آخر

لماذا أرفض الانزعاج من عمليات سحب الطعام

لماذا أرفض الانزعاج من عمليات سحب الطعام

اه اه. هناك استدعاء للطعام. فجأة ، كل شخص في المكتب يتحدث قليلاً عن البكتيريا وتتصل والدتك للتأكد من أنك لا تشتري الخس. كما لو كان من الممكن أن تفوتك العناوين الصاخبة: لا تأكل كمية كبيرة من الطعام في الوقت الحالي ، حيث يتفاقم انتشار المرض الخطير. تخلص من X الخاص بك!

لا انا بخير. في كل مرة يتم فيها استدعاء أو تفشي تسمم غذائي أو إشعار عام آخر بشأن سلامة بعض المنتجات الغذائية ، أ رفض لتفزع. أنا أشتري الجبن. أنا ذاهب في طريقي المرح بدون القلق من الطعام والجراثيم.

إذا كان هناك منتج معين اشتريته وتم سحبه من الرفوف ، بالتأكيد. سأرميها. أنا لست غبيا. لكني لم أقم بتجديد قائمة الاسترجاع قبل الذهاب إلى متجر البقالة ، وأنا بالتأكيد لا أتجنب بعض الخضروات إذا كانت قد أصابت أقل من 100 شخص بالمرض على الصعيد الوطني.

على الرغم من استهلاكي المتهور (ربما) للأطعمة الخطرة (ربما) ، لم أتعرض للتسمم الغذائي مطلقًا - ليس من تفشي المرض ، على أي حال. لقد تناولتها مرتين فقط في حياتي: مرة عندما كنت صغيرًا جدًا على معرفة ما حدث ولم أستطع أن أتحمل شيئًا سوى الجزر لبضعة أيام (وكلها تقيأت على الفور في متجر للآيس كريم) ، ومرة ​​واحدة تقريبًا قبل شهر بعد طلب تناول الطعام بالخارج في وقت متأخر من الليل. لم تتحقق من تصنيف السلامة في ذلك التسليم الساعة 3 صباحًا - سيئ. أنا غبي قليلاً في الثالثة صباحًا مما أنا عليه أثناء التسوق لشراء البقالة.

لم يكن من الممكن منع أي من هاتين الحالتين من خلال المراقبة الشديدة لسحب الطعام وتفشي المرض.

ولكن هذا ليس حتى حقيقة السبب أنا لا أزعج. إليكم سبب عدم خوفي من عمليات سحب الطعام:

1. رباني أمي كي لا أخاف الجراثيم.
كانت أمي مساعدة طبيب ولديها عقلية مثيرة للاهتمام عندما يتعلق الأمر بجهاز المناعة: ما لا يقتلك يجعلك أقوى. وهو ما يعتبر صحيحًا نوعًا ما من الناحية الطبية. يؤدي التعرض لكميات صغيرة من الجراثيم إلى بناء مناعتك حتى تتمكن من مقاومة مجموعة واسعة من الأمراض.

يقوم بعض الآباء بتعقيم أطفالهم باستمرار ؛ لم تكن أمي تهتم بكل هذا القدر. على الرغم من أنني لا أستطيع إثبات أن إهمالها هو سبب حظي السعيد ، إلا أنني سأقول إنني نادرًا ما أمرض. مثل ، نادرًا ما أصاب بالزكام. أغسل يدي عندما يكون ذلك منطقيًا ، بالطبع - لكن ليس في كل مرة أتناول فيها الطعام. ليس في كل مرة أنزل من مترو الأنفاق. و قطعا ليس في كل مرة أعود فيها إلى المنزل في نهاية اليوم. آسف إذا كان هذا مقزز. لا أستطيع مساعدته. هكذا نشأت!

لذلك عندما يتعلق الأمر بتجنب التسمم الغذائي ، فأنا أيضًا متهور إلى حد ما. شكرا يا أمي!

2. محلات البقالة والمطاعم المحتمل رأيت FDA / CDC / أي وكالة إشعار قبل فترة طويلة من ذلك.
وهذا المتجر أو المطعم لا يريدك أن تقاضي عندما تصاب بالليستيريا. من المحتمل أنهم سحبوا المنتج من أرففهم حتى قبل أن تعرف أن هناك مشكلة. يمكنك التسوق بأمان نسبيًا.

ومرة أخرى ، إذا رأيت لاحقًا تحذيرًا من شيء اشتريته على الإنترنت ، فيمكنك التخلص منه بعد ذلك. لست بحاجة إلى الاطلاع على قائمة الاسترجاع أثناء تصفح ممرات السوبر ماركت.

إذا حدث وأكلت شيئًا ما قبل أن تسمع عن الاستدعاء ذي الصلة ، فقد لعبت دون قصد لعبة روليت روسية باستخدام ، مثل أفضل فرص من أي وقت مضى. وهو ما يقودني إلى أهم سبب ...

3. ربما يكون الآلاف أو حتى الملايين من الناس قد تناولوا الطعام المذكور أو الذي يتأثر بالانتشار. ثم مرض 32.
قم بهذا الحساب لثانية. ما هي احتمالات؟ فرص اصطدامك بسيارة أكثر صعوبة. هل تتحقق من الحوادث المرورية كل يوم قبل الخروج؟ هل تتجنب شوارع معينة بسبب اصطدام السيارات بها مؤخرًا؟ لا أعتقد ذلك.

خلاصة القول هي أن هناك الكثير من الأشياء يمكن أن يصيبك بالمرض أو يقتلك في أي لحظة - وجميعهم تقريبًا إحصائيًا أكثر من المحتمل أن يسبب لك ضررًا من كيس الخس الملوث.

عش حياتكم جميعا. أنت حقا لا تحتاج إلى ضغوط إضافية. ولكن إذا كنت خائفًا بشكل خاص من التسمم الغذائي ، فإن هذه النصائح السهلة المتابعة يمكن أن تساعد في إبعاد المرض عن حياتك.

هولي فان هير هو محرر الأكل الصحي في The Daily Meal مع شغف بالبث الصوتي وزبدة الفول السوداني. يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بها Nut Butter Radio على iTunes ومتابعة طعامها الصحي على Instagrameating_peanut_better.


كيف تأكل من Nigella Lawson هو وليمة من الوصفات المفضلة والمعسكر العالي

يتم وضع بودنغ يوركشاير الذي لا يزال دافئًا في وعاء. إنه أغمق مما قد أرغب فيه ، ولكن بعد ذلك ، يعمل فرني أحيانًا بدرجة حرارة أعلى مما هو مقصود. أنا أرفض أن أحكم على ذلك. في الأعلى يتم وضع القليل من الكريمة السميكة الباردة في الثلاجة والأبيض اللامع على البني المصقول. أرفع الملعقة من القصدير إلى جانبي وأمسكها فوق الوعاء للسماح بدفق متلألئ بطيء من الشراب الذهبي للانضمام إلى أصدقائه. أقوم بتمرير كل وجبة حول المائدة إلى عائلتي. هناك جوقة لطيفة من التنهدات أثناء دخولهم ، ومن زوجتي ، صوت لاهث "يا إلهي". شكرا لك يا نيجلا. لقد منحتني إعجاب عائلتي. لا أستطيع أن أطلب المزيد.

من الصعب وصف هذه الحلوى كوصفة ، على الرغم من أن بودنغ يوركشاير يتطلب بالطبع واحدة. إنها أكثر من فكرة وجيدة دموية في ذلك: عادة تأكل بودينغ يوركشاير بهذه الطريقة ولكن يمكنك ، كما تعلم ، تجربتها بهذه الطريقة. هذا يصل إلى قلب كيفية تناول الطعامبواسطة نيجيلا لوسون. تم نشره لأول مرة في عام 1998 وأعلن أنه كاتب طهي أقل من كونه حساسًا خادعًا. يحتوي ، بالطبع ، على العديد من الوصفات. الكثير منهم أصلية لـ Nigella - عذرًا أن الإلمام بالاسم الأول للقيام بخلاف ذلك سيكون مثل الإشارة إلى مادونا بالسيدة Ciccone - لكن الكثير منهم يأتون من أشخاص آخرين ، لأنها تعتقد أنهم رائعون. إنه كتاب طبخ مع ببليوغرافيا. إليكم إيماءات لأرابيلا بوكسر ودارينا ألين وجين غريغسون ومارسيلا هازان وألاستير ليتل.

