آخر

اسقلوب محمر بماء الطماطم والليمون والنعناع

اسقلوب محمر بماء الطماطم والليمون والنعناع

يبدو صنع ماء الطماطم خياليًا ، ولكن كل ما تفعله هو جمع العصائر التي تبكي من الطماطم الناضجة المفرومة. إنه لذيذ مع المأكولات البحرية البسيطة ، أو إضافة رشة إلى أي صلصة.

مكونات

  • 1 رطل من الطماطم ، ويفضل صن جولدز ، مفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 12 اسقلوب البحر (حوالي 1 رطل) ، تمت إزالته من العضلات الجانبية ، ومربى جافًا
  • أسافين الليمون (للتقديم)
  • كوب أوراق نعناع طازجة ، ويفضل نعناع ، ممزقة

تحضير الوصفة

  • ضع الطماطم في غربال شبكي ناعم فوق وعاء متوسط ​​؛ تتبل مع ¾ ملعقة صغيرة. ملح. اتركيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتجمع حوالي نصف كوب من ماء الطماطم في وعاء لمدة 30-40 دقيقة.

  • يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة إلى عالية. يُتبّل الإسكالوب بالملح ويُحمر حتى يتحول إلى اللون البني العميق ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب واطبخ حتى يصبح معتمًا على الجانب الآخر ، حوالي 30 ثانية. صفيها على مناشف ورقية لمدة دقيقة.

  • قسّمي الإسكالوب على أوعية ضحلة ضحلة وملعقة ماء طماطم حولها. عصر الجير على الأسقلوب. أعلى مع النعناع.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 130 دهون (جم) 4.5 دهون مشبعة (جم) 0.5 كوليسترول (مجم) 25 كربوهيدرات (جم) 8 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 15 الصوديوم (مجم) 810

تُعد الإسكالوب ، الجاهزة في دقائق ، الوجبة المثالية طوال أيام الأسبوع ، وعندما تقترن بطبق من المعكرونة المعطرة ، فهي شيء من المؤكد أن تحبه جميع أفراد الأسرة.

شاهد المزيد من ستيفاني كاي على www.kaynutrition.com

مكونات

  • ثمانية أسقلوب ، مربى جافًا
  • 200 غ معكرونة جافة
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فصين من الثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • كراث واحد مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • نصف رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • ربع كوب أعشاب مشكلة ، مثل الريحان والبقدونس والنعناع ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • البارميزان الطازج للتقديم (اختياري)
  • ملح
  • فلفل اسود

تعليمات

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح جيدا. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة. بمجرد طهيها ، صفي الباستا واحتفظي بربع كوب من ماء المعكرونة وضعي الباستا جانبًا.

2. أثناء طهي المعكرونة ، ربتي على الإسكالوب لتجفيفه وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

3. في مقلاة كبيرة ، أضيفي الزيتون وسخني الزيت حتى يسخن. يُضاف الإسكالوب ، ويُعمل على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا تزدحم المقلاة ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. بمجرد طهيه ، ينقل الإسكالوب إلى طبق ويوضع جانباً.

4. في نفس المقلاة ، يضاف الثوم والكراث ويطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج.

5. أضيفي الطماطم الكرزية ، ورقائق الفلفل الحار ، وتبليها بالملح والفلفل ، واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في التحلل.

6. أضيفي ماء المعكرونة وقلبي حتى تمتزج واتركيها تطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية للمساعدة في تقليل الماء وتكثيف خليط الطماطم.

7. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها لتغطي النودلز. أضيفي الأعشاب الطازجة وقلبي مرة أخرى للخلط.

8. للتقديم ، أضيفي المعكرونة إلى وعاء ، وضعي فوقها الإسكالوب ، ورشي المزيد من الأعشاب الطازجة وجبن البارميزان الطازج حسب الرغبة.


