آخر

كلاسيك بارتي فوندو

كلاسيك بارتي فوندو

الراكليت هو ألذ طعم من هذه الجبن الثلاثة ، بينما يقدم كومتي وغرويير بعض الحدة. للحصول على مزيج يرضي الجماهير ، جرب 3 أجزاء من الراكليت إلى جزء واحد من Comté و / أو Gruyère.

مكونات

  • 1 رطل من جبن الراكليت ، Comté و / أو Gruyère ، مبشور (حوالي 5 أكواب)
  • 1 كوب (أو أكثر) من النبيذ الأبيض الجاف
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • مكعبات الخبز والكمثرى و / أو شرائح التفاح وتشاركوتيري (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • ضع الجبن ونشا الذرة في وعاء كبير. افركي الجزء الداخلي من قدر متوسط ​​الحجم بجوانب مقطعة من الثوم (احتفظي بالثوم لاستخدام آخر) وأضيفي كوبًا من النبيذ ؛ يُطهى على نار خفيفة (لا تدعه يغلي). أضف نصف كوب من الجبن في كل مرة ، مع الخفق باستمرار بحركة على شكل رقم ثمانية (سيؤدي ذلك إلى منع الجبن من التكتل داخل الخفاقة) وانتظر حتى تذوب الجبن قبل إضافة المزيد. أضف جوزة الطيب يتبل بالملح والفلفل ويوضع في قدر الفوندو. حافظ على الدفء ، وخفف مع المزيد من النبيذ حسب الحاجة. قدميها مع الخبز والفاكهة و Charcuterie للتغميس.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 520 دهون (جم) 37 دهون مشبعة (جم) 21 كوليسترول (مجم) 125 كربوهيدرات (جم) 4 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 34 الصوديوم (مجم) 500 تعليقات القسم

ملخص الوصفة

  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 1 رطل جبن Gruy & Egravere ، مبشور
  • 1/2 رطل جبن إيمنتالر أو جبن سويسري آخر مبشور
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من الكرش
  • الفلفل الطازج المطحون
  • جوزة الطيب المبشور الطازج

افركي الجزء الداخلي من وعاء فوندو الجبن أو كسرولة متوسطة الحجم من الحديد الزهر المطلي بالمينا مع فص الثوم وتخلصي من الثوم. يُمزج Gruy & egravere و Emmentaler مع النبيذ ونشا الذرة وعصير الليمون في وعاء الفوندو ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكيرش مع رشة كبيرة من الفلفل وجوزة الطيب ويُطهى المزيج مع التحريك برفق حتى يصبح قشديًا وناعمًا ، حوالي 10 دقائق لا تطبخ الفوندو أكثر من اللازم وإلا سيصبح خشنًا. قدميها مرة واحدة.


مكونات

  • 1 فص ثوم مقشر
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 8 أونصات جبن جروير مبشور
  • 8 أونصات جبن إيمنتالر ، مبشور
  • 4 أونصات جبن أبنزلر ، مبشور
  • 4 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة من الكرش
  • 2 رشة جوزة الطيب
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • سجق ، خبز مكعبات ، قرنبيط وبطاطا للتقديم

تعليمات

افركي الجزء الداخلي من وعاء ثقيل القاع بفص ثوم ، وتخلصي من الثوم.

يُضاف النبيذ والليمون ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة.

أضف الجبن ونشاء الذرة على دفعات. لا تغلي الجبن ، وتأكد من ذوبان كل دفعة من الجبن تمامًا ودمجها قبل الانتقال إلى المرحلة التالية.


فوندو الجبن الأزرق وأجنحة الدجاج الساخنة هي مباراة مصنوعة في الجنة! ارمي هذه المقبلات معًا واستعد لتفجير الجميع! كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو الجبن الأزرق المفتت ونشا الذرة والنبيذ الأبيض الجاف والحليب قليل الدسم والجبن الكريمي الخالي من الدسم! قد يقترن هذا الفوندو بشكل مثالي مع أجنحة الدجاج ولكن أيضًا مع الخبز والنقانق المدخنة والجزر وأعواد الكرفس أيضًا.

