آخر

10 جلسة بقع بيرة

10 جلسة بقع بيرة

أفضل الأماكن للذهاب والابتلاع مع التخلي

تقدم العديد من مصانع الجعة والحانات في أمريكا الشمالية أحيانًا خيارات البيرة بنسبة 4.5٪ أو أقل ؛ يمثل العثور على أولئك الذين يكرسون جهودهم لهم على مدار العام تحديًا أكبر. فيما يلي 10 أماكن مفضلة.

تخمير مدمج - سانت لويس

الرائد في جنوب سانت لويس الصغير ، الواقع في الإسطبلات التاريخية لمصنع الجعة Lemp القديم ، هو جعة لذيذة بنسبة 4.4 ٪ على طراز ABV Zoigl.

اتحاد البيرة المحلية 180 - أوكريدج ، خام.

وسط جنة ركوب الدراجات الجبلية ، يتخصص هذا المصنّع المستوحى من بريطانيا في براميل البيرة ، بما في ذلك العديد من قوتها أقل من 4 ٪.

الألماس - بروكلين ، نيويورك.

أحد الأشرطة القليلة التي وجدناها تحتوي على صنابير وزجاجات مخصصة للبيرة أقل من 4.5٪.

جراند ريفر تخمير - كامبريدج ، أونتاريو

مخصص للبيرة أقل من 5٪ ABV ، بما في ذلك Galt Knife Old Style Lager بنسبة 4.4٪.

شعر الكلب - بورتلاند ، خام.

في ما قد يكون علامة على نهاية البوليس ، بدأ مصنع الجعة الشهير هذا بنبيذ الشعير مؤخرًا في إطلاق سلسلة من الجعة Little Dog حول 3.5٪ ABV.


10 جلسة بقع البيرة - وصفات


أعتقد أن البيرة تحاول جاهدة أن تكون نبيذًا. هناك الكثير من الضجيج المحيط بالكحول المرتفع ، والمكلف ، والمحدود الإصدار ، والبيرة القديمة بالبرميل مع ملامح النكهة التي تتطلب تقسيم زجاجة 12 أونصة ثلاث طرق. من البيرة كل شيء قادر على التفوق في تلك اللعبة مثل النبيذ ، ولكن حيث تهيمن البيرة تقليديًا على النبيذ هو مزيج من النكهة الكبيرة وقابلية الشرب العالية. أنا لا أدعو لجميع الجلسات ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجعة التي يمكنني شرب نصف لتر منها أثناء طهي العشاء وعدم حرق الخبز المحمص الفرنسي.

الطريقة الوحيدة للحصول على نبيذ منخفض الكحوليات هي تسقي عصير العنب ، ولكن يمكن تعديل وصفات البيرة لتعويض محتوى الكحول الضئيل. إذا كنت تريد IPA مع نصف محتوى الكحول القياسي ، فلن يكون الأمر بسيطًا مثل قطع نصف كل إضافة من الشعير والقفز. لقد صنعت أ

2٪ ABV Micro-IPA من الدرجات الثانية لبيرة قمح متعرجة قبل بضعة أشهر ، وبينما كانت تتمتع بطابع القفزة العطرية التي أردتها ، كانت تفتقر بشدة إلى العمود الفقري للشعير. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الشعير أيضًا إلى قوام رقيق ، ويمكن أن تؤدي الحلاوة المنخفضة إلى نكهة غير متوازنة. بعض الأفكار للتغلب على هذه المزالق:

تعزيز الجسم المدرك:
1. أضف المزيد من الكريستال / الدكسترين الشعير ، مما سيضيف حلاوة وإحساسًا بالفم.
2. أضف الحبوب غير المملحة (خاصة الشوفان والجاودار) لبيتا جلوكان ، والتي تضيف قوامًا بدون حلاوة ، ولكنها يمكن أن تساهم أيضًا في الضباب.
3. رفع درجة حرارة بقية التساقط ، وهو اختيار جيد لتجنب حلاوة الشعير الكريستالي.
4. استخدم سلالة خميرة أقل توهينًا ، السلالات الإنجليزية مناسبة تمامًا بشكل خاص.
5. استخدام سلالة تنتج كمية عالية من الجلسرين / الجلسرين ، سلالات السيزون تميل إلى التفوق في هذا.
6. انخفاض الكربنة ، أجد أن نسبة الكربونات العالية تجعل البيرة الخفيفة تشبه طعم المياه الغازية (على الرغم من أن الكربونات العالية يمكن أن تساعد في إنتاج البيرة الرقيقة بشكل مفرط ، مثل gueuze).

تعزيز نكهة الشعير:
1. استخدم الشعير الأساسي اللذيذ مثل Maris Otter أو فيينا أو ميونخ أو القمح الداكن.
2. رفع نسبة أنواع الشعير المتخصصة ، وخاصة الشعير المحمص مثل فيكتوري ، بسكويت ، وميلانودين.
3. القضاء على المواد المساعدة مثل الذرة / سكر المائدة ، والذرة التي تخفف نكهة الشعير.
4. إجراء هريس غير قليل الدسم لزيادة اللون / النكهة وتقليل استخلاص التانين.

الحفاظ على الرصيد:
1. بالنسبة للبيرة الخشنة ، قم بتقليل وحدات IBU بشكل متناسب مع المستخلص المتبقي المتوقع (أعتقد أن هذه طريقة أفضل للتفكير في التوازن من نسبة BU: GU الكلاسيكية).
2. لا تقم بقص إضافات الغليان المتأخر بنفس القدر للحفاظ على رائحة القفزات الصلبة.
3. بالنسبة للبيرة الداكنة ، ضع في اعتبارك زيادة النسبة ، لكن النقع البارد للحبوب المحمصة لتقليل القسوة.
4. استخدم خميرة أكثر تعبيراً لأن الجاذبية المنخفضة ستؤدي إلى مظهر تخمير أنظف.
5. ضع في اعتبارك تقديم البيرة طازجة أكثر من البيرة القوية (على سبيل المثال ، استخدم خميرة عالية النضارة).

هذه بالتأكيد ليست كل الأشياء التي يجب القيام بها بشكل متزامن لدفعة واحدة من الجعة ، ولكن من الجيد اختيار الأشياء التي تناسب نوع البيرة التي تختمرها. بالنسبة لهذه الدفعة ، قمت بتبديل معظم اللون الأمريكي الفاتح اللطيف الذي كنت أستخدمه عادةً في IPA لشعير فيينا المحمص. لقد اخترت أيضًا هريسًا أكثر سخونة وبدون مبالغة لتعزيز نكهة الجسم والشعير. لقد اخترت خميرة إنجليزية منخفضة التوهين لتحل محل سلالة شيكو الافتراضية ، لإضافة قوام ونكهة إضافية.

