آخر

كتب للطهاة: حول النار بقلم غابرييل كوينونيز دينتون وجريج دينتون

كتب للطهاة: حول النار بقلم غابرييل كوينونيز دينتون وجريج دينتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

هل تحتاج إلى الذوبان؟ جرب طهاة بورتلاند Gabrielle Quiñónez Denton و Greg Denton وصفات الشواء المستوحاة ، خاصةً للخضروات ، وقم بدهنها بالذهب الأسود ، وهي صلصة تحميص تم إنشاؤها عن طريق تسخين الأعشاب والثوم في الدهون الحيوانية المقدمة ، على كل شيء. (Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا ، أمازون)

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

المزيد من كتب الطبخ الرائعة:


حول النار: وصفات للشواء الملهم والولائم الموسمية من مطعم Ox [كتاب طبخ] Kindle Edition

& # x22 إحدى الطرق التي يُظهر بها الطهاة الحب هي إطعام الناس وتغذيتهم. يُعد كتاب Greg and Gabrielle امتدادًا حقيقيًا لهذه الفكرة: إنه يتعلق بالشغف الذي يأتي من طهي الأطعمة على النار ، العاطفة التي يمكن أن تشعر بها مع كل قلب للصفحة. هذه الوصفات سهلة المنال ، لكنها جريئة بالنكهات التي ستشبعك من أعماقك. & # x22
- كورتني بيرنز ونيك بالا ، طهاة ومؤلفو بار تارتين

هذا هو نوع الطعام الذي يوسع خيالنا لما يمكن طهيه على الشواية. إنه كتاب رائع نادرًا ما يلتقط أي شخص جمال النار والطعام بالطريقة التي استخدمها المصور إيفان سونغ. . حول النار يأخذ المألوف ، يلفه قليلاً ، وينعش الفئة بأكملها.
--روس بارسونز ، سافور

في كل صيف ، يخرجنا الشواء من طريقة الطهي في الطقس البارد ، وسواء كنت تطحن نقانق المورشيلا من الصفر أو تقوم ببساطة بإطلاق شريحة لحم للمرة الأولى ، فإن كتاب الطبخ هذا سيمنحنا لعبة الشواء الجديدة.
- أبقاريوس

& # x22 جرب طهاة بورتلاند Gabrielle Qui & # xf1 & # xf3nez Denton و Greg Denton وصفات الشواء المستوحاة ، خاصة للخضروات ، وقم بدهن الذهب الأسود ، وهي صلصة دهن تم إنشاؤها عن طريق تسخين الأعشاب والثوم في دهون الحيوانات ، على كل شيء. & # x22
- ضوء الطبخ

مثل القديم علم الإنسان أن يصطاد مثلًا ، حول النار تم تصميمه ليوفر لك الأدوات اللازمة لإعداد عدد لا نهائي من الوجبات ، سواء على الشواية أو خارجها. خذها خطوة أبعد ، وهي تدور حول عقد لقاءات مع الأصدقاء والعائلة تتمحور حول الشواية.
- آكل

امنح الفناء الخلفي الخاص بك ترحيبا حارا مع حول النار، كتاب جميل يتمحور حول الطبخ فوق النار من Greg Denton و Gabrielle Qui & # xf1 & # xf3nez Denton of Ox في بورتلاند.
- تذوق الجدول

سواء كنت تقوم بالطهي في فصل الصيف على نار المخيم ، أو غلاية الفحم ، أو موقد الغاز ، فإن كتاب الطبخ هذا من الفريق وراء مطعم أوريغون ، Ox ، سيوفر الكثير من الأفكار الإبداعية والقائمة الموسمية والنصائح الملهمة ، وكلها مبنية على تقنيات الطبخ بالذخيرة الحية التقليدية على غرار أمريكا اللاتينية.
- بسيط حقيقي

كل شخص يحتاج إلى كتاب طبخ ليحلم به. هذا الكتاب من طهاة / أصحاب مطعم Ox في بورتلاند ، أوريغون ، هو كتابي هذا الصيف.
- بيل دالي ، شياغو تريبيون - يشير هذا النص إلى طبعة الغلاف المقوى.


من خلال ورقة

يمكنك فعل الكثير باستخدام موقد التخييم: اصنع إسكافي فواكه فقاعات ، بطاطس ملفوفة بورق الألمنيوم ، قوارب موز صديقة للأطفال. لكن الهواء الطلق به حشرات وطقس مزاجي ، وحتى أفضل نيران المخيم لا تصل إلى موقد الحث المغناطيسي بستة شعلات. إذا اخترت المغامرة في الهواء الطلق ، فهناك الكثير من الأدلة لذلك & # x2014 من الاسترخاء على بطانية نزهة (منتشرة تمامًا) إلى البحث عن الطعام بأمان & # x2014 ولكننا هنا اليوم لنوضح لك كيفية الطهي مثل محترف التخييم أثناء وجودك داخل وسائل الراحة. مطبخك الخاص.

& # x2460 الطبخ البريةبقلم جون آش وجيمس أو فرايولي (مطبعة الجري ، 35 دولارًا)
يوضح لك هذان المؤلفان الحائزان على جائزة جيمس بيرد كيفية تناول الأطعمة من البرية ومنحها العلاج المنزلي. تتراوح المكونات من (شراب القيقب) المألوف إلى جديد (فطر غطاء الحلوى) ، ولكن جميعها تستحق التجربة. أنت & # x2019ll لا تعرف أبدًا مدى جودة كرات لحم ترياكي من الخنازير البرية حتى تجربها.

& # x2461 حياة وايلدربقلم سيليستين مادي وآبي تشرشل (أرتيزان ، 30 دولارًا)
هذا الكتاب عن & # x201c التواصل مع الطبيعة & # x201d يأتي من مؤسس وايلدر، مجلة فصلية تستغل الروح الخارجية. تمتد الصفحات إلى ما وراء ما يدور في المطبخ ، مثل دليلهم الميداني للفراشات أو كتاب تمهيدي عن أحجار الشفاء. ولكن هناك أيضًا الكثير من الوصفات الأساسية التي يمكنك (ويجب) صنعها اليوم ، مثل صلصة الطماطم ومخلل الملفوف والكيمتشي.

& # x2462 النزهةبقلم مارني هانيل وأندريا سلونيكر وجين ستيفنسون (الحرفي ، 20 دولارًا)
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الإثبات القوي على علف Instagram ، احتفظ بهذا الكتاب في سلة الخوص الخاصة بك للرجوع إليه باستمرار. هناك أفكار لألعاب الحديقة المنعشة (لتلعبها أثناء هضم الدجاج المقلي المملح بالشاي) ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية التعامل مع مواقف مثل الطقس غير الملائم وطرق نقل الطعام المبرد.

& # x2463 حول النار، بقلم جريج دينتون ، وغابرييل كوينونيز دينتون وستايسي أديماندو (مطبعة عشر سرعات ، 35 دولارًا)
الأول من الطهاة في Portland & # x2019s Ox يذكرنا بفرانسيس مالمان & # x2019s المفضل الدائم ، سبع حرائق، ولكن أجواء ولاية أوريغون المتداخلة تمنحها ميزة منعشة. هناك وصفات لكل موسم ، توضح أن الطهي على النار المفتوحة لا يجب أن ينفد عندما ينتهي الصيف.

& # x2464 مخيم الغروب، بواسطة محرري غروب مجلة (Oxmoor House ، 25 دولارًا)
هذا الدليل موجه نحو & # x201cmodern camper ، & # x201d والذي ، بشكل مفاجئ ، لا يعني & # x2019t التلميع. إنه & # x2019s مليء بالنصائح المفيدة ، مثل & # x201c لا تعتقد أنك أسرع أو أذكى من الراكون أو الدب ، & # x201d بالإضافة إلى وصفات خبز الذرة والتفاح المقرمش المصمم على نار المخيم. هناك & # x2019s حتى ملصق كوكبة يتوهج في الظلام ، إذا كنت بحاجة إلى دليل موثوق به لمراقبة النجوم.

& # x2465 شواء فرانكلين: بيان تدخين اللحوم، بقلم آرون فرانكلين وجوردان ماكاي (Ten Speed ​​Press ، 30 دولارًا)
بينما ينتظر الناس لساعات في طابور في مكان الشواء هذا في أوستن ، يمكنك قضاء هذا الوقت في الركل بجانب المسبح بينما يقوم المدخن بالعمل على قطعة اللحم الخاصة بك. إنه دليل شامل للشواء ، لذا يمكنك قضاء كل يوم هذا الصيف في إتقان تقنية جديدة دون خوف من الشعور بالملل.

