آخر

وصفة الكيمتشي بالخيار

وصفة الكيمتشي بالخيار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيمتشي الخيار هو مثال رائع على يينغ ويانغ في المطبخ الكوري. - مايتي جوميز ريجون.

مقتبس من ArtBites جولة في متحف UCLA Fowler: الطعام الكوري والرموز.

*ملحوظة: في الصورة أحد الأعمال الفنية التي ألهمت هذه الوصفة.

مكونات

  • 1/2 جالون + 1/3 كوب ماء
  • نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 20 خيارًا غير مقشر ومقطع بالطول إلى أرباع
  • 1 بصلة ثوم مقطعة فصوص مقشرة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى أطوال ½ بوصة
  • 1 حفنة من الثوم المعمر ، مقطعة إلى أطوال ½ بوصة
  • نصف كوب من مسحوق تشيلي
  • 2 ملاعق صغيرة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر

الاتجاهات

اخلطي ربع جالون من الماء مع نصف كوب من الملح مع التقليب حتى يذوب الملح.

نقع الخيار في ماء مالح لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجه من الماء المالح واشطفه.

ضع الثوم في الخلاط واصنع عجينة. يُمزج معجون الثوم والبصل والبصل الأخضر والثوم المعمر ومسحوق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر في وعاء كبير.

يُضاف الخيار إلى المزيج الحار ويُخلط حتى يغطى جيدًا. قسّم بالتساوي في برطمانات للتخزين.

قلب 1 ملعقة صغيرة سكر في 1/3 كوب ماء. عندما يذوب السكر ، اسكب ماء السكر فوق الخيار. اتركيه قبل التقديم بيوم واحد. برد بعد الفتح.

انقر هنا لمشاهدة "الأكل عبر العصور: قصة متحف وجولة في الطهي".


وصفة سلطة الكيمتشي بالخيار: كيمتشي الخيار السريع

أحاول أن أجعل سلطة كيمتشي الخيار أكثر بكثير من كيمتشي الخيار التقليدية ، لأنها أسرع وأسهل وأبسط بكثير. اذا لما لا؟!

وصفة سلطة الكيمتشي بالخيار الخاصة بي منعشة للغاية ومتوازنة بشكل جيد بين التوابل والحلوة واللاذعة! إنه طبق جانبي رائع للشواء الكوري الذي أصنعه دائمًا عندما أتناول بولجوجي (وصفة هنا) أو غيرها من المشاوي الكورية في المنزل.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


مكونات

لمحلول التخمير (اختياري)

للبهارات

المكونات والبدائل الاختيارية
خيار: بدلاً من 2 خيار كبير ، يمكنك استخدام 6 خيار إنجليزي أو كيربي (تخليل).
صلصة السمك: مزيج من صلصة سمك الروبيان وصلصة سمك الأنشوجة يعطي مذاقًا لطيفًا ومتوازنًا. لكن يمكنك استخدام إما صلصة الجمبري أو صلصة الأنشوجة.
سكر: إذا كنت تتجنب السكر ، فاستخدم عصير الفاكهة أو العسل.
ملح خشن: يمكنك استخدام ملح الكوشر. لكن ، الخشنة أفضل من الغرامة. إذا كانت الجزيئات صغيرة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النقع بدرجة كبيرة بحيث لا يكون قوام الكيمتشي مقرمشًا. لا نوصي باستخدام ملح الطعام (الملح المعالج باليود) لأن اليود يمنع التخمر وقد لا يتحول لون الكيمتشي ولونه بشكل صحيح.
يمكنك شراء ملح البحر الخشن من السوق الكوري المحلي أو طلبه عبر الإنترنت من هنا.

جيد ان تعلم
بدلًا من استخدام المحلول الملحي ، يمكنك رش حوالي ملعقتين كبيرتين من ملح البحر الخشن على الخيار المقطوع. اتركها لمدة 20 دقيقة (اقلبها بعد 10 دقائق لتوزيع الملح بالتساوي). اشطفه بالماء البارد. ضع الخيار على مصفاة (قطع الطرف متجهًا لأسفل) لتصريف المياه.