للتنقل ، ذهبت مع إحدى مجموعاتي المفضلة - Amarillo / Simcoe / Columbus (التي استخدمتها آخر مرة في وصفة IPA المفضلة لدي) أحب القليل من الرطوبة الإضافية التي يضيفها كولومبوس إلى الثنائي الفاكهي. لقد استخدمت فقط إضافات "انفجار القفزة" المتأخرة للمساعدة في زيادة رائحة القفزات دون المبالغة في المرارة. لقد جربت أيضًا تقنية جديدة تسمى "قفزة الوقوف" والتي تعني الانتظار لمدة 30 دقيقة أو أكثر بعد إضافة قفزات اللهب قبل التبريد. تم اقتراح هذه التقنية من قبل Ray Daniels ، كطريقة لتكرار إضافات الدوامة التي تستخدمها مصانع الجعة ، والتي غالبًا ما تجلس في نقيع الشعير الساخن لفترة طويلة من الوقت قبل التبريد. هذا يتعارض مع شعار البيرة المنزلية (مقال جميل عن التنقل المتأخر) ليبرد في أسرع وقت ممكن بعد إضافة جرعة الأمل الأخيرة ، لذلك لتغطية جميع القواعد الخاصة بي أضفت جرعة ثانية من القفزات عندما بدأت المبرد.

تفاصيل الوصفة
----------------
حجم الدفعة (جالون): 5.25
إجمالي الحبوب (رطل): 10.00
OG المتوقع: 1.038.000
المتوقع SRM: 5.6
متوقع IBU: 37.5
كفاءة مصنع البيرة: 54٪
وقت غلي نقيع الشعير: 60 دقيقة

قمح
-------
72.5٪ - 7.25 رطل. الألمانية فيينا الشعير
22.5٪ - 2.25 رطل. أمريكي شاحب الشعير
5.0٪ - 0.50 رطل. كارافينا

القفزات
-------
0.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.25 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.75 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 10 دقائق.
0.75 أوقية. سيمكو بيليه (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 5 دقائق.
1.50 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.25 أوقية. أماريلو (كامل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. كولومبوس (الكل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. سيمكو (كامل ، 14.00٪ AA) @ دراي هوب

إضافات
--------
0.50 وحدة Whirlfloc @ 12 دقيقة.
0.40 ملعقة صغيرة خميرة مغذية @ 12 دقيقة.

خميرة
------
وايت لابز WLP037 يوركشاير سكوير البيرة

ملف المياه
----------------
الملف الشخصي: قطع واشنطن العاصمة بنسبة 50٪ بالمقطر ، بالإضافة إلى 2 جم من كلوريد الكالسيوم و 1 غرام من الجبس

جدول الهريس
-------------
كيس الراحة 40 دقيقة @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 المبدئ مصنوع من .75 لتر ، لأول مرة باستخدام لوح التقليب.

قطع 50٪ جالون من الماء المقطر لخفض الكربونات. تمت إضافة 2 جم من CaCl إلى الهريس منذ أن كنت أقصر على الجبس.

لا سبارج ، تملأ الهريس 5 جالون حتى أسنانها. تم جمع 3.5 جالون من الدرجات الأولى @ 1.060. مخفف بـ 3.25 جالون من ماء الصنبور المخفف و 1 جرام من الجبس.

تمت إضافة 1 أوقية من كل قفزة واتركها لمدة 25 دقيقة ، ثم تبرد مع إضافة 0.5 أوقية إضافية من كل منها.

مبرد إلى 68 درجة فهرنهايت ، وتوتره ، ونصب المبدئ المصقول قليلاً (انتهى بسرعة وبقوة صلبة). غادر عند 64 درجة فهرنهايت محيطة بالتخمر

تخمير جيد لمدة 12 ساعة. قدم تقلبات دورية للمساعدة في الخميرة عالية التلبد.

1/20/12 مثبت في برميل مزدوج مطهر مع القفزات الجافة المعبأة في أكياس. ملء البرميل بالكامل. ضرب مع

30 PSI وهز مرتين للحصول على قفزة الكربنة. غادر في الطابق السفلي في

45 درجة فهرنهايت لتجفيف القفزة والإسقاط بشكل واضح. نزولًا إلى 1.010 ، ذاقت طعمًا مرًا أكثر قليلاً مما توقعت ، لكن البرد والوقت سيساعدان في ذلك.

16/2/12 لا يمكن أن يكون أكثر سعادة بالطريقة التي انتهى بها هذا الأمر. توازن مماثل لـ West Coast IPA ، ولكن بنصف الكحول.


10 جلسة بقع البيرة - وصفات


أعتقد أن البيرة تحاول جاهدة أن تكون نبيذًا. هناك الكثير من الضجيج المحيط بالكحول المرتفع ، والمكلف ، والمحدود الإصدار ، والبيرة القديمة بالبرميل مع ملامح النكهة التي تتطلب تقسيم زجاجة 12 أونصة ثلاث طرق. من البيرة كل شيء قادر على التفوق في تلك اللعبة مثل النبيذ ، ولكن حيث تهيمن البيرة تقليديًا على النبيذ هو مزيج من النكهة الكبيرة وقابلية الشرب العالية. أنا لا أدعو لجميع الجلسات ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجعة التي يمكنني شرب نصف لتر منها أثناء طهي العشاء وعدم حرق الخبز المحمص الفرنسي.

الطريقة الوحيدة للحصول على نبيذ منخفض الكحوليات هي تسقي عصير العنب ، ولكن يمكن تعديل وصفات البيرة لتعويض محتوى الكحول الضئيل. إذا كنت تريد IPA مع نصف محتوى الكحول القياسي ، فلن يكون الأمر بسيطًا مثل قطع نصف كل إضافة من الشعير والقفز. لقد صنعت أ

2٪ ABV Micro-IPA من السلاسل الثانية لبيرة قمح متعرجة قبل بضعة أشهر ، وبينما كانت تتمتع بطابع القفزة العطرية التي أردتها ، فقد كانت تفتقر بشدة إلى العمود الفقري للشعير. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الشعير أيضًا إلى قوام رقيق ، ويمكن أن تؤدي الحلاوة المنخفضة إلى نكهة غير متوازنة. بعض الأفكار للتغلب على هذه المزالق:

تعزيز الجسم المدرك:
1. أضف المزيد من الكريستال / الدكسترين الشعير ، مما سيضيف حلاوة وإحساسًا بالفم.
2. أضف الحبوب غير المملحة (خاصة الشوفان والجاودار) لبيتا جلوكان ، والتي تضيف قوامًا بدون حلاوة ، ولكنها يمكن أن تساهم أيضًا في الضباب.
3. رفع درجة حرارة بقية التساقط ، وهو خيار جيد لتجنب حلاوة الشعير الكريستالي.
4. استخدم سلالة خميرة أقل تخفيفًا ، السلالات الإنجليزية مناسبة تمامًا بشكل خاص.
5. استخدم سلالة تنتج كمية عالية من الجلسرين / الجلسرين ، سلالات السيزون تميل إلى التفوق في هذا.
6. انخفاض الكربنة ، أجد أن نسبة الكربونات المرتفعة تجعل البيرة الخفيفة مذاقها شبيهاً بمذاق المياه الغازية (على الرغم من أن نسبة الكربونات المرتفعة يمكن أن تساعد في إنتاج البيرة الرقيقة بشكل مفرط ، مثل gueuze).

