آخر

فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

فطيرة التفاح بالقشدة الحامضة اللذيذة تمامًا مع السكر البني والدقيق والزبدة تتصدر الستريوسيل.

ائتمان التصوير: إليز باور

أنت تعلم أنه عندما تملأ ابتسامة صديقك الغرفة وهو يتحدث عن "فطيرة التفاح الكريمية الحامضة مع فتات السكر البني" يجب أن تكون جيدة. لم أستطع أنا وأبي الانتظار لتجربته!

يا لي ، هذا جيد حقًا ، ويسهل صنعه أيضًا.

في هذه الوصفة ، تقذف شرائح التفاح بمزيج من القشدة الحامضة والسكر والبيض ، ثم تعبئتها في قشرة فطيرة. حوالي نصف الطريق من خلال الخبز مع السكر البني والزبدة والزبدة.

يساعد السكر البني في صنع قشرة مقرمشة في الأعلى ، مما يوازن التفاح الكريمي اللاذع أدناه!

شكراً جزيلاً لأصدقائنا جين وجورج لمشاركتهم هذا معنا.

أحب فطيرة التفاح؟ تحقق من وصفات فطيرة التفاح هذه:

  • مايل هاي ديب طبق فطيرة التفاح
  • كلاسيك تفاح باي
  • أبل لوح دائري
  • فطيرة التفاح والتوت البري الكشمش

وصفة فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

أثناء تقطيع التفاح إلى شرائح ، ضعه في وعاء وخلطه مع القليل من عصير الليمون أو خل التفاح. تساعد حموضة عصير الليمون أو الخل في الحفاظ على التفاح من التشوه أثناء العمل وستزيد من نكهة التفاح في الفطيرة.

مكونات

حشوة:

  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 2/3 كوب سكر (يمكن تقليله بسهولة إلى 1/2 كوب إذا كنت تحب فطائر التفاح أقل حلاوة)
  • 2 ملاعق كبيرة طحين
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 بيضة
  • 3 أكواب من التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح (حوالي 1 1/4 رطل من الشرائح ، مقطعة 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل تفاح
  • قشرة فطيرة واحدة غير مطبوخة مقاس 9 بوصات ، مجمدة أو مبردة في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل (انظر وصفة قشرة فطيرة الكريمة الحامضة ، استخدم وصفة قشرة واحدة)

تتصدر:

  • 1/2 كوب سكر بني معبأ
  • 1/2 كوب دقيق
  • 1/4 كوب زبدة (نصف عود) مبردة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

امزج جميع المكونات معًا حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. تبرد حتى الحاجة في الوصفة.

طريقة

1 اصنع غطاء ستريوسل: ضعي مكونات الطبقة العلوية من الستروسل في وعاء متوسط ​​واخلطيها بشوكة أو يديك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة.

برد في الثلاجة حتى تصبح الطبقة العلوية مطلوبة في منتصف الخبز.

2 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف ورف آخر أسفله. ضع صفيحة خبز كبيرة على الرف السفلي لالتقاط أي بقايا من الفطيرة.

3 نخلط الكريما الحامضة مع السكر والطحين والملح والفانيليا والبيض ونغطي بها شرائح التفاح: في وعاء كبير نضع الكريمة الحامضة والسكر والدقيق والملح والفانيليا والبيض. استخدم ملعقة خشبية واضرب باليد حتى تصبح ناعمة. يُطوى التفاح ويُحرّك حتى يتم تغليف كل التفاح بمزيج حشوة الكريما الحامضة.

4 ضع الحشوة في قشرة فطيرة مجمدة. في المرحلة الأولى من الخبز ، اخبز الفطيرة لمدة 25 دقيقة على 400 درجة فهرنهايت.

5 بعد الـ 25 دقيقة الأولى ، أخرجي الفطيرة من الفرن ورشي عليها خليط السكر البني ودقيق الزبدة. قد ترغب أيضًا في وضع واقي فطيرة أو ورق قصدير حول حواف القشرة الخارجية لمنعها من أن تصبح بنية اللون. اخبز لمدة 20 دقيقة أخرى عند 400 درجة فهرنهايت.

6 بارد: دع الفطيرة تبرد على الرف لمدة ساعة قبل تقطيعها وتقديمها.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة - الوصفات

يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات ، 10 حصص

أفضل فطيرة التفاح هذه بدون المكسرات ، لكن يبدو أن الجميع يحبونها. في كلتا الحالتين ، إنه اختلاف جميل من فطيرة تفاح عادية. لقد فقدت الوصفة الأصلية ، لكنني أعتقد أنها استدعت تفاح ذهبي لذيذ. مزيج من أصناف التفاح سيكون لطيفًا أيضًا. أستخدم دائمًا طائرًا دائريًا لهذا الغرض ، لكن بالطبع يمكن صنعه بدونه.