جرب نكهات حساء البصل الفرنسي وهو فوندو بالجبن اللزج! يتكون هذا الفوندو من 3 أنواع مختلفة من الجبن Fontina و Butterkase و Grand Cru Original المبشور. ستوفر لك هذه الوصفة تفصيلًا لكيفية لعب كل جبن دورًا مهمًا في تكوين نكهة غير حقيقية. أخيرًا ، يتم دمج هذه الجبن & # 8217s مع البصل بالكراميل اللذيذ مما يجعل هذا الفوندو لا يُنسى.


كيفية صنع الفوندو

لتحضير الفوندو بالطريقة السهلة ، سخني الجبن فوق الموقد أولاً. يمكنك العثور على الجبن المصنوع من الفوندو الجاهز للذوبان وتقديمه في معظم محلات البقالة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فهناك بعض الأشياء التي ستحتاجها إلى جانب الجبن.

  • نشا الذرة يساعد على تماسك الجبن ويعمل كمستحلب.
  • كيرش (kirschwasser) ضروري للفوندو التقليدي. براندي مصنوع من الكرز ، لا تخلط بينه وبين مشروب الكرز. سيكون ذلك حلو جدا!
  • خمر يعطي الفوندو طعمه المميز.
  • اختيارك من الجبن. مزيج من السويسري سيكون أفضل طعم.
  • الموسم بالملح أو الفلفل أو الثوم أو جوزة الطيب أو أي توابل أخرى تستمتع بها.

كيف اعملها كيف اصنعها

افرك فص ثوم حول الجزء الداخلي من 1 كيو تي. وعاء الفوندو تجاهل القرنفل. يُسكب النبيذ في وعاء دافئ على نار متوسطة على الموقد حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع.

اخلطي الجبن السويسري والجرويير مع الدقيق والخردل الجاف في وعاء.

يُضاف مزيج الجبن إلى النبيذ ، حفنة في كل مرة ، مع التحريك برفق بعد كل إضافة حتى يذوب ويصبح ناعمًا. يرش بقليل من جوزة الطيب والفلفل.

ضع القدر فوق مصدر الحرارة الخاص به ، واضبط الفوندو بالكاد. رتب الخبز الفرنسي والنقانق والكمثرى جنبًا إلى جنب.

اكشط قاع الإناء من حين لآخر لمنع الفوندو من الاحتراق أثناء رمح وتغمس الخبز والنقانق والكمثرى.


في وعاء صغير ، أضيفي جبن Gruyére و Raclette و Fontina. يقلب حتى يمتزج ويترك جانبا.

ضع وعاءً معدنيًا فوق قدر مملوء ب 2 بوصة من الماء. قد ترغب أيضًا في استخدام غلاية مزدوجة تقليدية.

دع الماء يغلي على نار عالية.

خففي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي النبيذ ، ثم ضعي شوكة داخل الوعاء المعدني.

أضيفي الثوم المفروم ، ثم قلبيه بالشوكة لدمج المكونات.

أضيفي ثلث الجبن واخلطي جيدًا باستخدام الشوكة.

أضف 1/3 الجبن التالية واخلطها جيدًا باستخدام الشوكة.

أضيفي الثلث المتبقي من الجبن واخلطي جيدًا حتى تذوب كل الجبن ودمجها ، باستخدام حركة خفق لتقليب الجبن.

نضيف عصرة كاملة من الليمون والفلفل وجوزة الطيب. يُطوى ويُحرَّك بالشوكة حتى يتجانس.

تقدم مع الخبز الحرفي والخضروات الموسمية وشرائح التفاح وتشاركوتيري للتغميس.


وصفات فوندو الجبن الكلاسيكية ووصفات فوندو الشوكولاتة

عندما تفكر في الأمر ، فإن الفوندو ليس شيئًا مميزًا حقًا. لا تحتاج حقًا إلى أن تكون ماهرًا في تحضير الفوندو. كل ما تفعله ببساطة هو غمس شيء ما في قدر مليء بالجبن أو الشوكولاتة. ومع ذلك ، يجب القول إنه على الرغم من أن الفوندو بسيط ، إلا أنه ممتع. إنها تجربة تناول طعام تركز بشدة على الشعور بالمشاركة والمجتمع.

