آخر

لحم الخلد مع بذور اليقطين مع الدجاج

لحم الخلد مع بذور اليقطين مع الدجاج

مكونات

  • 1 لتر مرق دجاج قليل الصوديوم وخالي من الغلوتين
  • 1 لتر ماء
  • 2 ورق الغار
  • 6 أفخاذ دجاج ، منزوعة العظام والجلد
  • 3 صدور دجاج ، منزوعة الجلد ، عظم أو مخلية
  • 1 1/2 رطل من الطماطم الطازجة (حوالي 20) ، تمت إزالة قشور الورق وشطفها نظيفة
  • 1/2 حزمة كزبرة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 فلفل الهالبينو ، المصنف
  • 1/2 بصلة مقطعة إلى قطع
  • 1 فص ثوم
  • 1 كوب من بذور اليقطين المحمصة والمملحة ، للتزيين
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الاتجاهات

تُمزج مرق الدجاج والماء في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج بالكامل. أضيفي أوراق الغار واتركيها على نار هادئة. رشي كل قطع الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيها إلى الماء المغلي. يُحضر السائل مرة أخرى على نار هادئة ، ويقلب ويغطى القدر. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار واترك الدجاج ينضج في سائل ساخن مغطى لمدة 15 دقيقة. تأكد من نضج الدجاج تمامًا قبل نقله إلى طبق أثناء تحضير الصلصة. احتفظ بسائل الطهي.

يُضاف الطماطم إلى سائل الطهي ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يتحول لون الطماطم إلى اللون الأخضر الداكن. انقلي الطماطم إلى الخلاط واحتفظي بسائل الطهي. امزج الطماطم مع الكزبرة ، الهالبينو ، البصل ، الثوم ، وبذور اليقطين حتى تصبح ناعمة. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. رقيق بسائل الطهي إذا رغبت في ذلك.

سخني الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر كبير بما يكفي لتماسك الشامة وقطع الدجاج معًا. عندما يسخن الزيت ، أضيفي صلصة بذور الطماطم واليقطين. جلب إلى يترك على نار خفيفة. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل والهلابينو. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة وأعد تسخينها. قدميها على الفور مع ملعقة الصلصة فوق الدجاج. تُزين ببذور اليقطين والكزبرة المفرومة.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 661

ما يعادل الفولات (إجمالي) 30 ميكروغرام 7٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.5 مجم 30.4٪


صدور الدجاج مع بذور اليقطين الخضراء

إلهام: كتاب الطبخ المفضل لدي هو أصيلة مكسيكية بواسطة ريك بايليس. كل ما صنعته من أي وقت مضى باسمه كان ذهبًا. أردت أنا و B قضاء أمسية يوم سبت كاملة في إعداد وجبة مكسيكية أكثر تفصيلاً ، لذلك عرفنا إلى أين نتجه.

ما أحببناه: لا أعتقد أنه يمكنني وصف مدى إعجابنا بهذه الوصفة. كانت واحدة من تلك الوجبات التي عرفنا أنها كانت مميزة بعد تناول قضمة واحدة فقط. كانت صدور الدجاج سوتيه ببساطة ، وقد تم إقرانها بشكل مثالي مع رائعة حقا صلصة الخلد. كانت النكهة السائدة للصلصة هي نكهة بذور اليقطين ، ولكن بعد ذلك كان هناك الكثير من العناصر الأخرى التي تم إلقاؤها هناك أيضًا. كزبرة طازجة ، فلفل حار ، طماطم حلوة ، وتوابل رائعة من القرفة والقرنفل. كان قوام الصلصة قشديًا وزبدانيًا من بذور اليقطين ، مما يذكرني تقريبًا بشيء مثل زبدة بذور اليقطين. مثل كل وصفة Rick Bayless الأخرى التي جربتها & # 8217ve ، كانت هذه حقًا مثالية.

