آخر

تحميص القدر مع الخضار الجذرية الشتوية وصفة

تحميص القدر مع الخضار الجذرية الشتوية وصفة

بالنسبة لوصفة التحميص الشهية هذه ، يمكنك فرك مزيج التوابل على اللحم وتركه في الثلاجة طوال الليل.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المجري
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني ذهبي (معبأ)
  • 1 4 رطل من لحم بقري مشوي بدون عظم مغذى على العشب ، مقيد
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، ثم إلى مستطيلات 1 × 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 12 كراث صغير مقشر
  • 4 حبات جزر كبيرة (حوالي 1 رطل) مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 حبات جزر أبيض متوسطة الحجم (حوالي 12 أونصة) مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 جذر كرفس صغير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. امزج أول 6 مكونات في وعاء صغير. افركي مزيج التوابل في جميع أنحاء اللحم البقري.

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا قليلاً. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها. يُسكب كل المرق باستثناء ملعقتين كبيرتين من القدر. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُضاف لحم البقر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب ، لمدة 12 دقيقة في المجموع. انقل اللحم البقري إلى طبق. أضف النبيذ الأحمر إلى القدر. يُغلى المزيج ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب ، حوالي 5 دقائق. أضف المرق ولحم الخنزير المقدد. ضع اللحم البقري فوق لحم الخنزير المقدد. نثر البصل والكراث والثوم وأوراق الغار حول اللحم البقري.

  • يُغطّى القدر ويُنقل إلى الفرن ويُحمّى لمدة ساعة. اقلب لحم البقر يقلب البصل. قم بتغطيته وتحميصه لمدة ساعة واحدة ، مع إضافة الماء بمقدار 1/4 كوب إذا كان جافًا.

  • انقل اللحم البقري إلى طبق. أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى القدر ؛ تحريك للمعطف. ضعي اللحم البقري فوق الخضار ، وغطيه ، وشوي حتى ينضج اللحم والخضروات ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. نقل اللحم البقري إلى طبق. يُرفع الدهن عن سطح الصلصة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق اللحم البقري وتُقدّم.

قسم المراجعات

CrockPot خضروات شتوية مشوية

علمت مرة أخرى في 5 فبراير ، أن تحميص الخضار في وعاء الفخار كان سهلاً ومقاومًا للخداع. لقد أكلنا الكثير من الخضار المشوية منذ ذلك الحين ، لكنني دائمًا ما ألتزم بمنطقة الراحة الخاصة بي وأختار نفس الخضار في متجر البقالة.

ليس هذه المرة. أردت نوعًا من طبق الخضار التقليدي الشتوي لمشاركته في عشاء العطلة القادم. لذلك بحثت في غوغل عن خضروات الشتاء.

جزر.
الجزر الأبيض.
روتاباجاس.

أعرف الجزر (جيدًا) ، وقد اشتريت الجزر الأبيض بالفعل لأول مرة هذا العام (يبدو مثل الجزر الأبيض الكبير!) لكنني لم أشتري قط اللفت. كان رجل الإنتاج حريصًا على قيادة الطريق ، وبقية فترة ما بعد الظهر غنيت "اللفت يجلس في شجرة العلكة القديمة" على الرغم من أنني أعلم جيدًا أن هذه ليست الكلمات الصحيحة. أنا فقط لم أستطع إخراجها من رأسي.

المكونات.

2 رطل جزر
2 رطل من الروتاباغاس
2 رطل من الجزر الأبيض
1/2 كوب بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

هذا طعام يكفي لإطعام حوالي 12. لقد استخدمت قدر 6.5 لتر. قشر كل خضرواتك ، وقطّعها إلى قطع بحجم 2 بوصة. قصاصات العلف لخنازير غينيا. أنا عادة معجب كبير بالطفل الجزرة (بسبب الكسل) ، لكنها أرادت مظهرًا أكثر صلابة لهذا الطبق. إذا كنت ترغب في استخدام الجزر الصغير ، فابحث عنه ولا تقطعه. يقطع البقدونس.

ضع كل الخضروات في إناء الطهي الخاص بك ، وأضف زيت الزيتون والريحان والملح والفلفل. قلبي بيديك لتغطي الخضار بالكامل.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات ، أو على نار عالية لمدة 4-5. تنضج الخضار عندما تصل إلى الرقة المرغوبة. لقد قمت بطهي طعامنا على نار هادئة لمدة 6 ساعات ، ثم على نار عالية لمدة 90 دقيقة تقريبًا.

أنا أحب سهولة تحميص الخضار في الفخار. كنت سأحتاج لطهي هذا القدر من الطعام على دفعات في الفرن ، وأقلبهم عدة مرات لمنعهم من الاحتراق (أنا لست جيدًا مع الفرن!) ولكن في هذه الحالة ، أضع الخضار في الصباح و كان بالخارج معظم اليوم. اختار الأطفال القليل من الجزر ، لكنهم وجدوا أنه حار.

قم بالتسجيل في عام من الطبخ البطيء النشرة الإخبارية والحصول على أفضل عشر وصفات مفضلة للقارئ يتم إرسالها مباشرة إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك!


