آخر

فئة الطبخ: تحميص

فئة الطبخ: تحميص

شاهد محرر الطعام آن تايلور بيتمان يوضح الأسلوب المثالي لتحضير الشواء العصاري.

قد يعجبك


55+ وصفات تخييم سهلة لرحلتك القادمة إلى الأماكن الخارجية الرائعة

هذه ستجعل الجميع سعداء و mdashand ممتلئ و mdashcamper.

الصيف هنا ، وكذلك هو أحد أكثر أوقات المغامرة طوال العام: موسم التخييم ، بالطبع. سواء كنت تخيم في خيمة ، أو تأخذ عربة سكن متنقلة ، أو تفعل شيئًا أكثر بريقًا ، فهناك بعض الطرق الأفضل للاستمتاع بالطقس الجميل من قضاء أكبر وقت ممكن في الخارج. نحن نحب الحصول على أحذيتنا الموحلة واستكشاف الهواء الطلق طوال اليوم ، تليها أمسية مريحة بجوار نار المخيم ، وتناول بعض العشاء الذي حصلنا عليه عن جدارة واستكشاف أعشاب من الفصيلة الخبازية.

من الرائع دائمًا تبادل القصص مع عائلتك وأنت تنظر إلى السماء المفتوحة على مصراعيها. هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها والعناصر التي يجب حزمها لضمان سير رحلتك وفقًا للخطة الموضوعة ، ونحن هنا لجعل هذا الإعداد أسهل مع هذه القائمة العملاقة لوصفاتنا المفضلة لإشعال النار في المخيم. تحتوي هذه القائمة على الوجبات الرئيسية والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة السهلة وحتى بعض الحلويات ، لذلك لا داعي للقلق بشأن عدم وجود وصفات كافية للرحلة. (ونعم ، هناك العديد من وصفات s'mores اللذيذة في هذه القائمة!) الأطباق المقدمة هنا سهلة التحضير ، لأننا نعلم أن آخر شيء تريد القيام به بعد الجري طوال اليوم هو قضاء الكثير من الوقت في إعداد وجبات الطعام. كل واحد. أيضًا ، يمكن تناول العديد من هذه الأطباق أثناء التنقل و [مدش] ، خاصةً وصفات حزمة الرقائق و mdash التي تعتبر مثالية لتلك الرحلات الطويلة التي ستأخذها. ستكون رحلة التخييم الخاصة بك أكثر لذة بفضل هذه الأفكار.


من أنا وماذا أعرف عن طبخك؟

حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين ، أنا شخص يفهم من أين أتيت لأنني كنت في نفس القارب!

قبل أن أصبح طاهًا بوقت طويل ، كنت شابًا عاديًا أحب الطبخ وأحب حقًا تناول طعام رائع. حتى أنني اعتبرت نفسي طباخًا جيدًا ، لكن في الواقع ، كان لدي 5 أو 6 وجبات "اذهب إلى" التي يمكنني إعدادها بثقة ولم يخذلوني أبدًا.

حدثت المشكلة عندما أردت تجربة شيء جديد. كنت أفتح كتب الطبخ الخاصة بي وأذهب للبحث عن شيء يبدو جيدًا ويبدو أنه شيء يمكنني معالجته (كان هذا قبل وجود آلاف الوصفات على الإنترنت ، بالطبع ، وكان علينا جميعًا تخزين كتب الطبخ لأفكار جديدة).

في بعض الأحيان ، قد تكون هذه الوصفات الجديدة جيدة ، وأحيانًا رائعة ، ولكن في كثير من الأحيان لم يتم تنفيذها على الإطلاق - ولم أعرف السبب مطلقًا. لم أكن أعرف ما الذي فعلته "خطأ" وما الذي يمكنني فعله في المرة القادمة لتصحيحه.

في النهاية ، قادني شغفي بالطهي ، وإحباطي من الوصفات ، وتعطشي للمعرفة إلى مدرسة الطهي. كان هناك تعلمت درسًا مهمًا للغاية: الطبخ ليس عن الوصفات. يدور الطبخ حول تعلم الأساسيات - أسميها طرق الطهي الأساسية - واستخدام هذه الأساسيات كوحدات بناء لطهي أي شيء وكل شيء!


اللحوم

يمكن طهي أي لحم على عصا فوق النار. نظرًا لأننا لم نطبخ وجبة رئيسية ، فقد تمسكنا باختيارات تشبه الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك:

للتحضير ، قطع إلى قطع. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي للبقاء على العصا ، ولكنها صغيرة بما يكفي للطهي والأكل. إذا كنت تطبخ مع الأطفال ، ففكر في طهي اللحم مسبقًا حتى لا تقلق بشأن ما إذا كانوا سيحمون اللحم لفترة كافية لطهيه. بالنسبة للغمس ، يعد الخردل والكاتشب وصلصة الباربيكيو كلها متعة.


تحميص ، تحميص ، تقشير وتناول تشيلي بوبلانو

بوبلانو شيلي، الفلفل الحار الضخم ، اللحمي ، العصاري الذي اشتهر باستخدامه تشيليز أون نوغادا و تشيليس ريلينوس، هي واحدة من كنوز المطبخ المكسيكي. سمي على اسم حالة منشأه ، بويبلا ، إنه تشيلي معتدل ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون حارًا في بعض الأحيان. نحن نستطيع ان نأكل بوبلانوس كل يوم ، إذا كان بإمكاني مواكبة التقرحات والتقشير ، فهذه ليست مهمة صعبة حقًا. إذا كان هناك حاوية راجاس في الثلاجة ، لا يدوم # 8217t طويلاً ، حيث يتم إضافته إلى البيض ، والسندويشات ، والبيتزا ، واللحوم المشوية ، والشوربة. رجا يعني قطعة من شيء ما ، في هذه الحالة ، شرائح محمصة تشيلي بوبلانو مطبوخ مع شرائح البصل.

