آخر

فيليه بقري بخلطة صلصة النبيذ الأحمر

فيليه بقري بخلطة صلصة النبيذ الأحمر

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شرائح اللحم

طبق لحم بقري بسيط ولكن لا يصدق. تقدم مع البطاطس أو المعكرونة أو الأرز.


كيبيك، كندا

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 335 جرام فيليه لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
  • نقيع
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة أو 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 1-2 ملاعق كبيرة طحين ذرة ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 (285 جم) فطر مقطع إلى شرائح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • صلصة
  • 125 مل نبيذ أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة كبيرة كاتشب طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • ريحان طازج للتزيين (اختياري)

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 20 دقيقة للنقع ›جاهز في: 45 دقيقة

  1. انقع اللحم البقري في السكر وصلصة الصويا الخفيفة ودقيق الذرة لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة كبيرة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يقلى اللحم البقري حتى ينضج بنسبة 70٪ ، حوالي 2-3 دقائق ، يصفى ويوضع جانباً.
  3. سخني نفس المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يقلب الثوم حتى تفوح رائحته ، 2-3 دقائق. يضاف البصل والملح. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الفطر والفلفل الأسود.
  4. أضف النبيذ الأحمر والماء وصلصة الطماطم والسكر. يقلب المزيج ويترك حتى الغليان. يُضاف اللحم البقري مرة أخرى إلى المقلاة ويُمزج جيدًا. قدميها مع الريحان إذا رغبت في ذلك.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لقد كان لذيذًا وسهل التحضير حقًا! - 11 أغسطس 2013

أحبها! أول مرة أطبخ فيها مع النبيذ ... خرجت بشكل رائع! سوف def جعل مرة أخرى! -18 أكتوبر 2011


ستيك فيليه مع صلصة النبيذ الاحمر وصفة

Jessica Dady 1 فبراير 2011 12:00 صباحًا

الائتمان: TI Media Limited

التغذية لكل جزء

شريحة لحم طرية تقدم مع صلصة النبيذ الأحمر. هذا سهل الطبخ وطبق رائع لجميع أفراد الأسرة


ستيك فيليه مشوي كامل مع صلصة النبيذ الاحمر

/> بواسطة ايرين مولر

هل سبق لك أن تناولت قطعة من شرائح اللحم في مطعم وتساءلت عما إذا كان بإمكانك صنع نفس شرائح اللحم الطرية في المنزل؟ مع ستيك الفيليه المحمص الكامل ووصفة صلصة النبيذ الأحمر ، ستشعر وكأنك طاه 5 نجوم في أي وقت من الأوقات.

يتم تحميص شريحة لحم فيليه المحمصة بالكامل في مقلاة ساخنة قبل وضعها في الفرن لتحميصها. تعمل هذه العملية على كراميل قشرة الستيك أولاً للحصول على نكهة أعمق. كما أنه يخلق بعض القطع البنية (اللطيفة) في قاع المقلاة ، والتي ستشكل نقطة البداية المثالية لصلصة النبيذ الأحمر. يُفضل تقديمه مع بعض البطاطس المهروسة الكريمية والخضار التي يمكنك طهيها بالبخار أو تحميصها. إذا كنت ترغب في تحميص الخضار ، تذكر وضعها في الفرن قبل شريحة اللحم لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي. توفر الوصفة أدناه أيضًا إرشادات حول وقت التحميص في الفرن حسب تفضيلاتك الشخصية.

يستغرق طهي شرائح اللحم البقري المشوي أقل من نصف ساعة ، اعتمادًا على الطريقة التي تحب أن تنضج بها شريحة اللحم. في غضون ذلك ، يتم تحضير الصلصة بينما يستريح الفيليه. من السهل اتباع وصفة الفيليه المحمص الكامل مع صلصة النبيذ الأحمر وستكون مثالية لأي مناسبة.