تلميحات مفيدة: أدركت فقط بعد، بعدما لقد قمت بالفعل بإعداد الصلصة الخاصة بي التي نصت عليها الإرشادات لإزالة فلفل هالابينو وبذره. لقد رميت الفلفل بالكامل في معالج الطعام. أووبس. كنت قلقة من أن أفسد الصلصة عن طريق تحويلها إلى شيء ساخن بشكل لا يطاق ، ولكن في النهاية كان جيدًا وكان يحتوي على كمية مثالية من التوابل. ومع ذلك ، لا أعرف ما هو مذاق الصلصة مع الفلفل المصنف ، لذلك أفترض أن ما إذا كنت تزرع الفلفل الخاص بك أم لا يجب أن يعتمد على تفضيلك لمدى حرارتك & # 8217d مثل الصلصة.

دجاج مع بذور اليقطين الخضراء
المصدر: مكسيكي أصيل بقلم ريك بايليس

لقد أجريت الكثير من التعديلات على الوصفة لتناسب تفضيلاتي. هنا & # 8217s الوصفة كما صنعتها.

للدجاج
2 صدر دجاج مقلي بالزبدة ومقطع إلى نصفين
ملح وفلفل
زيت الزيتون البكر الممتاز

للشامة
1 كوب بذور اليقطين
2 كوب مرق دجاج
12 أوقية من الطماطم المقشرة والمغسولة (حوالي 8 كبيرة)
2 فلفل هالابينو ، مقذوف ومصنف
1 بصلة مفرومة خشنة
3 فصوص ثوم مفروم
1 حفنة كزبرة طازجة
1/8 ملعقة صغيرة بذور كمون
6 حبات فلفل أسود
قرصة قرنفل مطحون
رشة قرفة مطحونة

للزينة
بذور اليقطين
الكزبرة

1. نخب بذور اليقطين في مقلاة جافة حتى تحمر. أضف بذور اليقطين إلى محضر طعام صغير واطحنها إلى مسحوق ناعم. احرص على عدم المعالجة لفترة طويلة وإلا ستبدأ البذور في تكوين عجينة. اخلطي المسحوق في وعاء مع كوب من مرق الدجاج واتركيه جانبًا.

2. ينضج الطماطم والفلفل في قدر من الماء المملح لمدة 10-12 دقيقة. بالوعة.

3. ضعي الكمون ، الفلفل ، القرنفل ، والقرفة في محضر طعام صغير أو مطحنة توابل ، واخلطيها حتى تحصلي على مسحوق ناعم.

4. أضيفي خليط الطماطم والفلفل والبصل والثوم والكزبرة والبهارات إلى محضر طعام كبير ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

5. سخني رذاذ الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف مزيج بذور اليقطين إلى المقلاة ويُحرّك باستمرار لمدة 4-5 دقائق حتى يتكاثف المزيج.

6. أضيفي خليط الطماطم إلى المقلاة. يقلب حتى يتجانس ، ويطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يتكاثف.

7. أضف الكوب المتبقي من مرق الدجاج إلى المقلاة. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة مع تغطيته جزئيًا لمدة 30 دقيقة.

8. صدور الدجاج بالملح والفلفل. سخني رذاذًا من زيت الزيتون في مقلاة ثانية ، واقلي الدجاج حتى ينضج تمامًا.

9. قدمي الدجاج مع الصلصة. يُزين ببذور اليقطين والكزبرة.


وصفة: بذور اليقطين الخلد

ينفجر هذا الخلد النابض بالحياة بنكهة الأعشاب الطازجة ويمكن تحضيره في أقل من 30 دقيقة. قدميها مع الدجاج المشوي أو الروبيان المقلي أو أي مأكولات بحرية أخرى. استبدل مرق الدجاج بمرق الخضار لتجعل منه مرافقًا نباتيًا للخضروات المفضلة لديك.