عجينة فطيرة مكونة من قطعتين

6 أو 7 تفاحات Granny Smith ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (حوالي 6 أكواب)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب من البندق المحمص والمقشر والمفروم خشناً (البندق)

3 ملاعق كبيرة سكر بني

3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

سخن الفرن إلى 350 درجة

تُطحن وتوضع العجينة السفلية في قدر 9 بوصة. ضع طائر فطيرة في المركز. في وعاء كبير ، يُمزج القشدة الحامضة والبيض والسكر والفانيليا والملح والدقيق. أضيفي شرائح التفاح وقلبيها لتغطي جيداً. قم بلف القشرة العلوية وقطع مركز الطائر والعديد من القطع الزخرفية الأخرى (أو قطع شرائح لقشرة شعرية).

في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والأبيض والقرفة والمكسرات.

رتب شرائح التفاح بعناية في القشرة السفلية حول الطائر. يرش مزيج الجوز على التفاح. رتب العجينة العلوية ، ثم تجعد الحواف وتوضع الفطيرة على صينية الخبز.

اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تغلي العصائر ويصبح التفاح طريًا. ستحتاج على الأرجح إلى تغطية الحواف بورق الألمنيوم في منتصف الطريق إذا كانت تحمر كثيرًا.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

فطيرة التفاح الكريمية الحامضة هي فطيرة لذيذة غير تقليدية مع حشوة كريمية لاذعة وتحتل المرتبة الأولى.

أنا ذاهب لتناول التفاح في الوقت الحالي ، آكل اثنين ، وأحيانًا ثلاثة في اليوم. قبل بضعة أسابيع ، التقطنا كيسًا كبيرًا من تفاح جوناثون اللاذع والهش من بستان في شمال ولاية يوتا وأنا & # 8217 تم ربطه منذ ذلك الحين.

أنا & # 8217m أستمتع بها كثيرًا تمامًا كما هي أن مخزوني قد نفد عادةً قبل أن تتاح لي الفرصة للخبز معهم ، لكنني قمت ببعض الاستثناءات ، مثل فطيرة التفاح الحامضة مع طبقة تنهار.

أوه نعم ، تستحق تمامًا الرحلة الإضافية إلى المتجر لإعادة تخزين مخزون التفاح الخاص بي.

في العام الماضي ، صنعت فطائر تفاح صغيرة بالكريمة الحامضة ، وفي هذا الخريف لم أستطع مقاومة تحويل الوصفة إلى فطيرة واحدة كبيرة. لا تزال القشرة عبارة عن قشرة فطيرة قشرية لا تفشل ، كما أن حشوة الكسترد / التفاح والقشدة المتفتتة متشابهة. يعجبني كيف يمكنك أن ترى جميع الطبقات بوضوح في هذه الفطيرة الكبيرة - إنها مفاجأة كبيرة لأي شخص يقطعها ويتوقع فطيرة تفاح تقليدية!

قد يفكر البعض منكم قشدة حامضة في فطيرة؟ لكنه يعمل ولذيذ. صدقني ، هذه فطيرة فريدة يجب عليك & # 8217 رؤيتها - أو خبزها - لتصديقها.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 45 م
  • 3 ح ، 15 م
  • يخدم من 10 إلى 12

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • قشرة الفطيرة
  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عصا زبدة غير مملحة (4 أونصات) ، باردة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (12 ملم)
  • ماء مثلج
  • لتتصدر streusel
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2/3 كوب جوز أو جوز أمريكي مفروم
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة (4 أونصة) ذائبة
  • 1/2 كوب سكر بني غامق معبأ بقوة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • حشوة فطيرة التفاح بالقشدة الحامضة
  • 1 1/3 كوب كريمة حامضة
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 2 بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • قشر نصف ليمونة مبشور ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
  • 5 حبات تفاح كبيرة الحجم من Granny Smith (حوالي 2 1/4 رطل) ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والزنجبيل والملح.

ضعي الزبدة في الوعاء واستخدمي خلاط معجنات أو 2 سكاكين ، اقطعي الزبدة حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة. (بالتأكيد ، يمكنك بدلاً من ذلك تقليب المكونات في معالج الطعام حتى تتفتت. ولكن لماذا تكلف نفسك عناء تنظيف الشفرة للحصول على القليل من العجين؟)

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وقلبي الخليط بالشوكة حتى يتجانس الماء واستمري في الخلط حتى تتكتل العجينة. إذا بدت العجينة جافة ، استمر في إضافة الماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى تتماسك. تُسطح العجينة إلى قرص ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي ، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ضع رفًا في الجزء السفلي من الفرن ، وحرك حجر خبز أو صفيحة خبز ثقيلة في الأعلى ، وادفع درجة الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). دع الفرن يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل. تريد أن يكون هذا الحجر ساخنًا.