تعزيز نكهة الشعير:
1. استخدم الشعير الأساسي اللذيذ مثل Maris Otter أو فيينا أو ميونخ أو القمح الداكن.
2. رفع نسبة أنواع الشعير المتخصصة ، وخاصة الشعير المحمص مثل فيكتوري ، بسكويت ، وميلانودين.
3. القضاء على المواد المساعدة مثل الذرة / سكر المائدة ، والذرة التي تخفف نكهة الشعير.
4. إجراء هريس غير قليل الدسم لزيادة اللون / النكهة وتقليل استخلاص التانين.

الحفاظ على الرصيد:
1. بالنسبة للبيرة الخشنة ، قم بتقليل وحدات IBU بشكل متناسب مع المستخلص المتبقي المتوقع (أعتقد أن هذه طريقة أفضل للتفكير في التوازن من نسبة BU: GU الكلاسيكية).
2. لا تقم بقص إضافات الغليان المتأخر بنفس القدر للحفاظ على رائحة القفزات الصلبة.
3. بالنسبة للبيرة الداكنة ، ضع في اعتبارك زيادة النسبة ، لكن النقع البارد للحبوب المحمصة لتقليل القسوة.
4. استخدم خميرة أكثر تعبيراً لأن الجاذبية المنخفضة ستؤدي إلى مظهر تخمير أنظف.
5. ضع في اعتبارك تقديم البيرة طازجة أكثر من البيرة القوية (على سبيل المثال ، استخدم خميرة عالية النضارة).

هذه بالتأكيد ليست كل الأشياء التي يجب القيام بها بشكل متزامن لدفعة واحدة من الجعة ، ولكن من الجيد اختيار الأشياء التي تناسب نوع البيرة التي تختمرها. بالنسبة لهذه الدفعة ، قمت بتبديل معظم اللون الأمريكي الفاتح اللطيف الذي كنت أستخدمه عادةً في IPA لشعير فيينا المحمص. لقد اخترت أيضًا هريسًا أكثر سخونة وبدون مبالغة لتعزيز نكهة الجسم والشعير. لقد اخترت خميرة إنجليزية منخفضة التوهين لتحل محل سلالة شيكو الافتراضية ، لإضافة قوام ونكهة إضافية.

للتنقل ، ذهبت مع إحدى مجموعاتي المفضلة - Amarillo / Simcoe / Columbus (التي استخدمتها آخر مرة في وصفة IPA المفضلة لدي) أحب القليل من الرطوبة الإضافية التي يضيفها كولومبوس إلى الثنائي الفاكهي. لقد استخدمت فقط إضافات "انفجار القفزة" المتأخرة للمساعدة في زيادة رائحة القفزات دون المبالغة في المرارة. لقد جربت أيضًا تقنية جديدة تسمى "قفزة الوقوف" والتي تعني الانتظار لمدة 30 دقيقة أو أكثر بعد إضافة قفزات اللهب قبل التبريد. تم اقتراح هذه التقنية من قبل Ray Daniels ، كطريقة لتكرار إضافات الدوامة التي تستخدمها مصانع الجعة ، والتي غالبًا ما تجلس في نقيع الشعير الساخن لفترة طويلة من الوقت قبل التبريد. هذا يتعارض مع شعار البيرة المنزلية (مقال جميل عن التنقل المتأخر) ليبرد في أسرع وقت ممكن بعد إضافة جرعة الأمل الأخيرة ، لذلك لتغطية جميع القواعد الخاصة بي أضفت جرعة ثانية من القفزات عندما بدأت المبرد.

تفاصيل الوصفة
----------------
حجم الدفعة (جالون): 5.25
إجمالي الحبوب (رطل): 10.00
OG المتوقع: 1.038.000
المتوقع SRM: 5.6
متوقع IBU: 37.5
كفاءة مصنع البيرة: 54٪
وقت غلي نقيع الشعير: 60 دقيقة

قمح
-------
72.5٪ - 7.25 رطل. الألمانية فيينا الشعير
22.5٪ - 2.25 رطل. أمريكي شاحب الشعير
5.0٪ - 0.50 رطل. كارافينا

القفزات
-------
0.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.25 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.75 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 10 دقائق.
0.75 أوقية. سيمكو بيليه (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 5 دقائق.
1.50 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.25 أوقية. أماريلو (كامل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. كولومبوس (الكل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. سيمكو (كامل ، 14.00٪ AA) @ دراي هوب

إضافات
--------
0.50 وحدة Whirlfloc @ 12 دقيقة.
0.40 ملعقة صغيرة خميرة مغذية @ 12 دقيقة.

خميرة
------
وايت لابز WLP037 يوركشاير سكوير البيرة

ملف المياه
----------------
الملف الشخصي: قطع واشنطن العاصمة بنسبة 50٪ بالمقطر ، بالإضافة إلى 2 جم CaCl و 1 جم جبس

جدول الهريس
-------------
كيس الراحة 40 دقيقة @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 المبدئ مصنوع من .75 لتر ، لأول مرة باستخدام لوح التقليب.

قطع 50٪ جالون من الماء المقطر لخفض الكربونات. تمت إضافة 2 جم من CaCl إلى الهريس منذ أن كنت أقصر على الجبس.

لا سبارج ، تملأ الهريس 5 جالون حتى أسنانها. تم جمع 3.5 جالون من السلاسل الأولى @ 1.060. مخفف بـ 3.25 جالون من ماء الصنبور المخفف و 1 جرام من الجبس.

تمت إضافة 1 أوقية من كل قفزة واتركها لمدة 25 دقيقة ، ثم تبرد مع إضافة 0.5 أوقية إضافية من كل منها.