اسقلوب محمر مع سوكوتاش الذرة الحمضي (يقدم 4)

مكونات:

16 اسقلوب كبير ، حوالي 1 1 و frasl2 رطل

2 فص ثوم مهروس ومقشر

تتجه الأخبار

2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح

أساليب:

  1. اشطف الإسكالوب بالماء البارد. جففيها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا. رشي الملح على جانبي الإسكالوب.
  2. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، سخني الزيت والثوم. يُطهى حتى يصبح الثوم بنيًا ورائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالته.
  3. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ويكون الزيت متلألئًا ، أضيفي الإسكالوب ، وتأكدي من عدم تكدس المقلاة. اشوي الإسكالوب حتى تتكون قشرة ذهبية ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اقلبها وحرقها حتى تصبح غير شفافة تقريبًا ، لمدة دقيقتين إضافيتين. نقل إلى منشفة ورقية وصفيحة غير مبطنة.
  4. امسح أي مناطق محترقة في المقلاة ، ثم أعدها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والماء إلى المقلاة واطبخها ، وكشط أي قطع بنية. أضيفي الزبدة ، والذرة ، والطماطم ، وقشر الليمون الحامض ، وقليل من الملح. اطبخي حتى تنفجر الطماطم من العصير وتكثف الصلصة ، حوالي 4 دقائق.
  5. يقلب في الثوم المعمر. تذوق وإضافة المزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر. تُسكب كمية وفيرة من سكاكر الذرة والسكوتاش على أطباق فردية ، ويُضاف إليها الإسكالوب ، ويُقدم.

موخيتو ريزوتو فيفيانا فريزي مع الإسكالوب المحمر

يشارك الشيف الشخصي لجورج وأمل كلوني إحدى وصفاتهما المفضلة.

قد يقوم جورج وأمل كلوني بالعديد من الأشياء بشكل جيد للغاية ، لكن مواهبهم تتوقف بشكل مباشر عند باب المطبخ. لحسن الحظ ، فإن فيفيانا فريزي ، وهي من كومو الإيطالية تبلغ من العمر 33 عامًا ، وطاهية محلية وحائزة على جوائز ، لها ظهورها.

كلوني & # x2019 طاهٍ بدوام كامل منذ 2013 ، يمكن لـ Frizzi & # x201C صنع أي شيء ، بما في ذلك gnocchi المصنوع يدويًا مع البيستو الذي سيجعلك تبكي ، & # x201D يقول جورج.

إن مجموعة Frizzi & # x2019s التي تتوسع باستمرار هي دائمًا من الصفر وتتضمن السوشي والأطباق اللبنانية والهندية ، بالإضافة إلى الريزوتو (انظر إلى اليمين) والأطعمة الإيطالية التي يستمتع بها حتى التوأم البالغان من العمر 16 شهرًا ، إيلا وألكساندر.

& # x201C التوأم ليسا أكلا صعب الإرضاء ، & # x201D يقول Frizzi ، الذي تشمل قوائمه الملائمة للأطفال السلمون ، ومخبوزات الطماطم ، وبيتزا مارجريتا ، وجبن الريكوتا مع التوت. & # x201C عندما يحبون الطبق ، يضعون أصابعهم الصغيرة على خدودهم ، يبتسمون ويقولون ، ممم! & # x201D

إذن ، هل قام Frizzi & # x2014 الذي يتصل به جورج & # x201Ca شخصًا رائعًا داخل وخارج المطبخ & # x201D & # x2014 تمكن من تعليم Cloone الطبخ؟ & # x201 بصراحة ، أنا وأمل طهاة فقراء لدرجة أن أي درس من Vivi في المطبخ سيكون بمثابة تعليم حوت يطير. & # x201D

موهيتو ريزوتو مع اسكالوب محمر

5 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
& # xBD كوب أوراق نعناع طازجة معبأة
& # xBD كوب زبدة غير مملحة ، طرية ، مقسمة
1 & # xBD ملعقة شاي. ملح كوشير مقسم
1 & # xBD أكواب أرز أربوريو غير مطبوخ
& # xBE كوب (6 أونصة) من النبيذ الأبيض الجاف
& # كأس xBC قشطة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون زائد 2 ملعقة كبيرة. عصير طازج (من 1 ليمونة) مقسم
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
12 اسقلوب بحر كبير ، مربى جاف ، في درجة حرارة الغرفة (حوالي 1 رطل)
& # xBC ملعقة شاي. فلفل اسود
& # xBE كوب (6 أونصة) رم خفيف

1. سخني المرق في قدر على نار متوسطة عالية حتى تبخير (ولكن ليس الغليان) خففي الحرارة إلى درجة منخفضة للتدفئة.