بالنسبة لمعظم الاستخدامات ، بوبلانوس تحتاج أولاً إلى التحميص حتى تتحول إلى اللون الأسود والبثور ، ثم تقشيرها وبذرها. للدفعات الكبيرة ، استخدم البروبان الخارجي أو شواية الفحم. يتم وضع عدد أقل من البثور بسهولة على موقد الطهي بالغاز أو تحت الشواية. في حالة استخدام موقد الطهي ، أستخدم رف تبريد الكيك فوق موقد الموقد لدعم الفلفل الحار. اقلب الفلفل الحار باستخدام ملقط حتى تصبح جميع الجوانب سوداء ومتقرحة. دون & # 8217t دعهم يصبحون أسودًا جدًا ويحترقون من خلال تشيلي. عندما تصبح سوداء ، ضعيها في كيس بلاستيكي لتسخينها. سيؤدي ذلك إلى إنهاء طهي الفلفل الحار وترخي الجلد.

عندما يبرد الفلفل الحار بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج لوح تقطيع كبير وسكين مسنن ومنشفة ورقية. وشغل بعض الموسيقى المفضلة ، وهو شيء يساعدك على الدخول في تجربة تنظيف الفلفل الحار. عمل كارلوس سانتانا لدي.

أمسك الفلفل الحار من الساق ، وقم بكشط الجلد المتقرح برفق أثناء تدوير الفلفل الحار ، حتى تتم إزالة معظم الجلد. لا تقلق إذا بقيت قطع صغيرة. امسح السكين على المنشفة الورقية حيث تمتلئ مسننات السكين بقطع من الجلد. الآن قم بشق تشيلي من أسفل الطرف العريض إلى النهاية الضيقة من خلال جانب واحد فقط & # 8212 دون قطع كل الطريق من خلال تشيلي.

إذا كنت تريد تشيلي سليمة ل تشيليز أون نوغادا أو تشيليس ريلينوس ، لا تقطع الساق والتاج. اكشط القشرة المتفحمة باستخدام سكين مسنن. ثم اقطع الفلفل الحار لأسفل جانبًا واحدًا (ليس بالكامل) واقطع بعناية عقدة البذور المرتبطة بالساق. باستخدام ملعقة ، اكشطي البذور مع تقليب الفلفل الحار جزئيًا من الداخل للخارج إذا لزم الأمر.

إذا كنت تصنع راجاس شرائح من تشيلي المحمص ، وقطع نهاية الجذع ، بما في ذلك & # 8220crown & # 8221 ، التلال أسفل الساق مباشرة. افرد التشيلي بشكل مسطح واكشط البذور ، باستخدام ظهر السكين ، الجانب الذي لا يحتوي على شفرة. ثم اقلب واكشط القشرة المتفحمة ، وقم بتنظيف البذور بشكل دوري على منشفة ورقية. لا تفرك عينيك!

الفلفل الحار الذي تم تنظيفه جاهز للحشو بالجبن تشيليس ريلينوس أو اللحوم والفاكهة المتبل ل تشيليز أون نوغادا. أو أيًا كان ما يلفت انتباهك ، مثل الجمبري أو الفاصوليا السوداء أو حشوة الأرز. إذا كانت هناك دموع صغيرة في شيلي ، فلا داعي للقلق. إذا كنت تصنع تشيليس ريلينوس، ستغطي طبقة البيض الفلفل الحار وتحيط بالجبن المذاب. إذا كان لديك شيلي تشيليز أون نوغاداستخفي الكريمة وصلصة الجوز أي دموع. هذا & # 8217s دموع، كما في الشقوق ، لا الدموع ، كما في ما سيحدث إذا مسحت عينك بإصبع مغلف بالشيلي.

& # 8217ll نشر وصفة ل راجاس دي تشيلي بوبلانو هكذا. أنت & # 8217ll تريد الاحتفاظ بها في متناول اليد لتستمتع بكل شيء تطبخه.

إذا كانت بشرتك حساسة ، ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار. وتجنب فرك عينيك أو شفتيك.

Fأو تحميص أسهل ، حدد فلفل بوبلانو الذي لا يحتوي على تجاعيد عميقة. تشيلي ذو السطح المسطح يتحول إلى اللون الأسود بسرعة أكبر.

لسبب ما ، يمكن أن يكون poblano chiles شمال الحدود شديد الحرارة ، بينما في المكسيك تكون خفيفة بشكل عام. ديانا كينيدي في كتابها العظيم المطابخ من المكسيك، ينصح بنقع الفلفل المقشر والبذور في ماء مالح لمدة ثلاثين دقيقة لسحب بعض الحرارة.

في المكسيك وجميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، يتم تهجئة & # 8220chile & # 8221 بـ & # 8220e & # 8221 ، وليس الفلفل الحار أو الفلفل الحار. أعتقد أن هذا الأخير يجب أن يكون تهجئة أنجليكية. إنها & # 8217a كلمة لاتينية ، لذا يرجى تهجئها بالطريقة التي يتكلم بها اللاتينيون. بالطبع ، هنا في المكسيك ، يتهجون الهامبرغر كـ & # 8220hamberguesa & # 8221 ، فماذا أعرف.


إذن ، ما هي طريقتي؟

إنها تركيبة بسيطة تناسب معظم الخضار!

  1. قطّع إلى قطع بحجم 1 إنش.
  2. أضيفي الزيت (حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة لكل رطل من الخضار وزيت الزيتون أو عباد الشمس أو النخيل أو جوز الهند ، كل ذلك يعمل) والتوابل المرغوبة.
  3. انشر الخضار في طبقة متساوية على صينية تحميص أو صفيحة بسكويت مطوية.
  4. ضعها في فرن ساخن (حوالي 450 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
  5. قلبي الخضار مرة أو مرتين أثناء التحميص ، وقومي بتدوير المقلاة لمساعدتها على الطهي بالتساوي.

