آخر

وصفة dampfnudeln اللذيذة

وصفة dampfnudeln اللذيذة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز

يمكن أن تكون Dampfnudeln ، وهي لفات أو زلابية ألمانية مسلوقة ، حلوة أو مالحة. هذه نسخة لذيذة ، مباشرة من أوما ألمانية حقيقية!

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام دقيق عادي
  • عبوة واحدة من خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 250 مل حليب
  • 50 جرام سمن أو زبدة
  • 1 بيضة
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة شحم الخنزير أو حسب الحاجة

طريقةالتحضير: ٣ ساعات ›طبخ: ساعة› جاهز في: ٤ ساعات

  1. ضعي الدقيق والخميرة في وعاء خلط كبير واخلطيهم جيدًا. أضف الحليب والسمن أو الزبدة والبيض والملح. اعجن في عجينة ناعمة واتركها لمدة 90 دقيقة ، مغطاة حتى تنضج.
  2. غبار سطح العمل بسخاء. تُلفّ العجينة إلى سمك 5 مم ، ثم تُستخدم كوبًا لقطع دوائر العجين. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 90 دقيقة.
  3. أضف 125 إلى 250 مل من الماء إلى قدر ثقيل أو طبق خزفي (يكفي لتغطية قاع المقلاة) مع رشة كبيرة من الملح والشحم. رتبي دوائر العجين في المقلاة. يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج العجين ، لمدة 15 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


الزلابية الحلوة على البخار (Dampfnudeln)

هذا المنشور متاح أيضًا في: الألمانية

منذ فترة ، تلقيت طلبًا من قارئ للحصول على dampfnudeln. Dampfnudeln عبارة عن زلابية مخمرة مملوءة بالمربى (غالبًا برقوق). (Dampf يعني & # 8220 البخار & # 8221 و نودل تعني & # 8220noodle & # 8221.) وتسمى أيضًا Germknödel أو Hefeklöße. (يمكن ترجمة كلا المصطلحين كـ & # 8220yeasted dumplings & # 8221.) يجب أن أعترف أنني لست خبيرًا عندما يتعلق الأمر بوصفات كهذه. Dampfnudeln هي شيء ألماني جنوبي أو نمساوي وأنا من الشمال. من المضحك أنني لم أحصل على طلبات وصفات لوصفات من شمال ألمانيا تقريبًا. نظرًا لأن الطلبات تأتي عادةً من الأمريكيين الشماليين الذين لديهم أقارب أو أسلاف ألمان ، يبدو أنه لم يهاجر أحد من شمال ألمانيا إلى الولايات المتحدة أو كندا. أعلم أن هذا ليس صحيحًا. لذلك ربما تكون وصفاتنا سيئة للغاية لدرجة أن لا أحد يرغب في الحفاظ عليها. الناس حيث ربما يكونون سعداء بتركهم وراءهم.

على أي حال ، علمت أن هناك عدة طرق لتحضير الزلابية المخمرة. يمكنك تبخيرها أو غليها في الماء. أو يمكنك تبخيرها في خليط الحليب والدهون والسكر. يبدو أن الزلابية المطبوخة بالماء تسمى غالبًا جيرمنوديل وتلك المطبوخة في الحليب تسمى dampfnudeln. لكنني وجدت الكثير من المعلومات المتضاربة حول هذا الموضوع. من المفترض أن يكون قاع القاع المطبوخ بالبخار والمطبوخ في الحليب لزجًا بمجرد الانتهاء. تلك المطبوخة في الماء تشبه لفائف الخبز المخصب والخفيف والرقيق.

لقد جربت كلتا الطريقتين وحصلت على نتائج أفضل من تبخير الزلابية في الماء. (لقد استخدمت معدات رديئة. أحتاج إلى تجربة هذا مرة أخرى باستخدام قدر أفضل.) أحد الأشياء التي قرأتها عن طريقة الطهي بالحليب هو أنه يجب استخدام قدر كبير وثقيل (على سبيل المثال من الحديد الزهر) وبغطاء يغلق تمامًا حتى لا يهرب البخار & # 8217t. شيء واحد يجب ألا تفعله أبدًا هو فتح الغطاء. حسنًا ، أغطيةنا لا تغلق ذلك جيدًا. وعندما حاولت طهي الزلابية ، غلي حليب الصويا لدرجة أنني قمت بالفعل بفتح الغطاء. أعتقد أن إناءي لم يكن عميقًا بدرجة كافية (إنه يشبه المقلاة العميقة.) بالطبع في اللحظة التي فتحت فيها الغطاء ، غرقت الزلابية كلها وفي النهاية خرجت كثيفة جدًا ومضغوطة. كانت لا تزال لذيذة. ليس فقط ما كنت أتوقعه. (يمكنك على الأرجح تخمين شكل النسيج بالنظر إلى الصورة التالية).

في محاولتي التالية ، ملأت قدرًا كبيرًا بالماء ووضعت سلة باخرة بالداخل. لقد قمت بطهي الزلابية على البخار لمدة 20 دقيقة (بدون فتح الغطاء!) وخرجوا بشكل مثالي. لذلك هذا بالتأكيد هو طريقتي المفضلة في صنعه dampfnudeln الآن. (إذا كنت ترغب في تجربة الإصدار الآخر ، فإليك وصفًا. كما قلت ، عادةً ما تكون هذه الزلابية محشوة بمربى البرقوق أو كومبوت ويتم تقديمها مع صلصة الفانيليا. نسختي ليست تقليدية جدًا ، لكنها حقًا لذيذة ، أيضًا ، لقد ملأت الزلابية بمزيج من المكسرات وخدمتها مع كريمة اللوز محلية الصنع وشرائها من المتجر grütze عن ظهر قلب (كومبوت التوت الأحمر ، مساهمتي في شمال ألمانيا في الوصفة ، ها هي نسختي محلية الصنع.) كان هذا لذيذًا جدًا! خرج كريم اللوز بشكل مذهل ولاذع قليلاً grütze عن ظهر قلب كانت الإضافة المثالية لكل من الكريمة الحلوة والزلابية الحلوة. أكلنا الكثير من هذا الطريق.

