آخر

الشيف يتحدث مع كيفن فونزو

الشيف يتحدث مع كيفن فونزو

كيفن فونزو ، رئيس الطهاة ومالك College Park ومقرها مطعم K والنبيذ باr في أورلاندو ، قضى الجزء الأكبر من حياته في فلوريدا لكنه ولد بالفعل في هارلم ، نيويورك. تمتلئ ذكريات طفولته بالوجبات العائلية ، والطهي المنزلي ، والتقاط الحيل والنصائح من جدته الإيطالية ، أو نونا. عندما تقاعد والده من الشرطة ، قاموا بحزم أمتعتهم في الأسرة ، وعلى حد تعبير فونزو ، فعلوا ما فعله جميع رجال الشرطة المتقاعدين: انتقلوا إلى فلوريدا.

على الرغم من أنك لن تعرف ذلك من خلال قضاء الوقت معه ، نظرًا لأن طاقته وشغفه ملهمان حقًا ، فإن الطاهي المرشح لجائزة جيمس بيرد يعتبر "الرجل العجوز" في الساحة. لقد كان رائدًا في منطقة أورلاندو في نهج المزرعة إلى المائدة ، وأول من اعتمد بشكل كبير على المصادر من المزارعين المحليين ومربي الماشية.

قال فونزو: "طعامنا في K ليس المقصود منه التخويف". "نحن نستخدم أفضل المكونات التي يمكن أن نجدها ، من مصادر محلية عندما يكون ذلك ممكنًا ، ونعاملها باحترام ونقدم لهم الفخر." تأتي العديد من المكونات في الأطباق من الحديقة خلف المطعم التي قام موظفو K بزراعتها ورعايتها وحصادها.

"قبل أن ننتقل إلى موقعنا الحالي ، كان لدي أواني نباتية خارجية وأواني في كل مكان يمكنني أن أجد فيه مساحة لزراعة الأعشاب وبعض الخضروات. لقد جاءت المدينة في الواقع عدة مرات وأخبرتني أنه يتعين علي نقل الأشياء من مكان لآخر حتى لا أفعل سد الرصيف. "

تتجاوز الحديقة الحالية عددًا قليلاً من المزارعون والأواني ، وتغطي حوالي 800 قدم مربع ، وتنتج مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات. سيتم تدويرها طوال موسمي النمو الرئيسيين في فلوريدا ، الربيع والخريف ، وسيتم دمجها في أكبر عدد ممكن من عناصر القائمة.

كانت حدائق Fonzo في الواقع مصدر إلهام لمشروع آخر قريب وعزيز على قلبه. قبل سبع أو ثماني سنوات ، كان يجري محادثة في K مع عضو في أكاديمية أورلاندو جونيور. كانوا يبحثون عن شخص ما لتولي عمليات الكافيتريا وتطوع فونزو لهذا المنصب. وأوضح فونزو: "كنا نقوم بجميع الأعمال التحضيرية كل صباح في K ، ثم نجمع 200 أو نحو ذلك من الوجبات ونأخذها إلى المدرسة لتناول طعام الغداء".

"منذ حوالي ثلاث سنوات ، بدأنا حديقة فناء المدرسة الصالحة للأكل ، والتي تُظهر للأطفال من أين يأتي الطعام ؛ وأن الفواكه والخضروات لا يجب أن تأتي من السوبر ماركت فقط. لقد علمتهم كيفية اتخاذ قرارات صحية في وقت العشاء ، وكيفية البستنة والحصاد وصنع وجبة لذيذة ومغذية باتباع الوصفة ".

اتخذ Fonzo هذه خطوة إلى الأمام ويشرف الآن على دورة أسبوعية تدمج منهاج المدرسة في دروس الطهي ، وتدرس عناصر الرياضيات والعلوم من خلال الطعام والطهي في مطبخ صغير. يعمل Fonzo مع الأطفال في مجموعات مقسمة إلى أربع محطات مؤقتة ، ويأخذهم خلال عملية المهمة المطروحة ، ويتنقل حول الإشراف على تقدم الأطفال.

تم الاعتراف بعمل فونزو في المدرسة من قبل ميشيل أوباما كجزء من مبادرة "الطهاة ينتقلون إلى المدارس" ، مما جعله يقوم بجولة في حديقة البيت الأبيض. جذب المشروع انتباه الشيف الشهير Emeril Lagasse ، الذي قدم Fonzo وساحة المدرسة الصالحة للأكل في منزله. فلوريدا Emeril تظهر على قناة الطبخ. لاغاسي ، المدافع والمشارك بالفعل في حملة المدارس الصالحة للأكل في نيو أورلينز ، كان معجبًا جدًا بما رآه أنه تعهد بمنحة كبيرة من مؤسسته للمساعدة في تطوير الحديقة والبرنامج التعليمي. سيعقد هذا الافتتاح في 22 أكتوبر في موقع بالقرب من Orlando Junior Academy ، والذي سيكون المنزل المستقبلي لمطبخ الفصل التعليمي الجديد بالمدرسة.

ينسب Fonzo أيًا من الفضل ، على الرغم من ذلك ، وهو يتدفق ، "أنا متحمس جدًا لرؤية إلى أين يذهب هذا البرنامج وأنا فخور جدًا بكل هؤلاء الأطفال وما أنجزوه."


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف الأشخاص الأكثر صلابة من Big Green Eggheads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل العديد من الأشياء هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لجارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. ولكن في مكان يُعرف باسم "أطعمة لذيذة بالنهار وحانة صغيرة في الليل" ، تعد السندويشات من أكثر الأطعمة مبيعًا.