وهذا كل شيء! تأكد من عدم ازدحام المقلاة ، لأن هذا سيمنع الخضروات من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح. أيضًا ، لتحضير أطباق أقل اتساخًا ، تخطي الوعاء وقلبي الخضار بالزيت مباشرة في المقلاة.

فيما يلي قمت بتضمين تعليمات محددة لتحميص خضروات مفردة. يتم تحميص معظمها عند 450 درجة # 8212 بحيث يمكن تحميص الكثير منها معًا. من الممكن أيضًا دس الخضار في الفرن مع أطباق أخرى في درجات حرارة منخفضة. فقط اشويها لفترة أطول!


"الطبخ المكسيكي" مع غابرييلا كامارا لقد أحببت تمامًا نكهات وصفة huevos rancheros التي تشاركها Gabriella Camara في درس الطبخ المكسيكي MasterClass. كما شجعني على صنع الصلصة الخضراء لأول مرة ، والتي كانت سهلة ولذيذة. دورتها الدراسية قصيرة نوعًا ما مقارنة بالآخرين - فقط 13 درسًا وأقل من ثلاث ساعات ونصف من المحتوى. كما أن المهارات التي تتعلمها لا تترجم حقًا إلى مطابخ أخرى. ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا بتعلم كيفية صنع الأطباق المكسيكية الأصيلة ، بما في ذلك التورتيلا ، فإن هذه الدورة تستحق وقتك وأموالك. تدريس فصل الطهي: نصائح وحيل

لقد كنت محظوظًا بما يكفي لتدريس سلسلة من دروس الطهي مؤخرًا ، وقد تعلمت الكثير من قبل يا فتى! لقد قمت بالفعل بتدريس الطبخ لأكثر من عقد من الزمان ، ولكن هناك دائمًا شيء جديد يجب تعلمه. لهذا السبب قررت أخيرًا أن أجلس وأعرض الأسرار التي تأخذ عرضًا تقديميًا من جيد إلى عظيم.

كان بعض هذه الاكتشافات حديثًا ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن أحجار زاوية مجربة وحقيقية. لذلك ، سواء كنت تدرس مقدمة في فصل الطهي أو ورشة عمل حول تقنيات المطبخ المتقدمة ، يمكن أن تساعدك هذه النصائح في تحقيق أقصى استفادة من عروضك التقديمية.

نصيحة رقم 1 لصف الطهي: اذهب بالفيديو

لقد وجدت أن طلابي في الطهي يقدرون مقطع فيديو تمهيديًا. مقطع فيديو يشرك الفصل فورًا. الآن ، لا يعني استخدام مقطع فيديو تمهيدي أنه كان عليّ إخراج الكاميرا في كل مرة أردت فيها تدريس تقنية. بدلاً من ذلك ، اعتمدت على موقع YouTube ، الذي يمتلك مكتبة ضخمة جدًا من موارد الطهي. تتضمن بعض مقاطع الفيديو التي استخدمتها في صفي الأخير (والتي توسل طلاب الحلويات لمشاهدتها مرارًا وتكرارًا).

كل مقاطع الفيديو هذه ممتعة ومختلفة. إنهم يصنعون قواطع جليد رائعة! يجب أن يكون الموضوع وثيق الصلة بفصلك ويمكن أن يتحدث عن مكوناتك أو يوضح كيف يستخدمه الآخرون. قام أحد الطهاة بتشغيل أغنية ممتعة حول هذا الموضوع وقد لاقت نجاحًا كبيرًا مع الطلاب!

نصيحة رقم 2 لصف الطهي: شارك نجاحاتك السابقة

لقد أدهشني حقًا مدى تقدير طلابي للقصص المتعلقة بالفصول الدراسية السابقة. حدث أحد أفضل أجزاء مقدمتي أثناء مراجعة ما أنجزه الفصل الأخير. كان طلابي الجدد متوترين بشأن قدراتهم الخاصة ، ولكن عندما رأوا ما فعله أسلافهم بنفس المعدات ، خلال نفس الدورة ، استلهموا ذلك. في تلك اللحظة ، أدركوا أنه يمكنهم فعل ذلك أيضًا. إذا التقطت صورًا أثناء فصولك الدراسية ، فسيكون من السهل مشاركة النجاحات السابقة في الفصول الدراسية المستقبلية.

أنت تسأل كيف أعرف ذلك؟ ظهرت قصص النجاح مرارًا وتكرارًا في استطلاعات الرأي التي أجريتها. لقد أحبهم الطلاب فقط!

نصيحة رقم 3 لفصل الطهي: اعرض صورًا خطوة بخطوة

يمكن لعرض الطهي أن يطير بسرعة ، خاصة إذا كنت مشاركًا وحيويًا. لقد وجدت أن طلابي أحبوا ذلك حقًا عندما كان بإمكاني تقديم صور خطوة بخطوة بعد العرض التوضيحي. وبهذه الطريقة ، يمكنهم العودة والتحقق من تقنية ربما فاتتهم ، وتأكيد الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الطبق أثناء طهيه ، أو ببساطة حفظ القائمة المرجعية في الذاكرة.

بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك إعداد جلسة تصوير منفصلة لالتقاط هذه الصور. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة التقاط بعض الصور بجهاز iPhone الخاص بك أثناء إحدى جولات التدريب. (أنت فعل احصل على جلسات تدريب مع كل طبق طبخ ، أليس كذلك؟). يمكنك أيضًا رسم رسم تخطيطي على السبورة البيضاء.

هناك بديل آخر يمكن أن يساعدك في توفير المزيد من الوقت وهو الحصول على أحد عروض PowerPoint التقديمية للطهي والمتوفرة في Nutrition Education Store. تتميز جميعها بصور وإرشادات خطوة بخطوة لأطباق بسيطة وصحية يسهل عرضها أيضًا. تصفح التحديد اليوم!