Dampfnudeln (يصنع 8 زلابية ، يخدم 2-4)

110 جرام لوز (3/4 كوب)
120 مل (نصف كوب) من حليب اللوز أو حليب الصويا أو الماء
بذور من نصف حبة فانيليا أو 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
30 جم (1/4 كوب) سكر بودرة

100 جرام (3.5 أونصة) من المكسرات المختلطة ، مثل البندق والجوز واللوز وما إلى ذلك)
50 جم (1/4 كوب) سكر
2-3 ملاعق كبيرة من حليب اللوز أو الصويا

240 جرام (2 كوب) دقيق لجميع الأغراض
50 جم (1/4 كوب) سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
120 مل (12 كوب) حليب صويا
60 مل (1/4 كوب) زيت نباتي مثل بذور اللفت (الكانولا)

احضر قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي. يضاف اللوز ويقلبهم لمدة دقيقتين. يُصفّى ويُترك ليبرد. قم بإزالة الجلود. (حتى لو كان لديك لوز مقشر في متناول اليد ، يرجى عدم تخطي خطوة الطهي # 8217t. تمامًا مثل النقع يجعل اللوز طريًا وأسهل في الخلط.)

يُمزج اللوز والمكونات المتبقية لكريمة اللوز في الخلاط. حتى مزيج سلس. اجلس جانبا.

اخلطي المكسرات والسكر في محضر الطعام. قم بتحويلها إلى وجبة جيدة. يُضاف حليب الصويا ويُخفق بضع مرات حتى يتحول كل شيء إلى كتلة لزجة. اجلس جانبا.

يُمزج الدقيق والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء. اخلط جيدا. أضف حليب الصويا والزيت. اعجن بيديك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة ، فلا داعي للقلق. سيتطور معظم الغلوتين أثناء الراحة. غطي العجينة بفوطة مطبخ رطبة واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة. نظرًا لأن العجين غني جدًا ، فقد فاز بـ & # 8217t يرتفع كثيرًا. بالتأكيد لن تتضاعف. اعجن العجينة مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكون الآن ملمسًا حريريًا ولا يلتصق بيديك أو سطح العمل بعد الآن. ضعها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. قسمي العجينة إلى ثماني قطع متساوية الحجم. لفهم في قرص وضع ملعقة صغيرة ممتلئة في المنتصف. أغلق العجينة بحذر حول الحشوة وتأكد من إحكام إغلاقها بشكل صحيح. يمكنك دحرجة الكرات على سطح العمل مرة أخرى لإعادة تشكيلها. ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وغطيه بمنشفة مطبخ مبللة. دعها ترتاح لمدة 20 دقيقة. (مرة أخرى ، ربحوا & # 8217t يرتفعون كثيرًا.) ضع سلة بخارية في قدر كبير ، وأضف الماء واتركها حتى الغليان.

ضع أربعة من الزلابية في السلة ، وأغلق الغطاء وخفض درجة الحرارة إلى منخفضة. تبخير الزلابية في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. تُرفع الزلابية المتبقية وتُبخّر. قدميها دافئة مع كريمة اللوز grütze عن ظهر قلب، اذا كنت تمتلك.


مطاردة الألمانية (؟) على البخار * الخبز * الدمبلينغ

أحاول تعقب أصول (أو معرفة النسخة الأكثر دقة) من الوجبة التي تعدها عائلتي. إنها وجبة ألمانية تقليدية من لحم الخنزير المشوي ، مع مخلل الملفوف والخبز على البخار.

أعلم أن هذا الإعداد هو أجرة ألمانية / نمساوية قياسية جدًا ، لكن عبر الإنترنت يمكنني فقط العثور على اختلافات في & quotdumplings & quot - لا يبدو أن أحدًا يفعل ذلك بالطريقة التي تفعلها عائلتي. ولا يمكنني العثور على كلمة & quotkvigelda & quot (أو أي شيء من هذا القبيل) وهو ما تشير عائلتنا إلى هذا الخبز / الدمبلينغ بالبخار. (لقد تم تمريره من الناحية الفينيقية ، ولا أحد منا يتحدث الألمانية ، لذا يمكننا أن نخمن حقًا ما قد يعنيه ذلك.)

لصنعها ، نأخذ ما هو أساسًا من عجينة الخبز الأبيض القياسية ، ونلفها ، ونفرشها بالزبدة ، ونقطعها إلى شرائح ، ونلفها ، ونطهوها على البخار فوق مخلل الملفوف.

لا أعرف ما إذا كانت ألمانيا بالفعل ، أو جزء آخر من أوروبا ، أو ما إذا كانت مجرد بعض الاختلافات (التنقيط) التي شكلها أحد أفراد الأسرة في منتصف الغرب بعد انتقالهم إلى أمريكا. (لدي شعور بأن استخدامنا لعجينة الخبز الأبيض المجمدة والمعبأة لا يتجاوز عمرها عقدين من الزمن).