"هناك جوقة لطيفة من التنهدات": بودنغ يوركشاير بالكريمة والشراب الذهبي. تصوير: جاي راينر

كيفية تناول الطعام كلاهما تساهل جاد ومعسكر مرتفع بهيج. لا يحتوي على أطباق فحسب ، بل يحتوي على خطط وجبات كاملة: تشمل "غداء حنين لطيف" (لحم خنزير مشوي ، بطاطا مشوية ، ملفوف أحمر) و "غداء هزلي رائع" (لحم خنزير مطهو ببطء وفطيرة الكرز من Coca-Cola) هناك "فخم ولكن عشاء لا يزال أنيقًا "(المحار مع النقانق الساخنة ، كعكة بودينغ التوت بالشوكولاتة) و" غداء إنجليزي تقليدي كبير بأناقة "(دجاج مشوي وترايفل). ثم هناك المقالات والآراء التي يتمسك بها بقوة. عند الطهي وتناول الطعام ، يجب أن "تدع ما تحب ورغباتك الحقيقية ترشدك" الخبز البني مثل المجمدات "الخيشومية" ، إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح "مقبرة للطهي ، مكان يموت فيه الطعام الجيد". إنها لا ترفض مكعبات المرقة. تحب روايات هنري جيمس. البشاميل هو "بلا شك أكثر الصلصة فائدة".

تنسب نايجلا فكرة الكتاب إلى زوجها الراحل الصحفي والمذيع جون دايموند. "اعتدت أن أقول أشياء مثل: لماذا يضعون العنب على تلك البافلوفا؟" تتذكر الآن. "قال جون ،" أنت واثق جدًا من آرائك حول الطعام ، يجب أن تكتب كتابًا يسمى كيفية تناول الطعام.لم تقتنع. خلال الغداء مع وكيلها الأدبي ، تتذكر حديثها عن رواية كبرى اعتقدت أنها قد تكتبها. فقط في النهاية ذكرت كتاب الطعام. "أخبرني أن أذهب إلى المنزل ، ولا أخلع معطفي ، وأكتب عرضًا وأرسله إليه بالفاكس. هذا يؤرخها ".

"نطاط ، مقرمش": فطائر الجمبري مع الكزبرة والمايونيز. تصوير: جاي راينر

تم توقيع الكتاب على Chatto & amp Windus ، وهي بصمة أدبية معروفة أكثر بنشر روايات الروائيين مثل توني موريسون ومارجريت أتوود ، على الرغم من أنها كانت تنشر أحيانًا كتب الطبخ. كما يقول جيل ريباك ، رئيس الشركة الأم Random House (الآن Penguin Random House) ، "جاءت نايجلا لتأليف هذا الكتاب من خلفية أدبية." في الواقع ، لقد فعلت. بينما كانت قد أمضت 12 عامًا كناقد مطعم لـ المشاهد، كانت أيضًا نائبة المحرر الأدبي لـ S.مرات غير يوم، وكتب عمودًا عامًا لهذه الصحيفة. يقول ريباك: "كان نشرها من قبل تشاتو إعلانًا عن النوايا". يوافقه الرأي جوناثان بورنهام ، الذي اشترى الكتاب لشاتو (وعاش مع نيجيلا في الجامعة). يقول: "كان الأمر مختلفًا بعض الشيء". "جودة الكتابة وانعكاسها يعني أنها تناسبها."

استغرق ظهور المخطوطة بعض الوقت. تقول نيجيلا: "حملت أولاً ، وأصابني برائحة الطعام المرض". "وبعد ذلك مرض جون." لقد كتبت النص المطول في غضون ستة أسابيع فقط. تقول: "كان من الممكن أن يكون أقصر لو كان لدي المزيد من الوقت". كانت النتيجة أقل من دليل "كيف" ، بل "لماذا لا؟" يدوي ، مليء بالمقالات الثرية حول متعة تناول الطعام بمفردك أو لماذا لا يجب أن تخاف من صنع المايونيز الخاص بك. بشكل مجيد ، توصف فطيرة السمك التي تم تقديمها باللون الأصفر الزاهي من الزعفران بأنها "بلاكين" لأنها تذكرها بزهرة الشمس في لوحة ويليام بليك. قال يوتام أوتولينغي ذات مرة: "أريد نسختين". "واحد للإشارة إليه في المطبخ والآخر للقراءة في السرير."

كان حفل الإطلاق شأنًا شائنًا. أقيمت الحفلة في فندق وان ألدويتش الذي تم افتتاحه حديثًا بلندن ، وكما أثبتت أعمدة المذكرات ، فقد كانت مكتظة بفصول الثرثرة ، وتحدث بعضها عن بعض: هنا مارتن أميس وآلان ينتوب ، روبن داي وسلمان رشدي. يقول ريباك: "انحدر المصورون إلى تلك الحفلة". "وكان من الواضح أنها كانت بداية لشيء ما." إذا لم يكن النثر مشجعًا جدًا ، إذا كانت البرك العميقة الواضحة من الفطرة السليمة مطمئنة للغاية ، فقد يكون الأمر مزعجًا للغاية. بدلا من ذلك باعت أكثر من 700000 نسخة.

"مليء برائحة الريحان والزنجبيل": المحار التايلاندي الساخن. تصوير: جاي راينر يفعل نيجيلا _ كيف تأكل وصفات / جاي راينر

أتصفح الكتاب ، وقد شعرت بالإثارة والدوار من إمكانيات تناول الطعام ، بنفس القدر. لقد طهيت منه من قبل ولكني دائمًا ما أذهلني كمية الطعام الموجودة هناك. غالبًا ما أقوم بطهي لحم الخنزير في Coca-Cola ، وهو أمر منطقي تمامًا ، لما هو الكولا بخلاف شراب السكر المتبل؟ تقول نيجيلا: "عندما أقوم بإعداد وصفة ، أحاول أن أخبرك كيف تحصل على شيء لذيذ المذاق. أنا لا أعطي دروسًا في الطبخ ". تشير إلى أنها غير مدربة على الإطلاق. "لدي نفس مخاوف القارئ." انتهى بي الأمر بالاختيار عشوائياً: وعاء ساخن من البطلينوس التايلاندي الخفيف قليلاً مليء بالريحان والزنجبيل. نحن نمتص بسعادة في القذائف. في ليلة أخرى ، أصنع فطائر روبيان نطاطة ومقرمشة ، وأذهب معهم إلى المايونيز بالكزبرة مع رشة من الليمون.

تم نشره في نفس العام مثل ديليا سميث كيف تطبخوربما كان التمييز بين العناوين مفيدًا لكليهما على الأرجح. في عام 2018 ، للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين ، تم إصدار إصدار جديد من كيفية تناول الطعام تم نشره باعتباره كلاسيكيًا قديمًا. تشير اعترافات Nigella إلى أنه بحلول وقت نشرها لأول مرة ، كان John Diamond ، من باب المجاملة من السرطان الذي سيموت منه في سن صغيرة جدًا ، بالفعل مريض جدًا بحيث لا يستطيع تذوق أي من الطعام. ربما لم يكن يعرفه هو أنه ، بفكرة واحدة رائعة ، وضع شريك حياته على طريق مهنة متألقة. نحن جميعًا نتغذى بشكل أفضل وأقل توترًا لذلك.

