آخر

بانيتون

بانيتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اجعل العطلات مميزة للغاية مع رغيف البانيتون محلي الصنع. من السهل صنع خبز عيد الميلاد الإيطالي المخصب هذا - المنقّط بالفواكه المجففة المنقوعة بالروم والحمضيات واللوز - في المنزل مع تركه يرتفع طوال الليل في الثلاجة.

ائتمان التصوير: سالي فارغاس

Panettone عبارة عن جولة شاهقة من الخبز الحلو المليء بالزبيب والحمضيات واللوز بقوام زبداني فخم يحظى بشعبية هنا وفي جميع أنحاء إيطاليا خلال العطلة الشتوية.

يصنع حلوى عيد الميلاد المثيرة أو وجبة الإفطار. تعود أصول ميلانو إلى عصر النهضة ، حيث يقال إن القمح كان نادرًا جدًا وثمينًا لدرجة أنه لم يُصنع إلا في عيد الميلاد.

في هذه الأيام ، تظهر العشرات من الإصدارات الملفوفة بشكل جميل من هذه الكعكة الطويلة المستديرة في كل مكان في شهر ديسمبر في متاجر البقالة الإيطالية وحتى العادية. هذه الإصدارات تختلف في الجودة. كثير منهم يتذوقون النكهات الاصطناعية. لذا تابعوا القراءة ، كل من يحبون تحدي الخبز!

نعم هذا الخبز مشروع! (يومين!) عند البحث عن أصولها الإيطالية ، كانت العديد من الروايات عن خبزها في المنزل مخيفة للغاية لدرجة أنني كنت على استعداد للتخلي عنها قبل أن أحاول ذلك. لكني لن أُهزم بالخميرة يا أصدقائي! استغرق الأمر بضع محاولات وأيضًا بعض الاختصارات لإدخال هذا الخبز وإخراجه من الفرن بشكل رائع.

لقد جاهدتُ في هذه الوصفة ، لذلك ليس عليك -كل ما تحتاجه حقًا هو الصبر على الزمن الصاعد. الباقي واضح!

بانيتون هو عمالة الحب

في اليوم الأول، هناك زيادة أولية قدرها 45 دقيقة. بعد ذلك ، اخلطي العجينة النهائية وضعيها في الثلاجة. الخميرة تقوم بعملها وأنت نائم!

في اليوم الثاني، عليك فقط تشكيل الخبز ، وإلصاقه بالقالب ، والانتظار حتى يرتفع. وبعد ذلك ، في الفرن.

على الرغم من أن هذا لا يشبه الإصدار القصير ، إلا أنني قمت بتغيير بعض طرق الخبز التقليدية لتقصير الوقت (والطاقة) التي يستغرقها صنع البانيتون.

  • استبدلت البيجا بإسفنجة: لقد استبدلت البيجا ، التي تشبه مقبلات العجين المخمر وتستغرق يومًا واحدًا على الأقل لتطوير النكهة ، باستخدام إسفنجة. الإسفنج مجرد بداية أخرى ، لكنه جاهز للاستخدام في 45 دقيقة فقط. حلق هذا الجلاد ليوم كامل وبدلاً من ذلك يستغرق 45 دقيقة فقط.
  • دع العجين يرتفع بين عشية وضحاها: لقد عوّضت عن اختصار Biga / sponge بإعطاء العجين ارتفاعًا بطيئًا طوال الليل في الثلاجة ، والذي يمكن تمديده إلى يومين. الارتفاع الطويل في الثلاجة يمنح العجين نكهة أكثر ، ويسهل تشكيله ، ويوفر المرونة ، وبعض العمل يحدث أثناء النوم. هذا فوز في كتابي.

نصائح لعمل البانيتون المثالي

ابدأ في أي وقت تريده خلال النهار أو في وقت متأخر بعد الظهر الذي يناسبك.

  • وزن الطحين: إذا كان لديك ميزان ، قم بوزن الدقيق بكمية أكثر دقة. ومع ذلك ، فإن كوب القياس جيد ، ما عليك سوى استخدام طريقة الزغب والمغرفة (زغب الدقيق في العلبة قبل وضعها في كوب القياس وتسويتها بسكين أو مغرفة). في كلتا الحالتين ، قد تحتاج إلى إضافة دقيق إضافي ببضع ملاعق كبيرة في نهاية الخلط إذا بدت العجين لزجًا جدًا ، اعتمادًا على العلامة التجارية التي تستخدمها وكمية الرطوبة في الدقيق الخاص بك. يمكن أن تساهم الاختلافات في نوع الدقيق والقياسات في الحاجة إلى تعديلات طفيفة ، ولكن لا داعي للقلق.
  • تعيين up a mise en place: Mise en place هو معنى مصطلح الطهي الفرنسي لإعداد كل شيء مقدمًا، أو حرفيا ، لوضع كل شيء في مكانه. إنها عادة جيدة للخبز ، والتي أميل إلى تخطيها وبالتالي ينتهي بي الأمر بالتدافع. إذا قمت بقياس المكونات مسبقًا ، فلن تشعر بالارتباك عند إضافة المكونات على مراحل أو نسيان أحد المكونات الرئيسية.
  • اكتب خطة لعبتك: من خلال مشروع خبز معقد بعض الشيء ولكنه قابل للتنفيذ لمدة يومين ، أقترح عليك كتابة جدول زمني ، يحدد الوقت الذي ستبدأ فيه وكل خطوة لاحقة ، مع أوقات محددة للارتفاع ، والتسخين المسبق ، والخبز بقوة على الورق.
  • في اليوم الأول ، قم بقياس كل مكون يدخل العجينة ، وضع كل شيء على ورقة الخبز. افعل ذلك أثناء انتفاخ الإسفنجة وامتصاص الفاكهة. بهذه الطريقة ، تكون جاهزًا للدحرجة ، وخطوات عمل العجين بشكل أسرع.