& # x2466 مطبخ Wildcrafted الجديدبقلم باسكال بودار (تشيلسي جرين للنشر ، 40 دولارًا)
سينجذب الطهاة الأكثر ميلًا إلى المغامرة إلى كتاب البحث المتقدم عن الطعام ، والذي يحتوي على وصفات للجوز المخلل وخل إبرة الصنوبر والمزيد. رسالة جاهزة للمشي في الغابة: انظر دائمًا إلى أسفل.

& # x2467 تذوقبقلم إيلونا أوبنهايم (Artisan ، 30 دولارًا)
عندما تحتاج أوبنهايم إلى استراحة من حياة ميامي الصاخبة ، تأخذ عائلتها وتتوجه إلى مقصورة أسبن الريفية. يمنحك هذا الكتاب لمحة عن نمط الحياة في الهواء الطلق ، ويعلمك كيفية طهي التفاح في الفحم الساخن واستخدام البرسيم الأحمر لصنع الشاي. تعتبر الصور الرائعة لأطفال أوبنهايم و # x2019s وهم يأكلون التوت البري المحصود مكافأة إضافية.

& # x2468 تغذية النار، بقلم جو كارول ونيك فوشال (Artisan ، 30 دولارًا)
يعد أسلوب الشواء المنعش في Brooklyn Chef Carroll & # x2019s مصدر إلهام لكيفية الاستمتاع بالشواء بالضبط: مع الشركة الجيدة والبيرة ودائمًا بالخارج. احصل على دفعة من خلال استكمال وليمتك الخارجية بساندويتش نوتيلا ستراتشينو المشوي.

& # x2469 مشروع دخانبقلم ستيفن رايشلين (Workman Publishing ، 23 دولارًا)
تعرف على كيفية اختيار واستخدام المدخن الذي يناسب احتياجاتك ، ثم حاول تدخين أي (وكل) ​​حيوان يمكنك الحصول عليه. تثبت الوصفات التي تزيد عن 100 أن كل شيء يمكن أن يكون عرضًا للدخان ، مثل الناتشوز والكبر والبيض المخفوق. هناك & # x2019s أيضًا حلوى على شكل بودنغ خبز الشوكولاتة المدخن.


  • التحرير & rlm: & lrm Ten Speed ​​Press (29 مارس 2016)
  • Idioma & rlm: & lrm Inglés
  • المعكرونة dura & rlm: & lrm 272 páginas
  • ISBN-10 & rlm: & lrm 1607747529
  • ISBN-13 & rlm: & lrm 978-1607747529
  • الأبعاد & lrm: & lrm 20.32 × 2.79 × 27.69 سم

Cr & # x00EDticas

"إحدى الطرق التي يُظهر بها الطهاة الحب هي إطعام الناس وتغذيتهم. يُعد كتاب جريج وغابرييل امتدادًا حقيقيًا لهذه الفكرة: إنه يتعلق بالشغف الذي يأتي من طهي الأطعمة على النار ، والعاطفة التي يمكن أن تشعر بها مع كل مرة في الصفحة. هذه الوصفات سهلة المنال ، لكنها جريئة بالنكهات التي ستشبعك من أعماقك ".
- كورتني بيرنز ونيك بالا ، طهاة ومؤلفو بار تارتين

هذا هو نوع الطعام الذي يوسع خيالنا لما يمكن طهيه على الشواية. إنه كتاب رائع نادرًا ما يلتقط أي شخص جمال النار والطعام بالطريقة التي استخدمها المصور إيفان سونغ. . حول النار يأخذ المألوف ، يلفه قليلاً ، وينعش الفئة بأكملها.
--روس بارسونز ، سافور

في كل صيف ، يخرجنا الشواء من طريقة الطهي في الطقس البارد ، وسواء كنت تطحن نقانق المورشيلا من الصفر أو تقوم ببساطة بإطلاق شريحة لحم للمرة الأولى ، فإن كتاب الطبخ هذا سيمنحنا لعبة الشواء الجديدة.
- أبقاريوس

"جرب طهاة بورتلاند Gabrielle Quiñónez Denton و Greg Denton وصفات الشواء المستوحاة ، خاصةً للخضروات ، وقم بدهن الذهب الأسود ، وهي صلصة دهن تم إنشاؤها عن طريق تسخين الأعشاب والثوم في دهون حيوانية ، على كل شيء."
- ضوء الطبخ

مثل القديم علم الإنسان أن يصطاد مثلًا ، حول النار تم تصميمه ليوفر لك الأدوات اللازمة لإعداد عدد لا نهائي من الوجبات ، سواء على الشواية أو خارجها. خذها خطوة أبعد ، وهي تدور حول عقد لقاءات مع الأصدقاء والعائلة تتمحور حول الشواية.
- آكل

امنح الفناء الخلفي الخاص بك ترحيبا حارا مع حول النار، كتاب جميل يتمحور حول الطبخ فوق النار من Greg Denton و Gabrielle Quiñónez Denton of Ox في بورتلاند.
- تذوق الجدول

سواء كنت تقوم بالطهي في فصل الصيف على نار المخيم ، أو غلاية الفحم ، أو موقد الغاز ، فإن كتاب الطبخ هذا من الفريق وراء مطعم أوريغون ، Ox ، سيوفر الكثير من الأفكار الإبداعية والقائمة الموسمية والنصائح الملهمة ، وكلها مبنية على تقنيات الطبخ بالذخيرة الحية التقليدية على غرار أمريكا اللاتينية.
- بسيط حقيقي

كل شخص يحتاج إلى كتاب طبخ ليحلم به. هذا الكتاب من طهاة / أصحاب مطعم Ox في بورتلاند ، أوريغون ، هو كتابي هذا الصيف.
- بيل دالي ، شياغو تريبيون

Biograf & # x00EDa del autor

STACY ADIMANDO هي صحفية في مجال الطعام والسفر ومؤلفة كتب طبخ تم نشر أعمالها بواسطة NPR ، بالعافية, كوندي ناست ترافيلر, الطعام والنبيذ, فوربس، و أكثر من ذلك بكثير. تعيش في سان فرانسيسكو.


5 كتب طبخ أبهرتنا في عام 2016

توم فيلبوت

في شبق المطبخ؟ جرب lobahashu ، فطيرة الجوز والفاصوليا من منطقة لوري في أرمينيا ، من كتاب الطبخ المفضل لدي لهذا العام ، طعم بلاد فارس نعومي دوجيد. مستنسخة من مذاق بلاد فارس لنعومي دوجويد (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2016. تصوير Gentl & amp Hyers

كان هذا العام عامًا صعبًا ، تميز بكارثة سياسية ووفاة موسيقيين عظماء: برنس ، وديفيد بوي ، وليونارد كوهين ، وشارون جونز ، وغيرهم. إحدى الطرق التي تعاملت بها مع # 8217ve هي عن طريق الطهي أثناء الاستماع إلى الأغاني المفضلة من هؤلاء العباقرة الذين سقطوا و mdas ، وكانت مجموعة كبيرة من كتب الطهي الرائعة راحة كبيرة. لقد بدأت عام 2016 في مطبخ شبق. لسنوات ، كنت & # 8217 قد ركزت على الحصول على مكونات موسمية رائعة وفعل أقل القليل لها قدر الإمكان و mdashand ، وتتبع معظم كتب الطهي التي استندت إليها في السنوات الأخيرة تلك الاستراتيجية القوية ولكنها محدودة في النهاية. كتب الطبخ المفضلة لدي لعام 2016 هي تلك التي صدمتني ، ودفعتني إلى أطباق جديدة من النكهات واستراتيجيات المطبخ. يمكنك الاستماع إلي مراجعة المفضلة الخمسة في حلقة هذا الأسبوع من عضة بودكاست واقرأ عنها أدناه.

&ثور طعم بلاد فارس: طباخ يسافر عبر أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وإيران وكردستان ، بواسطة نعومي دوجويد

كتبت نعومي دوجيد الجريئة دليلاً رائعًا لمطبخ كبير لا يعرفه الكثير من الأكل في الولايات المتحدة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التاريخ المضطرب للعلاقة بين الولايات المتحدة وإيران. هذا شخصي بالنسبة لي ، لأنني في سنوات دراستي الجامعية ، عشت لفترة مع زملائي في السكن الإيرانيين. الطريقة الوحيدة التي يمكنهم من خلالها تذوق طعم المنزل هي طهي الطعام بأنفسهم. الشيء الرئيسي الذي أتذكره هو طريقتهم المميزة مع الأرز ، الذي تم طهيه أكثر من اللازم عن عمد لدرجة أنه طور قشرة ذهبية بنية على طول الحواف. يستخدمون هذه الطبقة الخارجية الهشة مثل الخبز المسطح ، ويغمسونها في لحم الضأن الحار أو يخنة اللحم البقري. يعيدني كتاب Duguid & # 8217s مباشرة إلى ذلك الوقت و mdashshe يقدم وصفة مضمونة لهذا الأرز المقرمش ، تسمى تشيلو. كما أنها تفتح آفاقًا جديدة تمامًا على مطبخ كبير ولكن مهمل يتلألأ بالنعناع والبقدونس والرمان وبتلات الورد والتوابل مثل القرفة والهيل. في عيد الشكر ، قمت بطهي طبق و mdashrecipe هنا و mdasht التي جمعت العديد من هذه العناصر في حساء رائع ولذيذ.