مبرد إلى 68 درجة فهرنهايت ، وتوتره ، ونصب المبدئ المصقول قليلاً (انتهى بسرعة وبقوة صلبة). غادر عند 64 درجة فهرنهايت محيطة بالتخمر

تخمير جيد لمدة 12 ساعة. قدم تقلبات دورية للمساعدة في الخميرة عالية التلبد.

1/20/12 مثبت في برميل مزدوج مطهر مع القفزات الجافة المعبأة في أكياس. ملء البرميل بالكامل. ضرب مع

30 PSI واهتز مرتين للحصول على قفزة على الكربنة. غادر في الطابق السفلي في

45 درجة فهرنهايت لتجفيف القفزة والإسقاط بشكل واضح. نزولًا إلى 1.010 ، ذاقت طعمًا مرًا أكثر قليلاً مما توقعت ، لكن البرد والوقت سيساعدان في ذلك.

16/2/12 لا يمكن أن يكون أكثر سعادة بالطريقة التي انتهى بها هذا الأمر. توازن مماثل لـ West Coast IPA ، ولكن بنصف الكحول.


10 جلسة بقع البيرة - وصفات


أعتقد أن البيرة تحاول جاهدة أن تكون نبيذًا. هناك الكثير من الضجيج المحيط بالكحول المرتفع ، والمكلف ، والمحدود ، والبيرة القديمة بالبرميل مع ملامح النكهة التي تتطلب تقسيم زجاجة 12 أونصة ثلاث طرق. من البيرة كل شيء قادر على التفوق في تلك اللعبة مثل النبيذ ، ولكن حيث تهيمن البيرة تقليديًا على النبيذ هو مزيج من النكهة الكبيرة وقابلية الشرب العالية. أنا لا أدعو لجميع الجلسات ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجعة التي يمكنني شرب نصف لتر منها أثناء طهي العشاء وعدم حرق الخبز المحمص الفرنسي.

الطريقة الوحيدة للحصول على نبيذ منخفض الكحوليات هي تسقي عصير العنب ، ولكن يمكن تعديل وصفات البيرة لتعويض محتوى الكحول الضئيل. إذا كنت تريد IPA مع نصف محتوى الكحول القياسي ، فلن يكون الأمر بسيطًا مثل قطع نصف كل إضافة من الشعير والقفز. لقد صنعت أ

2٪ ABV Micro-IPA من السلاسل الثانية لبيرة قمح متعرجة قبل بضعة أشهر ، وبينما كانت تتمتع بطابع القفزة العطرية التي أردتها ، فقد كانت تفتقر بشدة إلى العمود الفقري للشعير. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الشعير أيضًا إلى قوام رقيق ، ويمكن أن تؤدي الحلاوة المنخفضة إلى نكهة غير متوازنة. بعض الأفكار للتغلب على هذه المزالق:

تعزيز الجسم المدرك:
1. أضف المزيد من الكريستال / الدكسترين الشعير ، مما سيضيف حلاوة وإحساسًا بالفم.
2. أضف الحبوب غير المملحة (خاصة الشوفان والجاودار) لبيتا جلوكان ، والتي تضيف قوامًا بدون حلاوة ، ولكنها يمكن أن تساهم أيضًا في الضباب.
3. رفع درجة حرارة بقية التساقط ، وهو خيار جيد لتجنب حلاوة الشعير الكريستالي.
4. استخدم سلالة خميرة أقل توهينًا ، السلالات الإنجليزية مناسبة تمامًا بشكل خاص.
5. استخدام سلالة تنتج كمية عالية من الجلسرين / الجلسرين ، سلالات السيزون تميل إلى التفوق في هذا.
6. انخفاض الكربنة ، أجد أن نسبة الكربونات العالية تجعل البيرة الخفيفة تشبه طعم المياه الغازية (على الرغم من أن الكربونات العالية يمكن أن تساعد في إنتاج البيرة الرقيقة بشكل مفرط ، مثل gueuze).

تعزيز نكهة الشعير:
1. استخدم الشعير الأساسي اللذيذ مثل Maris Otter أو فيينا أو ميونخ أو القمح الداكن.
2. رفع نسبة أنواع الشعير المتخصصة ، وخاصة الشعير المحمص مثل فيكتوري ، بسكويت ، وميلانودين.
3. القضاء على المواد المساعدة مثل الذرة / سكر المائدة ، والذرة التي تخفف نكهة الشعير.
4. إجراء هريس غير قليل الدسم لزيادة اللون / النكهة وتقليل استخلاص التانين.

الحفاظ على الرصيد:
1. بالنسبة للبيرة الخشنة ، قم بتقليل وحدات IBU بشكل متناسب مع المستخلص المتبقي المتوقع (أعتقد أن هذه طريقة أفضل للتفكير في التوازن من نسبة BU: GU الكلاسيكية).
2. لا تقم بقص إضافات الغليان المتأخر بنفس القدر للحفاظ على رائحة القفزات الصلبة.
3. بالنسبة للبيرة الداكنة ، ضع في اعتبارك زيادة النسبة ، لكن النقع البارد للحبوب المحمصة لتقليل القسوة.
4. استخدم خميرة أكثر تعبيراً لأن الجاذبية المنخفضة ستؤدي إلى مظهر تخمير أنظف.
5. ضع في اعتبارك تقديم البيرة طازجة أكثر من البيرة القوية (على سبيل المثال ، استخدم خميرة عالية النضارة).

هذه بالتأكيد ليست كل الأشياء التي يجب القيام بها بشكل متزامن لدفعة واحدة من الجعة ، ولكن من الجيد اختيار الأشياء التي تناسب نوع البيرة التي تختمرها. بالنسبة لهذه الدفعة ، قمت بتبديل معظم اللون الأمريكي الفاتح اللطيف الذي كنت أستخدمه عادةً في IPA لشعير فيينا المحمص. لقد اخترت أيضًا هريسًا أكثر سخونة وبدون مبالغة لتعزيز نكهة الجسم والشعير. لقد اخترت خميرة إنجليزية منخفضة التوهين لتحل محل سلالة شيكو الافتراضية ، لإضافة قوام ونكهة إضافية.