الخط الزمني لخبز البانيتون لمدة يومين

اليوم الأول:

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الصعود: 45 دقيقة ، بالإضافة إلى 8 ساعات (أو ما يصل إلى يومين) وقت الخمول

  • 9:00 صباحًا: اصنع الإسفنج (بادئ) واتركه يرتفع لمدة 45 دقيقة. تحضير الفاكهة ونقعها. في هذه الأثناء ، يتم تحضير المكونات لخلط العجين (ميز إن بليس).
  • 9:45 صباحًا: اخلطي العجين واعجنه. (20 دقيقة)
  • 10:00 صباحًا: شكلي العجينة على شكل كرة في الوعاء واتركيها تنتفخ في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو حتى يومين.

اليوم الثاني:

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الصعود: 2 إلى 3 ساعات

وقت الخبز: 70 إلى 75 دقيقة

  • 9:00 صباحًا: شكلي العجينة على شكل مستطيل ، وزعيها بالفاكهة ، وشكليها على شكل كرة ، وضعيها في القالب. (10 دقائق)
  • 9:10 صباحًا: دع العجينة تنضج (من 2 إلى 3 ساعات)
  • 11:10 - 12:25: اخبز البانيتون (70 إلى 75 دقيقة)

أفضل مقلاة للبانيتون

عادة ما تكون مقلاة البانيتون عبارة عن قالب طويل مستقيم الجوانب وآمن للفرن. يمكنك أن تجدها مصنوعة من المعدن أو من الورق (وهو ما نستخدمه في هذه الوصفة).

قوالب بانيتون الورقية غير مكلفة ويسهل العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر أدوات المطبخ (اتصل مسبقًا). يأتون في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. لقد استخدمت قالبًا من الورق بعرض 7 بوصات وعرضه 4 بوصات من Sur La Table.

بدلاً من ذلك ، بالنسبة لهذه الكمية من العجين ، يمكنك استخدام وعاء مستقيم الجوانب آمن للفرن بأبعاد مماثلة ، أو صينية كعك مقاس 10 بوصات بجوانب 2 بوصة ، أو وعاء أنبوبي مدهون مقاس 9 بوصات. فقط تأكد من وضع جولات الرق في قاع المقالي أو القدر.

في حالة استخدام الأواني المعدنية أو الأواني بدلاً من القوالب الورقية ، قم بالزبدة والدقيق في المقالي وبطنها بالرق.

كيفية تقطيع البانيتون وتقديمه

شريحة البانيتون إلى شرائح سميكة أو رقيقة ؛ الأمر متروك لك تمامًا. إذا قمت بخبزه في قالب ورقي ، فقط قم بقطعه من خلاله.

يعتبر البانيتون خبزًا أكثر من كعكة - إنه حلو قليلاً فقط. لا تتردد في تناوله عاديًا أو انزلق بالزبدة.

تخزين وتجميد مادة البانيتيون

تبرد تمامًا ولف الخبز جيدًا بورق القصدير. يجب أن يستمر البانيتون لمدة تصل إلى خمسة أيام ، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أكثر جفافًا بعد يوم أو يومين.

لم أر قط خردة متبقية بعد اليوم الأول. يمكنك أيضًا لفها بالبلاستيك ثم ورق القصدير وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

ماذا تفعل مع LEFTOVER PANETTONE

في حالة غير محتملة ، لديك شريحة واحدة متبقية - نخبها وزبدها وتناولها مع القهوة في الصباح. أو إذا كان لديك عدة شرائح ، فاستخدمها لتحضير التوست الفرنسي أو بودنغ الخبز.

المزيد من وصفات حلوى العطلة!

  • كستارد محلى بالكراميل
  • مسروق
  • كلاسيك تيراميسو
  • الكراك عيد الميلاد
  • فطيرة التفاح الهولندية
  • حلوى قصب الكوكيز

وصفة بانيتون

مكونات

لتحضير العجينة والاسفنج:

  • 5 أكواب (600 جم) دقيق لجميع الأغراض ، مقسم ، بالإضافة إلى القليل من الطحين حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (أكثر بقليل من علبة واحدة)
  • 2/3 كوب ماء
  • 5 بيضات كبيرة
  • قشر برتقالة مبشور ناعماً
  • 1/3 كوب (68 جم) سكر
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود ، 170 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، لعمل العجينة
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زبدة باردة غير مملحة فوق العجينة
  • رذاذ الزيت النباتي (لوعاء العجين)

للفاكهة والمكسرات:

  • 1/2 كوب زبيب غامق
  • 1/2 كوب زبيب ذهبي
  • 1/2 كوب من أفضل أنواع قشر البرتقال المُحلّى ، أو مزيج من 1/4 بوصة من الفاكهة المجففة ، مثل المشمش ، والكمثرى ، والتوت البري ، أو الكرز المجفف
  • 1/4 كوب شراب غامق ، مثل شراب ماير
  • 1/4 كوب ماء ساخن
  • 1/2 كوب لوز مقشر ، اختياري
  • خلاط بقاعدة
  • قالب بانيتون - بعرض 7 بوصات وارتفاع 4 بوصات
  • مقياس حرارة القراءة الفوري

طريقة

اليوم الأول:

  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الصعود: 45 دقيقة للإسفنجة ، بالإضافة إلى ارتفاع طول الليل

1 اصنعي الإسفنج (البادئ) واتركيها ترتفع: في وعاء الخلاط ، اخلطي كوبًا من الدقيق وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية معًا حتى تمتزج. يضاف الماء ويخلط بملعقة. يجب أن يكون قوام خليط الكيك السميك. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة 45 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم الإسفنج.

