آخر

ضلوع النبيذ الأحمر القصيرة

ضلوع النبيذ الأحمر القصيرة

يُعد النبيذ الأحمر ومرق الدجاج أساسًا للمرق اللذيذ على هذه الضلوع القصيرة.المزيد +أقل-

1/2

ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

2

جزر مفروم خشن

2

ضلوع كرفس مفرومة بشكل خشن

1

بصل مفروم خشن

1

(14.5 أونصة) يمكن طماطم مقطعة على الطريقة الإيطالية

إخفاء الصور

  • 1

    رشي الضلوع بالتساوي مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. تُطهى الضلوع ، على دفعات ، في فرن هولندي كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة عالية من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب أو حتى تحمر. تُرفع الضلوع إلى وعاء كبير ، ويُصفى من الفرن الهولندي.

  • 2

    خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم والمكونات الثلاثة التالية إلى الفرن الهولندي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 6 إلى 7 دقائق أو حتى تنضج الخضار وتحمر. أضيفي الطماطم والمكونات الخمسة التالية. تُعاد الضلوع إلى الفرن الهولندي وتُغلى ؛ غطاء بورق وغطاء ألومنيوم شديد التحمل.

  • 3

    تُخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 3 و 1/2 إلى 4 ساعات أو حتى تصبح الضلوع طرية جدًا. إزالة الضلوع والأعشاب. تجاهل الأعشاب. الحفاظ على الضلوع دافئة.

  • 4

    صفي خليط الخضار من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء كبير. صب المرق في كوب قياس 8 أكواب. نتركه لمدة 30 دقيقة ، ويقشر الدهن من المرق. يُضاف المرق والخضروات إلى الفرن الهولندي مرة أخرى. يُعاد إلى درجة الغليان على نار متوسطة عالية ، ويُطهى ، بدون غطاء ، لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا. قدمي المرق على ضلوع قصيرة.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


ضلوع لحم بقري أحمر مطبوخ

الأطباق التقليدية المطبوخة باللون الأحمر - تأخذ اسمها من لون الماهوجني الذي تضفيه الصلصة على اللحم - وهي عبارة عن أطباق بسيطة من نبيذ الأرز وصلصات الصويا الفاتحة والداكنة مع بعض السكر والعطريات. يقدم الإصدار Jennifer Hwa Dobbertin و Quealy Watson في Best Quality Daughter ، مطعمهم في سان أنطونيو ، شاحن توربيني لتلك الصيغة. يجلب الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان النار والوخز ، ويوفر اليانسون النجمي والقرفة الدفء. هناك همس برتقال ، قليل من الزنجبيل. معجون الطماطم ودوبانجيانغ ، معجون فول تشيلي المخمر ، يوفران العمق. خذ الوقت الكافي لاستخدام بعض من سائل الطهي ليكون بمثابة قاعدة للتزجيج النهائي ، سميك ولامع مثل demi-glace. انه يستحق ذلك. —سام سيفتون

مكونات

ملاعق كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا

رطل في الأضلاع القصيرة ، بسماكة 1 1/2 بوصة على الأقل

(3 إنش) قطعة من الزنجبيل الطازج مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة

قطع قشر برتقال مجفف (أو قشر برتقال طازج بدون لب ، ومحمص جيدا)

ملاعق كبيرة فلفل سيتشوان ، محمص ثم مطحون أو مطحون (حوالي 2 ملاعق كبيرة)


مطبخ Lidia & # 8217s الإيطالي الأمريكي

يُغلى النبيذ الأحمر في قدر متوسطة الحجم. اخفض الحرارة حتى يغلي النبيذ برفق ويُطهى حتى يقل النبيذ إلى 1 كوب. اجلس جانبا.

صب 1 كوب من المرقة الساخنة فوق الفطر في وعاء صغير مقاوم للحرارة. اتركيه حتى يلين ، حوالي 20 دقيقة. صفي الفطر في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية مزدوجة السماكة أو مرشح قهوة مع الاحتفاظ بسائل النقع. اشطف الفطر لفترة وجيزة لإزالة أي حبيبات. نقطع الفطر إلى شرائح خشنة ونتركه جانبًا.

تبلي الضلوع بسخاء بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة طهي كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. ضعي أكبر عدد ممكن من قطع الضلع القصيرة التي تلائم المقلاة في طبقة واحدة. يُطهى ، مع التقليب حسب الضرورة ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا وجيدًا من جميع الجوانب. قم بإزالتها إلى طبق وكرر الأمر مع الضلوع المتبقية. اضبطي الحرارة أثناء طهي الأضلاع ، بحيث يصبح لونها بنيًا دون احتراق.

