آخر

تقرير نقدي المطعم: طهي "غزير" و "مقنع" في مطعم إستيلا بنيويورك

تقرير نقدي المطعم: طهي

كل أسبوع ، تقوم The Daily Meal بتجميع تقييمات المطاعم في جميع أنحاء أمريكا

يقول الناقد Alan Richman من مطعم Estela في نيويورك: "لم أتناول شيئًا استثنائيًا مثل هذا".

هذا الأسبوع في أخبار المطاعم ، الناقد مايكل باور يراجع مطعم القصر في سان فرانسيسكو. ويعلق قائلاً: "لا يزال المطعم يشعر وكأنه مطعم قديم / ستيك هاوس". "الكراسي من الخشب الأشقر بالأذرع ، مثل النوع المستخدم في غرفة الانتظار بالمستشفى في الثمانينيات. المطبخ مفتوح ، وكذلك النوافذ المطلة على الزاوية الحضرية للغاية. بوابة معدنية سوداء تسد الباب الأمامي في البعثة. The الطريق الآن هو من خلال مدخل جانبي بالقرب من الزاوية ، والذي يشبه مدخل الخدمة ".

في نيويورك ، لا يمكن انتقاد مطعم Estela إلا بسبب ضخامة عدد الأشخاص الذين يأتون لتناول العشاء ، كما يقول الناقد Alan Richman. "لكن طبخ ماتوس غزير للغاية ، أصلي ، غير تقليدي ، ومقنع ، لا أعرف كيف يمكنك إبعادهم. لا أعرف حتى ماذا أسمي طعامه. ربما معاصر ، لكن هذا بالأمس. لا أعتقد أنها أوروغواي. لقد كنت هناك ، ولم أتناول أي شيء غير عادي مثل هذا ".

بالقرب من لوس أنجلوس ، "يستحضر مطعم كوني آند تيد جزيرة رود آيلاند على الساحل الغربي" ، كما يقول الناقد جوناثان جولد ، "سواء كان ذلك مع المحار بجميع أنواعه ، أو سرطان البحر المطبوخ بشكل صحيح ، أو المحار الذي يعامل باحترام".

كما هو الحال دائمًا ، تتراوح التقييمات من النجوم إلى الأجراس إلى الفول ، ولكن كل تعليق يقدم نظرة ثاقبة متخصصة حول الطعام والجو وخدمة المطاعم في مشهد تناول الطعام في كل مدينة والنقاد يأكلون فيها.

تقرير نقدي المطعم: 8/21/2013

الناقدالنشرمطعمتقييم
آلان ريتشمانجي كيوإستيلا2 نجوم
جايل جرينناقد لا يشبعجودة ستيك هاوس إيطالية
ريان ساتونبلومبرجكاس كروتي3 نجوم
بيت ويلزاوقات نيويوركأشجار الصنوبرنجمة واحدة
مايكل باورسان فرانسيسكو كرونيكلالقصر2 أجراس
جوناثان جولدمرات لوس انجليسكوني وتيد
براد أ.جونسونتسجيل OCأوزة برية
سكوت ريتزدالاس أوبزيرفرباكباو
توم سيتسيماواشنطن بوستمالميزون
وليام بورتردنفر بوستشواء بوني3 نجوم
روبرت موسورقة مدينة تشارلستونباسيكو

انقر هنا للحصول على "مراجعة Top Chefs - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا" من The Daily Meal.

تايلر سوليفان محرر مساعد في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترatylersullivan.


إحياء مطعم نيو أورلينز بعد كاترينا

في يوم رطب بشكل وحشي منذ ما يقرب من 10 سنوات ، كان دونالد لينك رجلاً يائسًا تفوح منه رائحة العرق يرتدي قناعًا للتنفس ويحمل خنزيرًا متعفنًا ويتجه إلى الرصيف.

على عكس ما يقرب من 80 في المائة من نيو أورلينز ، فإن مطعمه Herbsaint ، المتأثر بالفرنسية ، قد غمرته المياه عندما فشلت السدود خلال إعصار كاترينا. لكن رأس الخنزير & # x27s ، إلى جانب ما يكفي من الطعام لملء 50 كيس قمامة ، كان يتعفن منذ أن ضربت العاصفة قبل ثلاثة أسابيع.

كانت المدينة لا تزال تشبه إلى حد كبير معسكرًا مسلحًا في ذلك الوقت. جولة بواسطة اوقات نيويورك بعد ثلاثة أسابيع من اكتشاف إعصار كاترينا أن معظم المطاعم أغلقت ، باستثناء عدد قليل من العمليات المؤقتة في الفنادق وعشاء صغير شجاع يسمى Slim Goodies.

مياه الشرب الملوثة ، والطاقة المتقطعة ، وعدم وجود عدد كافٍ من العمال أو العملاء ستؤدي إلى إبقاء العديد منهم مغلقًا لأشهر أو حتى سنوات. لم يعد البعض. ولكن بعد خمسة أسابيع من العاصفة ، باستخدام الأطباق الورقية والمياه المعبأة ، كان Herbsaint جاهزًا للعمل.

& quot يبدو الأمر منذ وقت طويل ، ويبدو أنه كان بالأمس فقط ، & quot قال Link مؤخرًا. & quot لقد أخافتني حتى الموت أن أفكر في أن كل ما أضعه في Herbsaint كان على وشك أن يختفي ويجب عليّ & # x27d أن أبدأ من جديد. & quot

الآن ، توظف Link حوالي 300 شخص ولديها خمسة مطاعم ، بما في ذلك Cochon في نيو أورليانز وموقع Cochon Butcher الذي من المقرر افتتاحه في ناشفيل ، تينيسي ، في سبتمبر. حتى في وقت مبكر من يوم أربعاء ممطر مؤخرًا ، كان مطعم Pêche ، مطعم المأكولات البحرية في Warehouse District الذي افتتحه في عام 2013 مع الشيف Ryan Prewitt ، مكتظًا.


مطبخ نيو أورلينز: وصفات كلاسيكية وتقنيات حديثة لمطبخ لا مثيل له [كتاب طبخ] (غلاف مقوى)

تعليم حديث يحتوي على 120 وصفة للطهي الكلاسيكي في نيو أورلينز ، من الشيف وصاحب المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد جاستن ديفيلييه.

حصل على جائزة IACP وثور على لقب أحد أفضل كتب الطبخ لهذا العام مراجعة كتاب نيويورك تايمز


عين التلفزيون

أعتقد أن إنشاء عرض متنوع مباشر أسبوعًا بعد أسبوع يشبه عرين الكتّاب الودودين عرض ديك فان دايك؟ لو ذلك، Live From New York: تاريخ غير خاضع للرقابة لـ 'Saturday Night Live' كما روى من قبل نجومها وكتابها وضيوفها (ليتل براون ، غلاف فني ، 594 صفحة) قد يصدمك. الكوميديا ​​ليست جميلة.