للتنقل ، ذهبت مع إحدى مجموعاتي المفضلة - Amarillo / Simcoe / Columbus (التي استخدمتها آخر مرة في وصفة IPA المفضلة لدي) أحب القليل من الرطوبة الإضافية التي يضيفها كولومبوس إلى الثنائي الفاكهي. لقد استخدمت إضافات "انفجار القفزة" المتأخرة فقط للمساعدة في زيادة رائحة القفزات دون المبالغة في المرارة. لقد جربت أيضًا تقنية جديدة تسمى "قفزة الوقوف" والتي تعني الانتظار لمدة 30 دقيقة أو أكثر بعد إضافة قفزات اللهب قبل التبريد. تم اقتراح هذه التقنية بواسطة Ray Daniels ، كطريقة لتكرار إضافات الدوامة التي تستخدمها مصانع الجعة ، والتي غالبًا ما تجلس في نقيع الشعير الساخن لفترة طويلة من الوقت قبل التبريد. هذا يتعارض مع شعار البيرة المنزلية (مقال جميل عن التنقل المتأخر) ليبرد في أسرع وقت ممكن بعد إضافة جرعة الأمل الأخيرة ، لذلك لتغطية جميع القواعد الخاصة بي أضفت جرعة ثانية من القفزات عندما بدأت المبرد.

تفاصيل الوصفة
----------------
حجم الدفعة (جالون): 5.25
إجمالي الحبوب (رطل): 10.00
OG المتوقع: 1.038.000
المتوقع SRM: 5.6
متوقع IBU: 37.5
كفاءة مصنع البيرة: 54٪
وقت غلي نقيع الشعير: 60 دقيقة

قمح
-------
72.5٪ - 7.25 رطل. الألمانية فيينا الشعير
22.5٪ - 2.25 رطل. أمريكي شاحب الشعير
5.0٪ - 0.50 رطل. كارافينا

القفزات
-------
0.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.25 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.75 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 10 دقائق.
0.75 أوقية. سيمكو بيليه (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 5 دقائق.
1.50 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.25 أوقية. أماريلو (كامل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. كولومبوس (الكل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. سيمكو (كامل ، 14.00٪ AA) @ دراي هوب

إضافات
--------
0.50 وحدة Whirlfloc @ 12 دقيقة.
0.40 ملعقة صغيرة خميرة مغذية @ 12 دقيقة.

خميرة
------
وايت لابز WLP037 يوركشاير سكوير البيرة

ملف المياه
----------------
الملف الشخصي: قطع واشنطن العاصمة بنسبة 50٪ بالمقطر ، بالإضافة إلى 2 جم من كلوريد الكالسيوم و 1 غرام من الجبس

جدول الهريس
-------------
كيس الراحة 40 دقيقة @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 المبدئ مصنوع من .75 لتر ، لأول مرة باستخدام لوح التقليب.

قطع 50٪ جالون من الماء المقطر لخفض الكربونات. تمت إضافة 2 جم من CaCl إلى الهريس منذ أن كنت أقصر على الجبس.

لا سبارج ، تملأ الهريس 5 جالون حتى أسنانها. تم جمع 3.5 جالون من الدرجات الأولى @ 1.060. مخفف بـ 3.25 جالون من ماء الصنبور المخفف و 1 جرام من الجبس.

تمت إضافة 1 أوقية من كل قفزة واتركها لمدة 25 دقيقة ، ثم تبرد مع إضافة 0.5 أوقية إضافية من كل منها.

مبرد إلى 68 درجة فهرنهايت ، وتوتره ، ونصب المبدئ المصقول قليلاً (انتهى بسرعة وبقوة صلبة). غادر عند 64 درجة فهرنهايت محيطة بالتخمر

تخمير جيد لمدة 12 ساعة. أعطِ تقلبات دورية للمساعدة على التخلص من الخميرة عالية التلبد.

1/20/12 مثبت في برميل مزدوج مطهر مع القفزات الجافة المعبأة في أكياس. ملء البرميل بالكامل. ضرب مع

30 PSI واهتز مرتين للحصول على قفزة على الكربنة. غادر في الطابق السفلي في

45 درجة فهرنهايت لتجفيف القفزة والإسقاط بشكل واضح. نزولًا إلى 1.010 ، ذاقت طعمًا مرًا أكثر قليلاً مما توقعت ، لكن البرد والوقت سيساعدان في ذلك.

16/2/12 لا يمكن أن يكون أكثر سعادة بالطريقة التي انتهى بها هذا الأمر. توازن مماثل لـ West Coast IPA ، ولكن بنصف الكحول.


10 جلسة بقع البيرة - وصفات


أعتقد أن البيرة تحاول جاهدة أن تكون نبيذًا. هناك الكثير من الضجيج المحيط بالكحول المرتفع ، والمكلف ، والمحدود ، والبيرة القديمة بالبرميل مع ملامح النكهة التي تتطلب تقسيم زجاجة 12 أونصة ثلاث طرق. من البيرة كل شيء قادر على التفوق في تلك اللعبة مثل النبيذ ، ولكن حيث تهيمن البيرة تقليديًا على النبيذ هو مزيج من النكهة الكبيرة وقابلية الشرب العالية. أنا لا أدعو لجميع الجلسات ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجعة التي يمكنني شرب نصف لتر منها أثناء طهي العشاء وعدم حرق الخبز المحمص الفرنسي.

الطريقة الوحيدة للحصول على نبيذ منخفض الكحوليات هي تسقي عصير العنب ، ولكن يمكن تعديل وصفات البيرة لتعويض محتوى الكحول الضئيل. إذا كنت تريد IPA مع نصف محتوى الكحول القياسي ، فلن يكون الأمر بسيطًا مثل قطع نصف كل إضافة من الشعير والقفز. لقد صنعت أ

2٪ ABV Micro-IPA من الدرجات الثانية لبيرة قمح متعرجة قبل بضعة أشهر ، وبينما كانت تتمتع بطابع القفزة العطرية التي أردتها ، كانت تفتقر بشدة إلى العمود الفقري للشعير. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الشعير أيضًا إلى قوام رقيق ، ويمكن أن تؤدي الحلاوة المنخفضة إلى نكهة غير متوازنة. بعض الأفكار للتغلب على هذه المزالق:

تعزيز الجسم المدرك:
1. أضف المزيد من الكريستال / الدكسترين الشعير ، مما سيضيف حلاوة وإحساسًا بالفم.
2. أضف الحبوب غير المملحة (خاصة الشوفان والجاودار) لبيتا جلوكان ، والتي تضيف قوامًا بدون حلاوة ، ولكنها يمكن أن تساهم أيضًا في الضباب.
3. رفع درجة حرارة بقية التساقط ، وهو اختيار جيد لتجنب حلاوة الشعير الكريستالي.
4. استخدم سلالة خميرة أقل توهينًا ، السلالات الإنجليزية مناسبة تمامًا بشكل خاص.
5. استخدام سلالة تنتج كمية عالية من الجلسرين / الجلسرين ، سلالات السيزون تميل إلى التفوق في هذا.
6. انخفاض الكربنة ، أجد أن نسبة الكربونات المرتفعة تجعل البيرة الخفيفة مذاقها شبيهاً بمذاق المياه الغازية (على الرغم من أن نسبة الكربونات المرتفعة يمكن أن تساعد في إنتاج البيرة الرقيقة بشكل مفرط ، مثل gueuze).