1 كوب بذور اليقطين المقشرة

1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مكسيكي مجفف

1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح

5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة أنصاف

2 كوب مرق دجاج أو خضروات

1 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشن

1 كوب أوراق البقدونس المفرومة خشنة

تعليمات: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نخب بذور اليقطين وبذور الكمون والأوريغانو حتى تفوح رائحتها ، 3-4 دقائق. قم بقذفها بشكل متكرر للتأكد من أنها لا تحترق. انقلي خليط البذور إلى مطحنة توابل أو خلاط واخلطيه حتى يصبح ناعماً.

في نفس المقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ، التوماتيلو ، الثوم ، الهالبو والنتيلديوس ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً قليلاً ، 4-5 دقائق ، مع التقليب عدة مرات. ضعي الخضار في الخلاط أو محضر الطعام ، ثم أضيفي المرق والكزبرة والبقدونس والملح وقلبيها حتى تنضج.

يُسكب المزيج مرة أخرى في المقلاة ويُضاف مزيج بذور اليقطين المطحون. اتركيه ينضج برفق حتى تمتزج النكهات مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور مع الدجاج أو المأكولات البحرية أو الخضار.

يصنع 4 حصص

لكل وجبة: 224 سعرة حرارية ، 10 جرام دهون (2 جرام دهون مشبعة) ، 54 كولسترول ، 847 ملليجرام صوديوم ، 11 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف غذائية ، 3 جرام سكر ، 25 جرام بروتين

مقتبس من & ldquo الطبخ المكسيكي السريع والسهل ldquo بواسطة Cecilia Hae Jin Lee


دجاج بصلصة بذور اليقطين

سلق الدجاج. إذا كان لا يزال هناك أجنحتان ملتصقتان بأنصاف صدور الدجاج ، فقم بقص المفصلين الأخيرين من الأجنحة (وهذا يجعلك تبدو أجمل). في وعاء كبير (من 6 إلى 8 لترات) ، قم بقياس 10 أكواب من الماء. يضيف نصف من البصل ، نصف من الثوم والبردقوش والزعتر والخليج و 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف صدور الدجاج ويُترك على نار متوسطة ، مكشوفًا ، على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. غطي الوعاء واتركيه يقف بعيدًا عن الحرارة لمدة 10 دقيقة. أخرج الدجاج من القدر. صفي المرق وتخلصي من أي دهون ترتفع إلى الأعلى.

الصلصة. في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم (4 كوارت) ، فرن هولندي أو مكسيكي كازويلا، جفف نخب بذور اليقطين: اضبط القدر على نار متوسطة ، أضف بذور اليقطين ، وعندما تنفجر الأولى ، حرك باستمرار حتى تنفجر جميعها من مسطح إلى دائري ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا تدعهم يتحولون إلى اللون الغامق بعد أن يصبح لونهم ذهبيًا (عادة ما يكون بسبب الحرارة العالية جدًا أو عدم التقليب الكافي) وإلا ستصبح الصلصة بنية ومرًا قليلاً. تبرد بذور اليقطين ، اترك 3 ملاعق كبيرة للتزيين وانقل الباقي إلى الخلاط.

أضف المتبقي نصف من البصل والثوم إلى الخلاط مع الطماطم والخس والفلفل الحار ، إبازوت والكزبرة. يُسكب كوبًا من المرق المصفى ويُمزج حتى يصبح هريسًا ناعمًا.

في وعاء تحميص بذور اليقطين ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة بدرجة كافية لعمل قطرة من المهروس بشكل حاد ، قم بإضافتها كلها مرة واحدة. قلب الخليط بينما يغمق قليلًا ويصبح كثيفًا إلى حد كبير ، حوالي 10 دقائق. أضيفي 2 كوب أكثر من المرق ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج النكهات والصلصة لتكثف إلى قوام متوسط ​​(يجب أن تغلف الملعقة جيدًا).

الانتهاء من الطبق. أثناء غلي الصلصة ، اطبخي تشايوت على البخار في قدر الخضار البخاري لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الكوسة واتركيها على البخار لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مع تقليب كل شيء عدة مرات لضمان طهي متساوي. (إذا وجدت أنه من الأسهل ، يمكنك سلق الخضار في الماء المغلي المملح - اطبخ شايوت لمدة 3 دقائق ، ثم أضف الكوسة لدقيقة أخيرة من الغليان). صفي الخضار ووزعيها على طبق لوقف الطهي.

