آخر

وصفة خبز الجاودار المخمر

وصفة خبز الجاودار المخمر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • خبز العجين المخمر

يستغرق هذا الخبز بعض الوقت ، لكن جهودك ستكافأ برغيفين من الجاودار اللذيذ.

صنع هذا 51 شخصًا

مكوناتتكفي: 24

  • 100 غ (4 أونصة) دقيق الجاودار
  • 50 جرام (2 أونصة) دقيق خبز
  • 150 مل (5 أوقية سائلة) من الماء
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 125 جم (4 1/2 أونصة) دقيق الجاودار
  • 125 جم (4 12 أونصة) دقيق خبز
  • 250 جم (9 أونصة) من العجين المخمر
  • 100 مل (4 أوقية سائلة) ماء (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. في الليلة التي تسبق خبز الخبز ، قم بإطعام المقبلات بـ 100 غرام من دقيق الجاودار ، و 50 غرام من دقيق الخبز ، و 150 مل من الماء. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي المقبلات الموسعة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء والملح والسكر والزيت والكراوية و 125 جرام من كل من الجاودار ودقيق الخبز. أضف المزيد أو أقل من الدقيق حسب الحاجة للحصول على عجينة طرية.
  3. اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة. ضعه في وعاء مدهون جيدًا ، ثم اقلبه مرة واحدة إلى الزيت. تغطية بقطعة قماش مبللة. دعه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف.
  4. ارمّوا العجين وشكلوه على شكل أرغفة. ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. السماح للارتفاع حتى يتضاعف بكميات كبيرة.
  5. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة غاز 4 لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تبدو مجوفة عندما تضرب في القاع.

طريقة الخبز البديلة لقشرة مطاطية مالحة:

اخبز 20 دقيقة. في وعاء صغير ، اخلطي 100 مل ماء وملعقة صغيرة ملح. تُرفع الرغيف من الفرن وتُدهن القشرة بالمياه المالحة. استمري في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى ، باستخدام الفرشاة كل 10 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(40)

المراجعات باللغة الإنجليزية (39)

بواسطة BLGPTS

شيء آخر جيد حقا! لديّ مبتدئ يبلغ من العمر 33 عامًا ، لذلك كنت أستخدم العجين المخمر لعدد لا بأس به من السنوات. قمت بغسل البيض ، (بيضة واحدة كاملة مع ملعقة صغيرة من الماء ، مختلطة) ودهنها بالفرشاة على الخبز قبل الخبز ، ثم أضفت رش بذور الكراوية. كان جيدا حقا. لقد صنعت رغيفًا كبيرًا بدلاً من اثنين. - 14 يوليو 2008

بواسطة MACKALLEN

منذ أن تلقيت مقبلات من العجين المخمر ، كنت أصنع العجين المخمر كالمجانين حتى لا يستحوذ المبدئ على ثلاجتي. هذا هو أفضل الحبوب الكاملة التي جربتها. لقد ارتفعت بشكل جيد ، ولكن ربما يكون لذلك علاقة بي بعجنها ، وكذلك التحلي بالصبر مع العجين. قرأت بعض النصائح حول الجاودار المخمر ، وقيل لي تركه يرتفع لمدة 2-3 ساعات في كل ارتفاع. لم أترك هذا الرغيف يمضي كل هذا الوقت ، لكنني قريب جدًا. على أي حال ، أوصي بهذا لمن يحبون خبز الجاودار. - 14 تموز (يوليو) 2008

بواسطة ISCAR1US

لقد كنت أصنع هذا الخبز منذ أكثر من عام. إنه رائع! كثيف ، غني ، ثقيل ، حامض :-) عند القيام به بشكل صحيح. إنه لزج ولزج للعجن عند خلطه معًا لأول مرة ولكنه يستحق كل العناء. جرب هذا! لن تخيب أملك! -14 يوليو 2008


خبز الجاودار المخمر

خبز الجاودار المخمر طري تمامًا وله قشرة ذهبية عميقة ونكهات معقدة بشكل رائع! إنه خبز منزلي رائع للسندويشات أو الخبز المحمص أو مجرد تناول وجبة خفيفة. لقد قمت بتضمين جميع النصائح والحيل التي تحتاجها لتكون ناجحًا في صنعها بنفسك في المنزل.

لقد سقطت فوق كعبي الخبز المخمر بجميع أشكاله وأحجامه وأشكاله الرائعة. شيء ما حول النكهة الحامضة قليلاً يعطي الوصفات الكلاسيكية لمسة منعشة ومثيرة. لقد استخدمت Sourdough Starter الخاص بي لصنع Focaccia من العجين المخمر لليالي الإيطالية ، وخبز ساندويتش القمح الكامل المخمر لوجبات غداء صحية ، وحتى لفائف القرفة المخمرة في صباح يوم الأحد.