2. يُغلى قدر صغير من الماء على نار عالية. أضف النعناع يغلي لمدة 30 ثانية. بالوعة. اعصر الماء برفق من النعناع المفروم. يقلب النعناع المفروم ، 1/3 كوب زبدة و & # xBD ملعقة صغيرة ملح في وعاء جانبا.

3. تذوب الزبدة المتبقية في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف الأرز المطبوخ مع التحريك باستمرار حتى يغطى ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز السائل ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 2 كوب من المرق الدافئ مع التحريك كثيرًا ، حتى يتم امتصاص المرق تقريبًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استمر في إضافة المرق الدافئ المتبقي ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يمتص معظم المرق بين الإضافات ، 30 إلى 35 دقيقة إجمالاً. (يجب أن يكون الأرز طريًا وبذيئًا.) يُرفع عن النار ويُضاف إليه الكريمة وعصير الليمون ومزيج الزبدة والنعناع. اجلس جانبا.

4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يرش الإسكالوب بالفلفل وملعقة صغيرة ملح. أضف الأسقلوب إلى الزيت الساخن. باستخدام ملعقة ، اضغط برفق على قمم المحار. اطهيه حتى يتحول لونه إلى البني جيدًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. تُرفع المقلاة عن النار وتُسكب في الروم ، وتُشعل بحذر بمطابقة طويلة. اترك الروم يحترق حتى يخمد اللهب ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ازالة من الحرارة. ضعي الريزوتو بالأسقلوب ورشي عليه قشر الليمون الحامض. قدميها على الفور.


سكالوب البحر مع سلطة جرجير صغيرة

لقد كنت أواجه مثل هذه المغامرة في تجربة اللحوم والمأكولات البحرية المختلفة خلال الأسابيع القليلة الماضية ، ولكن بصراحة ، لم أكن في المطبخ كثيرًا!

احتفل السيد كيتشن أوبراس بعيد ميلاده في نهاية شهر مايو ، ولذا تناولنا الطعام في الخارج قليلاً أثناء الاحتفال. وكان جميع أصدقائي وعائلتي متحمسين جدًا لعاداتي الجديدة في تناول الطعام ، حتى أنهم طبخوا لنا أطباقهم المفضلة:

لقد دللنا أصدقاؤنا الأعزاء مايك وأمب تانيا بسمك السلمون المدخن والمُعالج في المنزل ، جنبًا إلى جنب مع الأخطبوط الصغير المتبل:

ولحم الخنزير المسحوب الذي دخنوه لمدة 18 ساعة ، وهو ما كان إلهيًا. أكلناها مع سلطة الملفوف المفضلة لدي ، وكاري اليقطين الحار الرائع.

لقد جعلنا مايكل ونيكول الرائعين شريحة لحم تارتار:

شاتوبريان (حتى مع الخمر المشتعلة !!) مع الخضار وصلصة بيرنيز:

وشريحة لحم الخاصرة متبلة مع الذرة على قطعة خبز:

وصنع لنا أصدقاؤنا برايان وسو دجاجًا حارًا حلوًا مع روبيان فوق نودلز الأرز:

لقد تناولت أيضًا بعض الوجبات الرائعة & # 8212 مثل Beef Carpaccio مع والدي:

تناولت أنا والسيد كيتشن أوبراس مزيجًا رائعًا من الشعيرية في مطعمنا الفيتنامي المحلي ، حيث قمنا بلف كل شيء في لفائف ورق الأرز ، وتناوب غمسها في صلصة السمك أو صلصة الفول السوداني:

وكان لدينا DIM SUM الأكثر روعة في Rosewood Chinese ، في الحي الصيني.

