الأرنب يبرد تمامًا في المخزن. أزل الأرنب وضع سائل الطهي المصفى جانبًا. انزع كل اللحوم من الذبيحة وقطّعها إلى قطع صغيرة. تجاهل العظام.

يُقلى لحم الخنزير المقدد والفطر قليلاً وسرعان ما يحرق الكلى والكبد. يقطع الكلى والكبد ويخلط مع لحم الأرانب ولحم الخنزير المقدد والفطر واللوز في وعاء. يُمزج البقدونس ويُتبل جيداً. غطيه بغطاء بلاستيكي.

قم بطهي الزبدة والدقيق على نار خفيفة لعمل الرو. قم بتقليب مخزون الأرانب المحجوز تدريجيًا وإحضاره إلى نقطة الغليان. أضيفي الكريمة وعصير الليمون واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، باستخدام حصيرة على نار هادئة لمنع الالتصاق بالصلصة. تحقق من التوابل ، ثم أضف ما يكفي من الصلصة إلى اللحم لعمل حشوة كريمية وليست قذرة. اتركيه ليبرد تمامًا.

ضع عجينة لامينجتون أو طبق خبز بقياس 28 سم × 18 سم × 5 سم مع المعجنات (احتفظ ببعض المعجنات لعمل سطح شبكي إذا كنت ترغب في ذلك) واخبز الستارة لمدة 20 دقيقة.

تُرفع علبة المعجنات من الفرن وتترك لتبرد. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. ملء الملعقة في علبة المعجنات. نثر فتات الخبز على الحشوة وشرائح متقاطعة من المعجنات إذا كنت ترغب في ذلك. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني.


قبل بضعة أسابيع ، اتصلنا بـ Pie and Ale في مانشستر لتحقيق الرغبة الشديدة في تناول الفطيرة بعد قضاء ليلة في ليدز! لفت انتباهي فطيرة الأرانب وكانت الحشوة رائعة - أرنب وبودينغ أسود. كانت غنية ومليئة بالحيوية ، ما تريده بعد قضاء ليلة في الخارج. كانت المعجنات جيدة جدًا ولكن بشكل عام كانت محاولة جيدة لفطيرة الحلوى بالأرانب والأسود.

كانت هناك فكرة تتشكل & # 8230. سريعًا إلى الأمام إلى نهاية الأسبوع الماضي وذهبنا إلى الأكشاك في كليثرو والتقطت أرنبًا مشتركًا. كنت سأضع ختمي الخاص على فطيرة الأرانب.

من السهل جدًا الوصول إلى الأرنب في هذه الأيام. بالإضافة إلى Booths ، اشتريتها من متجر المزرعة المحلي وسوق Wigan. لن تتفاجأ عندما تسمع أنه تم استخدام قدر الطبخ البطيء الموثوق به. ظهر زوجي في المنزل في وقت الغداء عندما كان الطهي للعثور على قطة جينجر في المطبخ المليء بالرائحة مع ابتسامة صفيق على وجهها. توقعت أن أعود إلى المنزل لأجد أنها اقتحمت طباخًا بطيئًا ، لكن لحسن الحظ لا!

وصفتي للحشو - ما تفعله بها متروك لك. قد تكون فطيرة وعاء الفطائر لذيذة أو قشرة قصيرة أيضًا.

يبدو أنه يحتوي على الكثير من المكونات والخطوات ولكنه حقًا مستقيم للأمام ويستغرق الطباخ البطيء معظم الوقت ، والباقي لا يزيد عن 20 دقيقة.

حشوة فطيرة أرانب آند بلاك بودينج

  • 1 أرنب صوتها
  • شريحتان بودينج أسود مكعبات
  • 3 شرائح لحم مقدد مدخن ومقطع إلى قطع صغيرة
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • حوالي 150 غ من فطر الكستناء
  • زجاجة صغيرة (187 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 2 ورق الغار
  • حفنة صغيرة من الزعتر الطازج ، الأوراق فقط
  • دقيق سادة حوالي 2 ملعقة كبيرة
  • ملح وفلفل

ماذا تفعل

  • تبلي الدقيق بالملح والفلفل ولفي مفاصل الأرانب فيه
  • ضعي الأرانب والجزر والثوم والبصل والخليج والزعتر والنبيذ في قدر الطهي البطيء
  • يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات
  • يُقلى لحم الخنزير المقدد والفطر والبودنج الأسود حتى ينضج ثم يُنقل إلى وعاء كبير
  • أخرج الأرنب من الطباخ البطيء وانزع اللحم من العظام. العظام صغيرة وهشة لذا اذهب بحذر. ضع اللحم في وعاءك
  • اسكبي سائل الطهي في الوعاء فوق مصفاة. هذا يضمن التقاط أي عظام صغيرة وكذلك أوراق الغار
  • امزج المكونات الخاصة بك حتى يتم دمجها جميعًا. يمكنك الآن أن تصاب بجنون الفطيرة: عجينة قصيرة ، نفخة أو حتى مهروسة.

هذا مشبع ولكنه غني ، لذا قدمه مع القليل من الخضار الخضراء لتقطيعه.

تحرير & # 8211 صورة تم التقاطها في ديسمبر 2017.