نصيحة رقم 4 لصف الطهي: احصل على التدريب العملي

إذا كان هناك أي طريقة للقيام بذلك ، فامنح طلابك وقتًا عمليًا للتحضير وإعداد أطباقهم الخاصة. يمكنهم حتى المشاركة في المظاهرة نفسها ، على الرغم من أن هذا يحتاج إلى القليل من التخطيط المسبق الإضافي. يمكن أن يساعدك استخدام عدد قليل من المتطوعين وتناوبهم خلال العرض التوضيحي على زيادة المشاركة ، خاصة إذا لم يكن لديك الميزانية أو المساحة للجميع لطهي طبق بأنفسهم.

إذا سمحت للأشخاص بالمشاركة بنشاط أثناء عملية الطهي ، فتأكد من غسل أيديهم جيدًا أولاً. حافظ على مآزر الاستعارة في متناول اليد حتى يتمكن الجميع من الحفاظ على نظافتهم.

(هناك بعض المرايل الرائعة المتاحة هنا ، إذا كنت مهتمًا).

نصيحة رقم 5 لصف الطبخ: استخدم نكهة الحياة

كل واحد من طلابي في الطهي شارك برأي حوله شيئا ما خلال فصولي. ربما لا يهتمون بالعسل ، أو يريدون إضافة الليمون إلى كل شيء. ربما تكون الفانيليا يومية جدًا ، أو أنهم يكرهون الخضر فقط. مهما كان الأمر ، فإن للناس أذواقهم الخاصة. لن تكون قادرًا على إرضاء الجميع. هذا هو السبب وراء أهمية وجود مجموعة متنوعة من الأطباق.

لا يمكنك أن تخطئ إذا عرضت العديد من الخيارات. أميل إلى تفضيل الأطباق البسيطة والملونة التي تتميز بالمكونات الموجودة حاليًا في الموسم. الألوان الزاهية تجعل الوجبة تبدو جذابة ، والبساطة تجعل الوصفة سهلة التحضير ، والمكونات الموسمية في ذروتها. لا تستطيع ان تحبه؟

نصيحة رقم 6 لصف الطبخ: ابحث عن الإلهام

اجمع صورًا لأطباق رائعة ، وأساليب عرض ، وزخارف ، وما إلى ذلك. احتفظ بمجموعة الإلهام هذه في مكان واحد (Pinterest مثالية لهذا الغرض حقًا) وشاركها مع الفصل.

يمكنك تحويل هذا إلى دراسة صناعية إذا كنت ترغب في ذلك. تقدم دراسة صناعية أفكارًا تطمح إليها ، بالإضافة إلى طريقة لقياس درجة حرارة اتجاهات الغذاء الحالية. باستخدامه ، يمكنك البقاء على صلة ، ومشاهدة ما ينجح ، وكسب المال ، والبقاء مشهورًا في الصناعة.

نصيحة رقم 7 لصف الطبخ: أكمل جيدًا

سيكون للخطوة الأخيرة من الطبق تأثير كبير على طلابك ، خاصةً إذا كنت تقدمه جيدًا. لا تفشل في التخطيط لتلك اللحظة "ta-da". العروض التقديمية القذرة يمكن أن تقتل الطبق. تدرب على الطلاء ، وانظر إلى لوحة الإلهام الخاصة بك ، وتوصل إلى طريقة أخيرة لتقديم الطبق بحيث يبدو رائعًا. بعد كل شيء ، في نهاية الوصفة ، غالبًا ما تكون رسالة الاستلام الكامل للمنزل هي "كيف كانت تبدو؟"

هل أنت مستعد لأخذ هذه النصائح وتطبيقها على صف الطهي التالي؟ تحقق من المواد أدناه لمزيد من موارد دروس الطهي.


ثقة الطبخ جوان وير

أعيش في سان فرانسيسكو ، أعرف شيئًا عن تسلق التلال!
لقد قمت بتعليم الناس الطبخ لسنوات ، وهل تعرفون "المكون السري" الحقيقي لإعداد وجبات رائعة؟ الثقة!

شاهد سلسلتي الجديدة ومع كل حلقة ، سترى طلابي يتعلمون كيف يشعرون براحة أكبر في المطبخ. التقنيات الأساسية والمكونات المتنوعة والمرونة تجعل من تناول العشاء تجربة ممتعة (ولذيذة) ... أعدك!


في مسلسلها التلفزيوني العام الناجح للغاية ، & ldquoJoanne Weir & rsquos Cooking Class & rdquo وسلسلتها الجديدة & ldquoJoanne Weir & rsquos Cooking Confidence & rdquo ، حب Joanne & rsquos للتدريس والعمل جنبًا إلى جنب مع شخص ما يحتل مركز الصدارة. حازت جوان على جائزة الامتياز الأولى لمعلم الطبخ للأطفال من IACP من IACP ، وتشارك جوان حياتها من الخبرة التي تذوق كل ما تلمسه.

تتضمن هذه السلسلة دروسًا عملية في الطهي مع جوان ومطبخها المنزلي كالفصل الدراسي. يتعلم كل من الطالب والمشاهد كيفية إعداد مجموعة متنوعة من وصفات جوان ، باستخدام المكونات الطازجة والموسمية. بدلاً من مجرد سرد المكونات والطريقة ووقت الطهي وحجم التقديم ، تحتوي هذه الوصفات على إرشادات إضافية لإلهام وغرس الثقة في المطبخ.

