آخر

موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع وصفة الليمون ريزوتو

موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع وصفة الليمون ريزوتو

مكونات

عدس

  • 6 قطع من لحم الضأن (6 إلى 7 أرطال)
  • 2/3 كوب جزر مقشر مقطع
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 4 أكواب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 1 1/2 كوب طماطم طازجة مفرومة
  • 5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 4 أغصان كل زعتر طازج وإكليل الجبل والبقدونس الإيطالي
  • ريزوتو ليمون مع طماطم كرزية محمصة (انقر للوصفة)
  • بقدونس ايطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يرش لحم الضأن بالملح والفلفل. يغطى بالدقيق. سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. يعمل على دفعات ، لحم ضأن بني من جميع الجهات ، حوالي 12 دقيقة. نقل إلى وعاء كبير. يُضاف الجزر والبصل والكرفس إلى القدر ؛ يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 12 دقيقة. أضف كلًا من المرق والنبيذ ؛ تحريك ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني. أضف المكونات السبعة التالية وأغصان الأعشاب. ضغط في عصير من أنصاف الليمون. أضف أنصاف الليمون ولحم الضأن. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى بإحكام ، ويُنقل إلى الفرن.

  • يُطهى اللحم حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي ساعتين ونصف الساعة. نقل إلى طبق كبير. اغلي العصائر حتى تقلص إلى 2 1/2 كوب ، لمدة 45 دقيقة. يُعاد لحم الضأن إلى القدر لإعادة تدفئة القدر. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واتركيها مبردة. أعد التسخين على نار متوسطة.

  • يقسم الريزوتو بين الأطباق. ضعي الريزوتو على كل طبق بقطعة واحدة من لحم الضأن. تُسكب بعض الصلصة من القدر فوق لحم الضأن. يرش البقدونس المفروم ويقدم.

وصفة من قبل مطعم Saveur Baileys Harbour Wisconsin

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 831.7٪ سعرات حرارية من الدهون 45.3 دهون (جم) 41.8 دهون مشبعة (جم) 16.8 كوليسترول (مجم) 166.0 كربوهيدرات (جم) 59.1 ألياف غذائية (جم) 1.9 السكريات الكلية (جم) 3.5 صافي الكربوهيدرات ( ز) 57.2 بروتين (غ) 51.0 صوديوم (ملغ) 411.7 قسم التعليقات

موزات لحم البلسميك المطهو ​​ببطء

موزات لحم البلسميك المطهو ​​ببطء & # 8211 طبق رئيسي تقليدي ولذيذ لعيد الفصح محضر من قطع لحم الضأن المطبوخ ببطء حتى يذوب في فمك تمامًا مع الخل البلسمي والنبيذ والثوم وإكليل الجبل.

مرحبا رفاقي على الإنترنت! كيف تراها؟ هل يمكنني إقناعك بالدردشة معي حول لحم الخروف والنبيذ والخل البلسمي؟

من الواضح أنني أستعد لعيد الفصح واعتقدت أنك قد ترغب أيضًا في الحصول على السبق.

رغم ذلك ، وبكل صدق ، فإن لحم الضأن بالكاد هو خياري للوجبات الخفيفة ، لكن كل ذلك تغير بمجرد أن دخلت في هذا النبيذ والخل البلسمي. الثوم أيضا. وإكليل الجبل. كل هؤلاء يذهبون دائمًا معًا ، ألا تعتقد ذلك؟ على سبيل المثال الثوم وإكليل الجبل بلسمك لحم الخنزير المشوي الخاصرة

لقد صنعت & # 8217 لحم خروف لنا من قبل & # 8211 تحقق من أمي & # 8217s ريزوتو بالفرن مع ريش لحم الضأن في وعاء واحد & # 8211 وهذا أيضًا جيد جدًا. أنا صعب الإرضاء للغاية عندما يتعلق الأمر بالحمل ، لكن تلك الوصفة وهذه موزات لحم البلسميك المطهو ​​ببطء وصفة محددة هي الذهاب.