كيفية تناول الطعام: The Pleasures and Principles of Good Food بقلم نايجيلا لوسون تم نشره بواسطة Vintage ، £ 14.99. اشترِ نسخة مقابل 13.64 جنيهًا إسترلينيًا في guardianbookshop.com


كيف تأكل من Nigella Lawson هو وليمة من الوصفات المفضلة والمعسكر العالي

يتم وضع بودنغ يوركشاير الذي لا يزال دافئًا في وعاء. إنه أغمق مما قد أرغب فيه ، ولكن بعد ذلك ، يعمل فرني أحيانًا بدرجة حرارة أعلى مما هو مقصود. أنا أرفض أن يحاكم على ذلك. في الأعلى يتم وضع القليل من الكريمة السميكة الباردة في الثلاجة والأبيض اللامع على البني المصقول. أرفع الملعقة من القصدير إلى جانبي وأمسكها فوق الوعاء للسماح بدفق متلألئ بطيء من الشراب الذهبي للانضمام إلى أصدقائه. أقوم بتمرير كل وجبة حول المائدة إلى عائلتي. هناك جوقة لطيفة من التنهدات أثناء دخولهم ، ومن زوجتي ، صوت لاهث "يا إلهي". شكرا لك يا نيجلا. لقد منحتني إعجاب عائلتي. لا أستطيع أن أطلب المزيد.

من الصعب وصف هذه الحلوى كوصفة ، على الرغم من أن بودنغ يوركشاير يتطلب بالطبع واحدة. إنها أكثر من فكرة وجيدة دموية في ذلك: عادة تأكل بودينغ يوركشاير بهذه الطريقة ولكن يمكنك ، كما تعلم ، تجربتها بهذه الطريقة. هذا يصل إلى قلب كيفية تناول الطعامبواسطة نيجيلا لوسون. تم نشره لأول مرة في عام 1998 وأعلن أنه كاتب طبخ أقل من كونه حساسًا خادعًا. يحتوي ، بالطبع ، على العديد من الوصفات. الكثير منهم أصلية لـ Nigella - عذرًا أن الإلمام بالاسم الأول للقيام بخلاف ذلك سيكون مثل الإشارة إلى مادونا بالسيدة Ciccone - لكن الكثير منهم يأتون من أشخاص آخرين ، لأنها تعتقد أنهم رائعون. إنه كتاب طبخ مع ببليوغرافيا. إليكم إيماءات لأرابيلا بوكسر ودارينا ألين وجين غريغسون ومارسيلا هازان وألاستير ليتل.

"هناك جوقة لطيفة من التنهدات": بودنغ يوركشاير بالكريمة والشراب الذهبي. تصوير: جاي راينر

كيفية تناول الطعام كلاهما تساهل جاد ومعسكر مرتفع بهيج. لا يحتوي على أطباق فحسب ، بل يحتوي على خطط وجبات كاملة: تشمل "غداء حنين لطيف" (لحم خنزير مشوي ، بطاطا مشوية ، ملفوف أحمر) و "غداء هزلي رائع" (لحم خنزير مطهو ببطء وفطيرة الكرز من Coca-Cola) هناك "فخم ولكن عشاء لا يزال أنيقًا "(المحار مع النقانق الساخنة ، كعكة بودينغ التوت بالشوكولاتة) و" غداء إنجليزي تقليدي كبير بأناقة "(دجاج مشوي وترايفل). ثم هناك المقالات والآراء التي يتمسك بها بقوة. عند الطهي وتناول الطعام ، يجب أن "تدع ما تحب ورغباتك الحقيقية ترشدك" الخبز البني مثل المجمدات "الخيشومية" ، إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح "مقبرة للطهي ، مكان يموت فيه الطعام الجيد". إنها لا ترفض مكعبات المرقة. تحب روايات هنري جيمس. البشاميل هو "بلا شك أكثر الصلصة فائدة".

تنسب نايجلا فكرة الكتاب إلى زوجها الراحل الصحفي والمذيع جون دايموند. "اعتدت أن أقول أشياء مثل: لماذا يضعون العنب على تلك البافلوفا؟" تتذكر الآن. "قال جون ،" أنت واثق جدًا من آرائك حول الطعام ، يجب أن تكتب كتابًا يسمى كيفية تناول الطعام.لم تقتنع. خلال الغداء مع وكيلها الأدبي ، تتذكر حديثها عن رواية كبرى اعتقدت أنها قد تكتبها. فقط في النهاية ذكرت كتاب الطعام. "أخبرني أن أذهب إلى المنزل ، ولا أخلع معطفي ، وأكتب عرضًا وأرسله إليه بالفاكس. هذا يؤرخها ".

"نطاط ، مقرمش": فطائر الجمبري مع الكزبرة والمايونيز. تصوير: جاي راينر

تم توقيع الكتاب على Chatto & amp Windus ، وهي بصمة أدبية معروفة أكثر بنشر روايات الروائيين مثل توني موريسون ومارجريت أتوود ، على الرغم من أنها كانت تنشر أحيانًا كتب الطبخ. كما يقول جيل ريباك ، رئيس الشركة الأم Random House (الآن Penguin Random House) ، "جاءت نايجلا لتأليف هذا الكتاب من خلفية أدبية." في الواقع ، لقد فعلت. بينما كانت قد أمضت 12 عامًا كناقد مطعم لـ المشاهد، كانت أيضًا نائبة المحرر الأدبي لـ S.مرات غير يوم، وكتب عمودًا عامًا لهذه الصحيفة. يقول ريباك: "كان نشرها من قبل تشاتو إعلانًا عن النوايا". يوافقه الرأي جوناثان بورنهام ، الذي اشترى الكتاب لشاتو (وعاش مع نيجيلا في الجامعة). يقول: "كان الأمر مختلفًا بعض الشيء". "جودة الكتابة وانعكاسها يعني أنها تناسبها."

استغرق ظهور المخطوطة بعض الوقت. تقول نيجيلا: "حملت أولاً ، وأصابني برائحة الطعام المرض". "وبعد ذلك مرض جون." لقد كتبت النص المطول في غضون ستة أسابيع فقط. تقول: "كان من الممكن أن يكون أقصر لو كان لدي المزيد من الوقت". كانت النتيجة أقل من دليل "كيف" ، بل "لماذا لا؟" يدوي ، مليء بالمقالات الثرية حول متعة تناول الطعام بمفردك أو لماذا لا يجب أن تخاف من صنع المايونيز الخاص بك. بشكل مجيد ، توصف فطيرة السمك التي تم تقديمها باللون الأصفر اللامع من الزعفران بأنها "بلاكين" لأنها تذكرها بزهرة الشمس في لوحة ويليام بليك. قال يوتام أوتولينغي ذات مرة: "أريد نسختين". "واحد للإشارة إليه في المطبخ والآخر للقراءة في السرير."

كان حفل الإطلاق شأنًا شائنًا. أقيمت الحفلة في فندق وان ألدويتش الذي تم افتتاحه حديثًا بلندن ، وكما أثبتت أعمدة المذكرات ، كانت مكتظة بفصول الثرثرة ، وتحدث بعضها عن بعض: هنا مارتن أميس وآلان ينتوب ، روبن داي وسلمان رشدي. يقول ريباك: "انضم المصورون إلى تلك الحفلة". "وكان من الواضح أنها كانت بداية لشيء ما." إذا لم يكن النثر مشجعًا جدًا ، إذا كانت البرك العميقة الواضحة من الفطرة السليمة مطمئنة للغاية ، فقد يكون الأمر مزعجًا للغاية. بدلا من ذلك باعت أكثر من 700000 نسخة.