هدية رائعة من أجل: طباخ المنزل الملتزم الذي أصاب أي شخص مهتم بمعرفة المزيد عن إيران وطرق طعامها
طبق القاتل: رماد الرمان (شوربة) مع كرات لحم الضأن أرز فارسي مقرمش
الطبق الأول & # 8217 م أموت لأحاول: حساء بورلسان

& bull All Under Heaven: وصفات من 36 مطبخًا صينيًا ، بواسطة كارولين فيليبس

إليكم نظرة طموحة على بلد يتواجد مطبخه في كل مكان ويتم التعامل معه بوحشية هنا في الولايات المتحدة. كارولين فيليبس خبيرة مخضرمة في الطبخ الصيني ومبدعة المدونة مطبخ مدام هوانغ & # 8217 s، الذي يأخذ الاسم الأخير لزوجها ، وهو مواطن صيني. يقسم هذا الكتاب البلاد إلى خمس مناطق. كل قسم يطمس فكرة المطبخ المتجانس الذي يستمد مذاقه من مادة MSG والذي تكون فكرته عن الخضار عبارة عن كستناء ماء معلب. العديد من الوصفات بسيطة جدًا: & # 8220 نودلز البصل الأخضر المقلية & # 8221 يمكن أن تُخفق ليلة الثلاثاء بدون أي مكونات خاصة. تتطلب أنواع أخرى ، مثل حساء المعكرونة على طراز Hangzou ، مزيدًا من الفطريات الإعدادية و mdashand لب الخيزران. بشكل عام ، ستحتاج & # 8217ll إلى الوصول إلى بقالة صينية جيدة ، ولكن في الغالب عليك & # 8217ll فقط البحث عن منتجات ولحوم وأسماك عالية الجودة. على الرغم من سمعتها هنا ، فإن الطبخ الصيني لا يخفي الطعام تحت عباءة من التوابل الثقيلة. أنا & # 8217 لم أذهب إلى الصين أبدًا ، لكن بالنسبة لي ، كل شيء تحت الجنة يجلب إلى المنزل طهي المطعم النابض بالحياة ، والخضراوات ، والمزخرف بأومامي ، الذي وجدته في أماكن بها جيوب صينية كبيرة ، مثل الحي الصيني في مانهاتن & # 8217s. للتعمق في تلك المنطقة ذات الطوابق ، تحقق من هذه الحلقة من عضة تدوين صوتي.

هدية رائعة من أجل: يبحث الطهاة المغامرون عن عمق الكون الواسع للطهي الصيني
طبق القاتل: نودلز البصل الأخضر المقلية
الطبق الأول & # 8217 م أموت لأحاول: المحار / لفات الربيع البطن

&ثور طريقة جديدة لتناول العشاء: دليل للوصفات والاستراتيجيات للأسبوع المقبل ، بقلم أماندا هيسر وميريل ستابس

هذا هو أعظم التأليف لمعالجات المطبخ وراء الموقع الموقر Food 52.إنه & # 8217s حقًا كتابان للطهي: أحدهما مليء بالأشياء المباشرة التي لا تقاوم التي تجدها في Food 52 ، مثل شرائح السمك المغطاة بمايونيز الأعشاب ، والمحمصة برفق ، ثم المشوية للحصول على سطح مصقول. يم ، أليس كذلك؟ لكنه أيضًا نوع من كتب الطبخ الوصفية التي تقدم إستراتيجية تحظى بتقدير العديد من الأشخاص المهووسين بالطعام (مثلي) الذين سئموا تناول العشاء في الساعة 10 مساءً ، ثم يواجهون حوضًا مليئًا بالأطباق مع زحف منتصف الليل في ليلة عمل. في مخططهم ، تقوم بكل تخطيط القائمة والتسوق ومعظم الاستعدادات خلال عطلة نهاية الأسبوع. يمكنك تخصيص حوالي ثلاث ساعات للأشياء المعقدة التي تستغرق وقتًا طويلاً ، وتناول عشاء رائع خلال الأسبوع دون الكثير من الضجة أو التنظيف. لن يقوم أي شخص & # 8217s ليس مهووسًا بالطهي المنتظم للوجبات المطبوخة في المنزل من الدرجة الأولى بفعل ذلك على الإطلاق & mdashit & # 8217s من الصعب التنافس مع مجموعات الوجبات السريعة و mdashbut لكني أحب ذلك. لا داعي للاندفاع إلى البقالة ليلة الأربعاء لتناول وجبة فوضويّة ومسببة للتوتر في نهاية المطاف.

هدية رائعة من أجل: الأشخاص الملتزمون أكثر من اللازم والذين يرفضون التنازل عن الوجبات الرائعة المطبوخة في المنزل
طبق القاتل: سندويشات التاكو للأسماك قليلة الصيانة
الطبق الأول & # 8217 م أموت لأحاول: شرحات دجاج مع شرمولا وليمون محفوظ

&ثور مطبوخ في المنزل: وصفات أساسية لطريقة جديدة للطهي ، بواسطة أنيا فرنالد

أنيا فرنالد هي خبيرة قديمة في النكهات وتقنيات الطهي في إيطاليا ، وتدير إمبراطورية لحوم تعتمد على المراعي في كاليفورنيا تسمى بيل كامبو. فتحت الكتاب وأنا أتوقع نصفًا أن يتم تأجيله بسبب حرمة شمال كاليفورنيا ، لكن في النهاية انغمست في الأطباق المعقدة أحيانًا وذات النكهة القوية المعروضة. مثل مؤلفي Food 52 ، يحث فرنالد القراء على إلقاء نظرة طويلة على الطهي. تعتمد العديد من أطباقها على ما تسميه & # 8220 قطع طويلة & # 8221 & mdash & # 8221 مكونات أساسية مستهلكة للوقت مصنوعة عندما يكون الوقت والمكونات وفيرة ، ثم يتم حفظها لاستخدامها عند الحاجة. و ragu & mdashquick سريعان نسبيًا ، أي لأولئك الذين لديهم مرق العظام والطماطم المحفوظة والسوفريتو بالفعل ، وكل ذلك يخبرك Frenald بكيفية القيام به. هذا السوفريتو هو أساس العديد من الأطباق و mdashit & # 8217s فقط البصل والجزر والكرفس المطبوخ ببطء في زيت الزيتون ومزجها في عجينة برتقالية محترقة مع نكهة عميقة مثل جذور شجرة النمو القديمة. يقترح فرنالد عمل دفعة كبيرة ثم تجميدها في صواني مكعبات الثلج ، لتكون جاهزة عندما تحتاجها. مجرد دمية تجعل بيضها مسلوقًا في صلصة سريعة من الطماطم الطازجة المبشورة في انتصار سهل خلال أيام الأسبوع.

هدية رائعة من أجل: الأشخاص الملتزمين الذين يرفضون التنازل عن وجبات منزلية رائعة ويحلمون بإيطاليا
طبق القاتل: بيض مسلوق بصلصة الطماطم
الطبق الأول & # 8217 م أموت لأحاول: تورتا دي فيرديور (نوع من الفطيرة اللذيذة المحشوة بالخضار) لحم بقري كرودا (وجبة إيطالية جذابة على رز)

&ثور حول النار: وصفات للشواء الملهم والولائم الموسمية من مطعم Ox ، بواسطة جريج دينتون وغابرييل كوي ونتيلد وأوكوتينيز دينتون

أنا & # 8217m عادةً أعاني من حساسية من كتب الطبخ بناءً على طريقة طهي واحدة. أنا أيضًا متشكك في الكتب التي ألفها الطهاة ، لأنها تميل إلى افتراض وقت وعمل لا حدود لهما. لذلك عندما التقطت هذا الكتاب الجميل ، من قبل الطهاة أصحاب مطعم Ox المشهور المفتوح النار في بورتلاند ، لم أتوقع & # 8217t أن ينجذب إلي. اعتقدت أنه قد يبدأ بوصفة لبناء مطعم على مستوى واسع حفرة نار مغطاة بشبكة من الحديد الزهر و mdashand ثم حثني على قضاء ساعات في البحث عن قطع خيالية من الحطب. ولكن اتضح أن لديها الكثير من الأفكار الرائعة حتى بالنسبة لزميل فيبر وفحم في الفناء الخلفي مثلي. لم أر أبدًا وجهة نظر السمك المشوي & mdashsaut & eacuteing يعمل جيدًا & mdash ، لكن الماكريل الخاص بهم جعلني مؤمنًا. جنبًا إلى جنب مع شرائح لحم الماكريل المُقبلة باللهب ، يمكنك شواء الفلفل الحار بوبلانو حتى تفحمها ثم استخدامها لصنع نسخة مدخنة من تلك الصلصة الإسبانية الرائعة ، روميسكو. تحضيرات اللحوم الخاصة بهم و mdashthink شريحة لحم منقوعة بالبصل مع الصلصة الخضراء الأرجنتينية اللذيذة chimichurri & mdashare أيضًا من الدرجة الأولى. ونظرًا لأن Ox مستوحى من الطبخ في أمريكا الجنوبية ، فإنهم يقدمون أيضًا وصفات رائعة للإمبانادا ، بالإضافة إلى أطباق لذيذة وسهلة الاستخدام لا تلمس الشواية أبدًا.

