آخر

أفضل وصفات ماسترشيف

أفضل وصفات ماسترشيف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق الرئيسية

خطط وتسوق لتناول العشاء لمدة أسبوع. احتفظ بالزيوت العطرية والتوابل والأعشاب في خزانتك في جميع الأوقات.

نصائح لطهي ماسترشيف

يعتبر عصير التفاح واللبن الزبادي بدائل جيدة للدهون في معظم الوصفات. للحصول على أقصى قدر من الملمس والنكهة ، لا تستبدل أكثر من نصف كمية الدهون المدرجة في الوصفة.


وصفات الدجاج المقلاة الهوائية & # 8211 عندما يتعلق الأمر بأطباق الدجاج ، فإن المقلاة الهوائية تجعل الأمور أكثر سهولة! فيما يلي وصفات المقلاة الهوائية للدجاج المفضلة لدي من جميع أنحاء الويب.

1. مقلاة هوائية للدجاج المقلي

يخدم 4| وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 25 دقيقة | الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مكونات

  • نصف دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع منفصلة (صدر ، فخذ ، جناح ، ورج)
  • 1/2 كوب صلصة حارة
  • 1/2 كوب لبن
  • 3/4 كوب طحين متعدد الاستعمالات
  • 2 ملعقة صغيرة ملح توابل
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • زيت لرش الكانولا أو الخضار
  1. توضع قطع الدجاج في اللبن والصلصة الحارة. توضع في الثلاجة وتترك لتتبيل في أي وقت من 1-24 ساعة.
  2. اخفقي الدقيق متعدد الاستخدامات مع ملح التوابل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والتوابل الإيطالية والفلفل الحار في وعاء. اجلس جانبا.
  3. ضع بطانة رق في سلة Air Fryer.
  4. تُخرج قطعة دجاج من خليط اللبن وتوضع في خليط الدقيق ، وتُغطى جميع جوانب الدجاج وتُخلّص من أي طحين زائد. توضع قطع الدجاج في السلة في طبقة واحدة.
  5. أغلق سلة المقلاة الهوائية واضبط درجة الحرارة على 390 درجة فهرنهايت والوقت على 25 دقيقة. ابدأ المقلاة الهوائية.
  6. بعد 13 دقيقة ، افتح المقلاة الهوائية ورش أي بقع طحين على الدجاج. اقلب الدجاج ورش الجانب الآخر بالزيت ، مع التأكد من تغطية جميع بقع الطحين. أغلق المقلاة الهوائية واطهيها لمدة 12 دقيقة أخرى.
  7. بمجرد انتهاء العداد ، افتح مقلاة الهواء وتحقق من قطع الدجاج باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة في الجزء السميك من الدجاج.

للحصول على الوصفة الكاملة لهذه المقلاة الهوائية للدجاج المقلي ، يرجى زيارة هنا.

2. صدر الدجاج المقلاة الهوائية

يخدم 4| وقت التحضير: 2 دقيقة | وقت الطهي: 20 دقيقة | الوقت الإجمالي: 22 دقيقة

مكونات

  • رذاذ الطهي (أو فرك الزيت المفضل & # 8211 استخدم حوالي 1/4 ملعقة كبيرة لكل صدر دجاج)
  • 4 صدور دجاج منزوعة الجلد نيئة ، كان حجم كل منها حوالي 7.5 إلى 8 أونصات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة لكل صدر دجاج)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (1/8 ملعقة صغيرة لكل صدر دجاج)
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اندفاعة لكل صدر دجاج)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة لكل ثدي ، ويمكنك تقطيع البقدونس والريحان والزعتر وما إلى ذلك)
  1. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم والأوريغانو معًا.
  2. رش صدور الدجاج على جانب التقديم (الجانب الأملس) برذاذ الطهي المفضل. أستخدم رذاذ زيت الأفوكادو.
  3. رشي القليل من خلطة التوابل على كل صدر دجاج ، واستخدمي الأيدي في التربيت عليها ومساعدة عصا التتبيل.
  4. ضعي صدر الدجاج في المقلاة الهوائية.
  5. رش الجانب المكشوف ، الذي يواجه الآن ، ورشي التوابل المتبقية.
  6. طهي لمدة 10 دقائق على 360 درجة.
  7. اقلبها (الملقط مفيد للغاية) ، واطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 على الأقل ، حوالي 8 إلى 12 دقيقة أخرى على 360 حسب حجم صدور الدجاج. (كان منجم حوالي 7.75 أوقية لكل منهما ، و 10 دقائق على الجانب الثاني كان مثاليًا. هذا & # 8217s 20 دقيقة إجمالاً. انظر قسم ملاحظات وقت الطهي أدناه.)
  8. أخرجي السلة من المقلاة واتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. يتيح ذلك إعادة توزيع العصائر ويساعد الدجاج على أن يصبح أكثر عصارة.

إذا كنت تحب وصفة المقلاة الهوائية لصدر الدجاج المقلي بالهواء ، يرجى زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة.

3. أفخاذ دجاج مقلي بالهواء

يخدم 4 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 25 دقيقة | الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مكونات

  • 8 أفخاذ دجاج
  • 1 كوب زبدة
  • 1 كوب بقسماط
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 11/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  1. ضعي أرجل الدجاج في وعاء ، أضيفي اللبن الرائب ، واخلطي جيدًا.
  2. برد لمدة 30 دقيقة.
  3. تُمزج البهارات وفتات الخبز في وعاء ضحل.
  4. اغمس قطع الدجاج في خليط فتات الخبز.
  5. يُسخن في المقلاة الهوائية على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق.
  6. قم بدهن سلة المقلاة الهوائية بقليل من الزيت.
  7. ضعي أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة في السلة (لا تزدحم السلة) واقليها لمدة 25 دقيقة.
  8. هز السلة في منتصف الطريق.
  9. تحقق من النضج والخدمة.

للحصول على الوصفة الكاملة لأفخاذ الدجاج المقلي بالهواء ، يرجى زيارة هنا.

4. أجنحة الدجاج المقلاة الهوائية

يخدم 4 | وقت التحضير: 4 دقائق | وقت الطهي: 16 دقيقة | الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل من أجنحة الدجاج مقسمة إلى مسطحات ودراميتس
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل ليمون
  1. جفف أجنحة الدجاج جيدًا باستخدام مناشف ورقية وضعها في وعاء الخلط.
  2. تُغطى بملعقة كبيرة زيت ثم تُرش على 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم و 1 ملعقة صغيرة فلفل ليمون. قلبيها لتغطي بالتوابل بالتساوي.
  3. توضع على سلة القلي بالهواء ، متباعدة بالتساوي وتقلى في الهواء على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق لكل جانب ، أو ما مجموعه 16 دقيقة ، أو حتى تصبح أجنحة الدجاج مقرمشة وبنية ذهبية من الخارج.

للحصول على الوصفة الكاملة لأجنحة الدجاج المقلاة بالهواء ، يرجى زيارة الرابط هنا. هناك العديد من وصفات المقلاة الهوائية الأخرى المتوفرة على هذا الموقع.

5. قطع الدجاج المقرمشة بالهواء

يخدم 4 | وقت التحضير: 5 دقائق | وقت الطهي: 26 دقيقة | الوقت الإجمالي: 31 دقيقة

مكونات

  • عبوة واحدة (حوالي 1 باوند) دجاج تندرز
  • رذاذ زيت الزيتون غير الهباء الجوي
  • 1/2 كوب فتات الخبز العادي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح موسمي لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  1. رش جانبي قطع الدجاج ببخاخ زيت الزيتون.
  2. في قوس ضحل ، اخفقي فتات الخبز مع الملح والفلفل. العمل على دفعات ، اضغط على كل عطاء في الفتات وتحويلها إلى طبقة. تخلصي من أي فائض وضعيه على طبق نظيف أو لوح تقطيع وكرري العملية.
  3. قم برش قطع الدجاج والرف السلكي / السلة (الخاصة بالمقلاة الهوائية) برفق لمنع الالتصاق والتسخين المسبق إلى 390 درجة.
  4. بمجرد التسخين المسبق ، اعمل على دفعات من 3 أو 4 عطاءات في وقت واحد ، وامنعهم من اللمس لتجنب الالتصاق. اطبخي لمدة 3 دقائق ، واستخدمي ملقط نظيف للتقليب والتكرار لمدة 3 دقائق أخرى. انقله إلى رف التبريد قبل إعادة التكرار مع باقي قطع الدجاج.
  5. لإعادة التسخين ، أضف كل قطع الدجاج المقرمشة (المطبوخة) إلى السلة وقم بتسخينها على درجة 390 درجة مئوية لمدة دقيقة إضافية أو نحو ذلك.

يمكنك زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة لعطاء الدجاج المقرمش.

6. مقلاة هوائية دجاج كامل

6 خدمات | وقت التحضير: 5 دقائق | وقت الطهي: 60 دقيقة | الوقت الإجمالي: 65 دقيقة

مكونات

  1. أخرجي الدجاج من العبوة واتركيها لتجف بالمناشف الورقية. انزع العنق والحوصلة من تجويف الدجاج وتخلص منه.
  2. قم بفك الجلد من صدر الدجاج عن طريق تمرير ملعقة صغيرة أو أصابعك برفق تحت الجلد. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة تحت الجلد على كلا الثديين. استخدم أصابعك لفرده تحت الجلد.
  3. رشي توابل الباربيكيو على جميع جوانب الدجاج وافركيه على الجلد حتى يلتصق. ضع صدر الدجاج بالكامل في سلة المقلاة الهوائية.
  4. اضبط المقلاة الهوائية على 350 درجة واطهي الدجاج لمدة 30 دقيقة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، اسحب السلة واقلب صدر الدجاج إلى الأعلى. ضعها مرة أخرى في المقلاة الهوائية على حرارة 350 درجة لمدة 15-25 دقيقة ، أو حتى يصل مقياس حرارة اللحم إلى 165 درجة.
  5. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. استمتع!

انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة لهذه المقلاة الهوائية. تتوفر أيضًا وصفات المقلاة الهوائية الأخرى.

7. شرائح الدجاج بالهواء فراي

يخدم 4 | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل دجاج تندرز ، أو صدر دجاج منزوع الجلد أو تندرز أو أفخاذ
  • 1-2 أكواب من البقسماط من اختيارك & # 8211 فتات الخبز ، البانكو ، قشور لحم الخنزير المسحوق أو دقيق اللوز
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • رذاذ الطبخ
  1. إذا الدجاج إلى شرائح (ليس ضروريًا إذا كنت تستخدم قطع الدجاج). تأكد من أنها متساوية الحجم حتى تطبخ بالتساوي. كلما كانت أكثر سمكًا ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يُمزج الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبابريكا. تبلي شرائح الدجاج بالبهارات. اجلس جانبا.
  2. ضعي البقسماط في وعاء متوسط. في وعاء متوسط ​​آخر ، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا.
  3. سخن المقلاة الهوائية على 370 درجة فهرنهايت / 188 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.
  4. تُدرج شرحات الدجاج في البيض ، ثم تُخبز من اختيارك. اضغط على شرحات الدجاج في وعاء الخبز حتى تغطي قطع الدجاج بالكامل. كرر هذه العملية لجميع قطع الدجاج. رش كل جوانب الدجاج المطلي بسخاء برذاذ الزيت لتغطية جميع البقع الجافة.
  5. Air Fry عند 370 درجة فهرنهايت / 188 درجة مئوية لمدة 8-14 دقيقة ، حسب حجم وسماكة العطاءات الخاصة بك. بعد 6 دقائق ، اقلب تندرز الدجاج. قم برش أي بقع جافة برفق ثم استمر في الطهي للفترة المتبقية أو حتى تصبح بنية مقرمشة أو تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت / 74 درجة مئوية.
  6. قدمي شرائح الدجاج مع التغميس المفضل لديك: كاتشب ، خردل ، صوص باربيكيو ، إلخ.

للحصول على الوصفة الكاملة لشرائح الدجاج بالهواء فراي ، يرجى زيارة الرابط هنا.

8. أجنحة الجاموس المقلاة الهوائية

يخدم 4 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 30 دقيقة | الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مكونات

صوص بافلو وينج وسط:

  • 12 أونصة من صلصة فرانك الحمراء الحارة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة (ذائبة)
  • القليل من شرطات صلصة رسيستيرشاير
  • بضع شرطات تاباسكو
  1. رش سلة المقلاة الهوائية برذاذ الطهي.
  2. ضعي أجنحة الدجاج في سلة واطهيها على حرارة 380 درجة لمدة 25 دقيقة مع رج السلة كل 5 دقائق. بعد 25 دقيقة ، ارفعي درجة الحرارة إلى 400 درجة واطهي لمدة 5-15 دقيقة أطول. رجي الخليط كل 5 دقائق وابدئي في التحقق من النضج بعد 5 دقائق. قم بإزالة الأجنحة عندما تنضج حسب رغبتك.
  3. أثناء طهي الأجنحة ، امزج صلصة فرانك الحمراء الحارة والزبدة وصلصة ورشيسترشاير والصلصة الحارة في وعاء خلط كبير. اجلس جانبا.
  4. عندما تنتهي الأجنحة ، ضعيها في وعاء الخلط مع الصلصة وقلبيها حتى تتغطى. قدميها على الفور.

يمكنك زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة لأجنحة Air Fryer Buffalo Wings.

9. المقلاة الهوائية فشار الدجاج

6 خدمات | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 12 دقيقة | الوقت الإجمالي: 22 دقيقة

للحصول على الوصفة الكاملة لهذا المقلاة الهوائية ، Popcorn Chicken ، يرجى زيارة هنا.

10. أفخاذ الدجاج المقلي بالليمون والفلفل

6 خدمات | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مكونات

  • 6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ½ ملعقة كبيرة بهار الليمون والفلفل
  • ½ ملعقة صغيرة بابريكا
  • ½ ملعقة صغيرة توابل إيطالية
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  1. اغسل أفخاذ الدجاج وجففها. افركي باقي المكونات على أفخاذ الدجاج.
  2. ضعها في مقلاة هوائية واطهيها على درجة حرارة 360 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، مع قلبها في منتصف الطريق حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت.

للبشرة على العظام في أفخاذ الدجاج

  • بالنسبة للفخذين بداخل الجلد ، قم بزيادة وقت الطهي لمدة 22-25 دقيقة عند 360 درجة. ثم اطهيه على درجة حرارة 390 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق إضافية.

للحصول على الوصفة الكاملة لأفخاذ الدجاج بالليمون والفلفل ، يرجى زيارة هنا.

11. المقلاة الهوائية جنرال تسو تشيكن

الكمية تكفي 2 | وقت التحضير: 5 دقائق | وقت الطهي: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مكونات

للدجاج

  • 1 باوند مخلية أفخاذ دجاج منزوعة الجلد ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • اندفاعة من الفلفل الأسود

للصلصة

  • نصف كوب كاتشب
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
  • نصف ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
  • 2 فص ثوم سحقت
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

للدجاج

  1. سخن المقلاة الهوائية إلى 400 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق
  2. في وعاء صغير ، اخلطي الدجاج مع نشا الذرة والملح والفلفل لتغلف بالتساوي
  3. رش سلة المقلاة الهوائية برذاذ طهي غير لاصق
  4. ضعي الدجاج في المقلاة الهوائية وافصلي القطع حتى تنضج بالكامل
  5. اقليها في الهواء لمدة 10 دقائق ، ارمِ السلة مرة كل 5 دقائق لقلب الدجاج

للصلصة

  1. أضف جميع مكونات الصلصة إلى قدر صغير ثقيل القاع أو على نار متوسطة
  2. اخفقي حتى يذوب السكر البني
  3. يُغلى المزيج بسرعة
  4. اخفضي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة
  5. تُسكب الصلصة فوق الدجاج المقلي في الهواء لتغلف بالتساوي
  6. قدميها فوق أرز أبيض أو بني سادة

يمكنك زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة لهذا المقلاة الهوائية جنرال تسو تشيكن.

12. صدر دجاج مقلي بالبقسماط

يخدم 4 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 22 دقيقة | الوقت الإجمالي: 32 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل صدر دجاج منزوع العظم والجلد
  • 1 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة. الملح، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل مقسم
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 كوب بقسماط بانكو
  1. أخرج صدور الدجاج من العبوة واضربها حتى تصل إلى سمك متساوٍ. إذا كانت المقلاة الهوائية بها رف معدني ، ضعها في الدرج. طهي الدجاج على الرف يعزز الدجاج المقرمش.
  2. اخفقي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اسكبه في طبق.
  3. أضف البيضة إلى وعاء.
  4. اخفقي فتات الخبز البانكو مع الملح والفلفل المتبقي. اسكب ذلك على طبق إضافي.
  5. اغمس صدور الدجاج في خليط الدقيق ، ثم البيض ثم خليط البانكو حتى تتغطى جميع القطع.
  6. ضع الدجاج على الرف في المقلاة الهوائية إذا كنت تستخدم واحدة.
  7. أدخل الدرج في المقلاة الهوائية ، وأدر القرص إلى 350 درجة فهرنهايت. اضبطي المؤقت لمدة 22 دقيقة.
  8. يجب أن يكون للدجاج درجة حرارة داخلية 165 فهرنهايت قبل التقديم ويكون لونها بنيا ذهبيا ولذيذا.

يمكنك زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة لصدر الدجاج المقلي بالبقسماط.

انضم إلى قائمتنا البريدية واحصل على مجانا كتاب إلكتروني وصفات مقلاة الهواء.

13. ناجتس الدجاج المقلي بالهواء

يخدم 4 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 8 دقائق | الوقت الإجمالي: 18 دقيقة

مكونات

  • 1 صدر دجاج منزوع العظم والجلد
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/2 كوب بقسماط
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور (اختياري)
  1. سخن المقلاة الهوائية على 390 درجة فهرنهايت لمدة 4 دقائق.
  2. قطعي أي دهون من صدور الدجاج ، قطعيها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، ثم قطعي كل شريحة إلى 2 إلى 3 قطع ناجت. قطع الدجاج متبلة بالملح والفلفل.
  3. ضعي الزبدة المذابة في وعاء صغير وفتات الخبز (مع جبن البارميزان ، إذا كنت تستخدمين) في وعاء صغير آخر.
  4. اغمس كل قطعة من الدجاج في الزبدة ثم البقسماط.
  5. ضع طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية. اعتمادًا على حجم المقلاة الهوائية ، قد تحتاج إلى الخبز على دفعتين أو أكثر.
  6. اضبط المؤقت على 8 دقائق.
  7. عند الانتهاء ، تحقق مما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية لشذرات الدجاج لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. قم بإزالة القطع الصغيرة من السلة باستخدام ملقط وضعها على طبق حتى تبرد.

يمكنك زيارة هنا للحصول على الوصفة الكاملة لهذا المقلاة الهوائية.


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

مراجعة Amazon.com

أسئلة وأجوبة أمازون عن وصفات من My Home Kitchen. غراهام إليوت ، قاضي ماستر شيف وطاهي وصاحب مطعم يقابل كريستين ها ، مؤلف كتاب وصفات من My Home Kitchen.

جراهام إليوت: عندما خضعت لأول مرة لاختبار MasterChef ، هل تخيلت يومًا أننا سنتحدث عن كتاب الطبخ الخاص بك بعد عام؟

كريستين ها: بالطبع لا. يعني كان حلمي نعم. من بين الكأس / العنوان ، والمكاسب المالية ، وصفقة كتاب الطبخ ، كان كتاب الطبخ هو الجائزة التي كنت أريدها أكثر من غيرها. كان الأمر منطقيًا فقط - أنا كاتب ، وبطبيعة الحال ، يرغب الكتاب في مشاركة أنفسهم مع العالم من خلال قصصهم. ما هي أفضل طريقة للزواج من اثنين من أحب حياتي - الطعام والكلمة - من كتاب الطبخ الخاص بي؟ لكن هل تنافس أكثر من 30 ألف طاهٍ منزلي في جميع أنحاء أمريكا؟ لا أحب رفع آمالي ، لذلك حاولت ألا أفكر في الأمر كثيرًا. حسنًا ، أدرك الآن أنه لا يوجد شيء مستحيل إذا ركزت عقلك على ذلك ولعبته بذكاء.

GE: جوردون رامزي ، وجو باستيانتش وأنا دائما ما أذهلنا قدرتك على تقديم إبداعات جميلة وصالحة للأكل. كيف يمكنك إنتاج أطباق مذهلة بصريًا بدون حاسة البصر؟

CH: آه ، يبدو أن هذا هو سؤال المليون دولار. حسنًا ، لطالما كانت لدي ذاكرة فيل ، وقد استمر هذا فقط مع فقدان البصر. الآن بما أنني لا أستطيع الاعتماد على عيني لأرى ما يوضع على المنضدة ، يجب أن أحفظ المكان الذي أضع فيه الريحان ، والسكين ، ومقلاة السوتيه المليئة بالزيت الساخن. هذه الذكرى لكيفية ظهور الأطعمة - شكلها ولونها وملمسها - هي ما يساعدني عندما أطبق طبقًا. أعتقد أن الاضطرار إلى الشعور بطعامك يجبرك على أن تصبح أكثر ارتباطًا به ، وهذا هو اعتقاد تلك الثقافات التي تتناول وجباتها بأيديها - إن لمس طعامك بأصابعك يزيد من الوعي. أعتقد أيضًا أن حقيقة أنني لا أستطيع رؤية العيوب الصغيرة على الطبق - على سبيل المثال ، لا يتم وضع الشاشات الدقيقة على مسافة 2.5 بوصة تمامًا - تجعلها أكثر عضوية ، وفي رأيي ، لوحة أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.

GE: ما هي جوانب أسلوب الطبخ الذي تعتقد أنه سيكون أكثر شيوعًا لدى طباخ المنزل الأمريكي العادي؟

CH: أوه ، جراهام ، أنا ذكي ، لكنني لست نفسية! هل هناك حقًا ما يسمى "طباخًا منزليًا أمريكيًا عاديًا"؟ الأمريكيون بالكاد متوسطون على الإطلاق. كما قلت ، بلدنا شديد التنوع. بالإضافة إلى أن الطهاة في المنزل أصبحوا متطورين للغاية هذه الأيام - ما عليك سوى إلقاء نظرة على مجموعة المواهب التي تراها في كل موسم من "MasterChef". ومع ذلك ، سأقول إنه مع انتقال التركيبة السكانية أكثر فأكثر نحو الأسر ذات الدخل المزدوج ، وحتى في حالة بقاء الآباء في المنزل الذين ينشغلون برعاية الأطفال والمنزل ، فإن الناس لديهم وقت وطاقة أقل للطهي عشاء كل ليلة. لهذه الأسباب ، أعتقد أن العديد من الطهاة في المنزل سيقدرون الوصفات اللذيذة ولكن ليست صعبة الإرضاء. في الواقع ، هذه هي المعلمات الدقيقة التي أمتلكها في مطبخي عندما أطبخ عشاءًا ليليًا. وفي عطلات نهاية الأسبوع عندما يكون هناك المزيد من الوقت للمشاريع الترفيهية ، أستمتع بتجارب أكثر تفصيلاً مثل شطائر لحم الخنزير المسحوبة أو أجروولس أمي. يمكن العثور على كلا النوعين من الوصفات ، من السهل إلى المعقد ، هنا في كتاب الطبخ هذا بالذات.

GE: كيف تغير أسلوبك في الطهي على مر السنين؟ كيف تطور منذ أن فزت بـ MasterChef؟

CH: مثل الكثيرين الذين بدأوا الطبخ لأول مرة ، كنت منهجية للغاية. لقد تعلمت من خلال اتباع الوصفات إلى T - كنت أعتقد أن العالم سينتهي إذا أضفت بطريق الخطأ ملعقة صغيرة من الملح عندما تتطلب الوصفة ثلاثة أرباع. لكن بعد طهي عشرات الوجبات أو نحو ذلك ، بدأت في فهم طرق وتقنيات الطهي الأساسية. ثم بعد دزينة من الوجبات ، بدأت في استيعاب النكهات. كما هو الحال مع أي فن ، بمجرد أن تعرف القواعد وتفهمها ، يمكنك كسرها والإفلات من العقاب. بمجرد وصولي إلى هذه النقطة ، غامرتي وابتكرت وصفاتي الخاصة.

ربما كان الدرس الأكثر قيمة الذي تعلمته خلال فترة وجودي في برنامج MasterChef هو أن أثق في حدسي. يمكن أن يكون الطعام ذاتيًا للغاية. لا يمكنني تحمل الشبت أو سمك السلمون المطبوخ. لكن مهلا ، إذا كان طبقك المفضل في العالم هو سمك السلمون المخبوز لجدتك مع عشبة الشبت ، فلا يمكنني المجادلة في ذلك. ومع ذلك ، أعتقد أنه ينبغي على المرء أن يكون قادرًا على دعم ولعه بالشبت والسلمون المخبوز. "أنا أحب سمك السلمون المخبوز وحشائش الشبت لأنه جيد" ، بالنسبة لي ، ليست حجة صحيحة. "أحب السلمون المخبوز وحشائش الشبت لأنني أعتقد أنهما يكملان بعضهما البعض بطرق XYZ" هي حجة يمكنني احترامها حتى لو لم أوافق. بعد قولي هذا ، لا أريد أن يكره الجميع في العالم الشبت والسلمون المطبوخ ، لأنه إذاً أين ستكون أماكنهم في حياتنا؟ تناولت صلصة شبت دسمة فوق كريب مؤخرًا ، واعتقدت أنها لذيذة بشكل لا يصدق. و السلمون الساشيمي مدرج في قائمة الأطعمة المفضلة لدي. أثق في الطهاة الذين يثقون بآرائهم ويمكنهم دعمها. التنوع هو ما يجعل هذا العالم عظيماً علينا أن نحتفي باختلافاتنا.

GE: مع الكنز الحقيقي من الوصفات التي تمتلكها الآن ، ما هي الوصفات التي تشعر أنها تمثلك وتمثل رحلة حياتك بشكل أفضل؟

CH: يجب أن أذهب مع كعكة رقائق الشوكولاتة بدقيق الشوفان. تبدأ كتلة غير صالحة للأكل ، ولكن بعد أن تضع بعض الحرارة تحتها ، تصبح حلوة بشكل لذيذ - كانت هذه رحلتي في الحياة. إنها ليست خيالية بأي حال من الأحوال ، لكنها سترسم دائمًا ابتسامة على وجهك - هذا أنا. شهي معصية.

نبذة عن الكاتب

مقتطفات. & نسخ أعيد طبعها بإذن. كل الحقوق محفوظة.

غالبًا ما تكون المقبلات والأطباق الصغيرة أشيائي المفضلة لتناول الطعام. عندما يبدأ الجوع ، تكون الطريقة المثلى لشحذ الشهية دون قتلها. في الواقع ، لا تترك أفضل الوجبات الخفيفة والمقبلات مساحة للطبق الرئيسي فحسب ، بل تحدد نغمة الوجبة بأكملها. إنهم بحاجة إلى إبهار العشاء في المظهر وبالطبع الذوق. هذا لا يترجم دائمًا إلى طعام فاخر. على العكس من ذلك ، فإن بعض الوجبات الخفيفة والمقبلات الأكثر نجاحًا التي قدمتها هي عكس ذلك تمامًا. ضع في اعتبارك طماطم البروشيتا الكلاسيكية. إنه ليس جديدًا ، لكنه لا يتوقف أبدًا عن البهجة ، خاصةً عندما يصنع في الموسم بالطماطم والريحان الحلو مباشرة من الحديقة. رقائق الكرنب ، من بين أسهل الوجبات الخفيفة التي يمكن صنعها ، لا تتطلب أطباق أو أواني للأكل ولكنها تقدم في وعاء مشترك كبير وتؤكل باليد. لقد أدرجت هنا أيضًا بعض الوصفات الرائعة لخدمة حماتك أو رئيسك في العمل أو أي شخص تحاول إثارة إعجابه. سمك السلمون بوكي ، من السهل تحضير السلمون اللامع المغطى بزيت السمسم بدون طهي ، لكن الكومة الصغيرة من المجوهرات اللامعة تبدو مميزة تمامًا. Sweetbreads هنا أيضًا ، خيار جيد عندما تكون مسليًا بشكل رسمي أكثر. كما هو الحال مع كل ما عندي من طبخ ، ستجد القليل من الغرب وقليلاً من الشرق في هذا الفصل. في بعض الحالات ، أخذت فيلمًا أمريكيًا كلاسيكيًا وأعطيته لمسة جنوب شرق آسيوية. أجنحة الدجاج بالكراميل ، على سبيل المثال ، متبلة بالثوم وصلصة السمك (بعض المكونات المفضلة لدي). مهما كان التكرار ، البيتزا أو الخبز المسطح ، لحم الخنزير المقدد المسكر أو لفائف الأرز بالأعشاب البحرية ، أنا محظوظ لأنني أتحد من هذه الأماكن المتباينة عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يجعله طريقة ممتعة لبدء وجبة.

عندما كنت أتجول في أوروبا الغربية في الصيف بعد تخرجي من الكلية ، كانت الدولة التي توقعت زيارتها أكثر من غيرها هي إيطاليا. نشأت على البيتزا والمعكرونة ، فكرت ذاتي الساذجة البالغة من العمر 22 عامًا بمجرد نزولي من القطار في روما ، سأكون محاطًا بالفطائر والباستا. لسوء الحظ ، جئت لتعلم بعض الدروس الحيوية بالطريقة الصعبة: (1) لا يمكن للمرء أن يصل إلى حد بعيد بميزانية الرحال التي تبلغ بضعة ليرات في اليوم ، و (2) كل مكان يمكنني تحمله يقدم الدجاج والبطاطس فقط.

من بين جميع الأطعمة التي تناولتها في روما ، كان أكثر ما لا يُنسى هو طبق بسيط من البروشيتا يقدم لي من قبل نادل لطيف في مقهى في الهواء الطلق. لم يكن لدي أي فكرة عن نوع البروشيتا في ذلك الوقت ، لكنني طلبت ذلك لأنه كان أحد العناصر الأرخص في القائمة. مع الطماطم الناضجة والحلوة والريحان المعطر ، تبين أن البروشيتا هو أفضل شيء أكلته أثناء إقامتي. لقد عشقت كيف يمكن أن يتذوق شيء بسيط للغاية هذا التساهل ، خاصة مع كأس من نبيذ المائدة الأحمر. جلست هناك ، لم أعد أشعر بأنني رحالة بميزانية محدودة. في الوقت الحاضر ، كلما أردت إعادة إنشاء تلك الذكرى الجميلة لروما الرومانسية ، أقوم بإعداد هذا الطبق. بون شهية!

2 طماطم روما ، مقطعة ومصفاة
1/4 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
6 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 ملاعق صغيرة خل بلسمي
1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
1 باغيت فرنسي ، مقطّع إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة
1/8 كوب (12 أونصة) جبن بارميزان مبشور

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الطماطم والبصل و 6 أوراق ريحان طازج والملح والفلفل. يضاف زيت الزيتون والخل البلسمي ويقلب جيدا. اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ادهني الزبدة على جانبي كل شريحة خبز وضعيها على صينية خبز. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. يُسكب مزيج الطماطم فوق كل شريحة ويُرش بجبن البارميزان. يُزين بأوراق الريحان الإضافية ويُقدّم.

Bruschetta هي وصفتي المفضلة للوجبات السريعة أو الحفلات عندما أكون في وقت قصير ولكنني أرغب في الظهور بشيء يبدو أنه استغرق الكثير من الجهد للتحضير. فقط تأكد من إبقاء خليط الطماطم والريحان منفصلاً عن شرائح الخبز المحمص حتى يحين وقت التقديم ، وإلا ستعاني من متلازمة الخبز المبلل - ليس جيدًا.

رقائق الكالي والفطر

من لا يحب الرقائق الجيدة؟ من سن 6 إلى 11 عامًا ، كانت رقائق البطاطس هي الشيء الوحيد الذي يحافظ على قوتي خلال فترات الراحة الصيفية. كانت النكهة المفضلة لدي هي القشدة الحامضة والبصل ، وكان بإمكاني تلميع كيس بحجم عائلي على مدار اليوم. أنا أعلم مريضة.

اليوم ، ما زلت مهووسًا بالرقائق. ولكن الآن بعد أن أصبحت أكبر سناً (وأكثر حكمة قليلاً) ، أعرف أن كل تلك البطاطس النشوية لا يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لي. بدلاً من ذلك ، أنتقل إلى فطر اللفت ومايتاكي ، وكلاهما يحتوي على فوائد صحية كبيرة. لقد أنشأت هذه الوصفة لنهاية موسم MasterChef 3 وقمت بتقديمها مع بعض الكراث المخلل كمرافقة لبطن لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض (الصفحة 65). لكن أفضل طريقة لتناول هذه الرقائق ، في رأيي ، هي مباشرة من الطبق المبطن بالمنشفة الورقية.

زيت الكانولا
8 أونصات من فطر المايتاكي أو المحار أو شيتاكي ، مصقول نظيفًا وإزالة السيقان
2 ملاعق كبيرة دقيق سريع الخلط مثل وندرا
2 باقات كبيرة كرنب ، منزوعة السيقان ومفرومة بشكل خشن
فلور دي سيل أو ملح البحر مالدون

املأ قدرًا عميقًا ب 3 بوصات من الزيت وسخنه على نار عالية حتى يسخن.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، يُمزج الفطر مع الدقيق ويقلب حتى يتغطى. رج العبوة لإزالة الدقيق الزائد.

العمل على دفعات ، اقلي الفطر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش ، 30 إلى 45 ثانية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الفطر إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته.

عندما يعود الزيت إلى درجة حرارة عالية ، قم بقلي الكرنب على دفعات حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 10 إلى 15 ثانية. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل اللفت إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته.

في وعاء التقديم ، يُمزج الكرنب والفطر ويُرش الملح ويُقلب برفق. قدميها على الفور.

أنت تخرج منه ما تضعه فيه

مع وجود خمسة مكونات فقط هنا ، من الضروري استخدام أفضل ما يمكنك العثور عليه. قد يبدو استخدام ملح خاص أمرًا تافهًا ، ولكن هناك سبب أقترحه: أنت تريد أن يعزز الملح نكهات الخضروات ويذوب سريعًا على لسانك ، وهي تجربة لن تحصل عليها ، على سبيل المثال ، ملح الطعام المعالج باليود من علبة. لذا تخلى عن ستاربكس عدة مرات واستخدم هذا المال بدلاً من ذلك لشراء كمية صغيرة من الملح الفاخر.

بروسيوتو و بيتزا جرجولا

عندما كنت طفلاً ، غالبًا ما كان والداي يستخدمان البيتزا لرشوتي. "إذا أنهيت جميع واجباتك المدرسية مبكرًا ، فسنطلب بيتزا على العشاء." أو "إذا كنت فتاة جيدة بينما أمي تتسوق لمدة 6 ساعات ، ستحصلين على بعض البيتزا." أو "إذا كنت لا تبكي في فصل التزحلق على الجليد اليوم ، فستحصل على بيتزا على الغداء." كانت البيتزا مكافأة مستمرة طوال طفولتي ، لذلك لا عجب أنني أحبها كثيرًا. قد أسميها كذلك فطيرة بافلوفيان.

البيتزا الجيدة هي كل شيء عن القشرة. يجب أن يكون مقرمشًا مع توازن مثالي من السكر والملح والخميرة. أنا أحب طبقة فطيرة بسيطة لا ينبغي المبالغة فيها لدرجة أن القشرة تتدلى عندما تلتقط شريحة بيديك.

خلال رحلتي الأخيرة إلى سان فرانسيسكو ، تناولت بيتزا نابولي مع جبن موزاريلا طازج وبروسكيوتو وجرجير. كان الحب من أول ذوق. بمجرد عودتي إلى المنزل ، وجدت نفسي أحلم بتلك البيتزا كثيرًا لدرجة أنني ذهبت للعمل في المطبخ. على الرغم من أن نسختي ليست فطيرة نابولي حقيقية (على سبيل المثال ، فهي تستخدم دبوسًا دوارًا ، وهذه مجرد البداية) ، إلا أنها تجمع بين أفضل ما في العالمين: الجرجير والموزاريلا من الكلاسيكية ، مع قشرة و صلصة مشابهة لتلك التي نشأت وأنا أتناولها. لقد أصبح المفضل لدى الأسرة ، خاصة في ليالي مشاهدة الأفلام في عطلة نهاية الأسبوع. إنه لأمر جيد جدًا أن تكون قادرًا على رشوة الجميع لمشاهدة حب مصاصي الدماء / فيلم فين ديزل الذي كنت متلهفًا لرؤيته. (أنت تعرف من أنت.)

يجعل بيتزا واحدة بحجم 10 بوصات (تكفي من 4 إلى 6)

1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 كوب بيرة ، ويفضل الجعة
1 ملعقة كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
1/2 كوب صلصة بيتزا نو كوك (الصفحة 176)
1/2 كوب (2 أونصة) جبنة موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 شرائح بروسيوتو ، مفرومة خشنة
1/2 كوب جرجير

في وعاء الخلاط المزود بخطاف عجين ، يُمزج الدقيق والسكر والخميرة والملح والريحان والبيرة والزبدة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة. زد السرعة إلى متوسطة واستمر في الخلط حتى تتكون كرة حول الخطاف. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضف القليل من البيرة إذا كانت رطبة جدًا ، أضف قليلًا من الدقيق. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً. بمجرد تشكيل العجين كرة ، ارفعوا السرعة إلى متوسطة إلى عالية واعجنوا لمدة 6 دقائق.

قم بتغطية وعاء كبير من الداخل ب 11/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. انقلي العجينة إلى الوعاء وغطيها بمنشفة رطبة. توضع جانباً لترتفع في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء حتى يتضاعف حجم العجينة ، من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة.

ضع حجر بيتزا على رف في الثلث السفلي من الفرن. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. نظف سطح عمل نظيف و شوبك بالطحين. افردي عجينة البيتزا على شكل دائرة 10 بوصات بسمك 1/8 بوصة تقريبًا.

رشي دقيق الذرة على حجر البيتزا. ارفعي العجينة بحذر على قشر البيتزا وادهنها بما تبقى من 1 1/2 ملعقة شاي زيت زيتون. اخبزيها لمدة 10 دقائق. باستخدام القشر ، أخرج العجينة من الفرن وافرد الصلصة عليها بالتساوي. ضعي جبنة الموزاريلا في الأعلى واخبزيها حتى تذوب الجبنة وتصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن بالقشر وضعي فوقها البروسيوتو والجرجير. قطعيها إلى أسافين وقدميها على الفور.

إذا كنت تبحث عن بناء عضلات ثلاثية الرؤوس ، يمكنك التخلي عن الخلاط اليدوي وعجن العجين بيديك. امزج المكونات على النحو الوارد أعلاه واعملها بيديك حتى تتماسك. اقلب العجين على سطح عمل مطحون ، وباستخدام اليدين المطحون قليلًا بالدقيق ، ابدأ في العجن: باستخدام كعبي يديك ، اضغط لأسفل في منتصف كرة العجين ، واطوِ النصف السفلي من العجين لأعلى فوق المركز ، ثم اقلب العجينة كرر ربع دورة. افعل ذلك لمدة 10 إلى 15 دقيقة في أسرع وقت ممكن. أنت تعلم أنك انتهيت عندما يكون لديك كرة واحدة جميلة من العجين الناعم - وذراعان مؤلمتان.

يمكن صنع العجين في اليوم السابق ، وفي رأيي ، يكون مذاقه أفضل عندما يكون كذلك. بعد تركه يرتفع ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لمدة ساعتين تقريبًا لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل لفها. هل تريد توفير المزيد من الوقت؟ استخدم صلصة بيتزا معلبة عالية الجودة بدلاً من صنعها من الصفر.


أفضل وصفات ماسترشيف - وصفات

عندما يتعلق الأمر بالتساهل ، لا شيء يتفوق على كعكة الشوكولاتة القديمة الجيدة ، فمن المحتمل أن تكون كلمة الطعام الإباحية قد اخترعت! موسم الأعياد في نهاية العام هو الأفضل للاستمتاع بالفخامة التي تأتي مع كعكة الشوكولاتة ولا يسعنا الانتظار حتى نحفر! فيما يلي أفضل 5 اختيارات لكيك الشوكولاتة والتي يجب على كل شخص يعاني من ضعف الشوكولاتة أن يجربها مرة واحدة على الأقل.

هذه الكعكة هي شيء تصنعه مرة واحدة ثم تعود إليه - تصبح وصفة في كل مرة تشتهي فيها كعكة الشوكولاتة ، والتي غالبًا ما تكون في حالتنا! غاناش شوكولاتة ناعم حريري محصور بين طبقات إسفنج الشوكولاتة الداكنة مع المزيد من الغاناش وصقيع الكريمة المخفوقة - شائع الآن! من سيقول لا لهذا؟

هذه هي الوصفة التي يجب أن تختارها إذا كنت تريد الشوكولاتة وتريد الكثير منها! كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الناعمة والصقيع الناعم الحريري الذي يتم تجريفه بهما ، كلاهما يحتويان على لمسة خفيفة من التوابل التي تأتي من الكمية السخية من القرفة التي تتطلبها الوصفة. شريحة واحدة لن تكون كافية أبدًا.

يحل طحين الدخن أو الراجي محل الدقيق المكرر في هذه الوصفة ويضفي عليه ملمسًا هشًا جميلًا وطعمًا ترابيًا. هذه الكعكة الممزوجة مع القليل من الويسكي منحلة جدًا ولا تحتاج حتى إلى صقيع - فقط بعض السكر المثلج المرشوشة مثل غبار النجوم هو أكثر من كافٍ لتحقيق كل أحلام كعكة الشوكولاتة الخاصة بك!

لا يوجد شيء مرير بشأن تجربة تناول هذه الكعكة. إضافة فاكهة الحمضيات إلى خليط الكيك على شكل عصير برتقال يكمل بشكل مثالي كومبوت الفراولة اللذيذ والكريمة المخفوقة التي تقدم مع هذه الكعكة!

هذه وصفة كعكة الشوكولاتة الخالية من الخبز بدون طحين لها طابع كعكة الجبن. مزيج من الشوكولاتة المذابة والبسكويت المطحون يصنع قوام الكيك الذي يجلس تحته مزيج من الجوز ويتزين التاج بغاناش الشوكولاتة المنحل!

We have a ton more recipes which make the best of chocolate in every way you can imagine! إلق نظرة!


MasterChef Recipes: 4 classic Indian dishes to make at home

We got popular chefs from MasterChef Australia to share their favourite recipes with us.

Desi Murgh -- South Indian Chicken Curry with Appam

English Australian chef and MasterChef Australia judge Gary Mehigan shows his love for Indian food by cooking South Indian Chicken Curry and Appam.

The chicken curry full of flavour, involves basic ingredients for which you don't even have to go out shopping!

And to make sure the food is not too spicy, he has used semolina for appam.

It's a type of pancake made with fermented rice batter and coconut milk.

مكونات

  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1 small chicken of about 1.2 kg (jointed into 8 pieces)
  • 2 large onions (thinly sliced)
  • 2 tsp garlic (finely chopped)
  • 2 tsp ginger (finely chopped)
  • 4 to 5 tomatoes (skinned, seeds removed and finely chopped)
  • 2 tsp ground turmeric
  • 1 and 1/2 tsp red chilli powder
  • 4 green cardamom pods
  • 6 فصوص
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 1/4 cup Greek-style yoghurt
  • Coriander sprigs (for garnishing)
  • 1 tbsp fine semolina
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 cup coconut cream
  • 1/2 tsp dried yeast
  • 1 cup rice flour
  • 2 tbsp white sugar
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1/4 cup curry leaves
  • 6 to 8 dried chillies
  • 6 green cardamom pods
  • Heat oil in a large, deep frying pan over medium to high flame.
  • Cook chicken for about five minutes until lightly golden. Remove and keep aside.
  • Add onions and cook for about six minutes or until golden, scraping the base of the pan with a wooden spoon.
  • Transfer onions to a small food processor and blend it into a paste. اجلس جانبا.
  • Reduce heat to medium flame. Add garlic and ginger, and stir fry for about 20 seconds.
  • Add tomatoes and stir well. Cook for two minutes.
  • Add turmeric and chilli powder. يقلب مرة أخرى.
  • Pound cardamom, cloves, coriander and cumin seeds in a mortar and pestle until they're ground.
  • Add this ground mixture to the contents in the pan. Cook for five to six minutes. يقلب جيدا.
  • Add onion paste and yoghurt. Keep stirring.
  • Add chicken pieces to the mixture in the pan with a cup of water, or more to taste.
  • Cover with a lid and cook for 30 to 35 minutes.
  • Make sure the chicken is cooked through and is tender. Add more water if necessary, throughout cooking.
  • Whisk semolina and water in a saucepan.
  • Put the pan on the gas and bring it to a boil over medium heat.
  • Stir regularly for two to three minutes until semolina is smooth.
  • Remove from heat and set aside for one to two minutes to cool slightly.
  • Add coconut cream to pan, sprinkle in dried yeast, and whisk to combine.
  • Place rice flour and sugar in a separate bowl and form a well in the centre.
  • Pour in the coconut mixture and whisk vigorously to a smooth batter.
  • Cover bowl with a cloth and set aside for at least four hours, preferably overnight until the yeast activates and sours the mixture.
  • Add salt to the batter and whisk to combine.
  • Heat an appam skillet over a high flame for around a minute until it gets hot.
  • Ladle about 60 ml or one fourth cup of batter into the centre of the pan.
  • Use the handles of the skillet to gently swirl the mixture, till there is a thin lacy layer of batter around the pan with a slightly thicker amount in the base of the pan.
  • Lower the flame and cook for one or two minutes until the sides of the appam begin to dry and release from the side of the pan.
  • Cover with a lid, and cook gently for two minutes. Make sure the base of the batter is cooked well and golden.
  • Remove appam from pan. Cover with a dry cloth and repeat with remaining batter.
  • Heat oil in a frying pan.
  • Add the spices together and swirl pan until spices pop and are fragrant.
  • Turn off heat, and carefully tip this spice mixture over the curry.

Goat Curry with Fried Bread, Cucumber Raita and Pickled Onions

For 30-year old India-born call centre worker Nidhi Mahajan, Indian food is her strength.

She loves to experiment with other cuisines too.

She is one of India's favourite contestants on the latest series of MasterChef Australia.

Here she whips up something all meat eaters will love.

It's a popular Indian non-vegetarian delicacy and is usually served with Indian breads.

مكونات

  • 800 gm young goat leg meat (diced)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 tsp ground chilli
  • 2 tbsp mustard oil
  • 4 green cardamom pods
  • 2 black cardamom pods
  • 1 tsp black peppercorns
  • 6 فصوص
  • 1 cinnamon stick
  • 4 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 dried chilli
  • 2 pieces of mace
  • 1 tbsp ghee
  • 2 large brown onion (diced)
  • 4 cloves garlic (minced)
  • 4 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 green chillis (finely chopped)
  • 600 ml Indian or Greek yoghurt
  • 3 tbsp dried fenugreek leaves
  • 3 tbsp ground coriander
  • Reserved fried potatoes
  • ملح للتذوق
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 40 ml white vinegar
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 green chilli (finely chopped)
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 250 ml Indian or Greek yoghurt
  • 1/2 Lebanese cucumber (grated)
  • 1/2 tsp coarsely ground black pepper
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 1 tbsp coriander leaves (chopped)
  • ملح للتذوق
  • Fill a large saucepan with vegetable oil and heat it on a high flame.
  • When the oil is hot, add potatoes and fry until golden for about five minutes.
  • Remove from heat and place the fried potatoes on a paper towel.
  • Coat diced goat meat in turmeric and chilli powder for marination and set aside.
  • Heat mustard oil in a large heavy based casserole dish over medium flame.
  • Add cardamom, peppercorns, cloves, cinnamon, bay leaves, cumin, chilli and mace and toast off. Stir for 30 seconds.
  • Add onion, garlic, ginger and chilli and cook. Stir continuously until onions become translucent.
  • Add marinated goat meat, yogurt, fenugreek leaves, coriander and cumin and stir to combine.
  • Cover with a lid and cook on low flame for around two and a half hours. Make sure the meat is tender.
  • Once done, stir in fried potatoes and ghee.
  • Cook uncovered (for about three minutes) until curry has dried out slightly.
  • Sift flour and salt into a large bowl.
  • Add oil and mix together. Gradually add water and knead into a smooth dough.
  • Divide into 8 balls and coat with some oil. Roll out into 5 mm thick discs and keep aside.
  • Fill a large fry pan with vegetable oil to 2 cm high, heat over high flame.
  • Put the bread discs into the hot oil carefully. Move it around continuously with a large slotted spoon.
  • When the bread or luchi have puffed up and turned golden, remove from heat and keep it on a paper towel.
  • Place goat curry on the plate. Garnish with chopped coriander and ginger.
  • Spoon some raita and pickled onions onto the plate and serve with fried bread or luchi and pappadums.

Indian Style Mussels

This is a very popular dish in Kerala, Maharashtra, Karnataka and Goa.

Chef Emma Dean jazzes up the mussels with white wine, lemon zest along with other basic ingredients like onion, cumin, coriander and fennel seeds.

You can serve this dish with steamed rice or any Indian bread.

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 tsp coriander seeds
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 onion (roughly chopped)
  • 3 garlic cloves (roughly chopped)
  • 1 long red chilli (roughly chopped)
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2/3 cup white wine
  • 400 gm tomatoes (can diced)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 kg mussels (debearded and cleaned)
  • 1 small bunch English spinach (trimmed, washed and roughly chopped)
  • 1 lemon zest (finely grated)
  • Heat a frying pan over medium flame.
  • Toast cumin, coriander and fennel seeds for two minutes until fragrant.
  • Once done, pound the above mixture in a mortar and pestle until finely ground.
  • Process onion, garlic and chilli in a food processor to a paste.
  • Place oil in a frying pan and set over low flame.
  • Cook the paste for about five minutes until onion has softened. يقلب جيدا.
  • Add spice mixture and turmeric. Cook for another two minutes or until fragrant.
  • Add white wine and cook for a minute.
  • Add tomatoes, salt, sugar and vinegar. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.
  • أضف بلح البحر. Mix properly.
  • Cover the pan with a lid and cook for about two minutes or until the shells open. يرفع عن النار.
  • Stir in spinach and lemon zest to combine.
  • Divide mussels between bowls. تخدم.

Coconut Fish Curry

This is a favourite dish among Mumbai diners.

Satiate your taste buds with John Dory, an imported coastal fish.

It has firm textured white flesh with moist, fine flakes and a mild, sweet flavour with a low fat content.

Chef Matthew Hopcraft scoops out this popular dish on the show.

And he takes it to another level with coconut curry!

مكونات

  • 2 John Dory
  • Turmeric powder
  • Grape seed oil (for frying)
  • ملح للتذوق
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 2 1/2 long red chillis (seeds removed)
  • 2 to 3 cm piece ginger
  • 3 cloves garlic (peeled)
  • 2 tbsp ghee
  • 1 onion (diced)
  • 3 long green chillis (seeds removed and finely chopped)
  • 2 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 tsp turmeric
  • 500 ml coconut milk
  • 250 ml coconut cream
  • 300 ml fish stock
  • Juice of 1 lime
  • 1 1/2 tbsp tamarind paste
  • 2 tbsp grape seed oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • ملح للتذوق
  • 1 small eggplant
  • 2 tbsp ghee
  • 1/2 long red chilli (finely sliced)
  • Juice of 1 lime
  • 2 tbsp brown sugar
  • A bowl of cooked basmati rice
  • 1 long red chilli (finely sliced)
  • Coriander leaves (finely sliced)
  • Fillet the fish and cut each fillet into three pieces.
  • Sprinkle lightly with salt and turmeric and refrigerate.
  • Once done, heat grape seed oil in a frying pan.
  • Add fish fillets, skin side down and cook until skin is crispy (for about six minutes)
  • Turn fish over and continue cooking for another minute.
  • Toast coriander and cumin seeds in a dry fry pan on medium heat.
  • When the seeds start to pop, transfer the mixture to a mortar and pestle and crush.
  • Add the crushed spices in a food processor.
  • Add chilli, ginger and garlic and process with just enough water (about two tablespoons) to make a smooth paste. اجلس جانبا.
  • Heat ghee in a saucepan over medium flame.
  • Add onion, chilli and ginger and fry until onion is translucent.
  • Add curry paste and turmeric. Stir frequently until oil starts to separate. Cook for around about 8 to 10 minutes.
  • Add coconut milk and cream and allow to simmer for five minutes.
  • Add fish stock and simmer for 20 minutes until slightly reduced.
  • Add lime juice and tamarind. Adjust the taste and strain.
  • Heat grape seed oil in a small frying pan with mustard seeds. Cook for about six minutes until oil is fragrant.
  • Strain oil and add to the sauce. اخلط جيدا. Keep the sauce aside (Keep it warm)
  • Mix wheat flour, ghee and salt together. Add enough water and knead into a dough.
  • Knead lightly and wrap in plastic wrap and allow to rest for 20 minutes.
  • Divide the dough into eight portions and roll them like a chapati (up to to three to four mm thick).
  • Fry each side of the chapati in a dry pan for three minutes over medium flame.
  • Remove from pan and wrap in a dry, clean tea towel to keep it warm.
  • Cut eggplant into 1 cm cubes.
  • Heat ghee in a frying pan over medium flame.
  • Add eggplant and red chilli. Fry until softened.
  • Add lime juice and sugar.
  • Make sure the eggplant is cooked well and caramelised. It should take around five minutes.
  • When you are ready to plate, place a circle of basmati rice in the middle using a ring as a guide.
  • Top it with a layer of eggplant chutney and three pieces of fish with the skin side up.
  • Garnish with chilli and coriander and pour hot curry sauce around the rice.
  • Serve chapati on the side.

Photographs: Kind Courtesy Tenplay.com.au

MasterChef Australia Season 8 airs at 9 pm, Monday to Friday on Star World and Star World HD in India.


October Cookbook Club: The MasterChef Junior Cookbook

Anyone looking for proof that food has become a cultural obsession need look no further than MasterChef Junior, the hit FOX competition show that features talented young contestants facing off in creative, technical cooking challenges. The masterful creations they come up with illustrate that when it comes to cooking, age is just a number! Now, from the makers of the show, comes the MasterChef Junior Cookbook, a new resource filled with 100 recipes inspired by dishes that the contestants served in the first five seasons of the show, as well as tips, techniques and advice.

If you’re a fan of the show, then be sure to join us tonight, October 11 at 6 p.m. for our next Cookbook Club class, which spotlights the MasterChef Junior Cookbook. Below is a peek at one of the mouthwatering contributions from the book, Thai-inspired chicken coconut soup with a twist—chicken meatballs. If you’re into the recipe that’s shown here, join us next Wednesday, when we’ll be demonstrating some of our other favorites from the book. On the menu: Pumpkin Ravioli with Creamy Alfredo Sauce and Lava Cakes with Whipped Cream. A $40 ticket per parent-child duo includes a 1 1/2 to 2-hour demonstration of techniques, a tasting of the book’s recipes, prepared while you watch, plus a copy of the MasterChef Junior Cookbook.

Classes are available in all stores, but space is limited and reservations are required. Request more information أو get in touch with your local store for more details .

Tom Ka Gai With Chicken Meatballs

This memorable challenge presented contestants with endless “spicy,” “smelly,” and “wrinkly” ingredients. Addison’s response? “If you can’t beat them, then join them!” Choosing to use many of the unusual ingredients, Addison combined them all into one winning soup. Clever ideas, like flavoring the steamed rice with rose water, put her dish at the top of the class. Don’t forget to let the ingredients inspire you! Sometimes it’s more fun to let them lead and see where they take you.

مكونات:

  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 3 makrut lime leaves (see Tip, page 63)
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • 1 stalk lemongrass, bottom 4 inches only, quartered lengthwise
  • 2 (15-ounce) cans unsweetened coconut milk
  • 4 cups chicken stock
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 3 tablespoons red curry paste
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • Juice of 3 limes
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 6 oyster mushrooms, sliced
  • 1 cup sliced button mushrooms
  • 4 baby bok choy, bottoms trimmed and leaves separated
  • 2 red bell peppers, thinly sliced
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

Chicken Meatballs

  • ½ cup corn nuts
  • 1 boneless, skinless chicken breast, cut into 1-inch pieces
  • 2 boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces
  • ½ cup panko bread crumbs
  • 2 scallions, white and light green parts, cut into 1-inch pieces
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • Finely grated lime zest, for garnish

الاتجاهات:

1. Make the rice: In a medium saucepan, combine the rose water, rice, salt, and 1½ cups water and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low, cover the pan, and simmer until the rice is almost tender, 10 minutes. Remove the pan from the heat and let sit, covered, for 15 minutes.

2. Make the soup: In a large pot, heat the canola oil over medium-high heat. Add the garlic, makrut lime leaves, fresh ginger, and lemongrass and cook, stirring, until the garlic browns, 5 minutes. Add the coconut milk, stock, ground ginger, fish sauce, red curry paste, sugar, lime juice, salt, and black pepper. Bring to a simmer and cook until thickened and reduced slightly, about 20 minutes.

3. Strain the liquid through a fine-mesh sieve into a large bowl, discard the solids and then return the soup to the pot. Bring the soup to a very low simmer and keep warm.

4. Make the vegetables: In a large pan, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the mushrooms, bok choy, and bell pepper. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. Cook, stirring often, just until tender, 3 to 4 minutes. نقل إلى طبق.

5. Make the chicken meatballs: In a food processor, grind the corn nuts to a coarse powder. Add the chicken breast and thighs, bread crumbs, scallions, garlic, fresh ginger, 2 teaspoons of salt, and 2 teaspoons of black pepper to the food processor. Blend until a smooth paste forms. Use a spoon and your hands to shape the mixture into golf ball–size meatballs.

6. Heat the pan you cooked the vegetables in over medium-high heat. Add as many meatballs as will fit in a single layer and cook, flipping once or twice, until browned and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer the cooked meatballs to the soup. Repeat with the remaining meatball mixture.

7. A few minutes before serving, add the cooked vegetables to the soup and simmer until heated through. To serve, place a scoop of steamed rice in the center of each of four bowls. Spoon the soup around the rice, making sure to include a few meatballs, and garnish with lime zest. يخدم 4.

Reprinted from MasterChef Junior Cookbook. Copyright © 2017 by Shine Television, LLC. Food photographs copyright © 2017 by Evan Sung. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


Masterchef India season 6 - Best recipe of the day

The episode started with a humongous announcement. The contestants, who are divided into two groups, were told that they have to make a 15 ft thaali with a total of100 dishes. The teams were asked to make vegetarian food from every state of India. Priyanka Biswas, the captain of the Red Team, won the right to choose which dishes to make and the red team chooses to make the dishes from the Southern and Eastern sides of India. Then the Chefs announced that the food will be presented to 50 women Police officers.

The contestants were to make all the 100 dishes in four hours. The food court was open for 15 minutes and the Blue team made the most of it within the given time. Blue Team was seen being more organised than the Red team, as each one had a role in picking the ingredients. When a member of the Red team was in trouble, the Chefs gave him a piece of advice to get the dish correct. The Red team was the first one to get their first dish on the giant thaali.

Both the teams presented the food to the Police officers who were amazed by how tasty everything was. The chefs then tasted the Blue team's dishes and they felt that the spices were perfectly used in the food and the sweets were delicious too.

Whereas, when the chefs tasted the Red team&rsquos food they felt that it had a few mistakes. They had a few dishes that did not get the tastes properly. Team Red failed somewhere, according to the chefs.

On these bases, the Blue team was given thumbs up by the chef. According to the chefs, the Gujurati kadhi was the best dish of the day and it was made by the Blue team. The chefs felt that it was the best dish of the day.

Get the latest entertainment news from India & around the world. Now follow your favourite television celebs and telly updates. Republic World is your one-stop destination for trending Bollywood news. Tune in today to stay updated with all the latest news and headlines from the world of entertainment.


20 Easy Air Fryer Recipes For the Best Weeknight Dinners

Some of the air fryer ideas on this list only take ten minutes.

After figuring out what exactly an air fryer is and, equally as important, which air fryer is the best on the market, the number one question prospective air fryer-owners have is usually "What can I make with one?" The truth is: so much! Crunchy midday snacks, tender and juicy main courses and even mouthwatering desserts &mdash there's much you can whip up with your new gadget. Even those among us who have owned an air fryer for years may not know everything they're capable of doing, which is where the Good Housekeeping Test Kitchen and Kitchen Appliances & Technology Lab comes in. Year after year, our kitchen pros cook, chop, bake and fry up a storm to come up with genius new recipes and ways to use an air fryer.


MasterChef judge Jock Zonfrillo shares his incredible mac and cheese recipe

The MasterChef judge has revealed his very special mac and cheese recipe – and his secret for making it extra delicious.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

Jock reveals perfect cheese and mac sauce. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

It’s a staple most of us have in our pantry ready to whip out whenever we need to dish up some comfort food.

But if a packet mix mac and cheese isn’t quite cutting it anymore, then رئيس الطباخين judge Jock Zonfrillo has the recipe for you.

The TV chef shared during a cooking masterclass with the show’s contestants how to make the perfect mac and cheese sauce – and the key is that more is definitely more.

“I love macaroni and cheese, so I’ve spent a long time trying to work out what the best possible cheeses are in your cheese sauce,” Jock said.

It’s all about the cheeses – four of them to be exact. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

Rather than using just one type of cheese, he recommended four different types to get the perfect cheesy mixture.

“We have blue cheese, like really soft creamy blue cheese right, so you can use gorgonzola dolcelatte,” Jock said.

“Then we’ve got Tallegio, Tallegio is like a washing rind Italian cheese, soft, beautiful. And then we’ve got a smoked cheddar cheese and then Fontina.”

Mixing these four cheese together would result in the best mac and cheese sauce imaginable.

You sexy thing. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

“Those are the best four cheese in combination to use for a cheese sauce, categorically,” Jock said.

“There is no better, that’s a fact, take it to the bank.”

Jock shared his mac and cheese sauce recipe for his pimped-out triple hog corn ’n’ cheese dish, which you can find in full here if you’re wanting to try a more OTT mac and cheese.

Otherwise, here’s Jock’s recipe for the best mac and cheese sauce out there – and after two plus months in lockdown, it’s time to put down the packet cheese mix.

MasterChef judge Jock Zonfrillo. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

JOCK’S PERFECT MAC AND CHEESE SAUCE

60g unsalted butter, diced

130g creamy blue cheese, diced

130g sharp aged smoked cheddar, coarsely grated

130g Fontina, coarsely grated

130g Taleggio, coarsely grated

Cracked white pepper, to season

1. Bring milk to a simmer in a medium saucepan over a high heat.

2. On a medium heat, melt butter in a medium saucepan.

3. Remove the pan and add in flour, whisking to mix well. Then return the pan to the heat again and cook for another minute.

4. Next slowly add the heated milk in a large ladleful at a time, whisking the mixture smooth after each time you add. Return the saucepan to a high heat and bring the mixture to a simmer. Then reduce the heat to medium and simmer for a further two minutes, or until it starts to thicken.

5. Next add the cheeses and simmer the sauce for a further four to five minutes or until the mixture melts. Whisk the mixture as needed and add salt and pepper to season.

6. Pass the sauce through a fine strainer into a clean saucepan and keep warm over low heat until you’re ready to mix with your macaroni and serve up.


A MasterChef’s recipe: Eric Chong’s homemade Cha Siu Bao (pork buns)

Chef Eric Chong, is seen at Canoe preparing Dim Sum Siu Mai (Dungeness crab and shrimp) and Char Siu Bao (Pork buns) in Toronto, Ontario, Tuesday May 13, 2014.

Kevin Van Paassen/The Globe and Mail

This article was published more than 7 years ago. Some information in it may no longer be current.

Straight from the MasterChef's kitchen! These moist, flavourful buns are traditionally steamed, but MasterChef Canada winner Eric Chong decided to bake them to show off his pastry-making prowess.

Brushed with a mixture of egg and water, they turn a golden colour as they bake. (Just make sure to keep an eye on the time – Chong was flustered after one batch nearly burned during our interview.)

Dough ingredients

2 packages active dry yeast

4 1/2 cups all-purpose flour

For egg wash: 2 egg yolks and 2 teaspoons water

حشوة

Chinese five spice (optional)

2 litres chicken stock (enough liquid to cover pork shoulder in pressure cooker)

طريقة

In large bowl, combine sugar, salt, yeast and 1 1/2 cups flour. In small saucepan over medium heat, heat milk and butter until very warm.

With mixer at low speed, gradually beat liquid into dry ingredients until just blended. At medium speed, beat two minutes, occasionally scraping bowl.

Beat in eggs, 1 1/2 cups flour to make thick batter beat two minutes more. Stir in 1 1/2 cups flour with a wooden spoon, to make soft dough. Beat dough five minutes more with a dough hook.

Place dough in greased large bowl. Cover let rise until doubled, about 1 hour. Stir down dough cover tightly with foil or plastic wrap. Refrigerate overnight.

While dough is proofing overnight, make the filling.

In a bowl: combine filling ingredients (excluding pork and chicken broth) and mix.

with salt and pepper and sear on all sides in pressure cooker.

Add chicken broth and 3/4 of the marinade to pressure cooker.

Pressure cook for one hour or until pork is tender.

Shred the pork with a fork and mix with remaining marinade.

About two hours before serving: Punch down dough. Turn onto floured surface cover with bowl let rest 15 minutes.

Split the dough into 26 balls. Flatten balls, stretch out by hand and stuff with pork, then seal and form a ball.

Once all balls are formed, put them on a baking sheet and cover with a dry towel let rise in warm place until doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 375 F. In small bowl, combine egg yolks with water. Brush buns with egg mixture.


شاهد الفيديو: Best Chocolate Eclair Recipe (يونيو 2022).