الحد من النبيذ الأحمر لشرائح اللحم

سر طبخ سمك الفيليه في النبيذ الأحمر وتقليل البلسم هو سماكة الصلصة. نحيف للغاية ويفتقر إلى أي نوع من الاتساق. أضفت القليل من السكر البني لمساعدتها على الكراميل وإعطاء الصلصة القليل من الحلاوة الإضافية التي تقترن جيدًا بشريحة لحم متبلة بشكل جيد.

تُمزج جميع مكونات التخفيض في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف. إذا تركته لبضع دقائق بعد إبعاده عن الحرارة ، فسوف يتكاثف. تذكر ، هذه صلصة بلسميك إلى الأمام!

أخيرًا ، أقوم بإعداد هذا التخفيض البلسمي في نفس مقلاة شرائح اللحم ، حتى يمتص العصائر ومرق الزبدة من المقلاة. هذا يسرع العملية ويضيف المزيد من النكهة.

قم بإقران شرائح البطاطا المهروسة مع Chianti Classico اللذيذ وستحصل على عشاء مسائي رائع مستوحى من فلورنسا.


يتناسب النبيذ الأحمر الغني أو المرق الداكن بشكل جيد مع اللحوم الداكنة مثل لحم البقر أو لحم الضأن ، وهذا هو أفضل نبيذ أحمر إذا كنت ستبذل قصارى جهدك لإثارة إعجابك.

  • مؤلف: فيكتوريا حنيفير
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: 1 ساعة
  • الوقت الكلي: ساعة و 15 دقيقة
  • أثمر: 8 1 x
  • فئة: الصلصات
  • طريقة: موقد
  • أطباق: فرنسي

مكونات

2 زجاجة 750 مل كابيرنت ساوفيجنون

4 أكواب (1 لتر) مرق أو مرق لحم بقري

1 كراث كبير مقطّع إلى أرباع

3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف

مرق اللحم المشوي

تعليمات

يُمزج النبيذ ، البورت ، مرق اللحم البقري ، فصوص الثوم ، أوراق الغار والكراث في مقلاة.

اتركي الخليط يغلي واستمر في الغليان لمدة ساعة أو حتى ينخفض ​​الخليط إلى كوبين.

يمكنك القيام بهذه الخطوة لمدة تصل إلى يومين إذا كنت ترغب في ذلك واحتفظ بها مغطاة ومبردة.

يُطهى اللحم البقري أو الضأن المشوي بالثوم والزعتر ، ثم يُسكب كل الدهون من مقلاة التحميص في مقلاة على نار معتدلة.

اجلب خليط النبيذ واتركه يغلي ، وكشط أي أجزاء بنية اللون.

يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُسكب في وعاء مرق كبير.

تخلصي من أوراق الغار وقدمي هذا النبيذ الأحمر.


الفيديو ذات الصلة

كان هذا لذيذ للغاية. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، إلا أنني حذفت الزعتر وقطعت رصيعاتي أكثر سمكًا مما هو مقترح. استغرق الأمر وقتًا أطول للتقليل من الوصفة المشار إليها ، كما ذكر المراجعون الآخرون ، لكنني لم أمانع & # x27t لأن النتيجة كانت رائعة جدًا. صديقي لا يحب النبيذ على الإطلاق ، وقد أحب هذه الصلصة. لقد قدمناها مع البطاطس المهروسة باستخدام الصلصة كمرق ، وهو أمر رائع للغاية. أنا & # x27m جعلها مرة أخرى الليلة لإقناع صديقي & # x27s أمي. الفرق الوحيد الذي سأحدثه هو أنني سأضيف المزيد من مرق اللحم البقري ونبيذًا أقل قليلاً. وصفة بسيطة جدا ولذيذة!

اتبعت الوصفة بالضبط ولم تتأثر بالنكهة. لن أقوم بعمل هذا مرة أخرى وسوف نبحث في مكان آخر عن صلصة النبيذ الأحمر.