ملخص الوصفة

  • 4 حبات بطاطس حمراء متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 2 حبات جزر مقشرة ومقطعة أرباع بالطول
  • 2 حبات من الجزر الأبيض ، مقشرة ، مقطعة أرباع بالطول
  • 2 ورق الغار
  • ملح وفلفل
  • نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أرطال تشاك مشوي منزوع العظم ، مقلّم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى 8 أسافين
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

ضع البطاطس والجزر والجزر الأبيض وأوراق الغار في قدر بطيء سعة 6 لتر. يتبل بالملح والفلفل.

مزيج الخردل والزعتر 1 ملعقة كبيرة. دقيق ونصف ملعقة صغيرة. كل ملح وفلفل في وعاء صغير افركي الخليط في جميع أنحاء الشواء. تسخين 1 ملعقة كبيرة. يُحمر الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمّر ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. أضفه إلى الطباخ البطيء فوق الخضار.

امسح المقلاة وقم بتسخين الزيت المتبقي على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. يقلب في الدقيق المتبقي ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف ببطء في مرق اللحم البقري وصلصة رسيستيرشاير ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي دقيقتين.

يُسكب مزيج البصل في قدر بطيء. يغطى ويطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم ، حوالي 8 ساعات. قطعي اللحم إلى شرائح وضعيها على طبق ، وانقلي الخضار باستخدام ملعقة مثقوبة. تجاهل أوراق الغار. مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 5 أرطال رتباجا مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 × 1/2 إنش
  • 5 أرطال من الجزر الأبيض ، مقشر ومقطّع إلى قطع بحجم 2 × 1/2 إنش
  • 5 أرطال جزر مقشر ومقطع إلى قطع 2 × 1/2 بوصة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب زيت نباتي
  • ربع كوب ريحان مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 كوب بقدونس مفروم طازج

توضع الروتاباجا في مقلاة وتغطى بالماء. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُثقب بسهولة بالشوكة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يصفى جيدا ويبرد تماما. كرر الخطوات لطهي الجزر الأبيض والجزر.

ضع الخضار المبردة تمامًا في أكياس التجميد القابلة للإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين ، أو جمدها لمدة شهر. لإذابة الخضار ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل وصفيها.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

يُسكب الزيت النباتي في طبق خبز مقشور. توضع الخضار في وعاء خلط كبير وتُقلب بالريحان والملح والفلفل. ضعي المقلاة في فرن مسخن مسبقًا لتسخينها لمدة 5 دقائق. أضيفي الخضار وقلبيها حتى تتغطى بالزيت.

تحمص الخضار في فرن مسخن ، مع التقليب كل 10 دقائق ، حتى تصبح طرية وبنية ذهبية ، حوالي 30 دقيقة. يرش مع البقدونس قبل التقديم.


سهل التحميص والبطاطس والخضروات

معدات خاصة: طباخ بطيء سعة 6 لتر أو أكبر (في حالة اتباع طريقة الطهي البطيء)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • واحد (2 1/2 إلى 4 أرطال) مشوي ظرف خالي من العظم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • 1 1/2 رطل بطاطس حمراء صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف أو ، إذا كانت كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 4 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة (24 ملم) (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 3 جزر أبيض ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة (24 ملم) (حوالي 1 كوب)
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 1/2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج ، للتزيين

الاتجاهات

لتحميص القدر مع البطاطس والخضروات في قدر الطهي البطيء، راجع تباين الطباخ البطيء أدناه.

لتحميص القدر بالبطاطس والخضروات في فرنك، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) واستمر على النحو الموضح أدناه.

باستخدام المناشف الورقية ، ربتي على الشواء حتى يجف ، وتبليه بالملح والفلفل. في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين زيت. أضيفي اللحم المشوي وحمريه من جميع الجوانب ، من 10 إلى 12 دقيقة.

انقل التحميص إلى لوح تقطيع أو طبق كبير. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى القدر ، والذي يجب أن يظل على نار متوسطة. يُضاف البصل والبطاطس والجزر والجزر الأبيض والثوم والزعتر ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل. قلبي لتغطي الخضار بالزيت. اطبخي حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 10 دقائق.

أضف 1/2 كوب من النبيذ واطهيه ، مع كشط أي قطع من قاع الإناء ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، من 3 إلى 5 دقائق.

أعد الشواء إلى القدر وأضف مرق اللحم وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى السائل على نار هادئة ، ويُغطّى بغطاء مُحكم الإغلاق ، ويُحرّك القدر في الفرن. شوي اللحم حتى تنضج الشوكة ، اقلبه مرة واحدة في منتصف الطريق ، حوالي 2 1/2 ساعة إجمالاً لتحميص 2 1/2 رطل و 3 1/2 ساعات إجمالاً لتحميص 4 أرطال. ابدأ بفحص اللحوم والخضروات بعد ساعتين ، وإذا كانت الخضار طرية لكن التحميص ليس كذلك ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق حتى لا تتحول إلى هريسة.

عندما ينضج التحميص ، انقله إلى لوح تقطيع نظيف وخيمه برقائق ودعه يستريح. إذا لم يكن لديك & # 8217t بالفعل ، فاخذ ملعقة مشقوقة وانقل الخضار إلى طبق. ضع الفرن الهولندي مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف نصف كوب النبيذ المتبقي ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، من 5 إلى 10 دقائق.