"مليء برائحة الريحان والزنجبيل": طبق البطلينوس التايلاندي الساخن. تصوير: جاي راينر يفعل نيجيلا _ كيف تأكل وصفات / جاي راينر

أتصفح الكتاب ، وقد شعرت بالإثارة والدوار من إمكانيات تناول الطعام ، بنفس القدر. لقد طهيت منه من قبل ولكني دائمًا ما أذهلني مقدار الكمية الموجودة هناك. غالبًا ما أقوم بطهي لحم الخنزير في Coca-Cola ، وهو أمر منطقي تمامًا ، لما هو الكولا بخلاف شراب السكر المتبل؟ تقول نايجلا: "عندما أقوم بإعداد وصفة ، أحاول إخبارك بكيفية الحصول على شيء لذيذ المذاق. أنا لا أعطي دروسًا في الطبخ ". تشير إلى أنها غير مدربة على الإطلاق. "لدي نفس مخاوف القارئ." انتهى بي الأمر بالاختيار العشوائي: وعاء ساخن من البطلينوس التايلاندي الخفيف قليلاً مليء بالريحان والزنجبيل. نحن نمتص بسعادة في القذائف. في ليلة أخرى ، أصنع فطائر روبيان نطاطة ومقرمشة ، وأذهب معهم إلى المايونيز بالكزبرة مع رشة من الليمون.

تم نشره في نفس العام مثل ديليا سميث كيف تطبخوربما كان التمييز بين العناوين مفيدًا لكليهما على الأرجح. في عام 2018 ، للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين ، تم إصدار إصدار جديد من كيفية تناول الطعام تم نشره باعتباره كلاسيكيًا قديمًا. تشير اعترافات Nigella إلى أنه بحلول وقت نشرها لأول مرة ، كان John Diamond ، من باب المجاملة للسرطان الذي مات بسببه صغيرًا جدًا ، بالفعل مريض جدًا بحيث لا يستطيع تذوق أي من الطعام. ما لم يكن يعرفه هو أنه ، بفكرة واحدة رائعة ، وضع شريك حياته على طريق مهنة متألقة. نحن جميعًا نتغذى بشكل أفضل وأقل توترًا لذلك.

كيفية تناول الطعام: The Pleasures and Principles of Good Food بقلم نايجيلا لوسون تم نشره بواسطة Vintage ، £ 14.99. اشترِ نسخة مقابل 13.64 جنيهًا إسترلينيًا في guardianbookshop.com


كيف تأكل من Nigella Lawson هو وليمة من الوصفات المفضلة والمعسكر العالي

يتم وضع بودنغ يوركشاير الذي لا يزال دافئًا في وعاء. إنه أغمق مما قد أرغب فيه ، ولكن بعد ذلك ، يعمل فرني أحيانًا بدرجة حرارة أعلى مما هو مقصود. أنا أرفض أن يحاكم على ذلك. في الأعلى يتم وضع القليل من الكريمة السميكة الباردة في الثلاجة والأبيض اللامع على البني المصقول. أرفع الملعقة من القصدير إلى جانبي وأمسكها فوق الوعاء للسماح بدفق متلألئ بطيء من الشراب الذهبي للانضمام إلى أصدقائه. أقوم بتمرير كل وجبة حول المائدة إلى عائلتي. هناك جوقة لطيفة من التنهدات أثناء دخولهم ، ومن زوجتي ، صوت لاهث "يا إلهي". شكرا لك يا نيجلا. لقد منحتني إعجاب عائلتي. لا أستطيع أن أطلب المزيد.

من الصعب وصف هذه الحلوى كوصفة ، على الرغم من أن بودنغ يوركشاير يتطلب بالطبع واحدة. إنها أكثر من فكرة وجيدة دموية في ذلك: عادة تأكل بودينغ يوركشاير بهذه الطريقة ولكن يمكنك ، كما تعلم ، تجربتها بهذه الطريقة. هذا يصل إلى قلب كيفية تناول الطعامبواسطة نيجيلا لوسون. تم نشره لأول مرة في عام 1998 وأعلن أنه كاتب طهي أقل من كونه حساسًا خادعًا. يحتوي ، بالطبع ، على العديد من الوصفات. الكثير منهم أصلية بالنسبة إلى Nigella - عذرًا ، فإن الإلمام بالاسم الأول للقيام بخلاف ذلك سيكون مثل الإشارة إلى مادونا باسم السيدة Ciccone - لكن الكثير منهم يأتون من أشخاص آخرين ، لأنها تعتقد أنهم رائعون. إنه كتاب طبخ مع ببليوغرافيا. إليكم إيماءات لأرابيلا بوكسر ودارينا ألين وجين غريغسون ومارسيلا هازان وألاستير ليتل.

"هناك جوقة لطيفة من التنهدات": بودنغ يوركشاير بالكريمة والشراب الذهبي. تصوير: جاي راينر

كيفية تناول الطعام كلاهما تساهل جاد ومعسكر مرتفع بهيج. لا يحتوي على أطباق فحسب ، بل يحتوي على خطط وجبات كاملة: تشمل "غداء حنين لطيف" (لحم خنزير مشوي ، بطاطا مشوية ، ملفوف أحمر) و "غداء هزلي رائع" (لحم خنزير مطهو ببطء وفطيرة الكرز من Coca-Cola) هناك "فخم ولكن عشاء لا يزال أنيقًا "(المحار مع النقانق الساخنة ، كعكة بودينغ التوت بالشوكولاتة) و" غداء إنجليزي تقليدي كبير بأناقة "(دجاج مشوي وترايفل). ثم هناك المقالات والآراء التي يتمسك بها بقوة. عند الطهي وتناول الطعام ، يجب أن "تدع ما تحب ورغباتك الحقيقية ترشدك" الخبز البني مثل المجمدات "الخيشومية" ، إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح "مقبرة للطهي ، مكان يموت فيه الطعام الجيد". إنها لا ترفض مكعبات المرقة. تحب روايات هنري جيمس. البشاميل هو "بلا شك أكثر الصلصة فائدة".

تنسب نايجلا فكرة الكتاب إلى زوجها الراحل الصحفي والمذيع جون دايموند. "اعتدت أن أقول أشياء مثل: لماذا يضعون العنب على تلك البافلوفا؟" تتذكر الآن. "قال جون ،" أنت واثق جدًا من آرائك حول الطعام ، يجب أن تكتب كتابًا يسمى كيفية تناول الطعام.لم تقتنع. خلال الغداء مع وكيلها الأدبي ، تتذكر حديثها عن رواية كبرى اعتقدت أنها قد تكتبها. فقط في النهاية ذكرت كتاب الطعام. "أخبرني أن أذهب إلى المنزل ، ولا أخلع معطفي ، وأكتب عرضًا وأرسله إليه بالفاكس. هذا يؤرخها ".

"نطاط ، مقرمش": فطائر الجمبري مع الكزبرة والمايونيز. تصوير: جاي راينر

تم توقيع الكتاب على Chatto & amp Windus ، وهي بصمة أدبية معروفة أكثر بنشر روايات الروائيين مثل توني موريسون ومارجريت أتوود ، على الرغم من أنها كانت تنشر كتب الطبخ في بعض الأحيان. كما يقول جيل ريباك ، رئيس الشركة الأم Random House (الآن Penguin Random House) ، "جاءت نايجلا لتأليف هذا الكتاب من خلفية أدبية." في الواقع ، لقد فعلت. بينما كانت قد أمضت 12 عامًا كناقد مطعم لـ المشاهد، كانت أيضًا نائبة المحرر الأدبي لـ S.مرات غير يوم، وكتب عمودًا عامًا لهذه الصحيفة. يقول ريباك: "كان نشرها من قبل تشاتو إعلانًا عن النوايا". يوافقه الرأي جوناثان بورنهام ، الذي اشترى الكتاب لشاتو (وعاش مع نيجيلا في الجامعة). يقول: "كان الأمر مختلفًا بعض الشيء". "جودة الكتابة وانعكاسها يعني أنها تناسبها."