لكن الزبدة والدحرجة والبخار فوق مخلوق الملفوف هو ما يبدو فريدًا حقًا. وما الذي يحبطني حقًا هو الاسم - & quotkvigelda & quot - من أين أتى؟


Dampfnudeln & # 8211 فطائر حلوة

في الأسبوع الماضي فقط ، أجرى صديقي Frau Dietz من Eating Wiesbaden تقريرًا رائعًا عن هدايا عيد الميلاد الألمانية التي تفضلها & # 8217ve ربما لم تسمع بها أبدًا ، حيث قدمت مجموعة من المغتربين الناطقين باللغة الإنجليزية مجموعة من الحلويات المتوفرة في أسواق الكريسماس في ألمانيا. بعض الذين لم أسمع بهم من قبل & # 8211 لم أقم بزيارة شمال وشرق البلاد على نطاق واسع للغاية & # 8211 لكن آخرين أعادوا ذكريات الطفولة إلى الوطن. يعد Dampfnudeln أحد الأطباق الحلوة التي تكاد تكون جيدة جدًا بحيث لا يمكن تحويلها إلى حلوى # 8211 أو غنية جدًا ، اعتمادًا على ميولك & # 8211. كما تشير إيما ، الكاتبة وراء A Bavarian Sojourn ، في مساهمتها ، فإن فطائر الخميرة المبخرة هذه زغبية وخفيفة وعادة ما تغرق في الكاسترد. نكهة الكراميل الخفيفة والطبقة السفلية المقرمشة هي ما يجعلها لا تقاوم & # 8211 وإيما على حق ، من الأفضل تقديمها بملعقة واحدة فقط. وواحد كبير في ذلك. عندما كنت صغيرًا ، كانت أمي تدعي دائمًا أنها لا تستطيع صنعها ، وهو ما أدهشني لأنها خبازة وطاهية رائعة. من أجل إطعام إدماني ، سأزور جدتي ، التي تتفضل بجعلها معي. بينها وبين جدي وأنا ، يمكننا بسهولة التهام طبق خزفي كامل منهم. إذا لم تسمع & # 8217t عن Dampfnudeln & # 8211 حرفياً & # 8216 نودلز على البخار & # 8217 & # 8211 من قبل ، فربما تكون قد صادفت ابن عمها النمساوي ، Germknödel ، المليء بمربى البرقوق وبه بذور الخشخاش. هذا الأخير هو طبق شعبي يتم تقديمه في أكواخ جبال الألب الجميلة في النمسا أو ألمانيا. مثالي للتزلج المسبق أو بين التزلج أو بدلاً من التزلج. لدينا في بعض الأحيان هذه الزلابية كوجبة غداء حلوة في عطلات نهاية الأسبوع ، كل منا بالغين ومراهقين يأكلون ما بين 3 و 4 زلابية ، يلتهم الصغير فردًا واحدًا على الأقل. إذا كان لديك أي شيء متبقي ، فيمكنك تسخينها كحلوى في اليوم التالي (آخذ مني للعمل ، لاستخدام الميكروويف هناك). قدم دائمًا مع الكاسترد الطازج & # 8211 لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير وسيشكرك Dampfnudeln على ذلك.

Dampfnudeln أو Germknödel (يصنع حوالي 16)

  • 400 جرام دقيق عادي
  • 60 جرام زبدة غير مملحة
  • 200 مل حليب فاتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة نشطة مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 بيضة
  • قليل من الملح

اخلطي مكونات العجينة واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية: بمجرد خروجها بسهولة من جانب الوعاء ، يمكنك رؤية الفقاعات تتشكل أثناء مزجها تصبح جاهزة. قم بتغطيته والراحة في مكان دافئ خالٍ من الهواء (مثل الفرن البارد). بعد حوالي ساعة ، نضع العجينة على سطح عمل مغطى بالدقيق وتقسيمها إلى كاليفورنيا. 16 قطعة ، والتي يتم لفها إلى كرات صغيرة منفردة. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. في طاجن كبير (يستهلك مني أكثر من 6 لتر / 11 قرشًا / 6 كوارت تقريبًا) أو اثنين أصغر حجمًا (انظر الصور) ، قم بتسخين الحليب المتبقي والزبدة والسكر والملح. بمجرد أن ينضج ، ضعي كرات العجين جنبًا إلى جنب في المزيج وغطيه بالغطاء. يقسم بعض الناس على وضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء لضمان عدم تسرب البخار. لا يحتاج طاجني الكبير إلى مساعدة إضافية ، لكنني استخدمت هذه الطريقة عند تحضير الزلابية في أواني خزفي أصغر حجمًا وأخف وزنًا. لا تنجذب إلى فتح الغطاء في منتصف الطريق: سوف يهرب البخار وتنهار الزلابية (يمكنني & # 8217t في الواقع أن أؤكد على ذلك: لقد أصغي دائمًا تحذير جدتي & # 8217 القاتم). قلل الحرارة وقم بتبخير الزلابية لمدة 30 دقيقة: وقت كافٍ لتحضير الكاسترد! بمجرد سماع صوت طقطقة طفيف ، يتم الانتهاء من الزلابية: تبخر الحليب وفي مكانه يحترق السكر لتشكيل قشرة الكراميل اللذيذة. تقدم مع الغطاء لا يزال مغلقًا وافتحه على الطاولة وأغرق الزلابية في الكثير من الكاسترد واحلم بسوق عيد الميلاد الألماني & # 8230


Dampfnudeln: الزلابية جيدة التهوية

Dampfnudeln هو طبق معجنات تقليدي ينحدر من الأجزاء الجنوبية من ألمانيا. يتضمن تحضير Dampfnudeln تركيبة من الدقيق والماء والخميرة والملح والزبدة أو السمن والبيض والتي يمكن أيضًا تجنبها وكمية قليلة من السكر.

يسمح للخميرة بالعمل على الدقيق والسكر وهذا يجعل العجين رقيق وناعم. ثم يتم تسطيح العجين وتحويله إلى كرات على شكل زلابية. علاوة على ذلك ، يُسمح لهذه الكرات بالارتفاع ثم تُغلق في وعاء مغلق بقاعدة ثقيلة. يصبحون جاهزين للخدمة عندما يصلون إلى قشرة بنية ذهبية في الأسفل.