(في حالة استخدام الخميرة الجافة النشطة ، ضع الماء في الوعاء أولاً ، وحركه مع الخميرة ، واتركه حتى يغلي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قلّب الدقيق.)

2 نقع الفاكهة: في وعاء صغير ، قلبي الزبيب الداكن والزبيب الذهبي وقشر البرتقال المسكر والرم والماء معًا. غطيها بصفيحة واتركيها تنقع طوال الليل. قم بقياس اللوز ووضع كوب القياس أعلى الطبق (حتى لا تنساهم).

3 قس كمية الدقيق والملح: في وعاء ، اخفقي ما تبقى من الدقيق والملح معًا حتى تمتزج.

4 اخلطي العجينة: بمجرد أن يرتفع الإسفنجة ، انقل الوعاء إلى خلاط قائم مزود بملحق مجداف. اضبطيها على سرعة متوسطة ، وأضيفي البيض إلى الإسفنج واحدًا تلو الآخر ، حتى يتجانس كل منهما. استمري بسرعة متوسطة وأضيفي نكهة البرتقال والسكر والفانيليا.

يُسقط الخلاط على سرعة منخفضة ويُضاف تدريجياً حوالي 2 1/2 كوب من خليط الدقيق ويخلط لمدة دقيقتين أو حتى يمتزج. قد تحتاج إلى كشط جوانب الوعاء. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ومطاطة. على سرعة منخفضة ، أضيفي ما تبقى من كوب ونصف من الدقيق تدريجيًا حتى يتجانس.

5 اعجن العجينة: قم بالتبديل إلى خطاف العجين. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 8 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. توقف مرتين أو ثلاث مرات لدفع أي عجين يتسلل لأعلى على خطاف العجين.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي الزبدة تدريجيًا ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، حتى تمتزج. استمري في الخلط مع خطاف العجين لمدة 3 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.

إذا كان لا يزال لزجًا للغاية ، أضف تدريجيًا من 1 إلى 4 ملاعق كبيرة دقيق إضافي. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا ولا تزال لزجة ، وبالكاد ستنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، لكن ليس من قاعها.

6 ارتفاع بين عشية وضحاها في الثلاجة: احتفظي بالعجين في الوعاء ، ضعيه على شكل كرة. رش بخفة بخاخ الزيت النباتي وضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على العجين. برد لمدة 8 ساعات أو حتى يومين.

اليوم الثاني

  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الارتفاع: من 2 إلى 3 ساعات أو أكثر إذا كان المطبخ باردًا
  • وقت الخبز: 70 إلى 75 دقيقة

7 استعد للانتهاء من العجين: ضع قالب البانيتون على صينية خبز. صفي الفاكهة.

اقلب العجين على مساحة عمل مملوءة بالدقيق ولفها على شكل مستطيل مسطح بقياس 12 × 15 بوصة (لست بحاجة إلى أن تكون دقيقًا). وزعي الفاكهة المصفاة واللوز بالتساوي على الوجه. باستخدام شوبك ، دحرجها بقوة على الفاكهة والمكسرات لتضمينها في العجين.

8 شكل العجينة: اطوِ الجوانب الطويلة من العجينة المغطاة بالفاكهة إلى أثلاث (مثل الحرف). سوف ينتهي بك الأمر مع مستطيل. ثم قم بطي النصف السفلي من المستطيل ليلتقي بالجزء العلوي لتشكيل مربع. ربّت على المربع بسمك حوالي 1 1/2 بوصة. اجلب الزوايا نحو المركز لتشكيل كرة ، واقرص الأطراف السائبة معًا. ضع يديك حول العجين لتدوير الكرة.

ضعي العجينة بحيث يكون جانب التماس لأسفل داخل قالب البانيتون. يُغطّى بالبلاستيك ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، أو حتى تصل العجينة إلى الحافة العلوية للقالب. قد يستغرق هذا وقتًا أطول إذا كانت الغرفة باردة.

9 يسخن الفرن ويسجل البانيتون: حوالي 30 دقيقة قبل أن يصبح البانيتون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

عندما ترتفع العجينة ، استخدم سكينًا حادًا مسننًا لقطع صليب ضحل من الحافة إلى الحافة. أنت تحرز السطح ، بدلاً من قطعه بعمق. ضعي قطعة الزبدة الباردة في وسط العجينة.

10 اخبز البانيتون: اخفضي الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اخبزي البانيتون لمدة 30 دقيقة. ثم ضع قطعة من ورق القصدير بشكل فضفاض فوق الجزء العلوي لمنعها من التحول إلى اللون البني كثيرًا. استمر في الخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفوري في وسط العجين عند 195 درجة فهرنهايت. (قم بوخزها من خلال جانب الكعكة ، من خلال الورق ، حتى لا تشوه الجزء العلوي). أخرجه من الفرن ، وانقله إلى الرف ، واتركه يبرد تمامًا في قالب الورق.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


أفضل وصفة بانيتون

هل تعلم أن البانيتون يجب أن يذوب في فمك؟ يجب أن تكون غنية بالزبد ، ولكن ذات ملمس خفيف ورقيق ومداشكيند من مزيج مثالي من البريوش والحلوى القطنية.