يقول موسمان: "عندما افتتحنا لأول مرة في عام 2005 ، كنت بالفعل رجل بيض أخضر كبير". "لقد أحببته حقًا ، واعتقدت أنني أحب أن أطبخ على هذا الشيء في مطعم ، لأنه ينتج نكهة رائعة حقًا. لذلك نستخدمه منذ 13 عامًا. نحتفظ بـ XL على الخط تحت غطاء المحرك ، ولدينا 2XL في المقدمة ".

في قائمة الغداء ، The Funky Chicken هو عبارة عن صدر دجاج مشوي بالبيض ومشوي بالبيض الأخضر ، مع لحم الخنزير المقدد من Nueske ، وجبن البروفولون وأيولي الكمأة.

يقول موسمان: "إنها قصة مضحكة نوعًا ما ، بالطريقة التي جاء بها المرء". "اخترعتها لمسابقة جبن غير تقليدية ، وفزت بالفعل في المسابقة. لكننا نفعل ذلك الآن مع البروفولون ، وهو نوع غير تقليدي ، وأيولي الكمأة ، وهو غير تقليدي أيضًا. إنها شطيرة بسيطة حقًا ، وواحدة من أكثر شطائرنا شهرة. إنه أيضًا شيء من السهل حقًا إعادة إنشائه في الشرفة الخلفية الخاصة بك مع Big Green Egg الخاص بك ".

عنصر دائم في كل من قائمتي الغداء والعشاء ، يتميز The Burger بفطيرة لحم بقري مغذي على العشب الأخضر الكبير مشوي بالبيض ، مع فلفل بوبلانو المحمص ، وجبن شيدر أبيض ذائب ، وبصل أحمر ، وكزبرة أيولي.

يقول موسمان: "لدينا نسخة من البرجر تقريبًا منذ أن افتتحنا". "لكن هذا الإصدار صمد أمام اختبار الزمن ، ولهذا أطلق عليه اسم The Burger. إنه الوحيد الذي لدينا ، وأنا أحب حقًا ملف تعريف نكهة Southwest-Stye. هذه النكهات مع اللحم البقري المطبوخ على الفحم جيدة جدًا ، ويبدو أن الجميع يحبونها.

"أعتقد حقًا أنه إذا كان هناك أي شيء ، كنت سأضع علمًا على الرمال وأموت على قمة تل ، فسيكون ذلك بمثابة طهي ذلك البرجر على بيضة خضراء كبيرة. أنا فقط لن أفعل ذلك بأي طريقة أخرى ".

توضح هذه الوصفات لـ Big Green Egg من طهاة أتلانتا تود موسمان وكيفين راثبون أنواع الأطباق التي يعدونها لمطاعمهم باستخدام الشواية. الخبر السار للطهاة في المنزل هو أنه يمكنك بسهولة تكرار نفس النوع من الطعام اللذيذ المدخن في الفناء الخلفي الخاص بك.


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف أكثر الأشخاص الذين يعانون من Big Green Eggeads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل العديد من الأشياء هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لجارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. ولكن في مكان يُعرف باسم "أطعمة لذيذة بالنهار وحانة صغيرة في الليل" ، تعد السندويشات من أكثر الأطعمة مبيعًا.

يقول موسمان: "عندما افتتحنا لأول مرة في عام 2005 ، كنت بالفعل رجل بيض أخضر كبير". "لقد أحببته حقًا ، واعتقدت أنني أحب أن أطبخ على هذا الشيء في مطعم ، لأنه ينتج نكهة رائعة حقًا. لذلك نستخدمه منذ 13 عامًا. نحتفظ بـ XL على الخط تحت غطاء المحرك ، ولدينا 2XL في المقدمة ".

في قائمة الغداء ، The Funky Chicken هو عبارة عن صدر دجاج مشوي بالبيض الأخضر الكبير ، مع لحم الخنزير المقدد من Nueske ، وجبن البروفولون وأيولي الكمأة.

يقول موسمان: "إنها قصة مضحكة نوعًا ما ، بالطريقة التي جاء بها المرء". "اخترعتها لمسابقة جبن غير تقليدية ، وفزت بالفعل في المسابقة. لكننا نفعل ذلك الآن مع البروفولون ، وهو نوع غير تقليدي ، وأيولي الكمأة ، وهو غير تقليدي أيضًا. إنها شطيرة بسيطة حقًا ، وواحدة من أكثر شطائرنا شهرة. إنه أيضًا شيء من السهل حقًا إعادة إنشائه في الشرفة الخلفية الخاصة بك مع Big Green Egg الخاص بك ".

عنصر دائم في كل من قائمتي الغداء والعشاء ، يتميز The Burger بفطيرة لحم بقري مغذي على العشب الأخضر الكبير مشوي بالبيض ، مع فلفل بوبلانو المحمص ، وجبن شيدر أبيض ذائب ، وبصل أحمر ، وكزبرة أيولي.

يقول موسمان: "لدينا نسخة من البرجر تقريبًا منذ أن افتتحنا". "لكن هذا الإصدار صمد أمام اختبار الزمن ، ولهذا أطلق عليه اسم The Burger. إنه الوحيد الذي لدينا ، وأنا أحب حقًا ملف تعريف نكهة Southwest-Stye. هذه النكهات مع اللحم البقري المطبوخ على الفحم جيدة جدًا ، ويبدو أن الجميع يحبونها.