كتبه الناقد التلفزيوني الحائز على جائزة بوليتزر توم شالز والصحفي جيمس أندرو ميلر ، أجرى الكتاب مقابلات مع كل من شارك في العرض تقريبًا من البداية ، بما في ذلك مبتكر العرض المتحفظ عادةً ، لورن مايكلز. والنتيجة هي قصة شفوية كاشفة ومثيرة للتأثير في كثير من الأحيان عن كيفية قيام عدد قليل من المرتدين بإعادة اختراع التلفزيون في وقت متأخر من الليل.

من الصعب تذكر متى SNL لم يكن عنصرًا أساسيًا في تلفزيون ليلة السبت. بعد 27 عامًا ، بما في ذلك بعض فترات الراحة الإبداعية ، من السهل نسيان التأثير الهائل للبرنامج. ومع ذلك، SNL ربما لم يحدث أبدًا لولا أن قناة إن بي سي كانت حريصة على إرضاء ملك وقت متأخر من الليل ، جوني كارسون. كان كارسون قد طلب من الشبكة التوقف عن بث إعادة بثه عرض الليلة في ليالي السبت. بعد بعض الذعر ، قرر المسؤولون التنفيذيون للشبكة تطوير عرض جديد في وقت متأخر من الليل ليوم السبت - منطقة مجهولة في أوائل السبعينيات - وظفوا كاتبًا كنديًا شابًا غير معروف إلى حد كبير لإنتاج تنفيذي. كان الشاب لورن مايكلز ، والباقي ، كما يقولون ، تاريخ.

مباشر من نيويورك هو تكريم لمايكلز - على الرغم من أنه ليس دائمًا رقيقًا - لأنه وجهة نظر من الداخل لكيفية إطلاق هذا البرنامج المثير للإعجاب في السابق ، وأثبت نفسه ضد الصعاب ، وغير وجه التلفزيون في وقت متأخر من الليل بشكل جذري.

يقول نيل ليفي ، مساعد الإنتاج (وابن عم لورن مايكلز) الذي انضم إلى الإنتاج في سن التاسعة عشرة: "كان هناك شعور حتى قبل أن يبدأ بأن شيئًا مهمًا يحدث". طريقها إلى هذا العرض - روح التمرد تلك ، اختراق كل الحدود المتبقية. كان نيكسون قد استقال للتو ، وانتهت حرب فيتنام للتو ولم تكن أمريكا تضحك. وجاء هذا العرض وقال إنه لا بأس من الضحك ، حتى للضحك على الأشياء السيئة. لقد كان بمثابة إصدار ضخم ".

قالت: "من نام مع من ،" قال ، "قالت" الشهادات ، والمآسي الشخصية التي حظيت بدعاية جيدة لبعض ألمع نجوم العرض (جون بيلوشي ، كريس فارلي ، جيلدا رادنر ، فيل هارتمان) مدرجة في الكتاب. ومع ذلك ، فإن بعض المعلومات الأكثر إقناعًا تحدث في مباشر من نيويوركالفصول الافتتاحية. هنا ، يصف الأشخاص الذين تمت مقابلتهم ، جنبًا إلى جنب مع النص البيني للمؤلفين ، الاشتباكات المؤلمة بين النظام الكوميدي القديم والجديد في إحياء التحول الزلزالي SNL تسبب.

على الرغم من مقاومته في البداية ، وافق لورن مايكلز على دعوة الممثل الكوميدي الأسطوري ميلتون بيرل كمضيف ضيف ("كيف لا نستطيع؟"). كان العرض قنبلة. قام Berle بالخروج من المسرح والمبالغة فيه كلما أمكن ذلك. عندما اكتشف مايكلز أن Berle استأجر نباتات ليبدأ بحفاوة بالغة بعد رقمه الموسيقي ، تأكد من عدم قطع الكاميرات.

يقول مايكلز: "لدي عاطفة كبيرة تجاه الأعمال التجارية القديمة. لكنها أصبحت فاسدة. لم تكن كما كانت. كان العرض يحاول الابتعاد عن ذلك".

رقم، SNL ليست حديثة كما كانت في سنواتها الأولى. العرض الذي قدم كيت بوش وآندي كوفمان وفنانين آخرين خارج المركز للجمهور الوطني أصبح شيئًا من الماضي. لكن كبار الكتاب تينا فاي ، ودينيس ماكنيكولاس ، وطاقم العمل أعادوا بث الروح إلى الحياة مرة أخرى SNL، وقسم تحديث عطلة نهاية الأسبوع المميز الخاص بالبرنامج حاد كما كان دائمًا ، حيث حصل البرنامج على جائزة إيمي للكتابة المتميزة لمسلسل موسيقي أو كوميدي أو منوعات في حفل هذا العام. كان هذا هو العرض الثاني. كانت الكأس الأولى للمعرض في عام 1977 ، خلال ذروة العرض المشهورة.

Live From New York ، تاريخ غير خاضع للرقابة لـ 'Saturday Night Live' من المقرر إطلاقه في 7 أكتوبر. المضيفين مات ديمون ساترداي نايت لايفالعرض الأول للموسم الثامن والعشرين ، مع الضيف الموسيقي بروس سبرينغستين وفرقة إي ستريت ، يوم 5 أكتوبر ، 10:30 مساءً ، على شبكة إن بي سي.

أصوات أوستن

وأوضح مكارول: "يتعين على برنامج PBS أن يمرر جميع فقرات الاكتتاب التي يتم بثها على الهواء ، وقد قاموا ببعض التغييرات". لا تشمل إظهار شخص ما استخدام منتج - على الرغم من إظهار المنتج بكل بريقه الضوئي ، فلا بأس. وهذا ليس إعلانًا تجاريًا لأن.

أوه الجحيم! حدود مدينة أوستن لطالما كان منشقًا ، ولم يقدم شيئًا سوى الظهور لأوستن والتميز في برنامج تلفزيوني ، والذي لا يوفر سنتًا للمسلسل طويل الأمد. خرق القواعد؟ ربما ، لكنهم يفعلون ذلك بأناقة وهذا يتطلب كعكة.

ملاحظة للقراء: جريئة وغير خاضعة للرقابة ، أوستن كرونيكل كان مصدر الأخبار المستقل في أوستن لما يقرب من 40 عامًا ، حيث يعبر عن اهتمامات المجتمع السياسية والبيئية ويدعم المشهد الثقافي النشط. الآن أكثر من أي وقت مضى ، نحن بحاجة إلى دعمكم لمواصلة إمداد أوستن بالصحافة المستقلة والحرة. إذا كانت الأخبار الحقيقية مهمة بالنسبة لك ، فيرجى التفكير في التبرع بمبلغ 5 دولارات أو 10 دولارات أو أي شيء يمكنك تحمله ، للمساعدة في الحفاظ على صحافتنا على منصات العرض.