عالجني سو بأول محار لي ، في سوق سانت لورانس (يممممم!):

كان لدي أفضل غش للجلوتين في وجبتي المفضلة حتى الآن & # 8212 رامين حار من سانتوكا رامين ، مع مرق لحم الخنزير الذي يغلي لمدة يومين:

عرّفتني لويز على السوشي المفضل لديها & # 8212 سوشي شيراشي ، وهو الآن المفضل لدي أيضًا:

وقد حصلنا على وجبات سريعة من Tabule مع عائلتي & # 8212 بما في ذلك الدجاج المشوي فوق سلطة الحلومي والجرجير (جنبًا إلى جنب مع أفضل القرنبيط الطحينة والمخللات واللفت المخلل في العالم):

لقد قضيت وقتًا رائعًا في تناول الطعام بالخارج ، والآن أعود ببطء إلى الروتين والطهي وتناول المزيد من الطعام في المنزل. أريد أن أتعلم بعض الأطباق التي يمكنني صنعها بنفسي ، وأن أكون مرتاحًا في طهيها للضيوف.

لقد جربت يدي في Honey Garlic Chicken ، الذي كان سهلًا ولذيذًا تمامًا & # 8212 حتى لو كنت متحمسًا قليلاً مع الفراريج!

والآن أنا & # 8217m على المأكولات البحرية. نظرًا لأنني أحببت المحار كثيرًا ، فقد اعتقدت أنه سيكون من الجيد تجربة ذوات الصدفتين الأخرى. أنا متحمس جدًا لبلح البحر والمحار ، لكن في الوقت الحالي: الأسقلوب !!

عندما كنت أتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا ، كنت أتناول جميع النكهات الجريئة طوال الوقت. والآن بعد أن أكلت مجموعة واسعة من الأطعمة ، تعلمت أن أحب النكهات الأخف والأكثر هدوءًا أيضًا. الإسكالوب دقيق. ولذيذ. لكن يمكنني & # 8217t مساعدة نفسي تمامًا & # 8212 & # 8217ve صدمت النكهة قليلاً مع بعض الفلفل الحار الحار.

أود بالتأكيد تقديم هذه الإسكالوب للضيوف & # 8212 كما هو الحال مع جميع المأكولات البحرية ، احصل على أفضل ما يمكنك ، واستمتع به! يعتبر الإسكالوب خيارًا رائعًا من حيث الاستدامة ومحتوى البروتين ، وأعتقد أنه لذيذ للغاية.

سكالوب البحر مع سلطة جرجير صغيرة

تستغرق هذه الإسكالوب أقل من 5 دقائق حتى تنضج. لذا جهز سلطتك أولاً ، ثم ضع الإسكالوب في المقلاة بمجرد أن تكون جاهزًا لتناولها. (4 اسقلوب كبير يخدم شخص واحد كطبق رئيسي كبير ، أو شخصين كمقبلات).

  • 4 أسقلوب البحر (حوالي 100 جرام)
  • 2 حفنة كبيرة من جرجير الأطفال
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة إلى 2 + 2 ملاعق كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل شبت (أو خردل ديجون)
  • عصير نصف ليمونة

اشطف الإسكالوب وضعه على منشفة ورقية حتى يجف. تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل والحريف.

امزجي تتبيلة السلطة: باستخدام شوكة ، اخفقي الشبت مع الخردل وعصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اسكبي هذه الصلصة فوق الجرجير وقلبيها لتغطي الخضار. ضعي الخضار في وعاءين للتقديم وقطعي الفلفل فوقهما.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت بشدة (تصدر قطرات من الماء أزيزًا عندما تلامس سطح الزيت) ، ضع الإسكالوب في طبقة واحدة في المقلاة. اتركهم وشأنهم لمدة دقيقتين & # 8212 أنت & # 8217re تصنع قشرة لطيفة هنا. بعد دقيقتين ، اقلب الإسكالوب بملعقة أو ملقط واتركه لمدة دقيقتين إضافيتين.


تُعد الإسكالوب ، الجاهزة في دقائق ، الوجبة المثالية طوال أيام الأسبوع ، وعندما تقترن بطبق من المعكرونة المعطرة ، فهي شيء من المؤكد أن تحبه جميع أفراد الأسرة.