استغرق ظهور المخطوطة بعض الوقت. تقول نيجيلا: "حملت أولاً ، وأصابني برائحة الطعام المرض". "وبعد ذلك مرض جون." لقد كتبت النص المطول في غضون ستة أسابيع فقط. تقول: "كان من الممكن أن يكون أقصر لو كان لدي المزيد من الوقت". كانت النتيجة أقل من دليل "كيف" ، بل "لماذا لا؟" يدوي ، مليء بالمقالات المليئة بالحيوية حول متعة تناول الطعام بمفردك أو لماذا لا يجب أن تخاف من صنع المايونيز الخاص بك. بشكل مجيد ، توصف فطيرة السمك التي تم تقديمها باللون الأصفر الزاهي من الزعفران بأنها "بلاكين" لأنها تذكرها بزهرة الشمس في لوحة ويليام بليك. قال يوتام أوتولينغي ذات مرة: "أريد نسختين". "واحد للإشارة إليه في المطبخ والآخر للقراءة في السرير."

كان حفل الإطلاق شأنًا شائنًا. أقيمت الحفلة في فندق وان ألدويتش الذي تم افتتاحه حديثًا بلندن ، وكما أثبتت أعمدة المذكرات ، كانت مكتظة بفصول الثرثرة ، وتحدث بعضها عن بعض: هنا مارتن أميس وآلان ينتوب ، روبن داي وسلمان رشدي. يقول ريباك: "انضم المصورون إلى تلك الحفلة". "وكان من الواضح أنها كانت بداية لشيء ما." إذا لم يكن النثر مشجعًا جدًا ، إذا كانت البرك العميقة الواضحة من الفطرة السليمة مطمئنة للغاية ، فقد يكون الأمر مزعجًا للغاية. بدلا من ذلك باعت أكثر من 700000 نسخة.

"مليء برائحة الريحان والزنجبيل": طبق البطلينوس التايلاندي الساخن. تصوير: جاي راينر يفعل نيجيلا _ كيف تأكل وصفات / جاي راينر

أتصفح الكتاب ، وقد شعرت بالإثارة والدوار من إمكانيات تناول الطعام ، بنفس القدر. لقد طهيت منه من قبل ولكني دائمًا ما أذهلني كمية الطعام الموجودة هناك. غالبًا ما أقوم بطهي لحم الخنزير في Coca-Cola ، وهو أمر منطقي تمامًا ، لما هو الكولا بخلاف شراب السكر المتبل؟ تقول نايجلا: "عندما أقوم بإعداد وصفة ، أحاول إخبارك بكيفية الحصول على شيء لذيذ المذاق. أنا لا أعطي دروسًا في الطبخ ". تشير إلى أنها غير مدربة على الإطلاق. "لدي نفس مخاوف القارئ." انتهى بي الأمر بالاختيار العشوائي: وعاء ساخن من البطلينوس التايلاندي الخفيف قليلاً مليء بالريحان والزنجبيل. نحن نمتص بسعادة في القذائف. في ليلة أخرى ، أصنع فطائر روبيان نطاطة ومقرمشة ، وأذهب معهم إلى المايونيز بالكزبرة مع رشة من الليمون.

تم نشره في نفس العام مثل ديليا سميث كيف تطبخوربما كان التمييز بين العناوين مفيدًا لكليهما على الأرجح. في عام 2018 ، للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين ، تم إصدار إصدار جديد من كيفية تناول الطعام تم نشره باعتباره كلاسيكيًا قديمًا. تشير اعترافات Nigella إلى أنه بحلول وقت نشرها لأول مرة ، كان John Diamond ، من باب المجاملة للسرطان الذي مات بسببه صغيرًا جدًا ، بالفعل مريض جدًا بحيث لا يستطيع تذوق أي من الطعام. ما لم يكن يعرفه هو أنه ، بفكرة واحدة رائعة ، وضع شريك حياته على طريق مهنة متألقة. نحن جميعًا نتغذى بشكل أفضل وأقل توترًا.

كيفية تناول الطعام: The Pleasures and Principles of Good Food بقلم نايجيلا لوسون تم نشره بواسطة Vintage ، £ 14.99. اشترِ نسخة مقابل 13.64 جنيهًا إسترلينيًا في guardianbookshop.com


كيف تأكل من Nigella Lawson هو وليمة من الوصفات المفضلة والمعسكر العالي

يتم وضع بودنغ يوركشاير الذي لا يزال دافئًا في وعاء. إنه أغمق مما قد أرغب فيه ، ولكن بعد ذلك يعمل فرني أحيانًا بدرجة حرارة أعلى مما هو مقصود. أنا أرفض أن يحاكم على ذلك. في الأعلى يتم وضع القليل من الكريمة السميكة الباردة في الثلاجة والأبيض اللامع على البني المصقول. أرفع الملعقة من القصدير إلى جانبي وأمسكها فوق الوعاء للسماح بدفق متلألئ بطيء من الشراب الذهبي للانضمام إلى أصدقائه. أقوم بتمرير كل وجبة حول المائدة إلى عائلتي. هناك جوقة لطيفة من التنهدات أثناء دخولهم ، ومن زوجتي ، صوت لاهث "يا إلهي". شكرا لك يا نيجلا. لقد منحتني إعجاب عائلتي. لا أستطيع أن أطلب المزيد.

من الصعب وصف هذه الحلوى كوصفة ، على الرغم من أن بودنغ يوركشاير يتطلب بالطبع واحدة. إنها أكثر من فكرة وجيدة دموية في ذلك: عادة تأكل بودينغ يوركشاير بهذه الطريقة ولكن يمكنك ، كما تعلم ، تجربتها بهذه الطريقة. هذا يصل إلى قلب كيفية تناول الطعامبواسطة نيجيلا لوسون. تم نشره لأول مرة في عام 1998 وأعلن أنه كاتب طبخ أقل من كونه حساسًا خادعًا. يحتوي ، بالطبع ، على العديد من الوصفات. الكثير منهم أصلية بالنسبة إلى Nigella - عذرًا ، فإن الإلمام بالاسم الأول للقيام بخلاف ذلك سيكون مثل الإشارة إلى مادونا باسم السيدة Ciccone - لكن الكثير منهم يأتون من أشخاص آخرين ، لأنها تعتقد أنهم رائعون. إنه كتاب طبخ مع ببليوغرافيا. إليكم إيماءات لأرابيلا بوكسر ودارينا ألين وجين غريغسون ومارسيلا هازان وألاستير ليتل.

"هناك جوقة لطيفة من التنهدات": بودنغ يوركشاير بالكريمة والشراب الذهبي. تصوير: جاي راينر

كيفية تناول الطعام كلاهما تساهل جاد ومعسكر مرتفع بهيج. لا يحتوي على أطباق فحسب ، بل يحتوي على خطط وجبات كاملة: تشمل "غداء حنين لطيف" (لحم خنزير مشوي ، بطاطا مشوية ، ملفوف أحمر) و "غداء هزلي رائع" (لحم خنزير مطهو ببطء وفطيرة الكرز من Coca-Cola) هناك "فخم ولكن عشاء لا يزال أنيقًا "(المحار مع النقانق الساخنة ، كعكة بودينغ التوت بالشوكولاتة) و" غداء إنجليزي تقليدي كبير بأناقة "(دجاج مشوي وترايفل). ثم هناك المقالات والآراء التي يتمسك بها بقوة. عند الطهي وتناول الطعام ، يجب أن "تدع ما تحب ورغباتك الحقيقية ترشدك" الخبز البني مثل المجمدات "الخيشومية" ، إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح "مقبرة للطهي ، مكان يموت فيه الطعام الجيد". إنها لا ترفض مكعبات المرقة. تحب روايات هنري جيمس. البشاميل هو "بلا شك أكثر الصلصة فائدة".

تنسب نايجلا فكرة الكتاب إلى زوجها الراحل الصحفي والمذيع جون دايموند. "اعتدت أن أقول أشياء مثل: لماذا يضعون العنب على تلك البافلوفا؟" تتذكر الآن. "قال جون ،" أنت واثق جدًا من آرائك حول الطعام ، يجب أن تكتب كتابًا يسمى كيفية تناول الطعام.لم تقتنع. خلال الغداء مع وكيلها الأدبي ، تتذكر حديثها عن رواية كبرى اعتقدت أنها قد تكتبها. فقط في النهاية ذكرت كتاب الطعام. "أخبرني أن أذهب إلى المنزل ، ولا أخلع معطفي ، وأكتب عرضًا وأرسله إليه بالفاكس. هذا يؤرخها ".