أشارك اليوم وصفتي لخبز الجاودار المخمر. يحتوي هذا الخبز على نكهة عميقة إضافية بفضل دقيق الجاودار ، بالإضافة إلى أنه يحصل على قشرة بنية لا تصدق. العجين المخمر والجاودار مكملان مثاليان لبعضهما البعض ، مما يجعل الخبز محلي الصنع مدمنًا!


ضعي الدقيق في وعاء كبير للخبز ، أضيفي الملح واخلطيهم. نصنع حفرة كبيرة في الوسط ونضيف عجينة البادئ. باستخدام شوكة ، اسحب الدقيق إلى الوسط واخلطه جيدًا. ثم (أحب استخدام يدي) اخلط المبدئ والطحين والماء قليلاً في وقت واحد معًا لصنع عجينة لزجة.

إما أن تعجن الخبز في الخلاط باستخدام خطاف العجين أو تقلب العجينة على سطح عمل مطحون قليلاً بالدقيق وتعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. إذا كان العجين جافًا ، أضف المزيد من الماء ، وهو رطب جدًا وستحتاج إلى رش القليل من الدقيق ، لمدة 10 دقائق تقريبًا في الماكينة ، و 12 إلى 15 دقيقة يدويًا.

بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، قم بزيت وعاء الخلط بقليل من زيت الزيتون. ضع العجينة في الوعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي / غلاف بلاستيكي وضع الوعاء في مكان بارد ، وليس باردًا وخالٍ من الهواء. اتركيه لمدة تصل إلى 6 ساعات أو حتى يتضاعف حجم العجينة. إذا أردت ، اتركها طوال الليل يجب أن تكون العجينة في مكان أكثر برودة مما يسمح للخبز بالارتفاع ببطء شديد.

ضع العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وأخرج الهواء من الخبز. اعجن العجينة برفق لبضع دقائق ثم دحرجها على شكل كرة ورشها برفق بالطحين وضعها إما في بانيتون مطحون أو وعاء خلط مبطن بمنشفة شاي مطحون. غطي الوعاء أو البنتون بالبلاستيك وضعيه في مكان بارد غير بارد كما كان من قبل واتركيه يرتفع ببطء لمدة 8 ساعات.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 6. ضع وعاء فرن نصف مملوء بالماء المغلي على الرف السفلي للفرن. يساعد البخار المنبعث من الماء في تكوين قشرة جميلة للرغيف.

غلف صينية الخبز بورق دهون خفيف بالزيت. اقلب الرغيف من البنتون أو الوعاء على الصفيحة (لا تقلق إذا فقدت القليل من الهواء من الرغيف أثناء قيامك بذلك ، فسوف يعود إلى الفرن). ضع الصينية والرغيف في منتصف الفرن المسخن مسبقًا. اطبخي لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6 واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الرغيف بنياً ذهبياً. يجب أن تكون القشرة مقرمشة ، ويبدو الخبز أجوفًا عند النقر على القاعدة.

ضع الرغيف على رف التبريد ، واتركه ليبرد تمامًا قبل تناوله. يمكن استخدام عجين الجاودار المخمر مثل أي خبز آخر وبالطبع يكون طازجًا لذيذًا ويُدهن بالزبدة.

يمكن الاحتفاظ بالعجين المخمر لمدة تصل إلى أسبوع. لا تضعه في أي بلاستيك لأن ذلك سيلين القشرة. بدلًا من ذلك ، ضعي الرغيف في كيس ورقي أو سلة خبز. يبقى الخبز جيدًا وحتى بعد أسبوع لا يزال نخبًا رائعًا.


فوائد تناول خبز الجاودار المخمر

1. غالبًا ما يحتوي خبز العجين المخمر على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من معظم أنواع الخبز الأخرى ، مما يعني أنه لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل كبير.

2. يحتوي على نسب عالية من البكتيريا اكتوباكيللوس الخميرة من الخبز الآخر. ماذا يعني هذا؟ توافر المزيد من المعادن وسهولة الهضم. تعمل البكتيريا الجيدة على هضم نشا الحبوب مسبقًا ، وقد تم بالفعل رفع الأثقال للجهاز الهضمي.

3. هل تعتقد أنه & # 8217s يستغرق وقتا طويلا للحفاظ على بادئ العجين المخمر؟ صدقني ، الفوائد تستحق العناء. من خلال هذه العملية الطويلة ، يتم تقسيم الغلوتين إلى أحماض أمينية وبالتالي يسهل هضمه. بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين قادرون على تحمل خبز الجاودار المخمر.

