آخر

عسل الجاودار

عسل الجاودار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة ويسكي الجاودار
  • 3 ملاعق كبيرة من العسل ليكيور (مثل Bärenjäger)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من المر البرتقال

تحضير الوصفة

  • املأ زجاجتين من الطراز القديم بالثلج. قسّم الجاودار ومسكرات العسل والمر بين الكؤوس. يقلب لمدة 5 ثوان. ضعي القليل من جعة الزنجبيل في الأعلى. زيّنيها بلفائف برتقالية.

وصفة بواسطة إيال رازيل من أبر ويست في سانتا مونيكا كاليفورنيا ، صور كيمبرلي هاسيلبرينك

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 314.2٪ سعرات حرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) 0.0 دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 19.7 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 18.1 صافي الكربوهيدرات ( ز) 19.7 بروتين (غ) 0.0 صوديوم (ملغ) 4.5 قسم المراجعات

4 كوكتيلات ويسكي وعسل مضمونة

من الكلاسيكيات مثل درامبوي- مشروب كحولي من سكوتش وعسل وأعشاب وتوابل - إلى العسل ومزيج الويسكي من جاك دانيال وكراون رويال وجيم بيم وبوشميلس والويسكي والعسل هي ركبتي النحل. يقول إريك كاسترو ، الشريك المؤسس لـ خدمة بسيطة ويرأس الرجل وراء مشاريع مثل سان دييغو أحكام مهذبة شريط والمسلسل الوثائقي نادل كبير.

كمنتج طبيعي مع مجموعة من الأنواع والخصائص المثيرة للاهتمام ، فإن العسل ليس مجرد نكهة واحدة ، ولكن العديد من النكهات. يقول كاسترو: "أحد أروع الأشياء في خلط الكوكتيلات بالعسل هو وجود العديد من الأصناف للاختيار من بينها". "سأحاول عمومًا إقران أصناف العسل بالنكهات التكميلية ، على عكس النكهات المتباينة ، ولكن اعتمادًا على ما هو موجود في المشروب ، لا توجد قواعد فعلية."

مفتاح نشر العسل هو تحويله إلى شكل مستقر حتى تتمكن من مزجه في المشروبات. يقول كاسترو: "قبل تقطيعه بالماء ، كان العسل في شكله النقي غير قابل للخلط إلى حد كبير". الحل هو أولاً تخفيف العسل بالماء بحيث يمتزج مثل شراب السكروز البسيط. "أوصي بتقطيعه بالماء الساخن ، جزئين من العسل إلى جزء واحد من الماء ، لذلك من الأفضل خلطه بالماء" ، كما ينصح كاسترو. ما عليك سوى تسخين الماء والعسل على نار خفيفة في قدر وتقليبها حتى تمتزج جيدًا. يبرد قبل الاستخدام ويخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.


رن بيهان

ولد رين بيهان في إنجلترا لأبوين بولنديين من المهاجرين بعد الحرب العالمية الثانية. عملت سابقًا كمحامية ، وبدأت مدونة الطعام الخاصة بها (كانت تسمى في الأصل طعام رائع) في تشرين الثاني (نوفمبر) 2010 خلال فترة انقطاع عن العمل بعد ولادة طفلها الأول. منذ ذلك الحين ، ظهرت أعمالها في Food 52 و JamieOliver.com و Great Chefs والمزيد. العسل البري والجاودار هو أول كتاب طبخ لها.


أفوكادو مع الجبن الطري وشرائح البيض المسلوق (Kanapki z awokado i jajkiem na twardo) (صفحة 33)

من Wild Honey and Rye: وصفات بولندية حديثة للعسل البري والجاودار بقلم رين بيهان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق البيض السندويشات والبرغر الإفطار / الغداء البولندي نباتي
  • مكونات: الأفوكادو جبن twarog بيض مسلوق خبز الجاودار الفجل الثوم المعمر

ثلاث وصفات من العسل البري والجاودار

الطعام البولندي ، مثله مثل أوروبا الشرقية بشكل عام ، له سمعة سيئة. ما يتبادر إلى الذهن هو ثقيل ، رمادي ، غير ملهم وغير صالح للأكل إلى حد كبير. ولكن كان ذلك حينها.

الآن ، رن بيهان - محامية تحولت إلى كاتبة طعام بعد مدونة ناجحة - قلبت هذه المفاهيم الخاطئة رأسًا على عقب من خلال كتابها الأول ، العسل البري والجاودار.

من خلال التراث البولندي ، استوحيت إلهامها من الطعام الذي تناولته عندما كانت طفلة والموجة الجديدة من المطاعم في بولندا ، والتي سمحت لها مجتمعة بتحديث هذه الوصفات ، مما يجعلها أكثر جاذبية ويمكن الوصول إليها في مجال صناعة اليوم.

الكتاب مقسم إلى سبعة أقسام ، من وجبات الإفطار الحلوة والمالحة (sniadanie) إلى الحساء الموسمي وأطعمة الشارع والشاي.

والتصوير الفوتوغرافي يلقي بتلك الأفكار اللطيفة من النافذة.

