آخر

باستا مع كوريزو و حمص

باستا مع كوريزو و حمص

بصفتهما طهاة مشاركين في Hog & Hominy في ممفيس ، يرى مايكل هودمان وآندي تايسر بعضهما البعض يوميًا ، لكن الأصدقاء القدامى ما زالوا يطهون معًا في أيام العطلة. يقول هودمان: "يقوم آندي بإعداد شرائح اللحم ، وأنا أصنع المعكرونة".

مكونات

  • 2 حبات كراث صغير مفروم
  • نصف كيلو كوريزو مكسيكي طازج أو سجق إيطالي ساخن ، مع إزالة الأغلفة
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 15 أوقية. يمكن شطف الحمص
  • 12 أوقية. المعكرونة المجففة الصغيرة (مثل malloreddus أو orecchiette)
  • 2 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم طازج (اختياري)
  • ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • جبن البارميزان المبشور جيدًا وقشر الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث ويطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف كوريزو. يُطهى ويُقطع بملعقة ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، من 5 إلى 7 دقائق.

  • يُضاف معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح لون المعجون قاتمًا لمدة دقيقة تقريبًا. أضف مرق اتركيه حتى يغلي ، خففي النار ، واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الحمص ويُطهى حتى يسخن ، حوالي دقيقتين.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج. صفي المعكرونة واحتفظي بكوب من سائل طبخ المعكرونة.

  • أضيفي المعكرونة ونصف كوب من سائل طبخ المعكرونة إلى الصلصة. تُطهى مع التحريك وإضافة المزيد من سائل الطهي حسب الحاجة ، حتى تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

  • قدمي المعكرونة مغطاة بالبقدونس ، إذا كنت تستخدمين ، جبن البارميزان وقشر الليمون.

وصفة مايكل هودمان وآندي تايسر ، صور هيرشايمر هاميلتون

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 660 دهون (جم) 35 دهون مشبعة (جم) 12 كوليسترول (مجم) 70 كربوهيدرات (جم) 56 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 30 صوديوم (مجم) 1450 استمتعت بهذا! لا يمكنني الحصول على chorizo ​​المكسيكي حيث أنا ولكني استخدمت مكعبات chorizo ​​الإسبانية بدلاً من ذلك وأضفت بعض الفطر لأنهم كانوا مستلقين. نفد أيضًا من الكراث لذا استبدلت بالنوع الآخر من الكراث هاها. كانت النتيجة النهائية صلصة لذيذة ولامعة ووعاء مكرونة صحي ولكن شهي ، بالتأكيد سأعدها مرة أخرى! pb1115 سيدني ، AUS04 / 29/20 كانت هذه الوصفة سهلة ولذيذة! لم يكن لدي معجون طماطم في متناول اليد ، لذلك استخدمت طماطم Rotel وتخلصت من رقائق الفلفل الأحمر. أضاف القليل من السائل للحفاظ على رطوبة كل شيء. أضفت أيضًا chorizo ​​البني في النهاية لمنع الجفاف كما ذكرت مراجعة أخرى. أنا أحب أن هذه الوصفة يمكن تخصيصها لألواح مختلفة ومرتجلة بمكونات يدوية ، مما يجعل الخيارات لا حصر لها. يسعدني أن أطلع على هذه الوصفة وسأجعلها بالتأكيد مرة أخرى. dezignerNew Orleans04 / 27/20 أعدت هذه الليلة الماضية ويجب أن أقول ما هي الوصفة الرائعة والسهلة! لقد استخدمت كل ما لدي في المنزل وخرج بشكل رائع! حتى أطفالي أحبوه! تركت رقائق الفلفل الأحمر لأولادي لكني أضفت بعضها لي ولزوجي. سأجعل هذه الوصفة أساسية في منزلي! إنه لأمر محزن أن هذه الوصفة لم تتلق أي مراجعات ، لأنني صنعتها ستة مرات ، وكل واحدة كانت ناجحة. إنه لذيذ ولذيذ وحار - ولأن البروتين يأتي من الحمص بقدر ما يأتي من chorizo ​​، فإنه لا يجعلك تشعر بالامتلاء أو الشبع بعد ذلك. نكهة الليمون مستوحاة. أوصي بشدة بهذا مع نبيذ أحمر جاف وسلطة خضراء. لقد أجريت تغييرات على طريقة صنعها ، لأنه كما هو مكتوب ، لا يتطور الكثير من "الصلصة" ؛ الكوريزو الذي أجده في المكان الذي أعيش فيه جاف جدًا ، انتهى بي المطاف بقلي الكراث والكوريزو في مقلاة * مغطاة ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ على اللون البني. وبقية الوصفة ، أظل الغطاء مغلقًا جزئيًا.