صفي صلصة القدر وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقطع القدر أو يقطع إلى شرائح كبيرة ويوضع في طبق مع الخضار. احتفظي بكوب من الصلصة لتمريرها عند التقديم واسكبي الباقي فوق الخضار والوعاء المشوية. نرش الخضار وتحمص بالبقدونس. نُشر في الأصل في 19 أكتوبر 2014.

تباين طباخ بطيء

نحن سعداء جدًا لأن قاعدة "لا تغادر منزلك مع تشغيل الفرن" لا تنطبق على المواقد البطيئة لأنها تعني أنه يمكننا الخروج طوال اليوم وما زلنا نحصل على هذا القدر على المائدة لتناول العشاء. وإليك كيفية تحميص القدر وتناوله أيضًا.

باستخدام المناشف الورقية ، ربتي على الشواء حتى يجف ، وتبليه بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضيفي اللحم المشوي وحمريه من جميع الجوانب ، من 10 إلى 12 دقيقة. اترك الصينية أو الفرن الهولندي جانبًا لاستخدامها لاحقًا. ضعي اللحم المشوي والبصل والبطاطس والجزر والجزر الأبيض والثوم والزعتر والملح والفلفل ومرق اللحم وصلصة ورسيستيرشاير ونصف كوب من النبيذ في قدر بطيء سعة 6 ليترات واطهيها على نار عالية حتى تنضج الشوكة ، حوالي 6 ساعات. يقطع القدر أو يقطع إلى شرائح كبيرة ويوضع في طبق مع الخضار. ضع القدر أو الفرن الهولندي من تحميص القدر في البداية مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف نصف كوب من النبيذ المتبقي إلى المقلاة أو الفرن الهولندي ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، من 5 إلى 10 دقائق. صب النبيذ المخفّض في عصائر الطهي في قدر الطهي البطيء. صفي صلصة القدر وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. احتفظي بكوب من الصلصة لتمريرها عند التقديم وصبي الباقي فوق الخضار والوعاء المشوي. نرش الخضار وتحمص بالبقدونس.

ديفيد يقول

يمكنني أن أشهد شخصيًا على تعدد استخدامات هذه الوصفة. حسنًا ، إلى مذاقها الرائع أيضًا. إليكم ما حدث: أنا وأنا بحاجة إلى بعض الوقت من الترابط. كنا نواجه بعض المناوشات الصغيرة (التركيز على صغير) حول أشياء العلاقة المعتادة: المال ، الوقت معًا ، الرسوم الدراسية الجامعية للأطفال. (آه ، لقد ألقيت فقط بهذا الأخير لمعرفة ما إذا كنت منتبهًا أم لا.) وكلما واجهنا مطبًا في السرعة في حياتنا ، نعود إلى الأساسيات. وبالنسبة لنا ، هذا هو الموقد.

لذا في طريقه إلى Roxbury لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، التقط The One جميع المكونات لهذه الوصفة المشوية. نحن مقشرون ومقطعون شرائح ونحرق معًا ، ونصطدم ببعضنا البعض ، ونعطي بعضنا البعض ربتات صغيرة على الحمار. (حسنًا ، كان هذا حقًا أنا فقط من أعمله. أنت تعرف كيف يمكن أن يكون The One مناسبًا. ما لم يتم رسم الظلال.) ثم عندما كنت أحمل القدر إلى الفرن ، الذي كان The One مفتوحًا ، انقطعت الطاقة . الآن ، في ولاية كونيتيكت ، لدينا أسوأ شركة طاقة في البلاد - CL & ampP. يعتبر انقطاع التيار الكهربائي حدثًا أسبوعيًا تقريبًا. لهذا السبب لدينا المولد. وعندما أعدت تصميم المطبخ العام الماضي ، تأكدت من توصيل مكتبي والمطبخ بحيث لا يتم التخلي عن الكلمة أو اللقمة بسبب تقلبات CL & ampP. على ما يبدو ، لقد نسيت أمر الفرن لأنه رفض أن يأتي مرة أخرى.

قال الواحد: "هناك عشاء".

"ليس تماما." أعدت الإناء إلى الموقد ، وأطفأت اللهب ، وقرأت الجريدة. بعد حوالي ساعة ونصف ، أزلت الخضار لأنها كانت مطبوخة ، وتركت اللحم البقري يستمر في الطهي لمدة ساعتين ونصف أخرى ، أي ما مجموعه أربع ساعات. كانت مثالية تقريبًا. كانت مشكلتي الوحيدة هي أن اللحم يحتاج إلى مزيد من التوابل ، وهذا خطأي. يجب أن أتجاهل The One ، الذي يلهث كلما رأى كمية الملح التي أضيفها إلى الأشياء ، وأذهب مع حدسي.

هذا لن يحل محل Blizzard Beef كوصفة مفضلة لدينا لحوم البقر - الذكريات المشتركة هي عنصر مهم في تلك الوصفة. لكن تحميص القدر هذا يأتي في المرتبة الثانية ، وهو ما يقول الكثير.

وصفات المختبرين

هذا لحم ممتاز في وعاء واحد. أصنعها! وصفة التحميص السهلة هذه استثنائية للغاية "لا يمكنك تناول وجبة واحدة فقط"!