في وعاء صغير نخلط الدقيق والمكسرات والزبدة والسكر والقرفة والملح معًا حتى تمتزج جيدًا. قم بتغطيته وخبأه في الثلاجة حتى تنتهي من فرد القشرة.

عندما تبرد العجينة بالكامل ، افرديها إلى سمك 1/8 بوصة (3 مم) على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. قم بلف العجين على الشوبك ، وقم بتخفيفه برفق في طبق دائري بحجم 9 بوصات (23 سم) ، ثم انطلق في تجعيد الحافة. مرة أخرى في الثلاجة يستمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بينما تبرد القشرة ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكريمة الحامضة والسكر والبيض والدقيق والفانيليا والقشرة والقرفة والملح وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة.

ضع التفاح في طبق دائري بحذر ، كما تفعل مع الغراتان ، وقم بتسطيحها برفق أثناء التنقل. اسكبي خليط الكريما الحامضة ببطء على التفاح. (نعم ، إنه يملأ كثيرًا. استخدمه جميعًا.)

تُخبز الفطيرة مباشرة على حجر الخَبز أو صفيحة الخبز ، بدون الطبقة العلوية من الستريوسيل ، لمدة 20 دقيقة.

أخرج الفطيرة من الفرن وافتت الستريوسيل في الأعلى. حرك الفطيرة مرة أخرى على حجر الخبز ، وخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ، واخبز حتى يصبح لون الستريوسيل بنيًا ذهبيًا بشدة ويبدو الوسط جافًا ، 40 إلى 60 دقيقة أخرى. إذا بدأت الطبقة العلوية في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، غطي الفطيرة برقائق معدنية.

انقل الفطيرة إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. (تمامًا! سوف يتفتت هذا الطفل عندما يكون دافئًا). قطّعيه إلى شرائح وقدميه بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة. من الناحية المثالية ، اتركه يرتاح طوال الليل.

وصفات المختبرين

ايرين بلويز

فطيرة التفاح الكريمية الحامضة فطيرة لذيذة حقًا. أشهد على ذلك عندما دفعت شوكة أخرى في وجهي وسقطت الفتات على لوحة المفاتيح!

إنه سماوي. القرفة ، قشر الليمون ، وجوزة الطيب المبشورة حديثًا في الحشوة أضاءت وزادت النكهة والزنجبيل في قشرة الفطيرة جاء حقًا (لقد اشتريت للتو حاوية جديدة لا تستقر على غبار الزنجبيل القديم الإجمالي).

لقد قمت بوزن التفاح قبل الحفر والتقشير والتقطيع وكانت النسبة المثالية للتفاح للحشوة. أحببت كيف تمتزج عصائر التفاح مع الكاسترد الحامض أثناء خبزها. يذكرني التصميم الداخلي حقًا بتارت التفاح الألماني المفتوح الوجه الذي اعتادت جدتي خبزه عندما كنت صغيراً. جعلتني هذه الفطيرة أشعر بالحنين إليها والروائح في مطبخها. أعتقد أيضًا أن وضع طبقات من التفاح بدقة ، كما تفعل مع غراتان ، أحدث فرقًا كبيرًا في تكافؤ الخبز وطراوة التفاح. كانوا جميعًا طريين تمامًا ولكن ليسوا طريين على الإطلاق.

كان الوحي الآخر هو خدعة ديفيد باستخدام طبق فطيرة زجاجي لرؤية مثالية للقاع والجوانب للتحقق من النضج! لماذا لم أفكر في هذا قط ؟! كل هذه السنوات كنت أقوم بخبز الفطائر في أطباق الفطائر الخزفية الجميلة ولكن عديمة الفائدة من Emile Henry! لن أضطر أبدًا إلى تحمل معجنات ذات قاع فطري. الزجاج فقط من الآن فصاعدا. والخدعة الأخرى التي كان ديفيد لطيفًا بما يكفي لمشاركتها ، هي أنه إذا وجدت نفسك تشاهد قاع معجنات غير مكتمل ، فقط اجلس تلك الفطيرة مباشرة على أرضية الفرن لتفجيرها بالحرارة مباشرة من المصدر! خدعة رائعة وعملت كالسحر!

هذه الوصفة حارس حقيقي. أزعج زوجي قطعته.

هذه واحدة من أسهل أنواع العجين التي عملت معها على الإطلاق! توالت بشكل جميل! لقد احتجت إلى ملعقة كبيرة إضافية من الماء المثلج للحصول على العجين معًا. كنت كسولًا ونبضت المكونات في محضر الطعام وقمت بتبريد العجين طوال الليل.