تعزيز نكهة الشعير:
1. استخدم الشعير الأساسي اللذيذ مثل Maris Otter أو فيينا أو ميونخ أو القمح الداكن.
2. رفع نسبة أنواع الشعير التخصصي وخاصة الشعير المحمص مثل فيكتوري ، بسكويت ، ميلانودين.
3. القضاء على المواد المساعدة مثل الذرة / سكر المائدة ، والذرة التي تخفف نكهة الشعير.
4. إجراء هريس غير قليل الدسم لزيادة اللون / النكهة وتقليل استخلاص التانين.

الحفاظ على الرصيد:
1. بالنسبة للبيرة الخشنة ، قم بتقليل وحدات IBU بشكل متناسب مع المستخلص المتبقي المتوقع (أعتقد أن هذه طريقة أفضل للتفكير في التوازن من نسبة BU: GU الكلاسيكية).
2. لا تقم بقص إضافات الغليان المتأخر بنفس القدر للحفاظ على رائحة القفزات الصلبة.
3. بالنسبة للبيرة الداكنة ، ضع في اعتبارك زيادة النسبة ، لكن النقع البارد للحبوب المحمصة لتقليل القسوة.
4. استخدم خميرة أكثر تعبيراً لأن الجاذبية المنخفضة ستؤدي إلى مظهر تخمير أنظف.
5. ضع في اعتبارك تقديم البيرة طازجة أكثر من البيرة القوية (على سبيل المثال ، استخدم خميرة عالية النضارة).

هذه بالتأكيد ليست كل الأشياء التي يجب القيام بها بشكل متزامن لدفعة واحدة من الجعة ، ولكن من الجيد اختيار الأشياء التي تناسب نوع البيرة التي تختمرها. بالنسبة لهذه الدفعة ، قمت بتبديل معظم اللون الأمريكي الفاتح اللطيف الذي كنت أستخدمه عادةً في IPA لشعير فيينا المحمص. لقد اخترت أيضًا هريسًا أكثر سخونة وبدون مبالغة لتعزيز نكهة الجسم والشعير. لقد اخترت خميرة إنجليزية منخفضة التوهين لتحل محل سلالة شيكو الافتراضية ، لإضافة قوام ونكهة إضافية.

للتنقل ، ذهبت مع إحدى مجموعاتي المفضلة - Amarillo / Simcoe / Columbus (التي استخدمتها آخر مرة في وصفة IPA المفضلة لدي) أحب القليل من الرطوبة الإضافية التي يضيفها كولومبوس إلى الثنائي الفاكهي. لقد استخدمت إضافات "انفجار القفزة" المتأخرة فقط للمساعدة في زيادة رائحة القفزات دون المبالغة في المرارة. لقد جربت أيضًا تقنية جديدة تسمى "قفزة الوقوف" والتي تعني الانتظار لمدة 30 دقيقة أو أكثر بعد إضافة قفزات اللهب قبل التبريد. تم اقتراح هذه التقنية بواسطة Ray Daniels ، كطريقة لتكرار إضافات الدوامة التي تستخدمها مصانع الجعة ، والتي غالبًا ما تجلس في نقيع الشعير الساخن لفترة طويلة من الوقت قبل التبريد. هذا يتعارض مع شعار البيرة المنزلية (مقال جميل عن التنقل المتأخر) ليبرد في أسرع وقت ممكن بعد إضافة جرعة الأمل الأخيرة ، لذلك لتغطية جميع القواعد الخاصة بي أضفت جرعة ثانية من القفزات عندما بدأت المبرد.

تفاصيل الوصفة
----------------
حجم الدفعة (جالون): 5.25
إجمالي الحبوب (رطل): 10.00
OG المتوقع: 1.038.000
المتوقع SRM: 5.6
متوقع IBU: 37.5
كفاءة مصنع البيرة: 54٪
وقت غلي نقيع الشعير: 60 دقيقة

قمح
-------
72.5٪ - 7.25 رطل. الألمانية فيينا الشعير
22.5٪ - 2.25 رطل. أمريكي شاحب الشعير
5.0٪ - 0.50 رطل. كارافينا

القفزات
-------
0.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.25 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 15 دقيقة.
0.75 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 10 دقائق.
0.75 أوقية. سيمكو بيليه (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 5 دقائق.
1.50 أوقية. أماريلو (بيليه ، 10.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. كولومبوس (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.50 أوقية. سيمكو (بيليه ، 11.00٪ AA) @ 0 دقيقة.
1.25 أوقية. أماريلو (كامل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. كولومبوس (الكل ، 11.00٪ AA) @ دراي هوب
1.25 أوقية. سيمكو (كامل ، 14.00٪ AA) @ دراي هوب

إضافات
--------
0.50 وحدة Whirlfloc @ 12 دقيقة.
0.40 ملعقة صغيرة خميرة مغذية @ 12 دقيقة.

خميرة
------
وايت لابز WLP037 يوركشاير سكوير البيرة

ملف المياه
----------------
الملف الشخصي: قطع واشنطن العاصمة بنسبة 50٪ بالمقطر ، بالإضافة إلى 2 جم CaCl و 1 جم جبس

جدول الهريس
-------------
كيس الراحة 40 دقيقة @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 المبدئ مصنوع من .75 لتر ، لأول مرة باستخدام لوح التقليب.

قطع 50٪ جالون من الماء المقطر لخفض الكربونات. تمت إضافة 2 جم من CaCl إلى الهريس منذ أن كنت أقصر على الجبس.

لا سبارج ، تملأ الهريس 5 جالون حتى أسنانها. تم جمع 3.5 جالون من الدرجات الأولى @ 1.060. مخفف بـ 3.25 جالون من ماء الصنبور المخفف و 1 جرام من الجبس.

تمت إضافة 1 أوقية من كل قفزة واتركها لمدة 25 دقيقة ، ثم تبرد مع إضافة 0.5 أوقية إضافية من كل منها.

مبرد إلى 68 درجة فهرنهايت ، وتوتره ، ونصب المبدئ المصقول قليلاً (انتهى بسرعة وبقوة صلبة). غادر عند 64 درجة فهرنهايت محيطة بالتخمر

تخمير جيد لمدة 12 ساعة. أعطِ تقلبات دورية للمساعدة على التخلص من الخميرة عالية التلبد.

