آخر

وصفة كاري الدجاج المسمن

وصفة كاري الدجاج المسمن

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

هذا الكاري التايلاندي ، بنكهة التمر الهندي وحليب جوز الهند ، جاهز في أقل من ساعة. قدميها فوق أرز أبيض سادة.

صنع 257 شخصًا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة معجون كاري
  • 1 (2 سم) شريحة جذر زنجبيل مفروم
  • 500 جرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 3 ملاعق كبيرة تمر هندي
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
  • 3 أكواب بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 (400 جرام) من حليب جوز الهند
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف معجون الكاري والزنجبيل المفروم. يطهى ويقلب لمدة دقيقتين. أضيفي الدجاج إلى مكعبات واطبخي حتى تصبح القطع بيضاء من الخارج لمدة 3 دقائق تقريبًا.
  2. أضيفي السكر البني وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي وزبدة الفول السوداني والبطاطس وحليب جوز الهند. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ولم تعد قطع الدجاج وردية في الوسط ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(151)

المراجعات باللغة الإنجليزية (116)

أنا متأكد من أن هذا سيكون مذاقًا جيدًا إلى حد ما ، على الرغم من أنه سيكون أفضل بكثير إذا استخدم المرء الفول السوداني الحقيقي بدلاً من زبدة الفول السوداني. ومع ذلك ، أشك في أنه سيكون طعمه يشبه إلى حد كبير كاري المسامان ، ما لم يستخدم المرء على وجه التحديد معجون الكاري المسامان (ويفضل أن يكون محلي الصنع)! قد لا يتذوق طعم "التايلاندية". أنا أيضًا في حيرة من استخدام عصير الليمون: يوفر معجون التمر الهندي الحموضة المطلوبة. - 16 أكتوبر 2010

تم طهيه تمامًا كما هو مذكور وأحببناه جميعًا - 17 مايو 2017

بواسطة allmonde

وصفة أساسية جيدة ، على الرغم من أنك تريد حقًا البدء في قلي المعجون أولاً بالزيت لبضع دقائق ثم إضافة الجزء الكريمي من حليب جوز الهند. دع الاثنين يمتزجان بشكل أفضل. لم أقم أيضًا بإضافة زبدة الفول السوداني ، لأنني أعتقد أن هذا نوع من الغش واشتكى مستخدم آخر من سمك الكاري (أحب حساءتي أيضًا). كنت سأستخدم الفول السوداني فقط ، وأرميها مع البطاطس أو في النهاية ، وربما زيت الفول السوداني لقليها بالكامل.-08 أكتوبر 2009


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت طبخ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب مرق دجاج معلب قليل الصوديوم أو مرق منزلي الصنع
  • 1/2 كوب حليب جوز الهند المعلب غير المحلى أو الكريمة الثقيلة
  • 1/2 رطل بطاطس مسلوقة (حوالي 2) مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 1/3 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 4) ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة
  • 1/2 كوب فول سوداني مفروم
  • 1/2 رطل من الطماطم البرقوق (حوالي 4) ، مقطعة إلى أسافين
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

في قدر كبير ، سخني الزيت على نار خفيفة إلى حد ما. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الخماسيات والكمون والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. اخفقي في المرق ثم حليب جوز الهند على نار هادئة. قلبي البطاطس وغطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 12 دقيقة.

يُضاف الدجاج إلى الصلصة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي الفول السوداني والطماطم والكزبرة و 1/2 ملعقة صغيرة ملح وقلبي. أطفئي النار وغطيها واتركها حتى تنضج الدجاج لمدة دقيقتين.


دجاج ماسامان بالكاري التايلاندي

كاري الماسامان التايلاندي هو كاري أصفر غني ولذيذ للغاية. على الرغم من أن قائمة المكونات طويلة ، إلا أنها عبارة عن طبق من وعاء واحد جاهز في غضون ساعة تقريبًا ، ومن السهل جدًا إعداده. هذا كاري خفيف إلى حد ما ولذيذ وحلو بعض الشيء ويمكن تعديل النكهة لتناسب ذوقك تمامًا.