تلميع جنوكتشي مع لحم الخنزير المقدد والفطر

تُترجم Kopytka على أنها "حوافر صغيرة" وتوصف أحيانًا بأنها جنوكتشي بولندية لأنها تشبه جنوكتشي الإيطالية. يسمي بعض البولنديين هذه أيضًا paluszki ، والتي تعني "أصابع صغيرة". أحيانًا أجرب الدقيق الخالي من الغلوتين وأحب صنعه بدقيق اللوز. يمكن تقديمها حلوة أيضًا مع الزبدة المذابة ورش السكر أو رذاذ العسل أو شراب القيقب - حتى على الإفطار. إذا أضفت twarog ، الجبن الطري البولندي ، إلى العجين ، فسوف ينتهي بك الأمر بـ leniwe ، "الزلابية الكسولة". في أوكرانيا ، يتم صنعها ببساطة من الجبن والبيض والدقيق وتسمى هالوشكي.

500 جرام بطاطس مقشرة ، مثل ماريس بايبر أو أصناف تراثية متنوعة
250 جرام دقيق عادي (لجميع الأغراض) ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار (أو استخدم دقيق اللوز للحصول على نسخة خالية من الغلوتين)
1 بيضة مخفوقة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

زيت نباتي أو زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زبدة
1 بصلة مفرومة ناعماً
100 جرام من لحم الخنزير المقدد البولندي أو البوزيك أو البانسيتا
200 جرام شانتيريل طازج ، بورسيني أو فطر كستناء
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج

اسلقي البطاطس في قدر كبير من الماء المملح حتى تصبح طرية جدا. صفيها وضعيها على جانب واحد حتى تجف بالبخار. بمجرد أن يبرد وجافًا جدًا ، يُهرس حتى يصبح ناعمًا. اترك البطاطس لتبرد تمامًا أو تبرد في الثلاجة.

ضعي البطاطا المهروسة الباردة في وعاء كبير. نضيف الدقيق والبيض المخفوق ورشة ملح وفلفل. باستخدام ملعقة معدنية ، اجمع الخليط معًا ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق أو سطح عمل واعجن حتى يتجانس الدقيق كله في البطاطس. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة إلى حد ما ، لكن ليست لزجة جدًا.

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

1/20 فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

فالماوث: ملاذ للطعام على البحر

نرش القليل من الدقيق على السبورة ونقطع العجينة إلى أرباع. تُلف كل قطعة على شكل أسطوانة طويلة وتقطع العجينة بزاوية إلى 2.5 سم / 1 بوصة. كرر حتى تنفد العجين كله.

أحضر قدرًا من الماء المملح ليغلي وضع القليل من الزلابية في وقت واحد - من الأفضل طهيها على دفعات. يغلي بلطف لمدة 3-4 دقائق سيرتفع إلى الأعلى بمجرد طهيه. أخرجيها بملعقة مثقوبة ، صفيها في مصفاة واستمري حتى تنضج كل الزلابية. ضعهم على جانب واحد.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة واطهي البصل لمدة 4-5 دقائق حتى يلين. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويقلب البقدونس. أضيفي الكوبيتكا إلى المقلاة ، وحركي كل شيء معًا واطهيه حتى يتحول لون الكوبيتكا إلى اللون الذهبي ، ثم قدميه.

قم بتلميع الخبز المسطح بالكوسة والملفوف الأحمر والجرجير

podplomyk هو نوع من الخبز المسطح البولندي ، على غرار التورتيلا ، إنه نوع من الخبز قد يتذكره معظم البولنديين أن جدتهم تصنعه ، لكنك ستكتشف الآن podplomyk في مهرجانات الطعام البولندية وأسواق طعام الشوارع. هذه هي الطريقة التي أحب تناولها بها ، لكنها جيدة بنفس القدر مباشرة من المقلاة ، تمامًا كما هي. ابحث أيضًا عن zapiekanki ، وهو نوع من بيتزا باغيت ، مغطاة بجميع أنواع المكونات ، والطماطم والفطر والجبن المفضل لدي ، ومزين بالثوم المعمر الطازج.

500 جرام دقيق أبيض أو دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار (أو مزيج) ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الغبار
250 مل ماء
قليل من الملح
ملعقتان صغيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا) معصور على البارد ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
1 ملعقة صغيرة عسل
2 حبة كوسة مقشرة إلى شرائح
½ رأس ملفوف أحمر ، مقطع ناعم
حفنة من أوراق الجرجير

ينخل الطحين في وعاء ويقلب في الماء والملح وملعقة صغيرة من الزيت والعسل. اخلطي المزيج يدويًا لصنع كرة من العجين - يمكنك أيضًا فعل ذلك في محضر الطعام. تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتعجن لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

تقسم العجينة إلى ست قطع وتغطى بفوطة شاي مبللة. رشي القليل من الدقيق على سطح عمل وافردي كل قطعة من العجين على شكل دائرة بسمك حوالي 5 مم / في السماكة. سخني مقلاة كبيرة وضعي قطعة خبز واحدة في كل مرة في مقلاة جافة على نار خفيفة. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، مع الحرص على عدم حرق الخبز.

للتزيين ، سخني مقلاة وادهنها بالملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت. توضع قطع الكوسا بشكل مسطح في المقلاة وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تتفحم جيدًا. ضعي شرائح الكوسة فوق الخبز المسطح على الفحم ، ووزعيه فوق الملفوف الأحمر وأوراق الجرجير وقدميه مع زيت بذور اللفت.