عندما تنضج الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، من المحتمل أن تبدو خشنة ، أفضل تنعيمها إلى قوام مخملي عن طريق إعادة مزجها على دفعات صغيرة (مغطاة بشكل فضفاض لتجنب انفجارات الخلاط). أعد الصلصة إلى المقلاة وتذوقها وتبليها بالملح ، عادة حوالي نصف ملعقة صغيرة. إذا زادت سماكة الصلصة عن قوام صلصة الكريمة الخفيفة ، خففيها بالقليل من المرق المتبقي. انزعي صدور الدجاج المطبوخة في الصلصة ، ثم أضيفي الخضار المطبوخة. يُطهى على نار متوسطة لمدة كافية لتسخين كل شيء (حوالي 5 دقائق) ، ثم يُسكب الدجاج والخضروات والصلصة في طبق تقديم دافئ. رش بذور اليقطين المحفوظة (قد ترغب في سحقها تقريبًا) ، وزينها إبازوت أو أغصان الكزبرة ، وأنت على استعداد لتقديم تجربة فريدة لضيوفك.

العمل قدما: يمكن سلق الدجاج والصلصة التي يتم تحضيرها في اليوم التالي تخزن بشكل منفصل ومغطاة في الثلاجة. اتركي الدجاج دافئًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تسخينه في الصلصة. من الأفضل طهي الخضار قبل وقت قصير من تقديمها.


دجاج على البخار مع بذور اليقطين

بذور اليقطين الغنية بالمغذيات هي مثخن مثالي لهذه الصلصة المشرقة. يمكن تجميد الصلصة الإضافية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا كان الدجاج سميكًا ، جرب سحقه بمطرقة مطبخ لتسريع الطهي. ضع في اعتبارك التقديم مع الخضار المطبوخة على البخار. الطماطم المعلبة متوفرة في القسم اللاتيني من محلات البقالة.

6 طماطم طازجة أو معلبة ، مقشرة
1 كوب (250 مل) كزبرة طازجة
2 ورقتان داخليتان من الخس الروماني
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) زعتر مجفف
1 كراث مقطع
1 فلفل هالابينو أو سيرانو ، منزوع البذور ومكعبات
2 فص ثوم مفروم
عصير نصف ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح مقسم
2/3 كوب (160 مل) من بذور اليقطين المقشرة
1 ملعقة صغيرة (2 مل) بذور كمون
2 كوب (500 مل) مرق دجاج قليل الصوديوم
750 جم صدر دجاج منزوع الجلد والعظام
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) فلفل أسود
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج

في وعاء محضر الطعام ، أضيفي الطماطم والكزبرة وأوراق الخس والأوريجانو والكراث والهالابينو أو الفلفل السيرانو والثوم وعصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح حتى تصبح ناعمة.

في مقلاة على نار متوسطة ، نخب بذور اليقطين والكمون حتى تصبح بذور اليقطين ذهبية اللون وتبدأ في الفقع ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، مع رج المقلاة كثيرًا. تُرفع عن النار وتوضع البذور في وعاء حتى تبرد.

يُضاف خليط الطماطم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 3 دقائق.

تُطحن البذور المحمصة في مطحنة التوابل أو محضر الطعام حتى تُطحن ناعماً.

يقلب المرق والبذور المطحونة في خليط الطماطم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تبلي الدجاج بالفلفل والملح المتبقي. أضيفي أغصان إكليل الجبل إلى صينية الطهي بالبخار وضعي صدور الدجاج مباشرة فوق إكليل الجبل. قم بتغطية ما يزيد عن 2 بوصة (5 سم) من الماء بالبخار لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

قطعي الدجاج إلى شرائح بحجم 1 بوصة (2.5 سم) ، وضعيها على أطباق التقديم ، وضعيها فوقها ببذور اليقطين.