ماذا تشرب مع ما تأكله

  • مؤلف : أندرو دورننبورغ
  • الناشر: ليتل براون
  • يوم الاصدار : 2009-07-31
  • النوع: طبخ
  • الصفحات: 368
  • ردمك 10: 9780316077972

! - StartFragment - الفائز بجائزة كتاب الطبخ لعام 2007 IACP الفائز بجائزة IACP Cookbook لعام 2007 لأفضل كتاب عن النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية الفائز بجائزة Georges Duboeuf Wine Book of the Year لعام 2006 الفائز بجائزة Gourmand World لعام 2006 جائزة كتاب الطبخ - الولايات المتحدة لأفضل كتاب عن مطابقة الطعام والنبيذ! - EndFragment - من إعداد فريق المؤلفين الحائز على جائزة جيمس بيرد ، يوفر "ماذا تشرب مع ما تأكله" الدليل الأكثر شمولاً لمطابقة الطعام والشراب الذي تم تجميعه على الإطلاق - كاملة مع النصائح العملية من أفضل مضيفي النبيذ والطهاة في أمريكا. 70 صورة بالألوان الكاملة.


عشرون فلايت روك

التقيت ذات مرة بامرأة - طالبة جامعية وشاعرة - كانت مقتنعة أن بوب ديلان كان عازف جيتار في ليد زيبلين مات بسبب جرعة زائدة من الهيروين في أوائل السبعينيات. بصرف النظر عن جمعية زيبلين المؤسفة ، فهي ليست وحدها. خاصة في الجامعات ، حيث أثناء ذعر ديلان في عام 1997 ، أتذكر التحدث إلى الطلاب الذين فوجئوا بسماعه أنه يحارب الموت. اعتقد الكثير أنه (وموسيقاه) خسروا تلك المعركة منذ فترة طويلة. في السنوات التي تلت شفائه ، لم تسمح له ثقافة البوب ​​بعيدًا عن الأنظار: عيد ميلاد ديلان الستين في مايو كان مشهدًا ملعونًا ، مثل معظم جوائزه ومراجعاته هذه الأيام. أشياء ودية مزعجة ، مثل أن يكون الأشرار مهذبين مع الرجل العجوز وراء سجل النقود في ماكدونالدز. بالنسبة لمعظم ديلان يكون هذا الرجل العجوز ، لسبب غير مفهوم ، لا يزال على قيد الحياة ، ولسبب غير مفهوم ، لا يزال نشطًا.

هناك ، إذن ، فكرة الشاب ديلان ذات الصلة والكبير ، الذي لا صلة له بالموضوع ، مع القليل من الفهم لما جعله ذا صلة في المقام الأول ولماذا سيكون دائمًا كذلك. أو إذا كانت أهميته - وبالتالي إرثه - مهمة للغاية. بالنسبة لمايكل جراي ، وهو بريطاني مستقل ، لحسن الحظ لم يفعل ذلك. جراي أغنية ورجل رقصهي سيرة نقدية مروعة تحتوي على 13 فصلاً جديدًا و 900 صفحة في طبعتها الثالثة المنقحة ، وهي عبارة عن منحة دراسية مذهلة. من خلال التدقيق في قانون ديلان ، يحقق جراي قراءة جديدة لحياته ويفحص ، كما غنى ديلان نفسه ذات مرة ، رمز العندليب. أغنية ورجل رقص III تلقي بظلالها على روايات الآخرين عن الزيجات السرية وحوادث الدراجات النارية الأسطورية ، وهي تتفوق تمامًا على التحليلات الأخرى التي تصر على لعب لعبة "لن يكون هناك باتي سميث نو كورت كوبين بدون بوب ديلان". بدلاً من محاولة تصنيف الفنان المسن بين أمثال روبرت براوننج ، وممفيس ميني ، وجون بنيان ، وتشارلي شابلن ، يدرس جراي فهم ديلان للتقاليد الأدبية والبلوز والفلسفية والسينمائية التي أنشأها هؤلاء العمالقة ، وكيف أن إخراجهم يعلمه. . تعد الموسيقى بالنسبة إلى ديلان أكثر أهمية من ديلان بالنسبة للموسيقى التي يفهمها جراي بالفطرة أن هذه البديهية تنتج مصدرًا صريحًا وبصيرًا وممتازًا لا يمكن تحمله لمن يبحثون عن تحدي Dylanology.

ديفيد هاجدو ليس عالم ديلانولوجي ، مما يجعله شارع 4 إيجابيا يمكن الوصول إليها بشكل أكبر بكثير لغير Bobsessives. في حين أن نطاقه يستهلك بشكل حتمي من قبل المارقين الشعبيين ، فإن قصته تدور حول فريق التمثيل الداعم المبكر له - Happy Traum ، أوستن كارولين هيستر ، نيويورك تايمز الناقد روبرت شيلتون ، ومناظر Greenwich Village و Cambridge Coffeehouse - لأنه تقييم لظهور ديلان الاجتماعي والسياسي الأسطوري. الأسطورة جزء منها بالتأكيد ، لكن هاجدو (Lush Life: سيرة بيلي ستراهورن) يركز بشكل أساسي على العلاقات الشخصية ، والتي يكتبون هم أنفسهم الفصل الأول من ثقافة الستينيات المضادة. مع نغمة مشتتة للانتباه من حين لآخر ، متعجرفة وعاطفية بالتناوب ، تمكنت هاجدو من تركيب جوان بايز وشقيقتها ميمي على منظر طبيعي لجين أوستن ، وسرد قصة Joanie-Bobby الرومانسية ، ومعالجة التوازي الغريب بين ديلان والكاتب / الموسيقي الكاريزمي ريتشارد فاري & # 241 أ. إن نهجه مقنع ، ومثل أسلوب جراي ، يفعل الكثير لمكافحة الرضا عن النفس الذي ننظر به اليوم إلى عمل ديلان ، في الماضي والحاضر.


في أخبار ترفيهية أخرى ...