"أعتقد حقًا أنه إذا كان هناك أي شيء ، كنت سأضع علمًا على الرمال وأموت على قمة تل ، فسيكون ذلك بمثابة طهي هذا البرجر على بيضة خضراء كبيرة. أنا فقط لن أفعل ذلك بأي طريقة أخرى ".

توضح هذه الوصفات لـ Big Green Egg من طهاة أتلانتا تود موسمان وكيفين راثبون أنواع الأطباق التي يعدونها لمطاعمهم باستخدام الشواية. الخبر السار للطهاة في المنزل هو أنه يمكنك بسهولة تكرار نفس النوع من الطعام اللذيذ المدخن في الفناء الخلفي الخاص بك.


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف أكثر الأشخاص الذين يعانون من Big Green Eggeads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل العديد من الأشياء هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لمنزل جارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. ولكن في مكان يُعرف باسم "أطعمة لذيذة بالنهار وحانة صغيرة في الليل" ، تعد السندويشات من أكثر الأطعمة مبيعًا.

يقول موسمان: "عندما افتتحنا لأول مرة في عام 2005 ، كنت بالفعل رجل بيض أخضر كبير". "لقد أحببته حقًا ، واعتقدت أنني أحب أن أطبخ على هذا الشيء في مطعم ، لأنه ينتج نكهة رائعة حقًا. لذلك نستخدمه منذ 13 عامًا. نحتفظ بـ XL على الخط تحت غطاء المحرك ، ولدينا 2XL في المقدمة ".

في قائمة الغداء ، The Funky Chicken هو عبارة عن صدر دجاج مشوي بالبيض الأخضر الكبير ، مع لحم الخنزير المقدد من Nueske ، وجبن البروفولون وأيولي الكمأة.

يقول موسمان: "إنها قصة مضحكة نوعًا ما ، بالطريقة التي جاء بها المرء". "اخترعتها لمسابقة جبن غير تقليدية ، وفزت بالفعل في المسابقة. لكننا نفعل ذلك الآن مع البروفولون ، وهو نوع غير تقليدي ، وأيولي الكمأة ، وهو غير تقليدي أيضًا. إنها شطيرة بسيطة حقًا ، وواحدة من أكثر شطائرنا شهرة. إنه أيضًا شيء من السهل حقًا إعادة إنشائه في الشرفة الخلفية الخاصة بك مع Big Green Egg الخاص بك ".

عنصر دائم في كل من قائمتي الغداء والعشاء ، يتميز The Burger بفطيرة لحم بقري مغذي على العشب الأخضر الكبير مشوي بالبيض ، مع فلفل بوبلانو المحمص ، وجبن شيدر أبيض ذائب ، وبصل أحمر ، وكزبرة أيولي.

يقول موسمان: "لدينا نسخة من البرجر تقريبًا منذ أن افتتحنا". "لكن هذا الإصدار صمد أمام اختبار الزمن ، ولهذا أطلق عليه اسم The Burger. إنه الوحيد الذي لدينا ، وأنا أحب حقًا ملف تعريف نكهة Southwest-Stye. هذه النكهات مع اللحم البقري المطبوخ على الفحم جيدة جدًا ، ويبدو أن الجميع يحبونها.

"أعتقد حقًا أنه إذا كان هناك أي شيء ، كنت سأضع علمًا على الرمال وأموت على قمة تل ، فسيكون ذلك بمثابة طهي ذلك البرجر على بيضة خضراء كبيرة. أنا فقط لن أفعل ذلك بأي طريقة أخرى ".

توضح هذه الوصفات لـ Big Green Egg من طهاة أتلانتا تود موسمان وكيفين راثبون أنواع الأطباق التي يعدونها لمطاعمهم باستخدام الشواية. الخبر السار للطهاة في المنزل هو أنه يمكنك بسهولة تكرار نفس النوع من الطعام المليء بالدخان واللذيذ في الفناء الخلفي الخاص بك.


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف الأشخاص الأكثر صلابة من Big Green Eggheads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل العديد من الأشياء هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لجارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. ولكن في مكان يُعرف باسم "أطعمة لذيذة بالنهار وحانة صغيرة في الليل" ، تعد السندويشات من أكثر الأطعمة مبيعًا.

يقول موسمان: "عندما افتتحنا لأول مرة في عام 2005 ، كنت بالفعل رجل بيض أخضر كبير". "لقد أحببته حقًا ، واعتقدت أنني أحب أن أطبخ على هذا الشيء في مطعم ، لأنه ينتج نكهة رائعة حقًا. لذلك نستخدمه منذ 13 عامًا. نحتفظ بـ XL على الخط تحت غطاء المحرك ، ولدينا 2XL في المقدمة ".

في قائمة الغداء ، The Funky Chicken هو عبارة عن صدر دجاج مشوي بالبيض الأخضر الكبير ، مع لحم الخنزير المقدد من Nueske ، وجبن البروفولون وأيولي الكمأة.

يقول موسمان: "إنها قصة مضحكة نوعًا ما ، بالطريقة التي جاء بها المرء". "اخترعتها لمسابقة جبن غير تقليدية ، وفزت بالفعل في المسابقة. لكننا نفعل ذلك الآن مع البروفولون ، وهو نوع غير تقليدي ، وأيولي الكمأة ، وهو غير تقليدي أيضًا. إنها شطيرة بسيطة حقًا ، وواحدة من أكثر شطائرنا شهرة. إنه أيضًا شيء من السهل حقًا إعادة إنشائه في الشرفة الخلفية الخاصة بك مع Big Green Egg الخاص بك ".