تحتوي كل حصة على: 351 سعرة حرارية 48 جم بروتين 14 جم دهون إجمالية (3 جم دهون مشبعة 0 جم دهون متحولة) 10 جم كربوهيدرات إجمالية (3 جم سكريات ، 2 جم ألياف) 443 مجم صوديوم


تحضير

سخن الشواية برف 6 بوصات تحت مصدر الحرارة. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع شبكة معدنية مباشرة فوق موقد غاز على حرارة متوسطة إلى عالية. اشحن الطماطم والفلفل مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها أسودًا جزئيًا. سيستغرق ذلك من 12 إلى 15 دقيقة ، افحصها في منتصف الطريق.

في هذه الأثناء ، قم بتغطية قاع مقلاة كبيرة بطبقة رقيقة من الزيت واجعلها ساخنة على نار متوسطة عالية.

قم بطهي السلمون ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، حتى تبدأ في رؤية اللون الذهبي على طول الحافة السفلية للشرائح ، من 3 إلى 4 دقائق يجب أن يخرج السمك بسهولة من المقلاة. اقلبه واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، أو حتى يبدأ الجلد في التقليب. أخرجه من المقلاة حتى لا يستمر في الطهي ولكنه يظل دافئًا.

في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة ، اطحني بذور اليقطين والكمون معًا جيدًا ، ثم اتركيها جانبًا.

أخرج الخضار المتفحمة من الفرن. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطع الفلفل واقطع البذور والأغشية (أو اترك عدة بذور للحصول على صلصة أكثر توابلًا). في الخلاط أو محضر الطعام ، يُهرس الطماطم والفلفل مع البصل والثوم وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل و 1 كوب مرق دجاج. يقلب في الأرض بذور اليقطين والكمون.

في مقلاة عميقة أو قدر كبير ، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الصلصة واطهيها برفق مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح أكثر سمكًا قليلًا ولم يعد مذاق البصل نيئًا ، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

في هذه الأثناء ، قم بإحضار قدر من الماء المملح بلطف ليغلي مع وجود غربال جاهزًا وقم بإعداد حمام جليدي بجانبه. قم بطهي السبانخ والكزبرة والبقدونس والأوريغانو لمدة 20 إلى 30 ثانية ، فقط حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر النابض بالحياة ، ثم صفي الأعشاب وانغمس بسرعة في الحمام الجليدي لإيقاف الطهي. جفف الأعشاب بمنشفة أطباق نظيفة ثم افرمها جيدًا. في الخلاط ، تُهرس مع نصف كوب من المرق ويتبل عصير الليمون بالملح.

حرك هذا في المقلاة مع شامة بذور اليقطين واحفظها دافئة على نار خفيفة. اطبخ حتى تتجمع النكهات.

للتقديم ، تُبطن الأطباق أو طبق التقديم بالصلصة وتوضع في الأعلى. ضعي فوقها الكزبرة وبذور اليقطين المحمصة والفلفل الأسود المكسر.


بذور اليقطين مع الدجاج - الوصفات

وصفة دجاج الخلد لا تخيف & # 8217t.

من المؤكد أن مشهد الطعام في لوس أنجلوس ورقم 8217 قد بدأ في هذه الأيام & # 8212 من افتتاح Eataly و Dominique Ansel Bakery ، بالإضافة إلى مطعم Ansel & # 8217s الأول ، 189 ، إلى Vespertine المذهل.

قبل أي منهم ، على الرغم من ذلك ، كان هناك & # 8212 ولا يزال & # 8212 أحد أكثر المناظر الطبيعية ديناميكية للمطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة. من أكشاك التاكو إلى شاحنات الطعام إلى مطاعم الأمهات والبوب ​​إلى المطاعم الفاخرة التي يديرها طهاة مشهورون ، يوجد في لوس أنجلوس ثروة من الأماكن لتجربة الأطعمة المدروسة والأصيلة والمتطورة التي تأخذ التأثير والإلهام من كل منطقة في المكسيك.