لقد استخدمت وصفة الصلصة هذه لفيليه مينون ، وكنت سعيدًا. لكن الوصفة نفسها لا تعني لي & # x27t. هل من المفترض حقًا أن تكون ميداليات بسمك 1/4 بوصة (هذا & # x27s 6 ملليمترات!)؟ مطبوخ لمدة دقيقتين (أو حتى 30 ثانية) لكل جانب ، هناك & # x27s بأي حال من الأحوال ستظل وردي من الداخل. (كان لدي ميداليات بسمك 1 1/2 بوصة ، مطبوخة لمدة 3 دقائق لكل جانب إلى الكمال.)

لقد صنعت هذا مع لحم بقري طري كامل وكان لذيذًا. لقد شعرت بالحاجة إلى تقليل نسبة النبيذ إلى نسبة اللحم البقري نظرًا لأنه يتم طهيها بشكل منفصل (واستخدمت النبيذ الرخيص). اعتقدت أنه كان ثقيلًا بعض الشيء على الكراث ، لذلك أقوم بتقليلها بمقدار النصف في المرة القادمة. أضفت أيضًا القليل من البراندي والسكر البني لتوسيع النكهة. يستغرق تقليله مزيدًا من الوقت ، ولكن يمكن إجراؤه مسبقًا لضمان وجود وقت للتفكير حسب الحاجة. أضفت أيضًا عصير اللحم البقري في النهاية وأدى ذلك إلى تقريب النكهة تمامًا.

صلصة جيدة جدا. يبدو أن الجميع يستمتعون بها ، وسأفعلها مرة أخرى. يستغرق وقتًا أطول مما هو محدد لتقليله ، ولكنه يصل في النهاية ويكون سميكًا بدرجة كافية. فقط يجب أن تتحلى بالصبر.

يالها من خيبة أمل! أنا آسف لأنني أهدرت مثل هذا اللحم الجيد على هذا!

صنع هذا مرتين وحصل على الهذيان في المرتين. أضفت فطر البورسيني المجفف المنقوع مع الفطر الطازج إلى مقلاة مع الكراث. تقدم مع قطع جزر محمصة ومزينة بالبقدونس المفروم. الصلصة لذيذة!

كان هذا لذيذ. لقد قمت بتخفيض الصلصة أكثر قليلاً مما كان مطلوبًا لأنني أفضل صلصة تذوق أكثر سمكًا وأقوى وكانت ممتازة. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

ممتاز . أقوم بتحميص قطعة لحم بقري كاملة وصنع الصلصة بشكل منفصل (مضاعفة المكونات) وتقديمها لعشاء عيد الميلاد كل عام! الآن تقليد في عائلتنا.

هذه الوصفة لذيذة. لقد وجدت أن الصلصة كانت أرق قليلاً مما تريد. أضفت نشا الذرة / الماء إلى الصلصة لتكثيفها. سأحاول إضافة دقيق إضافي في المرة القادمة.

لقد صنعت هذا للتو لعشاء عيد الميلاد مع نصائح فيليه بدلاً من لحم المتن بالكامل. كما لاحظ أحد المراجعين الآخرين ، فإن هذا استخدام جيد لتلك القطع الصغيرة لأن الميداليات لا تحتاج إلى أن تكون بحجم موحد. لقد استخدمت أيضًا شيراز على أنها & # x27s ما كان لدينا وتركت الزعتر عن طريق الخطأ. لذيذ! لقد أحبها الجميع بما في ذلك أطفالي الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و 10 و 12 عامًا. تحلى بالصبر ودع الصلصة تطهى على طول الطريق. إذا كنت تحب هذا ، فقد تعجبك أيضًا Mahogany Beef Stew على هذا الموقع - طبق آخر رائع للطقس البارد.

على الاطلاق للموت من أجل !! واحدة من أفضل الوجبات التي تم إنشاؤها على الإطلاق.