يتم تقديم Dampfnudeln عمومًا كطبق رئيسي إلى جانب بعض المرافقات اللذيذة التي قد تشمل: الملفوف ، أو السلطة ، أو الخيار ، أو حساء البطاطس ، أو حساء العدس ، أو الفطر في الصلصة البيضاء. في بعض الأحيان يتم تقديمها أيضًا كحلويات مع كاسترد الفانيليا أو المربى أو أيضًا مع الفواكه المسلوقة.

المنطقتان الرئيسيتان في ألمانيا حيث يحتل Dampfnudeln مكانة بارزة هما بافاريا وبالاتينات. في هذين الموقعين ، يتم تقديم Dampfnudeln تقليديًا كطبق رئيسي على الرغم من أنه يتم تحضيره حلوًا.

بقدر ما نشعر بالقلق من أصولها ، لا تزال مسألة جدل. كان الجدل شديداً لدرجة أن وزارة الزراعة البافارية ووزير الزراعة في راينلاند بالاتينات تدخلت في الأمر. كانت وزارة الزراعة البافارية قد أدرجت في الواقع dampfnudeln كتخصص لمنطقتهم. في هذا السياق ، كتب هندريك هيرينغ ، وزير الزراعة في راينلاند بالاتينات ، رسالة شكوى إلى جوزيف ميللر ، نظيره البافاري. لم يخرج أي شيء قاطع حتى تدخلت الوزارة المركزية وأدت هذه المحنة إلى اعتبار dampfnudeln تخصصًا لا منطقة معينة. ومع ذلك ، ظلت بافاريا مصرة على الحفاظ على dampfnudeln كطبق محمي ينتمي إلى أراضيها.

Dampfnudeln أو كما يطلق عليها عمومًا: فطائر الخميرة هي جزء مهم من مطبخ جنوب ألمانيا. المكونات الرئيسية للزلابية هي عجينة الخميرة والبيض والتي يمكن أيضًا استبعادها من التحضير. تتطلب العملية صنع الكرات بشكل مثالي على شكل أي زلابية منتظمة من العجين. ثم يتم طهيها بشكل مثالي في وعاء مغلق يحتوي على الماء والملح وبعض زيت الطهي. في حالة النسخة البافارية ، يحتوي هذا القدر على الزبدة والحليب أيضًا.

الإشارة إلى أن Dampfnudeln قد تم طهيه بشكل صحيح هو القشرة الذهبية ذات اللون البني التي تظهر في الأسفل. لهذا الغرض بالذات ، يتم استخدام مقلاة ذات قاعدة ثقيلة ، وهي مصنوعة بشكل مثالي من الحديد الزهر. يتم طهي هذه الزلابية بمساعدة البخار ، لذلك يجب أن يظل الغطاء مغلقًا في جميع الأوقات ولا يتم إزالته إلا عند تحضيره.

مكونات

  • دقيق: 1 رطل 2 أونصة. أو 500 جرام
  • البيض: 1
  • الخميرة الجافة النشطة: 1 عبوة
  • الزبدة: 3 أوقية. أو 90 جرام
  • السكر: 2 أونصة. أو 60 جرام
  • ملح: 1/8 ملعقة صغيرة
  • الحليب: نصف إلى نصف كوب أو حوالي 120 إلى 180 مل.
  • زيت نباتي
  • ملح
  • ماء

أولاً ، يجب أن يبدأ المرء بأخذ وعاء صغير مصنوع من مادة غير متفاعلة ، ويفضل أن يكون من السيراميك أو الزجاج. ثم سيُطلب منك إذابة الخميرة في جزء صغير من الحليب.

ستتطلب الخطوة التالية غربلة الدقيق. لهذا الغرض ، خذ وعاء كبير الحجم ومنخل. تأكد من عدم إحداث فوضى في المطبخ أثناء الغربلة ، لذا كن هادئًا واستخدم يدًا لطيفة. مع القيام بذلك ، قم بعمل اكتئاب في وسط الدقيق. في هذه البقعة بالذات ، سيتعين عليك صب خليط الخميرة وإضافة القليل من السكر ثم الاستمرار في التقليب قليلًا أثناء سكبه في الوعاء. بعد ذلك سيُطلب منك خلط الدقيق والخميرة بشكل صحيح ثم تركها حتى تخمر. قد يظل هذا الخليط حليبيًا لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك. الدلالة التي يجب أن يبحث عنها المرء هي فقاعات تظهر في هذا الخليط. سيظهر هذا أن عملية التخمير قد بدأت.

الآن ، عندما تظهر الفقاعات ، سيتعين عليك إضافة البيضة الكاملة بعناية مع السكر والملح والزبدة المذابة. تذكر أن تقوم بالتقليب باستخدام الملعقة وكذلك الحفاظ على يد لطيفة ولكن قوية.

بعد ذلك ، سيُطلب منك وضع هذا الوعاء على الخلاط الكهربائي جنبًا إلى جنب مع خطاف العجين. ثم قبل تشغيل الخلاط أضف حوالي كوب أو 120 مل من الحليب ثم زد السرعة ببطء. سيُطلب منك الاستمرار في عجن العجين حتى يصل إلى سطح أملس ويصبح طريًا. ولكن على سبيل الحذر ، لا ينبغي أن تكون العجينة طرية جدًا لأنها لن تحتفظ بشكل الزلابية.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك تحويلها إلى كرة مستديرة. ضع الكرة المحضرة على ورقة زبدة واسكب عليها كمية من الزيت النباتي. قم الآن بتغطية سطحه باستخدام ورق برشمان مختلف أو ورقة خبز واتركه في مكان دافئ. سيسمح هذا للعجين بالارتفاع في حجمه. الفكرة هنا أن كرة العجين يجب أن يتضاعف حجمها. يتم ذلك بحيث تظل الزلابية صلبة وناعمة بعد طهيها من الداخل.