الموسم 2

الحلقة 201 نكهة إيطالية أو طعام بطيء ، على الطريقة الإيطالية

تحب جوان النكهات الإيطالية. تحضر سلطة السبانخ والشمر مع Prosciutto di San Daniele. بعد ذلك ، جائعة للحصول على القليل من الطعام المريح ، ابتكرت Tuscan Pot Roast مع طالبةها شيريل وأظهرت لها سر عصيدة من دقيق الذرة المثالية.
وصفات: سلطة السبانخ والشمر مع Prosciutto di San Daniele، Tuscan Pot Roast، Creamy Polenta with Grana Padano
طالب: شيريل كوفلتشيك

الحلقة 202 وقت الحصاد

مستوحاة من الخضار الطازجة ، تعد جوان وليمة نباتية. بدأت بصنع حساء القرع اللذيذ. ثم من أجل لمسة مع طالبةها ساشا ، قامت بطهي بعض Gnocchi مع الزبدة البنية باستخدام السميد بدلاً من البطاطس جنبًا إلى جنب مع Kale with Garlic و White Balsamic.
وصفات: شوربة القرع والجزر المحمص بزيت الكزبرة وسميد جنوكتشي بالزبدة البنية والمريمية المقلية (بارم-ريج) واللفت بالثوم والبلسميك الأبيض
طالب: ساشا برنشتاين

الحلقة 203 استمتع بالعيد الشرق أوسطي أو قم بتوابله

توضح لنا جوان كيف يضيف الليمون المحفوظ الحيوية والطعم اللامع للحمص. بعد ذلك ، عاد جيري وأصبح جاهزًا لتتبيله باستخدام الهيل والكزبرة لتحويل صدر دجاج عادي إلى أسياخ دجاج مغطاة بالبهارات لا تُنسى مع صلصة الهريسة بالزبادي ، تقدم مع كسكس اللؤلؤ.
وصفات: حمص متبل مع ليمون محفوظ ، أسياخ دجاج مغطاة بالبهارات مع صلصة زبادي الهريسة ، كسكس اللؤلؤ (وأنواع مختلفة)
طالب: جيري فيلدمان

الحلقة 204 وقت العشاء

جوان تحمص مقبلات لذيذة من الخبز المشوي مع الطماطم وبروسيوتو دي بارما ثم تُظهر لطالبتها سارينا ، كيف أن رش الشيري يعطي الجمبري بعض الأزيز! يشويان معًا الفلفل الأحمر بشكل مثالي للحصول على طبق أرز بسمتي لذيذ مع البازلاء الخضراء.
وصفات: خبز مشوي بالطماطم و بروسيوتو دي بارما و روبيان مع بيمنتون و شيري و أرز بسمتي مع فلفل أحمر محمص و بازلاء خضراء
طالب: سارينا كريفيلو

الحلقة 205 متبل

أولاً ، تحول جوان الخوخ الطازج إلى صلصة جبن مع الزنجبيل ثم تعود جوان للظهور. يستخدمون مزيجًا من التوابل الهندية لتحضير أفخاذ الدجاج المشوية بالفرك الهندي مع البطاطس المحمصة مع بذور الخردل الأسود والأصفر.
وصفات: صلصة البرقوق والزنجبيل مع الجبن الإيطالي ، أفخاذ الدجاج المشوية بالفرك الهندي ، البطاطس المحمصة مع بذور الخردل الأسود والأصفر
طالب: جوان بوادا

الحلقة 206 يرضي الجماهير

ابتكرت جوان وجبة مناسبة للضيوف ، بدءًا من Crostini مع Sheep's Milk Ricotta والهليون والنعناع التي تبدو رائعة بقدر مذاقها. تعلم تلميذتها ، جاك ، المفتاح لصنع كرات اللحم الخفيفة واللذيذة المثالية لريجاتوني في صلصة الطماطم المدخنة ، وهم يحمصون الوجبة مع Big Girl Lime Milk Shake.
وصفات: كروستيني مع حليب الغنم ريكوتا ، الهليون والنعناع ، ريغاتوني مع كرات لحم الريكوتا في صلصة الطماطم المدخنة ، بيج جيرل لايم ميلك شيك
طالب: جاك كوهين

الحلقة 207 صنع الأمواج أو مراكش اكسبرس

تقوم جوان بتحويل الرومين العادي إلى سلطة سلطة غريبة مع العسل والهيل واللوز المغربي المتبل. طالبةها ليا ، صعدت إلى مراكش إكسبريس لتتعلم سر جعل ليلة البرغر نجاحًا أكبر مع العائلة ، حيث تمزج البهارات المغربية مع لحم الضأن وتغطي بالخيار الحار وصلصة الزبادي مع الزنجبيل.
وصفات: موجات الرومان بالعسل والهيل واللوز المغربي المتبل ، برجر المرقز المغربي ، الزبادي ، الخيار وصلصة الزنجبيل
طالب: ليا بالانتاين

الحلقة 208 العيد الاسباني

تمهد جوان الطريق لمهرجان إسباني مع لمسة من الجازباتشو الإسباني الكلاسيكي ، وتحول البازلاء الحلوة إلى حساء منعش. تقوم بتدريس تلميذتها رون ، الوجبة المثالية للحفلات ، Shellfish Paella.
وصفات: البازلاء الحلوة جازباتشو ، المحار بايلا
طالب: رون مارتن

الحلقة 209 تذكرت الأرجنتين

شغوفة بالنكهات الجريئة التي تذوقتها في الأرجنتين ، تُظهر جوان لطالبتها لي كيفية إعطاء شريحة لحم التنورة المشوية دفعة قوية بصلصة تشيميشوري الطازجة والرائعة. وتحصل البطاطس على المعالجة المزدوجة للتحميص والشوي لتصبح ذات نكهة مضاعفة.
وصفات: سلطة جازباتشو ، شريحة لحم مشوية مع تشيميشوري ، بطاطا مشوية ومشوية
طالب: لي بالكون

الحلقة 210 بيسترو ستايل

يحصل خس المزرعة الطازج على القليل من التحسين من صلصة آلهة خضراء لذيذة في سلطة جوان. تتعلم تلميذتها ، Aggie ، بعض الأسرار البسيطة لصنع قشور فطيرة رائعة ، وقرروا صنع جاليت لذيذ فوق قشرتهم بحشوة لذيذة من الفطر والجبن الأزرق.
وصفات: خس بالزبدة مع صوص جرين جوديس ، مشروم و بلو تشيز جاليت
طالب: اجي جيتيس