عنصر دائم في كل من قائمتي الغداء والعشاء ، يتميز The Burger بفطيرة لحم بقري مغذي على العشب الأخضر الكبير مشوي بالبيض ، مع فلفل بوبلانو المحمص ، وجبن شيدر أبيض ذائب ، وبصل أحمر ، وكزبرة أيولي.

يقول موسمان: "لدينا نسخة من البرجر تقريبًا منذ أن افتتحنا". "لكن هذا الإصدار صمد أمام اختبار الزمن ، ولهذا أطلق عليه اسم The Burger. إنه الوحيد الذي لدينا ، وأنا أحب حقًا ملف تعريف نكهة Southwest-Stye. هذه النكهات مع اللحم البقري المطبوخ على الفحم جيدة جدًا ، ويبدو أن الجميع يحبونها.

"أعتقد حقًا أنه إذا كان هناك أي شيء ، كنت سأضع علمًا على الرمال وأموت على قمة تل ، فسيكون ذلك بمثابة طهي هذا البرجر على بيضة خضراء كبيرة. أنا فقط لن أفعل ذلك بأي طريقة أخرى ".

توضح هذه الوصفات لـ Big Green Egg من طهاة أتلانتا تود موسمان وكيفين راثبون أنواع الأطباق التي يعدونها لمطاعمهم باستخدام الشواية. الخبر السار للطهاة في المنزل هو أنه يمكنك بسهولة تكرار نفس النوع من الطعام اللذيذ المدخن في الفناء الخلفي الخاص بك.


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف أكثر الأشخاص الذين يعانون من Big Green Eggeads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل أشياء كثيرة هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لجارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. ولكن في مكان يُعرف باسم "أطعمة لذيذة بالنهار وحانة صغيرة في الليل" ، تعد السندويشات من أكثر الأطعمة مبيعًا.

يقول موسمان: "عندما افتتحنا لأول مرة في عام 2005 ، كنت بالفعل رجل بيض أخضر كبير". "لقد أحببته حقًا ، واعتقدت أنني أحب أن أطبخ على هذا الشيء في مطعم ، لأنه ينتج نكهة رائعة حقًا. لذلك نستخدمه منذ 13 عامًا. نحتفظ بـ XL على الخط تحت غطاء المحرك ، ولدينا 2XL في المقدمة ".

في قائمة الغداء ، The Funky Chicken هو عبارة عن صدر دجاج مشوي بالبيض ومشوي بالبيض الأخضر ، مع لحم الخنزير المقدد من Nueske ، وجبن البروفولون وأيولي الكمأة.

يقول موسمان: "إنها قصة مضحكة نوعًا ما ، بالطريقة التي جاء بها المرء". "اخترعتها لمسابقة جبن غير تقليدية ، وفزت بالفعل في المسابقة. لكننا نفعل ذلك الآن مع البروفولون ، وهو نوع غير تقليدي ، وأيولي الكمأة ، وهو غير تقليدي أيضًا. إنها شطيرة بسيطة حقًا ، وواحدة من أكثر شطائرنا شهرة. إنه أيضًا شيء من السهل حقًا إعادة إنشائه في الشرفة الخلفية الخاصة بك مع Big Green Egg الخاص بك ".

عنصر دائم في كل من قائمتي الغداء والعشاء ، يتميز The Burger بفطيرة لحم بقري مغذي على العشب الأخضر الكبير مشوي بالبيض ، مع فلفل بوبلانو المحمص ، وجبن شيدر أبيض ذائب ، وبصل أحمر ، وكزبرة أيولي.

يقول موسمان: "لدينا نسخة من البرجر تقريبًا منذ أن افتتحنا". "لكن هذا الإصدار صمد أمام اختبار الزمن ، ولهذا أطلق عليه اسم The Burger. إنه الوحيد الذي لدينا ، وأنا أحب حقًا ملف تعريف نكهة Southwest-Stye. هذه النكهات مع اللحم البقري المطبوخ على الفحم جيدة جدًا ، ويبدو أن الجميع يحبونها.

"أعتقد حقًا أنه إذا كان هناك أي شيء ، كنت سأضع علمًا على الرمال وأموت على قمة تل ، فسيكون ذلك بمثابة طهي ذلك البرجر على بيضة خضراء كبيرة. أنا فقط لن أفعل ذلك بأي طريقة أخرى ".

توضح هذه الوصفات لـ Big Green Egg من طهاة أتلانتا تود موسمان وكيفين راثبون أنواع الأطباق التي يعدونها لمطاعمهم باستخدام الشواية. الخبر السار للطهاة في المنزل هو أنه يمكنك بسهولة تكرار نفس النوع من الطعام المليء بالدخان واللذيذ في الفناء الخلفي الخاص بك.


جرب تحضير الأطباق التي يشويها طهاة أتلانتا على بيغ غرين إيغ

منذ عام 1974 ، عندما افتتح المؤسس إد فيشر متجر Big Green Egg النموذجي في أتلانتا ، كانت المدينة هي المحور الرئيسي لتطور شواية الفحم القديمة المصنوعة من الفخار على طراز الكامادو.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج البيض في كل مكان - يتم إنتاجه في سبعة أحجام ، من صغير إلى 2XL ، ومتوفر في أكثر من 50 دولة ، مع مئات من الملحقات لإرضاء شغف أكثر الأشخاص الذين يعانون من Big Green Eggeads.