تأكد من وضع الميزان للمكونات الخاصة بك (تحضير جميع المكونات قبل البدء في الطهي). كما أن استخدام مرق اللحم البقري الجيد حقًا يجعل الصلصة مذهلة. إذا كنت لا تريد أن تصنعها بنفسك ، فما عليك سوى الاتصال بمطعم محلي واطلب منه بعض مخزون اللحم البقري. عادة ما يعطونه لك مجانًا.

كان وقت الطهي لمدة 3 ساعات ونصف الساعة مناسبًا لتحميص 4 أرطال. لقد طهيت اللحم في قدر من الحديد الزهر مطلي بالمينا. هذه الأنواع من الأواني تعزز حقًا تحميص القدر. بعد إزالة اللحم والخضروات وسكب النبيذ ، يتقلص بسرعة كبيرة ، لأن القدر شديد السخونة. في هذه المرحلة ، أضفت حوالي نصف كوب من مرق اللحم البقري لأنه لم يتبق سوى القليل جدًا من الصلصة ، ثم أضفت القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة وقمت بتصفيةها. كانت الصلصة رائعة ، لكن هذا ما سيمنحكه مخزون اللحم البقري الجيد والنبيذ اللائق والمولع اللذيذ من القدر.

لفتت وصفة التحميص هذه انتباهي على الفور تقريبًا ، لأنني أحب التحميص الجيد في الوعاء وكنت أخطط لصنع واحدة على أي حال ، لذلك كان لدي معظم المكونات في متناول اليد. لقد وجدت هذه الوصفة مكتوبة جيدًا ويسهل اتباعها.

الأوقات قريبة جدًا ، ولكن وقت التحميص يختلف حسب حجم التحميص. استغرق المنجم ساعتين ونصف فقط. ومع ذلك ، قمت بتحمير الشواء بدرجة حرارة عالية وأطول قليلاً مما هو مذكور لأنني أحبها مع القليل من القشرة. لا تستخدم حرارة عالية إذا لم يكن لديك مروحة عادم.

أعتقد أنه يمكن زيادة كمية الخضار التي استخدمتها أكثر من الوصفة المذكورة لتحميص أصغر وسأسمح للتفضيل الشخصي أن يملي ذلك. عندما يتم التحميص ، لن يتبقى سوى كمية قليلة من السائل. الكمية المذكورة في الوصفة هي نقطة انطلاق جيدة ، ولكن مرة أخرى ، ستعتمد على حجم الشواء والفرن الهولندي. قاعدتي الأساسية هي إضافة سائل كافٍ بحيث يصل إلى ثلثي جانب الشواء.

أزلت الخضار بملعقة مثقوبة وتركت سائل الطهي يتقلص قليلاً لإنتاج صلصة شراب رائعة. كانت الخضار طرية ولذيذة تمامًا. لقد استخدمت Cabernet Sauvignon المفضل لدي في النبيذ.

العيب الوحيد الذي يمكنني رؤيته في هذه الوصفة هو أنه لن يكون لديك بقايا طعام. أكلنا كل شيء. أنا أضع هذه الوصفة في الذاكرة.

بعد ظهر يوم الأحد الكسول مع ملء المنزل برائحة الشواء في الفرن - هذه الوصفة سهلة التحضير ولذيذة الأكل بأقل قدر من الضجة. اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا ، باستثناء الجزر الأبيض. كانت تلك الموجودة في المتاجر تبدو أسوأ قليلاً بالنسبة للارتداء ، وبصراحة ، أنا لا أحبهم كثيرًا حقًا ، لذا فقد حذفتهم. لقد أضفت 3 جزر أخرى ، كما أحبها. كانت البطاطس الحمراء الجديدة متوسطة الحجم ، لذلك قمت بتقسيمها إلى أرباع.

تأكد من تحمير التحميص جيدًا من جميع الجوانب ولا تغري بتخطي هذه الخطوة ، لأن هذا ما يجعلها جيدة حقًا. كان تقليل نصف كوب من النبيذ أقرب إلى علامة 7 أو 8 دقائق وتم تحميصي بعد 3 ساعات. كانت الصلصة كثيفة بشكل جيد ، لكن البطاطس والجزر كانا على وشك الطهي. كانت النتيجة النهائية للصلصة 3/4 كوب صلصة في قاع القدر عند إزالة اللحم والخضار. أضفت نصف كوب آخر من النبيذ وكوبًا واحدًا من مرق اللحم ثم غليته على نار هادئة للحصول على مرق اللحم ، حيث تميل عائلتي إلى أن تكون سخية مع مرق اللحم. يبدو أن التوابل ضائعة قليلاً في كل من اللحم والصلصة ، على الرغم من أنني كنت شديدًا في التوابل.

الكل في الكل ، وصفة تحميص جيدة جدًا سأعدها مرة أخرى مع بعض التعديلات.

وصفة التحميص اللذيذة هذه لتحميص على الطريقة المنزلية مع الخضار الجذرية المحمصة مثالية لعشاء ليلة الأحد مع الأصدقاء والعائلة. تشاك طري مشوي بنكهة الزعتر الطازج والنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري وصلصة رسيستيرشاير ومجموعة متنوعة رائعة من الخضار المطبوخة بشكل مثالي. أحببت إضافة الجزر الأبيض مع الجزر والبصل والبطاطس التقليدية. كان بإمكاني أن أرى اللفت والفطر إضافة جيدة. لم أتمكن من العثور على سوى 3 أرطال من اللحم المشوي ، لذلك كان وقت الطهي ساعتين و 15 دقيقة فقط.