أرنب فطيرة

نشأ My Todd هنا في جنوب إنجلترا خلال الحرب العالمية الثانية. وكان الأرنب أحد الأشياء التي تناولوها كثيرًا خلال الحرب. كانت أشياء مثل اللحوم نادرة جدًا ولا يمكن للمرء أن يشعر بالحساسية تجاه ما يأكله. في الواقع ، احتفظ معظم الناس بالأرانب في حديقتهم الخلفية خصيصًا لغرض أكلها.

لم أكن أبدًا مولعًا باللعبة والأرنب. ربما لأنني كنت محظوظًا بما يكفي لأنني نشأت في وقت تتوفر فيه اللحوم والخضروات الطازجة تمامًا وبأسعار معقولة إلى حد ما. من الواضح أنه لا تزال هناك بعض الأشياء التي تعتبر باهظة التكلفة بعض الشيء ، ولكن مرة أخرى تعتبر كماليات وليست شيئًا تأكله يوميًا على أي حال!

غالبًا ما يتحدث تود عن فطائر الأرانب التي كانت والدته تصنعها لهم وكيف كانت لذيذة. في الواقع ، أمي تحب فطيرة الأرانب وأتذكر أنها كانت تتسلل إلى نظامنا الغذائي من وقت لآخر بإخبارنا أنها فطيرة دجاج. لن يكون الأمر إلا بعد أن استمتعنا بها وفعلت أنها ستخبرنا بالحقيقة. كنا نظن دائمًا أنه لذيذ حتى تلك النقطة. . .

لقد صنعت تود فطيرة أرنب لشايه أمس وقد استمتع بها تمامًا. كان لدي طعم ولم يكن سيئًا ، لكن. . . لم أستطع أن أجعل نفسي أتناول الكثير منه. لقد صنعته في الغالب من أجله ومن خلال النظرة الراضية على وجهه بينما كان يحفر. . . لقد كانت جيدة إلى حد ما ، أود أن أقول!

* فطيرة الأرنب *
يجعل واحدة كبيرة بما يكفي لخدمة 4
وصفة قابلة للطباعة

ستحتاج إلى طبق فطيرة 2 لتر لهذا الغرض. أنا أستخدم ورق القصدير الذي أحضرته من كندا قبل بضع سنوات ، لكن أي طبق فطيرة سيفي بالغرض طالما أنه يحمل حوالي 2 باينت.

1 أرنب ، ذو بشرة ونزوع الأحشاء (يمكنك إطلاق النار على أرنبك ،
ولكن إذا كنت شديد الحساسية مثلي ، احصل عليه من جزارين جيدين)
2 كراث أو 1 بصلة
225 جم (8 أونصة) لحم مقدد مدخن أو عرقوب صغير
نكهة & # 189 ليمون
50 جم (2 أونصة) زبدة
40 غ (1 & # 189 أونصة) دقيق عادي
570 مل (1 لتر) من المرق من طهي الأرنب
2 ملاعق كبيرة كريمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
275 جرام (10 أونصة) عجينة قصيرة
1 بيضة مخفوقة

ضع الأرنب مع لحم الخنزير المقدد أو عرقوب الخنزير والكراث أو البصل في ماء كافٍ لتغطيته بالكاد ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أو نحو ذلك حتى يصبح طريًا جدًا. يستغرق الأرنب البري وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأرنب المستأنس ، حيث إنه أكثر صرامة.

بمجرد أن يصبح طريًا ، أخرج الأرنب من ماء الطهي واحتفظ بسائل الطهي لاستخدامه لاحقًا. جرد كل لحوم الأرانب من العظام ، وتمزيقها إلى قطع صغيرة الحجم. قطّع أي لحم مقدد أو عرقوب لحم الخنزير وأضفه إلى لحم الأرانب.

تذوب الزبدة في قدر. يقلب في الدقيق. اخلطي جيدًا واتركيه لمدة دقيقة على الأقل قبل إضافة سائل الطهي المصفى ، مع إضافته قليلًا في كل مرة مع التقليب جيدًا مع كل إضافة. يُطهى ويُحرّك حتى يتماسك جيدًا. أضيفي الكريمة وقشر الليمون. يتبل حسب الذوق مع بعض الملح والفلفل.

أضف ما يكفي من هذه الصلصة إلى خليط الأرانب ولحم الخنزير المقدد لتجميدها جيدًا. قد لا تحتاجها كلها. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 * درجة مئوية / 375 * فهرنهايت. افردي نصف العجينة بشكل رقيق ، وبطني طبق الفطيرة بها بحيث تتداخل مع الحواف. ضع الحشوة بالداخل ثم بلل الحواف بقليل من الماء. افردي النصف الآخر من العجينة لتثبيتها فوقها وضعيها في الأعلى لتغطية الحشوة. تقليم حول الحافة. اضغطي على الحواف معًا وجعديها بشوكة لإغلاقها. قم بعمل عدة خطوط مائلة في الجزء العلوي من الكعكة ، مع الحرص على عدم القطع حتى النهاية. يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق.

اخبزيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 * مئوية / 325 * فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تصبح المعجنات ذهبية ومقرمشة ، مغطاة بورق الألمنيوم أثناء الطهي إذا كانت تحمر بسرعة كبيرة.

يحب My Todd بعض رقائق البطاطس والبازلاء ، ولكن يمكنك تقديم ما تريد به. بعض الناس يحبون الهريس والمرق معها.


شاهد الفيديو: ذبح الارنب اسهل طريقه لذبح وسلخ الارنب في البيت (شهر اكتوبر 2021).