هناك الكثير من الوصفات على الفوندو. بعضها بسيط بمكوناته ، والبعض الآخر تم تطويره بدرجة عالية لتتجاوز مقاصده الأصلية. الوصفة التي أقدمها لك أصلية كما هي - لمجرد أنني طلبت مساعدة صديقتي العزيزة من فرنسا ، ماري ، لتقديم وصفة الفوندو الأصلية.

ماري ليست طاهية مدربة تدريباً احترافياً. إنها مجرد امرأة شابة في العشرين من عمرها تحب الطبخ. تقع مسقط رأسها على طول الحدود بين فرنسا وسويسرا ، وهي مطوية وسط ثلوج جبال الألب الفرنسية. طبق الفوندو ينشأ في الواقع من منطقة جبال الألب الفرنسية ، وهي منطقة تضم سويسرا وفرنسا وإيطاليا. تشتهر المنطقة بمأكولاتها الغنية بالجبن وأطباق اللحوم الدسمة واستخدامها للمنتجات الغنية والطازجة.

وصفات الفوندو التي جمعتها من ماري منزلية الصنع وبسيطة ولذيذة بشكل رائع. يتم تقديم وصفتين: الفوندو الرئيسي والحلوى الفوندو. لحفلة فوندو ناجحة ، جهز ضيفك لمغامرة تذوق الطعام في عالم الفوندو ، وتأكد دائمًا من إبقائه مبدعًا وممتعًا.

فوندو الجبن (4-5 أشخاص)

مكونات:
1 زجاجة من النبيذ الأبيض ، 1 كوب / شخص
1 قطعة ثوم
3 أنواع من الجبن ، حوالي 100-200 جرام من الكمية الإجمالية للجبن الثلاثة للفرد. ليس لكل نوع من أنواع الجبن.

يمكن أن يختلف الجبن المستخدم في الفوندو باختلاف المناطق في فرنسا. عادةً ما تستخدم المناطق المحيطة بجبال الألب الفرنسية مزيجًا أساسيًا من Comte و Gruyere ، مع خيار إضافي لإضافة Vacherin أو Beaufort. من المعروف أن مناطق أخرى في فرنسا تستخدم مزيجًا من Abondance و Emmental و Tomme ، ولكن الكثير منها يرجع حقًا إلى التفضيل الشخصي. ومع ذلك ، فإن القاعدة العامة هي أنه كلما تقدم الجبن ، كان الفوندو ألذ.


حول الغطاسون:
تقليديا ، يؤكل الفوندو مع قطع الخبز. ومع ذلك ، لجعل حفلة الفوندو ممتعة وممتعة ، من المهم أن تكون مبدعًا. أقترح استخدام غطاسات أخرى مثل قطع اللحم المطبوخ والمأكولات البحرية والخضروات والنقانق ، والقائمة لا حصر لها. تذكر أن تستخدم خيالك!

إليك فكرة عن نوع الغطاس الذي يجب استخدامه:

الخبز الأبيض ، حوالي 100-150 جم للفرد. من الأفضل استخدام الخبز من المخبز لأن أرغفة شطائر السوبر ماركت تذوب بسهولة في الجبن.
- 5-10 مكعبات من اللحم المطبوخ / فرد
- 5-10 قطع من المأكولات البحرية للفرد
- 10-15 قطعة خضروات / فرد

تحضير:
1. ابشر الجبن ناعماً.
2. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة. يجب أن يساوي الحجم المثالي لدغة واحدة بسهولة.
3. ضعي مقلاة سميكة على الموقد وافركي الداخل بقطعة من الثوم.
إذا كنت تحب الثوم حقًا ، يمكنك أيضًا ترك الثوم داخل القدر أثناء ذوبان الجبن لأنه سيضيف المزيد من المذاق إلى الفوندو.
4. أضف 3 خلطات من الجبن في القدر مع 2 أو 3 أكواب من النبيذ.
5. اقلب الموقد على حرارة منخفضة
6. قلبي خليط الجبن بشكل متكرر حتى يذوب. يمكنك إضافة كوب آخر من النبيذ ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها للفوندو. بشكل عام ، كلما تمت إضافة المزيد من النبيذ ، كلما كان الفوندو مائيًا أكثر ، مما يعني أن الفوندو بالجبن أقل.
7. عندما يبدأ الفوندو في الظهور ، أغلق الموقد وهو جاهز للتقديم.