نوع من أطباق الانصهار ، نشأ ماسامان كاري في جنوب تايلاند وله تأثيرات ماليزية وهندية. يعتبر تشيلي عين الطائر مكونًا مميزًا للكاري من تايلاند ويمنحه الكركم لونًا أصفر. استخدام التوابل الكاملة (الكزبرة والكمون والهيل) يجعلها أشبه بالكاري الهندي. تتميز هذه الوصفة بالدجاج ، على الرغم من أن لحم البقر والضأن شائعان في المسامان ويمكنك استخدام بروتينات أخرى ، مثل التوفو ، إذا كنت تفضل ذلك.

على عكس العديد من الإصدارات ، ليس عليك البحث عن عجينة كاري ماسامان المعدة مسبقًا لهذه الوصفة. بدلاً من ذلك ، تشتمل قاعدة الكاري على عشب الليمون والمكسرات مع المكونات التايلاندية الرئيسية الأخرى للحصول على طعم أعذب. يستخدم حليب جوز الهند دائمًا في هذا الكاري ، ويؤدي دمجه مع مرق الدجاج إلى تكوين كاري أخف. أيضًا ، بدلاً من أوراق الجير المكروت ، يستخدم ماسامان كاري أوراق الغار ، وهناك بدائل جيدة لبعض المكونات المتخصصة ، مما يجعل التسوق أسهل.

هذا طبق فاخر لتقديمه في فصل الخريف أو ليلة الشتاء الباردة ، وبقايا الطعام مثالية لوجبات الغداء الساخنة خلال أيام الأسبوع. يقدم مع أرز الياسمين العادي أو أرز بالزعفران أو جوز الهند للمناسبات الخاصة.


كتاب الطبخ الخاص بي ، أطباق باليو باور ، انه متاح الان! انقر هنا للتحقق من ذلك. شكرا لدعمكم!

إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، فلا تتردد في مشاركة صورة ووضع علامة عليها TheRoastedRoot على Instagram!


  • أستخدم 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري. يكفي أن يكون هناك القليل من الحرارة وكمية جيدة من النكهة ، لكنها ليست ساخنة للغاية.
  • إذا كنت تحب الأشياء الموجودة على الجانب الأكثر سخونة ، فلا تتردد في إضافة المزيد من معجون الكاري.
  • إذا كنت تحب الأشياء الخفيفة ، فقد ترغب في البدء بملعقة أو ملعقتين كبيرتين والذهاب من هناك.
  • أنا أستخدم بطاطس روسيت العادية في هذا الكاري.
  • دون & # 8217t تخطي صلصة السمك! يضيف نكهة مميزة ، ولن يكون الكاري كما هو بدونه.


طباخ بطيء دجاج ماسامان كاري (وصفة محدثة!)

3 ملاعق كبيرة معجون كاري تايلاندي أحمر (كنت معتدلاً)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
2 ملعقة كبيرة سكر بني
3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1/3 كوب زبدة فول سوداني
3 حبات بطاطس مخبوزة ومقطعة إلى مكعبات
علبة حليب جوز الهند (13.5 أونصة)
1 عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة تابيوكا سريعة الطهي
تُزين بالفول السوداني والكزبرة ، إذا رغبت في ذلك

1. يُمزج معجون الكاري والزنجبيل والسكر البني وصلصة السمك وصلصة ورشيسترشاير وزبدة الفول السوداني وحليب جوز الهند وعصير الليمون والتابيوكا في قدر الطهي البطيء ويقلب المزيج معًا.
2. أضيفي البطاطس برفق.
3. نستلقي الدجاج في طباخ بطيء.
4. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات. يجب أن يكون الدجاج لطيفًا وطريًا.
5. أخرجي الدجاج وضعيه على لوح تقطيع. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم أو تقطيع. أضف مرة أخرى إلى الطباخ البطيء.
6 قدمي الدجاج والكاري فوق أرز ساخن.

* طريقة بديلة لعمل ذلك ، إذا لم يكن لديك بطاطس مخبوزة في متناول اليد ، فهي تقشير البطاطس غير المطبوخة وتقطيعها إلى مكعبات. ثم نضيف الدجاج المجمد. سيضمن ذلك طهي البطاطس غير المطبوخة والدجاج بنفس المعدل.