باستا حمص كوريزو

نحتفل بقدوم الخريف براحة في وعاء. لا شيء يبعث على الراحة أكثر من قدر مطبوخ جيدًا من الباستا المطبوخة مع صلصة غنية ولذيذة. يُقلى الكوريزو المكسيكي بكل مجده بالبصل والثوم والكمون. يقلب في الحمص ، تمرير الكريمة الثقيلة مع المعكرونة المطبوخة ، هذه الوصفة سهلة التحضير. ابدأ بغلي قدر كبير من الماء ، واسكب كوبًا من K-J AVANT Red Blend ودعنا نأكل.

الكوريزو المكسيكي مصنوع من لحم الخنزير المطحون أو لحم البقر أو فول الصويا ويمكن استخدامه لإعداد سندويشات التاكو أو الكيسو أو في سندويشات التاكو أو المعكرونة. مصنوع من تشيليز الأنشو المطحون وفلفل غواجيلو والكمون المطحون والكزبرة يمكن العثور عليها بالقرب من لحوم الإفطار في متجر البقالة المحلي.


صالة عرض

  • ½ رطل من حبوب الحمص الجافة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 4 حبات بطاطس حمراء مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 9 أونصات كوريزو على الطريقة الإسبانية ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 8 فصوص ثوم أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف كوب شيري جاف ، أو أكثر حسب الرغبة

ضعي حبوب الحمص في وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بعدة بوصات. نقع الفاصوليا لمدة 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها. يُصفّى ويُشطف قبل الاستخدام.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين شواية الفرن مسبقًا. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

قم بتقطيع كل من الفليفلة الحلوة الحمراء والفلفل الأخضر من الأعلى إلى الأسفل. قم بإزالة الساق والبذور والأضلاع وتخلص منها. رتبي أنصاف الفلفل مع قطع الجوانب لأسفل على صينية الخبز المحضرة.

اشوي الفلفل تحت الشواية المسخنة مسبقًا حتى تصبح قشرتها سوداء وتتقرح ، ثم انقليها من 5 إلى 8 دقائق إلى وعاء وأغلقي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي لطهي الفلفل على البخار أثناء تبريده حتى تنفك القشرة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة وتجاهل الجلود. قطع الفلفل.

سخني زيت الكانولا في قدر على نار متوسطة. يُطهى البطاطس ويُحرَّك في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 10 دقائق يُضاف الكوريزو ويستمر في الطهي والتقليب حتى يصبح الكوريزو ساخنًا ، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. يُقلب الفلفل ، البصل ، فصوص الثوم ، البابريكا ، والملح في مزيج البطاطس ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق أخرى.

قلّب حبوب الحمص المنقوعة في الخليط. صب شيري على كل شيء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، من 10 إلى 15 دقيقة.


باستا اسبانية مع شوريزو و طماطم

على الرغم من أن المعكرونة لا ترتبط دائمًا بإسبانيا ، إلا أنها عنصر أساسي شائع إلى حد ما على الطاولات في جميع أنحاء البلاد. إن قربه من إيطاليا يجعله المكان المثالي حيث يمكن أن تمتزج كلتا الطهيتين ، كما هو الحال في هذه الوصفة اللذيذة للمعكرونة مع كوريزو. يعتبر كلا البلدين أن المعكرونة هي الطبق الأول ، وليس الطبق الرئيسي ، ولكن هذه الوصفة اللذيذة تنتج أربع وجبات حشو وسخية.