هذا المنشور برعاية ستار فاين فودز. شكرًا لك ، أيها الأصدقاء ، على دعم العلامات التجارية التي تجعل اتباع نظام غذائي ممكنًا!


موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع وصفة زبدة الأنشوجة

موزات لحم الضأن المطهو ​​ببطء مع زبدة الأنشوجة بنكهة الليمون والأنشوجة والفلفل. في الخريف ، عندما يكون لدي الكثير من الفلفل الحار الحلو ، أود إضافة الأنشوجة إلى الأطباق المطهو ​​ببطء للحصول على نكهة غير متوقعة. كانت إضافة الأنشوجة رائعة في Lamb Shanks ، بالإضافة إلى أنها تساعد أيضًا في تكثيف الصلصة. أحب أن أخدم قطع لحم الضأن هذه مع هريس الجوز الاسكواش مع الليمون الطازج أو الجوز الاسكواش مع الثوم المعمر.

الأنشوجة مفيدة لك وهي لذيذة! تعلم كيف يمكن لقليل من سمك الأنشوجة أن ينعش الطبق. الأشخاص الذين يدعون أنهم يكرهون هذه الأسماك ، لم يتذوقوها وقد أعدوها وقدموها بشكل صحيح. جربهم وتعلم حب الطبخ معهم!

تمت مشاركة هذه الوصفة الرائعة والتعليقات والصور معي من قبل كارين كالانشيني ، مصمّم الطعام والمصور ، من Redding ، CA.

  • 4 قطع من لحم الضأن (إجمالي 4 1/2 إلى 5 أرطال)
  • 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار (مثل جيمي نارديللو أو فلفل أنهايم شيلي)
  • ملح خشن أو ملح بحر وفلفل مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 شرائح أنشوجة (مع القليل من الزيت من البرطمان)
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1/2 كوب مرق أو مرق لحم بقري *
  • شريحة قشر ليمون من 2 ليمون
  • 4 إلى 5 أغصان إكليل الجبل

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

تحتوي سيقان الضأن على غطاء أبيض ورقي يسمى سقط. مسح ال سقط. اتركي الجلد الفضي وهو الغطاء اللامع الملتصق باللحم حتى يطهى بعيدًا. يوضع الملح والفلفل على جانبي قطع الضأن جانباً.

في مقلاة كبيرة غير عميقة للخبز أو التحميص كبيرة بما يكفي لوضع سيقان الضأن في طبقة واحدة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُحمّر قطع لحم الضأن ، اثنتان في كل مرة مع بعض الفلفل الحار ، حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا ويتحول لون الفلفل الحار إلى اللون البني قليلاً ، ثم يُرفع عن النار إلى الطبق. كرري العملية مع قطعتي لحم الضأن المتبقيين والفلفل الحار.

أضيفي الزبدة والأنشوجة إلى المرق في القدر. باستخدام ملعقة خشبية ، سحق الأنشوجة واخلطها مع التنقيط.

أعد ساق الضأن المحمص والفلفل الحار إلى القدر ، مع التقليب عدة مرات حتى يتغطى جيدًا. أضف النبيذ ومرق اللحم البقري وشرائح الليمون وإكليل الجبل. اطبخي حتى يصبح المزيج عبقًا ويمكنك شم رائحة الليمون. ارفعي القدر عن النار وضعي الغطاء على القدر.

غطي الوعاء بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم وانقله إلى الرف السفلي للفرن. يُطهى اللحم لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم. للاختبار ، أدخل سكينًا أو سيخًا في قسم سميك (يجب ألا تكون هناك مقاومة ، ويجب أن تكون العصائر صافية ، واللحم يكاد يسقط من العظام). يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية لمقياس حرارة اللحم 180 درجة فهرنهايت.


موزات لحم الضأن المطبوخة بالحمضيات

تجتمع سيقان الضأن مع ثلاثي مشرق من الحمضيات الشتوية & # 8212 الليمون والليمون والبرتقال & # 8212 في هذا الطبق. سائل الشواء الغني الناتج عن الطهي البطيء يفوق تقريبًا سيقان الضأن نفسها. إذا كنت ترغب في تمديد الوصفة لتخدم ستة أطباق ، فقم بتقطيع اللحم من العظام ، وقسمه بين أوعية ضحلة ، وقدمها على الأرز ، أو الأورزو أو عصيدة من دقيق الذرة ، مع تقليل العصائر المرشوشة فوق كل حصة.

