آخر

دجاج مسلوق على طريقة المطعم

دجاج مسلوق على طريقة المطعم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طريقة لسلق الدجاج تحافظ على نكهة الدجاج وعصائره دون الإفراط في طهي لحم الصدر.

ائتمان التصوير: إليز باور

قد يكون الشخص مولعًا بلحم الخنزير المقدد والزبدة ، في بعض الأحيان يريد الجسم شيئًا خفيفًا فقط. ماذا تصنع عندما تريد وجبة خفيفة؟ لقد بدأت في سلق الدجاج باستخدام طريقة رائعة علمني إياها هانك شو.

تذكرني هذه الطريقة بـ sous-vide ، لكنك لست بحاجة إلى أي معدات فاخرة ، فقط غلاف بلاستيكي ووعاء كبير من الماء الساخن. تأخذ قطعة من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد وتتبّلها وتلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم تسقطها في الماء الساخن.

هذا كل شيء. سهل جدا. والنتيجة هي دجاج طري ، رطب ، مطبوخ بشكل مثالي ، بدون دهون مضافة.

مفتاح نجاح هذه التقنية هو عدم وضع الدجاج الملفوف في الماء المغلي ؛ الماء المغلي ساخن جدًا وسيزيد من طهي اللحم. بدلًا من ذلك ، اترك الماء يغلي ببطء ثم أطفئ النار.

بمجرد توقف الماء عن الفقاعات ، يمكنك إضافة اللحم. عندما تنخفض درجة حرارة الماء ببطء ، يتم طهي الدجاج برفق على طول الطريق. سيتم طهي صدور الدجاج الصغيرة تمامًا في 15 دقيقة ، لكن يمكنك تركها في الماء لمدة 30 دقيقة دون فقدان النكهة أو القوام.

تأكد من أن شرائح الدجاج أو اللحوم الأخرى لا يزيد قطرها عن 3 بوصات. إذا كانت أعرض ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذه الطريقة ، ولكن قد تحتاج إلى تشغيل الموقد "منخفض" لمنع انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 140 درجة.

لف اللحم في غلاف بلاستيكي يحكم على العصائر ويساعد على نقع اللحم بالتوابل أثناء طهيه. تأكد من استخدام غلاف بلاستيكي جيد الجودة ؛ أي شيء يقول "آمن للاستخدام في الميكروويف" على العبوة سيفي بالغرض.

وصفة دجاج مسلوق على طريقة المطعم

هذه الوصفة مصممة لصدور الدجاج ، ولكن يمكنك أيضًا فعل ذلك مع صدور الديك الرومي أو لحم الخنزير المتن أو السمك اللذيذ مثل سمك الهلبوت.

يمكنك مضاعفة هذه الوصفة ، ولكن إذا قمت بذلك ، استخدم قدرًا أكبر ومضاعفة كمية الماء غير المشروع.

مكونات

  • 1 صدر دجاج منزوع الجلد (نصف رطل)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • قليل من الملح
  • بضع رشات من الأعشاب المجففة من اختيارك - الطرخون أو الزعتر أو الريحان أو إكليل الجبل أو الزعتر أو بعض التوابل الأخرى مثل الكمون أو الفلفل الحلو
  • غلاف بلاستيكي*

* استخدم غلاف بلاستيكي عالي الجودة يمكنه تحمل بعض الحرارة. ابحث عن العبوة التي تشير إلى أنه يمكنك استخدام الغلاف البلاستيكي في فرن الميكروويف. إذا كان بإمكانه التعامل مع فرن الميكروويف ، فسوف يصمد في الماء المغلي.

طريقة

1 قلّم قطع الدجاج بالدهون وغطيها بعصير الليمون والملح والأعشاب: تقطع كل الدهون من صدور الدجاج وتقطع طولياً. في وعاء صغير نخلط عصير الليمون والملح والأعشاب.

نضيف قطع الدجاج ونغطيها بخليط عصير الليمون.

اتركي قطع الدجاج في عصير الليمون بينما تقومين بتسخين الماء في الخطوة التالية.

2 أحضر قدرًا من الماء (2 1/2 لتر من الماء ، 4 لترات) على نار هادئة.