ولكن بالإضافة إلى العدد المتزايد باستمرار من عشاق الفناء الخلفي ، أصبح الطهاة من أبرز مستخدمي البيض ، حيث استخدموا المشاوي في مطابخ المطاعم لإضافة الدخان والنكهة إلى جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، تم إدراج مطاعم Big Green Egg Culinary Partner على موقع الشركة على الويب. وليس من المستغرب أن يتم تمثيل الطهاة والمطاعم في أتلانتا بأكبر عدد من الروابط ، من Canoe و il Giallo Osteria & Bar إلى Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

تقول جودي بيرسون ، مديرة تحسين العلامة التجارية لشركة Big Green Egg: "لقد تطورت ، مثل العديد من الأشياء هنا ، عن طريق الكلام الشفهي".

"نحن نمزح ونقول إننا كنا فيروسية في التسويق قبل أن يكون هذا شيئًا. نظرًا لأن الناس يشمون رائحة طعام يطبخ على بيضة في الفناء الخلفي لجارهم ويتكئون على السياج ويسألون عنه ، عندئذٍ يذهب هذا الشخص لشراء بيضة.

"وهكذا بدأ الشيء نفسه يحدث في المطاعم مع طهاة مثل كيفن راثبون ، الذين كانوا من محبي البيض في المنزل ، ثم فكروا ،" يمكنني عمل هذا في المطعم أيضًا. " البيضة. لكن العديد من المطاعم لديها طبق أو اثنان خاصان يستخدمهما الطاهي للبيض عندما يريدون تلك النكهة المدخنة اللذيذة ".

كمتبنٍ مبكر ، يستخدم Rathbun البيض في كل من مطاعمه الراقية ، Kevin Rathbun Steak في شارع Krog ، و KR SteakBar في Peachtree Hills. ونعم ، لا يزال باربكيو الياباني Wagyu Short Ribs مفضلًا في قائمة الطعام في Rathbun Steak.

يقول راثبون: "ربما كانوا على القائمة لمدة ست سنوات ، وما زالوا بائعين كبار". "إن Big Green Egg شيء استخدمناه في الكثير من الأشياء. ندخن الكثير من الخضار ، وأحيانًا ندخن الزبدة والمرق لاستخدامها في تحضير الخضروات بدلاً من لحم الخنزير المقدد. إنها الطريقة التي نحصل بها على النكهة وتدخين الأشياء.

"لدينا البيض الكبير الإضافي بالخلف ، وأود فقط استخدامه. لقد شاركت معهم لفترة طويلة ، وأنا أحب المنتج تمامًا. ندخن الضلوع القصيرة على Big Green Egg لبضع ساعات ، ثم نطهوها حتى تنضج. بعد ذلك ، نقطعها إلى قطع ونضعها في سيخ ونقوم بتزجيجها. إنها عنصر مشاركة رائع للجدول ".

يستخدمه تود موسمان ، أحد محبي Big Green Egg القديم ، وهو الشيف والمالك المشارك لـ Muss & Turner’s في سميرنا ، لشوي وتدخين عناصر قائمة متعددة. But at a place known as a “deli by day and bistro by night,” sandwiches are perennial best-sellers.

“When we first opened in 2005, I was already a Big Green Egg guy,” Mussman says. “I really loved it, and I thought I’d love to cook on this thing in a restaurant, because it really produces a great flavor. So we’ve been using it for 13 years. We keep an XL on the line under the hood, and we have a 2XL out front.”

On the lunch menu, The Funky Chicken is a brined, Big Green Egg-grilled chicken breast, with Nueske’s bacon, provolone cheese and truffle aioli.

“It’s kind of a funny story, the way that one came about,” Mussman says. “I invented it for a funky cheese contest, and I did win the contest. But now we do it with provolone, which is kind of funky, and a truffle aioli, which is funky, too. It’s a really simple sandwich, and one of our most popular. It’s also something that’s really easy to recreate on your own back porch with your own Big Green Egg.”

A forever item on both the lunch and dinner menus, The Burger features a Big Green Egg-grilled grass-fed beef patty, with roasted poblano peppers, melted white cheddar cheese, red onion, cilantro aioli.

“We’ve had a version of the burger almost since we opened,” Mussman says. “But this version has stood the test of time, which is why it’s called The Burger. It’s the only one we have, and I really love the Southwest-stye flavor profile. Those flavors with the beef cooked on the charcoal is so good, and everybody seems to love it.

“I really believe that if there was anything I would put a flag in the sand and die on top of a hill over, it would be cooking that burger on a Big Green Egg. I just wouldn’t do it any other way.”

These recipes for the Big Green Egg from Atlanta chefs Todd Mussman and Kevin Rathbun illustrate the kinds of dishes they’re creating for their restaurants using the grill. The good news for home cooks is that you can easily duplicate the same kind of smoky, flavorful food in your own backyard.


Try making the dishes Atlanta chefs are grilling on the Big Green Egg

Since 1974, when founder Ed Fisher opened the prototype Big Green Egg store in Atlanta, the city has been the axis mundi for the evolution of the ancient earthenware kamado-style charcoal grill.

Nowadays, Eggs are everywhere — produced in seven sizes, from mini to 2XL, and available in more than 50 countries, with hundreds of accessories to satisfy the passions of the most die-hard of Big Green Eggheads.

But in addition to the ever-growing number of backyard enthusiasts, chefs have become some of most notable Egg users, utilizing the grills in restaurant kitchens to add smoke and flavor to all sorts of dishes.