موزات لحم الضأن المطبوخة بالحمضيات

4 قطع من لحم الضأن ، 500 جرام لكل منها

ملح وفلفل مطحون طازج

1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً

2 ضلوع كرفس ، مفرومة ناعماً

3 أغصان صغيرة زعتر طازج

2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) من النبيذ الأبيض الجاف

1 كوب (8 أونصات سائلة / 250 مل) مرق الدجاج

بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة

بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة

مبشور مبشور وعصير برتقالة

في قدر كبير ثقيل ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. يتبل السيقان بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، وحرق الفروع ، وتقليب حسب الحاجة ، حتى تحمر من جميع الجوانب ، 6-8 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق ثم اسكبي الدهن من القدر.

سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى القدر وضعيها على نار متوسطة منخفضة. يضاف الجزر والبصل والكرفس ويقلى حتى ينضج حوالي 5 دقائق. يُضاف الزعتر وورق الغار والثوم ومعجون الطماطم. يضاف 12 ملعقة صغيرة ملح ويتبل بالفلفل ويقلب لمدة 1 دقيقة. يُضاف النبيذ والمرق وقشر وعصير الليمون الحامض.

أعد السيقان إلى القدر واترك السائل على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى في الفرن ، مع تقليب الفروع كل ساعة ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، حوالي ساعتين ونصف. انقل السيقان إلى طبق ودعها دافئة في الفرن.

صب العصائر من القدر في إبريق قياس كبير مقاوم للحرارة واتركه لمدة دقيقة واحدة. سترتفع الدهون إلى الأعلى. استخدم مبصقة لنقل العصائر تحت الدهن إلى قدر صغير. ينضج لتقليل قليلا. أضيفي نكهة البرتقال وعصيرها.


موزات لحم مطهو مع خضار الربيع

رشي سيقان الضأن في الدقيق المتبل ، وتخلصي من الفائض.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي القليل من الزيت.

يحمر قطع لحم الضأن جيدًا من جميع الجهات.

تُرفع عن النار وتوضع في طبق تحميص صغير أو طبق كسرولة كبير.

خففي الحرارة في المقلاة وأضيفي القليل من الزيت الإضافي.

يُضاف البصل والكمون ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الطماطم والمرق والعسل وعصير الليمون.

سخني المزيج مع التحريك حتى يغلي ، أطفئي النار.

تصب فوق سيقان الضأن.

يُغطّى الطبق بإحكام بغطائه أو بورق الألومنيوم ، ويُوضع في الفرن.

يُطهى لمدة 1 إلى 2 ساعة أو حتى تصبح سيقان الضأن طرية جدًا.

تحقق بعد ساعة واحدة ، أضف القليل من الماء أو المرقة إذا لزم الأمر لإبقاء السيقان مغطاة.

اتركي سيقان الضأن لمدة 10 دقائق.

للتقديم تُطهى الخضار حتى تنضج وتوضع على طبق دافئ مع سيقان الضأن.

تقدم مع قشور المعكرونة المطبوخة

معلومات التغذية لكل حصة (442 جم)

تعتمد النسبة المئوية للمتناول اليومي على نظام غذائي متوسط ​​للبالغين يبلغ 8700 كيلوجول (2100 سعر حراري).