& # x2019ve لم أحصل على طبق جيد من قبل. خلال فترة عملي كمحرر طعام في الغذاء والنبيذ، لقد تم إرسال الكثير من البانيتون حول العطلات كل عام. سأكون متحمسًا للغاية للعثور على طرد كبير ينتظر على مكتبي ، فقط لأشعر بإحساس تام بالانكماش عندما رأيته كان بمثابة لوحة. ثم قمت & # x2019d بوضع الرغيف على طاولة الهبات ، حيث سيجلس مع عدد قليل من الأرغفة الأخرى غير المرغوب فيها. من الواضح أنني لست الرافض الوحيد. دعونا نواجه الأمر: البانيتون هو الارتجاع المطلق.

علمت مؤخرًا أن السبب الذي يجعلني لا أحب البانيتون هو أنني لم يكن لدي سوى أرغفة مسوقة على نطاق واسع & # x2014dry مرصعة بقطع من الفاكهة الملونة الغريبة والمكسرات التي لا معنى لها. مكوي الحقيقي مختلف تمامًا.

هل تعلم أن البانيتون يجب أن يذوب في فمك؟ لم أفعل أنا أيضًا ، يجب أن يكون زبدانيًا وغنيًا ، ولكن بقوام خفيف ورقيق & # x2014kind من مزيج مثالي من البريوش والحلوى القطنية. يجب أن يكون الجزء العلوي محمر اللون ومغطى بالكراميل ، ويجب أن يكون مرصعًا بقطع من الشوكولاتة المفضلة لديك أو المكسرات أو الفواكه المجففة & # x2014 ما تريد.

جريج ويد ، رئيس الخبازين في Chicago & # x2019s Publican Quality Bread هو الرجل الذي يجب أن أشكره على فتح عيني ، لكنه ينسب شغفه إلى فيلادلفيا و # x2019s Marc Vetri ، الذي أرسل طبقه اللذيذ إلى Wade كل عام ، مما ألهم Wade لتجربة يده في الخبز المعروف بصعوبة. ولكن حتى الخباز المدربين تدريباً عالياً وذوي الخبرة مثل Wade كافح من أجل الحصول على الأمر بشكل صحيح & # x2014 كثيرًا لدرجة أنه استغرق زيارة مرتجلة من طاهٍ آخر ، البيتزا الإيطالية الشهيرة Gabriele Bonci ، ليخبر Wade أنه كان يفعل كل شيء بشكل خاطئ. بعد أن خاض الرجلان عدة محاولات وتغييرات ، فهم وايد الأمر بشكل صحيح. الآن هو يهدي الأرغفة ويبيعها في كل عيد ميلاد ، مما يجعل كل واحد منهم بنفسه.

وماذا في ذلك يكون حول panettone الذي & # x2019s صعب جدا؟ أوضح وايد أن هذه العجينة الغنية ، المصنوعة في الغالب من الزبدة وصفار البيض ، تحتاج إلى مقبلات قوية جدًا وجافة لدعم وزن المكونات. في المخبز ، يستخدم وايد مقبلات خاصة من العجين المخمر يتغذى عليها طوال العام فقط لجعل عطلتة البانيتون. على عكس بادئ العجين المخمر القياسي ، والذي يتكون من أجزاء متساوية من الدقيق والماء ، فإن هذا المبدئ يتكون من جزأين من الدقيق وجزء واحد من الماء. من هناك ، يعد صنع الخبز بمثابة توازن جيد بين التقنية والتوقيت.

سألت وايد لماذا لم يستطع استخدام خميرة تجارية قوية لصنع البانيتون. وأوضح هذا: & quot؛ تحتوي الخميرة التجارية على عمق نكهة أقل من البادئ. ستصنع رغيفًا مشابهًا نسبيًا ، لكنه فاز للتو & # x2019t بنفس عمق النكهة. بصفتي خبازًا ، لا أذهب بسهولة ، بل أختار منتجًا فريدًا خاصًا. & # x201D

بالنسبة لخباز المنزل ، الذي لا يحتمل أن يكون لديه هذا المبدئ الفريد الذي يجلس في المطبخ على مدار العام ، ابتكر وايد وصفة للبيغا (المعروف أيضًا باسم poolish ، المعروف أيضًا باسم التخمير المسبق) المصنوع من دقيق الخبز والماء الدافئ والخميرة الجافة النشطة. يستغرق هذا بضع ساعات للالتقاء ، ولكنه يستحق الوقت. عندما تُضاف البيغا إلى العجينة الأولية ، ستكون صلبة وقوية بما يكفي لإضافة قوة الرفع التي ستجعل البانيتون الخاص بك في نهاية المطاف في هذا الخير الرقيق.

جزء من استيائي من البانيتون يتعلق بالمتضمّنات & # x2014 تلك القطع الصغيرة من الفاكهة الغريبة على وجه الخصوص. سألت واد عن الادراج. المعايير القياسية هي قشر البرتقال المسكر والزبيب المنقوع بالرم والبندق ورقائق الشوكولاتة وسكر اللؤلؤ. ولكن يمكنك حقًا إضافة ما تريد. بالنسبة لي ، أنا & # x2019d أسقط قشر البرتقال والزبيب وأذهب كل الشوكولاتة والمكسرات.

ستحتاج إلى قالب بانيتون ، ويقترح وايد الحصول على قالب من أمازون من نوفاكارت. بمجرد أن تقوم & # x2019 بصنع البانيتون وتبريده بالكامل ، قم بلفه بشكل جيد في السيلوفان والقوس ، مع التأكد من بذل قصارى جهدك لعدم تعريضه للهواء. يقول وايد إنه يجب أن يبقى لمدة أسبوع ، لكنه يقول بمجرد أن تتذوقه ، لن يستمر لمدة يوم واحد. الآن بعد أن حصلت على البانيتون المثالي ، أعلم أنه & # x2019s على حق. لقد ربحت & # x2019t أنجذب هذا الطفل.