4. بدون احتوائه على أي مواد حافظة صناعية ، يبقى طازجًا لفترة أطول بكثير من معظم أنواع الخبز المصنوع منزليًا.

5. تزيد عملية التخمير من محتوى البكتيريا النافعة في الخبز والأمعاء. إنها تحافظ على نمو الخميرة في الأمعاء تحت السيطرة مما يجعلها مناسبة لجميع محاربي المبيضات هناك.

6. على عكس الخبز المنتج تجارياً ، فإنه يحتوي بشكل طبيعي على العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين B1-B6 و B12 والفولات والثيامين والنياسين والريبوفلافين وفيتامين E والسيلينيوم والحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم.

7. خبز العجين المخمر طعمه لذيذ ويمكن أن يتفاوت في طعمه. لماذا لا تبدع وتضيف بعض الفواكه المجففة أو الأعشاب أو التوابل؟ المفضل الشخصي لدي هو خبز الجاودار التين والجوز.

إذا كنت تفضل تجنب الغلوتين تمامًا ، فاطلع على أفضل وصفة خبز خالية من الغلوتين للإلهام.

انقر هنا لمعرفة كيفية عمل بادئ من العجين المخمر


خبز الجاودار المخمر

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • اسفنجة خبز الجاودار
  • 6 أونصات متوسط ​​دقيق الجاودار
  • 6 أونصات ماء
  • 0.6 أوقية من عجين الجاودار المخمر
  • لصنع عجينة خبز الجاودار
  • 10 أونصات من الماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 10.6 أوقية طحين خبز
  • 1 وصفة اسفنجة خبز الجاودار (انظر أعلاه)
  • 2.3 أوقية طحين الجاودار المتوسط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • دقيق لسطح العمل

الاتجاهات

في وعاء الخلاط ، اخلطي مكونات الإسفنج يدويًا حتى تمتزج. غطيه واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة (68 إلى 72 درجة فهرنهايت أو 20 إلى 22 درجة مئوية) طوال الليل أو لمدة 10 إلى 12 ساعة. ستكون الإسفنجة فقاعية جدًا ولها رائحة حامضة نظيفة وسيتضاعف حجمها.

أضيفي الماء و 1.8 أوقية (50 جرامًا) من دقيق الخبز إلى الإسفنجة واخلطيها يدويًا حتى تتشكل عجينة ، من 1 إلى 1 1/2 دقيقة. أضف ٨.٨ أوقية (٢٥٠ جرام) من دقيق الخبز ودقيق الجاودار واستخدم المضرب للخلط بسرعة منخفضة حتى يصبح العجين رطبًا بشكل متساوٍ ، من دقيقتين إلى أربع دقائق. غطي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

أضيفي الملح والخميرة إلى وعاء العجين واخلطيهم بخطاف العجين في الخلاط على سرعة منخفضة حتى ينضج الغلوتين جيدًا ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. يجب أن تكون العجينة لزجة ومطاطة للغاية. غطيه واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف الحجم ، من 2 إلى 2 1/2 ساعة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 430 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) مع رف للفرن مضبوط على الوضع الأوسط ورف ثانٍ في الوضع السفلي مع وعاء بخار عليه. [ملاحظة المحرر: وعاء البخار هو ببساطة وعاء مليء ببعض الماء. سترغب في استخدام مقلاة ذات جوانب مرتفعة نسبيًا وتعبئتها جزئيًا بالماء فقط حيث ستحتاج إلى إخراج المقلاة من الفرن عندما يكون الماء شديد السخونة ولا تريد أن تتسرب منه في كل مكان. فرن.] إذا كنت تستخدم حجر خبز ، ضعه على الرف الأوسط.

اقلب العجين على سطح عمل مطحون بسخاء وشكله برفق على شكل كرة عن طريق ثنيها نحوك ، بالتناوب 90 درجة ، وكرر ذلك حتى يصبح السطح السفلي أملسًا. اقلب العجينة. إذا كنت ترغب في الحصول على شكل خبز الجاليكية التقليدي ، قم بقرص قطعة من العجين بحجم كرة الجولف من وسط الرغيف ومددها بعناية لأعلى دون فصلها عن الرغيف ، ثم قم بتشكيل انخفاض في العجين وعشش كرة العجين داخل الكساد. توضع العجينة على صينية خبز مبطنة بورق أو على قشر مطحون جيداً إذا كنت تستخدم حجر خبز. قم بتغطيته وإثباته في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

اخبز خبز الجاودار لمدة 15 دقيقة.