تخلصي من كل الدهون عدا حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدهون من المقلاة. يُضاف البصل ولحم الخنزير المقدد ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر المفروم والجزر وإكليل الجبل وأوراق الغار والقرنفل. يتبل قليلاً بالملح والفلفل ، ويطهى حتى يذبل الجزر ، حوالي 3 دقائق. ضع معجون الطماطم وقلّب جيدًا حتى تغطى الخضار ويبدأ معجون الطماطم في التغميق ، من 2 إلى 3 دقائق. يُسكب النبيذ المخفوق والطماطم المهروسة ويوضع الضلوع القصيرة ذات اللون البني في المقلاة. صب ما يكفي من مرقة الدجاج المتبقية لتغطية الأضلاع بالكاد. يُغلى المزيج ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي السائل على نار هادئة. يُطهى مع إضافة الكمية المتبقية قليلاً في كل مرة حسب الضرورة للحفاظ على الضلوع مغطاة ، حتى تنضج الضلوع وتوشك على السقوط من العظم ، 2 1/2 إلى 3 ساعات. تذوق سائل الطهي من وقت لآخر أثناء طهي الضلوع وأضف الملح حسب الضرورة.

انتقي الضلوع من الصلصة بعناية حتى لا تتساقط العظام ، وضعيها على صينية خبز. ضعي سائل الطهي في غربال يوضع فوق وعاء وادفع السائل من خلاله بمؤخرة المغرفة. تخلص من المواد الصلبة في المنخل وأعد السائل المصفى إلى المقلاة. دس الضلوع مرة أخرى في الصلصة. يمكنك تقديم الضلوع في هذه المرحلة ، أو تبريدها في السائل ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعدها إلى الغليان واطبخها حتى تسخن تمامًا قبل التقديم.


ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر

سخني الفرن إلى 425 درجة. ضعي الضلوع القصيرة في صينية ، ادهني السطح بزيت الزيتون ، ورشي 1½2 ملعقة كبيرة ملح و 1½2 ملعقة صغيرة فلفل. تحمص لمدة 20 دقيقة ثم أخرجها من الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة.

في هذه الأثناء ، سخني نصف كوب زيت زيتون في فرن هولندي كبير (12 بوصة) ، مثل Le Creuset ، على نار متوسطة. يُضاف الكراث ، والكرفس ، والبصل ، والجزر ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة عالية لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ، ويُترك حتى الغليان ، وخفض الحرارة ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​السائل. نضيف المرق والطماطم وموسوعة جينيس والزعتر وملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

ضع الضلوع في القدر ، جنبًا إلى جنب مع العصائر والتوابل من الصينية. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة ساعة. انزع الغطاء واطهيه لمدة ساعة أخرى ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

انزع الضلوع القصيرة إلى طبق بملعقة مثقوبة وتخلص من حزمة الزعتر وأي عظام انفصلت عن اللحم. تُطهى الصلصة على الموقد لمدة 20 دقيقة ، حتى تنخفض. أزيلي بعض الدهون من الأعلى وتخلصي منها. أعد الضلوع إلى القدر وسخنها لمدة 5 دقائق وتذوقها مع التوابل. قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة والبارميزان الكريمي أو بطاطا إميلي الإنجليزية المحمصة.

حقوق الطبع والنشر 2018 ، Cook Like a Pro ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ضلع كرفس كبير مفروم ناعماً
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
  • 2 كوب مرق لحم بتلو أو دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • أربعة أضلاع قصيرة بسمك 2 بوصة مع عظم (2 3/4 رطل)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • نودلز البيض بالزبدة للتقديم

في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل والكرفس والجزر ، ويُغطى ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج قليلاً ، حوالي 5 دقائق. انزع الغطاء واطهيه حتى يصبح لون الخضروات بنيًا خفيفًا ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. يقلب معجون الطماطم. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك. يُضاف مرق العنب ومرق اللحم ويُترك على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة حتى يتلألأ. نكّهي الضلوع بالملح والفلفل ، وأضيفيهما إلى المقلاة واطهيهما على نار معتدلة ، مع التقليب ، حتى يصبح لونهما بنيًا جيدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

انقل الضلوع القصيرة إلى الطاجن. غطيها جزئيًا واطهيها على نار خفيفة إلى حد ما ، لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح طرية جدًا.

نقل الضلوع إلى طبق وإزالة العظام. صفي الصلصة في كوب قياس مقاوم للحرارة وتخلصي من الدهون. تُعاد الصلصة إلى الطاجن وتُغلى حتى تنخفض إلى 2 كوب ، لمدة 10 دقائق. يُعاد اللحم إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا. قدمي الضلوع مع نودلز البيض.