1/20/12 مثبت في برميل مزدوج مطهر مع القفزات الجافة المعبأة في أكياس. ملء البرميل بالكامل. ضرب مع

30 PSI وهز مرتين للحصول على قفزة الكربنة. غادر في الطابق السفلي في

45 درجة فهرنهايت لتجفيف القفزة والإسقاط بشكل واضح. نزولًا إلى 1.010 ، ذاقت طعمًا مرًا أكثر قليلاً مما توقعت ، لكن البرد والوقت سيساعدان في ذلك.

16/2/12 لا يمكن أن يكون أكثر سعادة بالطريقة التي انتهى بها هذا الأمر. توازن مماثل لـ West Coast IPA ، ولكن بنصف الكحول.


10 جلسة بقع البيرة - وصفات


أعتقد أن البيرة تحاول جاهدة أن تكون نبيذًا. هناك الكثير من الضجيج المحيط بالكحول المرتفع ، والمكلف ، والمحدود الإصدار ، والبيرة القديمة بالبرميل مع ملامح النكهة التي تتطلب تقسيم زجاجة 12 أونصة ثلاث طرق. من البيرة كل شيء قادر على التفوق في تلك اللعبة مثل النبيذ ، ولكن حيث تهيمن البيرة تقليديًا على النبيذ هو مزيج من النكهة الكبيرة وقابلية الشرب العالية. أنا لا أدعو لجميع الجلسات ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجعة التي يمكنني شرب نصف لتر منها أثناء طهي العشاء وعدم حرق الخبز المحمص الفرنسي.

الطريقة الوحيدة للحصول على نبيذ منخفض الكحوليات هي تسقي عصير العنب ، ولكن يمكن تعديل وصفات البيرة لتعويض محتوى الكحول الضئيل. إذا كنت تريد IPA مع نصف محتوى الكحول القياسي ، فلن يكون الأمر بسيطًا مثل قطع نصف كل إضافة من الشعير والقفز. لقد صنعت أ

2٪ ABV Micro-IPA من السلاسل الثانية لبيرة قمح متعرجة قبل بضعة أشهر ، وبينما كانت تتمتع بطابع القفزة العطرية التي أردتها ، فقد كانت تفتقر بشدة إلى العمود الفقري للشعير. يمكن أن يؤدي تقليل كمية الشعير أيضًا إلى قوام رقيق ، ويمكن أن تؤدي الحلاوة المنخفضة إلى نكهة غير متوازنة. بعض الأفكار للتغلب على هذه المزالق:

تعزيز الجسم المدرك:
1. أضف المزيد من الكريستال / الدكسترين الشعير ، مما سيضيف حلاوة وإحساسًا بالفم.
2. أضف الحبوب غير المملحة (خاصة الشوفان والجاودار) لبيتا جلوكان ، والتي تضيف قوامًا بدون حلاوة ، ولكنها قد تساهم أيضًا في الضباب.
3. رفع درجة حرارة بقية التساقط ، وهو اختيار جيد لتجنب حلاوة الشعير البلوري.
4. استخدم سلالة خميرة أقل توهينًا ، السلالات الإنجليزية مناسبة تمامًا بشكل خاص.
5. استخدام سلالة تنتج كمية عالية من الجلسرين / الجلسرين ، سلالات السيزون تميل إلى التفوق في هذا.
6. انخفاض الكربنة ، أجد أن نسبة الكربونات العالية تجعل البيرة الخفيفة تشبه طعم المياه الغازية (على الرغم من أن الكربونات العالية يمكن أن تساعد في إنتاج البيرة الرقيقة بشكل مفرط ، مثل gueuze).

تعزيز نكهة الشعير:
1. استخدم الشعير الأساسي اللذيذ مثل Maris Otter أو فيينا أو ميونخ أو القمح الداكن.
2. رفع نسبة أنواع الشعير التخصصي وخاصة الشعير المحمص مثل فيكتوري ، بسكويت ، ميلانودين.
3. القضاء على المواد المساعدة مثل الذرة / سكر المائدة ، والذرة التي تخفف نكهة الشعير.
4. إجراء هريس غير قليل الدسم لزيادة اللون / النكهة وتقليل استخلاص التانين.

الحفاظ على الرصيد:
1. بالنسبة للبيرة الخشنة ، قم بتقليل وحدات IBU بشكل متناسب مع المستخلص المتبقي المتوقع (أعتقد أن هذه طريقة أفضل للتفكير في التوازن من نسبة BU: GU الكلاسيكية).
2. لا تقم بقص إضافات الغليان المتأخر بنفس القدر للحفاظ على رائحة القفزات الصلبة.
3. بالنسبة للبيرة الداكنة ، ضع في اعتبارك زيادة النسبة ، لكن النقع البارد للحبوب المحمصة لتقليل القسوة.
4. استخدم خميرة أكثر تعبيراً لأن الجاذبية المنخفضة ستؤدي إلى مظهر تخمير أنظف.
5. ضع في اعتبارك تقديم البيرة طازجة أكثر من البيرة القوية (على سبيل المثال ، استخدم خميرة عالية النضارة).

هذه بالتأكيد ليست كل الأشياء التي يجب القيام بها بشكل متزامن لدفعة واحدة من الجعة ، ولكن من الجيد اختيار تلك التي تناسب نوع البيرة التي تختمرها. بالنسبة لهذه الدفعة ، قمت بتبديل معظم اللون الأمريكي الفاتح اللطيف الذي كنت أستخدمه عادةً في IPA لشعير فيينا المحمص. لقد اخترت أيضًا هريسًا أكثر سخونة وبدون مبالغة لتعزيز نكهة الجسم والشعير. لقد اخترت خميرة إنجليزية منخفضة التوهين لتحل محل سلالة شيكو الافتراضية ، لإضافة قوام ونكهة إضافية.

للتنقل ، ذهبت مع إحدى مجموعاتي المفضلة - Amarillo / Simcoe / Columbus (التي استخدمتها آخر مرة في وصفة IPA المفضلة لدي) أحب القليل من الرطوبة الإضافية التي يضيفها كولومبوس إلى الثنائي الفاكهي. لقد استخدمت فقط إضافات "انفجار القفزة" المتأخرة للمساعدة في زيادة رائحة القفزات دون المبالغة في المرارة. لقد جربت أيضًا تقنية جديدة تسمى "قفزة الوقوف" والتي تعني الانتظار لمدة 30 دقيقة أو أكثر بعد إضافة قفزات اللهب قبل التبريد. تم اقتراح هذه التقنية بواسطة Ray Daniels ، كطريقة لتكرار إضافات الدوامة التي تستخدمها مصانع الجعة ، والتي غالبًا ما تجلس في نقيع الشعير الساخن لفترة طويلة من الوقت قبل التبريد. هذا يتعارض مع شعار البيرة المنزلية (مقال جميل عن التنقل المتأخر) ليبرد في أسرع وقت ممكن بعد إضافة جرعة الأمل الأخيرة ، لذلك لتغطية جميع القواعد الخاصة بي أضفت جرعة ثانية من القفزات عندما بدأت المبرد.