أخرج وعاء البخار من الفرن ، وأغلق باب الفرن بسرعة ، واخفض درجة الحرارة إلى 390 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). استمر في خبز الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، ويضرب الرغيف عند النقر عليه بإصبعك ، وتكون درجة الحرارة الداخلية على الأقل 198 درجة فهرنهايت (92 درجة مئوية) ، 15 إلى 25 دقيقة أخرى.

انقل الرغيف إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه. نُشر في الأصل في 21 كانون الثاني (يناير) 2017.

وصفات المختبرين

أحب ، أحب ، أحب هذه وصفة خبز الجاودار المخمر! كان مثاليا! هذه وصفة ممتازة لأولئك الذين يحبون خبز الجاودار المخمر الكلاسيكي. اتضح أنها جميلة للغاية مع قشرة بنية ذهبية لطيفة ونكهة العجين المخمر المعقدة. أنا سعيد جدًا بهذا الرغيف وسأعده بالتأكيد مرة أخرى!

لم تكن قشرتي مثل بعض وصفات خبز الجاودار الأخرى التي صنعتها - لقد كانت أكثر ليونة ولم تكسر أسنانك.

بدأت الإسفنج الخاص بي في النمو في حوالي 6 ساعات وتضاعف في حوالي 10 ساعات. كان الوصف جيدًا جدًا - كان في الواقع شمبانياً برائحة حامضة نظيفة. إذا لم تكن قد صنعت عجين الجاودار المخمر مثل هذا من قبل ، فقد يكون الأمر صعبًا بعض الشيء لأن العجين رطب جدًا ، لكنك تفعل ذلك بشكل صحيح. يجب أن تكون أكثر سمكًا بقليل من عجينة البان كيك. وكن حذرًا جدًا حتى لا تضربها في أي وقت بمجرد عجنها بخطاف العجين لمدة 30 دقيقة ، حيث سيساعد ذلك في تكوين خبز متجدد الهواء بفتات الخبز المفتوحة.

خبز الجاودار المخمر هذا عبارة عن عجين يحتوي على نسبة ترطيب أعلى ، وكان من المفترض أن يمنحه فتاتًا مفتوحًا لطيفًا. لم أحقق ذلك ، لكن كان لا يزال يتمتع بنكهة لطيفة. لقد كان خبزًا خفيفًا من العجين المخمر ويمكن أن يتناسب مع العديد من الأطعمة المختلفة.

سأكون فضوليًا لتجربة هذه الوصفة مع وقت أقل للخلاط وبعض الطيات مدمجة في التخمير بالجملة. كانت عجينة صعبة العمل بها. سيستغرق الأمر تدريبًا لأي شخص للحصول على تعليق ولكنه كان تحديًا ممتعًا.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أنا & # 8217m عالق في الجزء الإسفنج. لقد ظل جالسًا لمدة 15 ساعة حتى الآن ولم يكن هناك فقاعات أو زيادة في الحجم. كان المبدئ شمبانيا ورائحته رائعة. بيتي قد يكون باردا جدا؟ تم ضبطه عند 71 درجة فهرنهايت ولكنه انخفض إلى 66 بين عشية وضحاها. هل يجب علي الاستسلام والمحاولة مرة أخرى أم الانتظار؟

راعوث ، فقط للتأكيد ، بادئك نشط تمامًا ويتضاعف (أو يقترب من) بعد إطعامه؟ إذا كان بادئك جيدًا ونشطًا ، فعندئذ نعم ، أعتقد أنه قد يكون باردًا جدًا بحيث لا يعمل. قد ترغب في المحاولة مرة أخرى ، وإذا كان منزلك باردًا في الليل ، فحاول وضعه في الفرن مع تشغيل المصباح.

روث ، أنا & # 8217m سأخبرك بسر صغير أنني & # 8217 لم أخبر أيًا من قرائنا أبدًا. (وأنا أواجه خطر النبذ ​​من دوائر العجين المخمر من أجل هذا!) عندما أبدأ وصفة جديدة للمبتدئين ، خاصةً شيئًا ثقيلًا مثل الجاودار ، أضفت قليلًا من الخميرة إليها لإعطائها السبق. لا أشعر بالسوء حيال ذلك ، حيث تقترح Apollonia Poilâne من مخبز Poilâne الشهير في باريس نفس الشيء عند أخذها لدورة تدريبية في Masterclass.

شكرا راعوث! أنا & # 8217m سعيد لأنك استمتعت به. لا تخبرنا كيف يعمل ذلك بالنسبة لك.


هل صنعت هذه الوصفة؟

يرجى ترك تعليق على المدونة أو مشاركة صورة على Instagram

الأربعاء 19 مايو 2021

الخميرة في بداية العجين المخمر ، الخميرة البرية.

الأربعاء 12 مايو 2021

أيلين ، لقد استخدمت هذا الجاودار ، بالإضافة إلى وصفة الخبز المخمر كدليل أساسي لبعض الوقت - إنها رائعة! أعلم أنك قد اختلفت مع هذه التعليقات من قبل ولكن السبب في أنني أسميها "خط الأساس" هو عندما تقيس الوزن (بالجرام) ولا شيء من حيث الحجم تكون أرقامك متوقفة. على سبيل المثال ، كل دقيق الخبز الذي رأيته يستدعي 30 أو 31 جرامًا لكل 1/4 كوب

@ 120 جرامًا للكوب البالغ 2.5 كوب أعلاه سيكون 300 جرام وليس 350. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أن حبوب الجاودار المطحونة الحمراء من Bob's تستدعي 102 جرامًا لكل كوب.

هذه هي القضية الكلاسيكية لقياس الحجم مقابل الوزن في خبز الخبز.

بالنسبة لي ، عملت مع كل من الوصفات وحصلت على كل عنصر إلى الوزن الصحيح بالجرام ، ولا داعي للقلق مطلقًا بشأن إضافة الدقيق جزئيًا وكما قلت سابقًا ، بعد القيام بذلك أصبحوا مثاليين في كل مرة. شكرا لك على خط الأساس الرائع

الأربعاء 12 مايو 2021

نعم ، هذا هو السبب في أن قياسات الوزن تكون دائمًا أكثر دقة. أنا أخبز باستمرار ، وأتحقق من نفسي كثيرًا. بالمناسبة ، أقوم بملء كوب دقيق أحصل باستمرار على 5 أونصات لكل كوب (دقيق خبز وخبز) أو 140 جرام لكل كوب. لا أختلف بالضرورة مع القراء الذين يقولون إنهم يحصلون على وزن مختلف لكوب من الدقيق ، أو أن المصادر الأخرى التي يقرؤونها تعطي وزناً مختلفاً لكوب من الدقيق. ما أريد أن أوضحه هو أن وزن كوب دقيق ليس وزنًا مطلقًا. إنه تماما اعتمادًا على كيفية ملء الخباز للكوب فعليًا. لذا ، سأعارض الفرضية القائلة بأن "كل دقيق الخبز. استدعي 30 أو 31 جرامًا لكل ربع كوب". هذا يعني فقط أن 1/4 كوب يزن هذا القدر بناءً على كيفية ملء هذه العلامة التجارية المحددة للكوب ، وليس وفقًا لقوانين الطبيعة. إذا كنت تقيس حقًا "لا شيء من حيث الحجم" وبالوزن فقط ، فلا ينبغي أن يكون هناك تناقض. الجرام هو جرام والأوقية هي أونصة. أنا لا أحاول أن أكون جدلية أو رافضة. أحاول أن أكون واضحًا جدًا حتى يفهم الخبازون أن قياسات الوزن مطلقة. قياسات الحجم ليست مطلقة لأنها تعتمد على الشخص الذي يقوم بالقياس. أنا سعيد حقًا لأنك أحببت الوصفات وأنك توصلت إلى طريقة تناسبك. أنا بصدق أستمتع بفرصة إجراء مناقشة جيدة حول ممارسات الخبز.

محاولة pumpernickel بدلاً من دقيق الجاودار اليوم.

رائعة. لدي وصفة لخبز البومبرنيكل.

من زميل في وسط نيو جيرسي (نعم ، وسط جيرسي حقيقي!) - أنا أحب هذا الخبز تمامًا. كنت أبحث عن وصفة تتناسب مع الجاودار الذي اشتريناه من المتجر والذي تناولناه لسنوات ، وهذا أفضل بكثير. بالنسبة للبذور ، أستخدم مزيجًا من نصف حبة الكراوية ونصف بذور حبة البركة (تشارنوسكا) للحصول على نكهة أكثر قلبية. أصنعها مرة واحدة في الأسبوع وعائلتي تعشقها.

نعم ، العجينة لزجة ، حتى مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق الإضافي ، لكنني تركت الخلاط يذهب للدقائق المحددة ثم أكشطه من وعاء الخلط على سطح عمل مرشوشة بالقليل من الدقيق. ثم أستخدم مكشطة مقاعد البدلاء ولمسة خفيفة إلى حد ما للمساعدة في تشكيل الكرة للوعاء ، وهذا يعمل بشكل جيد. بعبارة أخرى ، أنا لا أتعرق كثيرًا لتلك الخطوة.

مشكلتي الوحيدة هي محاولة توزيع البذور جيدًا أثناء العجن النهائي. لم أتقن ذلك بعد لأنني لا أريد الإفراط في العجن ، وأحيانًا ينتهي بهم الأمر متكتلين في قسم واحد من الخبز (لكن طعمه لا يزال رائعًا). هل من الممكن إضافة البذور في وقت مبكر من العملية حتى يمكن مزجها بشكل أفضل ، أم أن ذلك يتعارض مع النمو؟

شيء آخر: أستخدم فرنًا هولنديًا مسخنًا لإعداد هذه الوصفة ، وفي إحدى المرات نسيت تسخينه مسبقًا في الفرن. لقد وضعت للتو الرغيف في DO البارد ، وأضفت 5 دقائق لكل مرحلة من مراحل الخبز (الغطاء والغطاء) ، ولا يزال يخرج جيدًا.

الكل في الكل ، رغيف رائع متسامح. شكرا لك.

صنع هذا الخبز الأسبوع الماضي وفي البداية اعتقدت أنه سيكون كارثة كاملة ، حيث كنت بحاجة إلى إضافة كوبين إضافيين من الدقيق إلى العجين ، لأنه كان لزجًا جدًا ، ولم أستطع التعامل معه! قررت أن أذهب إليه على أي حال. لم يكن لدي ما يكفي من دقيق الخبز ، لذلك اضطررت إلى استبدال الدقيق الإضافي لجميع الأغراض ، ولم تعطيني العجينة ارتفاعًا كبيرًا ، ولكن بشكل عام ، لا يزال الخبز يتذوق طعمًا رائعًا ويرتفع بشكل جيد أثناء الخبز . لقد تجاوزت المراجعات واكتشفت أنني قمت بملعقة الدقيق في الكوب ، لذلك قد يكون هذا هو السبب في أنني أضطر إلى إضافة الكثير من الدقيق الإضافي. أقسم أنني لن أصنع هذا الخبز مرة أخرى ، بعد أن بدت أصابعي مثل أقدام البط المكسوة ، أحاول عمل العجين ، لكنني غيرت رأيي ، بعد تذوق المنتج النهائي اللذيذ


خبز العجين

مكونات

قياسات

عجينة حتى الفرن 5 ساعات و 15 دقيقة
وقت التخمير بالجملة 15 دقيقة
وقت الإثبات النهائي 5 ساعات

الخطوات الأساسية هي:
1. أضف الدقيق.
2. أضف الملح.
3. إزالة المبدئ من العجين المخمر.
قم بإزالة المبدئ الأصلي الخاص بك من العجين المخمر وتخزينه بالطريقة المعتادة & # 8211 في الثلاجة هو الأفضل حيث يمكنك الاحتفاظ بها هناك لمدة تصل إلى عدة أسابيع دون الحاجة إلى الاعتناء بها.
من الأفضل إبقاء بداية الجاودار منفصلة عن بادئ القمح لأن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين يمكنهم التعامل مع خبز الجاودار لذلك كلما قل القمح كلما كان ذلك أفضل.
4. إضافة معتاد على الثمالة.
5. أضف العجين المخمر.
6. أضف الماء.
7. اخلطي العجينة.
8. تخمر لوقت التخمير السائب & # 8211 15 دقيقة واضبط الفرن على 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة ثم أطفئه.
اترك العجين في مكان في منزلك به درجة حرارة ثابتة بعيدًا عن المسودات & # 8211 ويفضل 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) ، مغطاة بمنشفة شاي لفترة وقت التخمير الأكبر 15 دقيقة. يمكن استخدام الفرن الخاص بك كخزانة اختبار إذا قمت بتسخينه على درجة حرارة منخفضة.
9. قالب العجين ووضعه في الخبز القصدير لإثبات الوقت النهائي.
وفر وعاءًا صغيرًا من الماء للحفاظ على يديك رطبة ، فهذا يساعدك على العمل مع العجين. نقلب العجين على المقعد ويقلب على شكل سجق. لفه في دقيق الجاودار أو دقيق الجاودار ثم قسمه إلى عدد الأرغفة التي ستصنعها. ضعيها في الحاوية التي ستستخدم لخبزها وضع العلب في الفرن لمدة 5 ساعات أو حتى ترتفع العجينة إلى أعلى الصينية. أخرجيها من الفرن قبل تسخين الفرن للخبز.
10. اخبز خبزك.
سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (410 درجة فهرنهايت). قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 45 دقيقة للتأكد من أن الحجر جاهز. لا حاجة للقطع. ضع العلب أو حاويات السيليكون في الفرن فوق حجرك. يمكنك رش العجين بالماء برفق. صب الماء المغلي في وعاء غير قابل للصدأ لتوليد البخار. قم بتغيير درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت) واترك الخبز ليخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة. يُخبَز الخبز عندما تحصل على رنين جيد أو صوت أجوف عندما تدق قاع الرغيف بأصابعك (احرص على عدم حرق نفسك).

إذا كان لديك تطبيقنا ، فسيتم إعداد التنبيهات لك ، إليك مثال على الجدول الزمني.

وقت عمل
السبت 9 صباحا جعل معتاد على الثمالة
السبت 9 مساءً اصنع العجين المخمر
الأحد 9 صباحا تخلط العجينة النهائية
الأحد 9.35 صباحًا تحجيم الأرغفة وتشكل وتضاف إلى العلب وتوضع في فرن دافئ.
الأحد 1.55 مساءً يمكن تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة
الأحد 2.25 مساءً قم بغلي الماء للبخار
الأحد 2.35 مساءً ضع كلا الرغيفين في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (374 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة و 30 دقيقة.

تحقق من تطبيقنا Bread Boss على iTunes ومتجر Google Play لمزيد من الوصفات والقدرة على إنشاء الإنذارات والوصفات الخاصة بك:


خبز الجاودار المخمر السريع

خبز الجاودار المخمر & # 8211 مثالي للشوربات ، والسلطات ، وألواح تشاركوتيري ، والسندويشات ، وخاصة لتناوله مع الجرافلاكس.

يعتبر خبز الجاودار المخمر أحد أنواع الخبز المفضلة لدي لعدة أسباب: إنه لذيذ جدًا ، ويكاد يؤدي إلى الإدمان ، وصحي ، وسريع التحضير. أعني ، جاهز في أقل من ثلاث ساعات بسرعة. لنفترض أنك تريد رغيف خبز طازج لذيذ لتناول العشاء. ابدأ في جعله متأخرًا في وقت مبكر من بعد الظهر وستحصل عليه في الوقت المناسب لتناول العشاء. فقط خبز بذور الكتان في بلدي يمكنه التغلب على هذا بسرعة.

إلى جانب كونه سريعًا ، من السهل جدًا صنع خبز الجاودار هذا حتى بالنسبة لخباز الخبز المبتدئ. إنه سهل مثل خبز بذور الكتان في البلد. كل ما عليك فعله هو خلط المكونات ، والعجن قليلاً ، وترك العجين يرتاح ، ويشكل ، ويسجل ، ويتركه يرتاح مرة أخرى أثناء التسخين المسبق للفرن ، ثم الخبز. وفويلا ، أنت خبز الجاودار المخمر جاهز. مقرمش ، بني ذهبي وريفي.

شيء رائع آخر في هذه الوصفة هو أنها لا تتطلب أي أدوات ومعدات خاصة ، مثل حجر الخبز أو القماشة أو سلة التدقيق. إذا لم تقم & # 8217 بتخبز الخبز من قبل ، أو لم تفعل ذلك بانتظام للحصول على كل هذه الأدوات ، فهذه الوصفة مثالية لك.

هذا ليس خبزًا نقيًا من العجين المخمر كما قد تكون خمنت الآن لأن هذه الأنواع تستغرق وقتًا أطول للتخمر وإثباتها. إنها تستخدم مزيجًا من بادئ العجين المخمر والخميرة التجارية ، مما يوفر أفضل ما في العالمين: التخمير السريع ، وعمق النكهة ، والبنية الخفيفة ، وفتات التهوية.

في هذه الوصفة ، أستخدم مستخلص الشعير السائل. يعطي خبز الجاودار لونًا أغمق ، وطعمًا أكثر ثراءً ، وحلاوة مالحة. أنا أوصي به بشدة أنه سيحول خبز الجاودار المخمر إلى رغيف خاص جدًا لا يُنسى. إذا لم يكن لديك مستخلص الشعير ، فاستخدم دبس السكر أو حتى العسل. بينما فازوا & # 8217t يقدمون نفس النكهة أو اللون ، ستظل تحصل على بعض الفوائد.


وصفة | كيفية صنع خبز الجاودار الرخامي

إذا لم يكن لديك بادئ عجين مخمر ناضج ، تحقق من عمليتي البسيطة التي تستغرق خمسة أيام لإنشاء واحدة من الصفر. عادة ما أختلط بالشوكة أو بيدي.

ماذا تريد أن تفعل

قم بإذابة 200 جرام من ليفين في 90٪ من الماء. أضيفي الدقيق بالكامل واخلطي حتى يتجانس. تأكد من عدم وجود دقيق جاف.

دع هذا الخليط يرتاح لمدة تتراوح بين 15 دقيقة و 1 ساعة.

تقسم العجينة إلى نصفين. في حالة الخلط الآلي ، احتفظ بنصف العجين في الخلاط. في حالة الخلط اليدوي ، ستحتاج إلى وعاءين منفصلين لكل نصف من العجين.

أضف 10 جرام من الملح و 5٪ من الماء المتبقي لكل نصف عجين. في نصف واحد فقط ، أضيفي كل مسحوق الكاكاو.

اخلطي العجينة بدون مسحوق الكاكاو أولاً لمدة 6 دقائق تقريبًا في حالة الخلط الآلي وربما 12 دقيقة في حالة الخلط اليدوي. كرري عملية الخلط بعجينة مسحوق الكاكاو. تأكد من تنظيف يديك عند الانتقال من عجينة مسحوق الكاكاو إلى الأخرى. المفتاح هو الحصول على عجينتين مختلفتين بشكل واضح قبل البدء في التخمير بالجملة.

سترغب في الحصول على نفس القوام في العجينة التي تحتوي على مسحوق الكاكاو ، لذلك قد يعني ذلك إضافة كمية أقل أو أكثر من الماء. كل هذا سيعتمد على بيئتك. انتبه إلى تناسق نهايتك في العجين الأول وحاول الاقتراب قدر الإمكان من العجين الثاني.

انقل كلا العجينين إلى نفس الحوض عندما يتم تطويرهما وبنفس القوام. يمكنك وضع أحدهما فوق الآخر مباشرة.

كل 30 دقيقة ، أكمل تمارين الإطالة والطي. ستبدأ في ملاحظة حدوث القليل من الرخامي حول الطية الثالثة.

اترك التخمر بكميات كبيرة حتى ينتهي ، لمدة تصل إلى 5 ساعات. يجب أن تكون العجينة شمبانياً قليلاً وناعمة.

قسّم العجين إلى نصفين عندما يكتمل حجمك. قم بتشكيل كل شوط مسبقًا على شكل كرة مستديرة ، مع تطبيق مقدار خفيف من التوتر. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

تحضير خليط من دقيق الذرة والكمون.

امنح العجينة شكلًا نهائيًا إما عن طريق لفها في جذع أو "خياطة". يمكنك العثور على أمثلة لأساليب التشكيل الخاصة بي في موجز Instagram الخاص بي.

لف العجين في خليط دقيق الذرة / الكراوية ثم ضعه في سلة التدقيق الخاصة بك مع جعل جانب التماس لأعلى.

ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق كل سلة وضعه في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.

يمكنك خبزها في أواني من الحديد الزهر أو على أحجار البيتزا. سخن أيًا من هذه العناصر بالفرن إلى 500 درجة. بالمناسبة ، أستخدم حجر بيتزا Ooni لأنه مصمم لتحمل الحرارة العالية. لقد كان لدي الكثير من الحجارة الأرخص تشققات عند 450 درجة.

في حالة استخدام مكواة الزهر ، لا داعي لرش الفرن أو إضافة بخار إضافي. إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، فاستخدم زجاجة بخاخة بعد وضع الخبز في الفرن ورش الجوانب والظهر.

يمكنك خفض الفرن الخاص بك إلى 475 أو 450 حسب الفرن الخاص بك. اخبز الرغيف لمدة 20 دقيقة على الحجر / في الحديد الزهر.

اترك البخار يخرج ثم انقل الرغيف إلى الرف العلوي لمدة 20 دقيقة أخرى. أحب أن أخبز الظلام ، لذلك أحيانًا أذهب أكثر قليلاً. أنهيت خبزي مع فتح باب الفرن لإخراج كل الرطوبة.

يمكنك تركها تبرد أو تقطعها بمجرد لمسها دون حرق نفسك.


الوصفات ذات الصلة

عندما تحافظ على مقبلات العجين المخمر ، لديك معضلة. ماذا تفعل مع نفايات العجين المخمر غير المطبوخة؟ لدي الكثير من الاقتراحات حول الطرق الحلوة والمالحة لاستخدام مقبلات العجين المخمر الذي تتغذى عليه وتجاهل بداية العجين المخمر. وهنا بعض العينات.

أحب هذه الوصفة؟ يرجى ترك تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه ⬇️ و / أو تعليق في أسفل الصفحة.

أحب أن أسمع منك! ابق على تواصل على Facebook و Instagram و Pinterest ، ويرجى وضع علامة عليّ باستخدام الهاشتاج # يارب. بامكانك ايضا اشتراك لقائمتي البريدية. لا استطيع الانتظار لرؤية إبداعاتك!


شاهد الفيديو: طريقة تحضير خبز الجاودار بطريقة سهلة (سبتمبر 2021).