المزيد من الأسئلة؟ يرجى ترك أسئلتك أدناه في قسم التعليقات. سنبذل قصارى جهدنا للإجابة بأسرع ما يمكن.

1. تحضير الخيار

افركي قطعتين كبيرتين (حوالي 11 بوصة) من الخيار (أو 6 خيار كيربي) مع ملعقتين كبيرتين من الملح.

2. تحضير الخيار

اغسل جيدا. استنزاف الماء.

3. قطع الخيار

قطع أطراف الخيار. نقطع الخيار إلى 3 إنش (قطع بطول 7 سم). ثم ضعي الخيار في النهاية وقطعيه بنصف الطول دون تقطيعه حتى النهاية (اتركي حوالي بوصة أو 1.5 سم). قم بتدوير الخيار وكرر ذلك. يجب أن يكون القطع الثاني عموديًا على المقطع الأول (مثل الصليب).

  • 5 سم طويلة
  • ضع في النهاية
  • قطع النصف (ليس حتى النهاية)
  • التدوير والقطع إلى النصف (عمودي على القطع الأول)

4. عمل محلول ملحي

اخلطي 3 أكواب من الماء و 5 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن واتركيه حتى يغلي.

5. محلول ملحي

ضعي الخيار المقطّع في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي والملح. دعها تجلس لمدة 30 دقيقة. يمكنك أيضًا استخدام طريقة جافة بدلًا من المحلول الملحي. انظر النصائح أعلاه للحصول على التفاصيل.

صب الماء المالح فوق الخيار

6. اشطف

اشطف الخيار بالماء البارد وصفي الماء في مصفاة. اتركه يجف لمدة 15 دقيقة على الأقل أو اتركه يجف بمنشفة ورقية.

7. تحضير الثوم المعمر

اغسل وقطع حوالي 60 جرام من البوتشو (الثوم المعمر) إلى قطع بطول 1 بوصة (أو 2 سم).

8. اصنع التوابل

في وعاء ، اخلطي نصف كوب من رقائق الفلفل الأحمر الحار مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة سمك الأنشوجة وملعقة كبيرة من صلصة السمك بالجمبري وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم وملعقة كبيرة من السكر ونصف كوب من الماء ومقطّعة الثوم الثوم.

  • نصف كوب من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة روبيان سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك الأنشوجة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • نصف كوب ماء
  • قطع الثوم المعمر

9. حشوة الخيار

يُحشى الخيار بالتوابل. تأكد من وجود ما يكفي من قطع البوتشو (الثوم المعمر) بالداخل.

تُحشى الصلصة في قطع الخيار

10. سطح الموسم

افركي سطح الخيار بالبهارات المتبقية.

فرك السطح بالتوابل

11. المتجر

ضعي الخيار المحشي في وعاء. صب الصلصة المتبقية في الحاوية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة للتخمير. احفظه في الثلاجة بعد ذلك.

تخمر في درجة حرارة الغرفة

480 دقيقة


هذا في الواقع سؤال لجميع أنواع الكيمتشي. هناك طرق مختلفة لصنع الكيمتشي النباتي اعتمادًا على أنواع الكيمتشي والتفضيل الشخصي. بالنسبة للكيمتشي بالخيار ، استخدم صلصة الصويا بالحساء الكوري (gukganjang ، & # 44397 & # 44036 & # 51109) كبديل للجمبري المملح و / أو صلصة السمك. استخدم كمية متساوية ومكمل مع الملح حسب الضرورة ، أو استخدم الملح ببساطة لتتبيل الخيار.

يمكنك أن تأكل هذا الكيمتشي في نفس يوم صنعه. ومع ذلك ، سوف تتحسن في غضون أيام قليلة. إذا كنت ترغب في نضجه ، اتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لتسريع عملية التخمير. ثم ضعيها في الثلاجة. سيكون جيدًا لمدة أسبوع أو أسبوعين ، حسب مستوى الملح.