هدية رائعة من أجل: الشواية مهووسة ، والطباخ المرتبط بالمطبخ الذي يحتاج إلى تذكير بأمجاد الطبخ في الهواء الطلق
طبق القاتل: شريحة لحم منقوعة بالبصل مع تشيميشوري
الطبق الأول & # 8217 م أموت في المحاولة: خرشوف مشوي مع مايونيز إسبليت

شرفية: كتب كاتب الطعام المخضرم روني لوندي قصيدة رائعة لطهي أبالاتشيا ، تسمى انتصار. منطوقة & # 8220vittles ، & # 8221 كما يوضح غلاف الكتاب & # 8217s ، انتصار هو أجزاء متساوية من كتاب الطبخ والرحلات. إنه يوضح أن هذه المنطقة الجميلة المذهلة والمحاصرة منذ فترة طويلة تفتخر بتراث طهي فخور ومستقبل غذائي أكثر ثراءً. طبق جبلي تقليدي يسمى & # 8220killed lettuce & # 8221 & mdashlettuce & # 8221 & mdashlettuce Leaves مع البصل الأخضر المفروم والخل ثم يذبل مع شحم الخنزير المقدد الساخن و mdashe يجسد الطهي القلبية والحيلة للمنطقة.

هل تبحث عن أخبار تثق بها؟

اشترك في الأم جونز ديلي لتسليم أهم أخبارنا مباشرة إلى بريدك الوارد.


شهر فبراير

الرغبة الشديدة: وصفات لجميع الأطعمة التي تريد تناولها

بقلم كريسي تيجن

العارضة / مضيف البرامج التلفزيونية / مدون الطعام Chrissy Teigen ليس طاهياً ، لكن الضجة حول هذا الكتاب شديدة. للذكاء: إنه & # x27s حاليًا الإصدار الجديد من Amazon & # x27s # 1 للطهي السريع والسهل ، ورقم 3 لكتب الطبخ العامة. و # x27s حتى نهاية الشهر. لقد حصلت Heck ، إحدى الصور التي التقطتها على Instagram لنسخة القراءة المتقدمة - والتي لم يكن بها الغلاف النهائي على & # x27t - على إعجاب أكثر من أي صورة أخرى نشرتها في عام 2015.

ولكن ما الذي يتحدث عنه الكتاب بالضبط؟ بصراحة ، يقرأ مثل مدونة الطعام النموذجية الخاصة بك ، إذا كان مدون الطعام النموذجي الخاص بك نموذجًا لملابس السباحة الدولية الذي تزوج من جون ليجند. الكثير من الوصفات لوجبات نهاية الأسبوع وحفلات العشاء ، إلى جانب قصص من حياتها (غير النمطية). كلاركسون بوتر: 23 فبراير

عجينة واحدة ، عشرة خبز: خبز رائع باليد

بقلم سارة بلاك

أعترف بذلك: يمكن أن يكون الخبز مخيفًا بعض الشيء. إذا كنت & # x27re جادًا بشأن صنع الخبز في المنزل ، فهذا ينطوي على الاحتفاظ بالمبتدئين على قيد الحياةناهيك عن تعلم فنون البرهنة والعجن والتشكيل. إنها ليست العملية الأكثر سهولة.

لكن الخبازة سارة بلاك ترشدك خطوة بخطوة ، بدءًا من أبسط خبز يمكنها (رغيف أبيض أساسي) والبناء على ذلك من حيث النكهة والملمس والشكل. إذا كنت & # x27re تبحث عن كتاب يسهل عليك صنع الخبز (أو استراحة من كتب الخبز الرائعة في السنوات الأخيرة) هذا هو. هوتون ميفلين هاركورت: 2 فبراير

كورياتاون: كتاب طبخ

بقلم ديوكي هونغ ومات رودبارد

ماذا يحدث للطعام عندما تتصادم الثقافات؟ أشياء لذيذة ولذيذة. سافر رئيس الطهاة في مدينة نيويورك Deuki Hong والكاتب (والمساهم في Epicurious) مات رودبار إلى Koreatowns في جميع أنحاء الولايات المتحدة لجمع القصص والوصفات من تلك المجتمعات الكورية الأمريكية.

كتاب رائع سواء كنت & # x27re جديدًا في الطعام الكوري أو تبحث عن وصفات مفضلات قديمة ، كورياتاون سوف تجعلك تهرب إلى البقالة الآسيوية المحلية لتخزين كعك الأرز ، gochujang ، والكيمتشي. (أو الأفضل من ذلك ، صنع الكيمتشي الخاص بك من الصفر.) تتنوع الوصفات من الكلاسيكيات ، إلى الأطباق الحديثة في هونغ ورودبارد & # x27s ، إلى وصفات تفسيرات الشيف. كلاركسون بوتر: 16 فبراير.

الأذواق المتحدة لتكساس

بقلم جيسيكا دوبوي

قليلاً من الجنوب ، ومكسيكي قليلاً ، والكثير من حفلات الشواء: يعتبر طعام تكساس مزيجًا فريدًا (ولذيذًا وشعبيًا) من المأكولات الخاصة به. تستطلع كاتبة الطعام جيسيكا دوبوي الولاية من إل باسو إلى هيوستن ، أماريلو إلى ريو غراندي ، بحثًا عن أفضل الوصفات التي تقدمها. الفاهيتا ، الكيزو ، الفلفل الحار ، خبز الذرة وأكثر من ذلك كلها هنا.

على سبيل المكافأة ، يمكنك & # x27ll التقاط بعض التاريخ والثقافة على طول الطريق - بما في ذلك التوصيات لملفات الطهاة ، وتوقفات الرحلات على الطريق ، وكتاب تمهيدي عن حفلات الشواء في تكساس - لكنني & # x27t ألومك إذا انتقلت مباشرة إلى فطيرة البقان وصفة. Oxmoor House: 9 فبراير

مطبخ العائلة الهندية

بقلم أنجالي باثاك

مؤلفة كتاب الطبخ Anjali Pathak هي حفيدة مؤسسي ماركة Patak & # x27s للمكونات الهندية ، لذلك نشأت محاطة بنكهات الهند. لكن العنوان الفرعي لهذا الكتاب هو & quot؛ أطباق كلاسيكية لجيل جديد & quot: هذه أطباق خفيفة ومقدمة للخضروات تعكس الطريقة التي نطبخ بها اليوم.

تشمل الوصفات أطباق مثل القرع المحمص الحار المحشو بجبن الفيتا والنعناع والطماطم المجففة بالشمس أو الضلوع المدخنة الهندية أو آيس كريم البندق المحمص والهيل. الوصفات في مطبخ العائلة الهندية aren & # x27t بسيطة مثل تلك الموجودة في الخريف الماضي & # x27s المحرز في الهند، لكنها بالتأكيد مكان جيد للبدء به لشخص يتطلع إلى دخول عالم الطبخ الهندي. كلاركسون بوتر: 16 فبراير

المزيد من الكتب العظيمة ستصدر في فبراير


3 كتب طبخ أساسية للشواء

مات تايلور جروس

لا شيء أفضل. مات تايلور جروس

جاري رجل شواء. حصل على غلاية ويبر الأساسية بالطبع. لقد حصل أيضًا على شواية غاز ، ومدخن برميل ، وبيضة بيغ خضراء من السيراميك تكلف نفس تكلفة موقدي. حصل هو & # 8217s على حبيبات خشبية - أطلقت مجموعة مدخنة وشواية تكلف أكثر بكثير. وقد حصل على فرن بيتزا يشبه قطعة لامعة من التماثيل الدنماركية الحديثة التي قدمتها له لأنني لم أستطع معرفة كيفية وضعه معًا.