شاهد المزيد من ستيفاني كاي على www.kaynutrition.com

مكونات

  • ثمانية أسقلوب ، مربى جافًا
  • 200 غ معكرونة جافة
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فصين من الثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • كراث واحد مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • نصف رطل من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • ربع كوب أعشاب مشكلة ، مثل الريحان والبقدونس والنعناع ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • البارميزان الطازج للتقديم (اختياري)
  • ملح
  • فلفل اسود

تعليمات

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح جيدا. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة. بمجرد طهيها ، صفي الباستا واحتفظي بربع كوب من ماء المعكرونة وضعي الباستا جانبًا.

2. أثناء طهي المعكرونة ، ربتي على الإسكالوب لتجفيفه وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

3. في مقلاة كبيرة ، أضيفي الزيتون وسخني الزيت حتى يسخن. يُضاف الإسكالوب ، ويُعمل على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا تزدحم المقلاة ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. بمجرد طهيه ، ينقل الإسكالوب إلى طبق ويوضع جانباً.

4. في نفس المقلاة ، يضاف الثوم والكراث ويطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج.

5. أضيفي الطماطم الكرزية ، ورقائق الفلفل الحار ، وتبليها بالملح والفلفل ، واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في التحلل.

6. أضيفي ماء المعكرونة وقلبي حتى تمتزج واتركيها تطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية للمساعدة في تقليل الماء وتكثيف خليط الطماطم.

7. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها لتغطي النودلز. أضيفي الأعشاب الطازجة وقلبي مرة أخرى للخلط.

8. للتقديم ، أضيفي المعكرونة إلى وعاء ، وضعي فوقها الإسكالوب ، ورشي المزيد من الأعشاب الطازجة وجبن البارميزان الطازج حسب الرغبة.


سكالوب البحر المحمر مع مربى الطماطم والزبيب الذهبي بكاليفورنيا وصلصة الكزبرة والنعناع

في قدر 2 لتر ، سخني 1 لتر ماء مملح ليغلي ببطء. جهز وعاء خلط بسعة 1 لتر ، 1/4 مليء بمكعبات الثلج وماء كافٍ لملء الوعاء حتى 2/3 ممتلئ. اسلق الكزبرة وأوراق النعناع لمدة 10 ثوانٍ في ماء ساخن واغمس على الفور في حمام ثلجي لمدة دقيقتين ثم أزلها وصفيها جيدًا. يُمزج مع مسحوق حمض الأسكوربيك ، الفلفل الحار ، زيت الزيتون و 2 أونصة من الماء البارد في الخلاط ويُعالج على درجة عالية حتى يصبح ناعمًا جدًا. يضاف دبس السكر ويخلط جيدا. يتبل بالملح حسب الذوق. يحفظ في الثلاجة في زجاجة ضغط لحين الحاجة.

رقائق بابادام

  • 12 بابادام *
  • رذاذ الطبخ حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

رقائق بابادام

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. بلل الرقائق بقليل من زجاجة رذاذ مملوءة بالماء. رش كل جانب من الويفر برفق واتركه حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للقطع. قطّع إلى دوائر باستخدام قاطع بسكويت دائري عادي بحجم 2 أو 3 بوصات. رتب في طبقة واحدة على صفيحة خبز مبطنة بسيلبات رش بخفة مع رذاذ الطبخ. تُخبز في 375 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتبل بالشمر والملح. تبرد تماما وتخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لحين الحاجة.
تلاحظ:بابادام عبارة عن رقائق عدس ومتوفرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط والهند.

مربى الطماطم والزبيب الذهبي

  • 2 كوب Gewurztraminer أو نبيذ أبيض مشابه
  • 2 كوب زبيب ذهبي كاليفورنيا
  • 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الأسود
  • 1 حبة هيل أخضر ، مهروسة ومفرومة بشكل خشن
  • 2 أونصة (1/4 كوب) زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة مقشرة ومفرومة من الزنجبيل الطازج
  • 4 أكواب من الطماطم الكاملة المعلبة والمحمصة ، المصنفة والمقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
  • عصير ليمون طازج حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

مربى الطماطم والزبيب الذهبي

نبيذ دافئ إلى 160 درجة فهرنهايت في قدر سعة 1 لتر. يُرفع عن النار ويُضاف الزبيب ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة. صفي الزبيب واحتفظي بالنبيذ والزبيب بشكل منفصل. نخب غارام ماسالا والكمون والخردل والهيل على نار خفيفة في قدر 6 بوصات غير لاصق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة ، مع الحرص على عدم الحرق.