إعادة النظر:
أنا & # 8217m لن أكذب. أنا & # 8217m أواجه صعوبة في كتابة هذا الاستعراض. أعاني من صعوبة في & # 8217m لأنني أحببته ليلة ولكن بعد ذلك في اليوم التالي مرضت حقًا وكان لدي مشاكل كبيرة في الأمعاء (TMI ، أعلم). أنا & # 8217m لست متأكدًا مما إذا كان هذا هو الطعام لأن زوجي أكل طبقين ضخمين ولم يمرض على الإطلاق. لكن كل ما أعرفه هو أن عقلي يربط بين تناول الكاري واليوم التالي من الألم والفساد. إنه & # 8217s مثل الوقت الذي كنت فيه مع ابنتي وألقيت السبانخ ثم لم أتناوله لمدة 6 سنوات. حرفيا. الآن أحب السبانخ مرة أخرى ، لكن الأمر استغرق مني بعض الوقت.

على أي حال ، يرجى تجربة هذه الوصفة إذا كنت تحب الطعام التايلاندي. تناول زوجي كاري ماسامان في مطعم قبل أسبوع وأخبرني أنني بحاجة إلى تجربته في طباخ بطيء. لذلك أنا فعلت. بينما كان يأكله قال: & # 8220 هل تعلم ماذا & # 8217s مفقود؟ & # 8221 أنا: & # 8220 لا ماذا؟ & # 8221 له: & # 8220 لا شيء! هذا مثالي! & # 8221
لقد أحبها تمامًا وقال إنه أفضل من المطعم. لذا فهو بالتأكيد يعطي هذه الوصفة 5 نجوم.

ساعد التابيوكا في جعل الصلصة لذيذة وسميكة. أيضًا ، قمت بتقطيع البطاطس صغيرة جدًا لأنها تستغرق بعض الوقت للطهي ، لكن الدجاج لا يفعل ذلك & # 8217t. لذلك من أجل القيام بها في نفس الوقت قمت بتقطيع البطاطس النيئة صغيرة. إذا كنت تنوي استبدال اللحم المطبوخ بدلاً من الدجاج ، فإن البطاطس & # 8217t يجب أن تقطع صغيرة جدًا.


عجينة الكاري من سكراتش لدجاج ماسامان كاري

كما قلت من قبل ، فإن ماسامان كاري من أصل إسلامي. وبالتالي ، يتم طهيها في الغالب مع الدجاج أو اللحم البقري وأحيانًا مع لحم الضأن. لن تجد أبدًا لحم خنزير بالكاري. بعد قولي هذا ، يمكنك صنع معجون الكاري وتخزينه في الثلاجة. يمكنك لاحقًا استخدام العجينة لصنع دجاج مسامان بالكاري أو حتى كاري ماسامان نباتي. ومع ذلك ، فإن معجون كاري ماسامان يحتوي على معجون الروبيان. لذلك سيكون عليك حذف معجون الروبيان وصلصة السمك في المرق للحصول على نسخة نباتية من كاري المسامان.

المكونات الأساسية لعجينة كاري ماسامان هي الخولنجان ، وعشب الليمون ، والكراث ، وبذور الكمون ، وبذور الكزبرة ، والفلفل الأحمر المجفف ، والهيل ، وجوزة الطيب ، والصلول ، والقرنفل ، والقرفة ، والثوم ، ومعجون الروبيان. حسنًا ، بعد إجراء بحث مكثف عبر الإنترنت ، انتهيت من وضع اللمسات الأخيرة على وصفة المعجون من ملصق إحدى عبوات معجون الكاري التي تباع عبر الإنترنت.

استخدام البدائل وعمل العجين

يمكنك بسهولة استخدام susbtitutes للكاري والعجينة. تتوفر معظم المكونات في محلات البقالة الآسيوية والمتاجر التي تبيع المكونات الغريبة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، علينا فقط إيجاد طريقة للاستبدال دون تغيير الطعم. يمكنك استخدام الزنجبيل بدلا من الخولنجان. إذا لم تتمكن من العثور على الكراث ، استخدم البصل الأحمر أو البصل الآخر. في الأساس ، يتم سحق جميع المكونات في الهاون والمدقة وتخزينها. إذا كنت ترغب في التخزين لفترة أطول ، أقترح عليك قلي المعجون بالزيت ثم تخزينه.