من السهل جدا وحتى لذيذ! لقد صنعت هذا لعيد الحب & # x27s باستخدام شرائح لحم المتن. بناءً على نصيحة القراء الآخرين ، استخدمت 1 1/2 كوب من pinot noir ، وأضفت فطر بورتوبيللو ودقيقًا إضافيًا. حلو المذاق!

هذه الوصفة رائعة! بدأ ابني في سن الكلية في الطهي مؤخرًا وجعله هدية عيد الميلاد. بدت أنيقة ومذاقها لا يصدق!

كان هذا طبقًا لذيذًا ، لكنني آسف لأنني استخدمت قطع اللحم البقري الرخيصة بدلاً من لحم المتن. لقد استخدمت أيضًا مرلوتًا غير كحولي واعتقدت أن طعمه رائع. من المحتمل أن يحدث & quot؛ Real & quot الأحمر فرقًا ولكن استخدام الكحول ليس خيارًا بالنسبة لي. بعد أن أجريت تجربتي مع هذه الوصفة ، أود أن أجعلها للضيوف. أوافق أيضًا على أن الملعقة الصغيرة الإضافية من الدقيق أحدثت الفارق.

كان هذا الطبق رائعًا ، لكنني لم & # x27t استخدم الكراث ، لم يكن لدي سوى البصل ، لذلك كان هناك مذاق مر طفيف ، لكن يبدو أنني الوحيد الذي لاحظ ذلك. أحبها عائلتي وضيوفي وقالوا لي لإضافته إلى الدوران العام! كانت الصلصة لذيذة ، لقد استخدمت كلاريت وكانت غنية وحريرية ، أتمنى لو كان لدينا خبز لامتصاصها ، لكنني قدّمتها مع البطاطس المهروسة ، يم.

سأقوم بعمل هذا مرة أخرى ، لقد كان نجاحًا كبيرًا مع عائلتي - لقد قالوا جميعًا "هذا هو الحارس! & quot بالكاد كان لدي أي زعتر ، لذا في المرة القادمة أنا متأكد من أنه سيكون مكونًا من أربعة شوكات. يبدو أن هناك مذاقًا مضحكًا ، واستخدمت نبيذًا جيدًا جدًا ، لذلك أعلم أنه لم يكن كذلك. ربما كان البصل.

هذه مفضلة أخرى للعائلة القديمة. لقد فعلت ذلك مرة أخرى في الليلة الماضية وكان رائعًا كالمعتاد. لقد فعلت ذلك تمامًا مثل الوصفة - لا توجد اختلافات. غالبًا ما يتبقى لدينا الصلصة وهي رائعة في اليخنة والمرق الأخرى

هذا طبق استثنائي. في المرة القادمة سأستخدم كوبًا واحدًا فقط من النبيذ الأحمر وعلبة واحدة من مرق اللحم. لم أكن بحاجة حقًا إلى كوبين من كل منهما.

عادة ما نشتري لحم بقري طري كامل ونقطع شرائحنا الخاصة. هذا يترك لنا دائمًا جزءًا كبيرًا من لحم المتن الذي يكون عرضه صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى شرائح. لدي الآن وصفة تسمح لي بتقطيع قطعة اللحم هذه إلى ميداليات وعمل هذه الوصفة اللذيذة. الصلصة رائعة.

يا حبيبي! هل كان هذا جيدًا على الإطلاق. الصلصة كانت سهلة ولذيذة. لقد صنعته تمامًا كما هو مكتوب ، وربما أقوم بتقليل الكراث مرة واحدة في المرة القادمة ، لكن بخلاف ذلك ، لا توجد شكاوى. استغرقت الصلصة وقتًا أطول مما لوحظ لتقليلها ، لكنها كانت تستحق الانتظار.

