آخر

مافن الجبن والفلفل

مافن الجبن والفلفل

ال فطائر الجبن والفلفل فهي لذيذة وسهلة التحضير ، ومثالية كفاتح للشهية أو فاتح للشهية. هم آلهة مافن مملح لذيذ للغاية ، مستوحى من المعكرونة الشهيرة (على الأقل جيدة) التي نعرفها جميعًا. والنتيجة هي فطائر طرية ولذيذة ، ولكن من ناحية أخرى ، الفلفل والجبن مزيج مثبت وغير قابل للذوبان ، أليس كذلك؟ باختصار ، إذا كنت ترغب في تجربة فطائر cacio e pepe ، فسأتركك للوصفة وسنتحدث معك لاحقًا ؛)

طريقة

كيفية صنع فطائر الجبن والفلفل

نضع جميع المكونات السائلة (الحليب والبيض والزيت) في وعاء ونخفق برفق بمضرب.
في وعاء آخر ، ضعي جميع المكونات الصلبة (طحين ، خميرة ، جبن ، ملح وفلفل) واخلطيهم.

اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة واخلطها بسرعة باستخدام ملعقة.

يُقسم الخليط إلى قوالب ويُخبز في فرن مُسخن ومُهوى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية.
اطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري حتى ينضج.

فطائر كاسيو إي بيبي جاهزة ، اتركها تبرد قليلًا قبل الاستمتاع بها.


جبن وفلفل

إذن يا رفاق ، هذه الوصفة لا تصلح للتفسير. أولئك الذين يعرفون ويقدرون المطبخ الروماني يعرفون أنه لا يوجد بالتأكيد "كريمة حساسة" أو جبن آخر غير بيكورينو رومانو. لذلك إذا كنت لا تحب النكهات الغنية والريفية ، فعليك أن تنسى ذلك.
من ناحية أخرى ، إذا كنت مجنونًا ، مثلي ، من أجل الخير في الأشياء البسيطة ، فمرحباً بك.

جبن وفلفل

× 2 أشخاص

180 جرام السباغيتي (خذهم جيدًا ، من فضلك ، لقد قضيت وقتًا رائعًا مع هؤلاء)
90 جرام من بيكورينو رومانو المبشور (يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت ، الذي يحتوي على قشرة سوداء ، لا تستخدم الأكياس)
زيت الزيتون البكر الممتاز
فلفل اسود
كافية!

أحضر قدرًا به الكثير من الماء ليغلي ، وبمجرد أن "يجعل الأمواج" ، أضف الملح. ضع المعكرونة في المعكرونة واخلطها بشكل متكرر ، إذا اتبعت نصيحتي ، سيكون لديك 14 دقيقة لتحضير الصلصة.
في وعاء (يفضل الزجاج) ضعي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، البيكورينو المبشور والفلفل الغزير ، يجب الشعور به.
انتبه الآن إذا لم تفعل هذا ، فستكون مابازوني لذا ثق بي.
بدون استخدام مصفاة ، ولكن باستخدام صائد السباغيتي ، اسحب المعكرونة دون تصريفها كثيرًا ورميها في وعاءك ، مع التقليب السريع ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة مغرفة صغيرة من ماء الطهي. عادة ما تذهب بالعين ، لكن تنسَ الحصول على كريم متجانس ، وهذا ليس كاسيو إي بيبي!
ليس عليك فعل أي شيء آخر. ويل للقفز في المقلاة ، ويل لسكب المعكرونة في الحوض. ما عليك سوى القيام بذلك ، والسماح لمياه الطهي النشوية بالقيام بواجبها وتقليب السباغيتي.
إذا كنت شهوانيًا مثلي ، يمكنك إضافة المزيد من البيكورينو والمزيد من الفلفل إلى طبقك.
الكمال ، استمتع بوجبتك.


مافن الجبن والفلفل - الوصفات

مكونات 8 مافن:

مساحيق:
130 جرام دقيق
نصف كيس خميرة للفطائر اللذيذة
20 جرام جبن بارميزان مبشور
80 جرام بيكورينو
قليل من الملح
حفنة سخية من الفلفل

السوائل:
130 جرام حليب
1 بيضة
30 غ من الزبدة المذابة (أضع 20 من زيت الزيتون البكر الممتاز)

يعرف أولئك الذين قاموا بالفعل بطهي الكعك أن تحضيرهم يتضمن خلط المساحيق والسوائل بشكل منفصل ، ثم دمجهم معًا ، وخلطهم بما يكفي للحصول على خليط خشن (الحيلة الأولى).