كيفية إقران النبيذ مع الأضلاع القصيرة

تناول دائمًا النبيذ الأحمر مع هذا الطبق (يوجد نبيذ أحمر في الصلصة من أجل الجنة!). بقدر ما يذهب النبيذ الأحمر ، لديك العديد من الخيارات. أنا أفضل اللون الأحمر الكامل الذي يمكن أن يقف في وجه قلب الضلوع القصيرة. المفضل لدي هو أ مزيج أحمر من بوردو (سيكون هؤلاء في كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلو). لكنني استمتعت أيضًا يمزج Syrah أو Grenache من وادي الرون. هذا الطبق ممتع للاقتران مع النبيذ من أوروبا لأنها تقدم مكملًا ترابيًا خشبيًا للصلصة. ولكن إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالأشياء في المنزل ، فستظل كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلوت أو سيراه من كاليفورنيا أو واشنطن دائمًا جيدة أيضًا.


تحضير

انقع الضلوع:

  • اصنع كيسًا عن طريق لف الثوم والزعتر وقشر البرتقال وأوراق الغار والبهارات وحبوب الفلفل والقرنفل في مربع بحجم 6 بوصات من القماش القطني على شكل كيس. اربط الكيس المغلق بخيوط الطبخ. يُسكب النبيذ في قدر متوسطة الحجم ، ويُضاف الكيس ، ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. نضع التتبيلة جانباً لتبرد.
  • في هذه الأثناء ، قم بإزالة أي دهون زائدة من أعلى كل ضلع وصولاً إلى الطبقة الأولى من اللحم ، لكن لا تقم بإزالة الجلد الفضي أو الأنسجة القاسية التي تثبت الأضلاع معًا أو على العظام. ضع الضلوع في وعاء عريضًا بما يكفي لتناسبها في طبقة واحدة دافئة (طبق 9 & # 21513 بوصة يعمل جيدًا) ، قم بتتبيله مع 1-1 / 2 ملعقة شاي. يُسكب الملح ويُسكب فوق التتبيلة المبردة والكيس. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، مع تقليب الضلوع مرة أو مرتين.

ضلوع قصيرة مطهو ببطء في النبيذ الأحمر

يتم طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة في النبيذ الأحمر منخفضة وبطيئة في صلصة عميقة غنية. من المؤكد أن عائلتك ستستمتع بهذا!

مكونات

  • 4 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، بسمك 2-3 بوصات
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
  • 6 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى خراطيش كبيرة
  • 6 فصوص ثوم ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • البقدونس للتزيين

تعليمات

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة
  2. يتبل الضلوع بالملح والفلفل
  3. بشكل كبير فرن هولندي 7 قيراط أو وعاء قاع ثقيل. سخني الزيت على نار متوسطة عالية. احرق الضلوع من جميع الجوانب وانقلها إلى طبق.
  4. يُضاف البصل والجزر إلى النضج ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى ثم يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
  5. يُضاف النبيذ الأحمر لإذابة الوعاء ، ثم يُضاف مرق اللحم ويُغلى المزيج على نار هادئة. اقلب النار على نار منخفضة وأضف مرة أخرى في الضلوع القصيرة. أضف أغصان إكليل الجبل والزعتر إلى الوعاء. غطيها بالغطاء واخبزيها لمدة ساعتين ثم اخفضي الحرارة إلى 325 درجة واخبزيها لمدة ساعة أخرى.
  6. يُرفع القدر عن الفرن ويُصفّى الجزر والبصل من القدر
  7. تقدم مع المرق!

تلاحظ

أنا أستخدم نبيذ كابرنيه أو نبيذ ميرلو.

المواد الفرعية غير الكحولية - يمكنك استخدام النبيذ الأحمر غير الكحولي. أو استخدم كوبين إضافيين من مرق اللحم البقري وملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.

إذا كنت تريد أن يكون المرق أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ويُضاف القليل من مزيج نشا الذرة في كل مرة حتى السماكة المطلوبة.


ضلوع لحم بقري أحمر مطبوخ

هيمي لي لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: إيمي ويلسون.