الحلقة 211 انت تقول حريصا

في كل مرة تسافر فيها جوان ، تحب أن تجد طرقًا لجلب النكهات الغريبة إلى المنزل. في هذه الحلقة ، تُظهر لطالبتها ميشيل كيف يمكن لفرك التوابل ، الهريسة ، أن يحول سريعًا وجبة مطبوخة في المنزل من لحم الخنزير المتن إلى تجربة ذواقة مع النعناع البارد وزبادي الكمون على الجانب.
وصفات: هريسة لحم الخنزير المتن مع النعناع واللبن الزبادي ، خضار الربيع الخضراء
طالب: ميشيل سوتو

الحلقة 212 الصيف في ايطاليا

توضح جوان كيفية الحصول على أقصى قدر من النكهة من محصول طماطم وفير عن طريق تحميصها ببطء. تتعلم ساشا صنع يخنة مناسبة للصيف باستخدام الخضار الطازجة وبيستو النعناع والريحان.
وصفات: طماطم مجففة بالفرن ، فيتا وزيتون ، مرق خضار صيفي بالريحان والنعناع بيستو (بارم-ريج)
طالب: ساشا برنشتاين

الحلقة 213 ببساطة لذيذ

تشارك جوان وصفة سلطة التونة والفاصوليا البيضاء مباشرة من البحر الأبيض المتوسط ​​والتي ستجعلك ترغب في تناول الفريسكا. ينضم تشارلي ويتعلم أسلوبًا لطهي عصير الليمون المثالي للقذف بالأعشاب والأوريكيت للحصول على سلطة معكرونة خفيفة وبسيطة. ينهون الوجبة مع رش الأناناس بمكونات سرية للحصول على نهاية مثالية.
وصفات: سلطة التونة والفاصوليا البيضاء مع الريحان والطماطم وأوريتشيت مع الدجاج بالليمون وسلطة الأعشاب وقطع الأناناس بزيت الزيتون والملح.
طالب: تشارلي بالدوين

الموسم 1

الحلقة 101 اسبانيا في ذهني

تشاركنا جوان علاقتها العاطفية بإسبانيا.
وصفات: مرق السالمورجو واللحم الأسباني
طالب: جوان بوادا ، الراقصة الرئيسية ، سان فرانسيسكو باليه

الحلقة 102 بيتزا مع بيتزا

ترحب جوان بطالبتها جيف في الفصل مع بيتزا سلمون سريعة وسهلة وبصل مخلل.
وصفات: بيتزا لافاش مع سلطة الأعشاب ، سلطة الجرجير والبرتقال ، وشرائح الليمون التركي
طالب: جيف روبندال ، مهندس مدني

الحلقة 103 ببساطة أنيقة

تحيي جوان تلميذتها سارينا بسلطة بروشيتا ، وسرعان ما يتضح أن سارينا هي الطالبة المثالية لأطباق بسيطة بما يكفي لأسبوع ، لكنها أنيقة بما يكفي ليلة السبت.
وصفات: سلطة بروشيتا مع بروسيوتو دي سان دانييلي والخضر ، والبطلينوس مع الكوريزو والبرتقال ، وآيس كريم الفانيليا مع كومبوت شراب القيقب الأزرق
طالب: سارينا كريفيلو ، أخصائية أبل

الحلقة 104 نكهة العيد

كانت حفلة عندما تجتمع جوان وطالبتها شيريل معًا.
وصفات: البازلاء الحلوة ، شوربة التورتيلا مع كرات لحم الخنزير ، التورتيلا والجبن ، ومارجريتا الكرز الطازجة
طالب: شيريل كوفلتشيك ، التسويق الترفيهي

الحلقة 105 السباحة المنبع

معظم الناس ، بما في ذلك جوان ، يعشقون سمك السلمون تمامًا. بدأت بوضع سمك السلمون ريليت في الهندباء ، وبعد ذلك ، مع تلميذتها جيري ، تخبز السلمون في رمز الحب المطلق ، قلب ورقي.
وصفات: سمك السلمون المدخن ريليت / الهندباء ، سمك السلمون والخضروات الربيعية المخبوزة في الورق ، وأرز الطرخون بالليمون
طالب: جيري فيلدمان ، تطوير الأعمال الدولية

الحلقة 106 علاقة الحب الايطالية

مستوحاة من الأطباق المصنوعة في فصولها الدراسية في إيطاليا ، تقدم جوان تلميذتها ريجي إلى باجنا كاودا ، ريجاتوني مع الدجاج في صلصة كريمة الطماطم ، وسلطة خضار.
وصفات: باجنا كودا ، ريجاتوني بالدجاج ، الطماطم والقشطة ، وسلطة ريبون الخضار
طالب: ريجي خشبي ، طالب

الحلقة 107 لست صغيرا على هذا

ترحب Joanne بأصغر طالبة لها Stella في الفصل وتحتضن لإنشاء قائمة ببعض أطباق Joanne & rsquos المفضلة للطقس البارد.
وصفات: فلفل حلو وحار مذاق كروستيني ، دجاجة محمصة مع بروسيوتو دي بارما والفطر ، وكينوا بيلاف مع العنب البري المجفف والمشمش
طالب: ستيلا جينسبيرج ، طالبة ومدون

الحلقة 108 ملذات مذنبة

تعترف جوان لطالبتها كايل أن طعامها المفضل هو رقائق البطاطس ، لكنها تمنحه فرنًا صحيًا ونسخة ldquofried & rdquo.
وصفات: رقائق البطاطس المقلية بالفرن مع ملح البردقوش ، بروشيتا برجر مع البصل المكرمل والجبنة الزرقاء و Rosé Sangria مع التوت الأزرق والنكتارين
طالب: كايل خاسيجيان ، مساعد مالي

الحلقة 109 عشاء الرقص أو اكتسح قدمي

تبدأ جوان فصلها الدراسي بتحدي ، حيث تقدم للطالب الفرنسي باسكال ثلاثة أشكال مختلفة من صلصة الأيولي الفرنسية الكلاسيكية. ثم تم مسحهما على حد سواء من قبل Joanne & rsquos تويست على المزيج الكلاسيكي من الدجاج والسلطة.
وصفات: الأيولي والتنوعات ، & ldquo أرجل الدجاج المقلية بالفرن ، والخس بالزبدة والأفوكادو مع صلصة الخل بالليمون
طالب: باسكال مولات ، الراقص الرئيسي ، باليه سان فرانسيسكو