In fact, Big Green Egg Culinary Partner restaurants are listed on the company’s website. And it’s no surprise that Atlanta chefs and restaurants are represented with the most links, from Canoe and il Giallo Osteria & Bar to Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

“It evolved, like many things here, by word of mouth,” says Jodi Burson, the director of brand enhancement for Big Green Egg.

“We joke and say we were viral at marketing before that was a thing. Because people would smell food cooking on an Egg in their neighbor’s backyard and lean over the fence and ask about it, then that person would go buy an Egg.

“So the same thing started happening in restaurants with chefs like Kevin Rathbun, who were fans of the Egg at home, and then thought, ‘I can work this into the restaurant, as well.’ For years, he’s done beef short ribs on the Egg. But so many restaurants have a specialty dish or two that the chef uses the Egg for when they want that nice smoky flavor.”

As an early adopter, Rathbun uses Eggs at both of his fine-dining restaurants, Kevin Rathbun Steak on Krog Street, and KR SteakBar in Peachtree Hills. And, yes, his Japanese BBQ Wagyu Short Ribs is still a menu favorite at Rathbun Steak.

“They’ve probably been on the menu for six years, and they’re still a big seller,” Rathbun says. “The Big Green Egg is something we’ve used for a lot of things. We smoke a lot of vegetables, and sometimes we smoke butter and stock to use in vegetable preparations instead of bacon. It’s how we get flavor and smoke into things.

“We have the extra large Egg out back, and I just like to use it. I’ve been involved with them for such a long time, and I just like the product. We smoke the short ribs on the Big Green Egg for a couple of hours, then we braise them until they’re tender. After that, we cut them into chunks and skewer them and glaze them. They’re a great share item for the table.”

Another longtime Big Green Egg devotee, Todd Mussman, the chef and co-owner of Muss & Turner’s in Smyrna, uses it to grill and smoke multiple menu items. But at a place known as a “deli by day and bistro by night,” sandwiches are perennial best-sellers.

“When we first opened in 2005, I was already a Big Green Egg guy,” Mussman says. “I really loved it, and I thought I’d love to cook on this thing in a restaurant, because it really produces a great flavor. So we’ve been using it for 13 years. We keep an XL on the line under the hood, and we have a 2XL out front.”

On the lunch menu, The Funky Chicken is a brined, Big Green Egg-grilled chicken breast, with Nueske’s bacon, provolone cheese and truffle aioli.

“It’s kind of a funny story, the way that one came about,” Mussman says. “I invented it for a funky cheese contest, and I did win the contest. But now we do it with provolone, which is kind of funky, and a truffle aioli, which is funky, too. It’s a really simple sandwich, and one of our most popular. It’s also something that’s really easy to recreate on your own back porch with your own Big Green Egg.”

A forever item on both the lunch and dinner menus, The Burger features a Big Green Egg-grilled grass-fed beef patty, with roasted poblano peppers, melted white cheddar cheese, red onion, cilantro aioli.

“We’ve had a version of the burger almost since we opened,” Mussman says. “But this version has stood the test of time, which is why it’s called The Burger. It’s the only one we have, and I really love the Southwest-stye flavor profile. Those flavors with the beef cooked on the charcoal is so good, and everybody seems to love it.

“I really believe that if there was anything I would put a flag in the sand and die on top of a hill over, it would be cooking that burger on a Big Green Egg. I just wouldn’t do it any other way.”

These recipes for the Big Green Egg from Atlanta chefs Todd Mussman and Kevin Rathbun illustrate the kinds of dishes they’re creating for their restaurants using the grill. The good news for home cooks is that you can easily duplicate the same kind of smoky, flavorful food in your own backyard.


Try making the dishes Atlanta chefs are grilling on the Big Green Egg

Since 1974, when founder Ed Fisher opened the prototype Big Green Egg store in Atlanta, the city has been the axis mundi for the evolution of the ancient earthenware kamado-style charcoal grill.

Nowadays, Eggs are everywhere — produced in seven sizes, from mini to 2XL, and available in more than 50 countries, with hundreds of accessories to satisfy the passions of the most die-hard of Big Green Eggheads.

But in addition to the ever-growing number of backyard enthusiasts, chefs have become some of most notable Egg users, utilizing the grills in restaurant kitchens to add smoke and flavor to all sorts of dishes.

In fact, Big Green Egg Culinary Partner restaurants are listed on the company’s website. And it’s no surprise that Atlanta chefs and restaurants are represented with the most links, from Canoe and il Giallo Osteria & Bar to Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

“It evolved, like many things here, by word of mouth,” says Jodi Burson, the director of brand enhancement for Big Green Egg.

“We joke and say we were viral at marketing before that was a thing. Because people would smell food cooking on an Egg in their neighbor’s backyard and lean over the fence and ask about it, then that person would go buy an Egg.

“So the same thing started happening in restaurants with chefs like Kevin Rathbun, who were fans of the Egg at home, and then thought, ‘I can work this into the restaurant, as well.’ For years, he’s done beef short ribs on the Egg. But so many restaurants have a specialty dish or two that the chef uses the Egg for when they want that nice smoky flavor.”

As an early adopter, Rathbun uses Eggs at both of his fine-dining restaurants, Kevin Rathbun Steak on Krog Street, and KR SteakBar in Peachtree Hills. And, yes, his Japanese BBQ Wagyu Short Ribs is still a menu favorite at Rathbun Steak.

“They’ve probably been on the menu for six years, and they’re still a big seller,” Rathbun says. “The Big Green Egg is something we’ve used for a lot of things. We smoke a lot of vegetables, and sometimes we smoke butter and stock to use in vegetable preparations instead of bacon. It’s how we get flavor and smoke into things.