بعد ذلك ، بمساعدة الملعقة ، يتم حشو القوالب الخاصة ، حتى هنا بشكل خشن للغاية ، دون توقع أن يكون العجين ملامسًا تمامًا للحافة الجانبية للقوالب والتأكد من وصول الخليط إلى حوالي نصف ارتفاع القوالب (الحيلة الثانية).

فرن على درجة 190 & # 176 لأول 8-10 دقائق ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى حوالي 170 & # 176 حتى ينضج البديل: في فرن غاز Rusticotto ، على موقد كبير ، على نار متوسطة ، لمدة 30 دقيقة ، وضع المقلاة على - أخرى مليئة بالملح الخشن ومغطاة بالألمنيوم

تذكر أن الكعك لا يجب أن يُطهى مثل الكعكة الإسفنجية أو الدونات ، لكن من الجيد أن يظل الجزء الداخلي رطبًا قليلاً. هذه هي خصائصهم.


ميني أرانشيني مع كاسيو و فلفل

المكونات لـ 20 ميني أرانشيني:
- 500 جرام أرز للرزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
- 4 بيضات
- 350 غ من فتات الخبز
- 300 جرام من بيكورينو رومانو المبشور
- 80-100 جرام جرانا ادانو
- ملح
- فلفل

اطبخي الأرز في الكثير من الماء حتى ينضج (احرصي على عدم الإفراط في طهيه!) صفي الأرز واتركي القليل من ماء الطهي جانبًا. في وعاء كبير ، اسكب القليل من الماء الذي خزنته سابقًا وأضف البيكورينو ، واخلطه بشوكة حتى تحصل على الكريمة المعتادة المستخدمة في تتبيل المعكرونة. الآن نضيف الأرز مع الاستمرار في الخلط. لذلك دائمًا في نفس الوعاء نضيف بيضة والكثير من الفلفل والبارميزان المبشور. امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى تحصل على عجينة "لزجة" بشكل كافٍ لصنع بوليت. في هذه المرحلة ، خذ وعاءًا واضرب البيضات الثلاثة المتبقية ، وبدلاً من ذلك اسكب فتات الخبز على طبق. لذا ابدأ في صنع الكرات من العجين ، ثم مررها أولاً في البيض ثم في فتات الخبز. عندما تصبح كل كرات اللحم جاهزة ، اقليها في الزيت المغلي وأضيفي الملح عند طهيها.


كيفية تحضير سباغيتي كاسيو إي بيبي

لتحضير السباغيتي بالجبن والفلفل ، يجب أولاً الاهتمام ببشر 200 جرام من البيكورينو. استمر بغلي الماء في مقلاة (ضع حوالي نصف ما تستخدمه عادة لطهي المعكرونة ، بحيث تكون أكثر غنى بالنشا) وعندما يغلي يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة. بمجرد تمليحها ، يمكنك طهي السباغيتي 1. في هذه الأثناء ، اسكبي حبات الفلفل الكاملة على لوح تقطيع 2 ، ثم اهرسيها بسحقها بمدقة اللحم أو مطحنة 3. بهذه الطريقة ، ستخرج رائحة الفلفل النفاذة.

صب نصف جرعة من الفلفل المطحون في مقلاة كبيرة غير لاصقة 4 ، وحمصها على نار خفيفة ، مع التحريك بملعقة خشبية 5 ، ثم اخلطها مع بضع مغارف من ماء طهي المعكرونة 5. سوف تظهر الفقاعات التي ستشاهدها بسبب النشا الموجود في الماء. ثم صفي الإسباجيتي عندما تكون شديدة النعومة (مع إبقاء ماء الطهي جانبًا) واسكبها مباشرة في المقلاة مع الفلفل المحمص 6 سيستمر الطهي مع الصلصة.

قلّب المعكرونة باستمرار باستخدام ملقط المطبخ حتى "تتنفس" 7 وأضف مغرفة من الماء أو اثنتين حسب الحاجة ، لمواصلة الطهي عن طريق إعادة طهي السباغيتي 8. استمر في صب مغرفة من الماء عند الحاجة فقط (عندما ترى أن المقلاة جافة تمامًا تقريبًا) وحركها بملقط المطبخ. في هذه الأثناء يتم طهي المعكرونة ، اعتني بكريمة Pecorino (لا تبدأ هذه العملية أولاً لأن الكريمة ستكثف أكثر من اللازم): اسكب حوالي نصف جرعة من Pecorino المبشور في وعاء 9.