الحلقة 110 تذكرة إلى بروفانس

يتم نقل جوان وطالبتها ساشا إلى بروفانس باستخدام الأعشاب والحمضيات والثوم. تبدأ جوان بسلطة حمضيات طازجة ومشرقة ، ثم تعمل معًا لتخلق بلدًا كلاسيكيًا للغاية ، ولكنه طبق مكرر من سمك القد المطهو ​​مع الكراث والبطاطا.
وصفات: سلطة الحمضيات مع النعناع والبصل الأحمر وسمك القد المطهو ​​مع الكراث والبطاطا والزعتر وبلاطة الثوم المحمص
طالب: ساشا برنشتاين ، مستشارة مطعم

الحلقة 111 تناول الخضار

تخفف جوان من القلق الذي يمكن أن يحدث أحيانًا عندما يأتي نباتي لتناول العشاء. من خلال العمل مع طالبة اللياقة البدنية راندي ، تقوم بإعداد سلطة البرغل والفيتا المشبعة والبطاطا المقلية وفريتاتا الفلفل الأحمر المتبل التي ترضي النباتيين وآكلي اللحوم على حد سواء.
وصفات: سلطة البرغل والفيتا والطماطم المجففة بالفرن والبطاطا المقلية والفلفل الأحمر المتبل
طالب: راندي برامبليت ، اختصاصي لياقة بدنية

الحلقة 112 المغرب السحري

توضح لنا جوان مدى سهولة وسرعة تحضير حساء العدس اللذيذ عندما يكون لديك التوابل المناسبة في المخزن. تستمر في إضفاء البهارات مع تلميذتها جون ، حيث تصنع دجاج مغربي دافئ وسلطة بطاطا حلوة ، وتبريدها بكوكتيل الهيل والزنجبيل الذي أطلقت عليه اسم مراكش 75.
وصفات: شوربة عدس متبلة ، دجاج مغربي دافئ وسلطة بطاطا حلوة ، وكوكتيل مراكش 75
طالب: جون كو ، محامي الادعاء

الحلقة 113 اسيا اكسبريس

تعتنق جوان تعليم الوصفات التقليدية ثم تظهر طرقًا جديدة لاستخدامها. تقوم هي وطالبتها ريجي بإعداد المايونيز وإعداد وجبة مستوحاة من آسيا من برجر التونة مع الوسابي المايونيز والملفوف التايلاندي وسلطة الجريب فروت ، مما يترك ريجي يتساءل عما إذا كان سيشتري المايونيز مرة أخرى.
وصفات: برجر يلوتيل تونا مشوي مع وسابي مايونيز و ملفوف تايلاندي و جريب فروت سلو
طالب: ريجي خشبي ، طالب

الحلقة 114 السوق الإيطالي

مستوحاة من الدجاج المشوي في أسواق إيطاليا ، تعلّم جوان لطالبتها جوان نسختها من الدجاج المقرمش والبطاطا مع جانب من الفلفل الحار والبروكلي البلسمي الأبيض ، تعلوها حبات الكرز Zinfandel zabaglione.
وصفات: بروكوليني مع الفلفل الحار والبلسميك الأبيض والدجاج المقرمش والبطاطا مع الخردل وإكليل الجبل والكبر والكرز الطازج مع الحصاد المتأخر Zinfandel Zabaglione
طالب: جوان بوادا ، الراقصة الرئيسية ، سان فرانسيسكو باليه

الحلقة 115 بحذر شديد

تقدم جوان تلميذتها رون إلى تعدد استخدامات الزنجبيل الذي غالبًا ما يتم تجاهله ، حيث تستقبله بالجمبري المسلوق مع صلصة المانجو المصنوعة من الزنجبيل المبشور حديثًا. ثم يُطهى بلح البحر معًا على البخار مع الخردل الأخضر وعشب الليمون والزنجبيل مع الخبز المشوي مع الزنجبيل أيولي.
وصفات: روبيان مع صلصة المانجو ، بلح البحر مطهو على البخار مع الخردل والليمون والزنجبيل ، والخبز المشوي مع الزنجبيل أيولي
طالب: رون مارتن ، رئيس الإطفاء

الحلقة 116 أنت تقول طماطم

عندما يكون موسم الطماطم ، يصعب أحيانًا مواكبة المكافأة. تعد جوان حساء الطماطم المبردة والزبادي اليوناني ، ثم تعلم تلميذتها جاك براعة طماطم الكرز المحمصة ، وتعرضها في سلطة لحم الخروف.
وصفات: شوربة الطماطم المبردة واللبن اليوناني ، والطماطم الكرزية المشوية ، وسلطة لحم الخروف مع جبنة الفيتا والطماطم الكرزية المحمصة
طالب: جاك كوهين ، تسويق الموقع

الحلقة 117 اذهب المكسرات!

تذهب جوان & ldquonuts & rdquo وتصنع لنا المكسرات المحمصة الآسيوية المكونة من خمسة توابل ، والزنجبيل ، والفلفل الحار. ثم شجعت تلميذتها جيف على فعل الشيء نفسه في صنع الدجاج المقلي ولفائف الصنوبر والخس والأرز برائحة الهيل مع اللوز المحمص.
وصفات: مكسرات آسيوية محمصة ، دجاج مقلي ، لفائف خس مشروم ، أرز برائحة الهيل مع لوز محمص
طالب: جيف روبندال ، مهندس مدني

الحلقة 118 تقدم سريعًا لتناول العشاء

مع طالبةها بوني ، تقدم لنا جوان نسخًا أسرع من الأطعمة المريحة التي نشأت معها في نيو إنجلاند ، والنقانق المحمصة بالفرن ، ومخلل الملفوف سريعًا لدرجة أنها لم تستطع مقاومة تسميتها بالفتاة البطيئة مخلل الملفوف.
وصفات: النقانق المحمصة بالفرن مع الريسلينج والتفاح والكمثرى وفتاة مخلل الملفوف الكسول
طالب: بوني لين ، مترجم المؤتمر