تم عمل فطيرتي بشكل كامل ورائع في علامة 60 دقيقة الأخيرة (تلك 60 دقيقة لا تشمل 20 دقيقة أولية دون احتلال المرتبة الأولى) ، ولكن لكي أكون متأكدًا تمامًا ، فقد اتبعت خدعة ديفيد وتركتها تجلس مباشرة على أرضية الفرن لمدة 7 أو 8 دقائق الأخيرة.

تركت الفطيرة تبرد تمامًا قبل قطعها وتمت مكافأتها بشرائح نظيفة وجميلة خرجت مباشرة من المقلاة دون حتى القليل من القتال. في الواقع ، كانت هذه أسهل فطيرة يتم قطعها على الإطلاق!

جين دانيلز

وصفة رائعة! مكونات يسهل العثور عليها ، وإرشادات سهلة الاتباع ، ورائحة الخبز الرائعة ، ومذاقها لذيذ!

نكهات تفاح Granny Smith اللاذع مع الطبقة الحلوة مثالية. القشرة خفيفة وليست حلوة جدًا. لم أتذوق الزنجبيل في القشرة لذا قد أضيف المزيد. الحشوة لذيذة وتتماسك بشكل جيد. كل القطع تخرج بشكل جميل وأنيق.

أصنع دائمًا نفس الفطائر لعيد الشكر ، وألتزم بالتقاليد والفطائر التي أعرف أن الجميع يحبها. هذه الفطيرة جيدة جدًا وسوف أقوم بتبديل الأمور قليلاً واستبدال فطيرة التفاح التقليدية الخاصة بي بهذا.

لقد قطعت تفاحي بأدق ما يمكن. علمتني أمي أن سر فطيرة التفاح الجيدة هو تقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة!

أنا بالفعل أتلقى طلبات لمزيد من الفطيرة !!

جاكي جورمان

أنا شخص نادرًا ما يهتم بصنع الحلويات. لم أحب الكعك من قبل. فطيرة عيد الميلاد تناسب خيالي ولكن لم يقدمها أحد لي.

المشكلة التالية بالنسبة لي هي أنني لم أنجح أبدًا في صنع الفطائر. لطالما كان صنع القشرة ، وطرحها ، ونقلها إلى طبق الفطيرة ، ثم جعلها لتشكيل القشرة أمرًا صعبًا للغاية بالنسبة لي. لطالما وجدت crostatas أكثر تسامحًا ، لذلك كان هذا هو خياري ، إذا كنت بحاجة حقًا إلى رمي شيء معًا. ساعدتني هذه الفطيرة في تغيير كل ذلك. والأهم من ذلك بالنسبة لي أنه منحني الثقة في شق طريق صناعة الفطائر.

تعليمات صنع هذه الفطيرة سهلة الفهم. شعرت أن المؤلف كان يقف معي ، ويخبرني ماذا أفعل في كل خطوة على الطريق. مفاجآت صغيرة ، مثل الزنجبيل في قشرة الفطيرة ، فقط اعمل. يُعد تفاح Granny Smith ممزوجًا بالقشدة الحامضة وقشر الليمون والقرفة وجوزة الطيب حشوة رائعة. تتصدر الستريوسل وفيرة ولذيذة. تم وصف جميع الخطوات بطريقة أعتقد أن أي شخص سيقابلها بنجاح.

لقد صنعت هذه الفطيرة مرتين بالفعل ، بل ووضعت الشموع في واحدة لجعلها فطيرة عيد ميلاد لزوجي. أرحب بنفسي عندما يحين الوقت. إذا لزم الأمر ، سأقوم بذلك لنفسي.

ايمي اكوبي

لقد صنعت هذه الفطيرة ليوم تقدير المعلم في مدرسة أطفالي ذات صباح وعندما عدت لالتقاط طبق الفطيرة على الغداء كان على وشك الانتهاء! لقد تمكنت من سرقة اللدغات القليلة الأخيرة لاختبارها بنفسي وكان متبلًا وحساسًا تمامًا مع القليل من القشدة الحامضة التي جعلته إلهيًا!

لقد نجحت على مدار يومين في تباعد الوقت وكان ذلك مثاليًا. إنها لمسة ممتعة لأي شخص يبحث عن شيء مختلف عن فطيرة التفاح المعتادة.

لقد استخدمت مندولين لتقطيع التفاح.

احتاج عجينتي إلى 1 1/2 ملعقة طعام إضافية من الماء المثلج لتتجمع ثم تركتها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

بقيت الطبقة العلوية في الثلاجة لمدة 15 ساعة تقريبًا وعجينة الفطيرة ، بمجرد لفها ، ظلت هناك لمدة 15 ساعة أيضًا.