"نطاط ، مقرمش": فطائر الجمبري مع الكزبرة والمايونيز. تصوير: جاي راينر

تم توقيع الكتاب على Chatto & amp Windus ، وهي بصمة أدبية معروفة أكثر بنشر روايات الروائيين مثل توني موريسون ومارجريت أتوود ، على الرغم من أنها كانت تنشر أحيانًا كتب الطبخ. كما يقول جيل ريباك ، رئيس الشركة الأم Random House (الآن Penguin Random House) ، "جاءت نايجلا لتأليف هذا الكتاب من خلفية أدبية." في الواقع ، لقد فعلت. بينما كانت قد أمضت 12 عامًا كناقد مطعم لـ المشاهد، كانت أيضًا نائبة المحرر الأدبي لـ S.مرات غير يوم، وكتب عمودًا عامًا لهذه الصحيفة. يقول ريباك: "كان نشرها من قبل تشاتو إعلانًا عن النوايا". يوافقه الرأي جوناثان بورنهام ، الذي اشترى الكتاب لشاتو (وعاش مع نيجيلا في الجامعة). يقول: "كان الأمر مختلفًا بعض الشيء". "جودة الكتابة وانعكاسها يعني أنها تناسبها."

استغرق ظهور المخطوطة بعض الوقت. تقول نيجيلا: "حملت أولاً ، وأصابني برائحة الطعام المرض". "وبعد ذلك مرض جون." لقد كتبت النص المطول في غضون ستة أسابيع فقط. تقول: "كان من الممكن أن يكون أقصر لو كان لدي المزيد من الوقت". كانت النتيجة أقل من دليل "كيف" ، بل "لماذا لا؟" يدوي ، مليء بالمقالات المليئة بالحيوية حول متعة تناول الطعام بمفردك أو لماذا لا يجب أن تخاف من صنع المايونيز الخاص بك. بشكل مجيد ، توصف فطيرة السمك التي تم تقديمها باللون الأصفر الزاهي من الزعفران بأنها "بلاكين" لأنها تذكرها بزهرة الشمس في لوحة ويليام بليك. قال يوتام أوتولينغي ذات مرة: "أريد نسختين". "واحد للإشارة إليه في المطبخ والآخر للقراءة في السرير."

كان حفل الإطلاق شأنًا شائنًا. أقيمت الحفلة في فندق وان ألدويتش الذي تم افتتاحه حديثًا بلندن ، وكما أثبتت أعمدة المذكرات ، فقد كانت مكتظة بفصول الثرثرة ، وتحدث بعضها عن بعض: هنا مارتن أميس وآلان ينتوب ، روبن داي وسلمان رشدي. يقول ريباك: "انضم المصورون إلى تلك الحفلة". “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. “I used to say things like: why are they putting grapes on that pavlova?” she recalls now. “John said, ‘You’re so confident about your opinions around food, you should write a book called How To Eat.’” She was not convinced. Over lunch with her literary agent she recalls talking about a grand novel she thought she might write. Only at the end did she mention the food book. “He told me to go home, not even take my coat off, write a proposal and fax it to him. That dates it.”

‘Bouncy, crisp’: prawn fritters with coriander mayo. Photograph: Jay Rayner

The book was signed to Chatto & Windus, a literary imprint known more for publishing the fiction of novelists such as Toni Morrison and Margaret Atwood, although it did occasionally publish cookbooks. As Gail Rebuck, head of parent company Random House (now Penguin Random House) says, “Nigella came to writing this book from a literary background.” Indeed, she did. While she had spent 12 years as restaurant critic for the المشاهد, she had also been deputy literary editor of the Sunday Times, and written a general column for this newspaper. “Having her published by Chatto was a declaration of intent,” Rebuck says. Jonathan Burnham, who bought the book for Chatto (and lived with Nigella at university), agrees. “It was a little different,” he says. “The quality of the writing and the reflectiveness of it meant it fitted in.”

The manuscript took a while to emerge. “First I fell pregnant and the smell of food made me sick,” Nigella says. “And then John got ill.” She wrote the lengthy text in a mere six weeks. “It would have been shorter if I’d had more time,” she says. The result was less a “how to” manual, than a “why not?” manual, full of exuberant essays about the joys of eating alone or why you shouldn’t be afraid of making your own mayonnaise. Gloriously, a fish pie rendered bright yellow courtesy of saffron is described as “Blakean” because it reminds her of a sunburst in a William Blake painting. “I want two copies,” Yotam Ottolenghi once said. “One to reference in the kitchen and one to read in bed.”

The launch party was an outrageous affair. It was held at the newly opened London hotel One Aldwych, and, as the diary columns attested, was crammed with the chattering classes, chattering at each other: here was Martin Amis and Alan Yentob, Robin Day and Salman Rushdie. “The paparazzi descended on that party,” Rebuck says. “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. “I used to say things like: why are they putting grapes on that pavlova?” she recalls now. “John said, ‘You’re so confident about your opinions around food, you should write a book called How To Eat.’” She was not convinced. Over lunch with her literary agent she recalls talking about a grand novel she thought she might write. Only at the end did she mention the food book. “He told me to go home, not even take my coat off, write a proposal and fax it to him. That dates it.”

‘Bouncy, crisp’: prawn fritters with coriander mayo. Photograph: Jay Rayner

The book was signed to Chatto & Windus, a literary imprint known more for publishing the fiction of novelists such as Toni Morrison and Margaret Atwood, although it did occasionally publish cookbooks. As Gail Rebuck, head of parent company Random House (now Penguin Random House) says, “Nigella came to writing this book from a literary background.” Indeed, she did. While she had spent 12 years as restaurant critic for the المشاهد, she had also been deputy literary editor of the Sunday Times, and written a general column for this newspaper. “Having her published by Chatto was a declaration of intent,” Rebuck says. Jonathan Burnham, who bought the book for Chatto (and lived with Nigella at university), agrees. “It was a little different,” he says. “The quality of the writing and the reflectiveness of it meant it fitted in.”

The manuscript took a while to emerge. “First I fell pregnant and the smell of food made me sick,” Nigella says. “And then John got ill.” She wrote the lengthy text in a mere six weeks. “It would have been shorter if I’d had more time,” she says. The result was less a “how to” manual, than a “why not?” manual, full of exuberant essays about the joys of eating alone or why you shouldn’t be afraid of making your own mayonnaise. Gloriously, a fish pie rendered bright yellow courtesy of saffron is described as “Blakean” because it reminds her of a sunburst in a William Blake painting. “I want two copies,” Yotam Ottolenghi once said. “One to reference in the kitchen and one to read in bed.”

The launch party was an outrageous affair. It was held at the newly opened London hotel One Aldwych, and, as the diary columns attested, was crammed with the chattering classes, chattering at each other: here was Martin Amis and Alan Yentob, Robin Day and Salman Rushdie. “The paparazzi descended on that party,” Rebuck says. “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. “I used to say things like: why are they putting grapes on that pavlova?” she recalls now. “John said, ‘You’re so confident about your opinions around food, you should write a book called How To Eat.’” She was not convinced. Over lunch with her literary agent she recalls talking about a grand novel she thought she might write. Only at the end did she mention the food book. “He told me to go home, not even take my coat off, write a proposal and fax it to him. That dates it.”