التغييرات الوحيدة التي سأقوم بها هي إضافة المزيد من صلصة ورسيستيرشاير أو ربما القليل من ملح الثوم أو مسحوق البصل إلى اللحم للحصول على نكهة أكثر قليلاً. بشكل عام ، هذه وصفة تحميص كلاسيكية رائعة أوصي بها بشدة!

هذه وصفة أساسية لتحميص القدر وهي ممتازة للمبتدئين - اتبع التوقيت كما هو مكتوب في الوصفة ، وستتناول العشاء على الطاولة في غضون 4 ساعات - وستكون رائحة المنزل رائعة مثل كل شيء يشوي! لقد خدمنا حشدًا ، وكانت الوصفة وافرة. كانت الصلصة هي النجمة بالنسبة لنا ، على الرغم من أن الجميع طلب جولة ثانية من اللحوم والخضروات.

قالت إحدى المتذوقات ، وهي طاهية جيدة وذات خبرة ، إنها ستضيف القرنفل وأوراق الغار. كان لدينا حصة صغيرة متبقية ، لذلك أضفنا في اليوم التالي كوبًا واحدًا من مرق اللحم ، وربع كوب من الشعير ، ورشة أخرى من النبيذ ، واتركناها تنضج في الحساء الجيد لشخصين. سوف نجعل هذه الوصفة مرة أخرى.

وصفة التحميص هذه تجعل التحميص لذيذًا جدًا. كما أنه من السهل جدًا صنعه نظرًا لقضاء معظم الوقت في تحميص اللحوم والخضروات في الفرن.

لقد قطعت الوصفة إلى النصف وتمكنت من خدمة اثنين منا مرتين. تمامًا مثل معظم أطباق التحميص الأخرى ، كانت جيدة ، إن لم تكن أفضل ، في المرة الثانية. كان لدي 2 رطل مشوي استغرق أقل من ساعتين ليتم طهيه بالكامل وطريًا. اخترنا تقطيع اللحم إلى شرائح بدلاً من تقطيعه. كانت الخضروات مطبوخة بشكل جيد. إذا كنت قد استخدمت قدرًا أكبر من التحميص وقمت بطهيه لمدة 3 ساعات ونصف ، فمن المرجح أنني كنت سأزيل الخضار بعد حوالي ساعتين لمنع الإفراط في طهيها.

هذه الوصفة البسيطة تجعل وجبة لا تنسى. لا أستخدم الجزر الأبيض كثيرًا ، لكني أحب الاختلاف الطفيف في النكهة التي يجلبونها إلى هذه الوصفة. اللحم طري ، ويمنحه المرق النكهة المثالية مع الخضروات الجذرية الأخرى. تأكد من أن لديك بعض الخبز المقرمش لامتصاص المرق.

كانت المشكلة الوحيدة التي واجهتني هي العثور على مشوي تشاك بوزن 4 باوند. انتهى بي الأمر إلى استخدام قطعتين. في منطقتنا ، أجد أنه يجب عليك قطع اللحم خصيصًا إذا كنت تريد قطعًا أكبر.

تعليق من أحد المختبرين لدينا حول "كسول بعد ظهر يوم الأحد مع ملء المنزل برائحة التحميص اللذيذة في الفرن" جعلني أرغب في تجربة هذه الوصفة أيضًا. فقط أيام الآحاد الخاصة بي بعيدة كل البعد عن أن تكون كسولة وعادة ما تتضمن إنجاز كل شيء لا يمكنك إنجازه خلال الأسبوع الذي يسبق وصول يوم الإثنين مرة أخرى. الحل؟ الطباخ البطيء - جهاز المطبخ المعجزة اتركه ونسيانه. لقد قمت بتتبيل اللحم البقري وحرقه من جميع الجوانب للحصول على قشرة كراميل رائعة ، اترك المقلاة جانبًا ، وأفرغ كل شيء في طباخ CrockPot البطيء سعة 6 لترات ، وتركت طوال اليوم. يحتوي جهاز الطهي البطيء على إعدادين: مرتفع (أو سريع) ومنخفض (أو بطيء). اخترت السرعة ، كما كنت أصبت بالفعل بالجوع قليلاً من رائحة اللحم البقري المشوي وطهيت المشوي لمدة 6 ساعات. عندما عدت من المهمات الوفيرة ، أزلت الشواء في القدر ، الذي كان يتفكك بشكل مبهج ، وأنهيت المرق في مقلاة الانتظار وفقًا للإرشادات ، و أكلت.

سوبر بسيط وسهل ولذيذ للغاية. لقد استخدمت قطعًا لطيفة جدًا من ظرف العشب الذي يتغذى على العشب ، والذي ساعد بالتأكيد في حجرة النكهة ، لكن مفتاح هذه الوصفة هو صلصة Worcestershire ، في رأيي. لم أجرب ذلك من قبل ، لكنني حقًا أحببت عمق النكهة التي أضافتها.

مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


Bruce Aidells & # 39 لحم البقر المشوي في وعاء مع الخضار الجذرية الشتوية

قد يجادل البعض بأن تحميص القدر ليس مكررًا بما يكفي لتناول وجبة في العطلة. لهؤلاء الناس ، أقول ، "باه هراء!" عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، مثل ظرف لحم البقر المشوي في وعاء من Bruce Aidells مع الخضار الجذرية الشتوية ، يمكن أن يكون تحميص تشاك المتواضع مغريًا مثل لحم الضلع المشوي بالعظم. هذه الوصفة من كتاب طبخ اللحوم العظيم، ينتج وجبة تحتوي على طبقات لحمية متعددة - يبدأ لحم الخنزير المقدد العرض ، مما يجعل الدهون التي يحتوي عليها لحرق تشاك ، ويشكل تقليل النبيذ الأحمر الكثيف العمود الفقري (مع مرق اللحم البقري) لسائل الطهي. تضيف مجموعة من الخضروات الجذرية ، والكراث ، والبصل المطبوخ ببطء ، والثوم نكهة نباتية عميقة لتكمل طعم اللحم البقري الذي يتغذى على الأعشاب. والأفضل من ذلك كله ، أن الطبق يكاد يكون بدون تدخل منك ، ويرسل نكهاته الفاتنة إلى المطبخ لإغراء حتى أكثر الضيوف شبهاً بالبخال.

لماذا اخترت هذه الوصفة: مع الطقس البارد ، تأتي الرغبة في شواء قطع كبيرة من اللحم ، بدت هذه النسخة من الخردل والفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد وكأنها وجبة مثالية في منتصف ديسمبر أو حتى دخول عطلة بدون تدخل.

ما الذي نجح: غنية ، غير مؤثرة ، ومرضية للغاية ، هذا هو وعاء التحميص الذي كنت أقدمه إلى الشركة.

ما الذي لم يفعل: كنت أرغب في توابل أكثر قوة على التحميص في المرة القادمة التي أزيد فيها مكونات الفرك قليلاً.

التعديلات المقترحة: يعتبر التحميص والخضروات وجبة متغيرة بشكل لا نهائي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخضروات في القدر. حافظ على الصلابة والكثافة والقطع بأحجام متشابهة ، ويمكنك التبديل إلى الداخل والخارج حسب اختيارك. أنا مصاصة للبطاطس في وعاء الشواء الخاص بي ، لذلك سأقوم بتضمين بعض صغار اليوكنز في الدفعة التالية.

أعيد طبعها بإذن من كتاب طبخ اللحوم العظيم بواسطة Bruce Aidells ، حقوق النشر 2012. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


8 و 20 دولارًا: لحم البقر المشوي مع الخضار الجذرية

ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة "8 و 20 دولارًا". نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.

جمال القدر يكمن في بساطته. حمري بعض اللحم في قدر ، وضعي بعض الخضار مع بعض الأعشاب والمرق والنبيذ ، اتركيه وشأنه أثناء الغليان ، وفي غضون ساعات قليلة يكون لديك وجبة مريحة ومرضية للغاية.

تحميص القدر هو أيضًا طبق متسامح حقًا. هناك أكثر من طريقة لتحقيق هذا الإنجاز ، لذا يمكنك العبث بالتقنيات والحصول على نتائج جيدة. إن تحمير الخضار ليس مطلوبًا حقًا - يمكنك فقط رميها في الوعاء والانتهاء من ذلك - ولكن هذه الخطوة الإضافية هي فرصة لتطوير نكهات أعمق بالكراميل. يمكنك أيضًا ضبط تناسق الطبق. في هذه الحالة ، تركتها على الجانب الرقيق والأكثر حساءًا ، لكن يمكنك بسهولة تكثيفها عن طريق صنع رو أو إضافة نشا الذرة أو ترك السائل يتقلص على سطح الموقد.

تعد البطاطس والجزر والبصل من أكثر الخضروات التقليدية استخدامًا ، ولكن يمكنك استبدال أي مجموعة من الخضروات الجذرية تقريبًا دون أي مشكلة. لقد استخدمت اللفت بدلاً من البطاطس ، مما أضاف مزيجًا لطيفًا من الحلاوة الخفيفة ولمسة من المرارة إلى المزيج. يعمل الفطر جيدًا أيضًا. وبالمثل ، العب مع التوابل لتناسب أذواقك ونزواتك. يقدم معجون الطماطم وأوراق الغار إضافات رائعة.

عندما يتعلق الأمر بتزاوج النبيذ ، يكون تحميص القدر متعدد الاستخدامات بالمثل. يجب أن تعمل معظم درجات اللون الأحمر متوسطة إلى كاملة الجسم بشكل جيد ، ومع ذلك ، فقد وجدت أن العفص العدواني يمكن أن يتغلب على الملمس الرقيق والنكهات الناضجة ، لذا ابتعد عن النهاية المتطرفة. بينما يمكنك اختيار أي زجاجة في متناول يدك ، يمكننا دائمًا أن نسعى جاهدين للعثور على أفضل تطابق ممكن ، حتى في حدود الميزانية. هنا ، قررنا اختبار Ribera del Duero من إسبانيا و Cabernet Sauvignon الأسترالي.

كان Ribera del Duero غنيًا وناضجًا ، مع نكهات التوت الأسود الداكن ونكهات البرقوق وتلميحات من الدخان والتبغ. كان هذا النبيذ يحتوي على العفص الناضج الذي يتحول إلى حريري أكثر عند ارتشافه بجانب اللحم البقري.