تفاصيل الوصفة
----------------
حجم الدفعة (غال): 5.25
إجمالي الحبوب (رطل): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


10 Session Beer Spots - Recipes


I think beer is trying too hard to be wine. There is too much hype surrounding high alcohol, expensive, limited release, barrel aged beers with flavor profiles that demand splitting a 12 oz bottle three ways. Of beer is every bit as capable as wine at excelling at that game, but where beer has traditionally dominated wine is the combination of big flavor and high drinkability. I'm not calling for all session ales, but I think there is a lot to be said for a beer that I can drink a pint of while I'm cooking dinner and not burn the French toast.

The only way to get a low alcohol wine is to water the grape juice down, but beer recipes can be adjusted to compensate for a more meager alcohol content. If you want an IPA with half of the standard alcohol content it is not as simple as cutting in half each malt and hop addition. I brewed a

2% ABV Micro-IPA from the second runnings of a hoppy wheat beer a few months ago, and while it had the aromatic hop character I wanted it was severely lacking in malt backbone. Reducing the amount of malt can also result in a thin body, and the lower sweetness can lead to an unbalanced flavor. A few ideas to combat those pitfalls:

Boosting Perceived Body:
1. Add more crystal/dextrin malt, which will add sweetness and mouthfeel.
2. Add unmalted grains (especially oats and rye) for their beta-glucans, which add body without sweetness, but can also contribute haze.
3. Raise the saccharification rest temperature, a good choice to avoid the sweetness of crystal malts.
4. Use a less attenuative yeast strain, English strains are especially well suited.
5. Use a strain that produce a high amount of glycerin/glycerol, saison strains tend to excel at this.
6. Lower carbonation, I find high carbonation makes light beers taste seltzer-like (although higher carbonation can help excessively thin beers, like gueuze).

Enhancing Malt Flavor:
1. Use a more flavorful base malt like Maris Otter, Vienna, Munich, or dark wheat.
2. Raise the percentage of specialty malts, especially toasty malts like Victory, biscuit, and melanoidin.
3. Eliminate adjuncts like corn/table sugar, and corn which dilute malt flavor.
4. Conduct a no-sparge mash to increase color/flavor, and minimize tannin extraction.

Maintaining Balance:
1. For a hoppy beer reduce the IBUs proportionally to the expected residual extract (I think this is a better way to think about balance than the classic BU:GU ratio).
2. Do not trim late boil additions as much to maintain a solid hop aroma.
3. For dark beers consider increasing the percentage, but cold steeping your roasted grains to reduce harshness.
4. Use a more expressive yeast because the lower gravity will result in a cleaner fermentation profile.
5. Account for serving the beer fresher than you would a strong beer (e.g., use a highly flocculent yeast).

These are certainly not all things that should be done concurrently for one batch of session beer, but it is a good idea to pick the ones that make sense for the type of beer you are brewing. For this batch I switched out most of the bland American pale I would usually use in an IPA for toastier Vienna malt. I also opted for a hotter mash and no-sparged to boost the body and malt flavor. I selected a low attenuating English yeast to replace the default Chico strain, to add both body and additional flavor.

For hopping I went with one of my favorite combinations - Amarillo/Simcoe/Columbus (which I last used in my favorite IPA recipe) I love the bit of extra dankness that Columbus adds to the otherwise fruity duo. I used only late "hop bursting" additions to help increase the hop aroma without overdoing the bitterness. I also tried a new technique called "hop standing" which means waiting for 30 minutes or longer after the flame-out hops are added before chilling. This technique was proposed by Ray Daniels, as a way to better replicate the whirlpool additions that breweries use, which often sits in the hot wort for a substantial amount of time before chilling. This goes against the homebrew mantra (Jamil's article on late hopping) to cool as quickly as possible after adding the final dose of hope, so to cover all of my bases I added a second dose of hops as I started the chiller.

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (Gal): 5.25
Total Grain (Lbs): 10.00
Anticipated OG: 1.038
Anticipated SRM: 5.6
Anticipated IBU: 37.5
Brewhouse Efficiency: 54 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Grain
-------
72.5% - 7.25 lbs. German Vienna Malt
22.5% - 2.25 lbs. American Pale Malt
5.0% - 0.50 lbs. CaraVienna

القفزات
-------
0.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.25 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 15 min.
0.75 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 10 min.
0.75 oz. Simcoe Pellet (Pellet, 11.00% AA) @ 5 min.
1.50 oz. Amarillo (Pellet, 10.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Columbus (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.50 oz. Simcoe (Pellet, 11.00% AA) @ 0 min.
1.25 oz. Amarillo (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Columbus (Whole, 11.00% AA) @ Dry Hop
1.25 oz. Simcoe (Whole, 14.00% AA) @ Dry Hop

Extras
--------
0.50 Unit Whirlfloc @ 12 min.
0.40 Tsp Yeast Nutrient @ 12 min.

خميرة
------
White Labs WLP037 Yorkshire Square Ale

Water Profile
----------------
Profile: Washington DC cut 50% with distilled, plus 2 g CaCl and 1 g gypsum

Mash Schedule
-------------
Sacch Rest 40 min @ 153

تلاحظ
-----
1/10/12 Starter made with .75 L, first time using the stir plate.

Cut with 50% gallons of distilled water to lower carbonate. Added 2 g of CaCl to the mash since I was short on gypsum.

No Sparge, filled up the 5 gallon mash tun to the brim. Collected 3.5 gallons of first runnings @ 1.060. Diluted with 3.25 gallons of the diluted DC Tap water and 1 g of gypsum.

Added 1 oz of each hop and let sit for 25 min, then chilled with the addition of an additional .5 oz of each.

Chilled to 68 F, strained, and pitched the slightly decanted starter (finished quickly and flocc'd hard). Left at 64 F ambient to ferment

Good fermentation by 12 hours. Gave periodic twists to help with the high flocculating yeast.

1/20/12 Racked to a double purged keg with the bagged dry hops. Pretty full fill on the keg. Hit with

30 PSI and shook twice to get a jump on the carbonation. Left in the basement at

45 F to dry hop and drop clear. Down to 1.010, tasted a bit more bitter than I expected, but cold and time should help that.

2/16/12 Couldn't be happier with the way this one turned out. Similar balance to a West Coast IPA, but at half the alcohol.


شاهد الفيديو: 101 Barz Sessies Top 10, Gebasseerd op vieuwslikes! (شهر اكتوبر 2021).