3 لف الدجاج بغلاف بلاستيكي: افردي ورقة طويلة من الغلاف البلاستيكي على الأقل ضعف طول شرائح صدور الدجاج. ضعي شريحة دجاج في المنتصف على الغلاف البلاستيكي. لف الدجاج في الغلاف البلاستيكي بإحكام.

اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الدجاج قدر الإمكان. بمجرد أن يتم لف الدجاج ، قم بتدويره على لوح التقطيع أو العداد عدة مرات لشد الأسطوانة أكثر. اربط الأطراف السائبة للغلاف البلاستيكي معًا في عقدة مزدوجة. كرر مع شريحة الدجاج الثانية.

4 اسلقي الدجاج في الماء الساخن: بمجرد أن يصل الماء إلى درجة غليان عالية ، أطفئ النار (احتفظ بالوعاء على الموقد) وقم بإسقاط أسطوانات الدجاج الملفوفة في القدر. غطي القدر واتركي الدجاج ينقع لمدة 15 دقيقة.

يجب أن ينضج الدجاج بحلول ذلك الوقت. (إذا لم يتم طهي الدجاج لسبب ما ، على سبيل المثال إذا كنت تستخدمين حجمًا أكبر مما هو مطلوب للصدر ، أو إذا كنت تستخدمين دجاجًا مجمدًا لم يذوب تمامًا قبل بدء الطهي ، فيمكنك دائمًا إعادة الدجاج مرة أخرى إلى سلق السائل لبضع دقائق أخرى.)

5 للتقديم ، قم بقص الأطراف المقيدة للغلاف البلاستيكي ، ثم قم بفكه. لاحظ أنه سيكون هناك بعض العصير داخل الغلاف البلاستيكي مع الدجاج ، والذي يحتوي على الكثير من النكهة. لذلك قد ترغب في فك قطع الدجاج فوق وعاء أو أي شيء لالتقاط العصير ، والذي يمكنك بعد ذلك سكبه فوق الدجاج إذا أردت. او قدمي الدجاج مع صلصة من اختيارك.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ملخص الوصفة

  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى أثلاث
  • 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى أثلاث
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1/2 ليمونة مقطعة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 أغصان زعتر أو بقدونس
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 8 أونصات لكل منهما)

في قدر أو مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب ، اخلطي جميع المكونات باستثناء غطاء الدجاج بالماء بمقدار 1/2 بوصة. اجلبه ليغلي على ارتفاع. يُضاف الدجاج ويُعاد ليغلي. يُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُغطى المقلاة ويُرفع عن النار. دع الدجاج يقف حتى ينضج تمامًا ، لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. يُرفع الدجاج من سائل السلق على الفور.


كيفية صنع صدور الدجاج المسلوقة بشكل مثالي

السلق هو أسلوب طهي رطب يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع صدور الدجاج. بدلاً من الغليان ، يُطهى الدجاج المسلوق برفق في سائل (مثل الماء أو المرق) ، حتى ينضج تمامًا. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، ستحصل على صدور دجاج رطبة وطرية وسائل طهي لذيذ. لأن السلق الجائر لا يحتوي على أي دهون ، فهو طريقة صحية قليلة الدسم لطهي الدجاج.

صدور الدجاج المسلوقة طرية وعصرية ، مما يجعلها بديلاً رائعًا للدجاج المشوي الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يمكن أن يكون جافًا وغنيًا بالصوديوم في بعض الأحيان. توضح هذه الوصفة الأساسية الطريقة الصحيحة لسلق الدجاج: إحضار صدور الدجاج ببطء إلى النار ببطء وتركها في السائل قبل إزالتها لضمان عدم الإفراط في طهي الدجاج.

استخدم الدجاج المسلوق في وصفات الحساء المفضلة لديك ، لصنع سلطة الدجاج والتاكو والبوريتو ، أو كملء سندويتش. يمكنك أيضًا تصفية واستخدام سائل الطهي المتبقي لصنع الحساء أو طهي الحبوب أو الفاصوليا المجففة.