الهليون

أحب مصطلح "a la Polonaise" ، وهو مصطلح فرنسي يعني "بالطريقة البولندية" ، لأنه يستحضر حقبة مرت بها الطهاة الفرنسيون في القرن التاسع عشر والتي تأثرت بالطريقة البولندية في الطهي بفضل موجة المهاجرين الاستقرار في باريس. يشير المصطلح إلى مقبلات الخضار المطبوخة: طبقة من فتات الخبز بالزبدة ، وأحيانًا مع بيض مسلوق مقطعًا. يمكنك استخدام هذه الإضافات في جميع أنواع الخضروات الموجودة في الأسواق ، مثل كرنب بروكسل أو الملفوف أو القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء أو الكراث. يمكنك أيضًا استخدامه كغطاء للحوم أو الأسماك: سمك القد المحمص يعمل بشكل جيد. لقد قمت بتحديث هذه الوصفة قليلاً باستخدام فتات خبز العجين المخمر وإضافة بيضة مسلوقة برفق.

حوالي 450 جرام من الهليون الطازج ، تقليم السيقان
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
شريحتان من خبز العجين المخمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة أو مقطعة إلى مكعبات
2 بيض
2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
نكهة مبشورة ½ ليمون
ملح البحر
1 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم

مستحسن

اغمر الهليون في قدر كبير من الماء المغلي. طهي لمدة 5 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً. سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة. تُضاف قطع الخبز وتُقلب حتى تغطى جيداً وتُقلى لمدة 3-4 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

لسلق البيض ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي. أضف الخل. قلّب الماء المغلي بملعقة لتكوين تأثير الدوامة. واحدًا تلو الآخر ، اكسر البيض في وسط الدوامة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، حتى يتماسك بياض البيض ولكن الصفار لا يزال طريًا.

أخرج البيض بملعقة مشقوقة بحذر وصفيه على مناشف ورقية. ضع الهليون المطبوخ على طبقين. يُغطى بمكعبات الخبز بالزبدة والبيض المسلوق. يرش فوق قشر الليمون وملح البحر والشبت.

وصفات من "Wild Honey and Rye - Modern Polish Recipes" بقلم رين بيهان (بافيليون ، 20 جنيهًا إسترلينيًا)


كيفية صنع خبز الجاودار على طريقة المخبز:

المفتاح لصنع خبز رائع على طراز المخبز في المنزل يكمن في الطريقة. تستخدم المخابز الأفران البخارية للحصول على تلك القشرة الرائعة. يمكنك صنع فرن بخاري خاص بك عن طريق وضع قدر قليل من الماء في الفرن مع الخبز. سيتبخر الماء في الحرارة ويملأ الفرن بالبخار.

يعد استخدام حجر الخبز أو حجر البيتزا أمرًا حيويًا لإنشاء قشرة مثالية وفتات الخبز المثالي. تستخدم المخابز أفران فاخرة من نوع البناء. انظر ، الفرن في منزلك يطبخ باستخدام الإشعاع (اللهب أو العناصر الكهربائية) والحرارة الحرارية (الهواء المتحرك حول الفرن. فرن الحمل الحراري به مراوح للمساعدة في تدوير الهواء). فرن البناء قادر على استخدام التوصيل فوق الحمل الحراري والحرارة المشعة. تستخدم أفران البناء الحجر ، تمامًا كما يوحي اسمها. يحتفظ الحجر بالحرارة جيدًا. عندما تضع رغيف خبز مباشرة على حجر ساخن ، ينقل الحجر حرارته إلى الخبز من خلال التوصيل. لذلك عندما تستخدم حجر البيتزا / الخبز ، فأنت تضيف حرفيًا طريقة تسخين ثالثة إلى فرنك. أليس هذا رائعًا؟ هناك & # 8217s درس العلوم الخاص بك لهذا اليوم!

لا تملك خلاط & # 8217t؟ لا مشكلة! شاهد الفيديو أدناه حيث أريكم كيف تصنعون هذا الخبز باليد! لا توجد آلات مطلوبة. إنه & # 8217s بهذه البساطة!


تحضير

سخن الفرن إلى 350 درجة. اخفقي ويسكي الجاودار والعسل والدبس ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود معًا في وعاء متوسط.

ضع لحم الخنزير على رف في مقلاة كبيرة وصب كوبين من الماء. قم بتقطيع الطبقة الدهنية بنمط التظليل المتقاطع ، وقطع بعمق 1/2 بوصة. قم بدهن لحم الخنزير بخليط ويسكي الجاودار وشويها ، ودهنها كل 20 دقيقة بعصائر المقلاة وخيمها بورق القصدير إذا تحمر بسرعة كبيرة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من لحم الخنزير يسجل 135 درجة. سيستغرق ذلك ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين.

انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. تقدم مع عصائر البان.