  • إحياء عرض ألتون براون الناجح اكل جيد يصل إلى شبكة الغذاء في 25 أغسطس.
  • المقهى على بيج ليتل أكاذيب تبدو وكأنها مؤسسة حقيقية ، لكنها في الواقع مجرد استجمام لمطعم مونتيري على مسرح صوتي.
  • ليا تشيس ، الشيف الأسطوري في نيو أورلينز الذي ألهم الشخصية الرئيسية في الأميرة والضفدع، توفي في نهاية الأسبوع الماضي عن عمر يناهز 96 عامًا. هناك حملة جارية الآن لجعل مدينة نيو أورلينز تغير اسم Lee Circle إلى Leah Chase’s Circle.
  • زميلتي في تناول الطعام جيني جي تشانغ تستكشف فخ الأصالة في لعبة الطاهي الشهير rom-com على Netflix كن دائما ربما.
  • أحفر مقطورة جديدة من أجل المر الحلو الموسم الثاني ، ولا سيما استخدامه المناسب لأغنية "Wolf Like Me". ساندرا برنارد ضيفة الشرف هذا الموسم.
  • قد يرغب عشاق المطبخ الياباني في مشاهدة برنامج NHK للطعام "الغداء!" تعد ميسي فريدريك ، محررة آكل المدن ، من أشد المعجبين.
  • يبدو أن جاي زي يكسب أموالًا على الشمبانيا أكثر من موسيقاه.
  • وأخيرًا ، علمنا هذا الأسبوع أن Guy Fieri يريد حقًا ريمكس "Old Town Road" الخاص به.

استمتع بعطلة نهاية أسبوع رائعة للجميع ، وإذا كنت ترغب في طهي شيء ما في سياقه عرض الشيف في المنزل ، فكر في الاطلاع على وصفة روي تشوي للأرز المقلي بالكيمتشي والكاتشب.


الكتب: Homage à Paris Redux

باريس خالدة & # 8212 وهكذا هذا التكريم الأدبي لمدينة النور الذي نشره Green News Update لأول مرة في عام 2014. أنت تختار الكتب - تتراوح من عشرينيات القرن العشرين إلى عام 2013. بالنسبة لي ، إنها كتب شخصية: يتم تجميع العديد من الكتب من جميع أنحاء منزلي لمشاركتها معك. اختر كتابًا واحدًا أو ثلاثة، ويمكنك الانغماس بأمان في مكان وزمان آخر & # 8211 بعيدًا عن عناوين اليوم.

سواء كنت تحب الفرنسيين أم لا ، من الصعب إنكار ذلك باريس - والأشخاص الذين عاشوا هناك في القرنين التاسع عشر والعشرين - كان لهم تأثير في تغيير العالم على الفنون والآداب - على الأقل حتى الخمسينيات ، وبعد ذلك إذا عدت السينما الفرنسية.

صورة شخصية لبيكاسو عندما كان شابًا (1909-10) بإذن من متحف بيكاسو ، باريس

ها هي فرصة لاستكشاف مدينة باريس بابا همنغواي وأليس بي توكلاس وبابلو بيكاسو وسيلفيا بيتش. هناك قصائد ل المطبخ الفرنسيومذكرات الطعام والتأملات الشخصية على أن تكون المغتربين في باريس بواسطة جوليا تشايلد وآدم جوبنيك وتاد كارهارت وآن ماه وباتريشيا ويلز. ال flâneurs مشاركة معرفتهم الأدبية وثروة من القصص في نزهات حول مدينة النور.

ينسج العديد من الكتاب حكاياتهم باستخدام "أجنحة" المدينة المعروفة باسم الدوائر ، أو مترو توقف. أحيانًا تكون باريس هي الخلفية & # 8212 مكان تغادره لبضع ساعات أو يوم & # 8211 للمغامرة والعودة إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء.

"إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأنك عشت في باريس عندما كنت شابًا ، فأينما ذهبت لبقية حياتك ، فستبقى معك ، لأن باريس هي وليمة متحركة."

يكتب عن الأسترالي المولد جون باكستر أجمل نزهة في العالم: مشاة في باريس (2011). الفرنسيون لديهم اسم لذلك - فلانيري- نزهة في المدينة. كاتب وناقد سينمائي ، عاش باكستر في باريس لأكثر من عقدين مع زوجته الفرنسية. يقدم مذكرات ودليل للمشي يركز على الحياة اليومية والأحياء والقصص الغامضة للناس في باريس. سواء كنت تأخذها معك ، أو تقرأها على كرسيك ، فهذه طريقة رائعة "لرؤية" باريس من منظور داخلي. (هاربر بيرنيال). تتضمن كتب باكستر & # 8217s الأخرى لدينا دائمًا باريس: الجنس والحب في مدينة النور و وليمة ثابتة: عيد الميلاد في باريس (هاربر كولينز 2008). استعراض أجمل المشي

كتب إدموند وايت ، المقيم في باريس منذ 16 عامًا فلانور قبل عقد من الزمن قبل جون باكستر (بلومزبري ، 1999). من أجل مصلحتنا ، يتجول - حتى لو كانا - في الشوارع الخلفية والأرصفة - من Parc Monceau ، أحد أجمل الحدائق في باريس ، إلى Marais ، وهو مركز تقليدي للسكان اليهود في المدينة. على طول الطريق ، يروي حكايات الملكيين والمنحطين والأمريكيين السود في باريس والأدباء. (بلومزبري) مراجعة في الجارديان

يسمى "دليل الرجل المفكر لباريس ،" مترو ستوب باريس: تاريخ تحت الأرض لمدينة النور بقلم جريجور دالاس هو حساب كثيف للمدينة ، باستخدام خطوط مترو كبيرة ويتوقف للنظر في تاريخ المدينة الغني ، من عصر الدرويدس وفترة غالو الرومانية حتى الستينيات. يجدر بنا أن نتذكر: "الحقيقة المحزنة عن باريس هي أنه لا يوجد بها مركز تاريخي…. ستأخذك جميع خطوط المترو في النهاية إلى محطة المترو رقم 7 ، شاتليه ليه هاليس ، "لو فينتر دي باريس"(بطن باريس). بينما تم هدم سوق Les Halles & # 8212 ، وهو مجمع جميل من الحديد والزجاج & # 8211 في الستينيات ، لا يزال التاريخ قائمًا. (ووكر وشركاه 2008)

قام اثنان من الكتاب ، وكلاهما قضى وقتًا في باريس وهما صغيران ، ثم عادوا كآباء صغار ، بإخراج مذكرات منفصلة قبل عقد من الزمن - كلاهما لا يُنسى ومليء بالعديد من الملذات الصغيرة: آدم جوبنيك باريس إلى القمر وثال كارهارت متجر البيانو على الضفة اليسرى(تم نشر كلاهما بواسطة Random House ، ومتوفر في غلاف ورقي).