تقديم وتخزين دجاج ماسامان كاري ومعجون الكاري

أفضل طريقة لتذوق كاري المسامان هي الأرز المطهو ​​على البخار. يمكنك تخزين ماسامان كاري في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لن أقترح تجميد الكاري. إنه & # 8217s كاري جوز الهند ويتغير قوامه عند التجميد. يمكنك بالطبع تخزين معجون الكاري المسامان (المقلي) لفترة طويلة في الثلاجة.

يمكنك تجربة روببار البنغالي الكلاسيكي Murgir Jhol في هذا الفيديو & # 8211

هل تتابعنا على موقعنا موقع YouTube قناة كوك مع Pikturenama؟ الرجاء الاشتراك.

جرب هذه الوصفة وشارك ملاحظاتك. يمكنك التواصل معنا على مواقع التواصل الاجتماعي الخاصة بنا: Instagram و Facebook أو أي من صفحاتنا الشخصية على Facebook (مادهشري و أنينديا) و تويتر مظهر. انشر صورة وقم بوضع علامة لنا.


ماذا تقدم مع ماسامان كاري

هناك الكثير من الأطباق الجانبية المختلفة التي ستعمل بشكل جيد مع هذا الكاري. فيما يلي بعض الأفكار المفضلة للخدمة.

أحب صنع بعض الأرز المطهو ​​على البخار مع الكاري لأنه من السهل جدًا الحصول عليه بشكل صحيح. تعتبر البدائل مثل أرز جوز الهند الكريمي أو بعض أرز القرنبيط الصحي خيارات رائعة أيضًا.

خبز نان هو دائمًا الخيار المثالي للكاري. يمكنك شراء بعض خبز نان من السوبر ماركت المحلي أو يمكنك صنعه في المنزل. أنا شخصياً أحب صنع بعض خبز نان الخالي من الغلوتين في المنزل لأن لدينا أفراد عائلة الاضطرابات الهضمية.

Papadums لذيذ ويمكن صنعه في المنزل أو شراؤه من السوبر ماركت. أحب شرائها لأنها تميل إلى الكمال في كل مرة.

لشيء مختلف قليلاً ، يمكنك تجربة صنع بعض البطاطس المهروسة مع الكاري. للحصول على بديل صحي ، يعتبر القرنبيط المهروس ممتازًا أيضًا. كلاهما رائع لإطعام أكبر عدد ممكن من الناس بدفعة واحدة من الكاري.

إذا كانت لديك بعض أفكار الخدمة ، فيرجى إخبارنا عن طريق ترك تعليق في أسفل هذه الصفحة.


كيفية صنع أفضل ماسامان كاري

هناك نوع من الفخر الماسوشي في إنهاء الكاري الناري بعزم ، وإلقاء الشوكة في الوعاء الذي تم تنظيفه والدموع تنهمر على وجهك ، والأنف ، والعرق يقطر من جبينك. لكنك لست بحاجة إلى الصعود على مقياس سكوفيل لمجرد الحصول على نكهة الكاري المعقدة الرائعة. مسامان خير مثال على ذلك.

على الرغم من اعتباره الآن طبقًا تايلانديًا ، فقد جاء مسامان إلى ذلك البلد من الشرق الأوسط عبر طرق التجارة والهجرة. نتيجة لذلك ، لا تشترك في حرارة الفلفل الحار الشديدة مع العديد من أطباق الكاري التايلاندية الحمراء والخضراء التي قد تكون على دراية بها. بدلاً من ذلك ، فهو أكثر حلاوة بفضل إضافة سكر النخيل (على الرغم من أنه يمكنك استبداله باللون البني) ، ويعتمد على التوابل التي تكون أكثر دفئًا من الحارة ، مثل اليانسون والقرفة. الدجاج هو البروتين الأكثر تقليدية يضاف إلى وعاء المسامان ، على الرغم من أنك ستجد في كثير من الأحيان أنواعًا من اللحم البقري أيضًا. البطاطس نموذجية أيضًا.

من السهل العثور على معجون كاري ماسامان في متجرك المتخصص المحلي أو الممر ، لذلك لا داعي لصنعه من الصفر ، على الرغم من أننا نضيف بعض التوابل الإضافية الخاصة بنا لتعزيز نكهة الأشياء التي تشتريها من المتجر. غالبًا ما نستخدم ماركة Maesri ، والتي تأتي في علبة صفراء صغيرة (ستحتاج اثنين لهذه الوصفة). تشتمل مكوناته على المشتبه بهم المعتاد - الكثير من الهيل والثوم وعشب الليمون والخولنجان ، وبالطبع الفلفل الحار. نضيف بعض حبات اليانسون النجمي وعصا القرفة فوق ذلك ، ونوازنها بكمية جيدة من سكر النخيل.