كيمتشي الخيار (أوي سوباجي)

إذا كنت تريد علاجًا حقيقيًا ، فاستخدم هذه الوصفة لصنع كيمتشي الخيار المحشو (أو الكيمتشي). يُعرف هذا الطبق المعروف باسم oi sobaegi باللغة الكورية ، ومن الصعب الاحتفاظ بهذا الطبق الشهير على الطاولة أو في الثلاجة ، لأنه محبوب جدًا من قبل الكوريين من جميع الفئات العمرية. لا يقتصر الأمر على كون الطبق مليئًا بالنكهة ، والطقطقة ، وطبقات النكهة ، ولكن يمكن أيضًا تناول أوي سوباجي في نفس اليوم الذي تصنعه فيه.

يعد الطبق وجبة رائعة إذا كنت لا تأكل اللحوم أو ترغب في تقليل كمية اللحوم التي تتناولها بشكل منتظم. بخلاف صلصة السمك التي تعد جزءًا من قائمة المكونات ، فهي نباتية تمامًا. وجميع الخضروات التي تتكون منها الوصفة لها فوائد صحية. الجزر ، بالطبع ، مليء بالبيتا كاروتين ، في حين أن الفلفل الحار يمكن أن يساعد في الدورة الدموية. يقال إن الثوم يشفي الالتهابات.

وفي الوقت نفسه ، تم الإبلاغ عن أن الخيار يساعد في الرؤية ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان ويطرد السموم. من المعروف أن المعادن التي يحتوي عليها ، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والسيليكون ، هي معززات للجلد. لذلك ، إذا كنت تريد بشرة جميلة وصحية ومتوهجة ، فقم بزيادة تناولك للفاكهة. وأخيرًا ، نظرًا لمحتوى الماء في الخيار ، فإنها تساعدك على البقاء رطبًا.


كيمتشي الخيار المخمر

الخيار المخلل هو بهار لا غنى عنه ولا يقاوم ويمكن العثور عليه في معظم متاجر البقالة المفضلة لدينا .. الخيار المفروم أو المقطّع يجعل نكهة لذيذة ومنعشة للسندويشات أو السلطات أو اللحوم المشوية. تخيل برجر بدون شرائح مخلل؟ قاسية ، أعرف. ومع ذلك ، على الرغم من جودة الخيار المخلل ، فإن أي طباخ جيد / مبدع سوف يعترف بأن هناك دائمًا مجالًا لمجموعة متنوعة قليلاً. توضح هذه الوصفة كيف يمكن للخيار المخلل العادي أن يعيد ابتكار النمط الكوري بشكل جميل. لا يزال هشًا وحامضًا ولكن بحافة نارية سيحبها عشاق المخللات والكيمتشي العاديين. بمجرد تجربة هذه الوصفة ، ثق بنا أنه لا عودة إلى مخلل الشبت القديم العادي.

حقيقة ممتعة ، بينما يأخذ معظمنا الخيار للخضروات ، إلا أنه في الواقع فاكهة. ينتمي الخيار إلى عائلة القرع والقرع والبطيخ ، وهو جزء من مجموعة القرعيات. أصل الخيار من جنوب آسيا ، ولكنه ينمو الآن في معظم القارات. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخيار: التقطيع والتخليل والبذور. كونها 95 في المائة من الماء ، فإنها تحافظ على رطوبتك بينما تملأ بطنك في نفس الوقت. نوع من الوجبة والشراب في واحد!

الفوائد الصحية

يتصدر كيمتشي الخيار الجسم بالميكروبات المفيدة التي يفشل النظام الغذائي الحديث في توفيرها. تساعد خصائص البروبيوتيك الموجودة في الكيمتشي في الحفاظ على توازن الجهاز الهضمي بشكل صحيح. غني ببكتيريا العصيات اللبنية ، وهو مضاد قوي للأكسدة ومحفز للمناعة ، ويحافظ على نضارة أمعائك. الأمعاء السليمة تعني الجسم السليم مع إجهاد أقل وعدوى أقل ومشاكل هضم أقل.