إذا لم تكن & # x2019re حقًا جاهزًا لصنع البانيتون من الصفر ، فإليك بعض الوصفات الممتازة التي تستخدم البانيتون المشتراة من المتجر: بودنغ الخبز كين أورينجر & # x2019s بانيتون احتفالي ومنحط. وصفة بانيتون المحمصة مع كريمة المسكربون البرتقالية من ميشيل سكولون هي طريقة سريعة وأنيقة لتزيين شرائح البانيتون المحمصة.


بانيتون على الطريقة الأمريكية

آه ، بانيتون! هذا الخبز الحلو في كل مكان (في عيد الميلاد) من ميلانو ، ذهبي ، مرتفع الارتفاع ، مرصع بالكباد وقشر الحمضيات - مقرف! إذا كان هذا هو رد فعلك ، فقد يكون ذلك لأنك لا تهتم بالكباد والقشر المسكر. يستبدل هذا البانيتون المزيج المفضل لدينا من الفواكه المجففة بالفواكه الإيطالية التقليدية ، ولا تتردد في تجربة مفضلاتك أيضًا. يستخدم الرغيف أيضًا بداية ليلية ، مما يمنحه القوة التي يحتاجها للارتفاع بشكل لطيف وطويل.

مكونات

  • 3 بيضات كبيرة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى حوالي 10 قطع
  • 2 12 كوب (298 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/3 كوب (67 جم) سكر
  • 5 ملاعق صغيرة خميرة فورية صاف جولد
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من Fiori di Sicilia حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب (255 جرام) فواكه مجففة ، مقطعة إذا كانت كبيرة

تعليمات

لجعل بيجاقم بوزن الدقيق الخاص بك أو قم بقياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. يُمزج الدقيق والماء والخميرة مع العجن لفترة وجيزة لعمل عجينة قاسية إذا كنت تستخدم آلة الخبز ، اترك العجين يعجن لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإلغاء الجهاز.

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وتترك لمدة 12 ساعة لترتفع طوال الليل. سوف تصبح شمبانيا.

لعمل العجين: في وعاء الخلاط الكهربائي (أو في مقلاة ماكينة الخبز) ، اخلطي جميع المكونات باستثناء الفاكهة المجففة. ملاحظة: من الصعب جدًا صنع هذه العجينة يدويًا ، فنحن نقترح استخدام آلة من نوع ما.

اعجن العجينة حتى تتماسك وستبدو صمغية جدًا في البداية ، لكن يجب أن تتماسك جيدًا في النهاية. لا تقلق إذا لم تشكل كرة ناعمة فلا بأس إذا التصقت بجوانب الوعاء قليلاً.

اتقن أسلوبك

بانيتون محلية الصنع

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن واتركيها ترتاح لمدة ساعة. لن ترتفع كثيرًا ، فلا بأس بذلك.

اعجن الفاكهة في العجين باليد أو بالآلة فقط حتى تقبل العجينة الفاكهة ، لأن الإفراط في التعامل معها سيؤدي إلى إطلاق الفاكهة الكثير من السكر في العجين ، مما يؤدي إلى إبطاء الارتفاع.

اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم شكليها على شكل كرة مستديرة.

اصنع ثقبًا في وسط الكرة.

ضع العجينة فوق حلقة صينية مدهونة بقليل من 9 إلى 10 بوصة أو صينية خبز القرد.

غطي المقلاة واتركي العجينة جانباً حتى تنضج لمدة ساعتين أو نحو ذلك. من المحتمل ألا يتضاعف حجمها ، لكنها ستنتفخ قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فإن زنبرك فرن الخبز هذا جيد جدًا.

اخبز البانيتون في فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 40 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة من الخبز إذا بدا أنه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. هناك نطاق زمني واسع هنا بسبب الاختلاف في القطر المركزي لخبز القرد والمقالي الأنبوبية ، فكلما كان القطر أصغر ، كلما طالت مدة خبز الخبز. يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للعجين من 190 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت عند الانتهاء ، لذا استخدم مقياس حرارة سريع القراءة للتحقق. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ادخل جهاز اختبار الكيك في المنتصف ، يجب أن يخرج جافًا ، دون أي فتات أو عجين مبلل يتشبث به.

أخرجي البانيتون من الفرن ، وبعد حوالي 5 دقائق أخرجيها من المقلاة. ادهنهم بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، للحصول على قشرة ناعمة زبدانية. تبرد على الرف.

يرش سكر الحلويات قبل التقديم مباشرة ، إذا رغبت في ذلك.

نصائح من الخبازين لدينا

نحب أن نملأ البانيتون بمزيج الفاكهة من الفاكهة ، وهو مزيج من المشمش والزبيب والأناناس والتمر والتوت البري ، والتي نشعر بأنها "أكثر سهولة في الاستخدام" من الكباد المجفف التقليدي والقشر المسكر.

بدلاً من خبز البانيتون في صينية الخبز التقليدية الطويلة والمستديرة ، والتي يمكن أن ينتج عنها مركز خام وقشرة محترقة ، نقترح استخدام صينية أنبوبية أو صينية خبز القرد. الشكل الدائري للمقلاة يعزز الخبز ، كما أنه يقدم عرضًا جذابًا.


قوالب بانيتون

عجينة البانيتوني طرية وناعمة كالحرير ولزج ، لذلك تحتاج إلى استخدام نوع من البطانة. يعمل التشحيم ، إلى حد ما ، ولكن قد لا تزال تعاني من الالتصاق.