الكوريزو الإسباني هو سجق لحم الخنزير الحار الذي يتميز بالثوم والنكهة بيمنتون (البابريكا) وهي مكون محدد جدًا لا يمكن استبداله بالكوريزو المكسيكي ، حيث أنها تقدم سمات نكهة مميزة للغاية. عادة ما يتم علاج الكوريزو الاسباني ، في حين يتم بيع المكسيكي نيئ. سيكون أقرب تقريب للنسخة الإسبانية هو السجق الحار جدًا الذي يمكنك إضافة نكهة إليه بالفلفل الحلو أو البرتغالي لينغويكا سجق.

يمكن العثور على chorizo ​​الإسباني الحقيقي في معظم محلات السوبر ماركت الراقية المليئة باللحوم المتخصصة في قسم Charcuterie والجبن.


Orecchiette مع Chorizo ​​والحمص

كانت المرة الأولى التي استخدمنا فيها المعكرونة Orecchiette حوالي عام 2009. لقد رأينا وصفة في مجلة للطعام باستخدام المعكرونة ، لذلك ذهبنا إلى المتجر. لقد واجهنا صعوبة في العثور عليه ، لكن تعاوننا المحلي (بيع & # 8217s جميع الأطعمة الطبيعية & # 8211 #) كان يحتوي على المعكرونة. عندما وصفنا المعكرونة (كما نسينا الاسم) سيدة المبيعات الجديدة على الفور ما أردناه. أشارت إلى المعكرونة على أنها قبعات صغيرة للبابا. منذ أن أصبح Orechiette عنصرًا أساسيًا في مخزننا.

يتحدث موقع About.com عن الطعام الإيطالي ويصف Orechiette باعتباره نوعًا مميزًا من المعكرونة في Puglian على شكل آذان صغيرة تقريبًا ، حيث أن orecchio باللغة الإيطالية تعني أكل ، و Orecchiette تعني آذان صغيرة. يبلغ عرض المعكرونة حوالي 3/4 بوصة ، مقببة قليلاً ، والمركز أرق من حافة المعكرونة. قوام الباستا طري في المنتصف وأكثر قابلية للمضغ على طول حافة المعكرونة أو خارجها.

تقول Barilla (علامة تجارية لمتجر تبيع المنتجات الإيطالية) أن Orecchiette هي المعكرونة المميزة لبوغليا ، واصفة بوليا بأنها أرض زراعية متواضعة تقع على طول الساحل الجنوبي الشرقي لإيطاليا.

هذا مقطع فيديو تم نشره على موقع You-Tube لنساء إيطاليات في إيطاليا يصنعن معكرونة Orechiette طازجة.
الآن لوصفتنا المميزة: Orecchiette مع Chorizo ​​و Chickpeas ، وهذا ما سوف تحتاجه.

3/4 رطل كوريزو مكسيكي طازج ، تمت إزالة الأغلفة

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 عبوة 15 أونصة من الحمص المغسول

كزبرة أو بقدونس مفروم طازج

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث ويقلى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول إلى اللون البني ورائحته العطرية ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الكوريزو إلى المقلاة وقطعيها بملعقة ، واطهي اللحم حتى ينضج وينضج بالكامل ، حوالي 5-7 دقائق.

أضيفي بعد ذلك معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر إلى خليط اللحم واخلطيهم. ثم أضيفي المرق واتركيهم حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي علبة الحمص ، واخلطي المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين لتسخين الحمص.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة وفقًا للتعليمات المعبأة. صفي المعكرونة واحتفظي بكوب واحد من سائل طهي المعكرونة.

بعد ذلك نضيف المعكرونة و 1/2 كوب سائل طبخ المعكرونة إلى صلصة اللحم. استمر في الطهي حتى تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف سائل المعكرونة حسب الحاجة. يمكنك استخدام الكوب كله ، وربما أقل.

قدمي المعكرونة مغطاة بالكزبرة أو البقدونس (من اختيارك) وجبن البارميزان وقشر الليمون.

لقد تناولنا هذا المتبقي عدة مرات ، وفي كل مرة نضيف الكزبرة والجبن وقشر الليمون. يضيف الحماس نكهة رائعة لهذا الطبق. تأكد من استخدامه.

للحصول على سلطة جانبية باستخدام بنجر قصب الحلوى ، راجع وصفتنا هنا: حلوى قصب مبشورة وسلطة التفاح الأخضر مع البقان.


فيدس مع كوريزو والحمص

في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني ربع كوب زيت الزيتون. نضيف الإسباجيتيني المكسور ونطهو على نار معتدلة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى تصبح المعكرونة ذهبية. انقل المعكرونة إلى طبق. أضيفي شرائح الكوريزو والبصل إلى المقلاة واطهيها على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الكوريزو إلى اللون البني ويصبح البصل طريًا ، حوالي 7 دقائق. أعد المعكرونة إلى المقلاة وقلّب الحمص وشرائح الفلفل المشوي. يضاف النبيذ الأبيض ويطهى حتى يتبخر لمدة دقيقتين.

في كوب أو إبريق قياس كبير جدًا ، اخلطي صلصة الطماطم مع مرق الدجاج وتبلي الخليط قليلًا بالملح والفلفل الأسود. أضيفي خليط مرق الطماطم إلى كوب واحد في كل مرة مع التحريك على نار معتدلة حتى يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا قبل إضافة المزيد. بمجرد امتصاص مرق الدجاج بالكامل ، غطي المقلاة واتركيه بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق. أضيفي الزيتون الأخضر وجبنة كوتيجا. رشي عليه زيت الزيتون وقدميه على الفور.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1/2 عبوة من معكرونة شعر الملاك المصنوعة من القمح الكامل (7-8 أونصات) ، مقسمة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1/2 كوب كوريزو أو بيبروني إسباني مفروم (حوالي 2 أونصة)
  • 1 14 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 1/2 كوب ماء
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 عبوة 15 أونصة من الحمص المغسول
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة. تُضاف قطع المعكرونة وتُطهى مع التحريك حتى تحمص وتحمر في البقع ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقله إلى وعاء.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف الثوم والكوريزو (أو البيبروني) ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم والماء والنبيذ والمعكرونة المحمصة حتى تغلي. خففي النار حتى يغلي ببطء واتركيه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المعكرونة ويتم امتصاص معظم السائل ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الحمص والبصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.


شوريزو تاباس للوجبات الصيفية

تعتبر التاباس ، أو الأطباق الإسبانية الصغيرة اللذيذة ، مثالية عندما يحل دفء الصيف ، ويتوقف معظم الطهي. أدخل أطباقًا مثل هذه & # 8211 ، أرقام وعاء واحد بسيطة يمكن رميها معًا بأقل قدر من التقطيع والوقت الذي يقضيه في مقلاة ساخنة. أحب تحضير هذا الطبق مقدمًا (في الصباح قبل تسخين الأشياء) ، ووضعه في الثلاجة لوقت لاحق. بهذه الطريقة عندما أصل إلى المنزل ، أخرجه من الثلاجة لأجعله يصل إلى درجة حرارة الغرفة بينما أخرج الزيتون ، وأقطع بعض الخبز ، وأسكب النبيذ.


هذه وصفة أساسية رائعة لإضافة المزيد من الخضار أو اللحوم المطبوخة. قد يساعد قصدير من الذرة الحلوة أو الحمص على إخراج المعكرونة بشكل كبير لإطعام المزيد من الناس.

يمكن استخدام المعكرونة الكاملة بدلاً من المعكرونة البيضاء لزيادة محتوى الألياف في الطبق.

يمكن إضافة بقايا الدجاج المطبوخ أو القريدس المطبوخ إلى الطبق في نهاية الطهي.

يمكن استخدام جرة من الفلفل الأحمر المحمص بدلاً من الفلفل الطازج.


كيف تخدم هذا الحساء الكوريزو

مرق الحمص هذا شهي بما يكفي لتقديمه بمفرده كحساء مرضي للغاية (ربما يمكنك تناول بضع قطع من الرغيف الفرنسي محلي الصنع للغمس ؟؟) ، أو يمكن تقديمها أكثر أرزالكينوا قطيفة عصيدة من دقيق الذرةأو البرغل أو مقشور مع المكرونة.

لا يمكنك أن تخطئ في كلتا الحالتين !!

إذا انتهى بك الأمر إلى إعداد هذا العشاء اللذيذ ، يرجى التقاط صورة ووضع علامة على انستغرام أو فيسبوك. يمكنك أن تجدني في تضمين التغريدة على كليهما. أحب رؤية إبداعاتك!


شاهد الفيديو: باستا سهله وسريعه (شهر اكتوبر 2021).