  • يعتبر الخيار من المصادر الجيدة للمغذيات النباتية (المواد الكيميائية النباتية التي لها خصائص وقائية أو وقائية من الأمراض).
  • الخيار منخفض بشكل طبيعي في السعرات الحرارية والكربوهيدرات والصوديوم والدهون والكوليسترول.
  • مصدر جيد للفيتامينات أ ، ب ، ك.
  • يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية وخصائص مضادة للالتهابات.
  • يحتوي الخيار على العديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين C وبيتا كاروتين والمنغنيز.
  • يحتوي الخيار على مادة البوليفينول التي تسمى قشور والتي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي والرحم والمبيض والبروستاتا.

كل ما يتطلبه الأمر هو جرعة يومية من 1-2 ملاعق كبيرة من هذه الخميرة اللذيذة لجني الفوائد الصحية على المدى الطويل. مذاق الكيمتشي الخيار رائع ويمكن دمجه بسهولة مع الوجبات اليومية. يعتبر القشر والبذور من أكثر أجزاء الخيار كثافة بالمغذيات ، لذا تأكد من استهلاكها. تشير بعض وصفات الكيمتشي إلى كشط البذور والتخلص منها. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ترك البذور ، فاستمر في المضي قدمًا لأن هذا لا يؤثر على النكهة الرائعة أو عملية التخمير.

هيا بنا نبدأ

Oi Sobagi (كيمتشي الخيار) سريع جدًا في التحضير لتقديم نتائج منعشة وحارة. في كوريا ، يتم الاستمتاع بـ Oi Sobagi خلال فصلي الربيع والصيف عندما يكون الخيار في الموسم. عند اختيار خيار الكيمتشي ، فإن أي نوع من أنواع الكيمتشي سيفي بالغرض ، على الرغم من أنه تم اختيار الخيار التقليدي ببذور أقل.

ماذا تحتاج

  • 2 خيار إنجليزي غير مشمع الحجم العادي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح بحر غير مكرر
  • 1 إلى 5 ملاعق كبيرة gochugaru ، رقائق الفلفل الأحمر الكوري
  • 4 بصل أخضر (بصل أخضر) مقطع إلى 1/2 قطع
  • اغطية سهلة التخمير (غير مطلوب)
  • أوزان التخمير (غير مطلوب)

تعليمات

  1. اغسل جيدًا ، واتركها حتى تجف ، وربع كل خيار طوليًا إلى أرباع حرابين. إزالة السدود من كل نصف. يقطع كل ربع بالعرض إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3/4 ″.
  1. ضعي قطع الخيار في وعاء وقلبيها مع 1 ملعقة كبيرة ملح. اتركه لمدة 10 دقائق.
  1. اشطف الخيار تحت الماء البارد وصفيه.
  1. في وعاء ، يُمزج الخيار مع البصل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار ويُقلب جيدًا.
  1. يُسكب المزيج في وعاء زجاجي واسع الفم ومعقم مسبقًا. اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل من مسافة الرأس.
  1. قم بتغطية البرطمان بغطاء التخمير السهل وضع أوزان التخمير في البرطمان لضمان نتائج تخمير مثالية.
  1. يُحفظ في مكان بارد ومظلم (يفضل درجة حرارة الغرفة 60-70 درجة فهرنهايت) لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
  1. بمجرد فتح البرطمان ، انتقل إلى التخزين البارد. ستستمر النكهة في التطور مع تقدم عصر الكيمتشي.