بدائل العفن بانيتون وفيرة. يمكنك استخدام علب الصفيح غير المبطنة ، بقطر حوالي 4-5 بوصات وارتفاع 5-7 بوصات. إذا كنت تستخدم العلب ، فلا تقم بإزالة القيعان ، وإلا فإن العجين سوف يتماسك ويخبز من كلا الطرفين. يمكنك أيضًا استخدام مقالي تشيز كيك بحجم 6 بوصات ، والتي أستخدمها معظم الوقت.

لمنع الالتصاق ، قم بتبطين المقالي أو العلب بورق الزبدة. سيسهل ذلك إزالة البانيتونات من العلب.


بعد ساعة من التحضير نضيف الزبدة ونعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة للغاية.

بعد عجن العجين ، يجب أن نكون قادرين على مد العجين إلى غشاء رقيق دون تمزق.

الآن دع & # 8217s تضيف كل تلك المكونات الخاصة التي تجعل البانيتون خبزًا احتفاليًا.

نكهة الليمون والبرتقال ، قشور البرتقال المسكرة وقشور الليمون المسكرة.

يمكننا أيضًا استخدام بعض الفستق المفروم وهو ليس مكونًا تقليديًا يستخدم في صنع البانيتون ولكنه يعطي نكهة جيدة جدًا تكمل بعضها البعض.

لجعل الزبيب أكثر نضارة وعصارة ، يمكننا نقعه في بعض الماء الساخن فقط عندما نبدأ في صنع عجينة البانيتون. نتركه جانباً ، ونصفي السائل الزائد قبل إضافته إلى عجينة البانيتون.

مدّ العجينة واطويها وادمج كل شيء في العجينة حتى تتجانس العجينة.

هذه النكهة الحمضية تمنح البانيتون نكهة فريدة من نوعها.

وبالنسبة للقشور المسكرة ، أوصي دائمًا باستخدام تلك المصنوعة منزليًا. طعمه ونكهته أفضل بكثير من تلك التي نشتريها من المتجر.

ليس فقط المذاق والنكهة ولكن أيضًا عند النظر في الجوانب الصحية للأغصان المخزنة لأنها تحتوي على مواد حافظة والكثير من السكر.

ويمكننا العثور على عذر لعدم عمل قشور مسكرة في المنزل & # 8230 ، من السهل جدًا صنعها ، فكل ما نحتاجه هو فقط بعض قشور الحمضيات وشراب السكر.

لقد شاركت الطريقة التي صنعتها بها وتم تقديمها في نهاية منشور المدونة هذا.


ملخص الوصفة

  • الفاكهة المتبلة:
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
  • كوب كرز لاذع مجفف
  • نصف كوب ثلاثى ثانية (ليكيور بنكهة البرتقال) أو عصير برتقال
  • عجين:
  • 1 عبوة خميرة جافة (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • ¼ كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن نباتي مذاب
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة أو سمن مذاب ذائبة
  • 2 ملاعق صغيرة من التوربينادو أو السكر الحبيبي

لتحضير الفاكهة المنقوعة ، اخلطي أول 4 مكونات في وعاء صغير لمدة ساعة. صفي الفاكهة في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بالفاكهة وملعقتين صغيرتين من المشروبات الكحولية بشكل منفصل.

لتحضير العجينة ، قم بإذابة الخميرة و 1/4 ملعقة صغيرة من السكر المحبب في ماء دافئ في وعاء صغير نتركه لمدة 5 دقائق. ضع ملعقة طحين في أكواب قياس جافة بسكين. يُمزج نصف كوب دقيق مع المكونات الستة التالية (نصف كوب دقيق من خلال صفار البيض) في وعاء كبير يخفق بسرعة متوسطة للخلاط لمدة دقيقة أو حتى يصبح ناعمًا. يضاف خليط الخميرة و 1/2 كوب دقيق يخفق لمدة دقيقة. أضيفي الفاكهة المتبللة ، 2 12 كوب طحين ، وحبوب الصنوبر. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 8 دقائق) أضف ما يكفي من الدقيق المتبقي ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، لمنع العجين من الالتصاق باليدين.

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتتحول إلى طبقة خارجية. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالي من التيارات الهوائية ، حوالي ساعة ونصف. العجين لن يتضاعف في الحجم. (اضغط بإصبعين في العجين. إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن العجين قد ارتفع بدرجة كافية).

نثقب العجين ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قسّم إلى نصفين ، وشكل كل منها على شكل كرة. ضع الكرات في علبتي قهوة (13 أونصة) مغطاة برذاذ الطهي. غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعة.

كشف العجين. ضعي علب القهوة على الرف السفلي في الفرن ، واخبزيها في درجة حرارة 375 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا ويبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. قم بإزالة الخبز من العلب ، وقم بتبريده على رف سلكي. تُمزج ملعقتان صغيرتان من المشروبات الكحولية وملعقة صغيرة من الزبدة على أرغفة. رش بالتساوي مع سكر التوربينادو.


بانيتوني إيطالي مثالي

مقتبس من Sunset & # 8217s طريقة Fresh Ways مع الطهي الإيطالي تكفي لـ 16 شخصًا

وصفة كاملة قابلة للطباعة أدناه

تحضير العجينة في آلة الخبز.

ضع الماء وصفار البيض والفانيليا والقشر المبشور في آلة الخبز أولاً. نضيف بعد ذلك السكر والملح والدقيق وقطع الزبدة حول الجزء الخارجي من المقلاة المعدنية فوق الدقيق (انظر الصورة أدناه). اصنع فجوة في الدقيق وأضف الخميرة. بدء تشغيل آلة الخبز على & # 8220dough & # 8221 إعداد.