الحلقة 119 جواز سفر لسردينيا

جزيرة سردينيا هي واحدة من الأماكن المفضلة لدى Joanne & rsquos. أنشأت قائمة لأخذ طالبها دي هناك ، فريجولا مع المحار والطماطم وسلطة الفاصوليا الصفراء والخضراء مع طماطم الكرز والريحان.
وصفات: زيتون محمص بالبرتقال والخليج والشمر وفريجولا والمحار والطماطم وسلطة الفاصوليا الصفراء والخضراء مع طماطم الكرز والريحان
طالب: دي هاريس ، مربية متقاعدة

الحلقة 120 رحلة الى ايطاليا

تشارك جوان ذكرياتها عن إيطاليا مع تلميذتها باربرا وهي تعيد تكوين بعض الأطباق من رحلاتها. ابدأ بسلطة بسيطة من التين والبروسكيوتو ، ثم أضف ببطء ما يكفي من النبيذ الأحمر إلى farro للحصول على ريستو فارو ، وأخيرًا تنتهي الوجبة بحلوى من الفراولة والميناء والفلفل الأسود.
وصفات: سلطة التين والتوت مع كريم فرايش ، نعناع وبروسيوتو دي بارما ، فارو ريزوتو مع النبيذ الأحمر وغرانا بادانو ، فراولة مع بورت وفلفل أسود ، وكوكتيل شامبانيا أبيرول
طالب: باربرا برايت ، مصممة مطبخ

الحلقة 121 ريفي ولكن مكرر

تقدم لنا جوان طبق فريكو إيطالي كلاسيكي ، ثم توضح مع طالبةها ستيفاني كيف يمكن أن يعمل الريف والمكرر معًا بشكل جيد في نفس الوجبة ، مما يجعل سلطة العدس والأعشاب والهلبوت ملفوفة في بروسسيوتو.
وصفات: فريكو مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا ، فيليه الهلبوت الملفوف بروسيوتو دي سان دانييلي ، والعدس المتبل وسلطة الأعشاب
طالب: ستيفاني جيربراخت ، مبيعات النبيذ

الحلقة 122 أنا و rsquom من وحي

غالبًا ما تُسأل جوان من أين تأتي إلهامها وتبدأ بتكوين سلطة ملهمة مع البنجر المحمص ، ثم تعطي تلميذتها تشارلي بعض المؤشرات لصنع شرائح لحم الخنزير المزجج بالعسل وهريس الاسكواش المحمص.
وصفات: سلطة خس بيب مع بنجر محمص ، جريب فروت وجوز أمريكي ، شرائح لحم خنزير مطبوخة بالعسل مع البرتقال والهيل ، وقرع محمص وهريس زنجبيل
طالب: تشارلي بالدوين ، بستاني المدينة

الحلقة 123 ركل الكلاسيكيات أو ارفعه قليلاً

تقدم جوان وطالبتها لورين طعامًا مريحًا لتحضير 30 دقيقة من لحم الضأن والفاصوليا السوداء الفلفل الحار وإخفاء مفاجأة بهلام الفلفل الأحمر داخل كعك الذرة.
وصفات: Thirty-Minute Lamb and Black Bean Chili and Spicy Red Pepper Jelly-Filled Corn Muffins
Student: Lauren Eastman, Public Relations Executive

Episode 124 | Market to Table

Joanne&rsquos day begins at the farmer&rsquos market and she shows us a fresh sugar snap pea soup. Then she works with her student Kyle to perfect his pasta techniques making a fresh fettuccine with asparagus, prosciutto, and lemon crème fraiche.
وصفات: Sugar Snap Pea Soup with Mint and Meyer Lemon Oil and Fresh Fettuccine with Asparagus Ribbons and Lemon Crème Fraiche
Student: Kyle Khasigian, Financial Associate

Episode 125 | Food Memories

Joanne remembers her trips to Italy and with her student Di shows us a classic pizza strata and a dessert inspired by limoncello.
وصفات: Green Salad with Garlic croutons and Balsamic Red Wine Dressing, Pizza Strata, and Lemon Sorbet and Vanilla Ice Cream with Limoncello
Student: Di Harris, Retired Nanny

Episode 126 | Summer's Bounty

Summer is definitely the time Joanne gets excited about fruits and vegetables, greeting her student Leah with a little jem salad perfectly dressed with a buttermilk blue cheese dressing. They make a spicy spaghetti together and then cool things down with a blueberry frozen yogurt.
وصفات: Little Gems with Almonds and Buttermilk Blue Dressing, Spicy Spaghetti with Sautéed Fennel and Mussels, and Blueberry Frozen Yogurt
Student: Leah Ballantyne, Teacher


Cooking Class

If you've ever wanted to learn how to cook, this is the class for you! By following along with me, you'll learn all the fundamentals of cooking you need to create delicious meals.

I'll show you which pots, pans and tools are essential in your kitchen and how to stock your kitchen pantry so you always have the ingredients on hand to make a tasty homemade meal. Along with properly outfitting your kitchen, you'll learn all about how to use a chef's knife safely and other simple ways to be a better cook today!

Once we've covered the basics, I'll guide you through eight different cooking techniques that will improve every meal you make! Each cooking technique is also paired with a recipe collection so you can practice these techniques while making a delicious meal. Nearly every recipe used in this class is one of mine, so you can be sure they've been tried and tested. :د

Take this class and you'll be feeling like a great cook in no time!

Enter an Instructables contest!

If you've used the knowledge from this class to create an awesome project, write an instructable about it and try entering it in one of our contests!


شاهد الفيديو: Stephen Curry Teaches Shooting, Ball-Handling, and Scoring. Official Trailer. MasterClass (سبتمبر 2021).