صلصة السمك ، غذاء تايلاندي أساسي ، تضفي على الطبق طعمًا مميزًا وعمقًا مالحًا. ثم يتم صنع كل شيء دسمًا بحليب جوز الهند. نرفع الكاري أيضًا مع بيرة قمح على الطريقة البلجيكية - قد يبدو هذا كعنصر غريب هنا ، لكننا نجد أن نكهته الحمضية والمرارة الطفيفة تلعبان بشكل جيد مع هذه النكهات.

الدجاج المقلي بالعظم هو الخيار الشائع لهذا النوع من الكاري ، لكننا اخترنا أفخاذًا منزوعة العظم والجلد ، حيث يتم تقطيعها بسهولة إلى قطع كبيرة لسهولة تناولها. هذا يقلل من وقت الطهي قليلاً ، مما يجعله مناسبًا لعشاء ليلي. تتمتع الأفخاذ أيضًا بنكهة رائعة وتظل طرية وعصرية حتى بعد الطهي لفترة طويلة ، لذا فهي خيار رائع لهذا النوع من الأطباق المطبوخة على نار هادئة.

بالنسبة للبطاطس ، نفضل الصنف الشمعي ذي القشرة الحمراء ، الذي يحافظ على شكله ويتحول إلى حريري عند طهيه على نار هادئة ، على الرغم من أن يوكون جولدز يعمل جيدًا أيضًا. سترغب في تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة الحجم ، أصغر قليلاً من قطع الدجاج ، لتشجيع كل شيء على الطهي في نفس الوقت.

اعتمادًا على مدى دهون الدجاج ، قد ينتهي الأمر بطبقة من الزيت الأحمر الفاتح فوق الصلصة في الكاري. يمكنك تقليبها مرة أخرى قبل التقديم (إنها لذيذة) ، أو ملعقة إذا كانت مفرطة.

ننتهي من الكاري بالفول السوداني وعصير الليمون الطازج ونضيفها في النهاية تحافظ على المكسرات مقرمشة وعصير الليمون حادًا ومشرقًا.

قدمي الطبق مع الكثير من الليمون الحامض والكزبرة على الجانب ، جنبًا إلى جنب مع بعض الأرز المطهو ​​على البخار. إذا كنت تشعر بالطموح ، فقم بصنع بعض الكراث المقلي المقرمش على الطريقة التايلاندية لرشها على القمة.

وإليكم الأمر: كاري حار ، حلو ، ولذيذ لا يتطلب التنازل عن الضرر. سيحتاج أصدقاؤك المحبون للتوابل إلى إيجاد طريقة أخرى لممارسة ذوقهم للماسوشية. هل يمكننا اقتراح الباركور؟


معجون كاري ماسامان

تحميص الكزبرة وبذور الكمون: في مقلاة صغيرة ، نخب البذور على نار متوسطة حتى تصبح عطرية ، من 2 إلى 3 دقائق. رج المقلاة بشكل متكرر لمنع البذور من الاحتراق من أي جانب. تُرفع عن النار وتُطحن البذور مع بذور الهيل في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة أو باستخدام الهاون والمدقة.

انقل البذور المطحونة إلى هاون ومدقة أو محضر طعام. يُضاف جوزة الطيب ، والقرنفل ، والفلفل الحار ، والثوم ، والكراث ، والليمون ، والخولنجان ، وأوراق الليمون. قم بقصف المكونات حتى يتم سحقها جيدًا مع عدم وجود قطع تشيلي مرئية. يُضاف معجون الجمبري ويُهرس حتى يتجانس. (إذا كنت تستخدم محضر طعام ، قم برش القليل من الماء حسب الحاجة لهرس المكونات لتتحول إلى عجينة.) هذا يجعل حوالي 1 1/4 كوب من معجون الكاري ، أكثر مما هو مطلوب للوصفة. يمكن عمل العجينة لمدة تصل إلى أسبوعين مقدمًا وتغطيتها وتبريدها لحين الحاجة.