“We have the extra large Egg out back, and I just like to use it. I’ve been involved with them for such a long time, and I just like the product. We smoke the short ribs on the Big Green Egg for a couple of hours, then we braise them until they’re tender. After that, we cut them into chunks and skewer them and glaze them. They’re a great share item for the table.”

Another longtime Big Green Egg devotee, Todd Mussman, the chef and co-owner of Muss & Turner’s in Smyrna, uses it to grill and smoke multiple menu items. But at a place known as a “deli by day and bistro by night,” sandwiches are perennial best-sellers.

“When we first opened in 2005, I was already a Big Green Egg guy,” Mussman says. “I really loved it, and I thought I’d love to cook on this thing in a restaurant, because it really produces a great flavor. So we’ve been using it for 13 years. We keep an XL on the line under the hood, and we have a 2XL out front.”

On the lunch menu, The Funky Chicken is a brined, Big Green Egg-grilled chicken breast, with Nueske’s bacon, provolone cheese and truffle aioli.

“It’s kind of a funny story, the way that one came about,” Mussman says. “I invented it for a funky cheese contest, and I did win the contest. But now we do it with provolone, which is kind of funky, and a truffle aioli, which is funky, too. It’s a really simple sandwich, and one of our most popular. It’s also something that’s really easy to recreate on your own back porch with your own Big Green Egg.”

A forever item on both the lunch and dinner menus, The Burger features a Big Green Egg-grilled grass-fed beef patty, with roasted poblano peppers, melted white cheddar cheese, red onion, cilantro aioli.

“We’ve had a version of the burger almost since we opened,” Mussman says. “But this version has stood the test of time, which is why it’s called The Burger. It’s the only one we have, and I really love the Southwest-stye flavor profile. Those flavors with the beef cooked on the charcoal is so good, and everybody seems to love it.

“I really believe that if there was anything I would put a flag in the sand and die on top of a hill over, it would be cooking that burger on a Big Green Egg. I just wouldn’t do it any other way.”

These recipes for the Big Green Egg from Atlanta chefs Todd Mussman and Kevin Rathbun illustrate the kinds of dishes they’re creating for their restaurants using the grill. The good news for home cooks is that you can easily duplicate the same kind of smoky, flavorful food in your own backyard.


Try making the dishes Atlanta chefs are grilling on the Big Green Egg

Since 1974, when founder Ed Fisher opened the prototype Big Green Egg store in Atlanta, the city has been the axis mundi for the evolution of the ancient earthenware kamado-style charcoal grill.

Nowadays, Eggs are everywhere — produced in seven sizes, from mini to 2XL, and available in more than 50 countries, with hundreds of accessories to satisfy the passions of the most die-hard of Big Green Eggheads.

But in addition to the ever-growing number of backyard enthusiasts, chefs have become some of most notable Egg users, utilizing the grills in restaurant kitchens to add smoke and flavor to all sorts of dishes.

In fact, Big Green Egg Culinary Partner restaurants are listed on the company’s website. And it’s no surprise that Atlanta chefs and restaurants are represented with the most links, from Canoe and il Giallo Osteria & Bar to Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

“It evolved, like many things here, by word of mouth,” says Jodi Burson, the director of brand enhancement for Big Green Egg.

“We joke and say we were viral at marketing before that was a thing. Because people would smell food cooking on an Egg in their neighbor’s backyard and lean over the fence and ask about it, then that person would go buy an Egg.

“So the same thing started happening in restaurants with chefs like Kevin Rathbun, who were fans of the Egg at home, and then thought, ‘I can work this into the restaurant, as well.’ For years, he’s done beef short ribs on the Egg. But so many restaurants have a specialty dish or two that the chef uses the Egg for when they want that nice smoky flavor.”

As an early adopter, Rathbun uses Eggs at both of his fine-dining restaurants, Kevin Rathbun Steak on Krog Street, and KR SteakBar in Peachtree Hills. And, yes, his Japanese BBQ Wagyu Short Ribs is still a menu favorite at Rathbun Steak.

“They’ve probably been on the menu for six years, and they’re still a big seller,” Rathbun says. “The Big Green Egg is something we’ve used for a lot of things. We smoke a lot of vegetables, and sometimes we smoke butter and stock to use in vegetable preparations instead of bacon. It’s how we get flavor and smoke into things.

“We have the extra large Egg out back, and I just like to use it. I’ve been involved with them for such a long time, and I just like the product. We smoke the short ribs on the Big Green Egg for a couple of hours, then we braise them until they’re tender. After that, we cut them into chunks and skewer them and glaze them. They’re a great share item for the table.”

Another longtime Big Green Egg devotee, Todd Mussman, the chef and co-owner of Muss & Turner’s in Smyrna, uses it to grill and smoke multiple menu items. But at a place known as a “deli by day and bistro by night,” sandwiches are perennial best-sellers.

“When we first opened in 2005, I was already a Big Green Egg guy,” Mussman says. “I really loved it, and I thought I’d love to cook on this thing in a restaurant, because it really produces a great flavor. So we’ve been using it for 13 years. We keep an XL on the line under the hood, and we have a 2XL out front.”

On the lunch menu, The Funky Chicken is a brined, Big Green Egg-grilled chicken breast, with Nueske’s bacon, provolone cheese and truffle aioli.

“It’s kind of a funny story, the way that one came about,” Mussman says. “I invented it for a funky cheese contest, and I did win the contest. But now we do it with provolone, which is kind of funky, and a truffle aioli, which is funky, too. It’s a really simple sandwich, and one of our most popular. It’s also something that’s really easy to recreate on your own back porch with your own Big Green Egg.”