الآن ، قم أولاً بإعداد سطح العمل عن طريق رش طبقة رقيقة جدًا من الدقيق فوقه. ثم توضع العجينة عليها ثم تسطحها. سيكون عليك استخدام قدر كبير من القوة حتى يخرج كل الهواء الزائد من الداخل. ثم نستمر في تقسيم العجينة المفرومة إلى 8 قطع متساوية. بعد ذلك ، سيكون عليك تحويل كل قطعة من هذه القطع الثمانية إلى كرات على شكل زلابية. بعد ذلك ، ضع هذه الكرات على ورقة خبز ، مع ترك مسافة متساوية وقم بتغطيتها باستخدام منشفة مطبخ مبللة. ثم يجب أن تضعها جانبًا لترتفع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصل إلى ضعف حجمها.

في غضون ذلك ، سيُطلب منك أن تأخذ مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة ذات قاعدة ثقيلة. ضع هذه المقلاة على نار عالية في البداية واسكب حوالي 1 كوب أو 240 مل. من الماء واتركه يغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّب لبضع ثوان.

الآن ، أضف 3 إلى 4 كرات من الزلابية على الفور ولكن بعناية في الماء وقم بتغطية المقلاة وتحويل اللهب إلى نار متوسطة. سيكون عليك طهيها على دفعات لتجنب الازدحام. ستتمدد كرات الزلابية داخل المقلاة قليلاً. دعهم يطبخون حتى النقطة التي يتبخر فيها الماء وتظهر قشرة بنية لطيفة في قاع الزلابية. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 15 إلى 20 دقيقة. المؤشر الوحيد الذي يجب أن تبحث عنه هو ضوضاء طقطقة. ستصدر الزلابية هذه الضوضاء عند الانتهاء تقريبًا. لذلك ، يجب أن يكون المرء مستعدًا لإخراجها على الفور. تذكر أيضًا عدم فتح الغطاء في أي وقت من قبل ، وتحلى بالصبر ودعها تنضج تمامًا وبعد ذلك فقط قم بإزالة الغطاء. من ناحية أخرى ، إذا فتحت الغطاء قبل أن تصبح جاهزة ، فسوف تنكمش الزلابية.

أيضًا ، هناك مسألة أخرى من الحذر ، أثناء نزع الغطاء ، يجب القيام بهذا الإجراء في لحظة وعدم السماح لأي من القطرات بضرب الزلابية. يجب تكرار هذه العملية بأكملها حتى يتم تحضير الزلابية.

يمكن تقديم Dampfnudeln في كلا الاتجاهين ، ساخنًا أو باردًا. من الناحية المثالية في المنازل الألمانية ، ستجد أنها تؤكل مباشرة بعد تحضيرها. تقليديا ، يجب طهي الزلابية في فرن هولندي مصنوع من الحديد الزهر الثقيل. في حالة عدم العثور على أي وعاء عادي ولكن عالي الجودة ولكن ثقيل من الألمنيوم المؤكسد والذي يكون أيضًا غير قابل للالتصاق ، يخدم هذا الغرض. أخيرًا ، تذكر أن الغطاء الزجاجي مثالي في هذه الحالة.

Dampfnudeln الحلو

أثناء تحضير dampfnudel بصلصة الفانيليا تظل الوصفة كاملة كما هي. الإضافة الوحيدة تتم في وقت التقديم. يجب وضع dampfnudel على طبق التقديم بحيث يتم إضافة صلصة الفانيليا مع كومبوت الفاكهة الحامضة إليه.

كيف تحضر صلصة الفانيليا؟

مكونات

  • صفار البيض: 4 مخفوق بخفة
  • سكر: نصف كوب
  • 2 كوب حليب
  • سكر الفانيليا: 1 طن أو مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة

أولاً ، سيُطلب منك كسر أربع بيضات وفصل الصفار عن الوقت. ثم خذ وعاءًا نظيفًا متوسط ​​الحجم وأضف الصفار فيه مع السكر. سيُطلب منك التغلب عليهم بقوة حتى يتحدوا معًا. يجب أن يتحول الصفار إلى محلول فطيرة أصفر ويجب إذابة السكر تمامًا. يجب ألا يستغرق هذا بشكل عام أكثر من أربع دقائق.

بعد ذلك ، خذ قدرًا ثقيلًا بسعة 2 لتر واحضر كوبين من الحليب حتى يغلي. خذ هذا المحلول واسكبه فوق صفار البيض عن طريق تكوين تيار رفيع. تذكر أن تخفق أثناء صب الحليب. يمكنك القيام بذلك عن طريق أداة خفق بسيطة أو خلاط كهربائي. ولكن ، مهما كان الأمر ، تذكر أن تقلب باستمرار.

بعد ذلك ، سيُطلب منك إعادة سكب هذا المزيج في نفس المقلاة التي غليتم فيها الحليب سابقًا. هذه المرة سيكون عليك ببساطة تسخين الخليط وعدم غليه. الهدف هنا هو ترك الخليط يصل إلى نقطة حيث يبدأ في تغطية الجزء الخلفي من الملعقة. عندما يحدث ذلك يكون الخليط جاهزًا للإزالة من الحرارة. الآن ، أضيفي خلاصة الفانيليا. اخلطها جيدًا وستكون جاهزة للتقديم.


Dampfnudeln

عادة ما تصنعها أم ساندرا لنا عندما نكون في ألمانيا (انظر ألمانيا 2015: وجبات منزلية ، وألمانيا 2013: لقطات) ، وقد صنعتها عدة مرات في المنزل. (لقد صنعت حتى نسخة حلوة ، Germ Knödel ، مليئة بمربى البرقوق وتعلوها الكاسترد لحفلة غداء نمساوية استضفناها). أوه ، ليكر!