قصة العسل البري والجاودار: وصفات بولندية حديثة

& # 8220 إذا كنت & # 8217re فضوليًا بشأن العالم ، فإن الطعام هو طريقة مرضية رائعة للتعامل معه لأنه يمكن التحقق من كل التجارب البشرية من خلال الطعام الذي يظهر في طبقك. هناك & # 8217s دائما قصة. & # 8221 ماثيو فورت

لا أستطيع أن أصدق ذلك ، ولكن حان الوقت أخيرًا للجلوس والاسترخاء وإخبارك بكل شيء عن قصة كتابي الأول للطبخ ، Wild Honey and Rye: Modern Polish Recipes ، الذي نشرته Pavilion Books. تم رصد بعض النسخ المبكرة حول المكتبات هذا الأسبوع (من الواضح أن هذا الكتاب حريص جدًا على الخروج إلى العالم الواسع الكبير!) ولكن تاريخ النشر الرسمي هو الخميس 7 سبتمبر 2017.

مصدر الصورة: يوكي سوجيورا فوتوغرافي لكتب بافيليون

الرحلة

سيكون من الجيد جدًا أن أقول إنني كنت جالسًا هنا أكتب عن الطعام يومًا ما ، عندما نزلت يد كبيرة من السماء ، أشارت إلي وقالت: "لقد تم اختيارك لتأليف كتاب!" الحقيقة هي أن الأمر يتطلب الكثير من العمل الجاد والمثابرة والإيمان الراسخ بفكرتك. في الأساس ، أنت تعمل ضد الصعاب. ليس لدي أدنى شك في أن القليل من الحظ يأتي بها أيضًا. المزيد عن ذلك لاحقًا.

ربما بدأت في التفكير أو أحلام اليقظة حول كتابة كتاب طبخ في عام 2011 عندما أخذت بعض الطعام البولندي لأول مرة في Weekend Kitchen في راديو BBC Three Countyies ، وقال المضيف ، "هذا لذيذ ، يجب عليك كتابة كتاب طبخ." بدت فكرة جيدة في ذلك الوقت ، على الرغم من أنها كانت ساحقة بعض الشيء لأنني كنت في البداية فقط ككاتب طعام.

مصدر الصورة: Yuki Sugiura من Pavilion Books

لقد نشأت وأنا أتناول الطعام البولندي لأن كلا من أفراد عائلتي ، الأم والأب جاءوا من بولندا. حارب والدي مع القوات المسلحة البولندية في الغرب وترعرعنا على التحدث باللغة البولندية ، مما يمثل التقاليد البولندية ونلعب دورًا نشطًا داخل الشتات البولندي لمانشستر حيث استقر الكثير من البولنديين بعد قانون إعادة التوطين البولندي لعام 1947. بينما كنا بولنديين بدا الطعام واضحًا جدًا بالنسبة لي ، بالنسبة للعالم الخارجي ، كان الطعام البولندي لا يزال يُصنف على أنه مطبخ "أقل شهرة".

تلاشت أفكاري بعيدًا ، لكن عملي في مدونتي وأعمال الكتابة المستقلة الأخرى كانت تتسارع أيضًا. كان هناك الكثير لأكتب عنه والعديد من الأفكار تدور في رأسي. عرضت بعض المجلات السائدة واحدة أو اثنتين من وصفاتي البولندية واستغرق الأمر عامين لإنهاء دبلوم صحافة الطعام الذي بدأته جنبًا إلى جنب مع مدونتي ، بمجرد أن ابتعد عن القانون.

في عام 2013 ، أخذت دورة ممتعة حقًا مع Xanthe Clay و Vanessa Kimbell ، بعنوان: كيفية كتابة كتاب وصفات ونشره. جلسنا جميعًا حول طاولة كبيرة ، نتناول Rachel & # 8217s & # 8216Sugar Moon & # 8217 كعكات الشوكولاتة ونتحدث عن أفكارنا. بعد الدورة ، شعرت أن لدي فكرة أفضل وأكثر تنظيماً عن كيفية كتابة مقترح على الأقل ، إن لم يكن كتابًا كاملاً. بصفتك قارئًا نهمًا ومجمعًا لكتب الطبخ ، أصبح من الواضح أيضًا أن هناك الكثير مما يجب مراعاته. لقد كان الحصول على فكرة جيدة في يوم من الأيام ، ولكن كان هناك أيضًا مسألة جعلها مختلفة وفريدة من نوعها دون أن تكون متخصصة جدًا ، وبناء منصة وجمهور وإيجاد شخص يؤمن بفكرتي بقدر ما فعلت.

في عام 2014 ، وُلد طفلنا الثالث ، وبحلول ذلك الوقت ، بينما كنت لا أزال أواصل تشغيل المدونة ، كنت قد وضعت كل أحلامي في كتابة كتاب جانبًا واحدًا. كنت أكتب بانتظام عمود ميزات لـ JamieOliver.com الآن ، وكان الكثير من اللجان المستقلة الأخرى في طريقي وكنا على وشك الشروع في مشروع تجديد / تجديد المنزل الذي كان أيضًا قيد التخطيط منذ حوالي خمس سنوات سابقة. لم يكن & # 8217t يبدو من المعقول ، مع ثلاثة أطفال صغار وبدون سقف ، لإضافة أي شيء آخر إلى هذا المزيج.