‘Bouncy, crisp’: prawn fritters with coriander mayo. Photograph: Jay Rayner

The book was signed to Chatto & Windus, a literary imprint known more for publishing the fiction of novelists such as Toni Morrison and Margaret Atwood, although it did occasionally publish cookbooks. As Gail Rebuck, head of parent company Random House (now Penguin Random House) says, “Nigella came to writing this book from a literary background.” Indeed, she did. While she had spent 12 years as restaurant critic for the المشاهد, she had also been deputy literary editor of the Sunday Times, and written a general column for this newspaper. “Having her published by Chatto was a declaration of intent,” Rebuck says. Jonathan Burnham, who bought the book for Chatto (and lived with Nigella at university), agrees. “It was a little different,” he says. “The quality of the writing and the reflectiveness of it meant it fitted in.”

The manuscript took a while to emerge. “First I fell pregnant and the smell of food made me sick,” Nigella says. “And then John got ill.” She wrote the lengthy text in a mere six weeks. “It would have been shorter if I’d had more time,” she says. The result was less a “how to” manual, than a “why not?” manual, full of exuberant essays about the joys of eating alone or why you shouldn’t be afraid of making your own mayonnaise. Gloriously, a fish pie rendered bright yellow courtesy of saffron is described as “Blakean” because it reminds her of a sunburst in a William Blake painting. “I want two copies,” Yotam Ottolenghi once said. “One to reference in the kitchen and one to read in bed.”

The launch party was an outrageous affair. It was held at the newly opened London hotel One Aldwych, and, as the diary columns attested, was crammed with the chattering classes, chattering at each other: here was Martin Amis and Alan Yentob, Robin Day and Salman Rushdie. “The paparazzi descended on that party,” Rebuck says. “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. “I used to say things like: why are they putting grapes on that pavlova?” she recalls now. “John said, ‘You’re so confident about your opinions around food, you should write a book called How To Eat.’” She was not convinced. Over lunch with her literary agent she recalls talking about a grand novel she thought she might write. Only at the end did she mention the food book. “He told me to go home, not even take my coat off, write a proposal and fax it to him. That dates it.”

‘Bouncy, crisp’: prawn fritters with coriander mayo. Photograph: Jay Rayner

The book was signed to Chatto & Windus, a literary imprint known more for publishing the fiction of novelists such as Toni Morrison and Margaret Atwood, although it did occasionally publish cookbooks. As Gail Rebuck, head of parent company Random House (now Penguin Random House) says, “Nigella came to writing this book from a literary background.” Indeed, she did. While she had spent 12 years as restaurant critic for the المشاهد, she had also been deputy literary editor of the Sunday Times, and written a general column for this newspaper. “Having her published by Chatto was a declaration of intent,” Rebuck says. Jonathan Burnham, who bought the book for Chatto (and lived with Nigella at university), agrees. “It was a little different,” he says. “The quality of the writing and the reflectiveness of it meant it fitted in.”

The manuscript took a while to emerge. “First I fell pregnant and the smell of food made me sick,” Nigella says. “And then John got ill.” She wrote the lengthy text in a mere six weeks. “It would have been shorter if I’d had more time,” she says. The result was less a “how to” manual, than a “why not?” manual, full of exuberant essays about the joys of eating alone or why you shouldn’t be afraid of making your own mayonnaise. Gloriously, a fish pie rendered bright yellow courtesy of saffron is described as “Blakean” because it reminds her of a sunburst in a William Blake painting. “I want two copies,” Yotam Ottolenghi once said. “One to reference in the kitchen and one to read in bed.”

The launch party was an outrageous affair. It was held at the newly opened London hotel One Aldwych, and, as the diary columns attested, was crammed with the chattering classes, chattering at each other: here was Martin Amis and Alan Yentob, Robin Day and Salman Rushdie. “The paparazzi descended on that party,” Rebuck says. “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. “I used to say things like: why are they putting grapes on that pavlova?” she recalls now. “John said, ‘You’re so confident about your opinions around food, you should write a book called How To Eat.’” She was not convinced. Over lunch with her literary agent she recalls talking about a grand novel she thought she might write. Only at the end did she mention the food book. “He told me to go home, not even take my coat off, write a proposal and fax it to him. That dates it.”

‘Bouncy, crisp’: prawn fritters with coriander mayo. Photograph: Jay Rayner

The book was signed to Chatto & Windus, a literary imprint known more for publishing the fiction of novelists such as Toni Morrison and Margaret Atwood, although it did occasionally publish cookbooks. As Gail Rebuck, head of parent company Random House (now Penguin Random House) says, “Nigella came to writing this book from a literary background.” Indeed, she did. While she had spent 12 years as restaurant critic for the المشاهد, she had also been deputy literary editor of the Sunday Times, and written a general column for this newspaper. “Having her published by Chatto was a declaration of intent,” Rebuck says. Jonathan Burnham, who bought the book for Chatto (and lived with Nigella at university), agrees. “It was a little different,” he says. “The quality of the writing and the reflectiveness of it meant it fitted in.”

The manuscript took a while to emerge. “First I fell pregnant and the smell of food made me sick,” Nigella says. “And then John got ill.” She wrote the lengthy text in a mere six weeks. “It would have been shorter if I’d had more time,” she says. The result was less a “how to” manual, than a “why not?” manual, full of exuberant essays about the joys of eating alone or why you shouldn’t be afraid of making your own mayonnaise. Gloriously, a fish pie rendered bright yellow courtesy of saffron is described as “Blakean” because it reminds her of a sunburst in a William Blake painting. “I want two copies,” Yotam Ottolenghi once said. “One to reference in the kitchen and one to read in bed.”

The launch party was an outrageous affair. It was held at the newly opened London hotel One Aldwych, and, as the diary columns attested, was crammed with the chattering classes, chattering at each other: here was Martin Amis and Alan Yentob, Robin Day and Salman Rushdie. “The paparazzi descended on that party,” Rebuck says. “And it was clear that it was the beginning of something.” If the prose wasn’t so encouraging, if the deep, limpid pools of common sense so reassuring, it could all have been seriously bloody annoying. Instead it has sold more than 700,000 copies.

‘Full of the hefty waft of basil and ginger’: Thai clam hotpot. Photograph: Jay Rayner does Nigella _ How to EAT recipes/Jay Rayner

I flick through the book, both thrilled and dizzied by the eating possibilities, in equal measure. I’ve cooked from it before but am always struck by how much is in there. I often do her ham braised in Coca-Cola, which makes complete sense, for what is a cola other than a spiced sugar syrup? “When I do a recipe,” Nigella says, “I’m trying to tell you how to get something that tastes nice. I’m not giving cookery lessons.” She points out that she is completely untrained. “I have the same worries as the reader.” I end up choosing randomly: a lightly boozy Thai clam hotpot full of the hefty waft of basil and ginger. We suck happily at the shells. Another night I make bouncy, crisp prawn fritters and, to go with them, a coriander mayo with a spritz of lime.

It was published the same year as Delia Smith’s How To Cook, and the distinction between the titles probably served them both well. In 2018, to mark its 20th anniversary, a new edition of How To Eat was published as a Vintage classic. Nigella’s acknowledgments note that, by the time of its first publication, John Diamond was, courtesy of the cancer from which he would die far too young, already too unwell to taste any of the food. What he perhaps didn’t know was that, with one brilliantly insightful idea, he had set his life partner off on a path to a glittering career. We are all better fed and less uptight for it.

How To Eat: The Pleasures and Principles of Good Food by Nigella Lawson is published by Vintage, £14.99. Buy a copy for £13.64 at guardianbookshop.com


Nigella Lawson’s How To Eat is a feast of favourite recipes and high camp

A still-warm yorkshire pudding is placed in a bowl. It’s darker than I might like, but then my oven sometimes runs hotter than intended. I refuse to be judged for it. On top goes a dollop of thick, fridge-cold cream, bright white against the burnished brown. I lift the spoon from the tin to my side and hold it over the bowl to allow a slow, shimmering stream of golden syrup to join its pals. I pass each serving around the table to my family. There’s a gentle chorus of sighs as they go in and, from my wife, a breathless “Oh God”. Thank you, Nigella. You’ve gifted me my family’s admiration. I can ask for no more.