إليك بعض الصور من بعض الأوقات المختلفة التي حصلنا عليها:

حفلة غداء في سبتمبر.

شوربة دجاج ودامبفنودلن

مأدبة غداء في ألمانيا في عام 2013.

Rindfleischsuppe mit Dampfnudeln

غداء آخر في ألمانيا ، هذه المرة في أغسطس 2015!

Rindfleischsuppe mit Markklößchen

Dampfnudel

الآن ، دعني أوضح لك كيفية صنعها! ها هي العجين - فقط الدقيق والملح والخميرة والحليب. أنا أحب كم هو ناعم ونابض بالحياة!

عجينة دامبفنودلن

جاهز للتقطيع

قام و منتفخ

لطهي الملح المطحون Dampfnudeln، ستحتاج إلى مقلاة عميقة ذات قاعدة ثقيلة مانعة للالتصاق بغطاء محكم. لقد تلقيت مؤخرًا بعض الأواني والمقالي من Bessemer للمراجعة ، واعتقدت أن Multi Pan مقاس 28 سم سيكون مثاليًا لـ Dampfnudeln. (لقد استخدمت أيضًا طاجن كونتري كيتشن سعة 5.0 لتر لصنع الحساء).

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما عرض Bessemer أن يرسل لي بعض الأواني - لقد حصلت أمي على وعاء Bessemer لسنوات حتى الآن وهي ذات نوعية جيدة حقًا. (قد تتذكرها من مشروع سارة تكتشف كيف تأكل في عام 2005 ، حيث أطلقت عليه اسم "الوعاء المفضل لدي!")

لذا ، الحساء. أنا متأكد من أن لديك وصفة شوربة الدجاج المفضلة لديك ، لكنني من أشد المعجبين بـ Nigella's Praised Chicken (وصفة على الإنترنت ، وفي كتابها مطبخ) ، حيث تقوم بطهي دجاجة كاملة مع خضروات كاملة وبعض الأعشاب. إنه مريح للغاية ومغذي.

مقادير شوربة الدجاج

فرخة!

ها هو الجزء الممتع - القلي!

أواني بسمر

تقوم بتسخين بعض الزيت في المقلاة ، ثم تصب فوق بعض الماء الساخن من الغلاية التي تم غليها مؤخرًا ، ورشها بسخاء بملح المائدة ثم ضعها برفق. Dampfnudeln داخل.

تحذير: سوف يتناثر ويتبخّر كثيرًا! كن حذرا للغاية! إبعاد الأطفال أو الحيوانات الأليفة عن الطريق! افتح النافذة وشغل مروحة العادم وارتد أكمامًا طويلة!

جاهز للذهاب!

طبخ Dampfnudeln

مرة واحدة الخاص بك Dampfnudeln في المقلاة ، ثبتها على الغطاء واطهيها على نار متوسطة عالية حتى يتبخر الماء في الغالب. (يستغرق هذا عادةً حوالي 5 إلى 7 دقائق ، ولكن يمكنك سماع صوت تبخر الماء - يتوقف صوت البخار ويبدأ في الهسهسة قليلاً).

طبخ

ثم تقوم بإزالة الغطاء والسماح للماء بالتبخر تمامًا ، مما يضمن أن القاعدة لطيفة ومقرمشة. عادة هذا هو المكان الخاص بك Dampfnudeln- تنتهي العملية ، لكن عائلة ساندرا تحب قشرة ملح مزدوجة (إنها أفضل شيء!) لذلك ، من أجل هذا ، تقوم برفع كل Dampfnudel واحدًا تلو الآخر ، رش بعض الملح الإضافي على المقلاة ، اقلب Dampfnudel ثم اقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا ومملحًا.

مستعد!

رقيق ومقرمش الخير

استمتع!

مكونات
375 جرام دقيق سادة
235 مليلتر حليب
7 غرامات خميرة مجففة
5 جرامات ملح (ملح طعام عادي ، وليس ملح بحر قشاري)
زيت نباتي وماء وملح للقلي

طريقة
اخلطي الدقيق والحليب والخميرة و 5 جرامات من الملح في وعاء خلاط قائم بذاته مزود بخطاف العجين. اعجن لمدة 5-10 دقائق على سرعة متوسطة أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
شكلي العجينة على شكل كرة ، وغطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ، أو حتى يتضاعف حجمه.
قم بضرب العجين لأسفل لطرد الغاز. تُقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية وتُلف إلى كرات ناعمة. ضع الكرات على لوح واتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة.
ضعي غلاية من الماء على الغليان.
سخني مقلاة غير لاصقة بغطاء محكم على نار متوسطة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 130 مل من الماء من الغلاية إلى المقلاة. (كن حذرًا ، سوف يبخر كثيرًا!) رش قاعدة المقلاة بسخاء بالملح ، ثم ضع ثلاث لفات في المقلاة. أغلق الغطاء واتركه ينضج حتى يتبخر الماء. (سيستغرق ذلك حوالي 7-10 دقائق). انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرج Dampfnudeln المطبوخ إلى لوحة الانتظار.
إذا كنت ترغب في قشرة ملح مزدوجة (موصى بها بشدة) ، بمجرد طهيها ، اقلب كل Dampfnudel ، ورش المقلاة بالملح الإضافي قبل وضع كل Dampfnudel مرة أخرى في المقلاة. اتركيه ينضج لمدة دقيقتين أو حتى ينضج.
كرر العملية مع 3 Dampfnudel المتبقية.
تقدم مع شوربة صافية.
يجعل 6 ، يخدم 4-6


& # 8217 لقد رأيت Grünkern فقط على Amazon في المملكة المتحدة. لسوء الحظ ، يبدو أن الأماكن المحتملة الأخرى مثل Real Foods أو Buy Whole Foods Online لا تقوم بتخزينها.