كان كابيرنت الأسترالي أيضًا ناضجًا جدًا ، مع مزيج من الفواكه الحمراء والسوداء العصيرية وقليل من توابل العرقسوس. بشكل عام ، كان Cabernet أكثر إشراقًا ونضارة إلى جانب اللحم البقري من Ribera del Duero. ظهرت أوراق الكرز الحامضة الحامضة في النبيذ ، وأعطت عصارتها المزيج الغني بطريقة أخرى ميزة منعشة ، مما يجعلها الاختيار الأفضل لدينا.

لحم البقر المشوي مع الخضار الجذرية

قم بإقرانها مع Cabernet Sauvignon متوسط ​​الجسم الذي ينحرف نحو ملف تعريف نكهة الفاكهة الحمراء ، مثل 19 Crimes Cabernet Sauvignon South Eastern Australia 2014 (89 نقطة ، 13 دولارًا).

كبديل ، جرب Ribera del Duero الغنية المدعومة بالحموضة الطازجة ، مثل Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 نقطة ، 20 دولارًا).

وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 3 ساعات و 25 دقيقة
وقت الطهي النشط: من 20 إلى 25 دقيقة
الوقت الكلي: 3 ساعات و 40 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: $30

  • تشاك تشاك 3 باوند (يمكنك استخدام تحميص أكبر ، لكن أوقات الطهي ستكون أطول.)
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أسافين كبيرة
  • 3 إلى 4 جزر ، مقطعة إلى قطع كبيرة (1 1/2 إلى 2 بوصة في الطول)
  • 2 إلى 3 من اللفت (أو خضروات جذرية أخرى) ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 إلى 3 أغصان من الزعتر
  • 2 إلى 3 أغصان من إكليل الجبل
  • 3 إلى 4 أكواب من مرق اللحم
  • ملح
  • فلفل

1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، جففي اللحم البقري بالمناشف الورقية ورشي الملح والفلفل بوفرة.

2. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو وعاء آخر آمن للفرن على الموقد على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، قم بتحمير الخضار من جميع الجوانب. انقلي الخضار إلى طبق أو وعاء آخر واتركيها جانبًا. سيضيف تحمير الخضار نكهة كراميل إضافية لاحقًا.

3. أضيفي المزيد من الزيت إلى القدر إذا لزم الأمر ، ثم أضيفي تشاك المشوي إلى القدر وحمّري اللحم جيدًا من جميع الجوانب. نقل إلى لوحة أخرى. قم بإزالة الغليان من الوعاء بقليل من النبيذ ، وكشط أي قطع بنية اللون. أعد اللحم إلى القدر.

4. أضف الثوم والزعتر وإكليل الجبل والباقي من النبيذ ومرق كافٍ لتصل من نصف إلى ثلثي الطريق إلى جانب الشواء. يتبل بالملح والفلفل. يُسخن حتى يغلي السائل ، ثم يُغطى بغطاء ويُنقل القدر إلى الفرن. طهي لمدة ساعتين.

5. أضف الخضار إلى القدر. أضف مرقة إضافية ، إذا لزم الأمر ، بحيث يأتي السائل على الأقل في منتصف الطريق فوق الخضار. أعد القدر إلى الفرن واتركه مكشوفًا جزئيًا للسماح بتقلص السائل. اطبخي لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج الخضار واللحم البقري بالشوكة. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر ، بالملح والفلفل.

6. تجاهل أغصان الزعتر وإكليل الجبل. يُقطّع لحم البقر إلى شرائح ويُقدّم في أطباق مع الخضار والسائل في الأعلى. يخدم 6 إلى 8.


وعاء طهي بطيء مع الخضار الجذرية

بالعودة إلى الوراء قبل أن تحظى الأواني الفخارية بشعبية كبيرة ، شاركت صديقة لي إحدى الوجبات المفضلة لعائلتها تسمى "Busy Day Pot Roast". تم إعداد هذا في مقلاة تحميص كبيرة بالفرن على نار منخفضة ، بحيث في نهاية اليوم ، يمكنك بسهولة الحصول على العشاء على الطاولة بأقل مجهود.

أعتقد أنها في الأصل استخدمت البطاطس والبصل والجزر فقط كقاعدة ، لكني أحب إضافة خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض واللفت. بالطبع ، يمكنك تبديله بالطريقة التي تريدها. يمكنك حتى إضافة الفطر والطماطم والفلفل.

قم بتثبيته مع حزمة من حساء ليبتون بالبصل الفرنسي مزيج وأنت على ما يرام.

سلطة خضراء صغيرة للون ولديك وجبة لذيذة يحبها جميع أفراد الأسرة.


وعاء طهي بطيء مع الخضار الشتوية

تذوب في وعاء طري مشوي ، متبل قليلاً ، يغلي في العصائر الخاصة به مع أشهى الخضار الشتوية. تستغرق هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد دقائق لتجمعها وتدوم لعائلتنا المكونة من ثلاث وجبات دسمة على الأقل. أنت بالتأكيد لا تريد تخطي مرق اللحم لهذا أيضًا! إنها الوجبة المثالية لهذه الوجبة الشهية.