يم! وكانت هذه ضربة كبيرة. كانت الصلصة رائعة ، على الرغم من أنني اضطررت إلى تخفيف النبيذ ببعض السكر. أعتقد أن لحم المتن هو قطع لطيف للغاية لأنه على الرغم من أنه & # x27s لذيذ & # x27s باهظ الثمن لاستخدامه لدخول حيث سيتم تغطيته بالصلصة.

لذيذ جدا. أضفت الجزر وقدمه فوق البطاطس المخبوزة. نفدنا من & quotgravy & quot رغم ذلك. كان يجب أن أضاعف & quotgravy & quot جزء الوصفة. كنا نظن أن الوصفة كانت رائعة وسوف نجعلها بالتأكيد مرة أخرى.

كان لدينا حفل عشاء لـ8 أشخاص وقمنا بإعداد هذه الوصفة مع شرائح سمك فيليه ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، وأضفنا فطر بورتوبيلا المقطع إلى الصلصة. الجميع أحبها وأراد الوصفة. رائع ، رائع ، رائع.

لقد صنعت هذا في الليلة الماضية وكان رائعًا. كنت خجولًا قليلاً مع النبيذ بعد قراءة عدد قليل من الناس يقولون كيف يمكن أن يكون مفرطًا في الطاقة ، لذلك قمت بتخفيضه إلى كوب ونصف واستخدمت نبيذًا أحمرًا كان لدي في المنزل. لقد أضفت ملعقة كبيرة من الدقيق كما اقترح طباخًا آخر وأخذت النصيحة للتحلي بالصبر وترك الصلصة تقل. بخلاف ذلك ، اتبعت الوصفة حسب التوجيهات وأحببناها. طلب زوجي البورتوريكي أرزًا أبيض (كالعادة) ، لكنه كان بديلاً رائعًا - لقد سكبت تلك الصلصة الرائعة في كل مكان!


  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 100 جم / 3 أونصة من الكراث المقطع إلى شرائح
  • ½ بصلة ثوم
  • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
  • 3 أغصان زعتر طازجة
  • 3 حبات فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 375 مل / 13 أوقية من النبيذ الأحمر الجيد
  • 500 مل / 18 أونصة من مرق اللحم البقري عالي الجودة

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف الكراث والثوم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر.

صب النبيذ في المقلاة ، ارفع الحرارة وقلل السائل بمقدار الثلثين.

بمجرد أن ينخفض ​​النبيذ ، أضف مرق اللحم واتركه حتى يغلي. احتفظ بالصلصة عند هذه الدرجة واستمر في الطهي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف وتتسمك الصلصة.

صفي الصلصة بعناية من خلال غربال في قدر نظيف ، وتخلصي من الخضار والأعشاب المطبوخة.

يجب أن تغطي الصلصة النهائية ظهر الملعقة ، لذا إذا لم تصل إلى القوام الصحيح ، استمر في تقليل الصلصة في المقلاة قبل التقديم.


فيليه لحم بقري مشوي مع صلصة النبيذ الأحمر بالفطر

عندما كان لدي شريحة كبيرة (ضخمة!) من اللحم البقري في الثلاجة منذ وقت ليس ببعيد ، شعرت بعدم الإلهام تمامًا فيما يتعلق بما أفعله بها. أنا & # 8217m معجب كبير بتقطيع شرائح اللحم بالكامل إلى شرائح ثم تحميصها ، ولكن نظرًا لأن فكرة الوقوف في الخارج ، في انتظار اللحم للطهي ، ليست بالضبط فكرتي عن المتعة.

قررت أن أعود إلى الأساسيات وأن أصنع شرائح من اللحم البقري المشوي الجميل ، لكن ما يجب تقديمه معها كان سؤالًا آخر ظل يطرأ على رأسي. أردت شيئًا غنيًا ولكن ليس ثقيلًا جدًا ، وبالتالي قررت تقديمه مع صلصة الفطر والنبيذ الأحمر اللذيذة. من المحتمل أن تكون هذه الصلصة هي الأسهل في صنعها ولكن النتيجة النهائية لذيذة للغاية ، وجدت نفسي أغمس ملعقة فيها لتذوق أكثر من عدة مرات.