تضيف هذه الوصفة Grünkern إلى رغيف العجين المخمر الحنطة الكاملة. تعمل إضافة العسل الأسود على تحسين النكهات ، ولكن يمكنك بسهولة التخلص من العسل الأسود إذا كنت ترغب في تذوق نكهات Grünkern النقية.

مكونات

كيف نخبز خبز Grünkern

  • تحضير العجين المخمر عن طريق الجمع بين حنطة البادئة ودقيق الحنطة والماء. تخلط جيدا في وعاء ، وتغطى بغطاء وتترك لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 16 & # 8211 24 ساعة.
  • يُمزج Grünkern والماء في مقلاة ، ويُغطّى ويُترك لينقع طوال الليل.
  • صفي غرونكيرن واتركيه حتى يغلي في مقلاة تحتوي على 350 غ من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفي أي ماء متبقي.
  • في وعاء كبير ، اخلطي 440 جم من العجين المخمر (25 جم المتبقية تُعاد إلى الثلاجة لخبزك التالي) مع مكونات العجين الرئيسية.
  • تشكل عجينة وتعجن لمدة 10 دقائق.
  • نضيف غرونكيرن إلى العجين ونعجن حتى تتوزع بالتساوي.
  • ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء ، غطيها واتركيها لترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  • حضري صينية للخبز (23 × 11 × 9.5 سم) عن طريق دهنها بالقليل من الزيت. أستخدم فرشاة سيليكون للقيام بذلك.
  • ضع العجينة في الصفيح واثبت لمدة 2 & # 8211 4 ساعات حسب درجة الحرارة في غرفتك. يجب أن يرتفع العجين بشكل واضح ، ويمتلئ بالقصدير إلى الأعلى.
  • سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية.
  • ضعي صينية الخبز على الطبقة الثانية من الأسفل إلى الأعلى واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية و 10 دقائق أخيرة خارج الصينية عند 180 درجة مئوية.
  • تبرد على رف السلك.

هل بذور الكراوية مفيدة لك؟

الكراوية (carum carvi) تنتمي ، مثل الكزبرة والشمر والكرفس على سبيل المثال ، إلى عائلة Apiaceae أو Umbelliferae. ليس من الناحية الفنية البذور ، الكراوية & # 8216 بذور & # 8217 هي نصفي الثمار المجففة للنبات.

يرتبط تأثير الكراوية أساسًا بالزيت العطري الذي يحتوي على كارفون ، والذي له تأثير محفز للمعدة وله تأثير مهدئ على الأمعاء. نقطتان إضافيتان للجهاز الهضمي في وقت واحد.

في الوقت نفسه ، يضيف طعم الكراوية الرقيق والعطري والمر إلى حد ما بعدًا جديدًا تمامًا للخبز.


سوماجين

الطبق الأكثر شهرة وشهرة في المنطقة بأكملها هو سوماجين، وهي كلمة ألمانية تعني "معدة sow’s". إنه اسم موضعي جميل للطعام الشهي ، وهو معدة خنزير محشو بلحم الخنزير قليل الدهن والمملح ولحم السجق ولحم الخنزير المقدد والبطاطا وكستناء حلوة في الموسم. كل هذا مقيد ومغلي حتى ينضج. شرائح من سوماجين تقدم مع البطاطس المقلية ، مخلل الملفوف وخبز الجاودار مع النبيذ الأبيض المحلي.


جرب Knoedel. لقد كان لدي بريد كنودلن في ميونيخ لكنهم كانوا من كبار حجم لعبة البيسبول مثل كارتوفيل (البطاطس) كنويدلن.

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

لقد زرت هذا الجزار الألماني في فيلادلفيا مع صديق ألماني أمريكي ولديهم مجموعة كبيرة من المنتجات. هل هذه زلابية الخبز التي تتحدث عنها؟
حرك الفأرة لأسفل
http://www.riekersmeats.com/products/.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

كما تعلم ، عندما قرأت منشورك لأول مرة ، اعتقدت أنك يجب أن تتحدث عن & quotDampfnudeln & quot ، وهي كرات ضخمة مطبوخة بالبخار ، ولكنها تأتي عمومًا مع حشوة حلوة. يبدو & # 39kvigelda & # 39 بالتأكيد وكأنه & # 39s إما من أصل نمساوي أو يديش. الأميش ، ربما؟

جرب Serviettenknoedel كبحث ، يبدو أنه أقرب إلى ما تبحث عنه ، حتى لو كان لعائلتك طريقتهم الخاصة في القيام بذلك. حظا سعيدا!

أتفق مع linguafood في أنه يبدو مثل Dampfnudeln (وهو ما يعني الدمبلينغ المطهو ​​على البخار) إليك وصفة بافارية لل dampfnudeln على البخار فوق مخلل الملفوف - تبدو مشابهة لما وصفته: http://www.food-from-bavaria.de/en /إعادة.

لن أتفاجأ إذا كانت kvigelda هي إحدى لهجات Knoedel. تناولت Germ Knoedel ، وهو نوع من Dampfnudeln الحلو مع صلصة الفانيليا ، في النمسا الشتاء الماضي.