ولكن مع كل تلك المشاوي ، ليس لديه كتاب طبخ شواء واحد. وفي الحقيقة ، هذا & # 8217s ليس مفاجئًا. يمكنك تلخيص المعلومات اللازمة لتكون شواءًا جيدًا في حوالي 20 صفحة ، وكل كتاب شواء تقريبًا يفعل - بنفس الكلمات تقريبًا. في الواقع ، هذا النقص في الحاجة إلى تعليمات مفصلة هو جزء كبير من جاذبية الشواء لنوع معين من الطهي. الشواء هو مضاد للخبز: فالذخيرة الحية واللحوم والتوابل هي كل ما تحتاجه لإعداد وجبة لذيذة جدًا.

حصلت على & # 8217 نسخة من أحد كتب الطبخ المشهورة الأولى ، طبعة عام 1938 من Sunset & # 8217s كتاب الشواء. إنه & # 8217s ملزمة بشكل حلزوني والغطاء مصنوع من الخشب الحقيقي (في السؤال ، أفترض ، يمكنك استخدام الغطاء لإشعال النار). أول 50 صفحة مخصصة لما يشار إليه بـ & # 8220barbe-Construction & # 8221: قبل أن تتمكن من شراء شواية من كل متجر لاجهزة الكمبيوتر ، كان عليك بناء واحدة بنفسك. وبقدر ما أحب ويبر الموثوق به ، في الأمسيات الدافئة أحلم بحفل شواء من الطوب بطول 17 قدمًا تم تشييده وفقًا لـ غروب& # 8216s ، مع شواية قابلة لتعديل الارتفاع ، ومدفأة ، وفرن ، ومغسلة ، وأسطح عمل (وفقًا لقائمة المواد المضمنة ، كل ما أحتاجه هو 2000 & # 8220 من الطوب المشترك ، & # 8221 متر ونصف من الملاط ، و الكثير من الأشياء تسمى بطانة المداخن ... ربما من الأفضل أن أحصل على المساعدة).

Sunset & # 8217s كتاب الشواء

Sunset & # 8217s كتاب الشواء مات تايلور جروس

ربما تكون هناك 15 صفحة من الوصفات ("barbe-cookery") كتبها فيرجينيا ريتش (التي ابتكرت نوعًا من ألغاز الطهي). خاصة بالنظر إلى الطراز القديم ، فإن الأطباق محترمة تمامًا ، مثل محار الشواء وصلصة أعشاب لحم الضأن والذرة المشوية. لقد عدّلت وصفة "الفاصوليا المكسيكية" - وهي كلاسيكية إقليمية في وسط كاليفورنيا من حبوب البينكيتو المطبوخة بلحم الخنزير ولحم البقر والكمون والأوريجانو والمريمية - وأصبحت واحدة من وجبات العشاء المشوية.

حتى وقت قريب ، على الرغم من تضاعف عدد كتب الطهي الخاصة بالشوي ألف مرة ، إلا أنها لم تتقدم في المحتوى أكثر من ذلك بكثير غروب. مثل العديد من عمال المناجم الذين يحفرون في الوريد المستخرج ، ستجد في معظمهم & # 8217 بشكل أساسي نفس التعليمات لبدء الفحم ، وإطلاق النار على مرحلتين ، وإدارة درجة الحرارة.

سبع حرائق

فرانسيس مالمان & # 8217s سبع حرائق على أمازون الحرفي

ولكن على مدى السنوات القليلة الماضية ، أصبحت كتب المشاوي أقرب لتعكس كتاب الطبخ المعاصر. يتعمقون أكثر في الموضوع ، ويقدمون تقنيات جديدة صعبة ، ويرمون حتى اندفاعة من الرومانسية. أشعل الأرجنتيني فرانسيس مالمان الشرارة عام 2009 سبع حرائق (الحرفي ، 35 دولارًا) ، والذي أعطى معاملة طاهٍ كامل الألوان لطاهي شواء. الاتجاه آخذ في التزايد. كتابان تم نشرهما هذا الربيع يجسدان الحالة الجديدة لنوع كتب الطبخ المشوية ، ولا يمكن أن يكونا أكثر اختلافًا. الأول رومانسي ، ويفتح آفاقًا جديدة للطهي بلهيب. والآخر تقني وحديث ولا معنى له.

حول النار هو من مطعم Portland & # 8217s Ox ، الذي يديره فريق الزوج والزوجة من Greg Denton و Gabrielle Quiñónez Denton (الذي ، ربما ليس من قبيل الصدفة ، التقى يعمل في الشواية في مطعم Terra في وادي نابا). هذا هو نوع الطعام الذي يوسع خيالنا لما يمكن طهيه على الشواية ، من فطر الميتاكي إلى الفطر إلى قلب الخروف. نادرًا ما يحتوي كتاب رائع على جمال النار والطعام بالطريقة التي استخدمها المصور إيفان سونغ. عند التقليب ، يمكنك سماع بصق اللحوم والخضروات وأزيزها وهي مقرمشة.

حول النار

الثور & # 8217 ثانية حول النار على أمازون مات تايلور جروس

التعليمات أساسية (الوقود ، الأدوات الأساسية ، كيفية إشعال النار ، الحرارة غير المباشرة والمباشرة ، إلخ) والوصفات ، إلى حد كبير ، عنصرية إلى حد ما. ولكن حيث قد تتراجع بعض كتب الطبخ عن المعايير القديمة ، حول النار يأخذ المألوف ، يلفه قليلاً ، وينعش الفئة بأكملها. يُطهى الخرشوف المشوي كاملاً ، ثم يُقسم ويُحرق فوق النار قبل تقديمه مع مايونيز مع فلفل إسبليت. إنها لحمية وجيدة ، وحرق الأزهار الطفيف من espelette مثالي. يُنقع السمان في مصل اللبن المتبقي من صنع الريكوتا Dungeness كراب مشوي ويقدم مع زبدة تشيلي الطماطم المدخنة ، يتم تحميص اسباجيتي كامل القرع مباشرة على الفحم قبل تقديمه مع زيت الثوم والليمون المحمص وجبن الماعز المجفف المبشور.

نشأت غابرييل دينتون في الأرجنتين ، وكان هناك تأثير واضح لأمريكا الجنوبية على الكثير من أطباق اللحوم. إن عائلة دينتون من أشد المعجبين بالتسخين بما يسمونه "الذهب الأسود" - بشكل أساسي ، يتم اصطياد مرق اللحم المقدد في الأخاديد على شكل V لشواية على الطراز الأرجنتيني ومنكهة بالأعشاب الطازجة. وفقًا لتوصياتهم ، استخدمت مزيجًا من شحم الخنزير المقدد والزبدة بدلاً من المرق ، وكان طعمه جيدًا كما يبدو.

على الطرف الآخر من الطيف كتاب المشاوي شخص غبي، إنها حقيقة واقعة ، مأخوذة من Craig & # 8220Meathead & # 8221 Goldwyn ، التي اجتذب موقعها على الويب ، amazingribs.com ، أكثر من 8 ملايين زائر فريد في العام الماضي. لا يوجد خطأ في الوصفات (على الرغم من أنها & # 8217re بالتأكيد المدرسة القديمة بأسماء مثل & # 8220 Big Bad Beef Rub ، & # 8221 & # 8220Last Meal Ribs ، & # 8221 و & # 8220Japanese Happy Mouth Yakitori Sauce & # 8221) . لكن ما يجعل هذا الكتاب رائعًا حقًا هو التعليمات. بدلاً من التلاوة الحفظية لنفس النصيحة القديمة ، يدعم Goldwyn تأكيداته بنهج علمي حديث بالتأكيد.

شخص غبي

شخص غبي على أمازون مات تايلور جروس

قسم الكيفية متعمق وجيد البحث - ما يقرب من 150 صفحة حول الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قبل البدء في الطهي - كيفية شراء اللحوم وتجميدها وإعادة تسخين بقايا الطعام وتنظيف شبكات الشواء. Goldwyn هو صانع شواء منافس (هناك الكثير من المواد حول التدخين بالإضافة إلى الشواء) ، وصوته الكتابي هو إلى حد كبير في هذا التقليد الذي يغذي هرمون التستوستيرون. لكن لا ينبغي أن يحجب هذا الضجيج حقيقة أنه أجرى بعض الأبحاث الصعبة ، جنبًا إلى جنب مع مستشاره العلمي جريج بلوندر ، وهو مهندس ومخترع حاصل على درجة الدكتوراه في الفيزياء واهتمام خاص بالشواء.