مكونات

الخطوة 1

يُغلى الدجاج والجزر والثوم والملح ونصف كوب شبت و 5 أكواب ماء على نار هادئة في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. (سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى ينضج السائل. تحلى بالصبر. إذا هرعت ، سيكون الدجاج قاسيًا.) بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي حتى تصبح العصائر صافية عندما يكون الجزء الأكثر سمكًا من يُثقب الدجاج لمدة 10-12 دقيقة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، يُقطع ما تبقى من نصف كوب شبت بخشونة. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه عصير الليمون ويُقطف ويُرمى الشبت. انقلي الدجاج والثوم إلى لوح التقطيع واتركيهما يبردان قليلاً. اهرس الثوم باستخدام جانب سكين الطاهي وحركه مرة أخرى في سائل السلق. قطع الدجاج بالعرض إلى شرائح رفيعة.

الخطوه 3

قسّم الدجاج على أطباق. يُسكب القليل من سائل السلق فوق الدجاج ، ثم يُسكب فوقه الشبت المفروم ، والفلفل ، ورذاذ الزيت.

الخطوة 4

افعل قبل ذلك: يمكن سلق الدجاج قبل يومين. دع الدجاج والمرق يبردان بشكل منفصل. لف الدجاج وانقل المرق إلى وعاء محكم الغلق.


دجاج بصلصة الصويا: إرشادات الوصفة

أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط للطهي. أنت & # 8217ll تريده في درجة حرارة الغرفة عندما يضرب الوعاء. انزع الحوصلة واشطف الدجاج جيدًا من الداخل والخارج.

احصل على وعاء المرق. سيكون من الناحية المثالية وعاءًا طويلًا وضيقًا يناسب الدجاج تمامًا ، حيث يجب غمره بالكامل في سائل الطهي (إذا كنت تستخدم قدرًا أكبر ، فستحتاج إلى زيادة جميع المكونات بشكل متناسب لإنتاج المزيد من سائل الطهي) . نضعها على نار متوسطة منخفضة ونضيف الزيت والزنجبيل.

اترك الزنجبيل يتكرمل لمدة 30 ثانية. ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

أضف اليانسون والنبيذ (يمكنك استخدام النبيذ بنكهة الورد (مي غوي لو) ، ونبيذ شاوشينغ ، أو مزيج من الاثنين معًا) ، واتركه يغلي ببطء للسماح لبعض الكحول بالطهي. أضف صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر والملح والماء. يُترك على نار خفيفة مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

قم بزيادة الحرارة حتى يغلي السائل ببطء (أي أقوى قليلاً من الغليان ، لكن ليس الغليان المتدحرج). استخدم شوكة تحميص كبيرة يتم إدخالها في تجويف الدجاج لخفض الدجاج ببطء إلى جانب صدر القدر لأعلى. تأكد من أن أي جيوب هوائية في التجويف تمتلئ تمامًا بالسائل. يجب غمر الدجاجة بالكامل في هذه المرحلة.

بمجرد دخول الدجاج ، سيبرد سائل الطهي. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة عالية. بعد ذلك ، استخدم الشوكة الكبيرة لرفع الدجاج بحذر من الماء وتفريغ السائل داخل التجويف ، والذي سيكون أبرد من السائل المحيط بالدجاجة. أنزل الدجاج مرة أخرى في القدر ، وتأكد مرة أخرى من عدم وجود أي جيوب هوائية في التجويف. إذا لم يتم غمر الدجاج بالكامل ، قم بدهن المنطقة المكشوفة بسائل الطهي بشكل دوري.

قم بإعادة السائل إلى درجة حرارة بطيئة ، والتي من المفترض أن تستغرق حوالي 10 دقائق. احتفظ بها على نار هادئة (سيكون السائل حوالي 210 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة. أطفئي النار وغطي القدر واتركي الدجاج في القدر لمدة 15 دقيقة أخرى. انقل الدجاج بصلصة الصويا إلى لوح التقطيع. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ لتأكيد وصوله & # 8217s إلى 165 درجة فهرنهايت.

استخدم الصلصة من القدر لدهن الدجاج من حين لآخر والحفاظ على الجلد رطبًا حتى يبرد. قدمي صلصة الصويا بالدجاج فوق الأرز مع بعض الصلصة من القدر!

