آخر

برايم جريل ريزوتو بزيت الكمأة و صلصة الفطر

برايم جريل ريزوتو بزيت الكمأة و صلصة الفطر

تلاحظ

يكمن سر نجاح أكلة الريستو في التحريك ؛ يقلب باستمرار للحصول على ريزوتو حقيقي على الطريقة الإيطالية ويتبل كل طبقة بالملح. إذا تم تقديم الطبق مع وجبة من منتجات الألبان ، يمكن طي الكريمة أو Parmigiano-Reggiano في الوصفة.

من كتاب الطبخ Prime Grill بواسطة David Kolotkin و Joey Allaham ، © 2013 Joey Allaham ، بإذن من الناشر ، شركة Pelican Publishing Company، Inc.

مكونات

لخبز الفطر

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 8 أونصات فطر شيتاكي ، مقطّع إلى أرباع ، منزوع السيقان
  • 8 أونصات فطر كريميني ، أرباع
  • ½ كوب كراث ، مفروم ناعم
  • 3 اوقيه براندي
  • 2 كوب مرق دجاج

من أجل الريزوتو

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ½ كوب بصل نرد صغير
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير وأكثر
  • كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب مرق دجاج ، حار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كمأ أبيض
  • طماطم مشوية للتزيين اختياري

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 558

ما يعادل الفولات (إجمالي) 241 ميكروغرام 60٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.7 ملغ 40.7٪


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصف دينت حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصف دينت حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصف دينت حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يتحول لون الأرز إلى ذهبي شاحب ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصف دينت حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يتحول لون الأرز إلى ذهبي شاحب ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

يُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يتحول لون الأرز إلى ذهبي شاحب ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


شاهد الفيديو: روزيتو بالماشروم على طريقة بنت الهاشمي (شهر اكتوبر 2021).