كيفية تناول الطعام:
- اختياري: إذا كنت ترغب في تقليل رائحة الجبن في الغرفة ، فمن الأفضل أن تضيء شمعتين في بداية الطهي.
- ستحتاج إلى لوح تسخين على طاولتك للحفاظ على حرارة الفوندو.
- أنت بحاجة إلى شوك الفوندو طويل الساق.
- اغمس الخبز بالشوكة واغمسه بخلطة الفوندو. دع الخبز ينقع الجبن.
- يأكل. كن حذرًا ، إنه حار!


شوكولاتة فوندو (ل 5 أشخاص)

مكونات:
- 300 جرام شوكولاتة داكنة
- 250 مل من الكريمة الطازجة
- 40 مل حليب
خياري:
- 1 ملعقة كبيرة شراب الروم
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- رشة قرفة

حول الغطاسون:
فيما يتعلق بما يجب استخدامه للغطاسين ، فقد تم استخدام الفاكهة تقليديا للغطاس. ومع ذلك ، كما كتبنا سابقًا ، تزدهر حفلة الفوندو من الإبداع والمرح ، لذا فالأمر متروك لك حقًا لاختيار ما تريد استخدامه.

إليك فكرة عن نوع الغطاس الذي يجب استخدامه:
- 4 تين طازج
- 8 حبات فراولة طازجة كبيرة
- 4 حبات موز كبيرة
- 1 علبة قياسية من أعشاب من الفصيلة الخبازية
- 125 جم (3/4 كوب) مكسرات - فول سوداني أو لوز أو مكاداميا
- 125 جم (3/4 كوب) رقائق جوز الهند

تحضير:
1. ابدأ أولاً بتقطيع الفواكه التي تختارها إلى قطع صغيرة الحجم. لا تريد القطع صغيرة جدًا وإلا ستنكسر بمجرد وضعها على الشوكة.
2. بمجرد تقطيع الثمار ، اعصر الليمون على الفاكهة. تمنع المكونات المضادة للأكسدة الموجودة في الليمون الثمار من التحول إلى اللون البني بمجرد تقطيعها.
3. قم بإذابة 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة في قدر على نار خفيفة-متوسطة.
4. مباشرة بعد وضع الشوكولاتة في القدر ، أضف الحليب.
5. بمجرد ذوبان خليط الشوكولاتة ، أضيفي كل الكريمة الطازجة وحرّكي المزيج حتى يتجانس ويذوب.
6. بمجرد أن يذوب تماما ، أضيفي الروم والفانيليا والقرفة إلى المزيج ، وقلبي مرة أخرى حتى تمتزج جيدا.
7. أغلق الموقد ، وهو جاهز للتقديم.

كيفية تناول الطعام:
- ستحتاج إلى لوح تسخين على طاولتك للحفاظ على حرارة الفوندو.
- أنت بحاجة إلى شوك الفوندو طويل الساق.
- اغمس اختيارك للغطاسات بالشوكة واغمسها في خلطة الفوندو.
- بمجرد تغطية الشوكة بالكامل بالشوكولاتة ، اغمسها في وعاء رقائق جوز الهند أو رقائق اللوز.
- كل ، وتذوق حلو المذاق الطيب.


فوندو بورغينيون - مخفوق اللحم الكلاسيكي

200 غرام للشخص الواحد من لحم بقر طري عالي الجودة

نقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2x2 سم تقريبًا ونضعها إما في طبق تقديم كبير أو في أوعية صغيرة ، واحدة لكل شخص.

سخني كمية كافية من الزيت في قدر ، حتى تملأ نصف وعاء الفوندو ، مع إضافة أوراق الغار. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، انقله إلى قدر الفوندو والمائدة.

يحرم كل شخص مكعبًا من اللحم ويقليه بالزيت الساخن.

يجب أن تصاحب Fondue Bourguignonne مع مجموعة متنوعة جيدة من الصلصات (على الأقل 3) ، ومجموعة متنوعة من السلطات والبطاطا المقلية أو الأرز.


شاهد الفيديو: El Foundou S01 Episode 02 Partie 01 (سبتمبر 2021).