جلس طوال الليل مع رقائق معدنية فوق الموقد حتى أتمكن من توصيله للمعلمين في صباح اليوم التالي. بدا أفضل إفطار على الإطلاق.

فاليري شيبا

لقد أتيحت لي الفرصة لمشاركة فطيرة التفاح الكريما الحامضة مع بعض الجيران وأختي وصهر زوجي وكذلك زوجي. كان الرد الساحق ، "يا إلهي ، فطيرة عظيمة !!"

بدا أن معظم الناس أعجبوا بدسم حشوة الكريمة الحامضة بدلاً من فطيرة التفاح المباشرة. لقد استمتعت حقًا بإضافة الليمون والقشر ، مما أضاف لمسة لطيفة. أيضًا ، هناك شيء أدركته بعد صنع هذه الفطيرة مرتين ، وهو أنه من السهل جدًا تقطيعها وتقديمها. أعتقد أن الكريمة الحامضة والبيض يساعدان في الحفاظ على التفاح معًا ، لذلك لم تنهار أي من الشرائح (حتى الشريحة الأولى المخيفة) عند التقديم.

في المرة الثانية ، لم يكن الجزء السفلي من الفطيرة مخبوزًا تمامًا حسب رغبتي الشخصية ، حتى بعد أن احتفظت بالفطيرة في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية. لم يلاحظ أي شخص آخر ، لذلك أعتقد أن هذا حقًا تفضيل شخصي. قد أحاول خبز القشرة بشكل أعمى أولاً ، ثم إضافة الملف لضمان قشرة مقرمشة في المرة القادمة ، ولكن ربما لا تكون هذه خطوة ضرورية لأي شخص آخر.

سيكون هذا بالتأكيد فطيرة التفاح الخاصة بي. سأفعل هذا مرة أخرى ، ربما لعيد الشكر وربما لعيد الميلاد.

تخدم هذه الفطيرة بسهولة 12 شخصًا ، على الرغم من أنك إذا كنت تخدم مجموعة من محبي الفطائر ، فربما يفضلون تقديمها من 8 إلى 10 أشخاص.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أحب هذا الموقف المنطقي تجاه صنع الفطائر. سأجرب هذه الوصفة بمجرد & # 8230PIE! لقد اكتشفت منذ فترة طويلة خدعة & # 8216 أسفل الفرن & # 8217 وهي القنبلة ، بينما خبز الفطائر في عائلتي & # 8217 s مقهى / مخبز. كنت سأخرج الفطائر من الفرن & # 8211 التي كانت الحجرة السفلية لمجموعة تجارية ضخمة / وحش صينية من العبء & # 8211 وأضعها فوق لوح الفولاذ الساخن المستخدم عادةً في البرغر ولحم الخنزير المقدد. استغرق الأمر بضع دقائق فقط لملاحظة الاختلاف في لون قيعان القشور & # 8230 من أنجزت في الغالب إلى محمص بشكل رائع! الآن عندما أخبز بلا وحش من العبء ، فإنه & # 8217s أسفل الفرن في كل مرة! وإذا كانت عصائر الفطيرة قد جعلت قالب الفطيرة لزجًا ، فأنا أضع قطعة من ورق الألومنيوم أو صفيحة خبز رفيعة في الأسفل أولاً & # 8230 الذي لديه الوقت لفرك الفرن عندما يكون هناك فطيرة يتم تناولها.


ملخص الوصفة

  • 1 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
  • 1 عصا بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/4 إلى 1/3 كوب ماء مثلج
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عصا زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 كوب جوز مفروم خشن
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • قليل من الملح
  • 16 أوقية كريمة حامضة
  • 2 بيضة ، درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة قليلاً
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 6 تفاحات ذهبية لذيذة (حوالي 2 1/2 رطل) ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة

اصنع عجينة الفطيرة: يُمزج الدقيق والملح والسكر الحبيبي في محضر الطعام ، ويُخفق المزيج حتى يمتزج. أضيفي الزبدة مع الخفق حتى تتكون كتل بحجم حبة البازلاء. مع تشغيل الآلة ، أضيفي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يتماسك الخليط. شكل العجين على شكل قرص. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 45 دقيقة.

افردي العجينة على شكل دائري 15 بوصة (بسمك 1/4 بوصة) على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. تناسب طبق فطيرة 10 بوصة. تقليم الحافة ، وترك 1/2-inch متدلية ، والطي لأسفل ، والضغط على حافة لوحة الفطيرة. استخدم أصابعك لإنشاء حافة صدفي إذا رغبت في ذلك. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا.