إنهم يقدمون للمراجعين العديد من قواعد الشواء ، بما في ذلك استراحة اللحم المطبوخ قبل النحت ، وإحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، ونقع رقائق الخشب في الدخان (كل ذلك غير ضروري ، كما يقولون). هذه رائعة حتى لو تم تقديمها على أنها مطلقة أكثر مما قد تكون عليه في العالم الحقيقي. وجد Goldwyn و Blonder فقدًا "ضئيلًا" للرطوبة عند تقطيع اللحم على الفور دون راحة ويفضلا أن يتم تسليم اللحم ساخنًا من النار. أجرى طهاة آخرون نفس التجربة بالضبط ووجدوا أن كمية العصير المفقودة مهمة ويفضلون ترك اللحم يستقر. ومع ذلك ، إذا كان يمكن اعتبار كتاب المشاوي من أي وقت مضى مثيرًا للتفكير ، فهذا هو الكتاب.

أين Sunset & # 8217s كتاب الشواء خدم ذات مرة غرض DIY في وقته ، يمكن لقراء اليوم & # 8217s أن ينظروا إليه حول النار و شخص غبي كاثنين من أدلة الشواء الرائعة لهذا العام & # 8217s ، بعد أن طوروا التقنيات ووسعوا الاحتمالات لما نعتقد أنه يمكن أن يكون كتاب طهي الشواء. It’s good to know there’s still some life left in the old genre after all.

Get the Recipes

Grilled Artichokes

Grilled artichokes over embers are delicious, and double as an aphrodisiac. Get the recipe for Grilled Oysters »

Around the Fire: Recipes for Inspired Grilling and Seasonal Feasting from Ox Restaurant [A Cookbook] (Hardcover)

One hundred innovative and exciting recipes for the backyard griller--inspired by the live-fire and asador cooking traditions of Latin America and the authors' popular restaurant, Ox, in Portland, Oregon.

Take your backyard barbecue game to the next level with Around the Fire, the highly anticipated debut cookbook from celebrated chefs Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton. These are black-belt grilling recipes&mdashinspired by the live-fire cooking traditions of Latin America, as well as the seasonal philosophy of their Portland, Oregon restaurant, Ox&mdashthat will change the way you think about and cook with fire. Featuring unexpected cuts of meat (like Grilled Lamb Shoulder Chops with Rosemary Marinade or Grilled Wild Halibut on the Bone with Toasted Garlic-Lemon Oil) seasonal produce (Grilled Butternut Squash with Za&rsquoatar and Charred Green Onion Yogurt will delight vegetarians and carnivores alike) and plenty of starters, salads, desserts, and drinks, Around the Fire will help make your next outdoor feast the stuff of legend.

&mdash Mother Jones Best Cookbooks of 2016

نبذة عن الكاتب

GREG DENTON and GABRIELLE QUIÑÓNEZ DENTON are the chefs and owners of the critically acclaimed Ox Restaurant in Portland, Oregon. The James Beard Award finalists and الغذاء والنبيذ best new chefs have earned rave reviews and legions of fans for their creative and edgy cooking.

STACY ADIMANDO is a food and travel journalist and cookbook author whose work has been published by NPR, Bon Appétit, Conde Nast Traveler, الغذاء والنبيذ, فوربس، و أكثر من ذلك بكثير. She lives in San Francisco.

Praise For&hellip

&ldquoWhen Greg and Gabrielle met over a wood-fired grill at Terra Restaurant in Napa Valley, the sparks flew, in more ways than one. Their terrific new book is sure to ignite your cooking passion as well. Their restaurant in Portland is called Ox, but this cookbook is not just about the meat: check out their chapter on grilled vegetables and you&rsquoll see what I mean.&rdquo 
&mdashNancy Silverton, chef and co-owner of the Mozza Restaurant Group

&ldquoOne way we cooks show love is to feed and nourish people. Greg and Gabrielle&rsquos book is a true extension of this idea: it&rsquos about the passion that comes from cooking foods over fire, passion you can feel with each turn of the page. These recipes are approachable, yet bold with flavors that will sate you from deep within.&rdquo 
&mdashCortney Burns and Nick Balla, chefs and authors of Bar Tartine

"This is the kind of food that expands our imagination of what can be cooked on the grill . It's a gorgeous book rarely has anyone captured the beauty of fire and food in the way photographer Evan Sung has. . Around the Fire takes the familiar, twists it a bit, and refreshes the whole category."
&mdashRuss Parsons, سافور

"Every summer, grilling gets us out of our cold-weather cooking rut, and whether you&rsquore grinding morcilla sausage from scratch or simply firing up a steak for the first time, this cookbook will give your grilling new game."
&ndash Epicurious 

&ldquoTry Portland chefs Gabrielle Quiñónez Denton and Greg Denton&rsquos inspired grilling recipes, particularly for vegetables, and slather their Black Gold, a basting sauce created by heating herbs and garlic in rendered animal fat, on everything.&rdquo
&ndash Cooking Light

"Like the old "teach a man to fish" proverb, Around the Fire is designed to give you the tools to prepare an endless number of meals, both on the grill and off. Take it one step farther, and it's about throwing get-togethers with friends and family centered around the grill."
&ndash Eater 

"Give your backyard a warm welcome with Around the Fire, a beautiful book centered around cooking over fire from Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton of Ox in Portland."
&ndash TastingTable

"Whether you do most of your summertime cooking over a campfire, a charcoal kettle, or a gas grill, this debut cookbook from the team behind the Oregon restaurant, Ox, will supply plenty of creative, seasonal menu ideas and inspirational tips, all grounded in traditional, Latin American-style live fire cooking techniques."
&ndash Real Simple

"Everyone needs a cookbook to dream by. This book from the chefs/owners of Ox Restaurant in Portland, Ore., is mine this summer."
& - Bill Daley, Chiacgo Tribune

Our stores are open!
We are now offering both curbside pick-up and in-store shopping at our stores. If you order a book by phone or
through our website, we will let you know when it is ready for pick-up at the door. You can also come into the store
and shop for books yourself, following the health and safety guidelines set out by Marin and San Francisco counties.

Book Passage Corte Madera
51 Tamal Vista Blvd., Corte Madera, CA • (415) 927-0960

Store is open daily from 10:00am-5:00pm

Book Passage San Francisco
1 Ferry Building, San Francisco, CA • (415) 835-1020

Store is open 10:00am-5:00pm Tues-Fri, 9:00am-5:00pm Sat, 11:00am-5:00pm Sun


RESTAURANT COOKBOOKS

Ava Gene&rsquos

Six Seasons: A New Way with Vegetables by Joshua McFadden and Martha Holmberg
Andrea Damewood has written, "As anyone who has eaten a salad at Ava Gene&rsquos can attest, Josh McFadden is a vegetable whisperer. After years of rumors, his vegetable cookbook has come to fruition. McFadden divides the year into six seasons (summer gets three growing periods), and then splits it up according to vegetable. I&rsquove been spending time in the tomato section due to some epic home garden overplanting, and the platter of heirloom tomatoes with cucumber yogurt dressing and marinated chickpeas I took to a barbecue stole the show from the meat. A recipe for raw winter squash with brown butter, pecans, and currants is something I&rsquom banking on bringing me out of the winter blues, while the recipe for English peas with prosciutto and new potatoes already has me stoked for spring. McFadden&rsquos recipes aren&rsquot overly fussy, and provide a great peek into how his dishes incorporate texture, giving us normies a chance to steal his signature look." Try his cozy cabbage farro soup to warm up on a cold winter day.

Bar Norman

Wine Food: New Adventures in Drinking and Cooking by Dana Frank and Andrea Slonecker
The most fun way to learn about wine is definitely through drinking it, preferably paired with something delicious. This book from sommelier and Bar Norman owner Dana Frank and culinary creative director and stylist Andrea Slonecker will take you through the ins and outs of tasting wine and matching it with food (from pasta to your favorite takeout), along with 75 recipes for wine-friendly dishes like delicata squash and sausage crostata with ricotta and honey and slow-braised lamb ragu with rigatoni and whipped ricotta.


Cooking: Gwyneth Paltrow’s ‘It’s All Easy,’ and More

If dusting off the grill, dining al fresco and finally scoring a pint of tiny, jewel-like strawberries hasn’t gotten you pumped enough for warm-weather eating, this season’s cookbook lineup should seal the deal. Chefs, celebrities and the usual crop of vegetable evangelists weigh in with ideas for optimizing our spring awakenings, whether your idea of home cooking is preparing simple, fresh meals inspired by the local farmers’ market or experimenting with the regional cuisines of faraway kitchens. (P.S. Wherever you end up, be sure to get some cabbage. There will be kimchi.)

Anyone in need of a crash course on food that is Very Right Now will find it in IT’S ALL EASY: Delicious Weekday Recipes for the Super-Busy Home Cook (Goop Press /Grand Central, $35), by Gwyneth Paltrow with Thea Baumann. All the Instagram superstars are here — socca pizzas, açai bowls, avocado toasts, spiralized zucchini, ramen, cauliflower and kimchi “fried rice” — and they’re enlisted to help address the age-old dilemma: How do we find the time to prepare healthy, wholesome food for our families?