لم يكن بإمكان المرء أن يسأل عن دليل طهي أفضل لكل ذلك من بيل إسبارزا ، خبير الطعام المكسيكي الذي فاز بجائزة جيمس بيرد لتغطيته الشاملة والمبهجة لمشهد التاكو في لوس أنجلوس.

كتاب الطبخ الخاص به & # 8220L.A. Mexicano: Recipes، People & amp Places & # 8221 (Prospect Park Books، 2017) ، التي تلقيت نسخة منها ، مليئة بالملفات الشخصية والقصص عن الطهاة والمطاعم المكسيكيين الذين جعلوا لوس أنجلوس وطنهم ومعيشتهم ، وعلى طول الطريق ، جعل المنطقة أكثر لذيذ.

هناك & # 8217s كل شخص من Ray Garcia ، طاهي Broken Spanish الحائز على جوائز ، والذي يشارك وصفته لـ & # 8220Corn & amp Summer Squash Tamales & # 8221 والشيف الشهير جوزيف سينتينو من Baco Mercat ، الذي يقدم تجربته & # 8220Steak Fajitas & # 8221 لماريا راموس من جيش باك ، وهي من الجيل الثالث من بارباكوا باراكوا من أواكساكا ، التي & # 8220Enfrijoladas ، & # 8221 صلصة الفاصوليا السوداء ، لا يعلى عليها ، كما يقول إسبارزا.

& # 8220 دجاج مع بيبيان روجو (دجاج ببذور اليقطين الأحمر) & # 8221 من راميرو أرفيزو وخايمي مارتن ديل كامبو من لا كاسيتا ميكسيكانا ومكسيكانو. تجرأ الاثنان على إحضار المطبخ المكسيكي الأصيل إلى مدينة بيل الصغيرة ، حيث كان السكان في الأصل مهتمين فقط بالبوريتو ، لكنهم جاءوا في النهاية لاحتضان مولاتها المحلية والبيبيان.

لإغراء السكان المحليين بشاماتهم ، قدمهم Arvizu و del Campo أولاً على رقائق البطاطس. مع هذا الخلد من بذور اليقطين ، & # 8217s ليست هناك حاجة لمثل هذه الخطوات الصغيرة. أنت & # 8217ll تريد أن تغوص في هذه الصلصة الحارة والترابية والمذاق.

يسميها Esparza بوابة الخلد ، وهي بالتأكيد أقل إثارة للرعب من صنعها من كثيرين آخرين. قائمة المكونات أكثر إيجازًا ، حيث تتوفر معظم العناصر في أي سوبر ماركت جيد التجهيز.

العمود الفقري لهذا الخلد عبارة عن مزيج من بذور اليقطين والفول السوداني وبذور السمسم التي يتم تقشيرها بالطماطم المتفحمة والبصل والفلفل الحار.

يُسلق الدجاج أولاً في الماء ، مما ينتج عنه مذاق نقي لمرق الدجاج. أنت & # 8217 ستنتهي بمخزون متبقي. احفظه لعمل حساء تصالحي في وقت لاحق من الأسبوع. أضفت المزيد من قطع الدجاج وشرائح بوك تشوي والزنجبيل والنودلز إليها لدجاج أودون بعد بضع ليال.

ينتهي الدجاج من الطهي في الصلصة ذات النكهة العميقة التي تتميز باللون البني القرميدي ، على الرغم من أن الصورة في الكتاب تظهر لونًا بنيًا ذهبيًا أكثر.

قدميها مع الأرز والتورتيلا للتخلص من كل تلك الصلصة الشهية.

إنه طعم مليء بالعاطفة من مدينة تشتهر بالتألق.