It is hard to describe this dessert as a recipe, although, of course, the yorkshire pudding demands one. It’s more of an idea and a bloody good one at that: normally you eat yorkshire puddings that way but you could, you know, try it this way. That gets to the heart of How To Eat, by Nigella Lawson. It was first published in 1998 and announced less a cookery writer than a beguiling sensibility. It does, of course, contain many recipes. A lot of them are original to Nigella – excuse the first name familiarity to do otherwise would be like referring to Madonna as Ms Ciccone – but many come from other people, because she thinks they’re great. It’s a cookbook with a bibliography. Here are nods to Arabella Boxer and Darina Allen, to Jane Grigson, Marcella Hazan and Alastair Little.

‘There’s a gentle chorus of sighs’: yorkshire pudding with cream and golden syrup. Photograph: Jay Rayner

How To Eat is both serious indulgence and joyous high camp. It contains not just dishes but whole meal plans: they include a “sweetly nostalgic lunch” (roast pork, roast potatoes, red cabbage) and a “gratifyingly kitsch lunch” (Coca-Cola braised ham and cherry pie) there’s an “extravagant but still elegant dinner” (oysters with hot sausages, chocolate raspberry pudding cake) and an “elegantly substantial traditional English lunch” (roast chicken and trifle). Then there are the essays and opinions, robustly held. When cooking and eating, you must “let your real likes and desires guide you” brown bread is like “hessian” freezers, if not used properly, can become “a culinary graveyard, a place where good food goes to die”. She does not disapprove of stock cubes. She loves the novels of Henry James. Béchamel is “unquestionably the most useful sauce”.

Nigella credits the idea for the book to her late husband, the journalist and broadcaster John Diamond. "اعتدت أن أقول أشياء مثل: لماذا يضعون العنب على تلك البافلوفا؟" تتذكر الآن. "قال جون ،" أنت واثق جدًا من آرائك حول الطعام ، يجب أن تكتب كتابًا يسمى كيفية تناول الطعام.لم تقتنع. خلال الغداء مع وكيلها الأدبي ، تتذكر حديثها عن رواية كبرى اعتقدت أنها قد تكتبها. فقط في النهاية ذكرت كتاب الطعام. "أخبرني أن أذهب إلى المنزل ، ولا أخلع معطفي ، وأكتب عرضًا وأرسله إليه بالفاكس. هذا يؤرخها ".

"نطاط ، مقرمش": فطائر الجمبري مع الكزبرة والمايونيز. تصوير: جاي راينر

تم توقيع الكتاب على Chatto & amp Windus ، وهي بصمة أدبية معروفة أكثر بنشر روايات الروائيين مثل توني موريسون ومارجريت أتوود ، على الرغم من أنها كانت تنشر أحيانًا كتب الطبخ. كما يقول جيل ريباك ، رئيس الشركة الأم Random House (الآن Penguin Random House) ، "جاءت نايجلا لتأليف هذا الكتاب من خلفية أدبية." في الواقع ، لقد فعلت. بينما كانت قد أمضت 12 عامًا كناقد مطعم لـ المشاهد، كانت أيضًا نائبة المحرر الأدبي لـ S.مرات غير يوم، وكتب عمودًا عامًا لهذه الصحيفة. يقول ريباك: "كان نشرها من قبل تشاتو إعلانًا عن النوايا". يوافقه الرأي جوناثان بورنهام ، الذي اشترى الكتاب لشاتو (وعاش مع نيجيلا في الجامعة). يقول: "كان الأمر مختلفًا بعض الشيء". "جودة الكتابة وانعكاسها يعني أنها تناسبها."

استغرق ظهور المخطوطة بعض الوقت. تقول نيجيلا: "حملت أولاً ، وأصابني برائحة الطعام المرض". "وبعد ذلك مرض جون." لقد كتبت النص المطول في غضون ستة أسابيع فقط. تقول: "كان من الممكن أن يكون أقصر لو كان لدي المزيد من الوقت". كانت النتيجة أقل من دليل "كيف" ، بل "لماذا لا؟" يدوي ، مليء بالمقالات المليئة بالحيوية حول متعة تناول الطعام بمفردك أو لماذا لا يجب أن تخاف من صنع المايونيز الخاص بك. بشكل مجيد ، توصف فطيرة السمك التي تم تقديمها باللون الأصفر الزاهي من الزعفران بأنها "بلاكين" لأنها تذكرها بزهرة الشمس في لوحة ويليام بليك. قال يوتام أوتولينغي ذات مرة: "أريد نسختين". "واحد للإشارة إليه في المطبخ والآخر للقراءة في السرير."

كان حفل الإطلاق شأنًا شائنًا. أقيمت الحفلة في فندق وان ألدويتش الذي تم افتتاحه حديثًا بلندن ، وكما أثبتت أعمدة المذكرات ، فقد كانت مكتظة بفصول الثرثرة ، وتحدث بعضها عن بعض: هنا مارتن أميس وآلان ينتوب ، روبن داي وسلمان رشدي. يقول ريباك: "انضم المصورون إلى تلك الحفلة". "وكان من الواضح أنها كانت بداية لشيء ما." إذا لم يكن النثر مشجعًا جدًا ، إذا كانت البرك العميقة الواضحة من الفطرة السليمة مطمئنة للغاية ، فقد يكون الأمر مزعجًا للغاية. بدلا من ذلك باعت أكثر من 700000 نسخة.

"مليء برائحة الريحان والزنجبيل": طبق البطلينوس التايلاندي الساخن. تصوير: جاي راينر يفعل نيجيلا _ كيف تأكل وصفات / جاي راينر

أتصفح الكتاب ، وقد شعرت بالإثارة والدوار من إمكانيات تناول الطعام ، بنفس القدر. لقد طهيت منه من قبل ولكني دائمًا ما أذهلني كمية الطعام الموجودة هناك. غالبًا ما أقوم بطهي لحم الخنزير في Coca-Cola ، وهو أمر منطقي تمامًا ، لما هو الكولا بخلاف شراب السكر المتبل؟ تقول نايجلا: "عندما أقوم بإعداد وصفة ، أحاول إخبارك بكيفية الحصول على شيء لذيذ المذاق. أنا لا أعطي دروسًا في الطبخ ". تشير إلى أنها غير مدربة على الإطلاق. "لدي نفس مخاوف القارئ." انتهى بي الأمر بالاختيار العشوائي: وعاء ساخن من البطلينوس التايلاندي الخفيف قليلاً مليء بالريحان والزنجبيل. نحن نمتص بسعادة في القذائف. في ليلة أخرى ، أصنع فطائر روبيان نطاطة ومقرمشة ، وأذهب معهم إلى المايونيز بالكزبرة مع رشة من الليمون.

تم نشره في نفس العام مثل ديليا سميث كيف تطبخوربما كان التمييز بين العناوين مفيدًا لكليهما على الأرجح. في عام 2018 ، للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين ، تم إصدار إصدار جديد من كيفية تناول الطعام تم نشره باعتباره كلاسيكيًا قديمًا. تشير اعترافات Nigella إلى أنه بحلول وقت نشرها لأول مرة ، كان John Diamond ، من باب المجاملة للسرطان الذي مات بسببه صغيرًا جدًا ، بالفعل مريض جدًا بحيث لا يستطيع تذوق أي من الطعام. ما لم يكن يعرفه هو أنه ، بفكرة واحدة رائعة ، وضع شريك حياته على طريق مهنة متألقة. نحن جميعًا نتغذى بشكل أفضل وأقل توترًا.

كيفية تناول الطعام: The Pleasures and Principles of Good Food بقلم نايجيلا لوسون تم نشره بواسطة Vintage ، £ 14.99. اشترِ نسخة مقابل 13.64 جنيهًا إسترلينيًا في guardianbookshop.com


شاهد الفيديو: اضطراب الاكل مرض نفسي مش إجراء عملية سمنة - المسيري (ديسمبر 2021).