تذوق الكيمتشي اللذيذ من Oi Sobagi بنفس طريقة المخللات العادية. أضفها إلى السندويشات أو السلطات أو استمتع بها مع الزلابية أو السبرينغ رولز. طعمها رائع كمرافق للكاري الآسيوي واللحوم المشوية. سيحب الأطفال طعمها المنعش أيضًا. لا تصدقنا؟ في حفلة الشواء التالية ، اترك وعاءًا من الخيار العادي ووعاءًا من كيمتشي الخيار وشاهد أيهما يختفي بشكل أسرع.

دليل مرئي

الاختلافات في الخميرة

يمكنك إضافة شظايا من الجزر أو الجزر الأبيض أو الثوم أو الفجل أو الزنجبيل (على سبيل المثال لا الحصر) إلى كيمتشي الخيار. إذا كنت لا تبحث عن "أصيل" ، ارفع الحرارة عن طريق رمي الهالبينو المفروم. من السهل جدًا تجربة هذه البهارات متعددة الاستخدامات ، ومن الصعب جدًا أن تخطئ.

تريد أن تأخذ التخمير الخاص بك إلى المستوى التالي؟

سجل في سلسلة فيديو إتقان التخمر. مجموعة كاملة من الإرشادات التفصيلية خطوة بخطوة والتي ستمنحك الثقة لإنشاء خميرة تفتخر بها في كل مرة. حتى عندما تصنع الوصفات والتقنيات الخاصة بك! يشتمل على 14 وصفة مسجلة باحتراف - أكثر من ساعتين من المحتوى لمساعدتك على إتقان تخميرك.


كيفية صنع الخيار كيم تشي

تم التحديث في 21 أيار (مايو) 2019: يرجى ملاحظة: من الأفضل تبريد الخيار كيم تشي والاستمتاع به مباشرة بعد صنعه. يمكنك السماح لها بالتخمر قبل وضعها في الثلاجة كما تفعل مع الملفوف كيم تشي ، ولكن نظرًا لأن الخيار يميل إلى أن يصبح طريًا أسرع بكثير من الملفوف ، فمن الأفضل التفكير في هذا الطبق كطبق سلطة / طبق جانبي هش ومنعش. استمتع!

واحدة من مباهج المطبخ الكوري هو وجود عدد من الأطباق الجانبية الصحية واللذيذة لتناولها مع كل طبق رئيسي.

كيم تشي - الملفوف المخمر الحار - هو بسهولة أكثر الأطباق الجانبية الكورية شهرة.

قلة من غير الكوريين يعرفون أن المئات إن لم يكن الآلاف من أصناف كيم تشي تُصنع في جميع أنحاء كوريا. إنه أمر منطقي تمامًا ، بالطبع ، حيث يمكنك صنع كيم تشي من معظم أنواع الخضروات.

لماذا يجب أن تفكر في تناول كيم تشي بين الحين والآخر؟ إنها طريقة لذيذة لإعطاء جسمك عددًا من العناصر الغذائية التي تأتي مع الخضار النيئة ، بما في ذلك تلك الموجودة في الثوم النيء.

اجمع بين الثوم النيء والكثير من الإنزيمات وقائمة طويلة من مضادات الأكسدة مع البروبيوتيك التي تأتي مع كيم تشي المخمر بشكل طبيعي ، وستحصل على طعام خارق حقيقي يوفر تأثيرًا قويًا على جهاز المناعة لديك.

إليكم نظرة على الطريقة التي تصنع بها أمي الخيار كيم تشي ، والذي لطالما كان أحد الأطباق المفضلة لدي.

ابدأ بحوالي 15 إلى 20 خيارًا صغيرًا ، وهو النوع المستخدم في عمل مخلل الشبت. إذا لم تتمكن من العثور على خيار صغير ، يمكنك استخدام الكمية المكافئة من الخيار الكبير.

اغسلي الخيار جيدًا ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. ضعيها في وعاء كبير ، أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من ملح البحر وقلبي جيداً.

اسمح للمخللات المملحة بالجلوس طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، أو على الأقل لبضع ساعات. يساعد الملح في سحب الرطوبة من الخيار ، مما يؤدي إلى تكوين محلول ملحي طبيعي.