عاد أقاربي من منطقة أوديسا في روسيا إلى جنوب ألمانيا بعد الثورة البلشفية ثم إلى الولايات المتحدة. لقد صنعوا نوعًا معينًا من الفطائر التي كنت أبحث عنها على الإنترنت عندما عثرت على هذا المنشور.
أنا وجدتي وأبي نصنع هذه الزلابية. الوصفة هي:
اصنعي عجينة خبز بيضاء (أو & qucheat & quot واستخدمي عجين الخبز الأبيض المجمد الذي اشتريته من المتجر) واتركيه يرتفع قليلاً حتى تتمكن من لف العجين إلى & quot؛ noodles & quot؛ بطول 4-6 بوصات وقطر 1/2 بوصة ووضعها على سطح غير لاصق ( أرش لوح الرخام الخاص بي باستخدام بام). دعنا نرتفع. في هذه الأثناء ، خذ 1/2 بصلة صفراء كبيرة (نرد متوسط) ، و 1/2 كوب زبدة مملحة ، 2-3 بطاطس خمري (1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة مكعبات) ، وضع طبقة واحدة فقط في عمق حديد الزهر قم بقليل من الملح ثم الماء بما يكفي لجعله يصل إلى 1/2 بوصة (عادة حوالي 1 كوب). جلب إلى يترك على نار خفيفة. بحلول هذا الوقت ، يجب أن ترتفع & quotnoodles & quot قليلاً. لا تفرط في الإثبات. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وضعيها فوق المكونات الموجودة بالفعل في المقلاة. ضعي الغطاء واضبطي المؤقت لمدة 45 دقيقة وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء. في غضون 45 دقيقة ، سيتحول صوت الفقاعات إلى أزيز قلي. في هذه المرحلة يكون من الآمن خلع الغطاء. يؤدي نفاد الصبر إلى إنتاج شعرية مفرغة من الهواء استمع إلى صوت القلي. يجب أن تكون بنية اللون قليلاً إذا لم تستبدل الغطاء قليلاً. ثم اقلب الجانب الآخر وقم بغطائه باللون البني إذا أردت. تقدم مع الكريمة الحامضة وكراك الفلفل الأسود.
يمكننا الدردشة أكثر وسأراجع هذا المنشور من وقت لآخر.
TMW

كان لدى ThreeMerryWidows ، زوجتي وعائلتي # 39s طبقًا لذيذًا ومذاقًا في المحمصة.
أطلقوا عليه ببساطة اسم & quotDampfnudeln & quot. كانت تحتوي على طبقات من شرائح البطاطس الخرثية (المقلية مسبقًا؟) ، شرائح البصل والجبن اللطيف ، وشرائح ومثل لحم الخنزير على الطريقة المنزلية وزلابية الخبز في الأعلى. كنت أتخيل أنه كان هناك ماء في القاع لتسخين كل شيء.
عند تقديمها ، كانت مغطاة بالكريمة السميكة والفلفل المشوي. لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة بهذا الاسم منذ حوالي 6 سنوات حتى الآن. When we married over 41years ago, I asked my wife not to make it too often because I feared the large amounts of carbs and fat. She decided not to make it at all and we are getting very short on sources for recipes from her family now. What an utter ass I was back then.

In Schwäbisch cuisine I think usually they laid the potatoes so that the dampfnudeln didn't get a crust from the bottom of the pot. Here is a simpler recipe in german, you might have to google translate it. I am sure you can play around with it and see if you can get it to where you like it. http://www.kuechengoetter.de/rezepte/.

I lived in southern Germany for a while and would agree that it sounds like a variation of Dampfnudeln. The word "kvigelda" doesn't sound at all German. If you have Austrian ancestry, there's a good chance it's Czech or even Hungarian. They eat a lot of dumplings in those countries too and both were once part of the Austro-Hungarian Empire.

hey
well, there is Slovak version as well. Called "knedliky" or "parene knedle"
U can prepare them here from frozen white bread dough. Just let it raise and steam them for 15 min (sometime longer).
here is the result :


Dampfnudeln and Babka

I was watching the great british bake off bread week last week and found the different varieties of breads the contestants baked really interestedme.

I just wondered why haven’t I thought about these before?

The gbbo is a good show that is very informative and it can help us the viewers discover something new and radiant. The previous series had a puddings week which astound me and made me watch most of the episodes and get glued to it and watch for the next season. The puddings week educated me on how the puddings became into this world from the very first method of making puddings to the latest trend. The word puddings means “dessert” in my part of the world but in ancient times it has been a savoury dish that consisted of meat which later developed into being made out of dried fruits and nuts with sugar. Whatever said and done i was perplexed at the history of puddings and the part when the worlds largest pudding was attempted in an European gathering to serve the guests.

While watching the latest episode i was perplexed by the world Dampfnudeln.

Its a bake off and did they just mention dumplings and noodles in one word? That’s right.

That was exactly what I was thinking.

I’ve seen dumplings. I’ve made and tasted noodles of a few sorts including the instant noodles. But I’ve never had both together.

Oh i was given 1 or maybe 2 minutes to go wild and imagine the dumplings filled with noodles baked in an oven. I know its my wierdest imagination but honestly thats all I Could think of and when the description for the Dampfnudeln was revealed I was perplexed again.

Com’on we were taught to steam buns and cakes in my cookery class back in colombo but I’ve never dared to try it and for sure it was not steamed in this form. Well I was all happy with smiles as if though I’ve discovered a new technique which was very tricky as well as very cost savy.

Oh i bake and love baking but I do fear those electricity bills but if I can steam and get the same results why not try it.

I googled for a few recipes and tried the babka which was a funny name for a bread in my part of the world yet a very interesting technique. I really enjoyed making it. It had a radiant look and the outcome perplexed me.

Finally i did the Dampfnudeln using the leftover dough of my babka and made the custard sauce to steam it using my knowledge and the recipe from an online site.

I was so concentrating on paul hollywoods advice that if we try and lift the lid to check the Dampfnudeln it may go down and the bread may not work so I gave the Dampfnudeln more time and finally ended up with burnt bottom Dampfnudeln. Well they had there bottoms burnt but the body was soft and perfectly risen with a smooth face. I am for sure gonna attempt again till then good night.


شاهد الفيديو: German. Austrian Dampfnudeln u0026 Germknödel - Sweet Yeast Dumplings (أغسطس 2022).