بدأت عائلتنا في اتباع نظام غذائي خالٍ من الحبوب ببطء منذ العام الجديد ، وكانت هذه الوصفة إضافة مثالية إلى قائمتنا الأسبوعية. لطالما شعرت بالخوف قليلاً من تحميص الأواني بشكل منتظم خوفًا من أن ينتهي الأمر بالجفاف أو المذاق. سيكون من المؤلم إضاعة مثل هذه القطعة الكبيرة من اللحم! قررت أن أجرب وصفة جديدة عشية عيد الميلاد وخرجت بشكل مذهل. لم أصدق كم كانت لذيذة!

كانت هذه في الواقع المرة الأولى التي أجرب فيها الكرفس (أو جذر الكرفس). لقد رأيته في السوق المحلي وتذكرت قراءته عنه أثناء البحث عن نظام GAPS الغذائي (وهو أمر نجربه ببطء أيضًا). لها نكهة الكرفس ، لكنها تشبه البطاطس. إنه لذيذ حقًا وسيكون بديلاً رائعًا للبطاطا المهروسة أيضًا. لقد كانت إضافة رائعة إلى مزيج الخضار الشتوي في هذه الوصفة.

أعتقد أن ما يجعل هذا التحميص طريًا للغاية هو أنه ينضج بالكامل تقريبًا مغمورًا في المرق. قد يبدو الأمر وكأنه سائل كثير (طباخي البطيء #affilatelink 6 كوارت ممتلئ إلى الأعلى) ، لكنه يجعل الشواء ينهار في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، لديك الكثير من مرق اللحم / الخضار اللذيذ لاستخدامه كقاعدة للمرق. يم!

يمكنك استخدام أي دقيق تريده للمرق ، أو مسحوق أروروت إذا كنت تتجنب الغلوتين. عادةً ما كنت أستخدم كوبين من المرق في قدر صغير ، وخفقت باستمرار أثناء إضافة الدقيق لتكثيفه. قم بتتبيلها ببعض الملح والفلفل ، وستحصل على مرق بسيط لا يستغرق سوى دقائق للتحضير.

من المحتمل أن تشق هذه الوصفة طريقها إلى مطبخي عدة مرات في الشهر. اللحم المتبقي لذيذ على سلطة أو شطيرة أو مغطاة بمغرفة كبيرة من المرق.


شوي وعاء بالخضروات الشتوية

هذا الطبق من مجموعة "Eat Well for Less" لشهر فبراير 2005 المكونة من ستة قوائم حسب الميزانية مثالية لعشاء يوم الأحد لأنه يترك بقايا الطعام لليلة أخرى وربما حتى حشوات الساندويتشات لوجبات الغداء خلال أيام الأسبوع. الخضار الجذرية هي الخيار الاقتصادي في الموسم.

مكونات

  • 2 بصل
  • 4 جزر
  • 5 حبات بطاطس
  • 2 رأس ثوم
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 3 باوند من لحم الضلع المشوي
  • 3 باوند مشوي في وعاء بدون عظم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة طعام سكر بني معبأ
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3 أوراق غار
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

الحقائق الغذائية وتقديم LTB و GTPer: & lt / b & gt about

  • الصوديوم 542 مجم
  • بروتين 31 جم
  • السعرات الحرارية 389.0
  • إجمالي الدهون 15 جم
  • كوليسترول 64 مجم
  • الدهون المشبعة 4 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 31 جم
  • الحديد 26.0
  • حمض الفوليك 16.0
  • الكالسيوم 6.0
  • فيتامين أ 92.0
  • فيتامين سي 20.0

طريقة

الحفاظ على نهاية الجذور سليمة ، وقطع البصل إلى أرباع. قشر الجزر والبطاطس مقطعة إلى قطع. قشر الثوم إلى فصوص. اجلس جانبا.

في طبق ضحل كبير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين (25 مل) من الدقيق والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. تُربت لفة لحم البقر الجاف في خليط الدقيق حتى تتغطى.

في فرن هولندي كبير ، سخني 2 ملعقة كبيرة (25 مل) من الزيت على نار متوسطة عالية من اللحم البني ، مع تقليبها بملاعق خشبية ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. تُرفع إلى الطبق وتُترك جانباً.

يصفى الدهن من المقلاة ويضاف الزيت المتبقي. يقلى البصل والجزر والبطاطس والثوم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق.

يُضاف مرق اللحم البقري وصلصة رسيستيرشاير والسكر البني والخردل وأوراق الغار ويُغلى المزيج مع التحريك وكشط القطع البنية. أعد اللحوم وأي عصائر إلى المقلاة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة متوسطة ، مع تقليب التحميص في منتصف الطريق ، حتى ينضج ، حوالي 3 ساعات. انقل الشواء إلى خيمة لوح التقطيع بورق احباط واتركها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

Meanwhile, using slotted spoon, remove vegetables to large warmed platter cover and keep warm. Discard bay leaves. Skim off fat and bring pan juices to boil. In small bowl, combine remaining flour and 1/4 cup (50 mL) water whisk into pan and bring to boil. Boil, whisking constantly, until thickened, about 4 minutes. Stir in 2 tbsp (25 mL) of the parsley.

Arrange roast slices with vegetables on platter sprinkle with remaining parsley.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير الارز مع الخضار وصفة نباتية Vegan Vegetable Rice Pilaf Recipe (سبتمبر 2021).