أضف مغرفة من ماء طهي المعكرونة إلى Pecorino 10 المبشور. يقلب بمضرب 11 بقوة ويضاف المزيد من الماء حسب الحاجة. ثم أضيفي الكمية المتبقية من البيكورينو ، واحتفظي بالقليل إلى جانب واحد لتتبله لاحقًا 12. أضف القليل من الماء حسب الحاجة: في هذه المرحلة سوف تحتاج إلى معايرة كمية البيكورينو والماء بعناية للحصول على كريم بالقوام الصحيح وبدون كتل.

أنهي طهي المعكرونة بإضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر قبل إضافة كريمة البيكورينو ، اخلطي الكريما لفترة وجيزة عن طريق وضع الوعاء فوق بخار المقلاة مع الماء الساخن ، وقلبي دائمًا بالمضرب 13 ، حتى تحضر الكريمة. العودة إلى درجة حرارة مماثلة لدرجة حرارة المعكرونة إذا لزم الأمر 14. أطفئي نار المقلاة مع السباغيتي واسكبي كريمة بيكورينو 15.

أثناء سكب كريمة البيكورينو على الإسباجيتي ، حركهم باستمرار باستخدام ملقط المطبخ 16 ، اسكب أيضًا بيكورينو الذي احتفظت به جانبًا 17 ، اخلطي المعكرونة وقليها مرة أخرى ثم قدمي الإسباجيتي بالجبن والفلفل وتبليها بالفلفل المتبقي استمتعوا بها فوراً بكل قوامها الكريمي 18!


باستا كاسيو إي بيبي: وصفة دسمة

معكرونة بالجبن والفلفلوصفة جبن وفلفل، رمز روما وبناءا على المطبخ الروماني، معا مع مكرونة كاربونارا، في ال المعكرونة all & # 8217Amatriciana و ل باستا جريشيا. لا أحد يستطيع المقاومة توناريلي بالجبن والفلفل (أو المعكرونة بالجبن والفلفل) ، في كل منهم دسم، تقدم على مفارش المائدة الكلاسيكية المتقلب مع كأس من النبيذ الجيد. كم أكلت في فراشيت من روما، في trattorias من تراستيفيري: بين لي الدورات الأولى المفضلة المطبخ الروماني و مطبخ إيطالي تقليدي.

ال المكونات من كاسيو ه بيبي هي فقط 3حسب الوصفة الاصلية: معكرونة، عموما أنا توناريلي، معكرونة أكثر سمكا من باستا البيض (طازجة أو مجففة) بيكورينو رومانو DOP و ال فلفل اسود، والتي يجب استخدامها في الحبوب ، طازجة. عنصر رئيسي آخر هو ماء طهي المعكرونةغني بالنشا الذي يستخدم لصنع كريم بيكورينو الشهير.

يجب أن أخبرك أنني أعددت الكثير من المعكرونة باستخدام كاسيو إي بيبي في منزلي ، وجربت تقنيات مختلفة ، دون أن أتمكن من الحصول على الدسم المناسب من الجبن والفلفل على الطريقة الرومانية. قبل بضع سنوات ، اكتشفت أخيرًا ملف طريقة مضمونة للتحضير الحقيقة باستا كاسيو إي بيبي (بفضل طاهٍ روماني): أخيرًا وصفة كاسيو إي بيبي دسم، مثالي على الحنك. أ مزيج من الروائح والنكهات هذا الطبق فقط يمكن أن يقدمه لك.

مع هذه الوصفة من Pasta cacio e pepe ، ستتمكن من الحصول عليها في 15 دقيقة كاسيو إي بيبي مثالية. بمجرد أن تفهم الطريقة فهي حقًا بسيط للتحضير وأصبح لي حصان المعركة! من الواضح ، سأشرح كل شيء أدناه.

في روما cacio e pepe هي i توناريلي بالجبن والفلفل، ولكن إذا لم تجدها (كما في الجزء الخاص بي) فيمكنك أيضًا أن تكون راضيًا عنها معكرونة الجبن والفلفل. في النهاية ، إنه جيد أيضًا مع العديد من أنواع الباستا الأخرى: حتى أنا bucatini أو pici الجبن والفلفل رائعان ، ولكن أيضًا ريجاتوني أو مكرونة, أكمام قصيرة، إلخ & # 8230

لذا ، كيف تصنع دسم كاسيو إي بيبي؟ ها هي وصفة من المعكرونة الأصلية cacio e pepe التي أشرح فيها كل شيء. وصفة تقليدية بسيطة ، قديمة ، فقيرة: في النهاية هم دائمًا الأفضل!


تزوجت شيف

جميع الوصفات التي لدينا في كتاب الطبخ لدينا هي وصفات من القلب ، وهي تنتمي إلى تقاليد عائلتنا ، والتي تم تسليمها إلينا ، والتي أصبحنا نحبها ، والتي تذكرنا بعطلة معينة ، والتي تجعلنا نشعر بالراحة في قصيرة.

قبل بضع ليال كنت أتحدث عبر الدردشة مع Lucrezia التي تعيش في فلورنسا ، وهي أول شخص يتذوق ما أقوم بإعداده ويختبر وصفاتي.
كما قلت في التدوينة الأولى ، وُلدت هذه المدونة خصيصًا لبناتي ، للتأكد من أنهن في كل جزء من العالم يمكن أن يشعرن بطعم المنزل حتى من خلال إعداد واحدة من الوصفات التي قمت بطهيها مرات لا تحصى لهن. .
كان هناك حديث عن وصفة القلب ، عن الوصفة التي تجعلنا نشعر بالسعادة ، ولم أستطع قول طبق مفضل ، فهناك الكثير.

لكن بعد قراءة بعض الوصفات التي كانت لدي في المسودات ، حدث هذا لي وأدركت أنه ربما ليست الوصفة المفضلة لدي ، لكنها الوصفة التي تجعلني أشعر بالرضا ، والتي أشركها كثيرًا مع Lucrezia ، في المرة الأولى التي تذوقنا أنه كان في حانة ديل مانجيافوكو في كولودي مع أناستازيا.
أتذكر كل الأوقات التي فعلناها ، من المرة الأولى في via alle Ruote عندما فعلت ذلك جيدًا ، إلى الأوقات التي فعلت ذلك فيها بشكل سيء ، ولكن مجرد حقيقة تناولها معًا جعلها تبدو جيدة جدًا على الإطلاق. لقد صنعناه لنا فقط في المنزل هنا أو في المنزل هناك.

المكونات
200 جرام من بوكاتيني
150 جرام من بيكورينو المبشور حديثاً
ملح
الفلفل الأسود

اطبخي البوكاتيني أل دينتي
ضعي البيكورينو المبشور في وعاء
قبل تجفيف البوكاتيني مباشرة ، خذ القليل من ماء الطهي واخلط البيكورينو لصنع كريمة.
يُصفّى البوكاتيني جيدًا ويُضاف إلى الوعاء ويُخلط جيدًا.
أضيفي مبشورة سخية من الفلفل الأسود وقدميها على الفور.

تجربة زوجة الشيف:
بعد النجاح السعيد لـ Pici all'aglione ، أود أن أحاول استخدام البيسي محلي الصنع وتتبيلها بالجبن والفلفل

إيضاح زوجة الشيف:
جميع الوصفات التي أكتبها على المدونة ، حاولوا احترام الوصفة الكلاسيكية ، لكنني أدرك أن كل شخص لديه وصفاته الخاصة ، فأنا أنشر نسختي الشخصية.
في بعض الأحيان تتعارض وصفتي مع وصفة الشيف ، الذي من الواضح أن لديه معرفة طهي أعلى بكثير من معرفتي ، فأنا أعتبر نفسي مارميتون بسيطًا ، وطباخًا شغوفًا.


4 مافن بالجبن

فطائر الجبن الأربعة عبارة عن فطائر ناعمة جدًا يتم تقديمها كطعام أصابع في عشاء قائم أو لإثراء البوفيه ، ربما لحفلة عيد ميلاد. طرية وشهية ، هذه المافن اللذيذة قابلة للتخصيص مع الجبن من اختيارك ، اخترت فونتينا ، موزاريلا ، بارميزان وبيكورينو وحصلت على توازن مثالي بين النكهات لأذواق. لذا أترككم لوصفة 4 فطائر الجبن

الإجراء # 8211 كيفية صنع 4 فطائر الجبن

في وعاء ، اخفقي البيض مع الحليب والزيت. في وعاء كبير نضع الطحين والبيكنج بودر والملح والفلفل. على الجانب بدلاً من ذلك ، ضعي الفونتينا والموزاريلا المقطعة إلى مكعبات والبارميزان المبشور والبيكورينو.

اخلطي الجبن وانقلها إلى الدقيق مع خلط كل شيء. أضف الآن المكونات السائلة والجافة ، ثم اخلطها. انقلي العجينة إلى الأكواب واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. 4 كعكات الجبن جاهزة للأكل.


كيفية صنع Struffoli المملحة

بادئ ذي بدء ، ضعي الدقيق في وعاء ، وضعي جميع مكونات العجين في المنتصف ، واخلطيها جيدًا وأغلقيها بغشاء. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق.

اصنع أرغفة بسماكة 1 سم ، وساعد نفسك بقليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

ثم قطعيها إلى قطع بحجم 1 سم.

قم بلفها في راحة يديك للحصول على الكرات ، إذا كنت تريد الإسراع ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وترك الكرات المملحة في قطع.إذا كنت تريد رؤية جميع الخطوات بشكل أفضل ، فراجع مقال STRUFFOLI

يقلى سترافولي المملح حفنة في المرة الواحدة في زيت مغلي وفير ، ويطهى لمدة 50-60 ثانية.

صفيها على ورق ماص ثم ضعيها على الفور في القدر ، أضيفي العسل الساخن والفلفل (الوردي والأسود) ، اقلبها حتى تصبح خيطية! أضف بضع كرات من الفلفل الوردي على السطح ورش الفلفل ورقائق البيكورينو إذا أردت!


الأم الفوضوية

كلاسيكي لم أتناوله أبدًا حتى قبل ثلاث سنوات ، عندما اقترح عليّ طاهي الفندق الذي سنعود إليه هذا العام (السبت على وجه الدقة) والذي سأخبرك عنه لأنني لم أتناول طعامًا جيدًا في الحياة ، ولا حتى في أفخم الأماكن.
وهنا كان الحب من النظرة الأولى ، ومنذ ذلك الحين حاولت أن أتعلم ، وحتى لو لم أقترب من نتيجة أندريا إي جيوجيك ، تمكنت أخيرًا من الحصول على أكثر من كاسيو إي بيبي.
طبق روماني نموذجي ، يصعب تحضيره في بساطته الشديدة: السر يكمن في القدرة على إذابة بيكورينو رومانو جيدًا ، بحيث يلف المعكرونة دون تكوين كتل أو تلصقها حول الشوكة.
بضع خطوات ، وسيكون لديك أول طبق لذيذ جدا وسريع ولذيذ على الطاولة.

250 اسباجيتي
حوالي 120 غرام بيكورينو رومانو مبشور
مسحوق الفلفل الأبيض (بالنسبة لي tec-al)
الوصفة الأصلية تستدعي الفلفل الأسود ، لكنني حقًا أحب الرائحة الخاصة للفلفل الأبيض وقمت باستبدالها ، وتقليل الكمية لأن الأبيض أقوى قليلاً

تُطهى المعكرونة في ماء مملح للمدة المذكورة على العبوة.
صر البيكورني الروماني.
صفي المعكرونة واحتفظي على الأقل بكوب من ماء الطهي.
صب حوالي مغرفة على المعكرونة ، ورش البيكورينو مع التحريك باستمرار حتى تتكون الكريمة.
يجب أن ترى التوازن الصحيح بين الماء وجبن البيكورينو ، فلا توجد جرعة محددة: يجب أن تكون كريمة متناسقة مع الكريمة السائلة ، ويجب أن تغلف العجينة دون الالتصاق بها.
يرش بالفلفل حسب الذوق والاستمتاع به ساخناً.

أتركك لتقطير اللعاب (على الأقل ، يحدث لي مع الجبن والفلفل) ، وأذهب إلى تسوية آخر الأشياء للبحر ، وأجدد أفكاري إلى الشعب الإميلي الذي لم يكن لديه حتى الوقت للتعافي من الخوف والضرر من الزلزال الأخير الذي يشير إلى الرأس.
بل والأسوأ من ذلك ، لأنه تمت إضافة المزيد إلى الألم ، وسيكون الخوف اليوم إرهابًا.


فيديو: تعالوا نعمل اطيب والذ فطور صباحي الكيكه المالحه بالزعتر الاخضر والجبنه فطور اكتر من رائع (شهر اكتوبر 2021).