بالنسبة لي ، فإن مفتاح تحميص شرائح كاملة هو القيام بذلك على درجة حرارة عالية بحيث يصبح لون الخارج بنيًا جميلًا ، بينما يبقى الداخل طريًا ونادرًا بشكل شبه مخيف. أحب أن أخلط زيت الزيتون مع مرقة اللحم البقري المركزة وصلصة رسيستيرشاير ودهنها فوق اللحم البقري قبل تتبيلها برقائق ملح البحر والفلفل الأسود. ثم أقوم بوضع شرائح الشرائح في فرن مُجهز مسبقًا واتركها تحمص حتى تنضج حسب رغبتي. أود أيضًا أن أضيف الثوم والبصل الأحمر إلى مقلاة الشواء لأنها تضيف نكهة ورائحة لذيذة إلى جانب عصائر اللحم تُسكب في الصلصة في اللحظة الأخيرة.

لقد قدمت الفيليه مع الصلصة ، والكريمة ، المهروسة بالزبدة ، والفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار وزجاجة شيراز التي تكمل اللحم بشكل مثالي. علاج شتوي مثالي ومع الطقس البارد الملبد بالغيوم الذي تم توقعه في نهاية هذا الأسبوع ، فلماذا لا تدعو بعض الأصدقاء وتفاجئهم بهذه الوجبة الجميلة؟


كيف يصنع جوردون رامزي لحم البقر ويلينجتون؟

1. شكلي كل قطعة من شرائح اللحم البقري الطرية عن طريق لفها بإحكام بثلاث طبقات من الفيلم ، ثم ضعي اللحم البقري الملفوف في الثلاجة طوال الليل ، أو لمدة 24 ساعة. (هذا سيحدد شكل ويلينجتون)

2. أزل الفيلم من شرائح اللحم البقري الطرية ، ثم اسهبه بسرعة في مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يتحول لونه إلى البني ويظل نادرًا في الوسط. نضع المقلاة جانباً ونتركها تبرد.

3. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون وأوراق الزعتر وبعض التوابل. عندما يبدأ الفطر في إطلاق عصائره ، استمر في الطهي على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب كل الرطوبة ويترك لك معجون الفطر (دوكسيل). الآن أخرج الدوكسيل من المقلاة واتركها تبرد.

4. الآن قم بتقطيع عجين الفطير إلى نصفين ، ضعه على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم لف كل القطعة في مستطيل كبير محاط بإحدى شرائح اللحم البقري الطرية ، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد.

5. ضع ورقة كبيرة من الفيلم على سطح عمل ، ضع أربع شرائح من لحم الخنزير في الوسط ، وقم بتداخل كل قطعة قليلاً ، مما يؤدي إلى إنشاء مربع. انشر حوالي نصف مزيج الفطر (دوكسيل) بالتساوي فوق لحم الخنزير المقدد.

6. الآن ، قم بتتبيل عطاء اللحم البقري حسب الرغبة بالملح والفلفل ، ثم ضع العطاءات فوق الفطر (duxelles) المغطى لحم الخنزير. باستخدام الفيلم ، قم بلف لحم الخنزير على الجزء العلوي من اللحم البقري ، ولفه ، واربط الفيلم بإحكام وبشكل متساوٍ على كل طرف على شكل جذع سميك. افعل نفس الخطوة مع طرية اللحم البقري الأخرى بعد أن تنضج ، برد كلاهما لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

7. تُخرج من الثلاجة وتُدهن عجينة المعجنات بغسول البيض. ثم قم بإزالة فيلم اللحم البقري الطري ولف عجين الفطير حول كل لحم بقرى ملفوف. تقليم المعجنات الزائدة ، ثم دهنها بالبيض المخفوق. ثم غطيها بالفيلم ولمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

8. في غضون ذلك ، ابدأ في صنع صلصة النبيذ الأحمر. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة سخني 2 ملعقة كبيرة. يُقلى زيت الزيتون وزخرفة اللحم البقري لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يتحول لون الزركشة إلى اللون البني. بعد مزج شرائح الكراث والفلفل والزعتر وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية مع التقليب المستمر حتى يتحول لون الكراث إلى اللون البني الذهبي.