This is Paltrow’s third cookbook, but the first to be published by Goop, her lifestyle-website-turned-empire, where Baumann is the food editor. Unlike Paltrow’s last book, “It’s All Good,” which asked us to eschew all sorts of allergens and dietary evils (including tomatoes and yogurt), this one is grounded back on planet Earth. A good percentage of the recipes deliver on the fast part of the fast-and-fresh promise, and what makes them so appealing is the way Paltrow and Baumann elevate a simple dish without scaring anyone off.

Most of the time this is achieved with the addition of a hashtag-ready ingredient, like za’atar spices on the carrots or miso in the clam’s steaming broth. Sometimes it’s done with a twist on technique: Falafel is baked rather than fried a chicken won ton soup skips the fussy dumpling assembly, calling instead for noodles and ­ginger-and-scallion-spiked chicken meatballs. Whatever joke you want to make about an Oscar-winning actress weighing in on a you-and-me problem — too busy to cook — save it for بعد، بعدما supper.

Also in the Instagram-ready category is THE LOVE & LEMONS COOKBOOK: An Apple-to-Zucchini Celebration of Impromptu Cooking (Avery, $35), by Jeanine Donofrio and her photographer husband, Jack Mathews, the Austin-based pair behind the book’s eponymous blog. You have to look pretty hard to find the moment where the author actually identifies the book as vegetarian, the assumption being that today’s evolved home cook, whether vegetarian, vegan, gluten-free or, to use Donofrio’s term, “meat-on-the-side-ian,” will be intrigued by plant-based meals and the prospect of experimenting with alternative ingredients to avoid animal products. (Chocolate mousse is made with avocados and almond milk a creamy fettuccine sauce with white miso paste and cashews.)

Anyone familiar with Donofrio’s blog knows her philosophy, and will feel right at home in the book’s bright, ­sunshine-flooded pages, where it seems as if happiness itself is tossed into every bowl of twirled asparagus shavings and seasonal salads. It’s very difficult to cook recipes like the coconut rice with brussels sprouts and the artichoke crostini with mint pesto and not make dramatic declarations along the lines of: Why don’t I eat like this every day? Donofrio will tell you that you can, as long as your pantry is stocked with the new basics (spelt flour, coconut oil, raw cashews) and as long as you have access to a farm market or a C.S.A. that will point you in the right direction if you just pay close enough attention. A new argument? No. One you’ll fall for anyway? نعم فعلا.

What if you want to eat like Donofrio every day, but no one else at your house does? VEGAN, VEGETARIAN, OMNIVORE: Dinner for Everyone at the Table (Norton, $35), by Anna Thomas, addresses the very real issue of catering to the increasingly disparate needs of whoever happens to be joining you for a meal. Unlike Donofrio’s carefully curated recipes, Thomas’s collection feels encyclopedic, reminiscent of Deborah Madison’s “The Greens Cookbook,” a reference that provides valuable advice for all seasons. Thomas’s “The Vegetarian Epicure,” published in 1972, was one of the first books to make the case that vegetarian food could be enjoyed as opposed to endured, and though, more than four decades later, we need no convincing on that front, she’s still hammering the point home with inspired recipes like sweet-and-sour glazed beets or smoky, spicy, limey tortilla soup with black beans and avocados.

But the agenda this time around is less romantic, more strategic: How to make one meal fit all. We’ve heard this promise before, but with 150 recipes and menu plans for holidays big and small, it’s not an empty one. In spite of the book’s breadth, Thomas doesn’t overthink things, and her solutions have the rare quality of being both obvious and brilliant. Easy fish soup begins as easy vegetable soup, with flaky fillets and shrimp added only in the last five minutes, after the vegans have been served. The recipe for a quinoa salad tossed with smoked Gouda, cranberries and walnuts suggests topping individual servings with caramelized sausage coins to satisfy the omnivores. A mezze spread for guests (in a section entitled “No One Eats Mezze Alone”) includes a plate of baked kibbe alongside the traditional spread of grilled vegetables, tabbouleh and muhammara. Nothing there is tweaked or adjusted, a kind of serving that’s ultimately Thomas’s most effective strategy — that is, start with foods the whole table loves without condition. “Everyone eats the watermelon at the picnic,” she writes in her introduction. “It’s not the vegan watermelon, it’s just the watermelon.”

Given our current food culture, where cross-sectioned cauliflower “steaks” seem to get more attention than the rib-eyes they’re imitating, it was only a matter of time before THE VEGETABLE BUTCHER: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables From Artichokes to Zucchini (Workman, $29.95) جاء على طول. Its author, Cara Man­gini, who runs the restaurant Little Eater in Columbus, Ohio, hails from a long line of traditional Italian butchers but found her calling as “vegetable butcher” after working at Mario Batali’s Eataly in New York. In her ­information-jammed book, 10 years in the making, she wields her Japanese cleaver to chiffonade leafy greens and slices unsuspecting sunchokes into submission with a mandoline. She outlines selection and storage information, and itemizes what each vegetable’s ideal pairings might be. It’s not the sexiest of this spring’s crop, but for a certain kind of reader Mangini’s enthusiasm for the obscure and unsung can be addictive.

Ever found yourself at a late fall market intrigued by crosnes? (Pronounced “crones,” you might be happy to know.) Or stumped by yet another kohlrabi in your C.S.A. delivery box? Or wondering how to slice the base of a puntarelle into edible one-eighth-inch matchsticks? Mangini enlightens. There are conventional step-by-step recipes — all vegetarian — but her instructions for basic techniques (steaming, braising, roasting and so on) and “from the hip” recipe suggestions (without ingredient lists) are where the book’s value lies. Especially if your idea of a successful cookbook is one that teaches you lessons you can apply elsewhere, long after you’ve filed the book on the kitchen shelf.

There are two notable entries in the ever popular When Chefs Cook at Home category. Floyd Cardoz, the author, with Marah Stets, of FLAVORWALLA (Artisan, $29.95), sees it as his mission to introduce spice, dimension, heat and boldness into everything we cook in our family kitchens. Especially when those family kitchens include kids. Cardoz was nicknamed Spicy Man and Spice King in the various New York institutions where he worked the line and made his name (Lespinasse, Tabla, North End Grill), but the title he prefers is Flavorwalla. (The suffix “walla” in his native India indicates “expert.”)

Though there’s a subtle Indian accent to many of his dishes, Cardoz’s international influences are multiple, and his recipes run the gamut from throw-together-­after-work meals (stir-fried ground lamb and eggs shrimp curry with cauliflower) to more project-oriented showstoppers (an osso buco braised with warming spices killer pork carnitas with orange and chipotle that he developed for his El Verano taco stand at Citi Field). But it’s the tactical side of his chef brain that will resonate with the everyday home cook. When faced with feeding his two young sons, instead of caving to their preference for simple food, Cardoz decides to keep the protein bland and be adventurous with the flavoring of side dishes. (A straightforward sautéed spinach is boosted with ginger broccoli is pan-roasted and spiked with lime, honey and chile flakes corn is slathered with mayo and cotija cheese for his version of elote, a taqueria favorite.) He prizes efficiency, throwing tomorrow’s vegetables into the oven with tonight’s roast and swearing that the secret to fast weeknight meals is a gas grill (no pot to clean up) and a pressure-cooker, capable of yielding stews in under 30 minutes.

The 30-minute mandate isn’t a top priority for Claus Meyer, author of THE NORDIC KITCHEN: One Year of Family Cooking (Mitchell Beazley, $29.95), but he’s not apologizing. “The level of deliciousness” that these recipes represent “justifies the little bit of extra work,” he writes in his introduction. Though that “little bit of extra work” occasionally has you smoking homemade curd cheese, roughly a two-day project, to produce a single ingredient for a different recipe, you won’t mind once you sign on.

Shortcuts have never been the point for ­Meyer. The Danish food activist, perhaps best-known for cofounding Copenhagen’s Noma with René Redzepi, has set about redefining Nordic cuisine, believing that food is central to social change and to fixing his country’s lost connectedness with nature. (To New Yorkers, though, he’s probably better known for Grand Central Terminal’s new Nordic market.) Here he teaches us how to produce the smoky, pickled, intensely fresh flavors we now take for granted as Scandinavian signatures. Think raw salmon with lime, horseradish and garlic mustard lightly salted sea trout with cucumber and dill in (yes) smoked curd cheese dressing pan-fried mackerel with pickled tomatoes and rye bread toast.