في متجر البيانو على الضفة اليسرى، يجد كارهارت نافذة متجر غامضة في شارع ضيق مرصوف بالحصى حيث يبدو أنه غير قادر على الدخول. في النهاية ، "سُمح له" بالدخول والتعرف على لوك الذي يدير متجر البيانو الذي هو موضوع اهتمام كارهارت وخياله. شيء واحد يؤدي إلى شيء آخر: كارهارت ، الذي يعزف على البيانو ولكنه لا يعرف Bechstein من Bösendorfer (آلات البيانو الموسيقية الراقية!) يشتري طفلًا كبيرًا ويبدأ الدروس ويصبح جزءًا من Confrérie (الأخوة) التي تعيد بناء وإيقاعات وخدمات البيانو بمحبة. تأخذه دروس العزف على البيانو إلى أبعد من ذلك ، وهو مدخل إلى ثقافة باريسية منغلقة على ما يبدو. مقابلة مع موقع الويب كارهارت

جوبنيك ، الذي كان كاتب مكتب باريس نيويوركر لمدة خمس سنوات (1995-2000) ، تم تجميع هذه السلسلة من المقالات في باريس فوق القمر. من الواضح أنه كما يشعر المغترب جوبنيك بأنه مستبعد ، فإن ذلك لا يمنعه من تسلق الجدار بكل طريقة ممكنة. يقدم جوبنيك القراء إلى الضفة اليسرى واليمنى من خلال طرق لا حصر لها يقدم ابنه الصغير لوك إلى حدائق لوكسمبورغ (عرض دائري وعروض الدمى الرائعة وعروض الدمى الجودي) ، وقاعة علم الحفريات في متحف التاريخ الطبيعي ، وتجربة السباحة الكبرى في المسبح في فندق ريتز. يصبح "أحد المطلعين" في البراسيري المفضل لديه ، والذي على وشك بيعه لمجموعة مطاعم كبيرة ويساعد في تنظيم عملية مقاومة تسمح للنادلين المحبوبين بالاحتفاظ بوظائفهم. لا تتوقع إيماءات كبيرة & # 8212 لحظات صغيرة بدلاً من ذلك لتكون كنزًا في هذه الكتب. مراجعة نيويورك تايمز

كانت باريس لنا: 32 كاتبًا يتأملون في مدينة النور، بينيلوبي رولاندز ، أد. (ألغونكوين من تشابل هيل) الذي لا ينجذب إلى باريس - مكان بلا منازع ، حسب الكاتبة مارسيل كليمنتس ، باعتبارها "عاصمة العالم للذاكرة والرغبة". إليكم صورة متعددة الأوجه لكتاب من أمريكا الشمالية والشرق الأوسط وأماكن أوروبية اكتشفوا أن باريس أكثر تعقيدًا ، وأكثر حبًا ، وأحيانًا مكروهة ، من عاشق. تذوق أماكن وتفاصيل هذه الذكريات الـ 32 ، نصفها يظهر لأول مرة. موقع الكتاب على شبكة الإنترنت.

المؤلفون إرنست همنغواي ليبريخت

إرنست همنغواي العطور المفضلة كان (سكريبنر) موجودًا في نسختين: المقاطع التي كتبها عن حياته ككاتب مغترب في باريس في عشرينيات القرن الماضي والنسخة المنقحة التي نشرتها ماري همنغواي (الزوجة رقم 4) في عام 1964 ، بعد ثلاث سنوات من وفاة الكاتب بالانتحار.

يقول جودريدز: "لقد كتب إلى حد كبير عن الفترة التي قضاها مع هادلي ، ويتطرق إلى انشقاقه عن ذراعي بولين ، وبعد أن قامت ماري بلصق انتحاره معًا". على طول الطريق ، ستتعرف على ف. سكوت فيتزجيرالد ، وعزرا باوند ، وفورد مادوكس براون ، وجيرترود شتاين وغيرهم من المقيمين في الفنون والآداب. لقد أطلق عليه "... نص ur-text للسحر الأمريكي بباريس. لنكون أكثر دقة ، إنه أيضًا مفتاح هيكلي لسحر الأدب الأمريكي بباريس .... " لن تجد النسخة الأصلية (لم يتم نشرها مطلقًا) وإذا كنت تفضل إصدارًا آخر ، فقد تم نشر نسخة منقحة من قبل حفيده شون همنغواي في عام 2009. مقال أطلنطي عن الكتاب (2009) اقرأ المزيد عن الكتاب

كتاب Alice B. Toklas للطبخ نُشر في الأصل عام 1954 (غلاف ورقي من Anchor من عام 1960) ينسج معًا ذكريات سنواتها في باريس (بدءًا من وصولها في عام 1907) ودورها كرفيق في الحياة ، وأمانيسيس وطاهي لجيرترود شتاين وصالون العظماء والأقرباء في الفن والأدب التي تجمعوا حول شتاين. رمي حكايات عن الخدم الفرنسيين وأطباق للفنانين والمأكولات المنزلية أثناء الاحتلال الألماني (الحرب العالمية الثانية) والوصفات الفعلية & # 8211 & # 8211 الأكثر شيوعًا كانت وصفة مفصلة لحلوى التجزئة (أو البراونيز) . طبعة غلاف ورقي لعام 1960 تتضمن الوصفة. بين يديك ، لديك ما أرادت توكلاس إنشاءه: كتاب خاص بها. عندما صدر الكتاب عام 1954 ، نيويوركر وصفته الكاتبة جانيت فلانر بأنه "كتاب للشخصيات والطعام الجيد والملاحظة البشرية اللذيذة". تتحدث توكلاس نفسها عن الوصفة ورفض الناشرين الأمريكيين وضع الوصفة في الكتاب. اقرأ عن الكتاب واستمع إلى مقابلتها التي استمرت 5 دقائق ، إنها أعمال شغب).

جوليا تتذوق في مطبخها التلفزيوني تصوير ستيفاني إيرلي جرين

جوليا تشايلد حياتي في فرنسا (Anchor Books) هي قصة حب مزدوجة - أولاً مع زوجها بول ، الذي اجتاحها إلى باريس وعلمها كل شيء عنها la vie française عندما عاشوا في باريس ومرسيليا لمدة ست سنوات (1948-1954) ، وثانيًا ، كانت علاقتها الغرامية بالطعام والمأكولات الفرنسية.

صورة حياتي في فرنسا بواسطة Alex Prud & # 8217homme

كانت جوليا في أوائل التسعينيات من عمرها عندما تم تنظيم هذا الكتاب مع ابن أخيها ، وأعيد بناؤه من ذكرياتها ، والرسائل بين بول وأخيه التوأم ، ومراسلات جوليا مع أختها وأصدقائها المقربين. انضم إلى Julia في 81 Rue de L'Université (أطلقت عليها هي وبول اسم "rue de loo") أثناء غوصها في الأسواق ، ودروس الطبخ في Cordon Bleu ، وطقوس عيد الحب السنوية ، وساعات لا حصر لها من اختبار وإعادة اختبار الوصفات التي أصبح العمود الفقري ل إتقان فن الطبخ الفرنسي. مراجعة نيويورك تايمز

باتريشيا ويلز في ميدوود

"فك الشفرة" هو كيف يصف زوج باتريشيا ويلز "الكتاب المقدس" الذي كتبته في طعام Lover & # 8217s Guide to Parهي: أفضل المطاعم ، بستروس ، المقاهي ، الأسواق ، المخابز ، والمزيد (عامل) & # 8212 كتيب الآن في طبعته الخامسة & # 8211 للزائر العرضي ، والمغتربين الجدد وأولئك الذين يسمون باريس وطنهم. "باريس لا تزال تولد من جديد مع كل موسم ... مع رؤية الهليون الأول ، والكرز الحلو ، والموريل المعطر ، والمحار المالح ، والجبن الذهبي الفاشيرين أو البط البري الترابي ..." هذا هو المكان المناسب للتعرف على طرق طعام باريس وكيفية العثور على أفضل المخابز والحانات الصغيرة والحانات والأسواق المفتوحة ومحلات الجبن والمقاهي والشوكولاتة. كانت إصداري لعام 1999 مصدرًا لا غنى عنه للعديد من الرحلات إلى باريس. موقع باتريشيا ويلز على شبكة الإنترنت

إتقان فن الأكل الفرنسي

آن ماه إتقان فن الأكل الفرنسي: دروس في الطعام والحب من عام في باريس(مجموعة Penguin ، 2013) ليست نسخة مقلدة من Julia Child أو Patricia Wells. ابنة لأبوين أميركيين من أصل صيني ، كانت باريس مدينة أحلامها عندما تم تعيين زوجها الدبلوماسي هناك ، ثم تمت إعادة تعيينه على الفور لمدة عام في العراق (كان عليها البقاء في العراق). تم التغلب على عزلة ماه كغريب مع الفرنسية الوليدة فقط لإرشادها ، في نهاية المطاف من خلال فضولها النهم حول المطبخ الفرنسي الإقليمي. سوف تتعلم تاريخ وعملية صنع 10 من الأطباق الإقليمية الأكثر أهمية في فرنسا: أندويليت النقانق (المصنوعة من الكرشة) ، العنصر الأساسي الألزاسي تشوكروت غارني، ال بيستو بروفانس وبلح البحر وأكثر من ذلك. المكافأة: وصفات لكل من التخصصات الغذائية. إنه متعة مبهجة من خلال المأكولات الإقليمية. مراجعة في موقع وول ستريت جورنال آن ماه & # 8217s

باريس إلى الماضي السفر عبر التاريخ الفرنسي بالقطار بواسطة Ina Caro (Norton) تنطلق القفزات القصيرة من باريس بالقطار (RER و TGV) في أماكن مثل Tours و Fontainbleau و Chantilly و Basilica of Saint Denis ، وتمنح الباريسيين والزوار على حد سواء فرصة للسفر عبر الزمن في رحلات يومية ، و كما تقول الكاتبة إينا كارو ، "عد إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول العشاء". كتابها السابق الطريق من الماضي: السفر عبر التاريخ في فرنسا (1994) ، لديه قصص وفيرة عن عوامل الجذب الهامة في باريس مثل Ste. تشابيل (نوافذ زجاجية ملونة قوطية رائعة) وكونسيرجيري (حيث تم سجن ماري أنطوانيت ، من بين العديد من الآخرين ، أثناء انتظار المقصلة) مراجعة بواسطة NY Review of Books Video مع Ina Caro عن باريس إلى الماضي


كتاب الطبخ الأفريقي: أذواق القارة

تستحق معظم كتب الطهي العرقية اهتمامًا نقديًا عند وصولها إلى مكان الحادث. إنهم يقدمون حقائق تاريخية وملاحظات ثقافية تكمل معرفتنا بطعام الآخرين ، والتي يتم الحصول عليها بطريقة أخرى من الأذواق في المطاعم العرقية أو في الرحلات البعيدة. مثل أفضل هذه الكتب ، فإن كتاب الطبخ الأفريقي لجيسيكا هاريس هو أكثر من مجرد نظرة شاملة على المطبخ ، إنه تكريم للطهاة الأفارقة ، ودراسة صغيرة لأفريقيا نفسها أيضًا. يستكشف كتاب هاريس - وهو واحد من ستة كتب كتبتها عن الطبخ الأفريقي والأمريكي الأفريقي - الترابط بين طعام إفريقيا وشعبها والأرض ، وبذلك يزيل المفاهيم الخاطئة الغربية حول كل منها. تذكرنا أن الطعام الأفريقي لا يتعلق فقط بالفول السوداني والعصيدة ، وأن الأفارقة ليسوا عذارى عارية الصدر وطهاة آكلي لحوم البشر. هدفها الرئيسي ، على ما يبدو ، هو تبديد الفكرة القائلة بأن إفريقيا تعاني من اضطهاد الطهي. إنها لا تنوي بالضرورة تمجيد المطبخ الأفريقي ، ولكن لتقدير وفرة المطبخ الأفريقي. "الوفرة" ، التي تعني الوفرة والتنوع ، هي الطريقة التي تصف بها طعام القارة.

مصطلح "القارة" مهم هنا. بطريقة ما يجد بقية العالم أنه من السهل نسيان أن إفريقيا عبارة عن كتلة أرضية من بلدان مختلفة بها أكثر من 1000 لغة ، كل منها تعبر عن طبقها المميز أو أسلوب التوابل الفريد. مسح هاريس الشامل للأغذية الأفريقية يفسر الاختلافات بين الطهاة والبلدان ، ويوثق تأثيرات كل من الطقوس المحلية والقوى الغربية. وجبة تجمع بين فطيرة اللحم الجنوب أفريقية مع السردين المخلل الجزائري وسلطة الفول المصرية وسلطة البصل ليست فقط بطريقتها "القارية" ، بل بالتأكيد "العالمية".

مثل العديد من الكتب من هذا النوع ، يعد كتاب الطبخ الأفريقي في الوقت نفسه عملًا أكاديميًا شاملاً ورحلة حميمية. بحث هاريس لهذا الكتاب واسع بشكل مذهل ويستشهد ببليوغرافياها المسؤولة بأكثر من 115 مصدرًا (تستحق نفسها ثمن الكتاب). أوراق اعتمادها مثيرة للإعجاب وتشرح لها كتاباتها الغذائية المدركة بشكل خاص ، فهي تشمل مهنة تدريس اللغة الإنجليزية في كلية كوينز وجواز سفر مليء بالتأشيرات الأفريقية. وكتبت بأسلوب دقيق ودقيق أنجزه عدد قليل من نقاد الطعام: "كان الحمل رقيقًا بشكل مؤلم" ، تكتب عن وجبة في كيب تاون ، "والفاصوليا والجرب التي رافقتها كانت مطبوخة على البخار إلى الكمال الأخضر." نثرها يكون أكثر قوة عندما يكون شخصيًا. إنها تتذكر الكثير عن الطهاة الأفارقة بقدر ما تتذكر طعامهم ، ويبدو أنها حريصة على تأمين روابطها الخاصة مع الناس في مكان تسميه "الوطن". كتبت عن وجبة مشتركة مع امرأة من مدغشقر: "الصداقة راسخة" ، "قلنا نعمة جيدة من المشيخية ، وشرعنا في تناول وجبة عبرت القارات والمحيطات ومع ذلك حملت أذواق الوطن لكلينا".

إذن ما هي هذه الأذواق بالضبط؟ بشكل عام ، يمكن أن يشمل الطعام الأفريقي تنوعًا ملونًا من الأطباق القياسية ، مثل الفطائر الحلوة والمالحة أو يخنة البامية. تستخدم مكونات شائعة ، مثل كالابيزا (اليقطين) والبامية والجزر والأفوكادو والفول السوداني وزيت النخيل الأحمر والموز. تنتشر الوجبات ذات القدر الواحد ، مثل الطاجين والشوربات ، وكذلك الوصفات التي تنتج كميات كبيرة وتترك بقايا الطعام. تعتبر التوابل من العناصر الأساسية مثل النشويات ، كل شيء من الليمون المحفوظ في المغرب إلى مخلل السامبال والليمون في جنوب إفريقيا. تشمل الأطباق المختارة دجاج ياسا من السنغال ، طاجن لحم بالخوخ من المغرب ، ذرة بالكاري من كينيا ، وباذنجان مهروس على طريقة زينب من السودان. جربت كل هذه الأطباق بنجاح عام. يرضي طاجين ثيلامب طعم البحر الأبيض المتوسط ​​المتوقع ، حيث يجمع ، كما يفعل أفضل طعام المنطقة ، الفاكهة الحلوة والتوابل الحارة. هذا مع دجاج ياسا ، وهو طبق تقليدي من الدواجن مطهي على ارتفاعات عطرية شديدة الانحدار مع الجزر والبصل والفلفل الحار ، يتم تقديمهما مع الأرز ، وهو تكتيك ، أنا مقتنع ، لزيادة عدد الحصص التي يقدمها كل طبق - وإلا فإنهم سيأكلون بسرعة كبيرة. الوصفات الأخرى التي جربتها أخطأت من حيث الذوق أو التقنية. تجمع مقبلات الباذنجان السوداني بين النكهات والقوام من زبدة الفول السوداني المتبل بقليل من التوابل والباذنجان المقلي بدقة في فوضى متناقضة. مع الكزبرة والليمون ، هذه الوصفة أفضل من مذاقها. ووصفة الذرة بالكاري ترشد المرء لطهي الذرة حتى تمتص كل حليب جوز الهند الساخن ، وهو ما يُقترح إضافة مواد منعشة من الطماطم المائية الطازجة. ومع ذلك ، فإن نكهات الكاري وجوز الهند معلقة بقوة حتى في هذا التخفيف ، وسأرحب بهذا الطبق الجانبي كبديل بسيط لكاري نباتي أكثر طموحًا.

بغض النظر عن خلل الوصفة العرضية ، فإن كتاب Harris's Africa Cookbook هو ، بشكل عام ، منحة دراسية عن الطعام الجيد ، حيث يجتمع أفضل ما في الطهي والأنثروبولوجيا والمذكرات بطريقة مفيدة وحسنة الذوق. - رونا ويلش

كتاب الطبخ Yellow Farmhouse

بواسطة كريستوفر كيمبال
Little Brown & Co. ، 27.95 دولارًا صعبًا

The Yellow Farmhouse Cookbook عبارة عن مجموعة وصفات تتشكل من روح مكان خاص ، وأكثر من ذلك ، من خلال التزام أيديولوجي بحياة بسيطة. إنها تدور حول أجرة عائلية طازجة ومباشرة ، وليست تحف فاخرة لحفلات العشاء. إنه متواضع ، لا يجب "الثناء عليه أو الحكم عليه أو اعتباره شكلاً فنيًا دقيقًا". إنها ، كما يراها كريستوفر كيمبال ، فيرمونت نقية.

Those who know Kimball through Cook's Illustrated magazine have come to expect and (for many) adore the small town gospel that fills this editor's lead page, and this book is a testament to the same native spirit. Here, as elsewhere, Kimball muses on hard work and the rewards of a steady-paced, modest, and generous life. Although he returns to his favorite theme-- family -- repeatedly, he always touches me with his strong, honest reminiscences. I never tire of stories about trips to the frozen pond or the gas attendant's odd habits. The fact is, Kimball avoids unnecessary lapses into sentimentality. His talent as a storyteller comes from an honest, insightful look at his life, which inspires readers to examine more closely their own lives.

But this book is exclusive property of neither the sensitive soul nor the country cook. In other words, city slickers won't require specific farmhand experience to work its recipes. They will, however, need to open themselves up to the kind of cooking that doesn't know microwaves or flavored olive oils. Food "in the spirit of farmhouse cooking" need not seek the spotlight, the way, for instance, extravagant desserts do. Still, Kimball doesn't disparage gourmet eating. He just reminds us of some forgotten options for dining he's revisiting, not revising, simple food. Any nostalgia this cookbook evokes in readers reflects their personal loss of instinct for basic cooking. Few cookbooks today tout steamed broccoli or roasted russet potatoes. The Yellow Farmhouse Cookbook does, rewarding us with recipes that curtail any resistance to food that's simply good. Sure, Kimball occasionally tips his hat to a trend (like his Tapioca with Rose Water, Pistachios, and Cardamom), but only as an afterthought (a "variation") and always to great reward. Mostly, he offers recipes deemed unworthy of print by other cookbooks the country breakfast receives more editorial space than soups, and they're discussed with typical Cook's thoroughness.

Those of us who follow Cook's Illustrated understand that Kimball is a unique voice on the food writing scene. He is a concise, didactic writer with a dogged interest in culinary perfection -- a passion for the "best" lemon squares or the "perfect" pot roast. We may tire of his relentless dissections, but mostly we're tickled by his penchant for methodical analysis and are grateful for his quest for objective discovery. Kimball's Yellow Farmhouse , like his magazine, is a timely resource, not a tome for the ages, as so many cookbooks aspire to be. His evaluation of cookware, for instance, invokes brand names and advertised prices that will no doubt date the book in a few years. Still, the equipment ratings and suppliers lists make this an indispensable buying guide -- registering brides, look no further.