سخني مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة أضيفي زيت الزيتون. خففي النار وأضيفي الثوم والزنجبيل. يُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضيفي البهارات المحمصة لمدة 5 دقائق إضافية. أضيفي الطماطم وحركيها على نار متوسطة. بعد ذلك ، يُضاف الزبيب والنبيذ المحفوظ على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك المتكرر حتى يصبح كثيفًا وجافًا تقريبًا. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويتبل بالملح حسب الرغبة. توضع جانبا للتقديم في درجة حرارة الغرفة.

المحارات الصدفية

  • 12 اسقلوب بحر جامبو (عدد U-10) ، مستأصل عضلي وجاف
  • رذاذ الطبخ حسب الحاجة
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • جارام ماسالا حسب الرغبة

ليخدم

تُسخن مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار عالية. رش مع رذاذ الطبخ. تبلي جانبي الإسكالوب بالجارام ماسالا وملح البحر والفلفل المطحون. اسقلوب محمر على دفعات. لا تزاحم المقلاة. يُطهى الجانب الأول حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 3 دقائق. اقلبه واطبخه من 1 إلى 2 دقيقة. يُرفع من المقلاة ويُصفى على مناديل ورقية. ضعي على رقائق الببادام ملعقة كبيرة من مربى الطماطم والزبيب و 1 اسقلوب لكل منهما. رتب 3 من هؤلاء على كل من 4 أطباق دافئة. رشي بصلصة الكزبرة والنعناع. قدميها مرة واحدة.


319 وصفات اسقلوب محمر

اسقلوب محمر ، أرز برتقالي ، وصلصة الليمون الحامض

اسقلوب محمر ، أرز برتقالي ، وصلصة الليمون الحامض

الاسكالوب محروق

الاسكالوب محروق

الاسكالوب محروق

الاسكالوب محروق

الاسكالوب محروق

الاسكالوب محروق

اسكالوب محمر بصلصة الاعشاب

اسكالوب محمر بصلصة الاعشاب

اسكالوب محمر مع صابايون بالثوم المحمص

اسكالوب محمر مع صابايون بالثوم المحمص

اسكالوب محمر بزيت الثوم الساخن ومجموعة أرز سجق صيني لزج (مينغ تساي)

سكالوب محمر بزيت الثوم الساخن ومجموعة أرز سجق صيني لزج (مينغ تساي)

سكالوب محمر مع البطاطا الحلوة "ريزوتو" وسلطة شانتيريل ترافل-هاريكوت فيرتس

غيبوبة الطعام

أثناء العصف الذهني لما أطبخه لي عشاء يوم الذكرى، قررت أن أتجول في يونيون سكوير جرين ماركت للإلهام. في النهاية ، ذهبت إلى السوق ، لكنني كنت متحمسًا في الغالب لشراء بعض الأسقلوب الذي تم صيده حديثًا لأنني & # 8217 قد كنت أقصد طهي البعض لفترة من الوقت. لقد & # 8217ve محروق الإسكالوب في درس أساسيات الطبخ الجيد في مركز الطهي الدولي وأراد إعادة صنع طبق مشابه في المنزل. في الفصل ، قدمنا ​​الإسكالوب الخاص بنا على فراش من القرنبيط الكمأ المهروس والنعناع البازلاء وكونفيت الطماطم. بينما أحببت تلك المهروسات ، لم أكن مجنونًا بالنكهات. لذلك قررت الاحتفاظ بـ Tomato Confit ، لكنني أرمي بعض البصل اللؤلؤي وهليون الهليون للحصول على دفعة من الألوان. لقد أعددت جميع الزخارف مسبقًا (وأعدت تسخينها) والأسقلوب بمجرد وصول ضيوفي لتحسين التوقيت. للحصول على فكرة أخرى من الإسكالوب ، جرب Jen & # 8217s اسكالوب محمر مع الذرة Velouté.