دجاج ببيبيان روجو (دجاج ببذور اليقطين الأحمر)


خلد بذور اليقطين (بيبيان فيردي)

لقد أدركت منذ بضعة أيام أنه على مدار سنوات الطبخ (السنوات العشر الماضية أو نحو ذلك) انجرفت عن غير قصد نحو البساطة. أنا أحب الخضار ، وأحب البيض ، وأحب أطباق المعكرونة وأطباق المعكرونة البسيطة. أحب الحلويات البسيطة التي تحتوي على الفواكه أو منتجات الألبان الجيدة أو الشوكولاتة اللذيذة. أنا & # 8217d عمومًا أختار يخنة بسيطة وقطعة خبز ممزقة يدويًا على وجبة مطلية بدقة من عشرات المكونات ، وإذا كانت الوجبة ستستغرق ساعات لتحضيرها ، فذلك لأنه & # 8217s طبخ أو التحميص بعيدًا في الفرن بينما أستمتع براحة بالساعة السعيدة أو التواصل الاجتماعي أو قراءة كتاب أو الاستمتاع بنفسي خارج المطبخ. يمكنني & # 8217t أن أتخيل حياتي بدون الوقت الكبير الذي أستثمره في الطعام & # 8211 الكتابة والتحدث والتخطيط والتسوق والتحضير & # 8211 ولكن على مر السنين يبدو أن شعوري بالطهي والطعام قد أوضح حول محاولة التقدير والتركيز على الأشياء البسيطة. جمال البيضة المسلوقة المكسورة على كومة من الخضر المطبوخة تمامًا ، القوة المشرقة لحفنة ضخمة من الأعشاب الطازجة ، جاذبية الحواف بالكراميل ، قوة القليل من الحمض أو الدهون أو الملح في تحويل شيء متواضع إلى شيء مثير للإعجاب. في كثير من الأحيان ، تتعلق متعة الطهي بإيجاد فرص لتحويل شيء بسيط إلى شيء مذهل حقًا دون إضافة تقنية معقدة أو مصاريف أو وقت مكثف للجهد (وهذا هو بالضبط ما أحب مشاركته مع الطلاب عندما أقوم بالتدريس) .

لكن في بعض الأحيان ، البساطة ببساطة لا تقطعها. هناك عوالم من الأطباق والمأكولات التي تتطلب مزيدًا من التعقيد & # 8211 حتى لو لمجرد أنها & # 8217 غير مألوفة & # 8211 وهذه الوصفات توفر فرصًا لتعلم شيء جديد ، أو الاستثمار أكثر قليلاً في وجبة لجعلها مميزة ، أو زود نفسك بشيء يمكنك & # 8217t الوصول إليه بخلاف ذلك.

هذه الوصفة هي واحدة من هؤلاء. لا يوجد شيء معقد بطبيعته ، بصرف النظر عن عدد لا بأس به من المكونات ، ولكن إذا كنت & # 8217re لا تصنع صلصات الخلد بانتظام في المنزل أو لا تمتلك عمومًا مخزونًا جيدًا من المكونات المكسيكية (وخاصة إذا كانت find) ، فإنها تقدم نفسها على أنها استثمار أكثر. يمكنني أن أضيف استثمارًا يستحق كل هذا العناء ، لكنه استثمار مع ذلك.

الأمر يستحق ذلك بشكل خاص لأن حساسية الجوز لديّ تضع العديد من الشامات في منطقة محظورة بالنسبة لي ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا بالنسبة لي أن أتناولها في المطاعم ما لم أكن أثق حقًا في أنهم يعرفون المكونات. (ولا تجعلني أبدأ في الحديث عن المكسرات مقابل البذور & # 8211 حتى أنني لا أعرف كيف أشرح لماذا يمكنني تناول البعض وليس الآخرين.)

ومع ذلك ، فإن صلصات Pipián آمنة بشكل عام. Pipiáns هي فئة من حيوانات الخلد التي تستخدم بذور القرع أو القرع بشكل عام بدلاً من المكسرات والبذور الأخرى والتي تعتمد عادةً على الأعشاب والمكونات الطازجة الأخرى ، مما يجعلها بديلاً أكثر نعومة وأخف وزناً للشامات الأثقل والأغمق. يستخدم هذا المكون مجموعة كبيرة من المكونات اللذيذة بما في ذلك الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة وحتى الخس أو الخس اللذيذ ، إذا كنت تريد. إنه مثالي للدجاج المطبوخ ببساطة أو السمك اللذيذ اللذيذ مثل السلمون أو السلمون المرقط ، وهو رائع بشكل خاص مع البازلاء والكزبرة الطازجة وبذور اليقطين المحمصة المقرمشة كزينة. سيكون أيضًا صلصة رائعة للانتشلادا ، ويمكن استخدام بقايا الطعام بشكل جيد مع العجة أو أطباق البيض الأخرى.