موزات الخروف مطبوخة بالنبيذ الأحمر & # 038 إكليل الجبل


كان احتفالنا بعيد الفصح مختلفًا بعض الشيء هذا العام. عادة ما ننفقه دائمًا مع العائلة ، لكن هذا العام كان زوجي وأنا فقط ، جنبًا إلى جنب مع زوي الصغير (جرو يوركشاير الصغير). قضيت اليوم في تنظيف الخزائن تحسباً لعودتنا إلى أومبريا في غضون أسابيع قليلة ، ثم تشاركنا أنا وزوجي في تحضير العشاء. أنا أحب الحمل في عيد الفصح على الرغم من أن بعض أفراد عائلتنا لا يهتمون بالحمل نادرًا ما نعده في أيام العطلات. نظرت إلى لحم الضأن المشوي ، لكن مع تناوله نحن الاثنان فقط ، كان لدينا بقايا طعام لأيام! نحن نقوم بشواء قطع لحم الضأن من وقت لآخر ، لذلك لم يكن ذلك مميزًا بما يكفي لتناول وجبة العطلة ، لذلك استقرنا على سيقان الضأن. يحب زوجي أي نوع من أنواع اللحوم المطهو ​​ببطء ، ويبدو أن أي لحوم تقريبًا يمكن أن تتساقط من العظام عند طهيها ببطء في الصلصة.

في العادة ، سأقدم قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء على سرير من عصيدة من دقيق الذرة أو ريزوتو أو حتى بطاطس مهروسة ، لكنني أحاول تقليل الحبوب في نظامي الغذائي هذا الشهر. وبدلاً من ذلك ، قررت أن أخدم لحم الضأن مع بعض البطاطس المحمصة والخرشوف الطازج المطهو ​​ببطء وغراتان القرنبيط. ينضج اللحم لمدة ثلاث ساعات في الصلصة ، مما ينتج ساقًا طرية تذوب في فمك تقريبًا. كان زوجي قد اشترى قطعًا كبيرة من اللحم لدرجة أنه كان لدينا الكثير من بقايا الطعام ، لذلك قمت بسحب اللحم من العظم ، ومزقته بأصابعي ، ثم مزجه في الصلصة. لقد قدمت الصلصة فوق المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في اليوم التالي ، وكانت لذيذة تمامًا إن لم تكن أكثر! أقدم دائمًا اللحوم المطبوخة مع القليل من gremolata ، وهي مرافقة عشبية مقطعة تضيف لمعانًا إلى اللحوم الشهية المطبوخة بهذه الطريقة مثل Osso Buco Milanese. عادة ما يكون Gremolata مزيجًا من البقدونس الطازج والثوم وقشر الليمون ، وكلها تُقطع معًا جيدًا ، ثم تُرش فوق الطبق قبل التقديم مباشرةً.


موزات لحم مطهو ببطء مع الخردل و Gremolata

تعرف على كيفية طهي قطع لحم الضأن باستخدام القليل من المكونات لعشاء ذواقة. يتم إعداد هذه الوصفة من لحم الضأن المطهو ​​عن طريق تدليك قطع لحم الضأن بمزيج الملح والفلفل والسكر وطهيها في فرن هولندي على نار خفيفة ، لطيفة وبطيئة. بمجرد طهيها ، يتم رشها بصلصة الخردل الخفيفة ومزينة بجريمولاتا محلي الصنع.

عندما كبرت ، اعتادت أمي أن تقول دائمًا ، "يجب على كل امرأة تناول وصفة عشاء مناسبة للمناسبات الخاصة". بالنسبة لها ، كان العشاء "الخاص" هو نوع الوجبة التي ستطبخها لأصهارك ، أو رئيس زوجك ، أو ببساطة عندما تحتاج إلى إثارة إعجاب شخص ما. كانت ساق الضأن المطهو ​​ببطء واحدة من تلك الوصفات التي تتناسب تمامًا مع الفاتورة - وهذا هو السبب في أنها أعدتها لتناول العشاء من أجل لي ولليلة الأولى لدوايت في تركيا عندما سافرنا إلى المنزل لحضور حفل زفافنا.

بالنسبة إلى دوايت ، لم تكن هذه المرة الأولى في تركيا فحسب ، ولكن أيضًا في منزل عائلتي. وبالنسبة لأمي ، كان هذا أول عشاء "رسمي" مع حماته. لقد كان معلمًا مهمًا لا يحدث إلا مرة واحدة في العمر. لم يكن لديها أي فكرة على الإطلاق أن دوايت كان (ولا يزال) أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون تناول أي شيء وكل شيء إلى حد كبير - إنه ليس من الصعب إثارة إعجابه. كما يمكنك أن تتخيل ، كانت الموسيقى في أذني أمي عندما طلب المزيد بعد أن أنهى الجزء الأول. في وقت لاحق ، أخبرني أن هذا كان أفضل شيء أكله على الإطلاق.