اصنعي طبقة الفتات: اخفقي السكريات والدقيق والقرفة والملح معًا. يُضاف الزبدة ويُمزج مع شوكة أو قطاعة عجين. يقلب الجوز ، ويضغط على الحشوة في كتل كبيرة بيديك حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني الفرن إلى 450 درجة مع 2 رف في الثلث السفلي.

تحضير الحشوة: اخفقي السكر الحبيبي والدقيق والقرفة والملح في وعاء كبير. أضيفي القشدة الحامضة والبيض والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. يضاف التفاح ويقلب حتى يغطى. ضعي خليط التفاح في القشرة.

ضع ورقة خبز فارغة على رف الفرن السفلي لالتقاط أي قطرات ، ثم اخبز الفطيرة لمدة 10 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، واخبز حتى يصبح التفاح ذهبي اللون في بعض الأماكن ، والعصائر تغلي ، والقشرة بنية ذهبية ، حوالي 45 دقيقة.

تُرفع الطبقة العلوية من الثلاجة ، وتُفتت فوق الحشوة الساخنة. اخبزيها حتى تحمر الطبقة العلوية وتتماسك ، ويصبح التفاح طريًا ، ويتم خبز القشرة السفلية جيدًا ، حوالي 50 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا على رف سلكي ، من 3 إلى 4 ساعات.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

مكونات الفطيرة:

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 كوب تفاح مقشر ومقطع مكعبات

1 قشرة فطيرة غير مكشوفة (9 بوصات)

مكونات تتصدر:

1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

4 ملاعق كبيرة زبدة طرية

سخني الفرن إلى 400. في وعاء كبير ، اخلطي الكريما الحامضة والدقيق والسكر والقرفة وجميع التوابل والملح والفانيليا والبيض. يُطوى التفاح ويُسكب في صينية الفطيرة. في وعاء صغير نقطع الزبدة إلى دقيق وسكر. أنا أستخدم شوكة وأقوم بخلطها معًا. تُقلب المكسرات في الطبقة العلوية وتُرش فوق الفطيرة بأكملها قبل الخبز. اخبزي 400 لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 واخبز لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تنتهي اختبارات الفطيرة.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة مع Gjetost النرويجي

تستخدم فطيرة التفاح اللذيذة الكريمة الحامضة و gjetost النرويجي لإضافة نكهة كريمية بالكراميل إلى نكهة كلاسيكية مفضلة.

مكونات

للقشرة:

  • 1-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة حليب بارد

لملء:

  • 6 أكواب تفاح مقطّع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 2 أوقية جبن جتوست النرويجي ، مبشور (انظر الملاحظات)

لتتصدر الستريوسل:

  • 1/2 كوب من رقائق الذرة المسحوقة (أو غيرها من الحبوب غير المحلاة غير المحلاة)
  • 1/4 كوب دقيق
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

تعليمات

  1. يُمزج الدقيق والملح والسكر والقرفة في وعاء الخلط. في وعاء منفصل ، اخفقي الزيت والحليب حتى يتجانس الخليط جيدًا. تُسكب المكونات الجافة وتُمزج بالشوكة لتشكيل عجينة رطبة. ضعه في قاع طبق دائري مقاس 9 بوصات وافرده براحة يدك.
  2. باستخدام أصابعك ، ادفع القشرة برفق إلى حافة وأعلى جوانب طبق الفطيرة ، مع الحرص على جعلها متساوية قدر الإمكان. قم بوخز الجزء السفلي والجوانب بأسنان الشوكة ، ثم قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الحشو والخبز.
  3. ملاحظة خاصة: هذه القشرة عبارة عن تعديل لوصفة تسمى Pat-A-Pan Piecrust من "كتاب خبز الأميش للطبخ" لوفينا إيشر مع كيفن ويليامز. إنها مجموعة رائعة من الوصفات الصحية للخبز المنزلي. تحقق من مراجعتنا أدناه لمزيد من المعلومات.
  4. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
  5. اخلطي الكريمة الحامضة وعصير الليمون والسكر والقرفة والهيل والملح والدقيق معًا في وعاء كبير. أضيفي التفاح وقلبي حتى يغطى جيداً. يرش الجزء السفلي من قشرة الفطيرة بحوالي 1/3 من gjetost المبشور. أضيفي حوالي نصف مزيج التفاح ووزعيه بالتساوي. ضع ثلث الجبن على الوجه الآخر ، واترك الثلث المتبقي لآخر دقيقتين من الخبز. ضعي فوقها حبات التفاح المتبقية. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، مع حماية حواف القشرة بورق الألمنيوم بمجرد تحولها إلى اللون البني الذهبي.
  6. أثناء وجود الفطيرة في الفرن ، تُمزج رقائق الذرة المطحونة والدقيق والسكر والقرفة والهيل والزبدة المذابة في وعاء صغير. أزيلي الفطيرة بعد أول 25 دقيقة ووزعي الطبقة العلوية بالتساوي قدر الإمكان. أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة إضافية ، أو حتى تنضج الطبقة العلوية وتصبح ذهبية اللون ويصبح التفاح طريًا. رشي على الفور باقي الجبن وضعي الفطيرة في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تذوب. يُرفع ويبرد على الرف إلى درجة حرارة الغرفة.

تلاحظ

ملاحظات الوصفة وبدائل أمبير:

إذا كنت لا تحتفظ بالهيل المطحون في متناول اليد ، يمكنك استبداله بتوابل فطيرة اليقطين أو مجرد قرفة إضافية. إذا لم تتمكن من العثور على gjetost ، فتجاهلها واستبدل نصف السكر الموجود في الحشوة (1/4 كوب) بالسكر البني الفاتح وأضف 1/2 ملعقة كبيرة من الدقيق.

حول Gjetost:

يطور Gjetost (يُنطق "yay-toast") لونه المميز ونكهته لأن سكريات الحليب يتم كراميلها أثناء عملية صنع الجبن. الجبن حلو قليلاً وجوزيته وله قوام ناعم وغني. استخدمنا لعبة Ski Queen gjetost ، التي نشتريها من Whole Foods المحلي ، ولكن كان لدينا في الماضي علامات تجارية أخرى وجدناها في الأسواق الاسكندنافية. يأتي Gjetost بشكل عام في كتلة 8 أونصات. إنه لذيذ عند إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم تقطيعه وتقديمه مع الخبز المسطح النرويجي.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة - الوصفات

23 تشرين الثاني (نوفمبر) 2016 الساعة 7:17 صباحًا و # 183 تم تقديمه ضمن Cookies-Cake-Pastry، Recipes

ليست فطيرة التفاح الأساسية الخاصة بك ، فطيرة المخبز المميزة مصنوعة من تفاح Granny Smith والقشدة الحامضة الطازجة وتعلوها السكر البني والقرفة والستريوزل الجوز. تخلق القشدة الحامضة تباينًا حادًا قليلاً مع حلاوة الفطيرة.

تعتبر وصفة شركة Little Pie Company سرية للغاية ، لكن بعض الخبازين الجريئين بذلوا قصارى جهدهم لمحاكاتها.

تم اقتباس هذا الإصدار من وصفة ابتكرتها Esther Deutsch ، مصففة طعام ، وكاتبة عمود ، ومطوّرة وصفات ، ومؤلفة كتب طبخ في نيويورك.

لا تقسم الوصفة إلى النصف وتصنع فطيرة واحدة فقط. ثق بنا ، سيختفي الأول وستتوق إلى الآخر.

يمكنك طلبها من Little Pie Company أو زيارة المتاجر الموجودة في منطقة المسارح. يمكنك شراء الفطائر الصغيرة والمتوسطة والكبيرة للذهاب أو الجلوس مع شريحة ومشروب من اختيارك.

وصفة: فطيرة التفاح والجوز الحامض


المكونات 2 فطيرة

للقشرة :


لملء


لستريوسل


تحضير

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

4. تبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل التقديم. إذا تم تبريد الفطيرة ، ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

تم نشره في الأصل في 4 نوفمبر 2010 & # 8211 لقد اجتمعت مؤخرًا مع عدد قليل من الأصدقاء لبضع ساعات من اختبار قشرة الفطيرة. عندما أخذت القشرة إلى المنزل ، كنت أعرف بالضبط ما أريد صنعه من الفطيرة! على مدى السنوات القليلة الماضية ، قمت بصنع هذه الفطيرة مرة أو مرتين في السنة على الأقل. إنها فطيرتي المفضلة للغاية ، وعلى الرغم من أنني أحب تجربة الوصفات الجديدة ، إلا أن وصفة فطيرة التفاح الحامضة هي في أعلى قائمة المفضلة. نحن نتجه بقوة إلى موسم التفاح ، وأعتقد أن فطيرة التفاح هذه هي الطريقة المثلى للترحيب بالتفاح!

بعد مشاركتي في Cafe Zupas بالأمس ، كان علي أن أعود وأعيد نشر وصفة فطيرة التفاح المفضلة لدي !! لقد كنت في الواقع أصنع فطيرة التفاح الكريمية الحامضة هذه لسنوات & # 8211 ، وإذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أنه إذا قمت بعمل وصفة أكثر من مرة ، فستكون فائزًا! هذا إلى حد بعيد فطيرة التفاح المفضلة لدي. في الواقع ، كان لدي جارة أحضرتها بواسطة كيس من التفاح من شجرتها ، وهذا هو أول ما يتبادر إلى ذهني.

لا ترفض الكريمة الحامضة في هذه الوصفة. إنه فقط يجعل الحشوة لطيفة ودسمة. إنه حقًا ما يجعل هذه الفطيرة الأفضل!

أنا & # 8217m مصاصة لتتصدر الفتات ، وعادة ما يكون ذلك أفضل بالنسبة لي. لقد ضاعفت في الواقع الطبقة الأولى من الوصفة الأصلية ، وأعتقد أنه & # 8217s الكمية المثالية من الانهيار. ولا تدع الكريمة الحامضة تخيفك & # 8211 تضيف بالتأكيد إلى الفطيرة!

الآن هذا السقوط علينا بالكامل ، فأنا أشتهي فطيرة مثل الجنون ، لذا ترقبوا المزيد!

هل تبحث عن المزيد من الوصفات المجانية؟

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة مناسبة للعائلة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! اعثر لي على مشاركة المزيد من الإلهام المناسب للعائلة على Pinterest و Instagram.


فطيرة التفاح بالقشطة الحامضة

في هذه الفطيرة التي تخرج مباشرة من بلاد الأميش ، تعمل القشدة الحامضة المحلاة على تعزيز التفاح اللاذع. يضاف القشرة المتفتتة في منتصف الخبز لتجنب التبلل. يجب أن تبرد الفطيرة إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل التقديم وإلا ستصبح الحشوة سائلة. يمكن تبريده أو كشفه أو تغطيته بشكل فضفاض لمدة تصل إلى 4 أيام.

الحصص: 8

المحصول: يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات

مكونات
الاتجاهات

للقشرة: يُنخل الدقيق والملح معًا في وعاء محضر الطعام أو وعاء كبير للخلط. أضف السمن. يُمزج الخفقان إذا كنت تستخدم محضر الطعام ، أو استخدم قطاعة معجنات أو 2 سكاكين إذا كانت تعمل باليد ، امزج معًا حتى يتفتت الخليط. أضيفي الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة واخلطي حتى يبدأ العجين في التماسك.

طحين قليلا سطح العمل. اقلب العجينة على السطح المجهز واضغط عليها في قرص ، ثم قم بلفها لعمل دائري مقاس 11 بوصة. نقل إلى طبق الفطيرة. قم بطيها تحت أي قشرة متدلية وقم بتجعيد الحافة بشكل زخرفي.

للحشوة: استخدمي خفاقة لخلط الكريما الحامضة والسكر والدقيق والملح وخلاصة الفانيليا والبيض في وعاء متوسط.

للتزيين: استخدمي أصابعك أو شوكتين لخلط الدقيق والزبدة والسكر البني والقرفة حسب الرغبة في وعاء متوسط ​​حتى يتفتت.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، ضع رف الفرن في منتصف الفرن ، سخن مسبقًا إلى 400 درجة.

قشر التفاح ولبه ثم قطعه إلى شرائح لا يزيد عرضها عن بوصة (يجب أن يكون لديك 3 إلى 4 أكواب إجمالاً). رتبي شرائح التفاح في قشرة الفطيرة بحيث تتماسك قليلاً في الوسط. يُسكب مزيج الكريما الحامضة فوق التفاح.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة. يعمل بسرعة ، أخرجي الفطيرة من الفرن ورشي الطبقة العلوية بالتساوي على الفطيرة. أعيدي الفطيرة إلى الفرن واخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى تنضج التفاحات عند ثقبها بعود أسنان أو شوكة وتصبح الطبقة العلوية مقرمشة وبنية فاتحة. (إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فيمكن تغطيتها بورق أو درع قشرة فطيرة إذا تحولت الطبقة العلوية إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة إلى 375.) انقل الطبق إلى رف سلكي ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم.


تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة مئوية. اخفقي القشدة الحامضة والبيض في وعاء حتى تمتزج جيدًا. اخفقي السكر والطحين والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب. قلب في التفاح. ينتشر في قشرة فطيرة غير مطبوخة في الوسط.
  2. التزيين: اخلطي الدقيق والسكر والقرفة في وعاء متوسط. نقطع الزبدة حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. يقلب مع الجوز. رشي بالتساوي على الحشوة واضغطي لأسفل برفق. اخبزي لمدة 50-60 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية بنية داكنة والتفاح طريًا عند ثقبه. إذا قمت بتغطية اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعي قطعة من ورق الألومنيوم على الفطيرة.


شاهد الفيديو: الوصفة الوحيدة APPLE PIE التي ستحتاج إليها (ديسمبر 2021).