لم نعرضه هنا ولكن بعض الناس يحبون تناول هذا الدجاج بزيت الزنجبيل البصل الأخضر من وصفة الدجاج الكانتوني المسلوق لكنني شخصياً أحب نقاء صلصة الصويا المطبوخة لهذا الدجاج ،

ملحوظة: يمكنك أيضًا عمل هذه الوصفة مع أرباع أرجل الدجاج وتقليل وقت الطهي وفقًا لذلك ، حيث يسهل التعامل معها وأسرع في الطهي. أيضًا ، بمجرد الانتهاء من طهي الدجاج ، يمكنك بالفعل تجميد الصلصة / سائل الطهي لاستخدامه مرة أخرى لاحقًا (على الرغم من أنك قد تضطر إلى إعادة تتبيل الصلصة).

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


كيفية سلق صدور الدجاج اللذيذة في كل مرة

صدور الدجاج المسلوقة إما سيئة بشكل عدواني أو جيدة للغاية - وللأسف ، فإن الميزان ينحرف بشدة لصالح الأول. ولكن هذا فقط لأن معظم الناس لا يعرفون كيفية سلق صدور الدجاج بشكل صحيح. من الآن فصاعدًا ، لن تكون أحد هؤلاء الأشخاص. ستسلق الدجاج بشكل مثالي ، وتترك الدجاج المسلوق جافًا ولذيذًا في مرآة الرؤية الخلفية.

لكن مهلا ، ما هو الصيد الجائر؟ إنها طريقة طهي نذكرها كثيرًا أقل من التحميص أو القلي أو الشوي. لسلق شيء ما هو طهيه أثناء غمره في سائل عند درجة حرارة منخفضة (اقرأ: لا يغلي). يمكن أن يكون هذا السائل زيتًا أو حليبًا أو نبيذًا ، لكننا غالبًا ما نسلق في الماء المتبّل.

لا يبدو طهي صدور الدجاج في الماء ساحرًا. وفي معظم الأوقات - عندما يفرط الناس في طهي الدجاج ويساء معاملتهم - لا يحدث ذلك. لكن الحرارة اللطيفة والتدريجية التي يوفرها الصيد الجائر يمكن أن تؤدي في الواقع إلى واحدة من أكثر قطع دجاج اللحم الأبيض رقة ونضارة وطهيًا تمامًا. إليك كيفية إتقانها في كل مرة:

أبدا ب 4 أكواب من الماء البارد و 2 صدور دجاج كبيرة (حوالي 1 رطل ، 4 أونصات إجمالاً) في مقلاة. (تعتبر هذه النسبة من الماء إلى اللحوم مهمة لأن الثدي الأكبر سيستغرق وقتًا أطول في الطهي ، وسوف يتم طهي الصدور الصغيرة بسرعة أكبر. وإذا كنت ترغب في طهي المزيد من الدجاج ، أضف كوبين آخرين من الماء لكل ثدي.) الماء البارد هو المفتاح هنا ، لأنه يسمح للدجاج بالطهي بشكل تدريجي أكثر مما لو قمت بإلقائه في الماء المغلي بالفعل.

تبّل الماء 3½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير. قد يبدو هذا وكأنه طن من الملح ، لكن ثق بنا. جزء منه فقط ينتهي به المطاف على الدجاج. يضمن توابل الماء بقوة أن الدجاج سيكون متبلًا جيدًا ومذاق رائع. دجاج. (ولكن بطريقة جيدة!)

أشعل النار على نار متوسطة واترك الماء يغلي برفق. بمجرد أن ترى سطح الماء يبدأ في التدحرج ، اقلب الصدور بملقط ، ارفع القدر عن النار وقم بتغطيته بغطاء محكم. سيستمر طهي صدور الدجاج برفق في الماء الساخن.

بمجرد أن تسجل صدور الدجاج درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية ol & # x27 ، قم بإزالتها من الماء. عادة ما يستغرق ذلك حوالي 5-10 دقائق ، لكن تذكر أن الأمر كله يتوقف على حجم صدور الدجاج أو حجمها. تحقق دائمًا في أقرب وقت ممكن إذا & # x27re غير متأكد - يمكنك دائمًا طهيها لفترة أطول ، ولكن لا يمكنك فكها & # x27t.

