آخر

شرح Moo Goo Gai Pan وعناصر قائمة صينية أخرى غامضة

شرح Moo Goo Gai Pan وعناصر قائمة صينية أخرى غامضة

ماذا تعني كلمة "subgum" بالضبط ، على أي حال؟

عندما نطلب ما يمر الطعام الصيني في هذا البلد ، نميل إلى التمسك ببعض العناصر المألوفة. دجاج بالسمسم ، لحم بقري مع بروكلي ، شوربة فطيرة باللحم ... هناك عشرات أو أكثر من التخصصات التي يطلبها الجميع تقريبًا ، وبالنسبة لمعظمنا تظل العناصر الأخرى في القائمة غامضة بعض الشيء. حسنًا ، نحن هنا لإزالة الغموض عنهم من أجلك.

شرح Moo Goo Gai Pan وعناصر قائمة صينية أخرى غامضة

عندما نطلب ما يمر الطعام الصيني في هذا البلد ، نميل إلى التمسك ببعض العناصر المألوفة. حسنًا ، نحن هنا لإزالة الغموض عنهم من أجلك.

تشاو فن

الكرز هاي / شترستوك

هذا العنصر الأساسي طبق كانتونيز حصل على اسمه من المعكرونة المعنية ، والتي تسمى ho fun. إنها عريضة ومسطحة ، ذات ملمس مطاطي ، وعادة ما تقترن بالبروتين (لحم بقري تشاو ، دجاج تشاو تشو) ، براعم الفاصوليا ، البصل ، وأحيانًا خضروات مختلطة أخرى ، كلها مطبوخة في مقلاة مع صلصة الصويا على نار عالية .

تشاو مين

رامون جروسو دولاريا / شاترستوك

تشاو مين يترجم إلى "المعكرونة المقلية" في لهجة تايشان صينى، وهذا بالضبط ما هم عليه. عندما ترى تشاو مين في قائمة الطعام ، فهذا يعني عادة أن الطبق سيتكون من المعكرونة واللحوم (عادة ما يشار إليها) والبصل والكرفس وأحيانًا خضروات أخرى ممزوجة بصلصة الصويا ؛ إنه مرادف أحيانًا لـ lo mein. هناك أيضًا تشاو مين المقرمش ، والذي يتكون بشكل أساسي من نودلز مقلية ومغطاة بصلصة بنية سميكة. عند الطلب ، اسأل عما إذا كان مطهوًا على البخار أو مقرمشًا حتى تعرف ما الذي ستحصل عليه.

بيض فو يونغ

البيض فو يونغ هو في الأساس عجة. عندما تطلب بيضة صغيرة ، ستحصل على مبلغ كبير فطيرة البيض مع مجموعة متنوعة من الوظائف الإضافية المضمنة في. يوجد دائمًا بصل تقريبًا ، ولكن قد تجد أيضًا الجزر وبراعم الفاصوليا والملفوف وكستناء الماء والفطر واللحوم ، إذا كنت ترغب في ذلك.

عائلة سعيدة

تظهر كلمة "العائلة السعيدة" بشكل عام في قسم "تخصصات الشيف" (أو شيء مشابه لها) ، وعادة ما تكون واحدة من الأغلى العناصر الموجودة في القائمة. كل ما يعنيه ذلك حقًا هو أنه سيكون هناك مجموعة متنوعة ("عائلة") من البروتينات - عادةً كل البروتينات التي يقدمها المطعم. ستحصل على الأرجح على الدجاج ، ولحم البقر ، والروبيان ، وربما أشياء أخرى ، مثل لحم الخنزير المشوي ، والبط ، والاسكالوب ، و / أو الكركند ، مقليًا بالخضروات المختلطة ويقلب في صلصة بنية اللون. إنه في الأساس حوض المطبخ.

كونغ باو

هذا كلاسيكي سيشوان طبق مصنوع تقليديًا من قطع الدجاج المقلية بالفول السوداني والفلفل الحار والخضروات التي يمكن أن تشمل البصل الأخضر والفلفل الأخضر وبراعم الفاصوليا. يتم طهيها بصلصة تشتمل عادةً على عصير البرتقال والزنجبيل والثوم ومرق الدجاج والسكر ومزينة بمزيد من الفول السوداني.

مو جوو جاي بان

ويكيميديا ​​كومنز

Moo Goo Gai Pan أبسط بكثير مما قد يوحي به اسمه: فهو عادة ما يكون مجرد دجاج مقطّع إلى شرائح أو مكعبات (دبوس جاي بالكانتونية) مع زر الفطر (موهغو في الكانتونية) ومجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى ، بما في ذلك عادةً براعم الخيزران ، والبازلاء الثلجية ، وكستناء الماء ، والملفوف الصيني. يتم تقليبها جميعًا وتقليبها في صلصة بيضاء خفيفة.

مو شو

تعود أصول هذا العنصر الصيني-الأمريكي الرئيسي إلى شمال الصين ، حيث طبق مقلي يتكون من شرائح لحم الخنزير والبيض المخفوق ، الفطر، ولا يزال يتم تقديم براعم النهار التي تسمى mù xũ rōu. في الولايات المتحدة ، يُصنع عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج والبيض والملفوف الصيني والأذن الخشبية أو فطر الشيتاكي والكرفس ، ويُقطع إلى شرائح طويلة ويُقلى في صلصة الفلفل قليلاً. يتم تناولها ملفوفة في فطائر رقيقة مع بعض صلصة هويسين ، وهي تقليديًا العنصر الوحيد في القائمة الذي يتم تقديمه بهذه الطريقة - على الرغم من أن بعض القوائم تقدم أيضًا خضروات مو شو.

طبق بو بو

صور Ezume / شترستوك

معيار في مطاعم تيكي في منتصف القرن العشرين ، لم يستغرق طبق pu pu ، الذي يمكن تتبع أصوله في هاواي ، وقتًا طويلاً ليجد طريقه إلى قائمة الطعام في الكثير من المطاعم الصينية. إنه طبق كبير يحتوي على مجموعة متنوعة من المقبلات المختلطة التي يمكن أن تشمل عناصر مثل لفائف البيض ، والضلوع الاحتياطية ، ولحم البقر المشوي ، و فطائر اللونتون المقلية ، وسلطعون رانجون ، والروبيان المقلي. عادة ما يكون هناك أيضًا شواية هيباتشي صغيرة في منتصف الطبق ، ولكنها بشكل عام للعرض فقط.

شا تشا

يُصنع شا تشا (أحيانًا سا تشا) من لحم البقر ، ويأخذ اسمه من صيني بهار تسمى صلصة الشاشا ، المصنوعة من الثوم ، والكراث ، والشيلي ، والسمك ، والروبيان المجفف. عند الطلب من مطعم صيني أمريكي ، يمكن أن يختلف ما ستحصل عليه اختلافًا كبيرًا: شرائح اللحم البقري الرقيقة التي تم تقليبها مع صلصة قد تشبه أو لا تشبه صلصة الشاشا الأصلية ستُمزج أيضًا مع واحدة أو أكثر من الخضروات ، وفي بعض الأحيان تقدم مع الأرز. إذا كنت تفكر في طلبها ، فنقترح عليك أن تسأل عما بداخلها أولاً.

Subgum

صور Ezume / شترستوك

ألعاب النسغ، جذر تحت العلكة، يترجم إلى "عديدة ومتنوعة" في الكانتونية ، وعندما يكون في قائمة طعام صينية (عادة في الحساء أو تشاو مين) فإنه يشير ببساطة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات والبروتينات.