A forever item on both the lunch and dinner menus, The Burger features a Big Green Egg-grilled grass-fed beef patty, with roasted poblano peppers, melted white cheddar cheese, red onion, cilantro aioli.

“We’ve had a version of the burger almost since we opened,” Mussman says. “But this version has stood the test of time, which is why it’s called The Burger. It’s the only one we have, and I really love the Southwest-stye flavor profile. Those flavors with the beef cooked on the charcoal is so good, and everybody seems to love it.

“I really believe that if there was anything I would put a flag in the sand and die on top of a hill over, it would be cooking that burger on a Big Green Egg. I just wouldn’t do it any other way.”

These recipes for the Big Green Egg from Atlanta chefs Todd Mussman and Kevin Rathbun illustrate the kinds of dishes they’re creating for their restaurants using the grill. The good news for home cooks is that you can easily duplicate the same kind of smoky, flavorful food in your own backyard.


Try making the dishes Atlanta chefs are grilling on the Big Green Egg

Since 1974, when founder Ed Fisher opened the prototype Big Green Egg store in Atlanta, the city has been the axis mundi for the evolution of the ancient earthenware kamado-style charcoal grill.

Nowadays, Eggs are everywhere — produced in seven sizes, from mini to 2XL, and available in more than 50 countries, with hundreds of accessories to satisfy the passions of the most die-hard of Big Green Eggheads.

But in addition to the ever-growing number of backyard enthusiasts, chefs have become some of most notable Egg users, utilizing the grills in restaurant kitchens to add smoke and flavor to all sorts of dishes.

In fact, Big Green Egg Culinary Partner restaurants are listed on the company’s website. And it’s no surprise that Atlanta chefs and restaurants are represented with the most links, from Canoe and il Giallo Osteria & Bar to Staplehouse and Wrecking Bar Brewpub.

“It evolved, like many things here, by word of mouth,” says Jodi Burson, the director of brand enhancement for Big Green Egg.

“We joke and say we were viral at marketing before that was a thing. Because people would smell food cooking on an Egg in their neighbor’s backyard and lean over the fence and ask about it, then that person would go buy an Egg.

“So the same thing started happening in restaurants with chefs like Kevin Rathbun, who were fans of the Egg at home, and then thought, ‘I can work this into the restaurant, as well.’ For years, he’s done beef short ribs on the Egg. But so many restaurants have a specialty dish or two that the chef uses the Egg for when they want that nice smoky flavor.”

As an early adopter, Rathbun uses Eggs at both of his fine-dining restaurants, Kevin Rathbun Steak on Krog Street, and KR SteakBar in Peachtree Hills. And, yes, his Japanese BBQ Wagyu Short Ribs is still a menu favorite at Rathbun Steak.

“They’ve probably been on the menu for six years, and they’re still a big seller,” Rathbun says. “The Big Green Egg is something we’ve used for a lot of things. We smoke a lot of vegetables, and sometimes we smoke butter and stock to use in vegetable preparations instead of bacon. It’s how we get flavor and smoke into things.

“We have the extra large Egg out back, and I just like to use it. I’ve been involved with them for such a long time, and I just like the product. We smoke the short ribs on the Big Green Egg for a couple of hours, then we braise them until they’re tender. After that, we cut them into chunks and skewer them and glaze them. They’re a great share item for the table.”

Another longtime Big Green Egg devotee, Todd Mussman, the chef and co-owner of Muss & Turner’s in Smyrna, uses it to grill and smoke multiple menu items. But at a place known as a “deli by day and bistro by night,” sandwiches are perennial best-sellers.

“When we first opened in 2005, I was already a Big Green Egg guy,” Mussman says. “I really loved it, and I thought I’d love to cook on this thing in a restaurant, because it really produces a great flavor. So we’ve been using it for 13 years. We keep an XL on the line under the hood, and we have a 2XL out front.”

On the lunch menu, The Funky Chicken is a brined, Big Green Egg-grilled chicken breast, with Nueske’s bacon, provolone cheese and truffle aioli.

“It’s kind of a funny story, the way that one came about,” Mussman says. “I invented it for a funky cheese contest, and I did win the contest. But now we do it with provolone, which is kind of funky, and a truffle aioli, which is funky, too. It’s a really simple sandwich, and one of our most popular. It’s also something that’s really easy to recreate on your own back porch with your own Big Green Egg.”

A forever item on both the lunch and dinner menus, The Burger features a Big Green Egg-grilled grass-fed beef patty, with roasted poblano peppers, melted white cheddar cheese, red onion, cilantro aioli.

“We’ve had a version of the burger almost since we opened,” Mussman says. “But this version has stood the test of time, which is why it’s called The Burger. It’s the only one we have, and I really love the Southwest-stye flavor profile. Those flavors with the beef cooked on the charcoal is so good, and everybody seems to love it.

“I really believe that if there was anything I would put a flag in the sand and die on top of a hill over, it would be cooking that burger on a Big Green Egg. I just wouldn’t do it any other way.”

These recipes for the Big Green Egg from Atlanta chefs Todd Mussman and Kevin Rathbun illustrate the kinds of dishes they’re creating for their restaurants using the grill. The good news for home cooks is that you can easily duplicate the same kind of smoky, flavorful food in your own backyard.


شاهد الفيديو: Chef Kevin Curry Talks Healthy Eating at the 2017 GTBankFoodDrink Fair (سبتمبر 2021).