اسكالوب محمر مع كونفيت الطماطم والبصل اللؤلؤي وهليون الهليون
المحصول: 4-6 حصص

مكونات:

  • 15 اسقلوب (احتفظ بها فوق / تحت الثلج حتى لو كانت في الثلاجة قبل الطهي للحفاظ على نضارتها)
  • حريف
  • فلفل أحمر
  • فلفل
  • ملح
  • 2-3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2-3 أغصان زعتر
  • 1 نصف ليمونة
  • 1 عبوة من الطماطم الكرزية
  • 1-2 فص ثوم
  • 3 أغصان زعتر
  • 1 كوب زيت زيتون

جفف الأسقلوب بالتربيت وأزل العضلات الموجودة على الجانب (إنه صالح للأكل ، ولكنه ليس جميلًا). يمكنك صنع أي عدد من أنواع التدليك المختلفة ، لكنني قمت بدمج بعض الفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل المطحون للحصول على فرك مدخن / فاتح اللون. لا تستخدم الملح لأنه سيبدأ في طهي الإسكالوب. افركي خليط التوابل في جميع أنحاء الإسكالوب وضعيها جانبًا على الثلج لأخذها. مسحوق الدخان / المسحوق السائل يعمل جيدًا هنا أيضًا ، لكنني لم أستطع العثور عليه في Whole Foods وبصراحة فإن الفلفل الحار يعطي الكثير من الدخان بالنسبة لي .

على نار عالية ، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة وضعي الإسكالوب في المقلاة الساخنة. احرقهم على كل جانب لمدة دقيقة أو نحو ذلك. يمكنك ملحهم الآن أيضًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزعتر. دع الزبدة تذوب وابدأ في التحمير. تحتاج إلى الحصول عليه في مكان حلو حيث يبدأ في الحصول على القليل من رائحة البندق. بعد هذه المرحلة ، تخاطر بحرقها. لذلك بمجرد وصولك إلى مرحلة البندق ، خذ نصف ليمونة واعصرها في جميع أنحاء المقلاة. كن حذرًا لأن هذه الخطوة قد تتناثر. ثم خذ ملعقة صغيرة وابدأ في دهن الإسكالوب بخليط الزبدة / الزعتر / الليمون لمدة دقيقة أخرى. ارفعي الحرارة.

يسجل قيعان الطماطم الكرزية باستخدام القليل & # 8220X & # 8221. نضع الطماطم الكرزية في مقلاة ونملأ المقلاة بزيت الزيتون في منتصف ارتفاع الطماطم. أضيفي فص الثوم والزعتر وضعيه على نار هادئة. دع الطماطم تطهى ببطء حتى تنفجر. اجلس جانبا.

يُقشر البصل اللؤلؤي ويوضع في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زبدة وملح ويُملأ بالماء في منتصف ارتفاع البصل. ضعيها على نار متوسطة واتركيها تنضج حتى تصل إلى المرحلة الجليدية البيضاء ، حيث يتبخر الماء في المقلاة تقريبًا ولا يلتقط البصل أي لون. اجلس جانبا.

نبات الهليون:
تقليم قيعان وأغطية الهليون. نأخذ القمم ونرش عليها بعض زيت الزيتون والملح والفلفل ، ونشويها في الفرن بدرجة 350 * لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى تصبح مقرمشة. سوف تستخدم هذه كمقبلات.

قطع سيقان الهليون إلى قطع 1 بوصة وسلقها في ماء مملح (اطبخها حتى يصبح الهليون طريًا ثم غمرها في حمام جليدي للمساعدة في الحفاظ على اللون). احتفظي بسائل الطهي أو احتفظي ببعض المرق في متناول اليد.

اهرس الهليون مع سائل الطهي أو المرق (استخدمت مرق الدجاج لإضافة نكهة). اجلس جانبا.

أخيرًا ، يُمزج الإسكالوب ، وكونفيت الطماطم ، والبصل اللؤلؤي ، وهليون الهليون في طبق ، ويُزين بقطع الهليون ، ويُقدم!