9. الآن صب الخل واتركه يغلي لبضع دقائق حتى يجف تقريبًا. أضيفي النبيذ واتركيه يغلي حتى ينخفض ​​تمامًا ، أضيفي مرق اللحم ، واتركي اللحم يغلي مرة أخرى ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، وأزيلي أي قشر من على السطح حتى تحصلي على القوام المفضل. تصفية السائل من خلال منخل ناعم مبطن بالشاش. تذوقي التوابل ، ثم اتركي الصلصة جانبًا.

10. قبل طهي شرائح اللحم البقري مباشرة ، قم بتقطيع عجين الفطير برفق باستخدام سكين تقشير ، ثم قم بتنظيف الجزء العلوي من شرائح اللحم ببياض البيض مرة أخرى. ضعيها في الفرن واخبزيها في درجة حرارة 395 فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ، ثم ارتاحي لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

11. في غضون ذلك ، قم بإعادة تسخين صلصة النبيذ الأحمر المصاحبة لحم البقر ويلنجتون


خردل مع لحم ضأن

قد يكون إطعام عدد كبير من الأشخاص عندما يكون لديك فرن صغير واحد وأربع شعلات تحديًا كبيرًا. نظرًا لأن التجمعات العائلية عادةً ما تعني العشاء لمدة عشرة أعوام ، فأنا أحاول باستمرار التفكير في الوجبات والوصفات التي يمكن أن تطعم هذا العدد من الناس دون الكثير من التوتر أو الهرج والمرج في مطبخي الصغير ، وهو بالمناسبة بجوار طاولة الطعام ، لذا هناك & # 8217s لا يختبئ أي فوضى! هذه الوصفة تناسب الفاتورة تمامًا. صلصة النبيذ الأحمر رائعة وهي الجزء الوحيد من الطبق الذي يستغرق أي قدر من الوقت ، لكنني عادةً ما أقوم بإعداده في اليوم السابق ، ويمكنك حتى تحضيره قبل أسبوع من ذلك وتجميده. شرائح اللحم البقري ، أو لحم المتن كما يشار إليه في الولايات المتحدة ، خالية تمامًا من المتاعب. يحب معظم أفراد عائلتي لحومهم مطهوة جيدًا ، مما يثير استياء زوجي ، كانت شرائح اللحم البقري في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا وخرجت تمامًا على حدود طهيها جيدًا. أي قطع آخر كان & # 8217ve ينتج لحمًا قاسيًا ولكن لحسن الحظ شرائح اللحم البقري متسامحة جدًا ولا تزال رطبة وطرية. إذا كنت أطبخ لأنفسنا ، فسأختصر وقت الطهي إلى 25 دقيقة لمتوسط ​​لطيف نادر. تأخذ الصلصة الطبق إلى مستوى آخر وأحب أن أنشر بعضًا منه على الطبق ثم نضع شرائح اللحم البقري الكثيفة في الأعلى ثم نسكب المزيد من الصلصة لتغطي اللحم قليلاً. فيليه عين كامل مع اثنين من الأطباق الجانبية تغذيتنا جميعًا وبقي المطبخ على ما يرام!