لقد قدمنا ​​هذا في حفل عشاء في وقت سابق من هذا الأسبوع ، وكان خيارًا رائعًا ليوم واحد كان بريت فيه يقضي بعض الوقت في المنزل بعد الظهر لبدء ذلك. قد يكون من الصعب بعض الشيء أن تكون على الطاولة بعد يوم من العمل ، وإلا ، لكن بعض الأعمال التحضيرية يمكن إجراؤها في الليلة السابقة إذا أردت نشر العملية (بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تجعلها تصل إلى يومين) قبل التقديم وامزجها مع اللحم / السمك / الخ قبل التقديم). لقد قدمناها مع بعض أروز فيردي وتورتيلا الذرة ، وكلها مسبوقة بحساء الفاصوليا السوداء البسيط المزين بالكريمة والأفوكادو. و margaritas ، بالطبع ، مع التكيلا و controy مباشرة من يوكاتان.


أدوات وأجهزة

  • 1 كوب ببيتاس
  • 1 28 أونصة علبة توماتيلو
  • 2 حبة صغيرة فلفل أخضر سيرانو شيلي طازج
  • بصل متوسط
  • 2 فص ثوم كبير
  • 3 أكواب خس مغلف ، خس مقطع
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • يرش القرنفل المطحون
  • ملح فلفل
  • 1 حفنة من الأوراق الطازجة وسيقان الكزبرة
  • نصف كوب مرق دجاج منزلي
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 2 كوب مرق دجاج معلب
  • ¾ دجاج مشوي كبير

نفتح علبة توماتيلو ونخرج 6 منها في كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في الفريزر لاستخدامها مرة أخرى. نقوم بتصريف ما تبقى من العلبة فوق الحوض ونسكب في معالج الطعام الخاص بنا. نقوم بتقسيم السيرانو المغسول بعناية وإزالة السيقان ومعظم البذور. نضيف هذه إلى المعالج. نقشر ثم نقطع البصل والثوم بشكل خشن ونضيفه أيضًا. نضيف الخس والكمون والقرفة والقرنفل ونبشره طازجًا في بعض الفلفل الأسود. نأخذ حفنة من الكزبرة من الثلاجة ونغسلها جيدًا. نضيف إلى المعالج ونهرس حتى يمتزج جيدًا.

يأتي الخلاط الغاطس الخاص بنا مزودًا بملحق تقطيع صغير. نستخدم هذا لطحن البيبيتاس المحمص المبرد. عندما نطحن جيدًا ، نسكب في وعاء. نقوم بتسخين المرق منزلي الصنع في الميكروويف حتى يسخن ونسكب ببيتاس الأرض. نحرك جيدا.

نضيف الزيت إلى مقلاةنا ونبدأ بالتسخين على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، نضيف خليط المرقة و # 8220fry & # 8221 مع التحريك المستمر لبضع دقائق. يصبح الخليط لونًا أغمق ويزداد سمكًا بسرعة. بعد ذلك نضيف محتويات الخلاط وبعض الملح ونستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى.

نضيف مرق الدجاج المعلب (المعبأ بالفعل) ونقلب جيدا. نخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تتكاثف الصلصة وتختلط النكهات. نحن نتذوق الملح.

نضيف الدجاج عندما تكون الصلصة متماسكة بشكل جيد ونتسخن من خلالها.


شاهد الفيديو: علاج التهاب البروستات الشيخ ناصر الرميح (شهر اكتوبر 2021).