عندما تصدر الآلة صوتًا لإضافة مكونات إضافية إلى العجين ، ارم الزبيب والزبيب ، واترك الدورة تنتهي. راقب العجينة بعد الانتهاء واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها. (بدلاً من ذلك ، يمكنك إزالة العجين ووضعه في وعاء كبير محكم الإغلاق وتركه يرتفع في الثلاجة طوال الليل).

تحضر العجينة في الخلاط.

في وعاء كبير ، رشي الخميرة فوق الماء الدافئ (يساعد إذا كان الوعاء دافئًا أيضًا) واتركيه لبضع دقائق. نضيف السكر والملح ونصف كوب زبدة وصفار الفانيليا وقشر الحمضيات وحوالي نصف الدقيق. ضعي العجينة على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى يبلل الطحين ، ثم ارفعيها إلى الأعلى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح العجين لامعًا وسلسًا. يضاف الدقيق المتبقي ويستمر في العجن حتى تصبح ناعمة. يغطى ويترك حتى يتضاعف في الحجم.

تحضير العجين باليد.

اتبع إرشادات الخلاط أعلاه حتى يحين وقت تشغيل الخلاط. قلّب المكونات بملعقة ثقيلة. ضعيها على لوح ، أضيفي باقي الدقيق واعجني العجين حتى يصبح ناعماً وناعماً (حوالي 5 إلى 10 دقائق). سيكون طريًا ولزجًا قليلاً. يغطى ويترك حتى يتضاعف في الحجم.

كيفية صنع علبة خبز لبانيتون إيطالي مثالي باستخدام حقيبة الغداء

  1. قطع دائرة من ورق الزبدة لضبط قاع وعاء الزبدة 6 & # 8243 أو رش دائرة الورق وضعها في قاع المقلاة.
  2. قم بقطع قطعة أخرى من البرشمان لضبط الجزء الداخلي من الكيس الورقي البني (بحيث يخبز الخبز بداخله دون لمس الورق البني) بعد قطع الجزء السفلي من الكيس.
  3. قم بطي الحافة العلوية لأسفل لتشكيل صفعة ثم زبدة أو رش (استخدمت رذاذ زيت جوز الهند لأنه أسهل بكثير من استخدام الزبدة) داخل الرق. يجب أن يكون طوله حوالي 6.5 & # 8243 عند الانتهاء.
  4. ضع الحافظة الورقية في المقلاة.

بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، اضربها لأسفل واعجنها على شكل كرة ثم ضعها في المقلاة / العلبة الورقية واتركها ترتفع حتى تتضاعف تقريبًا. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية.

أثناء تسخين الفرن ، ادهن الجزء العلوي من عجينة البانيتون ببياض البيض المخفوق ورشي مكعبات السكر المطحون.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة. ثم قلل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية واستمر في الخبز حتى يخرج سيخ طويل ورفيع نظيفًا (حوالي نصف ساعة أخرى). إذا تحولت الطبقة العلوية إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، غطها بورق الألمنيوم. أخرج البانيتون الإيطالي المثالي من الفرن واتركه ليبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، أخرج البانيتون من المقلاة (انزلقت حقيبتي على الفور). ضعه على الرف حتى يبرد تمامًا.

أخيرًا ، يمكنك تقطيع البانيتون الإيطالي المثالي إلى شرائح طويلة وتقديمه.

يمكنك الآن إضافة panettone الإيطالي المثالي إلى قائمة & # 8220things I & # 8217ve baked & # 8221! أليس & # 8217t هو مثير للإعجاب؟

لا تفوّت وصفة أخرى أو سجل بعد السفر للحصول على اشتراكي المجاني أدناه.


ملاحظات الشيف & # x27s:

احصل على وصفة لشيف John's Sourdough Starter.

إذا لم يكن لديك مقبلات العجين المخمر ، اخلط 3/4 كوب دقيق مع حوالي 1/3 كوب ماء بارد ، أو ما يكفي لمحاكاة سمك الذي يظهر في الفيديو ، وأضف رشة (1/16 ملعقة صغيرة) من الخميرة . امزج ، غط واترك طوال الليل حتى تنفجر وترتفع ، تمامًا مثل تلك الموجودة في الفيديو.

ستجد قوالب خبز البانيتون في متاجر أدوات المطبخ في المركز التجاري ، لكنها أيضًا غير مكلفة ويسهل العثور عليها عبر الإنترنت. سترى في هذا الحجم بالإضافة إلى الشكل التقليدي والطويل لعلبة القهوة.

قد أضيف القليل من الفانيليا في المرة القادمة ، وربما بضع ملاعق كبيرة إضافية من السكر ، لأنها لم تكن حلوة تمامًا كما تخيلت ، ولكن بخلاف استخدام كل الفاكهة ، لا أعتقد أنني سأغير الكثير. .


يستغرق خبز عيد الميلاد هذا وقتًا ، حيث تحتاج إلى ترك البادئة ترتاح طوال الليل ، لذا تأكد من بدء هذه الوصفة في اليوم السابق للتخطيط للخبز! إليك & # 8217s كيف تصنعه (ولا تنسَ الحصول على الوصفة الكاملة بالقياسات ، في الصفحة أدناه):

  1. لتحضير البادئ ، اخلطي 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، خميرة فورية ، وثلث كوب من الماء الفاتر في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. قم بتغطية الوعاء وكل طبق البادئ حتى يستريح طوال الليل (من 8 إلى 12 ساعة).
  2. في اليوم التالي ، نحضر العجينة عن طريق تمشيط جميع مكونات العجين ما عدا الفاكهة المجففة والقشر ، ونعجنها باليد أو باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح عجينة ناعمة وسلسة.
  3. دع العجين يرتفع ، مغطى ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى ينتفخ (ولكن لا يتضاعف حجمه بالضرورة).
  4. بمجرد أن تنتفخ العجينة ، أفرغها من الهواء برفق واعجنها في الثمار وقشر الحمضيات.
  5. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في مقلاة بانيتون أو مقلاة مستقيمة الجوانب 1 1/2 إلى 2 لتر. غطي المقلاة واتركي العجين يتخمر حتى يتجمد فوق حافة المقلاة. يجب أن يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
  6. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. قلل الحرارة مرة أخرى إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 25 إلى 35 دقيقة. إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعيها في الخيمة بورق الألمنيوم. يجب أن يكون البانيتون بنيًا غامقًا عند الانتهاء ويجب أن يبدو أجوفًا عند النقر عليه. إذا كان لديك ميزان حرارة رقمي ، ألصقه في منتصف الخبز. يجب أن تكون 190 درجة فهرنهايت.
  7. يُرفع البانيتون من الفرن ويُترك ليبرد تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (مغلفان 1/4 أونصة)
  • 1/3 كوب حليب كامل الدسم دافئ
  • 14 أوقية من دقيق الخبز غير المبيض (حوالي 3 أكواب) ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى بيضة واحدة كبيرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 10 أونصات (2 1/2 عود) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 5 1/2 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة خشنة (1 1/4 كوب)
  • 1 كوب قشر برتقال ملبس (مزجج) ، مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال الصافي
  • زيت نباتي للوعاء
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة
  • سكر اللؤلؤ للرش
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع للرش

رش الخميرة على الحليب في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. رش 2 أوقية من الدقيق (حوالي نصف كوب) وملعقة كبيرة من السكر المحبب فوقها. غطيها بالبلاستيك ، واتركها لمدة ساعة.

أضف ما تبقى من 12 أوقية من الطحين و 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والبيض المخفوق والملح. اخلطيهم معًا على سرعة متوسطة حتى يتشكل العجين على شكل كرة ناعمة وصلبة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة.

Switch to paddle attachment, and mix dough on medium-high speed for 5 minutes. Reduce speed to low, and add chocolate, orange peel, and extracts. Mix until combined.

Turn out dough onto a clean surface, and form into a ball. Transfer to a lightly oiled bowl. Cover with plastic, and refrigerate overnight.

Bring dough to room temperature, and divide in half. Form each half into a ball place each in a 5 1/4-by-3 3/4-inch paper panettone mold. Transfer to a baking sheet. Let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

سخن الفرن إلى 350 درجة. Lightly beat remaining egg and the cocoa powder together. Brush glaze mixture onto panettone dough, and sprinkle with pearl sugar and almonds. Bake until golden brown, about 50 minutes.

Remove molds from oven, and run a wooden skewer horizontally through the bottom of each panettone loaf. Hang loaves upside down by propping ends of each skewer on 2 large, heavy cans. دعها تبرد تماما.


For the Biga: The night before you plan to bake, combine 200 grams of flour, 125 grams of buttermilk, and a small pinch of yeast in a medium bowl with your hands until all of the flour and yeast is hydrated and no clumps remain. Cover tightly with plastic wrap and let sit at room temperature for 12 to 16 hours. The biga should double in size.

For the Soaker: At least a day before you plan to bake, combine the dried cherries, bourbon and lemon zest. Allow to sit, covered, at room temperature overnight until the fruit absorbs the alcohol. Shake periodically to make sure your cherries hydrate evenly.

For the Dough: Place the remaining 200 grams flour, all of the biga, the egg yolks, the remaining 50 grams buttermilk, and the yeast in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Mix on low speed until the dough is fully incorporated and smooth. About 4 minutes.

When the initial mix has come fully together into a smooth ball, add the salt and sugar. Continue mixing on slow speed until the dough is once again smooth, about 4 minutes.

When the dough has once again come together, turn the mixer to medium-high speed and knead until the dough forms a slightly stiff, but stretchy and elastic ball, about 4 minutes.

Return the mixer to slow speed and add the butter in small pieces. Mix until butter is fully incorporated into dough, scraping down the sides of the work bowl with a spatula as necessary. When the butter is fully incorporated, the dough should feel looser, and stretchier than before, but not greasy. About 10 minutes. If the dough continues to feel greasy but you can't see any pieces of butter in the bowl, allow dough to continue to mix on slow speed until the oily feel has fully dissipated, up to 5 minutes longer.

With the butter is fully incorporated, drain any excess liquid from the soaked cherries. Add the cherries and toasted hazelnuts to the dough. Mix low speed until your dough re-forms into a coherent ball with cherries and nuts evenly distributed throughout.

Using a dough spatula, transfer dough to a lightly floured work surface, shape into a ball, and place the ball seam-side down into the panettone mold. If you wish to make smaller panettona, divide dough now into the number of pieces you desire and place into appropriately sized molds. The ball of dough should fill somewhere between a quarter and a third of the mold.

Beat egg well and brush over the top of the panettone. Lightly but securely cover your filled panettone mold with plastic wrap. Allow to proof in a warm, slightly humid place until the dough fills the mold roughly 2/3 high, 10 to 12 hours.

1 hour before you plan to bake, adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 350°F (325°F for a convection oven). When the panettone is appropriately risen, apply a second coat of egg wash, place it on a rimmed baking sheet, and place in oven.

Bake the panettone until the tops are a deep, golden brown, and a pastry tester or knife pushed into the center comes out clean, approximately 45 minutes, rotating the loaf midway through the bake.

When done, allow to cool for at least 2 hours and up to overnight. Stored in a plastic bag, the panettone will stay moist and fresh for at least 4 days.