ثلاث وصفات سهلة للإسكالوب يمكنك تحضيرها الليلة

غالبًا ما يكون تحويل بروتين بسيط إلى طبق مقبلات هو التحدي الأكبر والمتعة التي يواجهها الشيف. بعض الأطعمة محدودة بما يمكن إقرانها. تحتاج اللحوم الحمراء القوية إلى نكهات قوية ، وإلا تضيع الصلصة أو الجانب في الهجوم اللحمي على الحنك. تتطلب الأطعمة الرقيقة علاجًا مشابهًا حتى لا تغرق بالنكهات المصاحبة لها. توفر الأطعمة التي ليست قوية ولا ضعيفة في النكهة قماشًا رائعًا يمكن للطاهي أن يضيف عليه نكهة وملمسًا مسلحًا بلوحة من الأعشاب والتوابل ومحلات البقالة الداعمة. ينعم الطهاة وعشاق الطعام المحليون بوفرة أحد هذه الأنواع من البروتينات. يعتبر الإسكالوب ، سواء كان يطلق عليه اسم كيب ماي أو أسقلوب جيرسي شول ، نعمة للأطباق والأذواق المحلية.

عند شراء الإسكالوب ، ابحث عن مجموعة العبوات الجافة لأنها لا تحتوي على إضافات. تتم معالجة الإسكالوب ذات العبوات الرطبة باستخدام ترايبوليفوسفات الصوديوم قبل التجميد مما يسمح للإسكالوب بامتصاص الماء الإضافي. هذه الإسكالوب أقل استحسانًا لسببين. أولاً ، يدفع المستهلك في الأساس مبلغًا إضافيًا مقابل وزن الماء. ثانيًا ، عند الطهي ، يقوم الإسكالوب بطرد هذه المياه مما يمنع حدوث الكراميل ويؤدي إلى انكماش مفرط في اللحم. يُباع الإسكالوب أيضًا بالعد لكل رطل مثل 10-12 ، 12-16 إلخ. وكلما كان الرقم أصغر في الحجم ، كلما كان الإسكالوب أكبر على اللوحة.

بمجرد شراء الإسقلوب الجاف الخاص بك ، فإن اختيار طريقة الطهي هو قرارك التالي. يصلح الإسكالوب معظم طرق الطهي من الشوي ، أو التحمير في المقلاة ، أو القلي العميق ، أو السلق أو حتى الخبز. يُنتج التحمير والشوي بالكراميل الرائع للجزء الخارجي من الإسكالوب ، مما يبرز الحلاوة الطبيعية لللب الطري. يحافظ سلق الزبدة غير المشروع على أسقلوب الزنبق ناصع البياض ، لكنه ينقع الإسكالوب بكثافة زبدانية غنية وطراوة تذوب في الفم.

حيادية هذا الصمام الثنائي هي هدية للطاهي المغامر مما يتيح له أن يقترن بمرافق دهنية غنية أو مكونات حمضية لاذعة بنفس النجاح. في فصل الربيع ، يُقلى كراث جيرسي الطازج مع بلاطة لحم الخنزير المقدد وتقليل النبيذ الأحمر المحلي مما يخلق نكهة تنبض بالذوق. خلال فصل الصيف ، يمكن تحويل الطماطم المحلية إلى طبقة مستوحاة من الصلصا أو البروشيتا التي تتطابق مع الأسقلوب المدخن عند شويها. كيفما اخترت تحضيرها ، فاقسي بخفة مع النضج. طهي وسط الإسكالوب. الأسقلوب المطبوخ بشكل مفرط له شكل وملمس المحايات بالقلم الرصاص.

هذا الشهر اتبع شعاري في الطهي بالمنتجات المحلية ذات النكهات العالمية. استمتعي بهذه الوصفات للاسكالوب المسلوق بالزبدة مع مذاق الطماطم والريحان والاسكالوب المحمر مع صلصة الكاري الخضراء بالمانجو. حتى الشهر القادم ، بالعافية.


شاهد الفيديو: كوب يوميا من عصير الطماطم يحافظ علي صحة القلب والأوعية الدموية! (سبتمبر 2021).