الأطباق التقليدية المطبوخة باللون الأحمر - تأخذ اسمها من لون الماهوجني الذي تضفيه الصلصة على اللحم - وهي عبارة عن أطباق بسيطة من نبيذ الأرز وصلصات الصويا الفاتحة والداكنة مع بعض السكر والعطريات. يقدم الإصدار Jennifer Hwa Dobbertin و Quealy Watson في Best Quality Daughter ، مطعمهم في سان أنطونيو ، شاحن توربيني لتلك الصيغة. يجلب الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان النار والوخز ، ويوفر اليانسون النجمي والقرفة الدفء. هناك همس برتقال ، قليل من الزنجبيل. معجون الطماطم ودوبانجيانغ ، معجون فول تشيلي المخمر ، يوفران العمق. خذ الوقت الكافي لاستخدام بعض من سائل الطهي ليكون بمثابة قاعدة للتزجيج النهائي ، سميك ولامع مثل demi-glace. انه يستحق ذلك. و [مدش] سام سيفتون


مكونات أضلاع اللحم البقري القصيرة

  • اضلاع صغيرة من لحم العجل& ndash هذا القطع هو جزء من ظرف لحم البقر. إنها لحمية وغنية بالنكهة مما يجعلها مثالية للطهي البطيء والطهي البطيء.
  • بصل أصفر + غارليك & ndash العطريات الأساسية لهذا الطبق. تستخدم العديد من الوصفات للأضلاع القصيرة الجزر والكرفس والفلفل كعطريات لكنني أردت أن أبقيها بسيطة مع البصل والثوم فقط.
  • النبيذ الاحمر الجافة & ndash يعد Cabernet Sauvignon خيارًا جيدًا للنبيذ الأحمر الجاف. لا يجب أن تكون زجاجة باهظة الثمن أيضًا. في الواقع ، عندما يتعلق الأمر بالطهي البطيء ، فأنا دائمًا ما أستخدم ما تبقى من نبيذ أحمر في مطبخي أو زجاجة سيارة أجرة رخيصة (10 دولارات أو أقل). يمكنك حقًا & rsquot معرفة الفرق. لا تضيع و rsquot الأشياء باهظة الثمن!
  • مخزون لحم البقر & ndash جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر الجاف ، أستخدم مرق اللحم البقري لإضافة نكهة أكثر ثراءً أثناء عملية التحمير.
  • معجون الطماطم & ndash محسن نكهة آخر غير مكلف هو معجون الطماطم. نكهة الطماطم الحمراء المركزة السميكة مثالية لأطباق اللحوم مثل هذا.
  • الفلفل الأحمر المدخن & ndash من يريد & rsquot الفلفل الحار المجفف بالدخان في أضلاعهم القصيرة المطهية؟!
  • توابل المجففة، زعتر طازج ، بأوراق نباتية ، ملح ، فلفل & ndash المزيد من النكهة والنكهة والنكهة!


الاتجاهات

ضعي الضلوع القصيرة في طبقة واحدة في مقلاة ضحلة وتبليها بالملح على الجانبين. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

اشطف الملح من الضلوع وجففها بالمناشف الورقية. نكّهي الضلوع بالفلفل وقليل من الملح.

سخني قدرًا خزفيًا أو مقلاة على نار عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي الزيت فيها. عندما يسخن الزيت ، اشوي الضلوع القصيرة من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفعي الضلوع القصيرة من المقلاة وضعيها جانبًا. إذا كان الزيت غامقًا ، فتخلص منه واستبدله بالزيت الطازج.

اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية وأضف الجزر والكرفس والبصل إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لون الخضار بنيًا ومكرملًا.

يقلب معجون الطماطم. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف النبيذ والميناء. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واطبخي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يقل السائل بمقدار النصف.

أعد الضلوع القصيرة إلى المقلاة وأضف الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. صب المرق في المقلاة. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. ضع ورقة من ورق البرشمان (أو ورق الألمنيوم) مباشرة على الطعام وانقل المقلاة إلى الفرن. يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى ينضج اللحم بالشوكة.

أخرجي الصينية من الفرن وتخلصي من ورق الزبدة أو ورق القصدير. أضف الخل. دع الضلوع القصيرة تصل إلى درجة حرارة الغرفة في سائل التحمير.

ارفعي الضلوع القصيرة من السائل وضعيها جانبًا في طبق أو وعاء كبير ، مغطاة ، للتدفئة.

صفي سائل الطهي من خلال منخل شبكي ناعم أو من الطريقة الصينية في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينخفض ​​بمقدار الربع. باستخدام مقشدة أو ملعقة كبيرة ، قم بإزالة أي دهون ترتفع إلى السطح. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويصب الصلصة فوق الضلوع.

قدميها على الفور أو اتركيها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. (إذا كنت تقدم الطعام على الفور ولم تكن الضلوع والصلصة ساخنة بدرجة كافية ، فأعد تسخينها برفق على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا.) ضعي 1/4 إلى 1/2 كوب من الصلصة على كل ضلع صغير وزينها بالبقدونس المفروم .


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لشرب النبيذ والاكل المناسب له. كوكتيل لتحسين الطعم (سبتمبر 2021).