قبل بدء أعمال البناء مباشرة ، تم اختياري لأكون محكمًا لجوائز نقابة كتاب الطعام وفجأة ، امتلأت غرفة معيشتي بأكثر من 100 كتاب طبخ & # 8211 بالإضافة إلى مئات كتب الطبخ التي أمتلكها بالفعل. كان من المفترض أن نتخلص من الفوضى قبل البناء ، لكن بدلاً من ذلك أصبحت مغمورًا. لقد قمت بالطهي منهم بينما كانت النوافذ والأبواب يتم اقتلاعها ، وتشاورت مع زملائي القضاة وتم اختيار فائز. كنت أتطلع للهروب من الغبار لحضور حفل النقابة السنوي. في حين أنني أحببت كل كتاب واحد جعله في قائمة العشرة الأوائل ، لم يكن هناك طعامي البولندي المزعج المتنامي باستمرار. كانت لا تزال غير مكتشفة ، ولا تزال هناك تصورات خاطئة وكان هناك الكثير الذي أردت أن أقوله.

مصدر الصورة: Yuki Suguira لـ Pavilion Books

نقطة التحول

في حفلة Guild & # 8217s ، عن طريق الصدفة ، تعرفت على Heather Holden-Brown ، التي كانت ، كما اتضح فيما بعد ، عميلة أدبية. كانت هيذر هي التي التفتت إلي وقالت ، "رين ، حبيبي ، عليك أن تكتب هذا الكتاب." في ذلك الأسبوع ، أخذتني تحت جناحها ووقعت مع وكالة HHB. كانت هذه جرعة الحظ التي أشرت إليها سابقًا. أن تكون في المكان المناسب ، في الوقت المناسب. بدون هيذر ، لن يكون هناك عسل بري وجاودار. لدي الآن مستوى إضافي من المساءلة & # 8211 لم & # 8217t أريد أن أخذل هيذر.

إذا قيلت الحقيقة ، كنت سأكون مشغولًا بدرجة كافية في هذه المرحلة بعملي المستقل والتعامل مع رؤية منزلنا يُعاد بناؤه. أتذكر أنني دفعت أصغر أطفالنا على كرسي دفع من خلال الركام حتى أتمكن من تقديم المشورة بشأن ما إذا كان يجب أن ينزل الجدار ، أو رنين زوجي ، إد ، الذي كان يتلاعب أيضًا بأشياء كثيرة ، ليقول خاطئ تم هدم الجدار.

في ملاحظة شخصية أخرى ، توفي والدي ، وهو الآن في التسعينيات من عمره ، في ذلك العام ، لذلك كانت الأمور ضبابية بعض الشيء. أعطتني هيذر الصيف لجمع أفكاري. أخذت نفساً عميقاً وبدأت من جديد باقتراحي ، الذي أصبح نوعاً ما دكتوراه ، طوله أكثر من 50 صفحة ومليئة بأكبر قدر ممكن من الحقائق والأرقام التي يمكن أن أجدها لدعم فكرتي. لقد قمت بقراءته بشكل احترافي وأرسلته إلى Dianne Jacob ، التي كتبت أول كتاب عن كتابة الطعام قرأته بعنوان Will Write for Food لأنني ما زلت أشعر بالخوف المستمر من أن مسودتي لم تكن جيدة بما فيه الكفاية. قرأت أيضًا "Big Magic" بقلم إليزابيث جيلبرت & # 8211 موصى به للغاية إذا كنت تكافح مخاوف شخصية أو كتل إبداعية. لقد أنشأت لوحات قصص مرئية لدعم أفكاري ، مع صور العسل وصور الطعام التي أحببتها بشكل خاص. بدأت الأمور تبدو مختلفة تمامًا وكان هناك اهتمام متزايد بوصفاتي البولندية.

في نوفمبر 2015 ، ذهب اثنان من أصدقائي إلى وارسو ووجدوا شقة رائعة حقًا للإقامة بها غرفة نوم ثالثة إضافية. نظرت إلى الفوضى من حولي وقلت ببساطة: "أنا ذاهب إلى بولندا." لا أعتقد أنه كان هناك نقاش. داعمًا دائمًا لخططي المجنونة ، تولى إد زمام الأمور وسافرت طارًا لمدة ثلاثة أيام. كان منتصف شهر نوفمبر وكانت السماء رمادية في كل مكان. لم أكن أتوقع الكثير من وارسو. بعض الوقت لنفسي ربما. يتجول. زيارة النصب التذكاري للفرقة البولندية المدرعة الأولى التي قاتل والدي معها خلال الحرب العالمية الثانية. كنت أتطلع إلى تشجيع صديقي آجي ، الذي كان يخوض سباق عيد الاستقلال.

على الرغم من أنني كنت قد زرت بولندا عدة مرات من قبل ، إلى عائلتي في فروتسواف وكراكوف وفي رحلات مدرسية إلى زاكوباني في جبال تاترا ، كانت زيارتي الأخيرة إلى وارسو خلال العشرينات من عمري عندما كنت في الجامعة لكتابة أطروحة حول الناتو. كانت ذكرياتي ضبابية ولم أبق حتى لو بقيت كما كان ينبغي أن أفعل. كنت متشوقًا جدًا للعودة إلى شقتي وعملي وأصدقائي في لندن. كان الطعام البولندي الذي طهته ماما ألذ في المملكة المتحدة ، وفي المنزل لم يكن علينا الانتظار للحصول على الخبز. كل رحلاتي السابقة إلى بولندا كانت مليئة بالحزن ، أو ما بعد الشيوعية ، أو النقص - على الرغم من أن الطعام كان دائمًا جيدًا ويبدو دائمًا أن عائلتي كانت تتمتع بموهبة تجميع شيء ما من لا شيء.

خلال رحلتي إلى بولندا عام 2015 ، تم النقر على كل شيء في مكانه. كان قلبي سعيدا. الغريب رغم الحزن ووجدت اتجاهي.

لقد تغيرت بولندا. كان الناس دافئين وودودين ومرحبين. لقد تواصلت مع عائلتي التي تعيش في وارسو. تناولنا الطعام في مطعم حديث كان صديقنا ماريك يعمل فيه وتناولت واحدة من أفضل الوجبات في حياتي مع أصدقائي آجي وبوز. انزلقت إلى طريقة الحياة البولندية براحة شديدة ، ودردشت مع سائقي سيارات الأجرة ، ورتبت اجتماعات في المجلات البولندية التي تقدم قطع السفر ، وأتجول في الترام ، وأتوقف في أسواق الطعام لتناول الطعام والتقاط صور الطعام.

عند عودتي ، أرسلت هيذر اقتراحي ورتبت بعض الاجتماعات وكنت مندفعاً للغاية لإخبار الجميع عن تجربتي في بولندا. لقد استمعوا ، وكانوا مفتونين. أحيانًا كنت أتحدث كثيرًا ، لكنني كنت متحمسًا للغاية. ثم تكشفت الأمور بسرعة كبيرة.

لقاء العقول

بافيليون بوكس ​​، وتحديداً مديرة النشر كاتي كوان والمحرر المكلف إميلي بريس موريسون ، ببساطة "فهمتني ورؤيتي. وباعتبارهم دار نشر بقيادة بولي باول ، فإنهم يتمتعون بالاستقلالية والتفكير المستقبلي والجرأة. كفريق ، هم طبيعيون بشكل لا يصدق ومريحون وفي الغالب تركوني لذلك. لقد كتبت والكلمات تتناثر على الصفحات. كنت في منطقتي. لم تكن هناك دموع أو نوبات غضب. ظللت في ذهني أن طهاة المنزل يفتقرون إلى الوقت هذه الأيام ولا أحد لديه ساعات وساعات ليقضيها في المطبخ. ولا يرغب أي شخص حقًا في تناول الأطعمة المليئة بالدهون ، وفي الواقع ، كنت حريصًا جدًا على توضيح حقيقة أنه في بولندا ، كانت تجربتي الأخيرة للطعام هناك تعتمد على المكونات الطازجة والموسمية والنكهات البسيطة. كان البولنديون يتجهون أيضًا إلى تناول الطعام في الشوارع ، وتناول الطعام في الهواء الطلق كلما أمكنهم ذلك. كان هناك المزيد من المكونات والنكهات الجديدة في مشهد الطهي البولندي أكثر من أي وقت مضى. لاحظت أنه كان هناك جو مجتمعي إيجابي للغاية في بولندا ، حيث لم يعد يركز بشكل كبير على المائدة البولندية في المنزل ، لكن البولنديين أنفسهم كانوا أكثر فضولًا بشأن اتجاهات الطعام من حولهم. عدت لزيارة أسواق الإفطار والتقاط المزيد من الصور ، وفي كل مرة أشعر بالإلهام أكثر فأكثر.

وارسو ، أسواق الإفطار ، بقلم رين

إلى جانب الكثير من الأفكار والوصفات الجديدة ، كتبت الوصفات التي تعلمتها من عائلتي وأستخدمها لإطعام أطفالي بانتظام ، مرارًا وتكرارًا. ثم جاءت رحلة أخرى إلى بولندا ، تلتها رحلة أخرى ، واندفعت لي المزيد والمزيد من الأشياء وفجأة أصبح هناك الكثير مما يجب تضمينه.

كنت أيضًا مدركًا جدًا أنني لم & # 8217t أريد أن أنظر إلى الوراء إلى ما كانت عليه بولندا. لم & # 8217t أريد أن أكون حنينًا إلى الماضي - ربما لأنني فقدت والدي ، ربما لأنني رأيت مثل هذا التحول الهائل في مشهد الطهي في بولندا. كنت أرغب في أن تكون نظرة مستقبلية ، وحديثة ، ومشرقة ونابضة بالحياة - تمامًا مثل بولندا اليوم وآمل ، كيف ستكون دائمًا.

مصدر الصورة: Yuki Sugiura لـ Pavilion Food

العملية الإبداعية

كانت تجربتي إيجابية بشكل لا يصدق ، وكان الجميع في Pavilion Books داعمين للغاية لإحياء هذا "المطبخ الأقل شهرة" ومنحني فرصة. لم ألتقط & # 8217t التصوير الفوتوغرافي ، على الرغم من ظهور بعض صور السفر الخاصة بي ، كما هو الحال مع بعض الصور العائلية. كان من دواعي سروري أن أكتب ثم أراقب وأراقب كل السحر الذي يحدث من حولي. أحب الجميع الطعام في أيام التصوير وتفاجأوا حقًا بخفة كل ذلك والأفكار والنكهات - كان البيروجي دائمًا نجاحًا كبيرًا. الحلو بيروجي مع الفراولة والفستق والعسل البري تركوا الانطباع الأكبر لذلك صنعوا الغلاف الأمامي.

فريق التصوير ، الذي يستحق أقصى قدر من التقدير هو المصور يوكي سوجيورا ، الذي قد تكون على دراية بعمله من العديد من كتب الطبخ ، The Telegraph ، The Guardian Cook ، أغطية John Lewis Edition وأكثر من ذلك بكثير. كان لدى يوكي عين رائعة للتفاصيل وطريقة عمل كانت هادئة ومنظمة ومليئة بالضوء. أحببت رؤية وصفاتي تم التقاطها بشكل جميل وأنيق في الاستوديو الخاص بها.

كانت خبيرة الاقتصاد المنزلي لدينا في موقع التصوير هي ريبيكا وودز الرائعة ، التي قطعت شوطًا إضافيًا في كل يوم تصوير للحصول على أفضل خيار مخلل أو خيار مخلل بحجم مثالي من سوق بورو والذي جعله يبدو آسرًا بعد ذلك. تظهر النتائج أن الطعام البولندي خفيف وجذاب ومباشر في المنزل.

كنا أيضًا محظوظين بشكل لا يصدق لمشاهدة والتعلم من Alexander Breeze الذي جلب الخيال والتوجيه الإبداعي للخلفيات والطاولات وإعدادات الدعامة. كنت ببساطة في حالة من الرهبة.

بالعودة إلى Pavilion ، عملت لورا راسل بسحرها على تصميم الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع المحررة المكلفة إميلي التي استمرت في توجيه الاتجاه الحديث للكتاب. بينما كنت أنا والمحررة الخارجية ماجي رامزي نذهب جيئة وذهابًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، مع التعديلات والتحسينات. لقد استمتعت بشكل خاص بالعمل في قسم The Polish Pantry الذي يظهر في بداية الكتاب لأنني كنت حريصًا على التأكد من عدم شعور أي شخص بالإرهاق من أي مكونات جديدة - لا يوجد بالفعل الكثير من العناصر غير المألوفة ، ومعظمها متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت و / أو المأكولات البولندية المحلية - أنا متأكد من أنه سيكون لديك واحد قريب…!

سلمت إميلي الكتاب لاحقًا إلى ستيفاني ميلنر ، التي أرشدتني خلال المراحل القليلة الأخيرة ، وبعد اكتمال الكتاب ، تولى كومال باتيل والفريق المسؤولية لبدء نشر الكلمة حول الكتاب وهذا هو المكان الذي نحن فيه الآن . أنا متأكد من أن هناك العديد من الأشخاص وراء الكواليس الذين ساعدوا في إحياء هذا الكتاب ، من الخبراء التجاريين إلى فرق التسويق والمزيد. أشعر أنني محظوظ جدًا لأنني كنت في أيد أمينة.

لقد كان Heather و Cara من HHB Agency أيضًا متواجدين طوال الوقت لمساعدتي في التنقل في العملية.

بشكل عام ، من التوقيع إلى النشر ، استغرقت العملية ما يقرب من عامين. تم الانتهاء من المنزل أيضًا. لا يزال الأطفال وإد يتلقون الكثير من الطعام البولندي.

هذه هي قصة Wild Honey و Rye. لم أكن أنوي أن تكون هذه المشاركة طويلة جدًا ، ولكن ها هي ، كتاب آخر تقريبًا. حقًا ، أردت أن أخبرك عن الطعام. ولكن آمل أن يروي Wild Honey and Rye قصة الطعام البولندي الحديث نفسه ، من خلال الصفحات التي ستراها ومن خلال الوصفات التي أتمنى أن تصنعها.

مصدر الصورة: Yuki Sugiura من Pavilion Books

المستقبل

لقد كانت هذه مدونتي ، فضائي ، ركني الصغير من العالم لمدة سبع سنوات حتى الآن. في كثير من الأحيان ، كان كونك أماً والكتابة من المنزل تشعر بالوحدة وتغيرت الكثير من الأشياء. لقد كانت هذه المدونة ثابتة بالنسبة لي ، ولولاكم جميعًا ، لم أكن لأمتلك الشجاعة لمحاولة اللحاق بأحلامي. أنا فخور جدًا بتراثي البولندي & # 8211 ، لقد جعلني ما أنا عليه والامتياز النهائي هو أن أكون قادرًا على الكتابة عنه ومشاركة الطعام البولندي مع جمهور أوسع. لقد جعلني امتلاك تراث مزدوج مختلفًا وفريدًا ، وكثيرًا ما كنت أعاني من ذلك. لكن قراءة المدونات والتواصل مع الناس في جميع أنحاء العالم جعلني أشعر وكأنني في مكان ما. وهذا شيء سأعتز به دائمًا. شكرا لدعمك لي مع كتابة جميع وصفاتي. كل شيء كتبته عن الطعام البولندي ، إلى طعام الأسرة ، إلى مراجعات كتب الطهي كان جزءًا صغيرًا من نسيج أكبر بكثير. أنا & # 8217m أتطلع الآن لاستضافة بعض الأحداث التي تحمل عنوان Wild Honey و Rye & # 8211 ، وأتمنى أن يكون هناك المزيد من مغامرات الطعام البولندية.

هذا الكتاب هو لك.