أضف الآن 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة كاملة من الثوم النيء المفروم. نستخدم الثوم المفروم النيء الذي نحتفظ به في وعاء صغير بالثلاجة.

اغسل وقطّع ثلاث بصل أخضر - ليس ثلاث باقات ، بل ثلاث ضلوع فردية. لست متأكدًا مما إذا كانت تسمى الأضلاع؟ الحبال؟ أتمنى أن يكون هذا واضحا.

يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى المزيج.

ألا تحب رؤية كل هذا اللون الأخضر؟ يضيف البصل الأخضر الملمس والحلاوة الطبيعية إلى طبق الخيار كيم تشي.

لمزيد من الحلاوة ، قطعي 1/4 بصلة صغيرة إلى متوسطة الحجم.

إذا كنت قلقًا بشأن اللدغة الحادة التي يحتوي عليها البصل الخام ، فتوقف عن القلق الآن. بمجرد إعطاء يوم أو يومين للتخمر بشكل طبيعي ، يفقد البصل معظم حدته. لكنها لا تفقد أيًا من مذاقها ، لذا ما لم يكن لديك شيئًا حقيقيًا ضد البصل ، امض قدمًا وأضف بعضًا منه.

الآن الجزء الذي يجعل أي كيم تشي كيم تشي حقيقيًا وأصليًا: أضف ملعقتين كبيرتين من رقائق الفلفل الحار الأحمر.

لا أعرف ما إذا كنت سأسمي هذا الفلفل الحار الأحمر أو المسحوق. إنه ليس مسحوقًا حقًا. الرقائق جيدة حقًا. الكوريون يسمونه كو تشو كاه رو، وهو ما يعني حرفيًا الفلفل الحار المطحون.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فيرجى الحصول على بعض هذه الأشياء من متجر بقالة كوري محلي حتى تتأكد من أن لديك النوع المناسب لصنع كيم تشي. يمكنك إضافة ملفات كو تشو كاه رو لأي عدد من الأطباق ، بالطبع ، مثل حساء ميسو والفاصوليا الخضراء المتبلة. الكوريون يضيفون كو تشو كاه رو إلى كل شيء تقريبًا.

هل ذكرت ذلك كو تشو كاه رو غنية جدا بفيتامين سي؟

أضف الآن ملعقة صغيرة من الخل.

بعد ذلك ، ارتدِ زوجًا من القفازات (لحماية بشرتك من حرارة كو تشو كاه رو) وإعطاء كل شيء إرمًا جيدًا. إليك ما يجب أن تبدو عليه عند الانتهاء من القذف:

عفوًا ، نسيت أن تضيف القليل من الحلاوة. فقط ملعقة كبيرة من العسل تفي بالغرض ، من فضلك.

يمكنك بالفعل إضافة العسل قبل أول إرم جيد. نحن فقط نسينا.

إليك نظرة فاحصة على محلول كيم تشي المجيد الذي تم إنشاؤه بشكل طبيعي أثناء متابعة الخطوات في هذه الوصفة.

بمجرد أن يبرد الكيم تشي في الثلاجة ، يكون هذا المحلول الملحي علاجًا حقيقيًا في الأيام الحارة. ملعقة واحدة فقط بعد الوجبة تجعلك تشعر أن كل شيء سيكون على ما يرام.

الآن قم بتعبئة الخيار الخاص بك كيم تشي بعيدًا في زجاجات زجاجية ، ولا تنس إضافة القليل من المحلول الملحي إلى كل زجاجة - فقط بضع ملاعق كبيرة من المحلول الملحي لكل زجاجة ستفي بالغرض.

هذه لقطة مقربة قبل أن نغطيه ونضع هذا الطفل في راحة ليوم أو يومين.