الشيء في هذه الوصفة هو أنه في حين أنها سهلة للغاية ، إلا أنها تتطلب وقتًا. أوصي بجعله في اليوم الذي تخطط فيه لتكون في المنزل لبقية اليوم. لتحضيرها ، كل ما عليك فعله هو تتبيل اللحم بفرك الملح والفلفل والسكر ، ووضعه في فرن هولندي (أو أي قدر ثقيل القاع بغطاء) ، وطهيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. سقوط العظم ، عادة ما يقرب من 3 ساعات.

بعد أول ساعتين ، سترى أنه بمساعدة الحرارة المنخفضة وفرك الملح والفلفل والسكر ، تبدأ في تطوير بعض النكهات الرائعة ، مما يجعل رائحة مطبخك مثل تلك البرازيلية الأصيلة churrascarias.

لإنهائها ، قمت بتزجيجها بصلصة الليمون والخردل وقمت بتزيينها بالكلاسيكية الإيطالية Gremolata & # 8211 المعروفة أيضًا بالبقدونس المفروم وقشر الليمون والثوم المفروم. لقد قدمتها مع عصيدة من دقيق الذرة البارميزان ، لكنها ستنسجم جيدًا مع أي نشاء من اختيارك.


ملخص الوصفة

  • اثنا عشر ساق ضأن وزنها 1 رطل
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 5 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة بشكل خشن
  • 4 ضلوع من الكرفس ، مفرومة بشكل خشن
  • 3 حبات متوسطة الحجم بصل مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • زجاجة واحدة (750 مل) Syrah أو نبيذ أحمر آخر
  • 2 ورق الغار
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 8 أكواب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم المعلب
  • 2 كوب (معبأة) أوراق بقدونس مسطحة ، مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 6 فصوص ثوم مفروم
  • Morel and Sweet Pea Risotto ، للتقديم

سخن الفرن إلى 300 درجة. يتبل موزات الضأن بالملح والفلفل. يُسخّن 1/4 كوب من زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا. العمل على دفعات ، يُطهى قطع الضأن على نار معتدلة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، حوالي 12 دقيقة ينقل إلى طبق.

تخلصي من أي دهون من الكسرولة وأضيفي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى على نار معتدلة حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. قلبي معجون الطماطم ، ثم أضيفي النبيذ ، واكشطي الأجزاء المحمرّة من القاع. أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل. تُعاد قطع لحم الضأن إلى الطاجن وتُضاف إليها المرقة. يُغلى المزيج ويُغطى ويُخبز في الفرن لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

انقل السيقان إلى الطبق وأخرج اللحم من العظام. ضعي اللحم في وعاء وغطيه بمنشفة رطبة. صفي الصلصة في قدر كبيرة ، واضغطي على الخضار لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. اسلقي الصلصة على نار عالية حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة ، حوالي 25 دقيقة وتبليها بالملح والفلفل. يُعاد اللحم إلى الصلصة ويُعاد تسخينه على نار معتدلة.

في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس مع قشر الليمون والثوم. يُسكب مرق لحم الضأن فوق Morel and Sweet Pea Risotto ، ويُرش مع gremolata ويُقدّم.


كيفية عمل سيقان الضأن المطهو ​​ببطء

  1. احرق سيقان الضأن: تُسخن مقلاة / قدر كبيرة غير قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة عالية ويُقلب لحم الضأن حتى ينضج جيدًا من جميع الجوانب. في نفس القدر ، اقلي البصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب حتى تصبح طرية وتفوح رائحتها. أحب أن أترك الخضار تطهى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني لتكوين أكبر قدر ممكن من النكهة. يُضاف النبيذ والمرق ثم يُغطى بغطاء.
  2. دمس: ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا. اتركيه للشواء لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج سيقان الضأن ويقل مرق اللحم. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة.