آخر

جائزة أفضل شيف حي من Cooking Light متاحة للتصويت

جائزة أفضل شيف حي من Cooking Light متاحة للتصويت

تخصص جوائز Trailblazing Chef السنوية التي تصدرها المجلة فئة للطهاة المحليين

أمس، ضوء الطبخ أعلنوا عن مشاركتهم النهائية في فئة أفضل طاهٍ في الحي في حفل توزيع جوائز Trailblazing Chef السنوي الثالث لعام 2013. الفائز سيظهر في عدد نوفمبر 2013 من المجلة.

اختار محررو Cooking Light المتأهلين للتصفيات النهائية على المستوى الإقليمي ، لكن المجلة تسمح الآن للجماهير باتخاذ القرار النهائي. يمكن للمستهلكين التصويت على صفحة Cooking Light على Facebook في الفترة من 17 يونيو إلى 1 يوليو للطاهي المحلي المفضل لديهم.

تم اختيار هؤلاء العشرة المتأهلين للتصفيات النهائية لأنهم طهاة محليون متميزون من مطاعم الحي. تعد المطاعم والطهاة جزءًا مهمًا من ثقافة المجتمع. سيحدد مزيج القيمة المحلية والطعام اللذيذ الفائز.

المتأهلون للتصفيات النهائية هم من جميع أنحاء البلاد. من بين المتنافسين البارزين نيد وجودي إليوت من الخارج والمحلي في أوستن ، وسوهوي كيم من الشوكة الجيدة في بروكلين ، وجويل ماهر من منطقة 2 في أوماها.

في عام 2011 ، فاز Nate Allen of Knife and Fork بجائزة Small-Town Chef. لقد ظهر في موقعنا 21 أفضل المطاعم السرية المحفوظة شرط.

للحصول على قائمة كاملة بالمتأهلين للتصفيات النهائية وللإدلاء بصوتك ، تفضل بزيارة المجلة على Facebook.


بيتمستر باربيكيو هو الآن أفضل شيف في الجنوب الغربي

في ليلة الاثنين ، حصل آرون فرانكلين من مطعم فرانكلين باربيكيو في أوستن ، تكساس ، على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الغربي. كان رد فعلي الأول عند سماع الأخبار هو التفكير في فائز آخر غير متوقع من الجنوب. في عام 2008 ، فاز روبرت ستيهلينج ، رئيس الطهاة / مالك مطعم Charleston & aposs Hominy Grill ، بجائزة Best Chef Southeast ، وكان اختيارًا مثيرًا للجدل في ذلك الوقت.

Stehling ، بعد كل شيء ، لم يكن و apost يدير بعض مفرش المائدة الأبيض الراقي مع الكثير من فطائر فوا جرا والكمأ وجميع الزخارف الأخرى التي تعتبر ضرورية لتناول الطعام الفاخر. كان (ولا يزال) أحد مطاعم الحي في صالون حلاقة قديم تم تحويله. يمكنك اختيار نمط الخضروات الخاص بك على شكل لحم وثلاثة من السبورة الكبيرة على الحائط. إنه مفتوح للإفطار ، ويقدم النقانق والفطائر وطهوًا يسمى The Charleston Nasty & # x2014a صدر الدجاج المقلي على بسكويت مغموس في مرق المنشرة.

كانت جائزة Stehling & aposs بمثابة لقطة عبر القوس هذا النوع من الطهي على الطراز الجنوبي في المنزل & # x2014 هذا النوع الذي لا يختلف عن ما قد تقدمه الجدة & # x2014 وينبغي أن تؤخذ على محمل الجد مثل الأشياء ذات الأسماء الفرنسية عالية falutin & apos. لقد مهد الطريق للرواج الوطني للمطبخ الجنوبي ونجاح الطهاة الآخرين في الجنوب مثل شون بروك وآشلي كريستنسن ، وساعد في الدخول في وضع غير رسمي أكثر في مطاعمنا الراقية.

قبل شهرين ، عندما تم الإعلان عن ترشيح Aaron Franklin & aposs لأفضل شيف في الجنوب الغربي ، اعترفت بأن لدي مشاعر مختلطة حيال ذلك. بعد كل شيء ، لحم الصدر والضلوع التي تدخن ببطء في حفرة تعمل بالحطب ليست تمامًا مثل قيادة مطبخ كبير على طراز اللواء ودورات أنيقة مطلية بدقة.

ولكن بعد ذلك ، قبل بضعة أسابيع ، أكلت في مطعم فرانكلين باربيكيو لأول مرة ، ووصلت إلى هناك الساعة 7:40 صباحًا للحصول على مكان جيد في الصف (فقط 20 مرة من الأمام) قبل أن أتلقى أول قضمة من تحفظاتي حول كان ترشيح اللحية قد بدأ بالفعل في التلاشي.

ليس لأنني أحب الوقوف في الطابور من أجل الشواء (أنا بالتأكيد لا أرغب!). لكنني استطعت أن أرى على الفور أن فرانكلين لا يقدم الطعام فحسب ، بل ينظم تجربة تناول طعام شاملة ، تجربة تبدأ بساعات انتظار فقط للدخول إلى الباب وتنتهي بلفافة كبيرة من ورق الجزار البني الذي يمكنك لفه حتى بقايا الطعام الخاصة بك لأخذها إلى المنزل.

تتحد جميع العناصر من أجل تلك التجربة الشاملة: المجتمع & quottake-a-chair ، وترك كرسي & quot bin (لأولئك الذين يهملون إحضار الكراسي القابلة للطي الخاصة بهم للخط) ، وإعلانات الموظفين الدورية لبناء هذا الإحساس بالتوقع ، و نفحة من دخان ما بعد البلوط تنفث أحيانًا فوق الخط وتجعل بطوننا تذمر.

الشواء ، كما توقعت ، كان رائعًا. كان لحم الصدر لا تشوبه شائبة ، لا سيما النسخة الخالية من الدهون ، التي كان غطاءها الرفيع الدهني ذو حافة منعشة آسرة. كان للسجق الطبق الهش المثالي لكل قضمة ونكهة غنية رائعة في الداخل ، وحتى الفاصوليا الحارة المرصعة باللحم البقري في مرقها اللذيذ كانت لا تشوبها شائبة.

المفتاح الحقيقي كان هذا: آرون فرانكلين لم يكن ورسولًا هناك في ذلك اليوم. كان في سان فرانسيسكو ، يطبخ في مناسبة للترويج لكتاب الطبخ الأكثر مبيعًا (يبدو كثيرًا مثل طاهٍ مشهور ، أليس كذلك؟). ولكن باستثناء حقيقة أنه لم يخرج ويعمل في غرفة الطعام كما يفعل عادة ، فلن تعرف ذلك. (قام بنجي جاكوب ، المدير العام لـ Franklin & aposs بتغطية واجبات الترحيب بالضيف ببراعة تامة). إنها وصية أن آرون فرانكلين لا يعرف فقط كيفية إدارة الحفرة ولكن أيضًا كيفية قيادة الطاقم & # x2014 لضمان نفس المستوى المتسق من الجودة حتى عندما لا يكون هناك. يبدو هذا كثيرًا مثل تعريف الشيف بالنسبة لي.

أعتقد أن فوز Franklin & aposs بجائزة Beard هو أمر كبير للشواء & # x2014 خطوة أخرى في تقدمه من كونه نوعًا غير معروف من الطعام اليومي إلى الاعتراف به كواحد من تقاليد الطهي العظيمة في أمريكا. أعتقد أيضًا أنه مثل جائزة Robert Stehling & aposs في عام 2008 ، فهي جزء من اتجاه أكبر يكسر الحدود التي كانت صارمة في السابق مع الطهي الشعبي والمأكولات الراقية.

وهذا السطر في Franklin & aposs ليس من المحتمل أن يصبح أقصر في أي وقت قريبًا.


يشارك طهاة شيكاغو الوصفات المفضلة & # 038 كوكتيلات لتحضيرها في المنزل

تشتهر ساحة الطهي في شيكاغو & # 8217s بأنها متنوعة مثل المدينة نفسها. في أي ليلة ، يمكنك تناول العشاء في حانة على طراز نيو أورلينز ، وحانة صغيرة فرنسية راقية ، ومفصل رامين غير تقليدي ، وقائمة طعام معاصرة ، وما بعدها.

والآن يمكنك تجربتها بنفسك بغض النظر عن مكان وجودك. قدم عدد قليل من كبار الطهاة في شيكاغو و 8217 بعضًا من وصفاتهم المفضلة وإبداعات الكوكتيل لتعيدها في المنزل ، من الدجاج المشوي الكلاسيكي إلى الحلويات الصديقة للأطفال إلى رشفات الصيف المثالية.

وصفات كوكتيل

الروبي
الروبي
هو فندق على طراز فن الآرت ديكو في قلب ويكر بارك ، وهو موطن لعدد من البارات الشهيرة. يُعد نادي Cabana Club الموجود على السطح أحد الأماكن المفضلة في فصل الصيف ، مع إطلالات على الأفق وأجواء مريحة. هم كوكتيل بينك كيس سوف ينقلك على الفور إلى الأيام المشمسة بجانب المسبح - الأزهار ، والحلوة ، مع لمسة من المرارة وتدرج اللون الوردي المثالي.

الإقحوانات
تذوق طعم الصيف مع هذا الكوكتيل الموسمي من مدير البار كيفين ميرفي. ال سبريتز الفراولة هو مشروب منعش من الفواكه يمكن صنعه باستخدام الروم أو الجن أو الأبيرول. & # 8217ll ستجد أيضًا نسخة لذيذة خالية من الروح على الإقحوانات قائمة طعام ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة دوارة من الباستا الطازجة في بقعة لوجان سكوير الأنيقة.

سوبرخانا الدولية
هل تحب صيحة المياه الغازية المخمرة؟ مدير المشروبات كولين مالون من بقعة هندية حديثة سوبرخانا الدولية لديه الشراب المثالي لك. ال لا الرتوش فقط الإثارة كوكتيل صيفي قابل للتخصيص للغاية - اختر نكهة سيلتزر الخاصة بك ، وروح صافية ، والمشروبات الكحولية. يمكنك سكبه على الثلج أو حتى شربه مباشرة من العلبة.

الجبهة بار في مسرح ستيبنوولف
الجبهة بار بقعة دافئة ترحيبية تقع أمام ستيبنوولف& # 8216s 1700 المسرح. إنه المكان المثالي لتناول مشروب قبل العرض أو بعده ، والآن يمكنك تجربة أحد المعجبين المفضل لديك في المنزل. البسيط والدخان كوكتيل بون فاير مصنوع من التكيلا والميزكال وشراب القيقب والمر.

الإراقة الغنائية الأوبرا
تشارك مجموعة الأوبرا الأولى في المدينة و # 8217s تشكيلة من رشفات مستوحاة من الأوبرا. كل من أوبرا غنائية& # 8216s الأربعة مشروبات تستند إلى شخصية من Puccini & # 8217s توسكا، قصة مثيرة عن الحب والغيرة والثورة. Vissi d & # 8217arte مزيج حلو وحار ، مصنوع من الويسكي وعصير البرتقال والصبار والهالابينو ، والذي يكرّم شخصية العنوان & # 8217s.

وصفات الطعام

الشيف كازي تشان: سوشي سان
يعد صنع السوشي الرائع فنًا - والأرز الذي تستخدمه هو أحد أهم الأجزاء. الشيف كازي تشان ، رئيس طهاة السوشي على مستوى عالمي من سوشي سان، يعلمك أسراره عن أرز السوشي المثالي. قم بتجميع دفعة لاستخدامها ثم إعادة إنشائها لفائف ماكي تونة زرقاء الزعانف وأفوكادو.

الشيف كارلوس غايتان: تزوكو وبانانغو وحكايات كارلوس غايتان
عاد الشيف كارلوس غايتان الحائز على نجمة ميشلان إلى شيكاغو مع ثلاثة مطاعم جديدة ، بما في ذلك تسوكو، وصل إلى نصف النهائي لأفضل مطعم جديد في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد لعام 2020. جرب وصفته ل باباس جراتينادا، طبق بطاطا محشو بالجبن مستوحى من المكسيكي.

تصوير أليكس أكامين

الشيف سارة جروينبيرج: مطعم Monteverde & amp Pastificio
قد تتعرف على الشيف سارة جروينبيرج من الموسم التاسع من كبار الطهاة. أو ربما تكون قد رأيت معكرنتها الملفوفة يدويًا خلف البار مونتيفردي، ضربت مطعم West Loop. تشتهر الشيف الشهير ، الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاه: البحيرات العظمى في عام 2017 ، بمأكولاتها الإيطالية الأصيلة. لها وصفة بيستو، المصنوعة بالطريقة القديمة باستخدام الهاون والمدقة ، هي الصلصة المثالية متعددة الاستخدامات لوضعها بالملعقة على المعكرونة والسمك والدجاج وغير ذلك.

الشيف إريك ويليامز: الفضيلة
إذا كنت تبحث عن بعض الأطعمة المريحة ، فابحث عن ما هو أبعد من ذلك وصفة البسكويت والمرق من الشيف إريك ويليامز فضيلة. يعرف ويليامز شيئًا أو شيئين عن الطعام المريح - يتخصص مطعمه في هايد بارك في الإصدارات المرتفعة من المأكولات الجنوبية الكلاسيكية. مرق حوصلة الديك الرومي هو نجم العرض هنا ، مع الأعشاب الطازجة والمرق اللحم للحصول على نكهة غنية.

الشيف بريان جوبيتر: فرونتير وإينا ماي الحانة والسلع المعبأة
الشيف بريان جوبيتر حدود و إينا ماي تافرن يأتي إلى شيكاغو من نيو أورلينز ، لذلك فهو يعرف شيئًا أو شيئين عن الطبخ في المنزل. واحدة من وصفات الذهاب إلى؟ جامبالايا كلاسيكية. هناك العديد من الاختلافات في طبق لويزيانا الشهير ، لكن الشيف & # 8217s الفاصوليا ليما والجامبالايا نسخة تذكره دائمًا بالمنزل والعائلة. يمكن صنعه بأي نوع من أنواع اللحوم والخضروات الموجودة حولك ، مما يمنح طهاة المنزل الفرصة لإضافة ذوقهم الخاص.

الشيف براندون فيتش: The Lobby at The Peninsula
يعد الغداء المبكر أهم وجبة في اليوم ، لذا اجعلها جيدة مع هذه الوصفات من The Lobby at The Peninsula. اختر الكلاسيكية توست الأفوكادو، مع نكهة إضافية بفضل رش بهارات الزعتر والحمص وبذور عباد الشمس. أو يصل المستوى مع شكشوكة محلية الصنع - بيض مخبوز بصلصة الطماطم والفلفل ويقدم مع خبز عربي دافئ.

تصوير ريجان باروني

الشيف بول فيران: جيجين
أمضى بول فيران ، المعروف بمطعميه المشهورين Vie و Vistro في ضواحي شيكاغو ، سنوات في تعلم فن أوكونوميياكي - فطيرة يابانية محشوة بمكونات لذيذة مختلفة. مطعمه الجديد جايجين مكرس للطبق اللذيذ ، والآن يمكنك صنع طبقك الخاص في المنزل مع Virant & # 8217s وصفة أوكونوميياكي على طريقة أوساكا.

الشيف مايك شيرين: Cochon Volant Brasserie ، و Francois Frankie ، و Taureaux Tavern
تناول العشاء في حانة فرنسية صغيرة دون مغادرة منزلك. الشيف مايك شيرين هو العقل المدبر للطهي وراء بعض المطاعم الفرنسية المفضلة في شيكاغو و 8217 ، بما في ذلك كوشون فولانت, فرانسوا فرانكي، و حانة توريو. له الدجاج المشوي الوصفة طبق بسيط بشكل رائع ولكنه لذيذ & # 8217s عرض حقيقي. يتطلب الأمر القليل من التخطيط المسبق ، ولكن النتيجة النضرة اللذيذة تستحق العناء بالتأكيد - بالإضافة إلى أنك تضمن أن يكون لديك بقايا طعام لبضعة أيام.

تصوير ماكس ميليا للتصوير الفوتوغرافي

الشيف ديريك دوبري: بيرني & # 8217 ثانية
بيرني & # 8217 ثانية هي بقعة صاخبة في حي River North مع تصميم داخلي أنيق وقائمة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​وفناء جميل على السطح. واحدة من أكثر المقبلات شعبية هي حمص مع لحم الضأن بواسطة الشيف ديريك دوبري. قاعدة الحمص الناعمة مغطاة بلحم الضأن المملوء بالتوابل ، مما يجعلها غموسًا لا يقاوم للاقتران مع خبز بيتا الدافئ.

الشيف بيل كيم: Urbanbelly
بيل كيم ، الشيف الحائز على جائزة وراء حضري في Wicker Park ، يشتهر بأسلوبه الإبداعي في النكهات الآسيوية. يشارك وصفته من أجل الكمال حساء ميسو من الصفر ، بما في ذلك صنع قاعدة داشي الخاصة بك. إنه & # 8217s الطبق الجانبي المثالي له أرز كوريكي مقلي، والتي يمكنك تخصيصها بناءً على ما هو & # 8217s في ثلاجتك. أو جربه وصفة المعكرونة الكلاسيكية لعشاء سريع ومريح طوال الأسبوع.

الشيف جيف فوكو وأمبير: ترا فيلي في لانجهام
تبحث عن شيء مريح؟ لا تنظر أبعد من هذا كراث ذائب و بوراتا رافيولي، مغطاة بسكر البازلاء ولحم الخنزير المقدد ، من الشيف جيف فوكو ترافيل في ذا لانجهام. وصفة المعكرونة البسيطة هذه هي الطبق المثالي تقريبًا في فصل الربيع - خفيف ومرضي في نفس الوقت. قم بإقرانها بـ كوكتيل البابونج الإسكافي من b everage المخرج Thibaut Idenn وينتهي بملاحظة جميلة بفضل وصفات الحلوى (بما في ذلك قضبان Lucky Charms الملونة) من الطاهي p Astry Danielle Marelli.

الشيف شيلي يونغ: قالب التقطيع
هل تريد صقل مهاراتك في الطهي؟ كتلة الفرم، أكبر مدرسة ترفيهية للطهي في شيكاغو ، تقدم مجموعة متنوعة من فيديوهات عن كيفية الطبخ من الشيف شيلي يونغ. تغطي الدورات الشاملة عبر الإنترنت كل شيء من الأساسيات إلى التقنيات الأكثر تقدمًا. تعرف على كيفية تقطيع البصل ، وتحضير الأيولي ، وتحميص الدجاج ، وصنع أكلة مثالية ، وغير ذلك الكثير من مطبخك.

الشيف ووك كانغ والشيف هايدي هيديكر: كلية كيندال

كلية كيندال تُعرف بأنها واحدة من أفضل مدارس الطهي في البلاد. قام مدرّسو الخبرة هناك بمشاركة بعض الوصفات المفضلة لديهم للمساعدة في صقل مهارات الطهي الخاصة بك. استلهم الشيف ووك كانغ من تراثه الكوري مع هذا اللذيذ وصفة بيبيمباب، مع أرز السوشي ، نقع براعم الفاصوليا ، فطر شيتاكي ، وكوسة مغطاة بصلصة جوتشوجانج ، بيض مسلوق مقرمش. إذا كنت & # 8217 تتطلع إلى تحسين أسلوبك في الخبز ، فجرب الشيف هايدي هيديكر & # 8217s شله وصفة. تعلم كيفية صنع الرغيف المضفر الكلاسيكي ، والذي يعد مثاليًا للسندويشات أو الخبز المحمص الفرنسي أو فقط لتناول الطعام العادي.

شيف المعجنات ياسمين جوتيريز: بياتريكس
هل تبحث عن فطور سهل وصحي؟ هؤلاء فطائر سوبرفوود هي متجرك الوحيد للحصول على طاقة طويلة الأمد ومغذيات مفيدة لك طوال يومك ، مليئة بالقهوة ودقيق اللوز وبذور الكتان وبذور الشيا والشوفان. هم & # 8217re عادة مخزنة في عداد المعجنات في أي من بياتريكس& # 8216s الأربعة مواقع حول شيكاغو ، ولكن في الوقت الحالي يمكنك تجربتها بنفسك في المنزل.

الشيف بن جودنيك: ستيلا بارا بيتزاريا وأمبير واين بار
تذوق نكش الحانة المفضل لديك في المنزل مع ستيلا بارا& # 8216s وصفة الادمان. تتزين هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية بالفلفل الحار من كالابريا ، وبوريه الثوم ، وخل النبيذ الأبيض ، والعسل ، والفلفل الحار للحصول على وجبة خفيفة حلوة وحارة. لذا اشعلوا الشواية وجربوا هذه أجنحة الدجاج بالفلفل الحار والثوم المشوي.


أفضل مطاعم بورتلاند: الإفطار والغداء والعشاء

تسرق بورتلاند بولاية أوريغون بسرعة بيركلي وأبوس عباءة باعتبارها المدينة التي صنعت طعامًا طازجًا ومحليًا وموسميًا. ليتل وندر بورتلاند محاط بباونتي & # x2014a مناخ معتدل يسمح بموسم نمو على مدار العام للمزارعين المخصصين للزراعة المستدامة التلال الحرجية القريبة من عيش الغراب البري تنتج مزارع الكروم الصغيرة المستقلة النبيذ على مستوى عالمي والمحيط الهادئ ، الذي يبعد ساعة واحدة فقط ، يقدم المأكولات البحرية النضرة.

هناك & aposs أيضًا أخلاقيات DIY عاطفية هنا. & quotPortland لديها حرفيون ممتازون & # x2014 صانعي جبن ، صانعي نبيذ ، تقطير ، ومزارعين عضويين متخصصين & # x2014 تنتج منتجات لا تصدق ، مما يسمح لنا بالتركيز على الحرف في نهجنا كطهاة. إنه نوع من المقاربة الأوروبية للطعام البطيء ، & quot يقول جيسون فرينش ، رئيس الطهاة / المالك المشارك لـ نيد لود (503-288-6900) ، حيث يتم طهي كل طبق تقريبًا في المطعم وفرن الحطب الذي يعمل بالحطب ، مما يضفي جودة أساسية لذيذة على الأطباق المتميزة مثل فطائر اللحم ولحم الضأن المطهو ​​على الطريقة المغربية.

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

للحصول على واحدة من أفضل الأمثلة على روح عصامي بورتلاند وأبوس ، تحقق سوق Laurelhurst (503-206-3099). إنه متجر جزار متخصص نهارًا ومطعمًا أنيقًا يركز على اللحوم ليلاً. يقوم الشيف / الملاك بنجامين داير ، وجيسون أوينز ، وديفيد كريفيلز بتزويد العجول الكاملة محليًا ، والجزار جميع اللحوم بأنفسهم ، وقائمة التخفيضات اليومية المميزة على مخطط لحم البقر على السبورة المعلقة فوق المطبخ المفتوح. كل شيء تقريبًا في القائمة ، من مرتديلا على طبق تشاركوتيري إلى السلق السويسري المصاحب لخبز العجل المقرمش ، مصنوع منزليًا مع الاهتمام الشديد بالتفاصيل.

ضرب الانكماش الاقتصادي بورتلاند بشدة (كانت ولاية أوريغون من أعلى معدلات البطالة في الدولة) ، لكن هذا لم يمنع رواد الأعمال من إعادة اختراع نموذج أعمال المطاعم القياسي وبدء مطاعم جديدة متناهية الصغر ومتنقلة. إلى جانب لوس أنجلوس ، تعد بورتلاند بؤرة جنون عربة الطعام التي تنتشر حاليًا في جميع أنحاء البلاد. بفضل السهولة النسبية للحصول على تصريح ، وانخفاض النفقات العامة ، ظهرت ما يقرب من 440 عربة طعام في المدينة ، تقدم وجبات جادة & # x2014 من دجاج الليمون التايلاندي الأصيل في Nong & aposs Khao Man Gai (971-255-3480) إلى سندويشات التاكو المشوية الكورية الحلوة المالحة في كوي فيوجن (503-997-6654) الذي يعلن موقعه يومياً عبر موقع تويتر. العربات شائعة جدًا لدرجة أنها تتجمع الآن في مجموعات مكونة من أربعة أو أكثر. يقدم الكبسولة في SE 12th و Hawthorne الانغماس إلى المحتفلين في وقت متأخر من الليل & # x2014 فكر في فطائر الفاكهة المقلية في ينفخ (503-946-6544) ومخاريط من البطاطس المقلية على الطريقة البلجيكية المقرمشة مع كاتشب إكليل الجبل والطماطم في عربة تحمل اسم بطل البطاطس.

في أوائل التسعينيات من القرن الماضي ، صنعت بورتلاند اسمًا لنفسها من خلال الجعة الصغيرة ، التي حفزها صانعو الجعة المتفانون الذين استخدموا القفزات الشمالية الغربية من المحيط الهادئ. الآن ، هناك ثورة جديدة على قدم وساق: تقطير الحرف. من بين 100 أو نحو ذلك من معمل التقطير الصغيرة في البلاد ، يوجد 20 منهم في ولاية أوريغون. يمكن العثور على قلب مشهد الإراقة الحرفي في حي صناعي في جنوب شرق بورتلاند الداخلية ، حيث أقامت مجموعة من 5 مصانع تقطير مستقلة متجرًا فيما يعرف الآن باسم صف تقطير. إنهم يصنعون كل شيء من الأفسنتين إلى الفودكا للجمهور الترحيبي.

& quot؛ بورتلاند مواتية جدًا للابتكار ، لكن الأمر يتطلب أكثر من الرغبة والمعرفة لتكوين معنويات رائعة ، فهي تتطلب رغبة عامة في ذلك ، & quot يشرح لي ميدوف ، الشريك في ملكية أرواح البيت (503-235-3174) ، معمل تقطير عمره 5 سنوات يقوم بتجهيز نباتات جين الطيران على الطراز الهولندي واستعدادات Krogstad Aquavit السويدية. & quot؛ يدعم Portlanders بشكل كبير المنتجات المحلية ، وهو جزء لا يتجزأ من نجاحنا. & quot

الإفطار: الوحش أو قاعة طعام Simpatica
في عطلات نهاية الأسبوع ، يتغذى سكان بورتلاند على وجبات الإفطار الكبيرة والمريحة قبل التوجه إلى الأماكن الخارجية الرائعة للمشي لمسافات طويلة أو ركوب الدراجة أو التزلج بالقرب من جبل هود. قبل أن تنضم إليهم ، احجز مقعدًا في إحدى الطاولتين المشتركتين في Beast واستمتع بقضاء وقت متأخر في وجبة فطور وغداء فاخرة من 4 أطباق. تتغير القائمة أسبوعيًا ، ولكنها قد تشمل الكريب مع الفاكهة الموسمية ، وكونفيت البط ، وتجزئة شانتيريل ، وخضار الأطفال مع ثلاثة أنواع من الجبن المحلي ، وفاكهة صغيرة سوفل & # xE9. في Simpatica Dining Hall ، تروج الطاولات المشتركة والقهوة اللذيذة إلى bonhomie على أجرة الإفطار المألوفة مع التقلبات الموسمية ، مثل الكريب اللذيذ المحشو بالسكواش ولحم الخنزير المقدد المقدد أو فريتاتا المليئة بالأعلاف الطازجة.

الغداء: عربة حديقة الدولة
يعد Garden State Cart أحد الخيارات الصحية في Portland & aposs ، حيث يتم إعداد مكونات مثل الدجاج والخضروات التي يتم تربيتها محليًا مباشرة من مزرعة شريكة على طراز البحر الأبيض المتوسط. من أبطال كرات اللحم المصنوع من اللحم البقري الذي يتغذى على العشب إلى شطائر الحمص المقرمشة مع الخضار الموسمية المشوية ، هناك شيء يناسب الجميع.

العشاء: دورق وقارورة
من المحتمل أن ينبعث الضجيج في الهواء في بار / مطعم هجين Beaker and Flask الجديد الأنيق من براميل البوربون المستخدمة التي تعمل كطاولات بار. في البار ، يقوم علماء الخلط بعملهم مع المرارة محلية الصنع ، والحقن ، والمشروبات الروحية المحلية. يقيم عشاق الطعام مقابل الأجرة المميزة التي أعدها الشيف بن بيتينجر ، الذي كان سابقًا في Paley & Aposs Place الحائز على جائزة. تجمع الأطباق مثل المحار المقلي وسلطة البنجر مع كريمة الفجل والماكريل المدخن في المنزل فوق سلطة البطاطس العشبية مع سلطعون Dungeness بعضًا من أفضل المكونات التي يقدمها أوريغون.


لتناول وجبة ليلية أنيقة ، من الصعب التغلب على السمك المفلطح مع صلصة زبدة الليمون.

قشرتها المقرمشة ومركز العصير وصلصة زبدة الليمون هي مجرد تذكرة.

مفتاح القشرة المقرمشة هنا هو استخدام السمك المفلطح الطازج.

يعطي سمك المفلطح المجمد المذاب القليل من الرطوبة ، مما يدمر الهشاشة.


نادي العشاء مايفير ، لاس فيغاس

أشفق على المتصلبين الذين يذهبون إلى لاس فيغاس ويعتقدون أنهم فوق مشهد صغير. هذا هو الهدف ، أليس كذلك؟ يُعد فندق Mayfair ، الذي يتفوق على الكازينو في Bellagio ، بمثابة ارتداد فخم لنوادي العشاء في الماضي - حيث تطير الأطراف والريش في كل اتجاه ، وتنتقل أبراج المأكولات البحرية إلى جانب رواد المطعم الذين يجلسون في مآدب صدفية ، وترتفع الهتافات البراقة التي تضيء المسرح مثل إنها فترة العشرينات من القرن الماضي. يتحول الأداء تدريجيًا إلى أكثر روعة مع اقتراب الليل من الضيوف أيضًا ، إذا كانوا يقلبون المارتيني في البار ذي الطابع البحري. قد تشعر مثل هذه المهارة في الظهور على أعلى مستوى ، والتي تجذب أمثال ليدي غاغا اللامعة ، بالفراغ إذا لم يكن طعام مايفير استثنائيًا أيضًا ، ولكن المطعم هو الباقة الكاملة. أن كل هذا اللمعان المحسوب يحدث مع قفز نوافير بيلاجيو الشهيرة خلف النوافذ المقوسة ، هو أمر أكثر من اللازم تقريبًا - وأيضًا أكثر شيء في فيغاس على الإطلاق. - أشليا هالبيرن

يحتوي Boxer في أوكلاند على 11 مقعدًا فقط ، ويلعب مجموعة من الألحان على مشغل فينيل عتيق.


يمكنك بسهولة مضاعفة هذه الصلصة أو مضاعفتها ثلاث مرات لحفلة بيتزا أو لمجرد الحصول على كمية إضافية عندما يأتيك شغف البيتزا في أيام الأسبوع.

عندما أقوم بعمل دفعة كبيرة ، أود تقسيم الصلصة إلى حاويات نصف باينت ديلي وتجميدها. بهذه الطريقة لدي دائمًا صلصة جاهزة عندما أكون في حالة مزاجية لتناول البيتزا.

يجب أن تدوم الصلصة حوالي 3 أشهر في الفريزر ، لكنني احتفظت بها أيضًا في الفريزر لمدة 6 أشهر تقريبًا دون أي مشكلة. ضع الصلصة في الثلاجة في الليلة السابقة لتذويبها.


بسكويت زبدة الفول السوداني

وصفة كوكي زبدة الفول السوداني هذه هي طريقة عملي لعمل ملف تعريف الارتباط خلال العطلات. إنه & # 8217s من السهل جدًا صنعه ، ولدي دائمًا جميع المكونات في متناول اليد وهو & # 8217s دائمًا مفضل لدى الجماهير! هذه هي أفضل ملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني التي ستحصل عليها على الإطلاق.

يذكرونني بخلط بين كعكة السكر وكعكة زبدة الفول السوداني. لا يزالون هشين على طول الحواف لكنهم طريون تمامًا ومضغون في المنتصف. بعد أن أقوم بتقسيم عجينة البسكويت ، يتم لف ملفات تعريف الارتباط في السكر المحبب ثم ضغطها لأسفل بشوكة للحصول على نمط التقاطع المتقاطع.

أفضل ما في الأمر أنه يمكن صنع ملفات تعريف الارتباط السهلة بزبدة الفول السوداني في أقل من 20 دقيقة! إذا كنت من محبي زبدة الفول السوداني مثلي ، فسوف تحب هذه البسكويت. هنا & # 8217s ما تحتاجه لإعداد وصفة كعكة زبدة الفول السوداني هذه:


What & # 8217s Gaby Cooking Master List

تتضمن قائمة WGC الرئيسية فقط المنتجات التي أستخدمها بشكل يومي تقريبًا. الأشياء التي تعيش على عدادات مطبخي لأنني لا أستطيع تركها بعيدًا & # 8211 لا سمح الله يجب أن أضطر إلى المشي إلى المخزن. الأشياء التي أسافر معها في كل مرة أصعد فيها على متن طائرة لأنها تجعل حياتي أفضل. الأشياء التي حقا تبرز. لا شيء مدعوم ، فقط 1000٪ من المنتجات التي أعرف أنها ملحمية وتحتاجها في حياتك! سأضيف إلى هذا في كل مرة يظهر فيها شيء جديد ، لذا إذا كان هناك شيء مفقود ، فما عليك سوى الصراخ في التعليقات أدناه!

أجهزة مطبخ كبيرة & # 8211 شاهد هذا المنشور!

أجهزة مطبخ صغيرة

  • Vitamix & # 8211 لدي 750 و A3500. كلاهما رائع & # 8211 يعتمد فقط على تفضيل اللون الخاص بك. من أحلامي & # 8211 تصل إلى 750 درجة فهرنهايت ويجلس مباشرة على العداد الخاص بك! من All Clad! & # 8211 قطعتي المفضلة من أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على الإطلاق. يمكنك عمل أي شيء في هذا!
  • أعلم أن الجميع مهووسون بالوعاء الفوري & # 8211 لديّ واحد ولكني لا أستخدمه كثيرًا كثيرًا! من الواضح أنني بحاجة لتغيير ذلك في أسرع وقت ممكن! & # 8211 it & # 8217s الأفضل & # 8211 I & # 8217ve كان لدي العديد على مر السنين ولديها حاليًا أسود غير لامع كان إصدارًا خاصًا وأنا & # 8217m لست متأكدًا من أنهم يصنعونه بعد الآن! ولكن هنا & # 8217s الرابط لنفس الطراز & # 8211 اختيار اللون المفضل لديك!
  • إذا كنت لا تريد & # 8217t الخلاط الحامل & # 8211 هذا هو الخلاط اليدوي الذي أستخدمه!
  • يتوفر Air Fryer في أمازون أو قابض Williams Sonoma & # 8211 عندما يكون المطبخ تحت رينو

القدور والمقالي والسكاكين

    & # 8211 هذا المقلاة المثيرة المصنوعة من الحديد الزهر ذات المقبض الرائع الذي تراه في جميع مقاطع الفيديو / البث المباشر! & # 8211 الأسود الكبير للخدمة الشاقة في IG Lives & # 8211 ، يمكنك إضافة أواني وأواني إضافية إذا لزم الأمر ولكن هذه هي أكثر ما أستخدمه! & # 8211 لدينا مقلاة واحدة غير لاصقة وأنا أستخدمها فقط للبيض وهذه المقلاة هي المفضلة & # 8211 للحساء واليخنات والبولونيز إلخ! أنا أستخدم 6 3/4 كوارت واحد في أغلب الأحيان! تعيين & # 8211 بلدي الذهاب إلى مجموعة المطبخ! إذا كنت & # 8217 بدأت للتو مجموعة السكاكين الخاصة بك ، فهذه هي 2 التي ستأخذك إلى حيث تريد الذهاب & # 8211 الأفضل! أنا في الواقع أستخدم هذا أكثر من سكين الطهاة الخاص بي
  • وإذا كنت تريد مجموعة السكاكين بأكملها & # 8211 المجموعة العالمية & # 8211 هنا تذهب! هذا & # 8217s أفضل ضجة لباك الخاص بك في المنزل!

معدات القهوة

    & # 8211 أن توماس يستخدمها في المتوسط ​​3 مرات في اليوم !!
  • أكواب اسبريسو
  • Thomas & # 8217 Custom Coffee Subscription - أحدث استثمار لي و OMG غيرت لعبة الشاي الخاصة بي إلى حقيقة!

الصعاب والنهايات في المطبخ

    & # 8211 عندما يمكنك & # 8217t أن تزعج نفسك بفرم الثوم.
  • سلطتي الدوارة التي أستخدمها دائمًا في IG Live!
  • زوج جيد من الملاقط & # 8211 بصراحة تحتاج على الأقل 2-3 أزواج! & # 8211 it & # 8217s AH-MAZING & # 8211 it & # 8217s ليس أبدًا على عداد بلدي! & # 8211 أفضل مادة مانعة للالتصاق
  • المؤخرة الكبيرة / الخدمة الشاقة / أفضل قطاعة بيتزا على الإطلاق & # 8211 لإدخال البيتزا داخل / خارج الفرن أو الشواء
  • حامل سكاكين Kapoosh يناسب جميع سكاكيني أخيرًا! & # 8211 لديّ السُمك 24 & # 8243 × 18 & # 8243 × 1/2 & # 8243 في الجوز والزيت الذي أستخدمه لمعالجته كل أسبوعين.
  • ملعقة طبخ الأفوكادو من What & # 8217s Gaby
  • تتوفر أداة شحذ السكاكين هنا أو هنا لخبز الخبز أو لصنع الطهي
  • أوعية تحضير الزجاج التي أستخدمها في IG Live للليمون والليمون الحامض الذي نستخدمه في الكوكتيلات & # 8211 كما رأينا في جولة المنزل // فيديو مارغريتا! - كان توماس مهووسًا بهذه الأشياء. إنه الأفضل عندما تريد كأسًا من النبيذ ولا تريد فتح الزجاجة بأكملها!
  • المقلاة 9 & # 2159 الخاصة بي لجميع كعكات البراونيز ، وقضبان البسكويت ، وقضبان كعك الجبن وما إلى ذلك من أجل اللحوم / الأسماك / الدجاج لتخزين الطعام & # 8211 مماثلة لتلك التي لدي ولكن أحدث إصدار (يبلغ عمري 10 سنوات وتوقف) للبشر الثوم ، البارميزان ، الزنجبيل ، نكهة الحمضيات ، إلخ & # 8211 هو & # 8217s بسيط ، غير معقد ، غير خيالي ويعمل مثل البطل & # 8211 مرة أخرى لا شيء يتوهم ولكن المفضلة لدي

أدوات الشواء

    & # 8211 مثل فرن ميت ولكن للشواء بما في ذلك الملعقة والمخبأة وغيرها وقشر البيتزا لسهولة الإزالة
  • شواية ويبر جاز

أدوات التقديم

منتجات الطعام

    & # 8211 أفضل ملح & # 8211 توابلي المفضلة لكل شيء & # 8211 نسخة أفضل من كل شيء بهار الخبز الذي يفوز بجوائز دائمًا! & # 8211 الفرك الوحيد الذي تحتاجه للأضلاع ، البرغر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، إلخ! - في الأساس متجر شامل لأي نوع من التوابل المكسيكية التي قد تحتاجها. استخدمه في سندويشات التاكو ، الفاهيتا ، الكيساديلا ، الناتشوز ، الخضار ، سمها ما شئت. إذا كنت تريد نكهة تاكو ... هذا هو! - مزيج المأكولات البحرية لجميع الأغراض يعمل على كل شيء. سمك ، جمبري ، أسقلوب ، جراد البحر ، سمها ما شئت! & # 8211 سيحول هذا بشكل أساسي أي شيء إلى تحفة بنكهة البيتزا! & # 8211 أفضل توابل لكل نوع من البيض تحت الشمس
  • Gimme Chimi & # 8211 توابل شيميتشوري المفضلة لديك في العالم! أفضل الصلصا في العالم !! النفط - OMG !! أفضل زيت زيتون معروف للإنسان. يمكن رش هذه الحالة الجيدة من الثوم على المعكرونة ، واستخدامها لتحميص الخضار ، وتحويلها إلى صلصة سلطة ، وتستخدم لتغميس الخبز ، فالاحتمالات لا حصر لها حرفيًا! زيت & # 8211 يرتقي بكل شيء في حياتك مع صلصة التغميس أو زيت الزيتون لتذوق مثل البيتزا! الزيت - مربوط للحصول على أفضل نقيع لزيت الزيتون - سيجعلك هذا الزيت تشعر وكأنك تعيش في البحر الأبيض المتوسط ​​(على جزيرة تحت أشعة الشمس!) إنه زيت آخر متعدد الأغراض / متعدد الاستخدامات ، لذا استخدمه لأي شيء يحتاج إلى بعض الزيت والنكهة !! & # 8211 بعض التوابل المفضلة لدينا في مجموعة واحدة! مثالي لأي هدية مضيفة!
  • شاي الماتشا المفضل لدي للعصائر والشاي الأخضر

منتجات التجميل

    هذه هي التي أستخدمها كثيرًا لأنها أقل عدوانية & # 8211 لتلك الرحلات الطويلة! & # 8211 لتلك الرحلات الطويلة! & # 8211 تحافظ على تلك الشفاه فائقة النعومة! & # 8211 مرطب مقشر للوجه & # 8211 تقشير مرتين في الأسبوع & # 8211 جزء من روتيني الليلي! & # 8211 جزء من روتيني الليلي! & # 8211 مع SPF! & # 8211 أرتدي هذا كل يوم ، إنه لامع تمامًا! & # 8211 أفضل ماسكارا في اللعبة & # 8211 أرتدي أربعة: متوسط ​​خفيف (أحمر شفاه أحمر) أو Red-vival-city ، كلاهما Signature Red Nail Colors OPI - تخلص من كل فرشك القديمة ، هناك فرشاة جديدة في المدينة !! ويمكنك تجربة الكود: GABY30 بخصم 30٪

الإلكترونيات / معدات التكنولوجيا (كتبه توماس)

    (SoundBar) & # 8211 الأحدث والأفضل عندما يتعلق الأمر بأشرطة الصوت. نحن نضع هذا الجمال مع تلفزيوننا الرئيسي. يوفر Sonos Arc الجديد صوت دولبي أتموس (جودة المسرح). أحد أفضل أجزاء مكبر الصوت هذا هو أنه ليس قبيحًا في الواقع. نحن نقوم بإقران مكبر الصوت هذا مع Sonos sonance في مكبرات الصوت الموجودة في السقف (2 للجزء الخلفي) ومكبر الصوت Sonos الفرعي الذي حصلنا عليه خلال العامين الماضيين. يتم تشغيل مكبرات الصوت الخلفية بواسطة Sonos amp. الآن عندما أشاهد ليكرز أو دودجرز ، سأشعر حقًا أنني في المباراة. أنت تعلم أن (غابي) قد أذهل هذا الأمر. إذا كنت تتطلع إلى الترقية إلى ما بعد مكبرات صوت التلفزيون ، فسيكون هذا هو المكان الذي سأبدأ فيه. سأبدأ بمكبر الصوت. ثم أود إضافة Sonos Sub. ستكون العناصر الأخيرة التي أود إضافتها هي مكبرا صوت خلفيان ومضخم صوت لإكمال الصوت المحيطي الكامل. (الرابط على أمازون إذا كنت تفضل) & # 8211 تستخدم مكبرات الصوت Sonos الخاصة بنا لتشغيل جميع مكبرات الصوت الموجودة في السقف ومكبرات الصوت الخارجية. يمكن لكل أمبير تشغيل ما يصل إلى 4 مكبرات صوت مختلفة وإنشاء & # 8220zone & # 8221 الخاصة به. لدينا مكبر صوت يعمل على تشغيل مكبرين خلفيين في غرفة التلفزيون ومنطقة المطبخ / البار ومنطقة المسبح ومنطقة الفناء. (رابط أمازون) & # 8211 الفرعية التي لدينا منذ عدة سنوات حتى الآن. تم إقرانها في الأصل مع شريط تشغيل Sonos ، والآن نخطط لإقرانها مع Sonos arc للحصول على صوت Dolby Atmos الكامل لـ Gaby عندما شاهدت Game of Thrones و / Emily in Pairs. (مرتبط على أمازون أيضًا إذا كنت تفضل ذلك) & # 8211 مكبرات الصوت الموجودة في السقف هي تعاون يقوم به Sonos مع Sonance (شركة سماعات مختلفة تصنع مكبرات صوت معمارية). الشيء الرائع في هذه السماعات هو أنها الوحيدة في السوق التي يمكن ضبطها باستخدام Sonos true play. لدينا هذه السماعات في منطقة البار / المطبخ وغرفة التلفزيون. (مرتبط على أمازون) & # 8211 The Sonos Five هو المتحدث الكبير في الكتلة لـ Sonos. إنه مكبر صوت مكتبي يتمتع بصوت قاتل. سنجلس في هذه السماعة في منطقة البار الخاصة بنا حتى يتمكن غابي من الاستماع إلى تايلور سويفت بأمانة عالية أثناء تناول aperol spritz. Also, the new Sonos five looks awesome, so its not like you have an ugly looking speaker sitting out in your room. It’s a win win. (amazon link) – The Sonos one, formerly know as the play one is what we are going to be using in our dining room. We are pairing two of these play ones to create ambient vibes. We have had the play ones for several years now, as this was our very first Sonos purcahse like 6 years ago. I think the coolest thing about Sonos is the ability to build up a system over time. Eventually we will be adding in ceiling speakers to the dining room, however to save some money we decided we will use the speakers we have for this area. (amazon link) – The Sonos move is basically my wing man. I take with me where ever I go. Its the first Sonos product that is bluetooth enabled so it lets you enjoy great sounding music on the move. If I were just starting to build out my Sonos system today, this would be the speaker I start with. (amazon link) – never leave home without it!! It can charge your phone at least 5 times before you need to recharge it – my go-to choice for headphones for all plane rides.

Lululemon Pieces

  • Fav style of Lululemon leggings part 1 – better for high intensity workouts and they really keep things tight!
  • Fav style of Lululemon leggings part 2 – better for yoga / lounging. SUPER STRETCHY from Lululemon that I always wear and tie up at my waist.

Fashion Stuff

    that I am always wearing that Thomas wears in our travel videos – that distressed denim jacket I wear all the time! (I wear a small for size reference) – the little G+T necklace I wear daily! – literally the most comfy thing in the world!
  • My fav slippers / indoor house shoes – here!
  • That Nike Sweatshirt I wear on repeat! with the softest fabric ever!! Also pajamas

Home / Furniture

Baby Stuff (some of the things we have bought with a billion hours of research and/or got from our registry!)

  • Poppy’s Nursery info is all right here – for lounging around the house – literally comes with me from room to room so I appreciate the chic prints – never knew how obsessed I’d be! I’m going to have to get another once Poppy moves into her own room – loving this one and it’s the same one all our friends with babies have been using the last year or so. + Base – couldn’t be easier to set up – literally feels like a dream! Obsessed with the big wheels
  • This is the high chair we went with! – perfect for when I’m cooking dinner and Poppy wants to watch – this stage based learning company has my heart! I love the play gym and we also do the monthly deliveries of toys that they customize depending on the babies age
  • This is the diaper bag I use!!
  • Thomas (who has legit offered to change every diaper since we got home from the hospital) swears by Pampers Pure – for sterilizing all the pacifiers and such after I inevitably drop them on the floor – Poppy is OBSESSED with this! I put her in it while I work out so she gets to keep moving too!

*some of these links might be affiliate links – thank you for supporting What’s Gaby Cooking*


Craig Koketsu

If you&rsquove been in New York City for more than a week, there&rsquos a good chance you&rsquove eaten something with Craig Koketsu&rsquos fingerprints on it. The partner and executive chef of the city&rsquos Quality Branded restaurant group develops recipes, techniques and processes for each of its four neighborhood spots (Quality Meats, Park Avenue Summer, Quality Italian and Quality Eats). His style is classic with a touch of modern flair and he&rsquos been named one of NYC&rsquos top up-and-coming chefs by both مجلة نيويورك و المحترم.


شاهد الفيديو: Whats Cooking - 02082020 - رقاقات كنافه (سبتمبر 2021).