كل ما تبقى للقيام به في هذه المرحلة هو نقل الزجاجات إلى ثلاجتك والاستمتاع بالوجبات الصغيرة كما يحلو لك. لا يحتفظ كيم تشي بالخيار عادةً مثل الكرنب كيم تشي ، لذا يمكنك البدء في الاستمتاع به على الفور ، تقريبًا مثل سلطة مقرمشة أو منعشة أو طبق جانبي. من الأفضل أن تأكل دفعتك في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، على الرغم من أنها إذا تم حفظها في الثلاجة ، فإنها ستحتفظ بها لفترة أطول قليلاً ، على الرغم من أنها ستفقد قوتها يومًا بعد يوم.

قم بإحضار البعض ، تمامًا مثل هذا ، كلما احتجت إلى القليل من كيم تشي لتتبيل وجبة:

وفي المرة القادمة التي تصنع فيها كيم تشي ، لا تتردد في أن تكون مبدعًا وجرب قصًا مختلفًا. على سبيل المثال ، بدلاً من تقطيع الخيار إلى قطع خشنة ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أرق وأطول ، والتي تبدو رائعة حقًا مع وعاء من المعكرونة. هذا ما أعنيه:

للحصول على نسخة صالحة للطباعة من هذه الوصفة ، واحدة لا تحتوي على صور ، انقر هنا:


صالة عرض

  • 3 أكواب سكر بني فاتح معبأة
  • 1 1/2 كوب صلصة الصويا
  • 5 ملاعق كبيرة من نبيذ الحلوى الفوار ، مثل Banfi Rosa Regale أو عصير العنب الفوار
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فاتحة وداكنة) ، مفروم زائد و frac14 كوب شرائح للتقديم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4-5 أرطال من لحم بقري تندرلوين ، أو ريب آي ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ** ملاحظة: عادة ما يكون لدى أمي شريحة الجزار لحم البقر لهذا الطبق عندما تشتريه. إذا كنت تعيش بالقرب من سوق كوري ، فغالبًا ما يبيعون عبوات من شرائح لحم الضلع أو لحم الخاصرة في بعض الأحيان ، حتى أنهم يشاركون خصيصًا للبلغوجي. إذا قمت بشراء قطع كبيرة لتقطيعها بنفسك ، فقم بتجميد اللحم لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه حتى يسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقطيعه عكس اتجاه الحبوب.
  • لتحضير سلطة الكيمتشي بالخيار:
  • 2 من الخيار الإنجليزي ، مقشران إذا رغبت في ذلك ، مقطعا إلى مكعبات بحجم 12 بوصة
  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فاتحة وداكنة) ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة قطريًا
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1-2 ملاعق صغيرة من gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري *) * يشيع استخدام Gochugaru ، أو الفلفل الأحمر الكوري ، في الكيمتشي. إنها تضيف بالضبط الكمية المناسبة من الحرارة والنكهة الفريدة لسلطة الخيار. تتوفر العلامات التجارية الكورية الأصلية بسهولة في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت ، وتقوم شركة ماكورميك للتوابل بتغليفها أيضًا.
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
  • أرز أبيض مطهو على البخار (للتقديم)
  • 1-2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رقيقة (أجزاء خضراء فاتحة وداكنة) حسب الحاجة للتزيين
  • 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص للتزيين

نقع البلجوجي: في وعاء كبير ، اخفقي السكر البني وصلصة الصويا والنبيذ وزيت السمسم والبصل الأخضر والثوم والفلفل حتى تمتزج جيدًا. نضيف اللحم البقري ونغطيها بالكامل بالتتبيلة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات.

لتحضير سلطة الكيمتشي بالخيار: في وعاء متوسط ​​، يُمزج الخيار ، البصل الأخضر ، الثوم ، gochugaru ، السكر ، الخل ، زيت السمسم ، والملح حسب الرغبة ويقلب برفق. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

تحضير شواية ساخنة. إذا كانت قطع اللحم البقري صغيرة جدًا لدرجة أنها قد تسقط من خلال الشبكات ، استخدم مقلاة شواء أو ضع ورقة من رقائق الألومنيوم على الشواية.

اشوي اللحم على كلا الجانبين حتى ينضج جيدًا ، من 3 إلى 5 دقائق ، مع التقليب في منتصف عملية الطهي. لا تقم بتجميع المقلاة أو الرقاقة ، لذا افعل ذلك على دفعات إذا لزم الأمر. عند الانتهاء من كل دفعة ، انقليها إلى طبق التقديم واستمري في إضافة اللحم البقري المتبقي.

قدمي البولجوجي فوق الأرز المطهو ​​على البخار. يُزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم المحمص ويُسكب سلطة الكيمتشي بالخيار جنبًا إلى جنب.


كيمتشي الخيار السريع

قطع الخيار إلى نصفين بالطول ثم بالعرض إلى نصف أقمار بسمك 1/8 بوصة. توضع في وعاء متوسط ​​وتخلط جيدا بالملح. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُمزج الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل والخل ومسحوق الفلفل الحار والسكر وصلصة السمك في وعاء متوسط ​​غير نشط (انظر النصيحة).

صفي الخيار (تخلصي من السائل). قلب الخيار مع خليط الخل. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل التقديم.

نصيحة للأمام: غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

ملاحظات: مسحوق التشيلي الكوري (gochugaru أو gochugalu أو الفلفل الأحمر الكوري و ldquocrushed rdquo) مصنوع من الفلفل الأحمر الرقيق الذي يتم تجفيفه بالشمس على حصائر منسوجة أو معلقة معًا ومعلقة من أفاريز المنازل ذات الأسقف المصنوعة من القش في جميع أنحاء الريف. يمكنك العثور عليها في الأسواق الكورية أو الآسيوية أو عبر الإنترنت من موقع koamart.com. يخزن ، محكم الإغلاق ، في الثلاجة أو الفريزر إلى أجل غير مسمى.

صلصة السمك هي بهار لاذع من جنوب شرق آسيا مصنوع من الأسماك المملحة المخمرة. يمكنك العثور عليه في قسم الطعام الآسيوي في محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي الأسواق الآسيوية المتخصصة. نحن نستخدم صلصة السمك Thai Kitchen ، وهي تحتوي على نسبة صوديوم أقل من العلامات التجارية الأخرى (1،190 مجم لكل ملعقة طعام) ، في اختبارات الوصفات والتحليلات الغذائية الخاصة بنا.

نصيحة: وعاء أو وعاء غير متفاعل - من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا أو الزجاج - ضروري عند الطهي باستخدام الأطعمة الحمضية ، مثل الخل ، لمنع الطعام من التفاعل معها.


    1. نقطع الخيار بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء كبير. يذوب ملح الطعام في 4 أكواب من الماء ويصب فوق الخيار. نقع الخيار لمدة 20 دقيقة.
    2. يُمزج الثوم والبصل والكراث الكوري والبصل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار وملح البحر في وعاء كبير آخر.
    3. أخرج الخيار من الماء المالح واشطفه. أضيفي الخيار إلى خليط التوابل واخلطي حتى يصبح الخيار مغطى جيدًا. يُحشى الخيار في وعاء زجاجي بسعة 1/2 جالون ، ويُضغط بقوة حتى يمتلئ.
    4. يذوب السكر في ثلث كوب الماء المتبقي ويصب فوق الخيار. تغطية بإحكام. دعه يجلس في مكان بارد ومظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل الفتح لمعرفة ما إذا كان قد نضج. يجب أن يكون الخيار حامضًا ويمتص الملح ونكهات التوابل. برد بعد الفتح. سيبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.

    من الطبخ الكوري السريع والسهل بواسطة سيسيليا هاي جين لي. حقوق الطبع والنشر للنص © 2009 بواسطة Cecilia Hae-Jin Lee. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2009 بواسطة Julie Toy. نشرته كتب كرونيكل.