Two new books aim to demystify Korean food for the American interested in exploring the cuisine beyond bibimbap. Both succeed, if in radically different ways. في KOREATOWN (Clarkson Potter, $30), Deuki Hong and Matt Rodbard gain accessibility by staying firmly grounded as they eat their way through the Korean neighborhoods of major cities across the country, interviewing chefs and photographing the clientele. Recipes and dishes, shot in situ, are interspersed with stories from the everyday enthusiast. The overall effect? You don’t have to have grown up with an emo (literally, “auntie”) in order to create or appreciate authentic Korean food in your own home.

“We didn’t want to write a book narrated by a whispering woman dressed in silks,” the authors write, and in case that point isn’t made clear, Rodbard starts off with an essay called “How a White Boy Jew From Kalamazoo Fell Hard for Korean Food.” He’s a food writer who discovered his obsession by way of a 2012 guidebook assignment, and his enthusiasm might remind you of that friend from college who could persuade you to do anything, no matter how many midterms you had to study for.

Hong brings the kitchen chops, having studied at the Culinary Institute of America and worked with luminaries like Jean-Georges Vongerichten and David Chang. In spite of that pedigree, this book is about as un-chef-y a chef book as you can get. Sure, many of the recipes require a trip to the Asian specialty store to track down bean pastes and various sauces, but once you’re stocked, you’re set. A favorite, dubu jorim (soy-braised tofu), is written in only two steps crispy-chewy kimchi jeon (kimchi pancakes) blessedly calls for pre-made Korean pancake mix, since almost all Korean restaurants apparently use it too. It’s serendipitous when authenticity and simplicity overlap.

COOK KOREAN! A Comic Book With Recipes (Ten Speed, paper, $19.99 available in early July), by Robin Ha, comes at Korean food from a different angle — from, wait for it, that of a woman named Dengki, dressed in silks. (Or, more accurately, in a traditional Korean hanbok.) Dengki is this culinary comic book’s fictional heroine — gently reminding us to put on gloves before we mix our kimchi or discussing the finer points of anchovy broth. We learn in three quick panels that Ha had never been the beneficiary of this kind of methodical teaching. She was too busy drawing comics to figure out how her mom’s authentic cooking found its way to the table every night: “She just waved her hands and the food magically appeared.” As a young adult, absent a wand, Ha found herself broke in Brooklyn, a long subway ride from Manhattan’s Koreatown and missing her mother’s food, so she began cooking for her friends, writing and drawing what she made. Ta-da: “Cook Korean!”

Though Ha isn’t the first to experiment with the culinary comic book angle, she’s certainly among the first, and part of the fun here is watching her play around with conventions. Beyond the innovation of the approach, it’s also supremely practical. You can actually see the particular cut of beef you need or how to peel and cut a daikon radish or what the gochujang container looks like. (Anyone who has found herself in an H Mart aisle, staring blankly at the floor-to-ceiling tubs of pastes labeled only in Korean, knows the value in this service.) Besides, it’s hard not to laugh every time Ha employs the classic comic book device “Meanwhile” in loopy letters. You’re half expecting to see “Back at the Bat Cave” instead of “Let’s Make Ongsimi!” For that alone, her book earns its place on the kitchen shelf.

Cooks who value history and context as crucial ingredients in their recipes will treasure TASTING ROME: Fresh Flavors and Forgotten Recipes From an Ancient City (Clarkson Potter, $30), by Katie Parla and Kristina Gill. Both authors are American transplants in the Italian capital — Gill, a photographer and writer, arrived in 1999 Parla, a journalist and food historian, in 2003 — and one of the book’s many strengths is its ability to translate several thousand years of the city’s cuisine for today’s reader and home cook. Whatever you do, though, don’t mistake this book for one more love letter to the flour-­covered nonna making amatriciana and ­cacio e pepe in the corner trattoria. (Though both recipes are represented deliciously.) Parla and Gill include the romanticized dishes you’d expect, but the fun here lies in their exploration of the city’s less-trodden paths, both journalistically and ­gastronomically. “We enjoyed . . . breaking down the stereotype that Roman food must be hypertraditional in order to be authentic,” they write, delighting in updated versions of Roman comfort food standbys: Spaghetti with anchovies and butter is reimagined as crostini hand-held trapizzinos, a tramezzino and pizza mash-up, ­invented within the last decade, is Rome’s answer to pizza-by-the-slice.

The authors cover some major territory here, culling the best of Rome from peripheral neighborhoods and downloading kitchen wisdom from both the city’s more innovative restaurants and generations-old institutions. A third-generation norcino (pork butcher) walks us through porchetta the renowned restaurateur Arcangelo Dandini shares secrets for achieving light, pillowy gnocchi (the potatoes must be the driest available) and, in a fascinating chapter devoted to the culinary history of the Roman Jewish ghetto, the authors include a recipe for almond and cinnamon biscotti, sold by the “endearingly grumpy ladies” in a “crowded spartan bakery.” Making them in your American kitchen is never going to be exactly the same, but this takes you about as close as you’re going to get.

15 More Cookbooks

Don’t mind the heat and can’t bear to leave the kitchen? Here are 15 more cookbooks to try:

AN. To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen. By Helen An and Jacqueline An. (Running Press, $35.) A blend of Vietnamese, French and California cuisine from the West Coast restaurateur and one of her five daughters.

AROUND THE FIRE: Recipes for Inspired Grilling and Seasonal Feasting From Ox Restaurant. By Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton with Stacy Adimando. (Ten Speed, $32.50.) Year-round, Latin-American-inspired grilling from the popular Portland, Ore., restaurant.

BROOKLYN RUSTIC: Simple Food for Sophisticated Palates. By Bryan Calvert with Tammy Walker. (Little, Brown, $30.) The chef behind James restaurant in Prospect Heights shares recipes from the hip borough’s “artisanal revolution.”

COOKING WITH LOULA: Greek Recipes From My Family to Yours. By Alexandra Stratou. (Artisan, $29.95.) An Athens-based chef pays homage to the cook who ruled her family’s kitchen and taught her the classics of Greek cuisine.

DIVA Q’S BARBECUE: 195 Recipes for Cooking with Family, Friends and Fire. By Danielle Bennett. (Appetite/Random House, paper, $24.95.) Casual backyard recipes from the host of the BBQ Crawl television show.

EATING IN THE MIDDLE: A Mostly Wholesome Cookbook. By Andie Mitchell (Clarkson Potter, $27.99.) Mitchell is best known for her memoir about her struggle with obesity, “It Was Me All Along.” Now she shares some of the recipes that helped her lose weight, and keep it off.

THE FARMETTE COOKBOOK: Recipes and Adventures From My Life on an Irish Farm. By Imen McDonnell. (Roost, $35.) Modern Irish recipes culled from the American food and lifestyle columnist’s popular blog, Farmette.

K-FOOD: Korean Home Cooking and Street Food. By Da-Hae and Gareth West. (Mitchell Beazley, $24.99.) A Korean chef and her British husband, founders of the street-food company Busan BBQ, use their recipes to blend Korean and Western flavors.

MALIBU FARM COOKBOOK: Recipes From the California Coast. By Helen Henderson. (Clarkson Potter, $40.) The Swedish-born chef at the popular Southern California restaurant — which now has outposts in Florida and Hawaii — celebrates fresh, organic local ingredients.

THE MIDDLE EASTERN VEGETARIAN COOKBOOK. By Salma Hage. (Phaidon, $39.95.) A culinary memoir with over 140 dishes, many of them vegan or gluten- free, from the author of “The Lebanese Kitchen.”

MY KITCHEN IN ROME: Recipes and Notes on Italian Cooking. By Rachel Roddy. (Grand Central Life & Style , $28.) A food blogger (Rachel Eats) and columnist (for The Guardian), Roddy is a Londoner who now makes her home in Italy.

THE PORTABLE FEAST: Creative Meals for Work and Play. By Jeanne Kelley. (Rizzoli, $35.) Clever suggestions for picnics, school or office lunches and meals al fresco from a longtime contributor to Bon Appétit and the food section of The Los Angeles Times.

SAVOR: Rustic Recipes Inspired by Forest, Field, and Farm. By Ilona Oppenheim (Artisan, $29.95.) The Swiss graphic designer and photographer, who now lives in Miami and Aspen, offers a lavishly illustrated collection of recipes for fresh, healthy eating.

SIROCCO: Fabulous Flavors From the Middle East. By Sabrina Ghayour. (Clarkson Potter, $30.)The popular host of Sabrina’s Kitchen, a supper club in London, continues the “culinary cultural blending” she began in “Persiana.”

THE WURST OF LUCKY PEACH: A Treasury of Encased Meat. By Chris Ying. (Clarkson Potter, $26.) A world tour of sausages, from the Balkans to Bavaria to deepest Queens.


شاهد الفيديو: يوميات طباخ الشارع (قد 2022).