بمجرد إزالتها من الماء ، اتركها ترتاح على لوح التقطيع لمدة خمس دقائق على الأقل. ثم قطّعيها إلى شرائح ورميها فوق الأرز أو في السلطة أو على طبق أيولي كبير. مهما كان اختيارك ، ستضيف أفضل صدر دجاج مسلوق تم طهيه في هذا المزيج. في حالة عدم ملاحظتك & # x27t ، فأنت تعيش في الجانب الجيد للغاية من هذا المقياس الذي ذكرناه سابقًا. مرحبًا بك يا صديقي: لقد & # x27ve نتوقعك.


أساسيات المطبخ: دجاج مسلوق لمدة 20 دقيقة

لقد كنت أتابع مناقشة شيقة على مدونة أخرى للطعام الحقيقي هذا الأسبوع حول مزايا لحم اللانشون: تلك اللحوم المقطعة مسبقًا والمعبأة مسبقًا (لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي) التي تجعل إعداد الغداء المدرسي أسرع وأسهل. نشأت مدرستان فكريتان متعارضتان من المناقشة. الأول هو أنه في نظام غذائي حقيقي لا يوجد مكان على الإطلاق لمثل هذه اللحوم. وجهة النظر المعاكسة (والتي أشترك فيها) هي أن بعض الخيارات المعبأة مسبقًا أفضل من غيرها ، وإذا كان الشراء هو الفرق بين شطيرة محلية الصنع أو نواة معالجة من مقصف المدرسة ، فإن لحم اللانشون يفوز في كل مرة .

موضوع كيفية صنع هذه & # 8216 اللحوم & # 8217 أثار اهتمامي بما يكفي لرفعها مع الجزار الخاص بي. اتضح أنه كان من مسؤوليته صنع لحم الخنزير أثناء تدريبه المهني ، وقد تعاملت مع وصف مروّع للعملية. لنفترض أنه يحتوي على الكثير من المواد المضافة والمواد المالئة والماء وليس الكثير من اللحوم. وإذا لم تحصل & # 8217t على الخليط في القالب (وإلا كيف يمكنك الحصول على لحم خنزير مربع؟) بسرعة كافية لتوضع في الحاوية. الحمد لله جزار بلدي الآن يصنع بلده حقيقة لحم خنزير. من الواضح أنه من المؤلم تقطيعها ، لكن كل اللحوم بدون إضافات مخفية.

إذن ماذا عن الدجاج؟ لطالما كنت متخوفًا من الدجاج المعبأ مسبقًا ، حتى قبل أن أبدأ في تناول الطعام الحقيقي. هناك شيء ما يتعلق بالدجاج المعالج الناعم واللامع ، بدون ملمس واضح ، مما يجعلني أتوقف قليلاً. إنها عوالم بعيدة عن أي دجاجة قمت بطهيها على الإطلاق ، مما يجعلني أتساءل عما حدث لها قبل أن يتم وضعها في تلك الحزمة الواقية الجميلة. على عكس لحم الخنزير ، فإن فضولي ليس عميقًا بما يكفي لاكتشاف ذلك وأنا سعيد جدًا بتجنبه تمامًا.

كانت سالي هي التي عرّفتني على مفهوم سلق صدر دجاج غير مشروع لأطبخه في السندويشات منذ سنوات عديدة. لقد حضرت مجموعة أمهات مع أفضل شطائر الدجاج والكرفس التي تناولتها على الإطلاق. صدر الدجاج المسلوق كان رطبًا وعصاريًا ، وجلس جيدًا مع الكرفس المفروم جيدًا والمايونيز في الحشوة. بعد أن سلق دجاجة كاملة في السابق ، أذهلتني فكرة السلق غير المشروع للصدر فقط على أنه أمر بسيط للغاية. وهي حقاً كذلك.