Indeed, Yellow Farmhouse is as conscientious a cookbook as they come. Kimball's recipes are clear to follow and characteristically thorough. His introduction to the American Apple Pie alone runs two and a half pages. And his recipes aim for precise replication, a goal that gets only lip service much of the time. His research notes, which anticipate readers' possible concerns or objections, even render me partially defenseless as a critic. I can't say, for instance, "He should have tried an all-butter pie crust," when Kimball explains that he did (and that it was not flaky enough). A review, then, comes down to talk of taste, not method, in the end.

As for my own tastes, I'll go by the book. Kimball's New England Clam Chowder rivals some I have had on my Connecticut shoreline travels. His sautéed greens with beans and anchovies renews my respect for winter greens,until now left to garnish platters. His pan-seared pork chops officially ended my brief flirtation with a kosher diet -- they are delicious with only salt and pepper and careful attention to heat. Finally, the apple pie, its sugary pastry blanket draped seamlessly over a mass of apples, is simply one of the most gorgeous desserts I've ever made -- so much for modesty it just couldn't help itself.

In the end, the question the reader needs to ask of The Yellow Farmhouse Cookbook is not "Do the recipes work?" but "Do I like what they have to offer?" In addition to delicious food, it offers a case for simple sustenance that makes this book not just complete, but compelling.

How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food

by Mark Bittman
MacMillan USA, $25 hard

Okay, let's get this out of the way for the literal "book by the cover" crowd: Mark Bittman's How to Cook Everything , a 944-page behemoth of a cookbook, doesn't exactly deliver the goods promised in its all-encompassing title. For example, the author completely ignores the cornerstone of Mexican morning-after cuisine -- menudo. In addition, the big book is strangely silent on the preparation of squirrel, cactus, and baby goat. (But c'mon, cut him some slack he lives in Connecticut, fer chrissake.)

These gripes notwithstanding, the hefty volume does an exceptional job of presenting the fundamentals of home cooking. Geared to the beginning cook, How to Cook Everything (HTCE) tackles, in near-encyclopedic form, a wide range of techniques and ingredients and put them in the realistic context of the cramped apartment kitchen. Mr. Bittman, like Sister Mary Ignatius before him, attempts to explain it all for you and does a pretty damn good job.

Bittman, who is also a New York Times cooking columnist, bemoans the rise of convenience and gourmet food industries and the resulting near-extinction of "good, everyday cooking." As a nation, we don't cook from scratch anymore, instead opting for takeout or synthetic microwavemeals. Rather than call for a pizza, Bittman argues, give your dialing finger a rest and get into the habit of cooking simple, hearty foods. At the core of How to Cook Everything is a simple, active food philosophy which he presents at the start of the book: "Anyone can cook and most everyone should." Then he proceeds to back up this viewpoint with a flurry of food information and (count 'em) fifteen hundred recipes.

An alternate (and equally appropriate) title for the hefty tome could have been Uncle Marko's Big Book of Basics . Just about every technique, appliance, or ingredient you can think of has a subheading dedicated to it titled "The Basics of [That Thing You Were Thinking Of]." (Excluding cactus, squirrel, and menudo, which we mentioned previously.) In the book's 21 chapters, the author discusses the ins and outs of contemporary American cookery, from simple standbys (omelettes, stir-fries, quick pasta sauces) to more esoteric and ambitious projects (stuffing a crowned pork roast or grinding your own curry powder). The mid-level recipes that we tested -- Pan-sautéed Pork Chops with Onions and Peppers Pasta with Butter, Sage, and Parmesean and Braised Fennel with Vinegar -- went deliciously and without a hitch.

The biggest drawback to the book is its text-heavy format. Make no mistake, HTCE is definitely a reader's book. Novices who learn best from step-by-step photos may be disappointed by the book's scarcity of illustration. More complex techniques (carving a roasted chicken, shucking oysters) get charcoal drawings for clarity and that's about it. From the publisher's perspective, it's obviously an economic issue (How else could you sell a thousand-page book for 25 bucks?), but it's one that customers should consider if they learn best as culinary voyeurs.

For beginners, Bittman writes as a helpful mentor, always encouraging his students to experiment and follow their taste buds once theyfeel comfortable with a dish. For cooks with more experience under their aprons, he provides valuable information on everything from making a cassoulet to cleaning squid. Regardless of one's place on the experiential spectrum, the book would make a fine reference work.


The Man Who Changed the Way We Eat: Craig Claiborne and the American Food Renaissance

In the 1950s, America was a land of overdone roast beef and canned green beans-a gastronomic wasteland. Most restaurants relied on frozen, second-rate ingredients and served bogus "Continental" cuisine. Authentic French, Italian, and Chinese foods were virtually unknown. There was no such thing as food criticism at the time, and no such thing as a restaurant critic. Cooking at home wasn't thought of as a source of pleasure. Guests didn't chat around the kitchen. Professional equipment and cookware were used only in restaurants. One man changed all that.

From the bestselling author of Alice Waters and Chez Panisse comes the first biography of the passionate gastronome and troubled genius who became the most powerful force in the history of American food-the founding father of the American food revolution. From his first day in 1957 as the food editor of the New York Times, Craig Claiborne was going to take his readers where they had never been before. Claiborne extolled the pleasures of exotic cuisines from all around the world, and with his inspiration, restaurants of every ethnicity blossomed. So many things we take for granted now were introduced to us by Claiborne-crème fraîche, arugula, balsamic vinegar, the Cuisinart, chef's knives, even the salad spinner.

He would give Julia Child her first major book review. He brought Paul Bocuse, the Troisgros brothers, Paul Prudhomme, and Jacques Pépin to national acclaim. His $4,000 dinner for two in Paris was a front-page story in the Times and scandalized the world. And while he defended the true French nouvelle cuisine against bastardization, he also reveled in a well-made stew or a good hot dog. He made home cooks into stars-Marcella Hazan, Madhur Jaffrey, Diana Kennedy, and many others. And Claiborne made dinner an event-whether dining out, delighting your friends, or simply cooking for your family. His own dinner parties were legendary.

Claiborne was the perfect Mississippi gentleman, but his inner life was one of conflict and self-doubt. Constrained by his position to mask his sexuality, he was imprisoned in solitude, never able to find a stable and lasting love. Through Thomas McNamee's painstaking research and eloquent storytelling, The Man Who Changed the Way We Eat unfolds a history that is largely unknown and also tells the full, deep story of a great man who until now has never been truly known at all.


شاهد الفيديو: Eating for a Living: Life as a Food Critic (سبتمبر 2021).