المكونات & # 8211 يخدم 10

فيليه كامل من لحم البقر (المتن) & # 8211 يزن حوالي 1.5 كجم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
زيت الزيتون
2 فص ثوم مقطع ناعم

صلصة النبيذ الاحمر
5 ملاعق كبيرة (70 جم) زبدة
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة مقشرة ومفرومة
1 ساق كرفس مفروم
10 حبات مشروم ، مقطعة إلى أرباع
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل المجففة
1 ملعقة صغيرة من أوراق المريمية المجففة
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1 زجاجة (3 أكواب) نبيذ أحمر جاف
2 كوب مرق لحم بقري عالي الجودة
2 ملاعق كبيرة هلام أحمر
ملح وفلفل أسود مطحون طازج

لعمل صلصة النبيذ الأحمر ، تذوب 3 من 5 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة ويضاف البصل والجزر والكرفس والفطر وإكليل الجبل والمريمية وورق الغار والفلفل. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول البصل والخضروات الأخرى إلى اللون البني والكراميل. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يبدأ في التغميق. أضيفي النبيذ ومرق اللحم مع كشط قاع المقلاة لإخراج أي بقايا من الخضار. يغلي لمدة 30 دقيقة. اسكب كل شيء من خلال مصفاة في قدر ، واضغط على العصائر من خلال المصفاة بمغرفة. يغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1½ كوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقليله إلى كوب واحد للحصول على صلصة أكثر تركيزًا. أضف جيلي الكشمش الأحمر وحركه حتى يذوب تمامًا. أطفئي النار وطعمي وتبلي بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يمكنك تحضير الصلصة لهذه المرحلة قبل يوم أو حتى قبل ذلك وتبريدها أو تجميدها. عندما تحتاجين إلى الصلصة ، سخنيها وأضيفي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. حركي الزبدة في الصلصة بملعقة (لا تخفقيها) حتى تذوب تمامًا.

لعمل اللحم البقري ، قم بقص شرائح الشريط الطويل من الجانب الفضي ، إذا لم يكن قد تم بالفعل إزالة & # 8217t. للحصول على شكل موحد والمساعدة في طهي اللحم ، اربط الشرائح بالتساوي على مسافات 2 سم مع خيط المطبخ ، وادخل في الجزء الضيق تحت اللحم لإنشاء شكل جذع موحد. يتبل اللحم جيدًا من جميع الجوانب بالملح والفلفل. افركي ببعض زيت الزيتون ودلكي الثوم في اللحم. اتركيه للراحة في الثلاجة لبضع ساعات ، أو طوال الليل إذا أمكن. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة وسخني مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما يسخن ، أضيفي شرائح اللحم البقري وحمريه من جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى البني. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي لقلي اللحم ، يمكنك أيضًا تحميصها على الشواية. ضعي اللحم البقري في صينية خبز ضيقة الجوانب وضعيه في الفرن. اخفض الحرارة على الفور إلى 180 درجة مئوية. يُطهى لمدة 25 دقيقة للطهي المتوسط ​​النادر ، و 30 دقيقة للمتوسط ​​و35-40 دقيقة لينضج جيدًا. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، فإن درجات الحرارة التي تتطلع إلى تحقيقها هي: للحوم النادرة 55-57 درجة مئوية. لمتوسط ​​نادر ، 60-62 درجة مئوية. للمتوسط ​​، 68-70 درجة مئوية. لأداء جيد 75 درجة مئوية أو أعلى. نظرًا لأن درجات حرارة الفرن تختلف كثيرًا ، فمن الأفضل فحص درجة حرارة اللحم بعد 20 دقيقة من وقت الطهي ثم كل 5-10 دقائق بعد ذلك. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح ، مغطى بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق على الأقل. بمجرد أن يرتاح اللحم ، انزع الخيط وانقشه إلى شرائح سميكة.

للتقديم ، ضعي بعض الصلصة على طبق كبير ووزعيها لتغطي القاعدة. ضعي شرائح اللحم فوق الصلصة متداخلة قليلاً. يُسكب المزيد من الصلصة على اللحم البقري ويُقدم باقي الصلصة بشكل منفصل على المائدة.


شاهد الفيديو: هل للخمور فوائد صحية (سبتمبر 2021).