إذا كنت أشوي الدجاج ، أضيف بضع قطع إضافية للسندويشات خلال الأسبوع. إذا لم يكن الدجاج المشوي & # 8217t في القائمة ، أقوم بسلق صدر دجاج بدلاً من ذلك. سيُسلق صدر الدجاج بهدوء إلى جانب واحد أثناء طهي العشاء ، مما ينتج اللحم للسندويشات أو السلطة في اليوم التالي بأقل جهد.

أحيانًا أقوم بإضافة مواد عطرية إلى ماء السلق. ينتج عن هذا مرق خفيف أقوم بحفظه لقلبه في الحساء أو لطهي الحبوب. إذا كنت & # 8217m أشعر بالكسل ، أو أن الطبق النهائي لا يناسب الدجاج المنكه ، فأنا أستخدم الماء فقط. كلتا الطريقتين تعملان بشكل جيد. أي دجاجة لا تجد طريقها إلى السندويشات يتم تجميدها لملء الكريب أو لزيادة حجم الحساء.

أفضل ما في صدور الدجاج المسلوق هو أنه يحتوي على دجاج فقط. بدون صمغ أو مواد مالئة أو مثبتات أو مواد مضافة أخرى. فقط دجاج. ولا يمكن لأحد أن يجادل بأن هذا ليس طعامًا حقيقيًا.


هل يمكنك استخدام سائل سلق الدجاج؟

نعم! احتفظي بسائل الدجاج ، خاصة إذا قمت بإلقاء بعض الأعشاب أو العطريات. قم بتصفيته ، ثم ضعه في الثلاجة (إذا كنت ستستخدمه قريبًا) أو قم بتجميد سائل السلق الخفيف للغاية واستخدمه كما تفعل مع مرق الدجاج الذي تشتريه من المتجر. سيكون طعمه أخف من مرق الدجاج التقليدي ، لكن (بالطبع!) أكثر نكهة من الماء. جرب استخدامه بدلاً من الماء في المرة القادمة التي تطبخ فيها الأرز أو الكينوا ، أو استخدمه كقاعدة شوربة بنكهة لذيذة.


كيف لطهي باي تشي جي بالطريقة التقليدية

قطع الدجاج الأبيض أ كل دجاج مسلوق. كما هو الحال في ... كله حقًا! الرأس والقدمين وكل شيء. إنه تقليد السنة الصينية الجديدة لتقديم دجاجة كاملة ، لأنها تمثل الرخاء والتكافل والاكتمال. لهذا السبب ، غالبًا ما يكون هذا الطبق الكانتوني موجودًا على طاولات عشاء رأس السنة الصينية!

أفضل دجاج سلق للحصول على وصفة قطع الدجاج البيضاء هذه هو جودة عالية ، الأصغر ، دجاج المدى الحر. في رأيي ، أفضل مكان للذهاب إليه هو متجر البقالة الصيني المحلي الخاص بك لأن الملمس (الطري ولكن ليس طريًا) للدجاج المباع أفضل بكثير مما تجده في محلات السوبر ماركت. ينتج عن الدجاج الأصغر نتائج طرية ومطهية بشكل متساوٍ أكثر من الدجاج الضخم في متجر البقالة القياسي الخاص بك. جرب واحدة ، وسترى ما أعنيه!

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى متجر بقالة صيني ، فإن أفضل شيء تالي هو استخدام دجاج مجاني (ويفضل أن يكون عضويًا) من السوبر ماركت المحلي.


ملخص الوصفة

  • 1 بياض بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز صيني
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 8 أكواب ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت فول سوداني

اخفقي بياض البيض والخل ونشا الذرة والملح معًا في وعاء حتى يصبح التتبيل ناعمًا. يُضاف غطاء الدجاج بغلاف بلاستيكي وينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يُغلى الماء والزيت في قدر على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة.

اسكبي التتبيلة الزائدة عن الدجاج. يُضاف الدجاج إلى القدر حتى يغلي حتى يصبح أبيض من الخارج ولكن لا يزال نيئًا في المنتصف ، حوالي دقيقة واحدة. تخلص من السوائل الزائدة.

يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى بضع ساعات حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سخني الدجاج حتى يختفي اللون الوردي وتصبح العصائر صافية.


شاهد الفيديو: طريقة سلق الدجاج لجميع الوصفات How to boil a whole chicken (يونيو 2022).