العسل البري والجاودار مخصص لأي شخص لديه سبب للطهي. أعلم أن الطهي قد يبدو أحيانًا وكأنه عمل روتيني ، ولكن قد يكون من المرضي للغاية أن تدفع نفسك لتجربة شيء جديد.

الطعام البولندي ليس حارًا أو ثقيلًا ، فهو خفيف وموسمي. نحن نأكل البيض والعصيدة على الإفطار ، تمامًا مثل أي شخص آخر & # 8211 على الرغم من أنني غالبًا ما أتناول عصيدة الدخن وأسكب العسل البري على خبز الجاودار والجبن الكريمي. جميع الكلاسيكيات هناك - السلطات (المفضل لدي هو الخيار والقشدة الحامضة والشبت) ، أمي & # 8217s بيجوس ولفائف الملفوف ، بالإضافة إلى الوصفات التي يتم تحضيرها من منتجات السوق الطازجة ، والحساء ، والوجبات الخفيفة ، وأطعمة الشوارع ، وطعام العائلة والأصدقاء (فصلي المفضل) ، والشاي والكعك (الكثير من كعكاتي تحتوي على فواكه) وهناك فصل عن الفودكا وكيفية التقاط كميات كبيرة من الكميات الموسمية وتعبئتها وإضفاء نكهة على مجموعات الإصدار المحدود الخاصة بك.

مصدر الصورة: Yuki Sugiura من Pavilion Books

ردود الفعل ومكان الشراء

بالإضافة إلى كونها متوفرة في المملكة المتحدة ، يتوفر Wild Honey and Rye في أمريكا وكندا وجنوب إفريقيا والدنمارك وألمانيا ونيوزيلندا وأستراليا - وهناك المزيد والمزيد من البلدان بدأت في إدراجه! لقد قمت بإعداد صفحة هنا تحتوي على مزيد من المعلومات حول مكان شرائها وسوف أقوم أيضًا باستضافة بعض الأحداث خلال الأسبوع المقبل ، لذلك سأبقيك على اطلاع.

تلقى Wild Honey and Rye أيضًا بالفعل بعض التعليقات الرائعة & # 8211

  • في وقت مبكر من هذا العام ، أدرجت جوليا بلات ليونارد Wild Honey and Rye كأحد أفضل كتب الطبخ التي نتطلع إليها في عام 2017.
  • لذيذ. اختارته المجلة كأحد كتب الطبخ الجديدة الرائعة في سبتمبر ، "المؤلف رن بيهان ... يشارك وصفات حلوة ولذيذة تتأثر بشدة بتراثها ، ولكن يتم تحديثها وتحديثها بذكاء."
  • ظهرت سمية عثماني وصفة في عمودها لصحيفة هيرالد ، اسكتلندا
  • صنعت سالي في My Custard Pie عصيدة الدخن ومجموعة كاملة من البيروجي وبعض السلطات بمجرد استلامها الكتاب وشاركت ذكرياتها الغذائية البولندية وأفكارها في كتابي هنا.

عد إلى هنا الأسبوع المقبل لإطلاق كتابي الافتراضي أيضًا.

يمكنك التواصل معي هنا من خلال ترك تعليق أو على وسائل التواصل الاجتماعي حيث & # 8217 ستجدني كـrenbehan

شكرا لك

شكرًا لك ، شكرًا لك ، شكرًا لجميع الذين قدموا الدعم وطلبوا مسبقًا وطهوا بالفعل من Wild Honey and Rye.

آمل أن يحظى كتابي الأول بمكانة في مجموعة الطهي الخاصة بك.

مصدر الصورة: Yuki Sugiura من Pavilion Books

Wild Honey and Rye: تتوفر وصفات بولندية حديثة في جميع المكتبات الجيدة ويمكن أيضًا طلبها عبر الإنترنت.


الويسكي الصخري والجاودار

الروك والجاودار عبارة عن مشروب كحولي مصنوع من ويسكي الجاودار وحلوى الصخور المحلاة بالحمضيات والتوابل. يقطع السكر المتبلور نكهات توابل الويسكي ، مما يخلق مزيجًا خفيفًا من التوابل والحلو. إنه تسريب وجاهز للشرب في غضون أسبوع. بمجرد الانتهاء ، استمتع به بمفرده ، على الصخور ، في فنجان من الشاي ، أو جربه في كوكتيل الويسكي المفضل لديك (فهو يجعل جون كولينز ممتازًا).

الروك والجاودار وصفة قديمة كان يتم الاستمتاع بها طوال القرن التاسع عشر وقيل إنها تعالج كل ما تعانيه. تراجعت شعبيته على مر السنين ، ولكن مع عودة ظهور ويسكي الجاودار مؤخرًا ، وجد أتباعًا جددًا. تتوفر حتى العديد من الصخور والحجارة المنتجة تجاريًا ، ولكن من السهل جدًا صنعها بنفسك وتخصيصها حسب ذوقك الخاص.

This rock and rye recipe includes all of the popular elements in the traditional liquor. Most are common ingredients the only exception is ​horehound. This herb has long been used to aid digestion and is likely one of the keys to rock and rye's original success as a medicinal tonic. You can follow this recipe with or without horehound in fact, many versions leave it out.


شاهد الفيديو: HARVESTING HONEY. Cosecha de miel. Oes heuning, меда (أغسطس 2022).